下面是范文網(wǎng)小編分享的學(xué)校廚房餐廳安全崗位職責(zé)共3篇(食堂廚師安全職責(zé))，供大家賞析。

學(xué)校廚房餐廳安全崗位職責(zé)共1

　　餐廳、廚房消防安全

　　（一）防火的基本方法

　　為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的基本方法，歸納起來(lái)有四種：

　　控制可燃物

　　原理：破壞燃燒爆炸的基礎(chǔ)

　　措施舉例：限制可燃物質(zhì)儲(chǔ)運(yùn)量 隔絕空氣

　　原理：破壞助燃條件

　　措施舉例：密閉有可燃介質(zhì)的容器、設(shè)備 消除著火源

　　原理：破壞燃燒的激發(fā)能源

　　措施舉例：具有火災(zāi)、爆炸的場(chǎng)所禁止一切煙火 阻止火災(zāi)蔓延

　　原理：不使新的燃燒條件形成

　　措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻 (二)滅火的基本方法

　　在滅火技術(shù)理論指導(dǎo)下，撲滅火災(zāi)可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。

　　方法1：冷卻法

　　冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點(diǎn)以下，使燃燒停止。 原理：降低燃燒物的溫度

　　如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅。 方法2：窒息法

　　窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有：對(duì)失火場(chǎng)所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。 原理：消除助燃物 措施舉例：

　　1、封閉著火的空間；

　　2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。 方法3：隔離法

　　隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開來(lái)，使可燃物失去火源后自行熄滅。 原理:使著火物與火源隔離 措施舉例：

　　1、將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處；

　　2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。 方法4：化學(xué)抑制法

　　化學(xué)抑制:是指通過(guò)干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反應(yīng)。 原理：中斷燃燒鏈反應(yīng)

　　措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。

　　二、不能用水撲救的火災(zāi)：

　　電器。電器發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先要切斷電源。在無(wú)法斷電的情況下千萬(wàn)不能用水和泡汁樸救，因?yàn)樗团菽寄軐?dǎo)電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進(jìn)行撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持2米以上的距離。 食用油鍋。油鍋起火時(shí)，千萬(wàn)不能用水澆。因?yàn)樗龅綗嵊蜁?huì)形成“炸鍋”．使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動(dòng)熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。

　　燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬(wàn)不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進(jìn)行撲救。

　　三、構(gòu)成火災(zāi)隱患的判定：

　　1、具有直接引發(fā)火災(zāi)的危險(xiǎn)的，如違章用電、用氣、用火和進(jìn)行明火作業(yè)的有直接引發(fā)火災(zāi)可能性的情形等；

　　2、如發(fā)生火災(zāi)會(huì)導(dǎo)致火勢(shì)迅速蔓延的，如改變建筑結(jié)構(gòu)、不符合建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范等；

　　3、如發(fā)生火災(zāi)時(shí)會(huì)影響人員安全疏散或滅火救援行動(dòng)的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。

　　四、一般火災(zāi)隱患：

　　火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結(jié)構(gòu)和可燃物品有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的；

　　電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負(fù)荷、缺乏安全裝置，電氣設(shè)備類型與使用場(chǎng)所不相適應(yīng)有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的； 油煙機(jī)及管道、煙道沒(méi)有定期進(jìn)行清理的；

　　建筑布局不合理，建筑結(jié)構(gòu)及耐火等級(jí)與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防火技術(shù)規(guī)范要求的；

　　安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬(wàn)一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的。

　　五、一般火災(zāi)隱患的整改措施

　　1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；

　　2、常閉防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。 屬于限期整改的如：

　　1、電源線有破損的；

　　2、餐廳、廚房沒(méi)有配備滅火毯的。

　　六、廚房火災(zāi)的特點(diǎn)及撲救措施

　　1、特點(diǎn)

　　廚房?jī)?nèi)設(shè)有冷凍機(jī)、廚房設(shè)備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會(huì)造成周圍可燃物起火。

　　2、撲救措施

　　在撲救廚房火災(zāi)是要注意選用相應(yīng)的滅火器材進(jìn)行撲救，如因電氣引起的火災(zāi)要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進(jìn)行撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來(lái)進(jìn)行覆蓋滅火。

　　所以廚房?jī)?nèi)除配備常用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災(zāi)。

　　七、操作中的消防安全注意事項(xiàng)

　　燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程

　　使用燃?xì)馇?，檢查所有的灶具燃?xì)忾y門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如關(guān)閉，可打開總閥門。

　　檢查各灶具的點(diǎn)火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)立即排除，否則不可使用。

　　用后要及時(shí)關(guān)閉所有灶具的閥門，并安排一名值班人員，負(fù)責(zé)檢查各灶具的閥門關(guān)閉情況，而后關(guān)閉燃?xì)饪傞y門。

　　以煤、柴為燃料時(shí)煤灰、木炭灰應(yīng)確認(rèn)無(wú)殘火降溫后，方可倒至制定的安全地點(diǎn)。

　　電氣設(shè)備的安全操作

　　廚房?jī)?nèi)的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)等電氣設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行； 電氣線路不得私搭亂接，明敷時(shí)應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù)； 正確使用排油煙設(shè)備和切勿超負(fù)荷用電；

　　烘烤食物時(shí)應(yīng)將周圍可燃物移走或保持一定距離。

　　八、廚房消防安全防火措施

　　1、要定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常及時(shí)處置，

　　2、處置有困難的要及時(shí)向燃?xì)鈱I(yè)部門報(bào)修。

　　3、煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施。

　　4、及時(shí)清除煙罩和灶臺(tái)上的油污，廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機(jī)械設(shè)備的完好狀況。各種電動(dòng)機(jī)械用畢后應(yīng)立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場(chǎng)地，應(yīng)采用漏電保護(hù)器。

　　九、廚房操作人員的消防安全注意事項(xiàng)

　　廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與垂直排風(fēng)管連接的支管處應(yīng)設(shè)置動(dòng)作溫度為150攝氏度的防火閥。

　　糧食、油料倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，凡是標(biāo)有“嚴(yán)禁煙火”的地方不準(zhǔn)有火種。 餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，除易配置ABC類干粉滅火器外，可根據(jù)需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。 熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識(shí)。

　　十、如何報(bào)火警及注意事項(xiàng)

　　（一）向單位報(bào)警

　　（1）利用手動(dòng)報(bào)警設(shè)備報(bào)警 （2）大聲呼喊向周圍人員報(bào)警

　　（二）向公安消防隊(duì)報(bào)警

　?。?）撥打“119”火警電話向公安消防隊(duì)報(bào)警。 （2）沒(méi)有電話且離消防隊(duì)較近時(shí),可跑步或騎車到消防隊(duì)報(bào)警?？傊?方法要因地制宜,以最快的速度將火警報(bào)出去為目的。

　　（三）撥打“119”火警電話報(bào)警內(nèi)容

　　1 .發(fā)生火災(zāi)單位或個(gè)人的詳細(xì)地址；

　　2 .起火物及火勢(shì)情況 ；

　　4 .報(bào)警人姓名有所用電話的號(hào)碼 。

　　十一、組織疏散逃生和自救

學(xué)校廚房餐廳安全崗位職責(zé)共2

　　酒店精品餐廳廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　[管理層級(jí)關(guān)系]

　　直接上級(jí)：苑廳、御園、合園經(jīng)理

　　直接下級(jí)：中餐廚房廚師

　　[崗位職責(zé)]

　　1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失。

　　4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)存情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。

　　7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。

　　8、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價(jià)格，努力較少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。

　　9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

　　10、全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。

　　11、根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量填寫請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單,驗(yàn)收貨品的數(shù)量和質(zhì)量,保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。

　　12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

學(xué)校廚房餐廳安全崗位職責(zé)共3

　　高職餐廳廚房崗位職責(zé)

　　? 高職餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

　　第一條：負(fù)責(zé)餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務(wù)，提高廚房工作效率。

　　第二條：準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。

　　第三條：負(fù)責(zé)每日原料入庫(kù)的檢查工作，對(duì)于有問(wèn)題的原料做到入庫(kù)前及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)退回，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

　　第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，下班前將用不完的原料及時(shí)入二級(jí)庫(kù)，每月按時(shí)對(duì)二級(jí)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)。

　　第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　第六條：嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

　　第七條：應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

　　第八條：加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長(zhǎng)其使用壽命。

　　第九條：廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看不能有絲毫馬虎。

　　第十條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

　　? 高職餐廳冷菜師崗位職責(zé)：

　　第一條：在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

　　第二條：搞好案板、刀具、操作臺(tái)、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

　　第三條：按標(biāo)準(zhǔn)要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質(zhì)量。

　　第四條：鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高廚技、廚藝水平。

　　第五條：防止食物變味、變質(zhì)，使用原材料必須堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，冰箱內(nèi)的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　第六條：合理使用原料，準(zhǔn)確控制涼菜成本。

　　第七條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

　　? 高職餐廳面點(diǎn)師崗位職責(zé)：

　　第一條:：在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

　　第二條:全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設(shè)備。

　　第三條：面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。

　　第四條：未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　第五條：根據(jù)實(shí)際需要，領(lǐng)取原料，對(duì)原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺，合理控制成本。

　　第六條：熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量。

　　第七條：不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。

　　第八條：有較強(qiáng)的安全意識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　第九條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

　　? 高職餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：

　　第一條：享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，以身作則帶領(lǐng)服務(wù)員按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

　　第二條：現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。

　　第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務(wù)程序及操作規(guī)范，在就餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。

　　第四條：加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本。

　　第五條：負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　第六條：每日下班前，負(fù)責(zé)全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　第七條：定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計(jì)協(xié)查，防火，防盜工作，負(fù)責(zé)部門的安全。

　　第八條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

　　? 高職餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　第一條：在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

　　第二條：認(rèn)真做好本職工作，服務(wù)要規(guī)范化、程序化、操作標(biāo)準(zhǔn)快捷、文明用語(yǔ)、微笑服務(wù)。

　　第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準(zhǔn)備就緒。

　　第四條：負(fù)責(zé)就餐人員的刷卡消費(fèi)，正確使用刷卡機(jī)。

　　第五條：在員工就餐完畢后，及時(shí)回收、清洗用過(guò)的餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。

　　第六條：負(fù)責(zé)檢查餐具的衛(wèi)生，保證所有餐具清潔、無(wú)污染、無(wú)破損。

　　第七條：負(fù)責(zé)高職餐廳滿意度調(diào)查，對(duì)于餐廳就餐人員提出的問(wèn)題要及時(shí)反饋給上級(jí)。

　　第八條：用餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)餐具的擺放，將高職餐廳內(nèi)部所有物品擺放整齊。

　　第九條：負(fù)責(zé)自助餐廳和包間的全部服務(wù)工作。

　　第十條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

　　中國(guó)海洋食品網(wǎng) 及時(shí)關(guān)好液化氣閥門和電氣

　　開關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)處理。

　　3、負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做

　　到無(wú)毒無(wú)害。

　　4、原料儲(chǔ)藏要做到分類分架、離墻離地、先進(jìn)先出。

　　5、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無(wú)蠅、無(wú)

　　鼠、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作， 一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及

　　事故調(diào)查依據(jù)。

　　8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作， 一旦發(fā)生食物中毒立即以最

　　快的方式向安環(huán)部報(bào)告，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機(jī)構(gòu)，同時(shí)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑 食品，協(xié)助查清事故原因。

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