食堂粗加工工崗位職責(zé)共3篇什么叫食堂粗加工間

時間：2022-06-01 13:46:55 綜合范文

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食堂粗加工工崗位職責(zé)共1

1.操作前就應(yīng)將粗加工場地、操作臺、工具、盛器打掃干凈。2.加工前凡發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、霉變、生蟲、污移不潔、有毒有害及異味的應(yīng)停止加工，并報告食品衛(wèi)生專職人員處理。3.各類副食品經(jīng)洗滌加工后，不得混有紙屑、竹絲等雜物。4.對食品原料洗漆,應(yīng)做到肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜及衛(wèi)生工具分池洗漆，并有明顯標(biāo)記。5.經(jīng)洗、揀后的葷、素食品原料，放置潔凈盛器內(nèi)，放置墊腳架上，不得著地堆放和重疊擠壓。6.對揀、洗后剩余的下腳料廢物，要放置有蓋的容器內(nèi)，并于當(dāng)天清除。7.加工結(jié)束后，要做好環(huán)境清掃工作，保持下水溝道的暢通。

　　食堂粗加工崗位職責(zé)

　　食堂粗加工主管崗位職責(zé)

　　學(xué)校食堂粗加工崗位職責(zé)

　　幼兒園食堂粗加工人員崗位職責(zé)

　　粗加工崗位職責(zé)

食堂粗加工工崗位職責(zé)共2

　　食堂粗加工崗位職責(zé)

　　1、服從工作安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。

　　2、熟悉菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。

　　3、負(fù)責(zé)對肉類原料的粗加工、負(fù)責(zé)對蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。

　　4、及時通知廚師長原材料的庫存量，靈活掌握每日所需菜品原料。

　　5、熟悉原料的特點、質(zhì)地、用途合理的使用原料，精打細(xì)算，加強成本核算。

　　6、熟悉廚房內(nèi)所有機械設(shè)備的性能，做好維護(hù)管理工作。 7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。 8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。 9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。