下面是范文網(wǎng)小編收集的酒店西廚房廚工崗位職責(zé)3篇 西餐廚房崗位職責(zé)，供大家賞析。

酒店西廚房廚工崗位職責(zé)1

　　廚工崗位職責(zé)

　　1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)工作。用餐前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。

　　4、工作時(shí)間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的事。

　　5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、完成上級(jí)交給的其他工作。

　　工廠廚房廚工崗位職責(zé)

　　酒店西廚房采購(gòu)崗位職責(zé)

　　酒店早餐廳廚工崗位職責(zé)

　　西廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　西廚領(lǐng)班崗位職責(zé)

酒店西廚房廚工崗位職責(zé)2

　　廚工崗位職責(zé)

　　1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持

　　儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)工作。

　　4、工作時(shí)間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的事。

　　5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房

　　衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械

　　設(shè)備，主意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生

　　包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

　　砧板：負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作，切肉、腌制及盤邊裝飾，冰箱及冷庫(kù)衛(wèi)生管理。

　　上什：負(fù)責(zé)燉湯、配調(diào)料、蒸貨、發(fā)貨等。打荷：要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。

酒店西廚房廚工崗位職責(zé)3

　　西廚崗位職責(zé)

　　西廚廚師長(zhǎng) ■ 職位概述：

　　保證西餐廳廚房運(yùn)作正常，保證出品質(zhì)量，提高餐廳營(yíng)收，降低成本，增加利潤(rùn)，監(jiān)督衛(wèi)生，為酒店創(chuàng)效益，提高知名度。■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)

　　直接下級(jí)：西廚主管 西餅主管 凍廚主管 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

　　1、在餐飲總監(jiān)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。 3、組織廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。4、組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。

　　5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)地特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

　　6、做好貨源的采購(gòu)工作，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　7、定期了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式以及賓客意見，不斷研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，每周推出1至2個(gè)新菜式。 8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。與營(yíng)業(yè)部、樓面保持良好關(guān)系。

　　9、與相關(guān)部門一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出，其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。

　　10、合理使用各種原料、材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。 11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。 13、負(fù)責(zé)每月的工作計(jì)劃，材料領(lǐng)用以及月總結(jié)工作。14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故?！?審批權(quán)限：

　　1、可審批員工的年假、病假、事假（三天以內(nèi)）

　　2、做好每天的下貨計(jì)劃單，每天驗(yàn)收貨源后，簽名確認(rèn)收貨單。 3、對(duì)生產(chǎn)部份設(shè)備做好保養(yǎng)、維 故障，有權(quán)下工程維修單。4、對(duì)需要使用的原料，有權(quán)下申購(gòu)單，然后呈餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)?！?報(bào)告程序：

　　西廚廚師長(zhǎng)的工作直接向餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)。

　　熱廚主管 ■ 職位概述：

　　掌管整個(gè)熱菜區(qū)運(yùn)作，保證熱菜出品質(zhì)量及保持熱菜區(qū)干凈衛(wèi)生，并對(duì)下屬作定期技術(shù)培訓(xùn)?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng)

　　直接下級(jí)：熱廚廚師A 巴西燒烤 粗加工廚師 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

　　1、負(fù)責(zé)烹調(diào)區(qū)一切工作及衛(wèi)生工作順利進(jìn)行。 2、每天負(fù)責(zé)自助餐區(qū)的食物補(bǔ)充，預(yù)備工作。3、負(fù)責(zé)熱菜部份的出品品質(zhì)監(jiān)控。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督烹調(diào)區(qū)各崗位的衛(wèi)生。

　　5、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃。 6、負(fù)責(zé)監(jiān)督熱廚各崗位員工的儀容、儀表。

　　7、對(duì)熱廚的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。 ■ 審批權(quán)限：

　　1、對(duì)生產(chǎn)部分設(shè)備做好保養(yǎng)、維修工作，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，有權(quán)下工程維修單。

　　2、每天工具保存表。 3、每天工作跟進(jìn)表。4、每天上/下班簽到表。

　　5、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃。 6、負(fù)責(zé)監(jiān)督熱廚各崗位員工的儀容、儀表 7、安排本部門員工例休 ■ 報(bào)告程序：

　　熱廚主管的工作直接向西廚廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。巴西燒烤 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)自助餐巴西燒烤明檔的出品工作，對(duì)客人要有禮貌和耐性，按照客人的要求將明檔的出品做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚主管

　　直接下級(jí)：廚工

■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)午、晚自助餐明檔工作。3、午、晚負(fù)責(zé)燒烤、灼檔等出品。4、收市后負(fù)責(zé)搞好明檔衛(wèi)生?！?報(bào)告程序：

　　巴西燒烤的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。

　　熱廚廚師A ■ 職位概述：

　　協(xié)助熱廚主管在各個(gè)班段做好本職工作，保證所有湯汁的出品質(zhì)量，帶好本班廚師將當(dāng)班的工作做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚主管

　　直接下級(jí)：熱廚廚師B ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

　　1、每天早上回來檢查早餐預(yù)備是否充足。 2、與對(duì)接班做好工作交接。

　　3、檢查本班各崗位員工是否已準(zhǔn)時(shí)到位。 4、巡視自助餐臺(tái)，保證食物的充足。

　　5、調(diào)度熱廚各部廚師做好本職工作，并為自助餐作好一切準(zhǔn)備。 ■ 報(bào)告程序：

　　熱廚廚師A的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。熱廚廚師B ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)自助餐明檔的出品工作，對(duì)客人要有禮貌和耐性，按照客人的要求將明檔的出品做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚廚師A 直接下級(jí)：廚工

■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

　　1、負(fù)責(zé)早、午、晚自助餐明檔工作。 2、早餐負(fù)責(zé)煎蛋、灼菜和生滾粥。3、午、晚負(fù)責(zé)燒烤、灼檔等出品。4、收市后負(fù)責(zé)搞好明檔衛(wèi)生。■ 報(bào)告程序：

　　熱廚廚師B的工作直接向熱廚廚師A負(fù)責(zé)。熱廚廚工 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)檢查熱廚汁醬、廚具、器皿的補(bǔ)充和熱廚衛(wèi)生工作、協(xié)助熱廚廚師做好熱菜出品。

■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚廚師

■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

　　1、每天回來負(fù)責(zé)早、午、晚餐具補(bǔ)充工作。 2、負(fù)責(zé)每天領(lǐng)貨、配合各部廚師將材料進(jìn)行精加工。3、每天負(fù)責(zé)衛(wèi)生及各崗位清潔工作?！?報(bào)告程序：

　　熱廚工直接向熱廚廚師B報(bào)告。

　　凍廚主管 ■ 職位概述：

　　保證沙律、涼菜、冷盤的質(zhì)量和品質(zhì)監(jiān)控?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：凍廚廚師 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)，創(chuàng)出潮流的沙律及頭盤系列，并根據(jù)廚師長(zhǎng)的意念，將出品擺設(shè)得新穎獨(dú)特。

　　2、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃。 3、負(fù)責(zé)監(jiān)督凍廚各崗位員工的儀容、儀表。

　　4、登記凍廚所需原料進(jìn)出紀(jì)錄，控制好成本減少損耗。 5、每天要完成沙律類、涼菜類及冷盤類的出品工作?！?審批權(quán)限：

　　1、安排本部門員工例休。

■ 報(bào)告程序：

　　凍廚主管的工作直接向西廚廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

　　凍廚廚師 ■ 職位概述：

　　協(xié)助凍廚領(lǐng)班將涼菜及沙律的出品工作做好。■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：凍廚主管 直接下級(jí)：凍廚廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、協(xié)助凍廚主管將本職工作做好。2、負(fù)責(zé)檢查凍廚的材料是否足夠。3、嚴(yán)格控制生的食品不能進(jìn)入涼菜間。4、負(fù)責(zé)監(jiān)控凡進(jìn)入熟食間人員必須消毒?！?報(bào)告程序：

　　凍廚廚師的工作直接向凍廚主管負(fù)責(zé)。

（十五）、凍廚廚工 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)檢查凍廚廚具、器皿的補(bǔ)充及凍廚衛(wèi)生工作。■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：凍廚廚師

■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

　　1、每天回來負(fù)責(zé)早、午、晚開餐及餐具補(bǔ)充工作。 2、負(fù)責(zé)凍廚衛(wèi)生及清潔工作。3、每天配合上級(jí)安排等工作。4、負(fù)責(zé)完成每個(gè)凍菜最簡(jiǎn)單工作?！?報(bào)告程序：

　　凍廚廚工的工作直接向凍廚廚師匯報(bào)。

　　初加工廚師 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)所有肉類的初加工和腌制工作?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚主管 直接下級(jí)：初加工廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)所有原材料的粗加工。2、負(fù)責(zé)所有肉類的腌制。3、負(fù)責(zé)粗加工間的衛(wèi)生工作?！?報(bào)告程序：

　　肉類加工領(lǐng)班的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。

　　初加工廚工 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)將粗加工的肉類加工及衛(wèi)生工作?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：初加工廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)每天將成件的凍品解凍及配合上級(jí)完成基本簡(jiǎn)單的肉類加工。2、負(fù)責(zé)每天粗加工間的衛(wèi)生及清潔衛(wèi)生。3、負(fù)責(zé)每天下班前收市工作?！?報(bào)告程序

　　肉類加工廚工直接向初加工廚師匯報(bào)。

　　西餅主管 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)保證西餅房所有工作和運(yùn)作正常。■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：西餅廚師A ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

　　1、負(fù)責(zé)監(jiān)督及制作所有西點(diǎn)、餅類及面包的出品。 2、負(fù)責(zé)監(jiān)督餅房的衛(wèi)生工作。

　　3、甜品的制作要造型獨(dú)特及新穎。

　　4、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃

　　5、對(duì)餅房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

■ 審批權(quán)限：

　　1、安排本部門員工例休。

　　2、對(duì)生產(chǎn)部分設(shè)備做好保養(yǎng)、維修工作，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，有權(quán)下工程維修單。

■ 報(bào)告程序：

　　西餅主管的工作直接向西廚廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

　　西餅廚師A ■ 職位概述：

　　協(xié)助西餅主管將西餅及甜品做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西餅主管 直接下級(jí)：西餅廚師B ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

　　1、協(xié)助西餅主管做好每天進(jìn)出貨紀(jì)錄。 2、協(xié)助主管做好所有西餅及甜品工作。3、做好西餅房的衛(wèi)生工作?！?報(bào)告程序：

　　西餅廚師A的工作直接向西餅主管負(fù)責(zé)。

　　西餅廚師B ■ 職位概述：

　　協(xié)助西餅領(lǐng)班將西餅的出品及衛(wèi)生工作做好?！?層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西餅廚師A 直接下級(jí)：西餅廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)上級(jí)未完成的工作。

　　2、負(fù)責(zé)檢查好冰箱衛(wèi)生及出品的質(zhì)量工作。 3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)西餅工做好基本領(lǐng)貨工作?！?報(bào)告程序：

　　西餅廚師B的工作直接向西餅廚師A負(fù)責(zé)。

　　西餅廚工 ■ 職位概述：

　　協(xié)助西餅師將西餅工房的工作及衛(wèi)生做好。■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西餅廚師B ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

　　1、負(fù)責(zé)各崗位衛(wèi)生及清潔冰箱的工作。 2、負(fù)責(zé)配合上級(jí)領(lǐng)貨工作。3、負(fù)責(zé)收市工作。■ 報(bào)告程序： 西餅廚工的工作直接向西餅廚師B負(fù)責(zé)。

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