自我鑒定烘焙3篇(烘焙自我鑒定)

時間：2023-02-20 02:57:07 自我鑒定

　　下面是范文網(wǎng)小編收集的自我鑒定烘焙3篇(烘焙自我鑒定)，以供借鑒。

自我鑒定烘焙3篇(烘焙自我鑒定)

自我鑒定烘焙1

　　自我鑒定自我鑒定

　　這是一個快速生活節(jié)奏的時代，人們會了追求高品質(zhì)生活會更加的努力拼搏，而計算機網(wǎng)絡(luò)會更加的深入到每一個領(lǐng)域，改變大眾的生活方式，因此，在校期間學習多種計算機軟件應(yīng)用與操作，如officexp等辦公軟件，fireworksmx、photoshop等圖形設(shè)計軟件，internetexplorer、outlookexpre等上網(wǎng)工具，并能運用frontpage、dreamweavermx制作網(wǎng)頁。在計算機硬件方面，我熟悉其組成原理，能夠熟練地進行計算機的組裝，獨立排除計算機常見的一些故障。

　　實習期間我能快速的適應(yīng)公司的環(huán)境，融入企業(yè)的團體，用心跟同事溝通，更好的完成既定的任務(wù)。這些都不是信手拈來的。都是從一個逐步的點到面的認識，我慶幸也感謝有這樣一個實習的機會，能夠在就業(yè)前很好的提高自己、鍛煉自己。同時也讓自己對自己的能力更加自信。

　　在思想行為方面，我作風優(yōu)良、待人誠懇，能較好處理人際關(guān)際，處事冷靜穩(wěn)健，能合理地統(tǒng)籌安排生活中的事務(wù)。

　　在工作方面，我認認真真完成任務(wù)，我積極響應(yīng)單位號召，結(jié)合工作實際，不斷學習理論、業(yè)務(wù)知識和社會知識，用先進的理論武裝頭腦，用精良的業(yè)務(wù)知識提升能力，以廣博的社會知識拓展視野。

　　時間總是無情，在臨別時，跟經(jīng)理道別，跟同事道別，茫茫人海，也許以后都不再相見，但我會記住這段時間他們對我熱心的照顧和無私的幫助，至此，我的社會實踐圓滿結(jié)束。其間還有太多種種是不能用言語表達的，但我會一直記得這次經(jīng)歷，并會牢記大家的教誨，在將來很好的鞭策自己，努力學習，努力邁向人生的新臺階。

　　這次的經(jīng)歷是實實在在的，就感覺自己每天都在進步，每天都能夠接觸新的事物，一點一點的吸收進去。初踏社會便有了這么深的感受，正應(yīng)了那句話：社會是一所最好的大學，果然沒錯。展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己鞭策的沃土，也分明感受到了沉甸甸的責任。在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學習，深入實踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績，繼續(xù)創(chuàng)造更多的價值。

　　責任編輯：應(yīng)屆畢業(yè)生求職網(wǎng)

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自我鑒定烘焙2

　　烘焙原料之烘焙油脂

　　2010-7-23 9:12 焙烤商務(wù)網(wǎng)

　　烘焙油脂分類

　　用于面包、蛋糕、餅干、曲奇、派皮類、油炸甜甜圈等經(jīng)過烘焙加工制得的食品專用油脂稱為焙烘油脂。它包括起酥油、人造奶油及精制油。

　　起酥油：指動、植物油脂的食用氫化油、高級精制油或上述油脂的混合物，經(jīng)過速冷捏合制造的固狀、半固體狀或流動狀的具有良好的起酥性能的油脂制品（國家行業(yè)標準SB/T-92)?？梢娖鹚钟褪侵竸?、植物油脂的食用氫化油、高級精制油或上述油脂的混合物，通常亦可加入乳化劑、抗氧化劑、消泡劑等，并可通入氮氣。此不同于人造奶油之處在于不須乳化。依其物理性質(zhì)不同常分為一般用（通用型）、乳化型、霜飾用、夾心用、包覆用、煎炸用等。

　　人造奶油：是指動植物油脂添加水和其它輔料（乳化劑、香料、色素等）經(jīng)乳化、急冷、捏合、熟成之加工使其具有可塑性而制得的固態(tài)油脂，依其使用范圍亦可分為烘焙用、餐用、松餅用等人造奶油。

　　精制油：包括精制牛油、豬油、椰子油、棕櫚仁油、及硬化豬油、椰子油、棕櫚油等。

　　專用烘焙油脂在烘焙中應(yīng)用優(yōu)點

　　油脂在烘焙產(chǎn)品中占有舉足輕重的地位，它在烘焙產(chǎn)品制作中具有非常獨特的功能，而使用烘焙油脂與普通油脂的烘焙食品最終產(chǎn)生的風味效果又不盡相同，這是取決于它獨特的功能。

　　一、塑化性：塑化性是指在外加作用下可以改變其形狀，從而便于涂布，使面團延性好，產(chǎn)生制品酥脆。

　　二、酪化性：烘焙油脂在空氣中攪拌打起泡時，空氣呈現(xiàn)細小氣泡鼓被烘焙油脂包容、吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。它是食品加工的重要性質(zhì)，將烘焙油脂加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，產(chǎn)生的制品質(zhì)地柔軟。

　　三、起酥性：烘焙油脂調(diào)制面團時，油脂覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉的固著。它的層層分布在烘烤食品的組織中，起著潤滑作用。使食品組織變?nèi)跻姿?。對餅干、酥皮等烘焙食品?yīng)用尤其重要。

　　四、穩(wěn)定性：一般油脂在烘焙、煎炸過程中，由于天然抗氧化劑的熱分解或本身不含天然抗化劑，致使烘焙、煎炸制品的穩(wěn)定性差，貨架壽命縮短。而烘焙油脂通過氫化、酯交換改性，不飽和程度降低或是組合、添加進了抗氧化劑，從而提高了氧化穩(wěn)定性。

　　五、煎炸性：烘焙油脂在高溫下具有穩(wěn)定性，所以不易氧化、聚合、水解和熱分解

　　六、乳化性、分散性、潤滑性：烘焙油脂的乳化性有利于油滴在水相中穩(wěn)定分散，如此加工出來的糕點組織松散、休積大、風味好。例如在加工奶油蛋糕時，如果糖量較多，而且增加水、奶、蛋的含量，油脂很難進入水相，而使用烘焙油脂就可和高糖分相配合。由此可見，它還是一種柔軟性材料，可使面團及成品柔軟，延長產(chǎn)品保存期限，并具有潤滑面糊和面團功能，能使產(chǎn)品易于膨脹及切片，可使制作之各式蛋糕，組織酥脆松軟，綿滑爽口，突顯蛋糕本體風味。

　　七、吸水性：烘焙油脂具有的吸水性在烘焙食品中吸收和保持水分，從而有效防止擠壓時變硬，使制品酥脆。

　　八、風味性：烘焙油脂的應(yīng)用可為成品更好的提供誘人的色、香、味和口感。

　　九、營養(yǎng)性：烘焙油脂每克可提供9大卡的熱量，而且油脂富有含脂溶性維生素及胡蘿卜素，以及人體必需脂肪酸等。

　　如何選擇烘焙油脂

　　油脂是烘焙業(yè)最常用的輔料之一，而油脂用于烘焙產(chǎn)品的重要性應(yīng)視制作何產(chǎn)品而定，油脂對于酵母的產(chǎn)品并非絕對需要，如法國面包不需油脂仍可做出來，而且更能保留其脆性，但對于其他的產(chǎn)品如奶油蛋糕、水果蛋糕、派皮、小西餅及其他西點等則影響很大，因為這些產(chǎn)品受油脂的影響極大。一般油脂影響烘焙產(chǎn)品的柔軟性和酥性；增加產(chǎn)品體積的膨大；增加蛋糕面糊的穩(wěn)定性；延長產(chǎn)品的保存期以及增加營養(yǎng)等。可見選擇適合于產(chǎn)品的油脂對于這些產(chǎn)品是非常重要的。

　　目前，我國的烘焙市場上，油脂品種、品牌繁多，且命名相當混亂，往往讓使用者產(chǎn)生誤會。而事實上由于烘焙產(chǎn)品配方、制作工藝過程及產(chǎn)品品質(zhì)的需求不同，對各種油脂所能提供的理化性質(zhì)和烘焙性以如油脂的熔點、融和性等的要求不同。所以，隨著我國烘焙業(yè)的發(fā)展，從事烘焙的技術(shù)人員和老板們已經(jīng)不僅僅滿足于只會操作，更渴望能對烘焙輔料的理化指標和烘烤性能有更系統(tǒng)的了解。只有這樣，才能選好適當?shù)脑?，控制好產(chǎn)品的價格和質(zhì)量的穩(wěn)定性；而不會人云亦云，人用我跟，沒有主見地選擇所需的原料；才能做出合理的搭配，制作出風格獨特、美味的烘焙產(chǎn)品。

　　一、烘焙油脂在蛋糕、派皮、小西點等中的功能

　　1、油脂于面包的功能：上面已經(jīng)談過不需要油脂也可以做出面包來，但是從產(chǎn)品的質(zhì)量要求來看，只有恰當使用油脂，才能做出理想各種面包。在面團的攪拌時加入油脂，會在面筋及淀粉的界面形成一層單分子薄膜與面筋緊密結(jié)合不易分離，從而使面筋更為柔軟，增加面團的氣體保留性，增大面包體積，抑制面包組織，增加面團的氣體保留性，增加面包表皮的光澤，使面包松軟可口，提高面包的營養(yǎng)價值。但油脂的使用量太多，則會產(chǎn)生體積變小、組織精糙等相反效果。在面包中油脂的使用量范圍一般為不超過12%。

　　2、油脂的油性功能：油脂油性的大少主要影響餅干、小西點及派的酥、松、脆度。油脂的油性大則使小西點等產(chǎn)品的酥脆度增加，口感好。油脂中以豬油的油性最大。

　　3、油脂的融和性能：油脂攪拌時拌入空氣的能力稱之為油脂的融和力。融和力的大小，直接影響一些蛋糕的體積和品質(zhì)，尤其是面糊類蛋糕、重奶類蛋糕。油脂的好壞直接影響蛋糕的體積和組織性?；瘜W膨化劑使蛋糕的體積膨大，但大量使用，使蛋糕顆粒粗糙、內(nèi)部有不規(guī)則的大空洞。

　　4、油脂的穩(wěn)定性：油脂攪拌時拌入空氣，有穩(wěn)定面糊的功效，防止面糊烘烤時塌陷，直到其他成分如面筋等凝結(jié)，構(gòu)成級織時為止。如面糊的氣泡越小越多，分布越廣，勁性越大，產(chǎn)品體積越大，組織越好。普通的油脂因在面糊內(nèi)的乳化程度較差，所以油脂的使用量不超過總百分比的40%，而品質(zhì)的油脂可以用到50-55%。

　　5、烘焙油脂的留香性：油脂香味來源于兩方面：一方面是來自油脂本身香味，此種油脂由于含有較我的動物油成分，幫而是天然清淡動物油香味。是健康油脂；另一方面是來自人工添加的香精香料，此種油脂香味濃郁，便香精一經(jīng)烘烤后留香性較差，而且香料大多來自于化學合成的原料，長期限食用，有害身體健康。低檔油脂，油底質(zhì)量差，多為棕櫚油，添加的香味越濃越好，這是一種錯誤的認識。選擇油脂應(yīng)以油底為主，要視其香味來自何處，而不能片面強調(diào)香味。

　　師范生實習自我鑒定篇

　　烘焙規(guī)章制度（共6篇）

　　烘焙心得體會

　　烘焙工作計劃

　　烘焙主持詞