自我鑒定烘焙3篇(烘焙自我鑒定)

時間：2023-02-20 02:57:07 自我鑒定

　　下面是范文網(wǎng)小編收集的自我鑒定烘焙3篇(烘焙自我鑒定)，以供借鑒。

自我鑒定烘焙3篇(烘焙自我鑒定)

自我鑒定烘焙1

　　自我鑒定自我鑒定

　　這是一個快速生活節(jié)奏的時代，人們會了追求高品質生活會更加的努力拼搏，而計算機網(wǎng)絡會更加的深入到每一個領域，改變大眾的生活方式，因此，在校期間學習多種計算機軟件應用與操作，如officexp等辦公軟件，fireworksmx、photoshop等圖形設計軟件，internetexplorer、outlookexpre等上網(wǎng)工具，并能運用frontpage、dreamweavermx制作網(wǎng)頁。在計算機硬件方面，我熟悉其組成原理，能夠熟練地進行計算機的組裝，獨立排除計算機常見的一些故障。

　　實習期間我能快速的適應公司的環(huán)境，融入企業(yè)的團體，用心跟同事溝通，更好的完成既定的任務。這些都不是信手拈來的。都是從一個逐步的點到面的認識，我慶幸也感謝有這樣一個實習的機會，能夠在就業(yè)前很好的提高自己、鍛煉自己。同時也讓自己對自己的能力更加自信。

　　在思想行為方面，我作風優(yōu)良、待人誠懇，能較好處理人際關際，處事冷靜穩(wěn)健，能合理地統(tǒng)籌安排生活中的事務。

　　在工作方面，我認認真真完成任務，我積極響應單位號召，結合工作實際，不斷學習理論、業(yè)務知識和社會知識，用先進的理論武裝頭腦，用精良的業(yè)務知識提升能力，以廣博的社會知識拓展視野。

　　時間總是無情，在臨別時，跟經(jīng)理道別，跟同事道別，茫茫人海，也許以后都不再相見，但我會記住這段時間他們對我熱心的照顧和無私的幫助，至此，我的社會實踐圓滿結束。其間還有太多種種是不能用言語表達的，但我會一直記得這次經(jīng)歷，并會牢記大家的教誨，在將來很好的鞭策自己，努力學習，努力邁向人生的新臺階。

　　這次的經(jīng)歷是實實在在的，就感覺自己每天都在進步，每天都能夠接觸新的事物，一點一點的吸收進去。初踏社會便有了這么深的感受，正應了那句話：社會是一所最好的大學，果然沒錯。展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己鞭策的沃土，也分明感受到了沉甸甸的責任。在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學習，深入實踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績，繼續(xù)創(chuàng)造更多的價值。

　　責任編輯：應屆畢業(yè)生求職網(wǎng)

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自我鑒定烘焙2

　　烘焙原料之烘焙油脂

　　2010-7-23 9:12 焙烤商務網(wǎng)

　　烘焙油脂分類

　　用于面包、蛋糕、餅干、曲奇、派皮類、油炸甜甜圈等經(jīng)過烘焙加工制得的食品專用油脂稱為焙烘油脂。它包括起酥油、人造奶油及精制油。

　　起酥油：指動、植物油脂的食用氫化油、高級精制油或上述油脂的混合物，經(jīng)過速冷捏合制造的固狀、半固體狀或流動狀的具有良好的起酥性能的油脂制品（國家行業(yè)標準SB/T-92)。可見起酥油是指動、植物油脂的食用氫化油、高級精制油或上述油脂的混合物，通常亦可加入乳化劑、抗氧化劑、消泡劑等，并可通入氮氣。此不同于人造奶油之處在于不須乳化。依其物理性質不同常分為一般用（通用型）、乳化型、霜飾用、夾心用、包覆用、煎炸用等。

　　人造奶油：是指動植物油脂添加水和其它輔料（乳化劑、香料、色素等）經(jīng)乳化、急冷、捏合、熟成之加工使其具有可塑性而制得的固態(tài)油脂，依其使用范圍亦可分為烘焙用、餐用、松餅用等人造奶油。

　　精制油：包括精制牛油、豬油、椰子油、棕櫚仁油、及硬化豬油、椰子油、棕櫚油等。

　　專用烘焙油脂在烘焙中應用優(yōu)點

　　油脂在烘焙產(chǎn)品中占有舉足輕重的地位，它在烘焙產(chǎn)品制作中具有非常獨特的功能，而使用烘焙油脂與普通油脂的烘焙食品最終產(chǎn)生的風味效果又不盡相同，這是取決于它獨特的功能。

　　一、塑化性：塑化性是指在外加作用下可以改變其形狀，從而便于涂布，使面團延性好，產(chǎn)生制品酥脆。

　　二、酪化性：烘焙油脂在空氣中攪拌打起泡時，空氣呈現(xiàn)細小氣泡鼓被烘焙油脂包容、吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。它是食品加工的重要性質，將烘焙油脂加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，產(chǎn)生的制品質地柔軟。

　　三、起酥性：烘焙油脂調制面團時，油脂覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結合，防止面筋與淀粉的固著。它的層層分布在烘烤食品的組織中，起著潤滑作用。使食品組織變弱易碎。對餅干、酥皮等烘焙食品應用尤其重要。

　　四、穩(wěn)定性：一般油脂在烘焙、煎炸過程中，由于天然抗氧化劑的熱分解或本身不含天然抗化劑，致使烘焙、煎炸制品的穩(wěn)定性差，貨架壽命縮短。而烘焙油脂通過氫化、酯交換改性，不飽和程度降低或是組合、添加進了抗氧化劑，從而提高了氧化穩(wěn)定性。

　　五、煎炸性：烘焙油脂在高溫下具有穩(wěn)定性，所以不易氧化、聚合、水解和熱分解

　　六、乳化性、分散性、潤滑性：烘焙油脂的乳化性有利于油滴在水相中穩(wěn)定分散，如此加工出來的糕點組織松散、休積大、風味好。例如在加工奶油蛋糕時，如果糖量較多，而且增加水、奶、蛋的含量，油脂很難進入水相，而使用烘焙油脂就可和高糖分相配合。由此可見，它還是一種柔軟性材料，可使面團及成品柔軟，延長產(chǎn)品保存期限，并具有潤滑面糊和面團功能，能使產(chǎn)品易于膨脹及切片，可使制作之各式蛋糕，組織酥脆松軟，綿滑爽口，突顯蛋糕本體風味。

　　七、吸水性：烘焙油脂具有的吸水性在烘焙食品中吸收和保持水分，從而有效防止擠壓時變硬，使制品酥脆。

　　八、風味性：烘焙油脂的應用可為成品更好的提供誘人的色、香、味和口感。

　　九、營養(yǎng)性：烘焙油脂每克可提供9大卡的熱量，而且油脂富有含脂溶性維生素及胡蘿卜素，以及人體必需脂肪酸等。

　　如何選擇烘焙油脂

　　油脂是烘焙業(yè)最常用的輔料之一，而油脂用于烘焙產(chǎn)品的重要性應視制作何產(chǎn)品而定，油脂對于酵母的產(chǎn)品并非絕對需要，如法國面包不需油脂仍可做出來，而且更能保留其脆性，但對于其他的產(chǎn)品如奶油蛋糕、水果蛋糕、派皮、小西餅及其他西點等則影響很大，因為這些產(chǎn)品受油脂的影響極大。一般油脂影響烘焙產(chǎn)品的柔軟性和酥性；增加產(chǎn)品體積的膨大；增加蛋糕面糊的穩(wěn)定性；延長產(chǎn)品的保存期以及增加營養(yǎng)等。可見選擇適合于產(chǎn)品的油脂對于這些產(chǎn)品是非常重要的。

　　目前，我國的烘焙市場上，油脂品種、品牌繁多，且命名相當混亂，往往讓使用者產(chǎn)生誤會。而事實上由于烘焙產(chǎn)品配方、制作工藝過程及產(chǎn)品品質的需求不同，對各種油脂所能提供的理化性質和烘焙性以如油脂的熔點、融和性等的要求不同。所以，隨著我國烘焙業(yè)的發(fā)展，從事烘焙的技術人員和老板們已經(jīng)不僅僅滿足于只會操作，更渴望能對烘焙輔料的理化指標和烘烤性能有更系統(tǒng)的了解。只有這樣，才能選好適當?shù)脑?，控制好產(chǎn)品的價格和質量的穩(wěn)定性；而不會人云亦云，人用我跟，沒有主見地選擇所需的原料；才能做出合理的搭配，制作出風格獨特、美味的烘焙產(chǎn)品。

　　一、烘焙油脂在蛋糕、派皮、小西點等中的功能

　　1、油脂于面包的功能：上面已經(jīng)談過不需要油脂也可以做出面包來，但是從產(chǎn)品的質量要求來看，只有恰當使用油脂，才能做出理想各種面包。在面團的攪拌時加入油脂，會在面筋及淀粉的界面形成一層單分子薄膜與面筋緊密結合不易分離，從而使面筋更為柔軟，增加面團的氣體保留性，增大面包體積，抑制面包組織，增加面團的氣體保留性，增加面包表皮的光澤，使面包松軟可口，提高面包的營養(yǎng)價值。但油脂的使用量太多，則會產(chǎn)生體積變小、組織精糙等相反效果。在面包中油脂的使用量范圍一般為不超過12%。

　　2、油脂的油性功能：油脂油性的大少主要影響餅干、小西點及派的酥、松、脆度。油脂的油性大則使小西點等產(chǎn)品的酥脆度增加，口感好。油脂中以豬油的油性最大。

　　3、油脂的融和性能：油脂攪拌時拌入空氣的能力稱之為油脂的融和力。融和力的大小，直接影響一些蛋糕的體積和品質，尤其是面糊類蛋糕、重奶類蛋糕。油脂的好壞直接影響蛋糕的體積和組織性?；瘜W膨化劑使蛋糕的體積膨大，但大量使用，使蛋糕顆粒粗糙、內部有不規(guī)則的大空洞。

　　4、油脂的穩(wěn)定性：油脂攪拌時拌入空氣，有穩(wěn)定面糊的功效，防止面糊烘烤時塌陷，直到其他成分如面筋等凝結，構成級織時為止。如面糊的氣泡越小越多，分布越廣，勁性越大，產(chǎn)品體積越大，組織越好。普通的油脂因在面糊內的乳化程度較差，所以油脂的使用量不超過總百分比的40%，而品質的油脂可以用到50-55%。

　　5、烘焙油脂的留香性：油脂香味來源于兩方面：一方面是來自油脂本身香味，此種油脂由于含有較我的動物油成分，幫而是天然清淡動物油香味。是健康油脂；另一方面是來自人工添加的香精香料，此種油脂香味濃郁，便香精一經(jīng)烘烤后留香性較差，而且香料大多來自于化學合成的原料，長期限食用，有害身體健康。低檔油脂，油底質量差，多為棕櫚油，添加的香味越濃越好，這是一種錯誤的認識。選擇油脂應以油底為主，要視其香味來自何處，而不能片面強調香味。

　　師范生實習自我鑒定篇

　　烘焙規(guī)章制度（共6篇）

　　烘焙心得體會

　　烘焙工作計劃

　　烘焙主持詞