我們在寫工作總結的時候，一定要認真回顧自己之前的工作情況，這樣寫出來的總結才能更好地指導今后的工作。下面是范文網(wǎng)小編分享的涼菜房工作總結共3篇 廚房涼菜工作總結報告，歡迎參閱。

涼菜房工作總結共1

　　2015年涼菜部工作總結范文

　　伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響，首先預祝大家馬年吉祥，身體健康，萬事如意！ 回首XX年，在各位領導的帶領下，和各位同事的大力支持下，我始終堅持以身作則，高標準，嚴要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營計劃，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

一、菜品方面：每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認識的積極性，同時通過幾個店的學習，各自找到了不足，達到了互相學習共同進步。

2、通過XX年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面取得了不錯的業(yè)績，但是XX年的工作中對我們來說將更具有挑戰(zhàn)性。

3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時也減輕了員工的工作壓力。

4、每月定期召開了涼菜會議，培訓標準單，加強了員工對菜品標準的印象。

二、人事方面 1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認師傅，師傅負責員工的吃，住，行，發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。

三、衛(wèi)生方面;堅持按照六常標準，做到了各個區(qū)域都有負責人，無盲區(qū)現(xiàn)象，2、物品擺放按照六常標準，做到物品都有自己的家3、每周一大檢查，檢查出的問題要及時整改 四、防疫工作 1、在XX年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒有出現(xiàn)大的腐敗變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。

2、做到了所有原材料都有三證，沒有三證的堅決不進廚房。

　　XX年工作計劃; 一、菜品方面 1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心，我們對每道菜制作一個投料標準及制作流程，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應認真聽取顧客反饋，總結出現(xiàn)的問題及時改進不足，還要經(jīng)常更新菜品，動腦筋，想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。

2、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店（總部）學習，學習別人的優(yōu)點，總結自己的不足，按照一抄，二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。

3、嚴格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話，由涼菜全價買單。

二、人事方面 1、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負責吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。

三、成本控制 1、做好刀工處理，嚴格按照標準切配，減少下角料，增加出品率，2、加工間，加工熟食要按照標準，合理投入調(diào)料3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。

4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過嚴格的核算。

四、衛(wèi)生方面 1從環(huán)境衛(wèi)生嚴格按照標準才行，加大檢查力度和處罰力度，2菜品衛(wèi)生要在XX年原來的基礎上提升（盤子邊，點綴等）做出新的標準。

五、防疫工作 1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，減少顧客投訴率。

2、做好生熟分開，嚴格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無證原材料進入廚房。

　　隨著企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加，XX年餐飲市場將更加激烈，我堅信在總部各位領導的指導下，結合實際，狠抓落實，我們將滿懷信心的去走向一個收獲的XX年。

　　最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，同時祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成，身體健康，萬事如意。

　　謝謝 。

涼菜房工作總結共2

　　涼菜房規(guī)章制度

　　1 上班之前把所負責區(qū)衛(wèi)生打掃一遍，清理干凈。 2 點完名把涼菜所用盤子抱齊。

　　3 操作臺上衛(wèi)生要隨時保持干凈、整潔，上面物品擺放整齊。

　　4 地面衛(wèi)生要注意防水、防渣，做好隨時干凈、無水、無渣。

　　5 每人負責的墩子、毛巾用完馬上打掃，毛巾要勤洗、勤整理，放好。如有違規(guī)者倒垃圾7天。

　　6 早上值班人員必須9點以前上班，進人涼菜房把外賣菜品擺好，掛鴨子，拉鴨子。

　　7 初加工人員必須要把當日購買的全部原材料清點完，分布到每人負責的人頭上，如有沒有買回來的要及時上報。 8 每人負責的冰箱要擺放整潔、干凈，冰箱里要無塑料袋，冰箱里的所有物品有蓋的必須上蓋，無蓋封保鮮膜，如發(fā)現(xiàn)違反者罰值班一個星期。

　　9 每周一晚上打掃除，周二早上檢查衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)沒打掃的罰當事人擦玻璃一個星期。

　　10 值班人員每晚8：30負責打掃外賣窗口及玻璃。 11 當日值班人員在下班前必須查看涼菜房的收尾工作及所有冰箱的電源、水源、門窗。 12 所有進人涼菜房的原材料，必須是凈菜，如小菜，青菜必須洗好后進人涼菜房，有色塑料袋一律不準拿入涼菜操作間，如有違法者罰拖地一個星期。

　　13 每人用完操作用具后必須清洗干凈后放好，（如拌菜用具或托盤）如有違法者罰清洗操作用具一個星期。 14 每周星期一不準休假。

　　15 在中午11：30之前每人必須把負責的菜品準備或擺好裝盤6份以上（包席除外）

涼菜房工作總結共3

　　涼菜廚師年終總結

　　涼菜廚師年終總結

　　每到歲末年初，廚師長都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為學生準備考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還有年終總結。那這個年終總結怎么寫?為什么非得寫?年終總結是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結寫得比較好的廚師長，來看看這些問題究竟有一個什么樣的答案。為什么要寫年終總結為什么一定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要么?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具備一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作，它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分，既是對自己全年工作的一個交代，也是給單位領導交的作業(yè)，所以說這個年終總結有必要寫。那么，幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清會議中心的廚師長郇利海說：

“一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體管理水平?！北热缒阋荒曜龀龅某煽?，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、人員管理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：

“我們每個季度要做總結，還有月總結、周總結，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結時，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來做個統(tǒng)計就可以了?！碧杖换▓@酒店的廚師長柳任堯說：

“單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何，把這個年終總結交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了?！比绻麤]有平時的積累，如果整個后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不可能那么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴謹?shù)脑?，年終總結不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清會議中心，他們的管理細致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤氣都知道，因為他們每天都會結合客流來統(tǒng)計煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費了：

　　比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣， “XXXX年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了許多成績，也存在一些問題?，F(xiàn)總結如下……”

　　減壓趣味運動策劃

　　趣味運動會策劃書本次趣味運動會的宗旨在于增強各個部門的凝聚力，展示出新時代大學生的蓬勃朝氣和競技熱情。弘揚奧運精神，增加團隊凝聚力，在這個充滿活力與光明的時代，有挑戰(zhàn)才有財富。本次的趣味運動會是豐富校社聯(lián)各個成員的課余生活，給每一位學生展現(xiàn)自我的機會。在學習之余好好鍛煉身體，注意各種才能的挖掘、培養(yǎng)與展示，同時增加同學之間、學院之間的交流、并促進友誼為美好的大學生活留下燦爛的一筆財富。一，活動主題娛樂身心、激揚青春活動宗旨友誼 后，運動員全部蹲下，但不能用力拉繩，此時紅線在中線上，裁判員鳴哨后開始比賽。當紅布條與拔河繩的系點過河界時，裁判員鳴哨宣布比賽結束和勝方。拔河賽制：

1.比賽分淘汰賽、決賽兩個賽程。2.比賽分組及比賽首場的站位選擇由各班班長抽簽決定。3.淘汰賽：

　　每班抽簽分成組，A組四隊，B組三隊。每組比賽采用三局兩勝制，每局后雙方交換場地。當兩局即可分出勝負時，比賽宣告結束。每組獲勝者晉級。共兩支參賽隊伍進行決賽。 決賽：

　　采用三局兩勝制，勝者為總冠軍。項目二： 螃蟹運球參賽者： 每班16人裁判員：

　　發(fā)令一人，4個人計時與記錄。比賽器材： 籃球4個。秒表4個，哨子一個。比賽場地： 學校操場，10米比賽規(guī)則：

　　賽道兩端各站8組隊員。比賽開始后，其中一端的一組隊員用背部夾住籃球，側向走到另一端，然后把籃球交給另一組隊員。來回接力。知道最后一組隊員走到另一端。如果在運球過程中，籃球掉了，必須把球撿起再夾好，并在掉球點繼續(xù)比賽。記錄員記好時間，并登記，統(tǒng)計出名次。賽制同拔河賽制。分兩組比賽。項目三：

　　跳長繩參賽者：

　　每班14人(包括甩繩人員)，7人一組，分兩組。裁判員： 發(fā)令一人，4個人計時與記錄。(分兩組)比賽器材： 長繩。秒表4個，哨子一個。比賽規(guī)則：

　　五人站在長繩中，兩人甩起長繩。比賽開始時開始記圈數(shù)。一分鐘比賽時間。若有人在跳的過程中失誤致使搖繩中斷，則不計在圈數(shù)中。比賽繼續(xù)。一分鐘內(nèi)圈數(shù)最多的為冠軍。名次取前三。項目四：

　　袋鼠跳參賽者： 每班10人裁判員：

　　發(fā)令一人，4個人計時與記錄。比賽器材： 4個大口袋，秒表4個?？谏谝粋€。比賽場地： 學校操常20米。比賽規(guī)則：

　　跑道兩端各站5名參賽隊員。其中一端的隊員站在麻袋內(nèi)，手提袋口向另一端的隊員跳去，然后將麻袋交給另一端的隊員。來回接力，直到最后一名隊員手提麻袋跳到跑道的另一端。記錄員記好時間，并登記，統(tǒng)計出名次。賽制同拔河賽制。分兩組比賽。四，獎勵規(guī)則。五，活動經(jīng)費預算。六，其他1.尊重比賽，尊重裁判，尊重對手，賽出水平，賽出風格。2.裁判必須做到公平、公正、公開。3.比賽前由各班解讀比賽項目細則，讓參賽人員更加清楚各項比賽流程和規(guī)則。4.禁止非工作人員與參賽人員進入比賽場地，打亂比賽秩序。5.持場地的衛(wèi)生，保持現(xiàn)場的衛(wèi)生。6.請各班參賽隊員準時到達比賽場地，比賽時間不到者作棄權處理。7.望各班認真組織本班的隊員參加活動，并組織好后勤工作及本部門的啦啦隊。文明比賽、文明助威，充分展現(xiàn)各部門風采。8.遇不可抗因素(如下雨)或全校性活動，比賽日期另行通知。策劃書：

　　吉首大學師范學院教育系體育部201X年 2月

　　涼菜工作計劃

　　廚房涼菜主管崗位職責

　　涼菜工作匯報格式

　　廚房涼菜崗位職責（共6篇）

　　涼菜師季度工作匯報

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