在日常工作中，我們通常都要為自己的工作寫一份計(jì)劃，以便于工作的開展，那么在寫計(jì)劃中有什么要點(diǎn)呢？下面是范文網(wǎng)小編整理的食堂管理員工作計(jì)劃與流程3篇 學(xué)校食堂管理員工作計(jì)劃，歡迎參閱。

食堂管理員工作計(jì)劃與流程1

　　一、食堂主管

　　(一)崗位職責(zé)

　　1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

　　3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

　　4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

　　6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。

　　7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

　　9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量

　　10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

　　11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

　　12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

　　13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。

　　15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

　　(二)工作流程

　　1、每天對(duì)《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。

　　3、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

　　4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

　　6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。

　　7、每周日回收查看“意見簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。

　　8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

　　10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

　　上班時(shí)間：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30

　　二、食堂保管員

　　(一)職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

　　2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

　　4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　(二)工作流程

　　1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購(gòu)員。

　　2、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

　　3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。

　　4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

　　5、對(duì)入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。

　　6、對(duì)庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報(bào)送食堂主管。

　　8、每周盤庫對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每月25日對(duì)庫存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。

　　9、每天對(duì)庫存物品開窗通風(fēng)。

　　10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

　　上班時(shí)間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30。

食堂管理員工作計(jì)劃與流程2

　　一、 加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)、提高思想覺悟。

　　認(rèn)真學(xué)習(xí)處、站2014年工作會(huì)議精神，準(zhǔn)確的掌握會(huì)議內(nèi)容、提高思想認(rèn)識(shí)，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給我們的工作任務(wù)。

　　二、 學(xué)習(xí)食堂各項(xiàng)工作制度及崗位職責(zé)

　　1、組織培訓(xùn)食堂人員學(xué)習(xí)食堂的各項(xiàng)管理制度。

　　2、學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)的內(nèi)容。

　　3、組織學(xué)習(xí)慶城綜合服務(wù)處20項(xiàng)物業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的內(nèi)容。

　　三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家的食品安全法、在日常采購(gòu)工作中，嚴(yán)格把關(guān)，所購(gòu)食物要新鮮，不能有腐爛、變質(zhì)過期的食品;在以質(zhì)量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價(jià)格。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限度為站上節(jié)約成本”的工作原則。

　　四、加強(qiáng)食堂管理工作

　　在日常工作中要加強(qiáng)管理、保障政令暢通，不能再出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)奸造成的很多問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。

　　五、提高自己的業(yè)務(wù)水平和自身修養(yǎng)

　　今年要多方面改變自身的好多缺點(diǎn)，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)、積極參加各項(xiàng)活動(dòng)，平日和同事搞好團(tuán)結(jié)，互幫互學(xué)、共同進(jìn)步，提高自身的修養(yǎng)，做一個(gè)合格的員工。

食堂管理員工作計(jì)劃與流程3

　　一、 早點(diǎn)制作：3：00組長(zhǎng)、值日人員到崗，3：30其他人員到崗。

　　組長(zhǎng)1人、值日人員2人、其他人員8人

　　6：30結(jié)束

　　二、 工作內(nèi)容：

　　1、 3：00開始、組長(zhǎng)及值日人員和面、發(fā)酵、3：30全體人員到崗開始點(diǎn)心制作，約5：00開始上籠

　　2、 餅、油餃等邊制作邊加工

　　3、 6：00開始場(chǎng)地衛(wèi)生打掃

　　三、工作要求;

　　1、 確保點(diǎn)心制作口味和質(zhì)量

　　2、 如原料有變質(zhì)和感官異?，F(xiàn)象應(yīng)停止加工，確保食品的安全

　　3、 做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，節(jié)約用水，

　　隨手關(guān)燈。

　　4、 結(jié)束后，有步驟的做好場(chǎng)面衛(wèi)生工作。

　　5、 嚴(yán)格執(zhí)行食堂安全衛(wèi)生操作規(guī)程及孝核制度

　　6、 不遲到早退及中途離崗。

　　7、 不打罵吵鬧及大聲喧嘩，以免影晌周邊休息，物品輕拿輕放，減少噪聲。

　　開飯

　　一、時(shí)間和人員配制

　　早飯6：10分全體工人到崗，7：10結(jié)束局級(jí)

　　餐廳23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生1人，洗餐具1人。

　　中飯11：15全體人員到崗，12：15結(jié)束。

　　餐廳長(zhǎng)23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生2人。

　　晚飯5：15全體工人到崗，6：15結(jié)束

　　餐廳長(zhǎng)23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生2人。

　　二、工作內(nèi)容：

　　早飯6：10分開始抬粥到餐廳，6：25開始端點(diǎn)心，6：30準(zhǔn)時(shí)開飯，6：50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清粥桶炊具及點(diǎn)心盒并關(guān)閉水電。

　　中飯11：15開始送二樓飯，11：20送一樓飯，11：25開始湯，11：30開始端菜，11;35準(zhǔn)時(shí)開飯，11：55開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。

　　晚飯5：15開始送二樓飯，5：20開始送一樓飯，5：25抬湯，5;30開始端菜，5：35準(zhǔn)時(shí)開飯，5：55開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。

　　三、工作要求：

　　1、 開飯時(shí)間任何人不得離崗。

　　2、 嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按順序號(hào)端菜，放學(xué)前10分鐘端菜，放學(xué)鈴響準(zhǔn)時(shí)開餐廳門。

　　3、 開飯前認(rèn)真檢查本組的餐具，確保清潔衛(wèi)生。

　　4、 任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得在菜盆講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

　　5、 嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐或隱瞞沒有繳費(fèi)的學(xué)生用餐。

　　6、 學(xué)生用餐時(shí)間服務(wù)人員不得任何借口離開餐廳。

　　7、 嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生用餐制度，對(duì)排隊(duì)、插隊(duì)、不值日或擾亂就餐秩序的班級(jí)和耐心說服肓或報(bào)總值和司務(wù)室。

　　8、 服務(wù)人員要對(duì)各班的就餐秩序和值日情況認(rèn)真考核評(píng)分。

　　9、 穿戴整潔的.工作服帽，開飯前肥皂將手擦洗干凈。

　　10、 餐具丟失或損應(yīng)及時(shí)查找上報(bào)，不得盜用別組餐具造成混亂。

　　11、 盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。

　　12、 開飯結(jié)束各組將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。

　　粗加工：

　　一、 時(shí)間和人員配制：

　　7：50全體人員到崗，11：00結(jié)束

　　洗菜2人，揀菜、切菜8人，衛(wèi)生及雜務(wù)1人，

　　第二天早點(diǎn)工作準(zhǔn)備2人。

　　二、工作內(nèi)容：

　　揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等各粗

　　加工。

　　三、工作要求：

　　1、 所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗無泥沙雜物。

　　2、 洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、感官異常的食品不加工。

　　3、 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的柜盆等嚴(yán)禁落地存放。

　　4、 食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時(shí)沖洗干凈。

　　5、 肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　6、 工作人員不長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　7、 工作結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈。關(guān)好水電、門窗。

　　8、 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所，以防外故發(fā)生。

　　四、切配、蒸煮及成品存放：

　　一、工作時(shí)間及人員配制

　　上午、7：50全體人員到崗，11：10分結(jié)束

　　下午、2：30全體人員到崗，5;10分結(jié)束

　　工作內(nèi)容：

　　葷菜的切配、精加工。

　　申領(lǐng)物品、食品

　　葷蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。

　　工作要求：

　　1、 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、感官異樣的食品不切配、不蒸煮

　　2、 絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。

　　3、 待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。

　　4、 常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。(如冰箱的溫度、有無異聲異味等)

　　5、 使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開。

　　6、 存放在冰箱的食品時(shí)間不能過長(zhǎng)，以防變質(zhì)。

　　7、 嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料柜，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

　　8、 所有食品及盛器地落地存放，擺放注意上熟下生。

　　9、 掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

　　10、 控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1、5小時(shí)

　　11、 加工好的成品菜或湯要及時(shí)對(duì)號(hào)存放到各餐廳，防止二次污染。

　　12、 時(shí)刻做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。

　　13、 工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩

　　14、 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

　　15、 工作結(jié)束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門窗。

　　煮粥及蒸飯：

　　時(shí)間及人員配制

　　早3：00人員到崗，7：10分結(jié)束

　　上午7;50人員到崗，12：15分結(jié)束

　　下午2：30人員到崗，6：15結(jié)束

　　共2人穿插交叉進(jìn)行

　　工作內(nèi)容：

　　早：煮粥、燒火、裝桶、洗飯盆、場(chǎng)地衛(wèi)生。

　　上午：7：50至8：40領(lǐng)米、淘米并運(yùn)送到蒸飯間8：40至9：30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱9：30至10：15送氣加壓至10：35減壓開箱并分送到餐廳，11：50收餐具到水池浸泡。

　　下午：2：230淘米，3：00運(yùn)送到蒸飯間裝箱加水至3：30送氣加壓至4：15減壓至4：35開箱至4：45裝車至5：10運(yùn)送到餐廳并分送到各餐廳，5：50收到水池浸泡。

　　工作要求

　　1、 飯軟硬要適中，粥的濃度不能夾生。

　　2、 愛護(hù)公物，注意節(jié)約用水用電。

　　3、 及時(shí)做好工作場(chǎng)所的安全衛(wèi)生工作。

　　4、 掌握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。

　　5、 有腐敗變質(zhì)或感官異?；螂s質(zhì)過多的米不能使用。

　　五、食品的驗(yàn)收及保管

　　1、 驗(yàn)收食品應(yīng)做到數(shù)量、質(zhì)量及特殊食品的處理記錄。

　　2、 檢查所有食品的記是否全，(有效的合格證或檢疫證)

　　3、 有質(zhì)量問題如腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲有毒有害摻雜摻假的食品不驗(yàn)收。

　　4、 要有完整的驗(yàn)收記錄，送貨項(xiàng)簽章并妥善保存以備查找。

　　5、 當(dāng)日使用的食品要向使用人員分門別類交代清楚。

　　6、 庫存食品要做好質(zhì)量、進(jìn)出登記，做到先進(jìn)出，易壞先用。

　　7、 定型包裝食品分門別類架堆放，掛牌或標(biāo)明食品的進(jìn)貨日期，保質(zhì)期。

　　8、 散裝易霉的食品應(yīng)勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。

　　9、 肉類、水產(chǎn)、蛋類等易腐敗食品應(yīng)及時(shí)冷藏儲(chǔ)存。

　　10、 食品的其他非食品類不能同庫堆放。

　　11、 所有食品必須離墻離地存放，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等情況應(yīng)及時(shí)處理。

　　12、 倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，冰箱經(jīng)常檢查定期除霜，保持霜薄氣足。

　　13、 及時(shí)放好檔板，做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作。定期打掃清倉庫，確保室內(nèi)外的整潔。

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