下面是范文網(wǎng)小編整理的行政總廚述職報告共6篇 星級酒店行政總廚述職報告，供大家參考。

行政總廚述職報告共1

　　行政總廚職責(zé)

　　1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 2．根據(jù)酒店的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責(zé)廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設(shè)計各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。

　　3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定人員安排和調(diào)動工作。

　　4．根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點和酒店營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責(zé)對下屬的工作表現(xiàn)進行評估。 5．根據(jù)酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。

　　6．督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置計劃。

　　7．審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。

　　8．負責(zé)菜點出品質(zhì)量和檢查、控制。

　　9．定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

　　10．負責(zé)對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。

　　11．主動征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進措施，負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。 12．酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

　　13．督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

　　15．審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

行政總廚述職報告共2

　　廚師長、行政總廚崗位職責(zé)

　　廚師長的英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。 廚師長崗位職責(zé)

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　據(jù)世界華人健康飲食協(xié)會秘書長何虹氚透露：在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數(shù)可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數(shù)約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—8000元不等。

　　行政總廚的崗位職責(zé) ［層級關(guān)系］ 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長、主管

　　全面負責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達到標準。 1.根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 2.制定各廚房的*作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進行計劃。

3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。 4.負責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。 5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。 6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 7.巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。 8.根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。 9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。 11.定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。

行政總廚述職報告共3

　　行政總廚崗位職責(zé)

1、協(xié)助部門經(jīng)理負責(zé)抓好廚房的各項管理工作，執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報告工作。

2、主持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質(zhì)量管理。

3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。

4、負責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實行預(yù)算管理，加強菜點質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。

5、負責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的實效，開展技術(shù)交流和學(xué)先進找差距活動，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、負責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。 7、參與廚房的更新和改造，負責(zé)廚房各類設(shè)備和財產(chǎn)的管理。 8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。 9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。

行政總廚述職報告共4

　　行政總廚

　　工作職能：全面負責(zé)廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，督導(dǎo)各廚房優(yōu)質(zhì)高效地完成工作任務(wù)，確保菜品質(zhì)量并達到成本控制目標，為廚房員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。 崗位職責(zé)：

　　1） 負責(zé)組織制定廚房各項工作計、規(guī)章制度和工作標準并指揮落實。 2） 處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作； 3） 負責(zé)食品成本控制與管理；

　　4） 掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案； 5） 保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)；

　　6） 負責(zé)重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮； 7） 負責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴； 8） 堅持學(xué)習(xí)，增強管理能力與烹飪技能。 目標與要求：

　　1） 根據(jù)餐飲部營業(yè)計劃與目標，制定廚房各項工作計劃，要求合理可行； 2） 組織下級各廚房人員制定廚房規(guī)章制度和工作標準；

　　3） 所有計劃、制度、標準經(jīng)上級審核批準后嚴格執(zhí)行，落實到各崗位，并在工作中不斷檢查改進；

　　4） 參加餐飲部每日例會，匯報廚房工作狀況和員工意見，接受上級指令； 5） 按照每日出品任務(wù)與相關(guān)部門協(xié)商，加強協(xié)作配合；

　　6） 召開本部門例會，做好上傳下達和任務(wù)分配工作，統(tǒng)籌安排廚房各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。 7） 合理安排廚房編制，科學(xué)定崗定編； 8） 協(xié)助人力資源部選聘主廚及各崗廚師；

　　9） 定期或不定期組織廚師進行技能培訓(xùn)與知識學(xué)習(xí)； 10） 定期對廚師進行考核和績效評估，對廚師的晉升調(diào)動作出意見，并按酒店規(guī)定執(zhí)行獎勵； 11） 做好員工思想溝通，建設(shè)和穩(wěn)定廚師隊伍，創(chuàng)造良好的工作氛圍； 12） 協(xié)助采購部制定原料采購規(guī)格書，確保采購質(zhì)量； 13） 核定每日各餐廳上報生產(chǎn)量預(yù)測，簽批每日市場購貨單，控制每日生產(chǎn)過剩； 14） 組織各主廚，采購部人員一起確定各菜品毛利率，核算標準菜式成本； 15） 制定標準菜譜，制定原料訂購計劃，減少原料損耗與浪費； 16） 嚴格廚房紀律，避免假公濟私和偷盜現(xiàn)象發(fā)生； 17） 組織建立標準菜譜和原料規(guī)格書，要求科學(xué)、標準、詳實、嚴格照此執(zhí)行； 18） 每日巡檢廚房安全與衛(wèi)生情況，貫徹《食品衛(wèi)生法》與《首旅京倫酒店管理公司品牌酒店食品安全管理手冊》； 19） 聽取餐廳服務(wù)人員和賓客意見，檢查督促廚師保證工作效率，提高烹飪水平； 20） 加強與采購、餐廳的溝通、協(xié)調(diào)、確保菜品質(zhì)量； 21） 會同部門總監(jiān)，宴會部經(jīng)理及餐廳經(jīng)理定期研討分析市場動態(tài)和賓客需求特點； 22） 定期組織主廚與廚師修訂菜單與餐牌； 23） 定期安排各餐廳廚師外出觀摩及相互交流、設(shè)計和改進餐品； 24） 積累并整理各類食品的資料檔案； 25） 督促各廚房嚴格執(zhí)行廚房設(shè)施設(shè)備維護與使用標準； 26） 檢查并及時提出設(shè)施設(shè)備購置、更新計劃、報部門審批； 27） 要求各廚房設(shè)施設(shè)備保持良好使用狀態(tài)，能被有效利用； 28） 29） 30） 31） 32） 33） 34） 35） 36） 根據(jù)部門任務(wù)與要求、組織設(shè)計菜單，選派廚師； 主持相關(guān)廚房準備工作會，落實并協(xié)調(diào)相關(guān)各崗工作； 親自制定進貨計劃，適時進貨，確保原料齊備新鮮； 現(xiàn)場指揮烹調(diào)及出菜順序，確保菜品質(zhì)量與工作效率； 親自制作大菜；

　　沉著、冷靜、迅速采取應(yīng)急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；

　　重要飲食投訴按酒店有關(guān)規(guī)定靈活處理，兼顧酒店賓客與員工利益； 在無力處理情況下轉(zhuǎn)請上級處理；

　　事件或投訴發(fā)生均應(yīng)向上級匯報并在處理后記錄檔案。

　　餐飲部總監(jiān)

　　工作職能：制定餐飲部經(jīng)營計劃與預(yù)算，督導(dǎo)各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務(wù)順利運作，確保提供令賓客滿意的飲食產(chǎn)品，并為部門員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標。 崗位職責(zé)：

　　1） 對總經(jīng)理負責(zé)，上下傳達，完成部門內(nèi)日常行政事務(wù)； 2） 負責(zé)橫向協(xié)調(diào)與聯(lián)系，建立內(nèi)部良好公共關(guān)系； 3） 負責(zé)制定餐飲部營銷計劃和經(jīng)營預(yù)算；

　　4） 負責(zé)制定和完善餐飲部各項制度、標準及崗位職責(zé)； 5） 負責(zé)對成本費用進行控制；

　　6） 負責(zé)進行飲食產(chǎn)品與娛樂服務(wù)的質(zhì)量管理； 7） 負責(zé)組織飲食產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新； 8） 負責(zé)建立餐飲部資產(chǎn)管理體系； 9） 負責(zé)員工隊伍的建設(shè)與管理； 10） 負責(zé)重要賓客宴會的接待安排； 11） 負責(zé)處理賓客的重要投訴； 12） 完善客史檔案，建立并保持良好的公共關(guān)系； 13） 完成上級交辦的其他工作。 目標與要求：

　　1） 參加酒店例會，匯報部門工作與營業(yè)狀況； 2） 接收總經(jīng)理的指令并貫徹落實；

　　3） 主持每日部門例會，協(xié)調(diào)下屬各分部部門工作； 4） 審閱簽批各類申請及報告，傳達酒店各文件精神；

　　5） 對本部門日常較重要的客戶進行禮節(jié)性和事務(wù)性拜訪與接待； 6） 參加部門之間協(xié)調(diào)會議，交流意見與建議；

　　7） 及時與其他相關(guān)相關(guān)部門溝通，解決有關(guān)連的問題； 8） 支持與配合其他相關(guān)部門工作；

　　9） 掌握市場動態(tài)，鞏固與擴大目標市場； 10） 分年度、業(yè)務(wù)季度、月度進行計劃安排與預(yù)算報直接上級審批，組織直接下級共同完成，并報上級領(lǐng)導(dǎo)審批； 11） 督促各下級管理層負責(zé)培訓(xùn)、檢查落實； 12） 提高工作效率與質(zhì)量為最終目的； 13） 每月審閱各類業(yè)務(wù)報表，分析營業(yè)情況； 14） 加強與財務(wù)部夠通，監(jiān)督采購與盤點； 15） 督促執(zhí)行總廚對標準菜譜的執(zhí)行工作，做好每日生產(chǎn)量預(yù)測，減少浪費； 16） 按酒店規(guī)定合理開支部門經(jīng)費； 17） 不定期對廚房、餐廳進行抽檢，重點檢查安全與衛(wèi)生狀況； 18） 定期對下屬進行績效評估，實行獎懲； 19） 督導(dǎo)下級管理層組織培訓(xùn)； 20） 與副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理每日巡查各分部門，聽取賓客意見，及時發(fā)現(xiàn)解決問題； 21） 組織副經(jīng)理、行政總廚、餐廳經(jīng)理、宴會銷售員定期研討，分析市場動態(tài)與賓客需求特點； 22） 定期修訂菜單與餐牌； 23） 堅持學(xué)習(xí)與鉆研，保持思想活躍，知識及時更新； 24） 督促各下屬分部門貫徹落實設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度，確保其正常使用； 25） 實施廚房職能，發(fā)揮管事部后勤保障作用，降低損耗，配合餐飲部生產(chǎn)運營； 26） 加強二級庫管理，嚴格盤點制度和保管要求； 27） 負責(zé)直接下級的選聘、調(diào)動、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)與推薦晉升等建議； 28） 關(guān)心員工生活，幫助解決實際困難； 29） 發(fā)現(xiàn)并啟用人才，增加員工的歸宿感與責(zé)任心； 30） 督促各下屬分部門定期開展培訓(xùn)工作； 31） 鼓勵好學(xué)上進，為下屬創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)條件和氣氛； 32） 召開本部門協(xié)調(diào)會議，落實任務(wù)分配； 33） 必要時進行現(xiàn)場指揮與控制； 34） 建立良好的社會關(guān)系與聲譽； 35） 按酒店規(guī)定與要求及時處理并答復(fù)； 36） 做到重視賓客，兼顧酒店利益； 37） 報告上級領(lǐng)導(dǎo)，交換意見； 38） 及時糾正工作偏差； 39） 記錄檔案； 40） 定期查閱客史檔案； 41） 保持與重要賓客的信函和電話聯(lián)系，聽取反饋意見，加深情感與業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)； 42） 按照上級要求的同時，積極主動地提出可行性建議，反饋信息，及時調(diào)整，力爭把工作完成得更好。

　　中餐廳經(jīng)理

　　工作職能：全面配合餐飲部總監(jiān)負責(zé)經(jīng)營管理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜肴與服務(wù)，使賓客滿意并完成利潤目標及倡導(dǎo)員工工作樂趣。 崗位職責(zé)：

　　1） 對餐飲部總監(jiān)負責(zé)，上傳下達，處理餐廳的日常行政事務(wù)； 2） 負責(zé)餐廳日常工作管理；

　　3） 負責(zé)控制中餐廳營業(yè)情況，確保服務(wù)質(zhì)量；

　　4） 負責(zé)制定與實施中餐廳促銷計劃，并參與產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)新與菜單更換； 5） 負責(zé)重要賓客、宴會和大型活動的接待服務(wù)現(xiàn)場控制； 6） 負責(zé)中餐廳營業(yè)成本控制，提高經(jīng)濟效益； 7） 負責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)的管理；

　　8） 負責(zé)安排中餐廳各領(lǐng)班班次與崗位任務(wù)，做好員工督導(dǎo)和激勵工作； 9） 負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃并親自組織實施； 10） 負責(zé)處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關(guān)系； 11） 負責(zé)完成上級教派的其他任務(wù)。

行政總廚述職報告共5

　　圣多美西餐廳行政總廚職責(zé)

　　直接上級：餐飲部總經(jīng)理

　　直接下級：廚師長、主管

［崗位職責(zé)］全面負責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量 均能達到標準。

1.根據(jù)圣多美餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進行計劃。

3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。

4.負責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7.巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。

9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

11.定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進行考核、評估并提出合理化建議。

　　圣多美餐飲管理（香港）有限公司

　　鄭州圣多美西餐廳

　　2010年3月18日

行政總廚述職報告共6

　　舜庚餐飲行政總廚崗位職責(zé)

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標。

二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責(zé)收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。

六、負責(zé)廚房菜點供應(yīng)和菜點質(zhì)量，制定標準化菜譜，負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

七、負責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標。

八、負責(zé)大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

十、負責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。 十

一、負責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責(zé)核準廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

十二、負責(zé)廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

十三、負責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。

十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

十五、負責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標之內(nèi)。

十六、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。 十

七、負責(zé)對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

十九、負責(zé)竟爭對手商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。 二

十、定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。 二十

一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。

二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，

　　并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。

二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。

二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

　　舜庚餐飲各店店總崗位職責(zé)

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達標。

二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（經(jīng)營收入、毛利率、費用控制、利潤、應(yīng)收賬款），并將指標分解到各部門。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。

五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達標或優(yōu)于指標。

六、負責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

七、有重點的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施維護，節(jié)能降耗等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。

八、負責(zé)對竟爭對手的商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。

九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經(jīng)營進度與經(jīng)營計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進行。

十、負責(zé)酒店安全衛(wèi)生管理，認真落實國家有關(guān)法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無安全事故。

十一、處理好與各界人士的關(guān)系，協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關(guān)系，樹立酒店形象。 十

二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。

十三、按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、年度工作計劃，認真寫好當日工作日志，及時傳達公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經(jīng)營質(zhì)量分析會。

十四、負責(zé)對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認真核準前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。

十五、認真搞好重點客戶回訪，對VIP客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。 十

六、檢查酒店設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，設(shè)施使用情況，制定年度訂購計劃。

十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗進行督導(dǎo)和處理客人投訴。關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。

十八、負責(zé)本酒店的各項企業(yè)文化建設(shè)工作，帶頭傳播落實企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。

十九、執(zhí)行三不制度：一不準隨意離開工作崗位；二不準利用職權(quán)謀取個人利益；三不準有損害企業(yè)形象的言行。休班和請假時要有工作交接。

　　二

十、負責(zé)本店原材料審購，各項費用報銷審核，費用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準。 二十

一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負責(zé)管理人員考核獎罰。

二十二、完成公司臨時布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。

　　舜庚前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、在店總的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)前廳部的工作。

二、按時完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（經(jīng)考核收入、費用控制、利潤、應(yīng)收賬款）。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。

五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。

六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實情況。

七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

八、加強對主管的督導(dǎo)，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。

九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力。

十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風(fēng)味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。 十

一、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)主管及時跟臺點菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)理。

十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭取客人的長期支持。

十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

十四、負責(zé)接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。

十五、搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。

十六、加強餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

十七、負責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

十八、負責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強對員工的服務(wù)意識，推銷意識訓(xùn)練，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能；組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水平。

十九、負責(zé)團體與本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務(wù)的一致性。

　　二

十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責(zé)本部門的安全。 二十

一、每天組織好部門例會，每周、月、季、年度參加酒店管理例會，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。

二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗，進行督導(dǎo)檢查和處理客人投訴，關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和

　　責(zé)任感去完成工作。

二十三、負責(zé)本部門的企業(yè)文化傳播、落實，努務(wù)塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。 二十

四、負責(zé)對部門人員加班、調(diào)休提出申請。

二十五、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的其它工作任務(wù)和本部門緊急情況處理。

行政總廚述職報告共6篇 星級酒店行政總廚述職報告相關(guān)文章：