食堂的述職報告 篇1
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!
首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作述職如下：
一、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
我的工作述職報告完畢，謝謝大家!
食堂的述職報告 篇2
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
本人首先感謝領(lǐng)導(dǎo)信任和大家的厚愛，任高中食堂廚師長年。 XXX,XXX在這年里，我嚴(yán)格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度管理我的廚房團(tuán)隊以保證各項工作落實(shí)到X位，在經(jīng)營中，我和我的戰(zhàn)友們?nèi)σ愿?，不時推出新品種，并盡量使師生滿意的前提下控制成本。實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂是一個充滿競爭的學(xué)生餐飲環(huán)境。加之平時學(xué)校監(jiān)管得嚴(yán)，使我們在經(jīng)營中不斷改變經(jīng)營策略，在確保食堂食品衛(wèi)生安全的情況下，盡量保證了公司的利益。
現(xiàn)我就四個方面向大家匯報我在這一年的工作。請大家予以批評和指正。
一、食堂安全
我們本著食品安全第一的前題下著重了原料驗(yàn)收程序。作到了不合格的產(chǎn)品絕不加工生產(chǎn)；每天班前會議我們都要例行詢問大家有無領(lǐng)導(dǎo)說過：一個優(yōu)秀的團(tuán)隊是完成任務(wù)的`基礎(chǔ)。在工作中我以身作則，無論哪個工種我都會針對性的一起參與生產(chǎn)。作為一個廚師長除了生產(chǎn)上的工作安排還應(yīng)事無巨細(xì)沖在最前頭，這樣大家在這個團(tuán)隊才有方向感，也才有動力。在生活上我主動關(guān)心員工，與他們同甘共苦，從戰(zhàn)斗中的戰(zhàn)友成為大家生活中的朋友。所以這學(xué)期大家工作很團(tuán)結(jié)，很努力，也很開心。
四、重質(zhì)量及創(chuàng)新
在這學(xué)期里，我們把中餐進(jìn)行了規(guī)范化。確定把硬俏頭的主輔料定為比。軟俏X X頭的主輔料定為比。并在調(diào)味方面大膽用了野山椒，找到適合夏季大眾口味的產(chǎn)XX品。所供應(yīng)菜品的情況我會聽取收集就餐師生的意見，加以總結(jié)，在每日例會及時安排改進(jìn)。從而保證菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
定期推出新品種也是經(jīng)營至勝的法寶。每當(dāng)一個新品種推出后看著營業(yè)額上升，大家都會有一種成就感，那也是食堂中最開心的事。
市場考察是發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)品的主要途徑，比如食堂售賣的壽桃、芝麻鴨、蒸餃、炒面、炒粉、小包等這些都來自市場考察，給食堂經(jīng)營帶來了不錯的效果。同時對市場物價的掌握也是監(jiān)督供貨商供應(yīng)價格有效的辦法。些為一舉兩得。
食堂的述職報告 篇3
在忙忙碌碌中有度過了一年，今年餐廳的生意還是很不錯的，這也表示我們這一年的工作是很忙的。這一年自己也有了很大的收獲，對我來說這一年的工作是非常的充實(shí)的，自己也學(xué)到了很多的東西。一年的工作也已經(jīng)結(jié)束了，是應(yīng)該要為自己這一年的工作做一個總結(jié)的，這樣才能夠知道自己這一年關(guān)注完成的情況，也知道自己哪些地方還有進(jìn)步的空間。
一、工作表現(xiàn)
我明白對于我們做餐飲的人來說最重要的是什么，就是要注意衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。在工作的時候是必須要認(rèn)真的對待的，一點(diǎn)點(diǎn)失誤都會給餐廳帶來影響。我的工作關(guān)系到的不僅僅是我自己，還有餐廳。我們必須要做的讓我們的顧客滿意，雖然因?yàn)閭€人口味的不同不可能做到讓每一個人都對我們的餐品滿意，但也應(yīng)該要做到讓他們對我們的服務(wù)滿意。
我在工作的過程中是非常的注意衛(wèi)生的問題的，自己要保證好自己的個人衛(wèi)生，要給顧客留下一個好的印象，不能因?yàn)樽约旱脑驅(qū)Σ蛷d造成影響。我覺得自己的工作是完成的還算不錯的，至少我每天工作的時候都是非常的有熱情的，也不會因?yàn)樽约旱乃饺饲榫w影響到工作，對待顧客的態(tài)度都是很好的。雖然每天下班之后都會覺得非常的疲憊，但是自己在休息了一個晚上之后又能夠很好的調(diào)整好自己的狀態(tài)，重新以一個好的面貌去迎接自己的.工作。
二、工作收獲
自己在這一年工作的過程中是收獲了很多的，學(xué)到了很多新的東西，不管是什么行業(yè)的工作想要做好的話都是需要付出很多的努力的，要學(xué)的東西也是很多的。我知道自己身上還是存在著很多的不足的，自己也是一直都在努力的學(xué)習(xí)的。在這一年中自己是有了很大的進(jìn)步的，能夠更好的去完成自己的工作，也能夠很好去處理一些突發(fā)事件。但同時我也是存在著不足的，自己還是有進(jìn)步的空間的，所以之后想要在這個行業(yè)有發(fā)展的話還是需要繼續(xù)的學(xué)習(xí)的，不能停下自己一直學(xué)習(xí)的進(jìn)步。
這一年是很忙的一年，也是有著很多的收獲的一年。其實(shí)自己還挺喜歡這樣的感覺的，在忙碌的過程中能夠?qū)W到很多的東西，雖然身體會非常的疲憊，但自己是進(jìn)步了很多的。新一年的工作中肯定會遇到很多的挑戰(zhàn)，自己也要做好準(zhǔn)備，積極的面對未來的挑戰(zhàn)。
食堂的述職報告 篇4
一、食堂安全
我們本著食品安全第一的前題下著重了原料驗(yàn)收程序。作到了不合格的產(chǎn)品絕不加工生產(chǎn)；每天班前會議我們都要例行詢問大家有無異常情況；加強(qiáng)了廚師每餐的供應(yīng)計劃，盡量少剩飯菜。所剩飯菜均由專人加工至中心溫度在xx度以上并確認(rèn)無異常后方可售賣；食堂堅持每餐留樣，并有記錄;每天一次的餐具用具消毒也由廚師長親自監(jiān)督并作記錄。
食堂共有xx位員工每天下班后要騎車回家休息。我們在班前會上討論了怎樣在市區(qū)安全行車及轉(zhuǎn)彎手勢規(guī)范。讓大家安全行車，確保人身安全。
食堂的幾位機(jī)械操作師傅都經(jīng)過了公司工程部的培訓(xùn)。其他人一律不準(zhǔn)進(jìn)行機(jī)械操作，時時提醒安全規(guī)范操作，并以申請公司為這幾位師傅購買了意外傷害保險，以把食堂的風(fēng)險降到最低。
二、經(jīng)營策略
我先考察了競爭對手的產(chǎn)品，明白了我們的長處和弱處，并針對實(shí)際情況作了調(diào)整。鞏固了我們的小吃、餅類。采用引進(jìn)的方式聘請了一位在大鍋菜上有一定造詣的廚師加強(qiáng)我們的中餐。并由廚師長、經(jīng)理、庫管、技術(shù)骨干組成的智慧團(tuán)定期對各生產(chǎn)小組會診，幫助找到解決問題的辦法。
三、團(tuán)隊建設(shè)是我一開始就著手的工作
公司領(lǐng)導(dǎo)說過：一個優(yōu)秀的團(tuán)隊是完成任務(wù)的基礎(chǔ)。在工作中我以身作則，無論哪個工種我都會針對性的.一起參與生產(chǎn)。作為一個廚師長除了生產(chǎn)上的工作安排還應(yīng)事無巨細(xì)沖在最前頭，這樣大家在這個團(tuán)隊才有方向感，也才有動力。
在生活上我主動關(guān)心員工，與他們同甘共苦，從戰(zhàn)斗中的戰(zhàn)友成為大家生活中的朋友。所以這學(xué)期大家工作很團(tuán)結(jié)，很努力，也很開心。
四、重質(zhì)量及創(chuàng)新
在這學(xué)期里，我們把中餐進(jìn)行了規(guī)范化。確定把硬俏頭的主輔料定為x比x。軟俏頭的主輔料定為x比x。并在調(diào)味方面大膽用了野山椒，找到適合夏季大眾口味的產(chǎn)品。所供應(yīng)菜品的情況我會聽取收集就餐師生的意見，加以總結(jié)，在每日例會及時安排改進(jìn)。從而保證菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
定期推出新品種也是經(jīng)營至勝的法寶。每當(dāng)一個新品種推出后看著營業(yè)額上升，大家都會有一種成就感，那也是食堂中最開心的事。
市場考察是發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)品的主要途徑，比如食堂售賣的壽桃、芝麻鴨、蒸餃、燴面、炒粉、小包等這些都來自市場考察，給食堂經(jīng)營帶來了不錯的效果。同時對市場物價的掌握也是監(jiān)督供貨商供應(yīng)價格有效的辦法。些為一舉兩得。
食堂的述職報告 篇5
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!
20xx年即將過去，在將近一年的時間里，通過自己的努力，也有一些收獲，雖然不能讓人滿意，但臨近年終，感覺有必要將自己的工作總結(jié)一下，目的在于吸取經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，將今后的工作做得更好。
自今年入職以來，經(jīng)過了公司多部門聯(lián)動的崗前培訓(xùn)，后繼也能積極參加公司組織的內(nèi)部培訓(xùn)，更新知識，增長見識。并在努力尋找外部力量爭取到更多的學(xué)習(xí)機(jī)會。
七月份正式開始在市場部負(fù)責(zé)市場開發(fā)工作。截止目前，與近三百家公司采購人員直接有過電話交流，參與報價客戶近四十家，成功達(dá)成合作意向并登計五家新客戶，其中三家新客戶已有少量交易，一家最新開發(fā)的客戶，材料驗(yàn)證階段，暫未交易，還有一家取得其供應(yīng)商資質(zhì)后，因材料及價格等原因，還未能中標(biāo)；與此同時，負(fù)責(zé)了公司分配的幾家老客戶維護(hù)工作，其中江陰xx業(yè)務(wù)穩(wěn)定，上海xx業(yè)務(wù)關(guān)系也在逐步正?；?。新老客戶共計拜訪50多次，通過這些拜訪，逐漸可以準(zhǔn)確的.把握客戶需求，能良好的與客戶交流，并能逐漸取得客戶信任，也積累了一些寶貴的市場經(jīng)驗(yàn)。
到寶井市場部工作快一年了，我已經(jīng)完全融入到這個集體中。同事們各有所長，但都能互相幫助，在工作上更是充滿干勁、經(jīng)驗(yàn)豐富，而我在鋼材方面的知識還不是很精通，但很快我就意識到自己是銷售代表，更清楚對外、對內(nèi)的競爭中自己所處的位置，設(shè)身處地從不同角度分析問題，為確保在公司崗位競爭中立于不敗之地，我一直在通過自己的努力提高業(yè)務(wù)水平，在工作中謹(jǐn)記并要求自己時刻做到“專業(yè)、研究、總結(jié)、換位思考”。
雖然已近年終，但還有許多工作尚未能有機(jī)會開始“第一次嘗試”，例如為客戶預(yù)定期貨、為客戶申請賒銷等，說明今年開發(fā)的客戶過小、太少，更要求今后改進(jìn)工作方法、提高工作效率、增加客戶拜訪量，在市場開發(fā)過程中避免操之過急，找準(zhǔn)目標(biāo)客戶，盡量避免盲目開發(fā)。對待客戶提出質(zhì)量異議時還不能做到獨(dú)自妥善處理，今后還需認(rèn)真學(xué)習(xí)產(chǎn)品相關(guān)知識，并依據(jù)客戶需求，制定正確的產(chǎn)品供應(yīng)客戶，不盲目接單，盡量避免損失。
隨著國民消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，鋼材需求市場也在飛速擴(kuò)大，帶給我巨大的發(fā)展機(jī)遇，使我無比喜悅，另一方面市場競爭活動漸趨白熱化，也使我倍感壓力，在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的情況下，只要認(rèn)真貫徹公司的路線與方針，以清醒的頭腦、飽滿的熱情以及堅定的信念，緊抓市場開發(fā)、提升服務(wù)、促進(jìn)發(fā)展，定能讓我在工作中取得更多突破。力爭來年通過自身的努力，并在領(lǐng)導(dǎo)、同事的幫助下，不斷發(fā)掘老客戶、努力開發(fā)新客戶，順利完成公司考核。
食堂的述職報告 篇6
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
大家好，一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、指導(dǎo)下，在全體員工的幫助配合下，我圓滿地完成了自己的各項工作任務(wù)，下面從三個方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們匯報如下：
一、自身學(xué)習(xí)
今年以來，我根據(jù)自身工作實(shí)際需要，堅持理論學(xué)習(xí)不放松，一是始終堅持先進(jìn)性教育的學(xué)習(xí)及時掌握領(lǐng)導(dǎo)在新時期的路線、方針、政策，并將其貫徹落實(shí)到工作實(shí)際中；二是加快知識更新，提高能力水平，注重學(xué)習(xí)各級領(lǐng)導(dǎo)的優(yōu)良作風(fēng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)員工的智慧和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)經(jīng)營管理知識和技能，不斷提高解決實(shí)際問題和做好本職工作的能力，努力使自己成為本崗位上的行家里手，能夠做到公道正派、服務(wù)熱情，能夠從大局出發(fā)，為搞好各項工作出主意、想辦法。
二、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度
做好自己工作在工作中，我首先能夠做到擺正自己位置，按照領(lǐng)導(dǎo)要求完成各項工作任務(wù)，在工作中能夠做到嚴(yán)格把關(guān)，以精益求精的態(tài)度對待工作，同時也注重傾聽職工的意見，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量，把工作作好。
我負(fù)責(zé)職工食堂的工作，食堂承擔(dān)著職工和領(lǐng)導(dǎo)的就餐及接待任務(wù)，飲食安全的重要性顯而易見，不能有一絲疏忽。在去年的一年里，在有限的伙食標(biāo)準(zhǔn)，物價不斷上漲的情況下，想方設(shè)法烹制出精美的飯菜供大家就餐。為此，從采購、驗(yàn)收、入庫、出庫等各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，做到萬無一失，認(rèn)真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，禁止將霉變、腐爛、異味的食品供應(yīng)員工，搞好灶房內(nèi)外的清潔，保障員工的身體健康。同時，在飯菜的花色品種上，我認(rèn)真制定每天食譜，努力做到品種不重復(fù)、花色時時新。在接待任務(wù)工作上，我們根據(jù)各項接待標(biāo)準(zhǔn)，制定出菜譜，做到了標(biāo)準(zhǔn)雖有高低，但質(zhì)量、口味不變的`原則。把講禮儀、懂服務(wù)的人員應(yīng)用到工作崗位上，使食堂的服務(wù)達(dá)到了規(guī)范化。
三、存在的差距及努力的方向
雖然在過去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有以下幾方面：
1、在自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上抓得不夠，投入的精力不多。
2、工作不夠細(xì)致，缺乏創(chuàng)新意識。
在今后的工作中，我要把食堂餐飲做為第一要務(wù)，發(fā)揚(yáng)“認(rèn)真負(fù)責(zé)、扎實(shí)苦干”優(yōu)良作風(fēng)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作，保質(zhì)保量完成，更加積極、努力的工作，保證公司全體員工的就餐和對外招待。
以上，是我對一年來的工作述職，請各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們給予批評指正。
此致
敬禮!
述職人：xxx
20xx年x月x日
食堂的述職報告 篇7
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛的同事們：
時間如飛箭，光陰似箭，百忙之中，我很高興能向大家呈上我們學(xué)校食堂的年度總結(jié)報告。在過去的一年中，憑借大家的共同努力，我們克服各種困難和挑戰(zhàn)，不斷完善和提升學(xué)校的餐飲服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了良好的經(jīng)營和社會效益。
一、崗位能力的提高
作為一名學(xué)校食堂的員工，我們不僅要具備專業(yè)知識和技能，還要具有良好的服務(wù)意識和工作素質(zhì)。為此，我們有效地開展了各種培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高了大家的崗位能力。
在技術(shù)上，我們邀請了專業(yè)的師傅進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，包括刀果剖切、食材調(diào)理、烹飪技巧等方面。在管理上，我們設(shè)置了流程規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化操作制度，同時不斷完善和優(yōu)化運(yùn)營機(jī)制和服務(wù)流程，做到了每個崗位都有規(guī)范、科學(xué)、高效的工作流程。
二、餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升
服務(wù)水平是我們學(xué)校食堂發(fā)展的重要標(biāo)桿，我們始終堅持以師生為中心，積極推進(jìn)服務(wù)創(chuàng)新、服務(wù)升級和服務(wù)品質(zhì)提升。具體體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.菜品的創(chuàng)新。我們根據(jù)學(xué)生的需求和口味喜好，不斷調(diào)整和改進(jìn)餐廳菜品的種類、口感及營養(yǎng)搭配，推出了一系列創(chuàng)新菜品，讓充滿活力的年輕人能夠享受美食的同時獲得充足的營養(yǎng)。
2.環(huán)境的升級。我們加強(qiáng)食堂環(huán)境的整潔度、舒適度和綠化率，做到了菜品和環(huán)境一同升級，讓學(xué)生就餐更加滿意和舒適，提高了餐廳的整體形象和衛(wèi)生水平。
3.服務(wù)的人性化。我們始終關(guān)注學(xué)生的飲食健康問題，針對學(xué)生的食物偏好和飲食習(xí)慣，不斷加強(qiáng)服務(wù)的人性化和個性化，為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。比如推出了“匠心便當(dāng)”、“鮮菜今日”等系列品牌，讓學(xué)生的體驗(yàn)更加貼心和溫暖。
三、技術(shù)和設(shè)施的改進(jìn)
食品安全和質(zhì)量是我們的核心任務(wù)，我們始終保持高度關(guān)注和責(zé)任感，加強(qiáng)廚房衛(wèi)生和設(shè)備維護(hù)，實(shí)施嚴(yán)格的采購進(jìn)貨管理和食品質(zhì)量跟蹤控制，確保每一餐的食品都符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和本校質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
同時，我們還積極引進(jìn)和使用各種新技術(shù)和設(shè)施，不斷提升我們的業(yè)務(wù)水平和品質(zhì)水平，如自動化點(diǎn)餐、智能加熱、冷鏈配送等一系列設(shè)備，極大地提高了工作效率、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。
四、社會效益的提高
學(xué)校食堂作為學(xué)校的“后勤心臟”，在凝聚學(xué)生食客，滿足教育教學(xué)需求的.同時，給予社會公眾以實(shí)實(shí)在在的物質(zhì)供給和精神支持，具有著重要的社會責(zé)任和使命。
過去一年，我們充分承擔(dān)了社會責(zé)任，不斷提升學(xué)校食堂的社會效益，為校園提供了有力的后勤保障。除此之外，我們還積極參與無償獻(xiàn)血、志愿服務(wù)、環(huán)境保護(hù)等系列社會公益活動，發(fā)揮我們的“后勤兵團(tuán)”優(yōu)勢，為校內(nèi)校外各類活動的順利開展和社會事業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。
綜合來看，過去一年，我們學(xué)校食堂全體員工克服了各種挑戰(zhàn)和困難，不斷提升和完善我們的餐飲服務(wù)體系和業(yè)務(wù)流程，取得了一系列可喜的成績和社會效益。學(xué)校食堂愿為全校師生持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，進(jìn)一步承擔(dān)和拓展我們的社會責(zé)任和社會使命，共同推動學(xué)校食堂的發(fā)展和繁榮。
食堂的述職報告 篇8
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：
大家下午!
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面，我從四個方面向大家匯報)
第一，強(qiáng)化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
食堂的述職報告 篇9
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
2011年的工作即將結(jié)束，回顧這段時間來的工作，我在各位同事的支持和幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照公司領(lǐng)導(dǎo)及自身崗位的要求，在加強(qiáng)學(xué)習(xí)、和服務(wù)保障等方面取得了一些成績?，F(xiàn)把一年來的工作簡要匯報如下，誠請各位領(lǐng)導(dǎo)、同事給予批評、指正。
我是今年三月份到凱創(chuàng)公司食堂工作的，作為一名公司食堂人員，我感覺到身上的責(zé)任與壓力，時刻提醒自己必須要有高度的責(zé)任感、強(qiáng)烈的服務(wù)意識和奉獻(xiàn)精神，才能勝任這一工作。
食堂工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到公司員工的切身利益，食堂工作經(jīng)常跟公司人員打交道，涉及大家吃飯的具體問題，被認(rèn)為是“眾口難調(diào)”的工作，在這種情況下，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)，在食堂工作上加強(qiáng)管理、規(guī)范運(yùn)作，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫，盡力為大家提供可口的飯菜，為了做好食堂的各項工作，全體食堂人員心往一處想，勁往一處使，全心全意地為公司員工滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距離公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大公司員工的期望還有一定的距離，成績已成為過去，作為凱創(chuàng)公司的一名員工，我將以飽滿的熱情，積極投入到以后的工作中，為公司將來的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
食堂的述職報告 篇10
為做好學(xué)校食堂工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度。
如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。
選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。
利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。
膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題。
5、提供助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
食堂的述職報告 篇11
一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我們項目工作秩序和社會穩(wěn)定，解決領(lǐng)導(dǎo)和員工們的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一、樹立全心全意為項目服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想。
一直以來食堂工作能嚴(yán)格按照計劃上所要求的工作理念做到“三心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，領(lǐng)導(dǎo)放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。我們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的弟兄一樣苛護(hù)，樹立了良好的員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”。
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了一系列安全計劃，并與食堂有關(guān)人員鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。做到責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查，了解物品的質(zhì)量。購買新鮮的蔬菜，魚，肉等，做到品質(zhì)到家，價格便宜。為項目節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴(yán)格做到生熟分開，嚴(yán)格把握好份量，做到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒。食堂還經(jīng)常開展安全檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直以來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，項目生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。
三、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們對工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時工人的喜好，對菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，在制作上從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷一湯葷素搭配，不斷改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，受到領(lǐng)導(dǎo)和職工的好評。
總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因?yàn)槲覀儼秧椖靠闯墒亲约旱募?，一方面，我們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，我們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。同時，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)心愛護(hù)職工們，在服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
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