下面是范文網(wǎng)小編收集的餐飲企業(yè)文化建設(shè)方案共4篇(優(yōu)秀的餐飲企業(yè)的文化建設(shè))，供大家閱讀。

餐飲企業(yè)文化建設(shè)方案共1

　　餐飲企業(yè)文化

　　第一章 企業(yè)理念

　　第一節(jié) 企業(yè)宗旨：傳承川湘文化精髓，發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想，引領(lǐng)現(xiàn)代川菜新潮流。

　　大蓉和是一家以經(jīng)營新派特色川湘菜為主的大眾化消費(fèi)餐飲企業(yè)。我們以川菜為根基，兼容湘、粵、贛及杭幫菜，集各家之所長，創(chuàng)新出產(chǎn)出“混血兒”式的大融合菜品，賦予了餐飲業(yè)新的生命力，成為成都市主流餐飲企業(yè)之一。

　　川菜歷史享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。川菜是中國四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味和特以菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘。鍋貼等近40種，烹調(diào)技術(shù)擅長煨、蒸、煎、炒、干煸、干燒等。川菜的味型之多，味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長，居各大菜系之首。川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱?！拔对谒拇ā?，為世人所公認(rèn)。而新派川菜則更以對(duì)民族口味的融合和善于吸收各方面的烹飪精華的“拿來主義”精神令人稱道。

　　湖南菜簡稱“湘菜”，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西區(qū)三地風(fēng)味組成。湘江風(fēng)味以長沙為中心，還包括衡陽、湘潭等，講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和色、香、味、器、質(zhì)的和諧統(tǒng)一，是湘菜主流。三種地方風(fēng)味各具特色，彼此交融，構(gòu)成了湘菜多姿多彩的格局。湘菜重視物料的搭配，各種滋味滲透交匯，從每道菜式來看，均有獨(dú)特的風(fēng)味。辣味菜和臘制品是其主要特色，講究原汁原味，口味偏重辣酸?？偟膩碚f是酸、辣、咸相宜，別有一番滋味。

　　大蓉和正是以“海納百川”的思想和“融合、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，傳承川湘飲食文化精髓，憑借川菜和湘菜的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，結(jié)合消費(fèi)者不斷變換的口味需求，把川、湘菜系的特色發(fā)揮得淋漓盡致。在川湘結(jié)合為主的基礎(chǔ)上，對(duì)其他菜系的優(yōu)點(diǎn)又進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，所做產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛和好評(píng)，掀起了餐飲界頗具影響的“蓉和浪潮”。開業(yè)6年來，每天排班等位的火爆狀態(tài)在整個(gè)餐飲界甚是罕見，引領(lǐng)了現(xiàn)代川菜發(fā)展的一種新潮流。

　　第二節(jié)　企業(yè)精神：誠信務(wù)實(shí)、融合創(chuàng)新、和諧共生

　　我們把誠信務(wù)實(shí)放在企業(yè)精神的首位，足以可見我們誠實(shí)、守信、腳踏實(shí)地的工作態(tài)度。誠實(shí)、守信在當(dāng)今這個(gè)商業(yè)社會(huì)越來越顯得彌足珍貴。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對(duì)一切為達(dá)到這一目的而不擇手段，視消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠信行為。

　　我們對(duì)待消費(fèi)者就象對(duì)朋友一樣敞開心扉、以誠相待，因?yàn)槭ハM(fèi)者的信任我們就是徹底失敗的。大蓉和能有今天的成績，“融合、創(chuàng)新”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場(chǎng)的認(rèn)可才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值，否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場(chǎng)來做，“融合、創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需求經(jīng)常都變化，如果死守著一套一成不變的經(jīng)營模式，沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費(fèi)者的需求，我們就走不了多遠(yuǎn)。因此，我們圍繞市場(chǎng)需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)但不固守優(yōu)勢(shì)，不斷改革完善，不斷強(qiáng)化特色，不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者不斷增長的需求，是企業(yè)生存的根本之路。

　　“和諧”在競爭激烈的當(dāng)今社會(huì)也逐漸成為一個(gè)倍受關(guān)注的主題。和諧是文明與進(jìn)步的標(biāo)志，是人類社會(huì)與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。搞企業(yè)也是這樣，不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu)秀的。追求和諧就是追求一種平衡，企業(yè)要圍繞發(fā)展這個(gè)主題，淡化內(nèi)部和外部矛盾，使企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。如果在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費(fèi)者等多方面的平衡。只有達(dá)到這種平衡狀態(tài)，整個(gè)企業(yè)才會(huì)擰成一股繩，緊密團(tuán)結(jié)在一起，企業(yè)的氛圍才會(huì)更加和諧，這樣才能形成良性循環(huán)，給各創(chuàng)造更多的利益。

　　第三節(jié)　企業(yè)目標(biāo)：成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)之一

　　現(xiàn)代餐飲行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風(fēng)騷，而且隨著時(shí)間、季節(jié)的不斷交替，也應(yīng)運(yùn)而生了很多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個(gè)現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營

　　一、兩年甚至更短的時(shí)間便雄風(fēng)不再，就是曇花一現(xiàn)，幾個(gè)月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。大蓉和在經(jīng)歷了6年的持續(xù)火爆經(jīng)營后，不斷總結(jié)自身的優(yōu)劣，吸取新鮮養(yǎng)分，給餐飲行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷

　　三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個(gè)精彩的續(xù)寫。我們追求主流餐飲企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾年，讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長，經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)?，F(xiàn)在我們企業(yè)的知名度在整個(gè)成都乃至四川都名列前茅，我們的口碑已經(jīng)為我們步入現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)基本。

　　第四節(jié)　企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真　迅速果斷

　　大蓉和工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為標(biāo)準(zhǔn)，它告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^共同工作去達(dá)到目標(biāo)。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個(gè)人，而是靠一個(gè)層面的強(qiáng)大，靠一個(gè)集體的整體行為。因此我們強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的重要性，像團(tuán)隊(duì)那樣一起工作，可以使我們超過現(xiàn)有成績，達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。

　　態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對(duì)待一切工作的基本態(tài)度。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對(duì)我們的顧客。我們對(duì)工作和顧客的任何細(xì)小問題都認(rèn)真對(duì)待，一絲不茍，力求達(dá)到最令人滿意的效果。

　　餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，是一種即時(shí)消費(fèi)。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風(fēng)來進(jìn)行我們的服務(wù)，讓顧客消費(fèi)得滿意，稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時(shí)間內(nèi)解決。如果辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會(huì)直接影響我們企業(yè)的對(duì)外形象，久而久之，這種負(fù)面的形象就會(huì)影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。

　　企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反映，它體現(xiàn)在人的精神面貌、辦事效率、組織紀(jì)律各方面，培養(yǎng)扎實(shí)的工作作風(fēng)是大蓉和長期追求的行為準(zhǔn)則。

　　第五節(jié)　企業(yè)價(jià)值觀：以人為本，建立利益共同體

　　在企業(yè)的整個(gè)經(jīng)營過程中，隊(duì)伍是本線，員工是靈魂。大蓉和始終貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。我們堅(jiān)信大蓉和的成功是我們所有員工辛勤努力的結(jié)果。我們倡導(dǎo)“員工的事無小事”，把員工當(dāng)作顧客看，建立了一套以人為本的管理激勵(lì)機(jī)制，在充分考慮員工利益的同時(shí)也重視員工的培養(yǎng)，把員工的成功當(dāng)作企業(yè)成功的標(biāo)志，把企業(yè)的理念變成員工的自覺行為，讓企業(yè)的榮譽(yù)與員工共享。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系，注重大局，注意平衡，營造了一種良好的工作氛圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。

　　我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關(guān)。通過員工的滿意工作而實(shí)現(xiàn)顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實(shí)現(xiàn)股東的滿意。大蓉和將竭力實(shí)現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。合作者是大蓉和的利益共同體，無論是加盟連鎖企業(yè)還是其他合作伙伴，大蓉和始終奉行“雙贏”的策略，努力維護(hù)合作雙方的共同利益，促進(jìn)合作雙方穩(wěn)步、健康、持續(xù)發(fā)展。

　　第六節(jié)　企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大

　　海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個(gè)人是這樣，一個(gè)企業(yè)更是這樣。

　　任何一個(gè)企業(yè)，無論是知名的還無名的，它終究只是一個(gè)企業(yè)，一個(gè)處于瞬息萬變社會(huì)之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大，亦不會(huì)無所不有，將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個(gè)人再強(qiáng)，也不會(huì)雄視天下，將優(yōu)點(diǎn)特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開放理念，傾聽不同聲音，敢于走出去，看不同的世界；敢于請(qǐng)進(jìn)來，納不同的思想。企業(yè)要敞開胸懷，要取長補(bǔ)短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業(yè)享有更多資源與機(jī)會(huì)，吸納來自其他企業(yè)、來自國外、來自社會(huì)各界的精英、不拘一格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新。

　　“海納百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，它教會(huì)我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對(duì)問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對(duì)一個(gè)企業(yè)而方言，就是要學(xué)會(huì)包容員工，哪怕他們犯了錯(cuò)誤；學(xué)會(huì)包容顧客，哪怕有時(shí)候被他們誤解；學(xué)會(huì)包容競爭對(duì)手，哪怕他們有時(shí)候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問題，解決矛盾；也惟有包容，才令我們更加積極地為人處世，朋友遍天下?？v觀社會(huì)發(fā)展的歷史，凡是包容性強(qiáng)的地區(qū)或者城市，發(fā)展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴(yán)重的地方，發(fā)展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態(tài)對(duì)待員工，從容的心態(tài)對(duì)待困難，寬容的心態(tài)對(duì)待錯(cuò)誤，這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)該有的氣度。

　　我們企業(yè)意識(shí)到：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機(jī)遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個(gè)企業(yè)，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習(xí)慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨(dú)立，自強(qiáng)不息，奮進(jìn)不止。

　　第七節(jié)　企業(yè)口號(hào)：團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、求精

　　每一位員工都有著強(qiáng)大的能量，但并不因些而成為孤獨(dú)的斗士他們相互幫助、彼此協(xié)作，成為一個(gè)更為強(qiáng)大、更為有力的群體。團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗是蓉和人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮員工個(gè)人才能基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作，提倡個(gè)人智慧服務(wù)集體目標(biāo)、局部發(fā)展服從整個(gè)體規(guī)劃。

　　實(shí)事求是，一切從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)來判斷、分析、解決問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場(chǎng)，不搞形式主義。

　　創(chuàng)新是大蓉和成長發(fā)展的根本特色。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是大蓉和持續(xù)發(fā)展的永恒主題?？縿?chuàng)新形成的競爭力使我們的企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟，沒有創(chuàng)新就沒有大蓉和，沒有創(chuàng)新就沒有六年持續(xù)火爆的發(fā)展史。任何事物都是不斷變化的，顧客和市場(chǎng)的需求不可能是一成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動(dòng)態(tài)，不斷迎合這些需求，創(chuàng)造出前所未有的新東西，誰就能占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)，獲得市場(chǎng)的青睞。

　　創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實(shí)踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個(gè)經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品做不夠精，創(chuàng)新就會(huì)流于形式和數(shù)量；只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實(shí)質(zhì)的內(nèi)容，從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不但是順應(yīng)市場(chǎng)的需求，也是對(duì)自身能力的一種考驗(yàn)與提升。求精難在堅(jiān)持，貴在普及。一道菜做精或者一個(gè)員工求精都容易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連。只有大家都有了求精的意識(shí)，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充分發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色，做更多更好的產(chǎn)品去回報(bào)消費(fèi)者對(duì)我們長久以來的支持和厚愛。

　　第二章 核心理念

　　第一節(jié)　“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”

　　“一個(gè)中心”：廚師跟著老板走，老板跟著市場(chǎng)走

　　“廚師跟著老板走，老板跟著市場(chǎng)走”是市場(chǎng)中心論的根本原則，是大蓉和最核心的經(jīng)營理念。這個(gè)理念的提出改變了餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉(zhuǎn)而以市場(chǎng)、以顧客需求為中心進(jìn)行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處于市場(chǎng)競爭最敏感的地帶，價(jià)值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場(chǎng)決定的。開餐廳就是賣產(chǎn)品，后廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以人的主觀意識(shí)為轉(zhuǎn)移，必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向，從市場(chǎng)中來到市場(chǎng)中去。企業(yè)的屬性決定了我們的產(chǎn)品屬性，大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場(chǎng)需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價(jià)格特色，責(zé)任在老板；而產(chǎn)品能否做出來責(zé)任就在廚師，一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走，老板跟著市場(chǎng)的需求走，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才不會(huì)脫離市場(chǎng)大方向，才會(huì)是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。

　　“兩個(gè)基本點(diǎn)”

　　1、單子越小越好，人越多越好

　　大蓉和良好的市場(chǎng)狀態(tài)一直持續(xù)至今，排隊(duì)等位的盛況每天依然，究其原因是我

　　一直把人氣指標(biāo)作為經(jīng)營企業(yè)的第一指標(biāo)。在我們看來，市場(chǎng)份額是取得利潤或價(jià)值的原動(dòng)力，是實(shí)現(xiàn)利潤或價(jià)值的前提和手段，較大的市場(chǎng)份額會(huì)帶來較大的利潤、價(jià)值空間。那么怎樣才能擁有較大的市場(chǎng)份額，答案只有一個(gè)：把單子做小，把人氣做旺。利潤指標(biāo)和單子金額、人氣指標(biāo)是相互促進(jìn)、相互轉(zhuǎn)換的。我們把單子金額做小、人氣做旺，企業(yè)生存的空間就更優(yōu)化，企業(yè)的生命力就更長久；而當(dāng)企業(yè)的生存空間和生存期限延長時(shí)，企業(yè)的市場(chǎng)利潤指標(biāo)也就隨之增加。優(yōu)秀的企業(yè)追求的永遠(yuǎn)是社會(huì)平均利潤，先做市場(chǎng)份額，再做市場(chǎng)利潤，我們不以短期的盈利為目的，看重持續(xù)的市場(chǎng)狀態(tài)和火爆的人氣指標(biāo)，因?yàn)槲覀兩钚耪l能擁有人氣誰就能占領(lǐng)市場(chǎng)。所以，我們始終把人氣指標(biāo)作為衡量企業(yè)的經(jīng)營狀況的第一指標(biāo)。銷售額具有偶然性，人氣才是第一，有了人氣就有了一切。

　　2、與其讓別踩扁，不如自己先踩扁自己

　　培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是

　　適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。

　　餐飲是市場(chǎng)變化程度最高的行業(yè)，變革時(shí)刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實(shí)力的競爭也體

　　現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷

　　三、五年”，一種餐飲文化

　　不可能永遠(yuǎn)成為主流文化，它會(huì)隨時(shí)間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。前幾年，我們主要是在學(xué)習(xí)別人的東西，在總結(jié)別人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。這種“混血兒”式的產(chǎn)品有極強(qiáng)的生命力，深受顧客好評(píng)，并打下了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。因此，創(chuàng)新要著眼于市場(chǎng)需求，尤其是潛在的需求，消費(fèi)者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。

　　改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關(guān)鍵在于“人無我有”、“出奇制勝”。但是，成功都只是相對(duì)的，優(yōu)勢(shì)不可能永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢(shì)，只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費(fèi)者的需要，形成產(chǎn)品的多個(gè)支撐點(diǎn)，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢(shì)，否則優(yōu)勢(shì)就會(huì)轉(zhuǎn)換成劣勢(shì)，成為我們前進(jìn)的絆腳石。那么，與其讓別人在競爭中把我們打敗，不如先自我否定，在不斷的自我否定中尋找新的突破，制造出更多的優(yōu)勢(shì)，不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場(chǎng)份額，從而強(qiáng)化我產(chǎn)的競爭力，走在同行業(yè)前面。

　　第二節(jié) 加盟連鎖原則：誠信、雙贏

　　誠信、雙贏是大蓉和奉行的對(duì)外連鎖原則。誠信不僅標(biāo)志著一個(gè)企業(yè)的品質(zhì)，更關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展。所謂“人無信不立”，一個(gè)企業(yè)沒有信譽(yù)，它的產(chǎn)品就會(huì)受到市場(chǎng)的冷落，使合作者對(duì)它失去信任，成為市場(chǎng)的棄兒。因此，大蓉和把誠信當(dāng)作生命一樣愛護(hù)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)更是一種“信用經(jīng)濟(jì)”，誠信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的潤滑劑，是大蓉和事業(yè)健康發(fā)展的保障。對(duì)顧客誠信，才能贏得顧客對(duì)我們的忠誠，鎖定自己的顧客群，更加牢固地占有市場(chǎng)份額；對(duì)加盟商誠信才能合二者之力實(shí)現(xiàn)共同的雙贏。只有加盟商的利益得到了體現(xiàn)，大蓉和的價(jià)值得到實(shí)現(xiàn)，才能讓我們的加盟事業(yè)沿著健康、良性的軌道順利發(fā)展，實(shí)現(xiàn)真正意義上的雙贏，甚至多贏。

　　第三節(jié) 加盟連鎖理念：發(fā)展一個(gè)，成功一個(gè)，提升一個(gè)；

　　管好一個(gè)店，當(dāng)開三個(gè)店

　　大蓉和在加盟連鎖的發(fā)展思路上始終堅(jiān)持：“發(fā)民一個(gè)，提升一個(gè)，成功一個(gè)”；“管理好一個(gè)店，當(dāng)開三個(gè)店”的加盟連鎖理念。我們注重連鎖店“質(zhì)”的提升，不提倡激進(jìn)的開店數(shù)量和速度，因?yàn)檫^度強(qiáng)調(diào)加盟店的開店數(shù)量和速度反而會(huì)制約加盟事業(yè)的發(fā)展?！傲俊敝荒苷f明事物單純數(shù)量上的增加或減少，速度的快慢應(yīng)該與企業(yè)的發(fā)展規(guī)模相適應(yīng)，所謂“欲速則不達(dá)”就是這個(gè)道理。這種數(shù)量上的增長沒有“質(zhì)”做保障，必然會(huì)引起企業(yè)本質(zhì)上的變化，對(duì)整個(gè)加盟事業(yè)造成不良的影響。加盟商的利益是大蓉和加盟事業(yè)的出發(fā)點(diǎn)，我們不期望加盟店的“量”方面的一味膨脹，只希望腳踏實(shí)地做好每一個(gè)加盟店，讓每一個(gè)加盟大蓉和的企業(yè)都能夠成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的佼佼者，每一個(gè)投資者的利益都能得到最大化的體現(xiàn)。

　　在數(shù)量與質(zhì)量的問題上，大蓉和一直本著“先做強(qiáng)，后做大”的原則對(duì)待企業(yè)的發(fā)展。沒有強(qiáng)勁的內(nèi)功底蘊(yùn)，在企業(yè)發(fā)展階段到來的時(shí)候根本不可能控制得了速度。因此，在連鎖事業(yè)的發(fā)展上，我們深信：夯實(shí)基礎(chǔ)，管理一個(gè)店當(dāng)開三個(gè)店。

　　第四節(jié)　用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人

　　大蓉和堅(jiān)持“低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人”的用人理念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點(diǎn)都清楚，關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作，懂企業(yè)人情世故，因?yàn)橹挥卸髽I(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。但外部引進(jìn)的門永遠(yuǎn)不關(guān)，最好是低職位引，較高職位用。如果我們?nèi)币粋€(gè)大堂經(jīng)理，就用比這個(gè)低的職位先引進(jìn)來，再通過我們的培養(yǎng)，把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人，因?yàn)橹挥羞m用的才是我們需要的。

　　我們是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的民營企業(yè)，機(jī)構(gòu)和用人不論資排輩，一切以市場(chǎng)配置來決定，完成任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，因?yàn)槟贻p人干部有激情有、有闖勁，是我們當(dāng)前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。

　　第五節(jié)　核心競爭力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品

　　“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的核心競爭力。大蓉和搞了六年，我們用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出了極具大蓉和特色的“融合菜”，它兼顧了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系之所長，具有極強(qiáng)的包容性，得到了市場(chǎng)的青睞與認(rèn)可，這樣的經(jīng)營思路是大蓉和的精髓，必須貫徹始終。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場(chǎng)中去檢驗(yàn)，這樣才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可。只有把顧客需求做到位，注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值，否則一切都是空談。因此，我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來做需求，融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。

　　第六節(jié)　質(zhì)量理念：質(zhì)量是核心，是靈魂

　　質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命，幾乎成了企業(yè)的代名詞。沒有質(zhì)量，企業(yè)就難以生存，就這是深信不疑的。產(chǎn)品質(zhì)量沒做好，就會(huì)被消費(fèi)者拒絕、被市場(chǎng)淘汰。所以，質(zhì)量的好、壞事關(guān)企業(yè)生死存亡，是企業(yè)的生命。

　　在現(xiàn)代餐飲的競爭中，質(zhì)量的中心地位不能變，任何搞得好的企業(yè)其菜品質(zhì)量絕對(duì)是一流的。沒有一流的質(zhì)量，市場(chǎng)就沒有你的位置，尤其是品牌企業(yè)之間的對(duì)話，更需要用質(zhì)量來證明自己。大蓉和一直強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精”，質(zhì)量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求?？腿藖硐M(fèi)買的是價(jià)值，產(chǎn)品的含金量越高，服務(wù)越周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。我們把餐飲當(dāng)作事業(yè)來做，謀求的是企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展，不論是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)的質(zhì)量，乃至管理的質(zhì)量我們都期望能做到最好，因?yàn)橘|(zhì)量是大蓉和的“核心”和“靈魂”，是我們賴以生存的關(guān)鍵。

　　第七節(jié)　服務(wù)理念：盡美口味，盡心服務(wù)

　　“盡美口味，盡心服務(wù)”不僅是大蓉和的服務(wù)理念也是我們對(duì)生存極限和服務(wù)極限的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品是核心，這兩者是大蓉和長久發(fā)展的保障。消費(fèi)者是我們的衣食父母，我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最盡心的服務(wù)，使他們滿意是我們工作的唯一目的。大蓉和六年來的持續(xù)火爆是對(duì)我們“以客為尊”最好褒獎(jiǎng)?！氨M”是傾其所有的體現(xiàn)，是我們對(duì)市場(chǎng)的一種態(tài)度。盡美口味是我們對(duì)菜品的承諾，盡心服務(wù)是我們對(duì)產(chǎn)品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實(shí)力。在大蓉和，每一次對(duì)極限的挑戰(zhàn)都是一種進(jìn)步和領(lǐng)先，這種進(jìn)步與領(lǐng)先在一定程度上將使我們走在同行業(yè)的前列，只有不斷地自我否定才能實(shí)現(xiàn)最終的飛躍。

　　第三章 經(jīng)營理念

　　第一節(jié)　精中求新，新中求精

　　“精”和“新”主要針對(duì)菜品而言，是我們企業(yè)長抓不懈的兩個(gè)經(jīng)營重點(diǎn)，兩者是辨證統(tǒng)

　　一、相輔相成的。我們的產(chǎn)品經(jīng)過六年的市場(chǎng)考驗(yàn)，證明了有一定的實(shí)力。我們雖然做是的大眾化產(chǎn)品，但大眾化不是簡單化，我們同樣要求把產(chǎn)品做精、做細(xì)。任何事物出現(xiàn)久了，人們都會(huì)有一種“認(rèn)知疲勞”，要想保持市場(chǎng)份額就必須不斷用新產(chǎn)品刺激顧客的消費(fèi)欲望。因此，我們就要不斷地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。

　　另一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新快是大蓉和和企業(yè)區(qū)別于其它餐飲企業(yè)的顯著特點(diǎn)，也是我們的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽略了“新”的質(zhì)量。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來后，并不是十全十美的，還需要我們進(jìn)一步地加工和完善。我們通過搜集顧客及各方面對(duì)新產(chǎn)品的意見、建議，對(duì)原材料、輔料做了精挑細(xì)選的工作，在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加以提煉、升華，使其做到最大化的粗致與細(xì)膩，從而經(jīng)受住市場(chǎng)的考驗(yàn)。

　　第二節(jié)　先發(fā)展后規(guī)范，先做強(qiáng)后做大

　　企業(yè)首先要解決的是生存問題，做起來一切才好說。剛開始一切都只能搞實(shí)用，越實(shí)用越好，只有生存下來了才談得規(guī)范。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，有多大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、多大的營業(yè)能力，就要有多大的管理關(guān)系與之匹配。如果一開始生意還沒做起來，就健全所有的管理體制，就可能把經(jīng)營壓得喘不過氣。管理不是越大越好，而是越實(shí)用越好。經(jīng)營決定管理，盈利能力決定管理文化。但在企業(yè)做起來之后再按照老辦法去管理就行不通了，不同的發(fā)展時(shí)期要有不同的管理來促進(jìn)經(jīng)營。

　　任何企業(yè)都是由弱到強(qiáng)，由小到大發(fā)展起來的。只有先把企業(yè)品牌做強(qiáng)、內(nèi)在做強(qiáng)，企業(yè)才有了做強(qiáng)的基礎(chǔ)，才有壯大的可能。根基都不牢固，怎么可能枝繁葉茂呢？這是個(gè)循序漸進(jìn)的過程，不能急功近利，也不能揠苗助長?！按蟆辈皇枪饪繑?shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)自內(nèi)在的真正強(qiáng)大。發(fā)展不是盲目擴(kuò)張，我們?cè)诎l(fā)展的思路上，還是要先做強(qiáng)，再做大，必須要先解決內(nèi)部力量的積蓄這個(gè)矛盾，再造壯大的理想。尤其是民營餐飲企業(yè)，夾縫中求生存，市場(chǎng)的檢驗(yàn)通常是九死一生，究其竟，就是不能克服狀態(tài)好的擴(kuò)張欲望，盲目上馬，匆匆死亡。因此，我們更要珍惜我們辛苦打來的江山，掙得的美譽(yù)，這樣才能讓企業(yè)具備長久的競爭力，不僅要做強(qiáng)，做大，還要做得久。

　　第三節(jié)　不但要把蛋糕做大，還要把蛋糕切好

　　隨著“大蓉和”品牌影響力的逐漸擴(kuò)大，我們的市場(chǎng)份額越來越大，“蛋糕”也越做越大。但是企業(yè)這么大，這么多員工要以此為生，股東也要通過盈利才能繼續(xù)支持企業(yè)，大家都要依靠這塊“蛋糕”。因些，如何把“蛋糕”切好就成了關(guān)系企業(yè)發(fā)展的大問題。我們的企業(yè)在平衡利益的問題上花了很大的功夫。每年都要花一兩百萬來加強(qiáng)和改革企業(yè)的管理，目的就是讓企業(yè)活得更久一些。股東要分紅是無可厚非的，但是在風(fēng)險(xiǎn)過后，要做得長久還要靠我們的前廳、后廚、管理人員和所有員工，靠經(jīng)營都掙錢。經(jīng)營者們想的不一樣，員工想的又不一樣，每一個(gè)人利益驅(qū)動(dòng)不一樣，動(dòng)機(jī)目標(biāo)不一樣。股東想多分點(diǎn)、經(jīng)營者想多掙點(diǎn)，員工想多得點(diǎn)，這些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企業(yè)就前進(jìn)一步。企業(yè)必須把資金進(jìn)行合理調(diào)配，哪些用來做固定資產(chǎn)、哪些用來做內(nèi)功、哪些拿來激勵(lì)員工、硬制度，最好的管理是不要制度的管理，每個(gè)員工都能各司其責(zé)，發(fā)揮作用。

　　第四節(jié)　建立利益共同體是企業(yè)與員工長期發(fā)展的根本出路

　　建立利益共同體，是隨著企業(yè)的發(fā)展，投資者和經(jīng)營者共同謀利的分配機(jī)制，是企業(yè)長期發(fā)展所必須的。企業(yè)的興衰存亡與投資者的關(guān)系固然很密切，同時(shí)與經(jīng)營者、員工也是休戚相關(guān)的。投資者不光是在資金上支持企業(yè)，更要拿出一份熱忱多關(guān)心企業(yè)，多為企業(yè)出謀劃策；經(jīng)營者和員工是企業(yè)運(yùn)作的直接操作者，只有每一位員工盡心盡力地去奉獻(xiàn)，企業(yè)才會(huì)實(shí)現(xiàn)更多的利益，從而也使每位員工實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值。我們的企業(yè)不是國營企業(yè)的“大鍋飯”，只有企業(yè)這個(gè)“鍋”里有了，員工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，企業(yè)才能充滿蓬勃生機(jī)。

　　我們一直把大蓉和當(dāng)作一項(xiàng)長期的事業(yè)在做，因此我們做任何事都必須圍繞“長期發(fā)展”這個(gè)宗旨來展開，僅僅為了眼前的利益去做事情不是我們的出發(fā)點(diǎn)，只有用共同的奮斗目標(biāo)把企業(yè)和員工緊密地團(tuán)結(jié)起來，使員工和企業(yè)融為一體，互相關(guān)心、互相體諒，才能化解發(fā)展過程中大大小上的矛盾，使員工和企業(yè)各自都得到自己所期望的。企業(yè)依靠員工，員工依附企業(yè)，企業(yè)與員工同在。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實(shí)現(xiàn)，企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具備更強(qiáng)的競爭力，在市場(chǎng)中立于不敗之地，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)長期發(fā)展這一最終目標(biāo)。

　　第五節(jié)　人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)

　　“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”講一個(gè)根深葉茂，不片面追求單子大。我們企業(yè)的定位決定了我們企業(yè)的營銷策略。如果客人一次消費(fèi)好幾百元，他也次還來不來就是個(gè)問題了。我們的定位就是大眾化，盡量把單子做小，把人做多。大蓉和開業(yè)六年來，人氣一直火爆，不僅是因?yàn)槲覀兊牟似酚刑厣?、品質(zhì)高，而且費(fèi)用也合理又不失面子。大蓉和在羊西店面積一千多平米，500多個(gè)座位，每日就餐人數(shù)達(dá)1200我人，每一桌一天周轉(zhuǎn)三次以上，這種狀況從開業(yè)紅火后就一直持續(xù)到現(xiàn)在。我們企業(yè)看重的是每天來了多少人，“先做市場(chǎng)份額，后做市場(chǎng)利潤”，人氣才是第一，有了人氣就有了一切。我們希望單子的金額越小越好，人越多越好，就像一棵根深葉茂的大樹，它的根越細(xì)越密，根基就牢，抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力就越強(qiáng)。

　　第六節(jié)　先做市場(chǎng)份額，后做市場(chǎng)利潤

　　一個(gè)企業(yè)的盈利能力，首先表現(xiàn)在對(duì)市場(chǎng)份額的占有能力。只有占據(jù)市場(chǎng)份額較大的企業(yè)，才會(huì)有較好的經(jīng)濟(jì)效益。沒有市場(chǎng)份額就沒有盈利的機(jī)會(huì)，只有份額大了，機(jī)會(huì)多了，才能給利潤創(chuàng)造更多的發(fā)展空間。我們的營銷策略就是要為企業(yè)盈利創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)。在開發(fā)、培育市場(chǎng)需求方面，企業(yè)一直把“留住客人”作為工作的重點(diǎn)，通過顧客的“口碑效應(yīng)”達(dá)到競爭市場(chǎng)份額的目的。各店根據(jù)自身的經(jīng)營情況推了各種有效的營銷方案，不但滿足了固有消費(fèi)群的需求，也創(chuàng)造了潛在需求空間，無形中擴(kuò)大了我們的市場(chǎng)份額，增強(qiáng)了企業(yè)美譽(yù)度。有了這樣的美譽(yù)和市場(chǎng)份額，我們就在市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，再去追求市場(chǎng)利潤就是比較容易的事了。如果沒有市場(chǎng)份額作保障，片面地追求利潤，那么我們的利潤也不可能是長久的利潤，可能會(huì)隨著市場(chǎng)份額的丟失而很快消失，到時(shí)候想要再重新獲得市場(chǎng)份額就困難得多了。

　　因此我們的很多營銷策略都是以最大限度地獲得市場(chǎng)份額為目標(biāo)，比如“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”，“單子越小越好，人越多越好”等等。這樣的定位最終給我們帶來的是穩(wěn)定的市場(chǎng)份額和穩(wěn)定的市場(chǎng)利潤。

　　第七節(jié)　特色強(qiáng)，創(chuàng)新快

　　對(duì)餐飲企業(yè)而言，特色是個(gè)企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的關(guān)鍵所在沒有特色是企業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)。特色是企業(yè)的個(gè)性，不管什么競爭，企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。但是特色并不是一成不變的，隨著時(shí)間的推移，它會(huì)被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我們強(qiáng)調(diào)特色的同時(shí)，創(chuàng)新更加必不可少。大蓉和企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，老百姓最認(rèn)可我們的就是我們的特色和創(chuàng)新的速度。我們一直倡導(dǎo)“融合”之道，對(duì)所有的競爭對(duì)手都要充分了解，并學(xué)習(xí)、借鑒它們的先進(jìn)之處。所謂存在就是合理的，不管別人的經(jīng)營狀態(tài)如何，既然他能生存下來必然有他的獨(dú)道之處，就有值得我們學(xué)習(xí)的價(jià)值。另一方面，創(chuàng)新不但是質(zhì)量的提高，也是速度的提升。搞餐飲、搞創(chuàng)新，被別人模仿是最快的，但是被模仿并不可怕，因?yàn)槲覀円部梢阅７聞e人，更重要的是學(xué)習(xí)、改造，把對(duì)立的東西統(tǒng)一起來就是創(chuàng)新。只要有變化，相互有了影響和作用，創(chuàng)新的目的就達(dá)到了。這種文化的傳承、推陳出新就是連續(xù)性和非連續(xù)性的辨證統(tǒng)一。互取有無、互相配合，新事物、新資源的產(chǎn)生就預(yù)示著新智慧的誕生，也是開拓性和繼承性的相對(duì)體現(xiàn)。所謂大同小不同，要戰(zhàn)勝別人的關(guān)鍵還是要有屬于自己的東西，適應(yīng)變化而生存，能活下來的是最能適應(yīng)變化的。

　　第八節(jié)　求精、求新；廚德、廚藝雙進(jìn)步

　　大蓉和六年來的發(fā)展是以產(chǎn)品發(fā)展為支柱的，產(chǎn)品的改革和進(jìn)步促進(jìn)了企業(yè)的成長，我們要“融合、創(chuàng)新”的思想形成了企業(yè)的核心競爭力。大蓉和廚師在企業(yè)賦予的獨(dú)特精神的感悟下，充分發(fā)揮了兼容并蓄，善調(diào)味的特長，做出了與眾不同，生命力極強(qiáng)的融合菜品。這些產(chǎn)品一改過去的程式和套路，顯現(xiàn)出創(chuàng)新才藝，一般入市場(chǎng)后，取得了意想不到的效果，經(jīng)過幾年的市場(chǎng)建揚(yáng)，證明了我們企業(yè)的廚師隊(duì)伍是思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)都過硬的隊(duì)伍。

　　但是，光有技術(shù)而沒有良好的廚道和個(gè)人思想修養(yǎng)是不行的，這樣的隊(duì)伍也不足以使我們的企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展到今天。做大蓉和廚師要具備抵抗抗外界誘惑的能力，不能為了短暫的眼前利益，就放棄在企業(yè)的大好發(fā)展前程。另外，廚師隊(duì)伍要發(fā)揚(yáng)精益求精、吃苦耐勞的精神，首先要把我們傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)菜品做到位。其次，傳統(tǒng)的產(chǎn)品仍然需要不斷進(jìn)步，要把成熟的產(chǎn)品不斷改造，不斷精要，使其上升到一個(gè)新的臺(tái)階。

　　第九節(jié) 前廳是主體，后廚是核心

　　餐飲消費(fèi)具有產(chǎn)品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)雙重性質(zhì)，這樣決定了前廳和后廚這兩個(gè)生產(chǎn)過程是密不可分，是“做出來”與“賣出去”的關(guān)系。二者相互促進(jìn)，辨證統(tǒng)一。

　　我們餐飲企業(yè)是用產(chǎn)品來占領(lǐng)市場(chǎng)，產(chǎn)品的穩(wěn)定所就是企業(yè)的穩(wěn)定，企業(yè)效益好，分配合理，人心就穩(wěn)定。廚政工作的好壞直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的興衰存亡。沒有好的產(chǎn)品，一切都是空談。因此，后廚的工作是我們企業(yè)的核心。廚政人員要緊密與經(jīng)營營銷人員團(tuán)結(jié)，廚師要善于傾聽消費(fèi)者的聲音，不能“閉門造車”，這樣做出來的產(chǎn)品才是符合市場(chǎng)需要的。

　　以前人們總認(rèn)為后廚才是直接生產(chǎn)產(chǎn)品的部門，但其實(shí)前廳的工作也是一個(gè)產(chǎn)品再生產(chǎn)的過程。前廳的主體地位是由市場(chǎng)決定的。如何再單一的產(chǎn)品外提產(chǎn)品的附加值是不可或缺的。我們產(chǎn)品的好壞要通過市場(chǎng)來檢驗(yàn)，只哦亞得到市場(chǎng)的認(rèn)可，我們的產(chǎn)品最終才實(shí)現(xiàn)了價(jià)值。這個(gè)市場(chǎng)就是我們的消費(fèi)者。因此，前廳必須緊緊盯住市場(chǎng)，老百姓需要什么，我們就生產(chǎn)什么，一切都要以市場(chǎng)為準(zhǔn)則，以市場(chǎng)為要求。做需求。調(diào)整需求并適時(shí)不斷發(fā)現(xiàn)潛在需求。前廳是與消費(fèi)者直接打交道部門，他們最了解市場(chǎng)的需求，最清楚消費(fèi)者的心聲。因而，前廳的工作便成了我們工作的主體。

　　第四章 經(jīng)營策略

　　第一節(jié) 差異性策略

　　顧客需求的多樣性，必然產(chǎn)生市場(chǎng)需求的差異性。差異性策略即人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變的策略。企業(yè)為尋求顧客的信任度和忠誠度，必須制造差異性，差異性越大，顧客的滿意程度越高。在競爭中不與同行擠一座獨(dú)木橋，而是另辟蹊徑，以異致勝。大蓉和正是通過差異策略，做別人沒有的“融合”菜系，給顧客留深刻的印象，占得了市場(chǎng)先機(jī)，贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可，成就了今天的輝煌成績，是一段理念成就了一歷史。

　　差異性策略是大蓉和企業(yè)發(fā)展到今天，成為成都主流餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營策略。在市場(chǎng)競爭日益嚴(yán)峻的今天，堅(jiān)持差異化經(jīng)營尤為重要，1%的不同會(huì)帶來99%的市場(chǎng)，不管什么競爭，餐飲企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。因此，要在這個(gè)市場(chǎng)生存，就要盡量避免平面競爭，多搞錯(cuò)位經(jīng)營，多搞差異化策略。你的特色和別人不一樣，那么在這個(gè)圈子里，你的競爭對(duì)手就相對(duì)少一些，企業(yè)生存的空間就更大、更寬松。

　　第二節(jié)　把最好的、最廉的推薦給顧客

　　隨著餐飲市場(chǎng)格局的變化，中國餐飲步入了大眾消費(fèi)時(shí)期，競爭的本質(zhì)又回了質(zhì)量和價(jià)值的較量上。大蓉和是成都主流餐飲的代表之一，開業(yè)到今生意持續(xù)紅火，人氣持續(xù)攀升，說到底是我們始終把顧客的利益放在第一位，堅(jiān)持“把最好的、最廉的推薦給顧客”起到了關(guān)鍵作用。大眾化不是簡單化，無論是家庭消費(fèi)還是商務(wù)用餐，我們都用最精道的菜品和最盡心的服務(wù)來滿足顧客的需要，“花更少的錢，享受高檔次的產(chǎn)品和服務(wù)”是我們的初衷，也是消費(fèi)者所期望得到的?！白詈谩敝傅氖俏覀兊漠a(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境；“最廉”指的是合理的價(jià)格，物超所值的享受。這樣的經(jīng)營策略讓大蓉和在主流餐飲市場(chǎng)占得了一席之地，得到了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)同，有了六年來排隊(duì)等位的盛況。我們真切地站在消費(fèi)者的角度，設(shè)身處地為他們著想，我們堅(jiān)信誰擁有人氣，誰更了解消費(fèi)需求，誰就占領(lǐng)了市場(chǎng)。

　　第三節(jié)　單子越小越好，人越多越好

　　“單子越小越好，人越多越好”是大蓉和重要的經(jīng)營策略之一，在大蓉和創(chuàng)立之初就響亮地提了出來。大蓉和是大眾餐飲，我們的定位決定了我們的營銷策略，我們看重的是每天來了多少人，并設(shè)法留住這些人，因?yàn)殇N售額具有偶然性，人氣才是根本。一方面，有了人氣，就會(huì)帶來單子金額的增加，自然就會(huì)擴(kuò)大市場(chǎng)份額；另一方面人氣指標(biāo)也是衡量企業(yè)市場(chǎng)狀態(tài)的有力證明，企業(yè)生意的“好”與“壞”，通過就餐的客人、等位的客人便可一目了然，可以說有了人氣就有了一切。大蓉和企業(yè)追求社會(huì)平均利潤，希望通過企業(yè)做強(qiáng)、做久來實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展。我們希望單子的金額越小越好，人越多越好，人多了，市場(chǎng)份額無形中就增大了，有了市場(chǎng)份額才會(huì)帶來市場(chǎng)利潤，帶來企業(yè)的持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)在的市場(chǎng)是一個(gè)成熟的市場(chǎng)，人氣越旺盛，市場(chǎng)份額就越持久，企業(yè)的生存狀態(tài)就會(huì)越優(yōu)化，只有這樣我們抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力才會(huì)越來越強(qiáng)，我們的事業(yè)才會(huì)越穩(wěn)固、越長久。

　　第四節(jié)　留住客人就是本事

　　在如何“留住客人”這個(gè)問題上，主要從兩個(gè)方面來講。

　　現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)透明度越來越高，我們每天都面臨著消費(fèi)者對(duì)我們的選擇，企業(yè)之間的競爭尤以顧客資源為重。企業(yè)到底是該“爭”客源還是該想方設(shè)法“留”客人，這個(gè)關(guān)系的處理非常關(guān)鍵。餐飲行業(yè)的特性是每個(gè)企業(yè)都有自己的拳頭產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品又極易被模仿和復(fù)制，企業(yè)想方設(shè)法把客源爭取來后關(guān)鍵還要通過菜品、服務(wù)、環(huán)境以及管理等方面來留住客人。因?yàn)橹挥挟?dāng)客人認(rèn)可了企業(yè)，才能真正留住客人。試想，如果單單是把客人請(qǐng)進(jìn)來，企業(yè)卻沒有辦法留住客人的話，同樣會(huì)流失掉辛辛苦苦“爭”來的客源，所做的工作也都成了“無用功”。因此，與其千辛萬苦地找客源、爭客源，不如踏踏實(shí)實(shí)做好每一份工作，留住客人就是本事。

　　另外，能否“留住客人”最主要的還是靠企業(yè)的內(nèi)功和管理，講一個(gè)企業(yè)狀態(tài)的持續(xù)能力。一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)有兩個(gè)能力必不可少，一是盈利能力，另一個(gè)是持續(xù)能力。大蓉和目前的狀態(tài)雖說是具備了盈利能力，但說到持續(xù)能力，穩(wěn)定自己的市場(chǎng)份額則還需要修煉內(nèi)功和加強(qiáng)管理，“留住客人”從根本上說也是維系在這兩點(diǎn)上面的。

　　第五節(jié)　好吃、便宜、有面子

　　“好吃、便宜、有面子”是消費(fèi)心理，也是消費(fèi)需求。當(dāng)餐飲進(jìn)入大眾消費(fèi)期，買方市場(chǎng)形成，薄利多銷、大打價(jià)格戰(zhàn)是餐飲業(yè)目前的重要特征。相對(duì)來說，大眾消費(fèi)的特征比較穩(wěn)定，波動(dòng)幅度不大，以大眾化價(jià)格獲得高檔次享受是老百姓的首選。因此，即要吃得好，又要有面子，還要少花錢，誰能做到這一點(diǎn)，誰就能擁有更多的消費(fèi)者，就能更有利地占有市場(chǎng)。對(duì)這一條經(jīng)營策略的理解，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面來領(lǐng)會(huì)。

　　“好吃”是產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)的先決條件上。餐飲企業(yè)，賣的就是產(chǎn)品，一般來說，顧客通過產(chǎn)品認(rèn)識(shí)企業(yè)，這是第一印象。只有產(chǎn)品好吃了，才能吸引客人，留下深刻的印象；產(chǎn)品不好吃，就不會(huì)被消費(fèi)者接受和認(rèn)可，從而也就沒有市場(chǎng)。因此，產(chǎn)品好吃與否是經(jīng)營策略中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是與消費(fèi)者接觸的第一步。所以必須嚴(yán)格把好產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，讓顧客在大蓉和吃到好的菜品，是經(jīng)營企業(yè)的關(guān)鍵所在。

　　“便宜”指的是高性價(jià)比，大眾化的消費(fèi)價(jià)格，大蓉和是大眾餐飲，普通百姓是我們主要的消費(fèi)群，我們的定位決定了我們的人均消費(fèi)水平控制在50－80元之間，這樣的中檔消費(fèi)讓人在“好吃”之余沒有埋單的壓力。但大眾化的簡單并不是簡約，便宜并不是不重視產(chǎn)品質(zhì)量，而是要讓消費(fèi)者花更少的錢享受到更美味的菜品。

　　“面子”一方面是投資帶來的，另一方面也是管理帶來的，是人的一種需求。受尊重的是人的生存需要，從客人踏入大門的那一刻起，他就需要被在乎、被重視。人的消費(fèi)心理總是希望在好吃、便宜的基礎(chǔ)上，更享受到餐廳提供的高附加值產(chǎn)品，如良好的硬件、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、人性化的管理等，使每一位在大蓉和用餐的客人都感覺很有“面子”。但面子又不僅僅是硬件和管理帶來的，更是人給的。餐飲是服務(wù)行業(yè)，所有工作都是由人來完成的，因此，我們所有的員工都要用最好的狀態(tài)來迎接每一位客人，從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，用“盡心服務(wù)”贏得客人的贊許，從而給足客人面子。

　　餐飲的服務(wù)工作是產(chǎn)品的繼續(xù)生產(chǎn)過程，服務(wù)水平的高低決定了產(chǎn)品附加值的高低，在同等條件下，附加值俞愈高的產(chǎn)品競爭力愈強(qiáng)，而優(yōu)秀的企業(yè)正是這幾者的完美結(jié)合。

　　第六節(jié)　“好”是市場(chǎng)告訴我們的，是顧客告訴我們的

　　餐飲企業(yè)是經(jīng)營菜品的企業(yè)，我們把實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的過程看成是“做出來”與“賣出去”的關(guān)系，我們經(jīng)營企業(yè)，目的是要把產(chǎn)品賣出去。后廚是生產(chǎn)部門，但生產(chǎn)出產(chǎn)品之后還要通過前廳的營銷與服務(wù)把產(chǎn)品賣出去，這樣才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的價(jià)值。因?yàn)?，不管你技術(shù)再好，不管你認(rèn)為你的菜再好，賣不出去就不能實(shí)現(xiàn)你的價(jià)值，就不能說“好”，只有實(shí)現(xiàn)了價(jià)值的產(chǎn)品才是“好”產(chǎn)品?！昂谩笔穷櫩透嬖V我們的，是市場(chǎng)告訴我們的，而不是自己標(biāo)榜的。對(duì)于這一點(diǎn)，我們大家都要有清醒的認(rèn)識(shí)，不要輕易地自我滿足，企業(yè)的發(fā)展并非靠個(gè)人，而是靠大家群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共同實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)、再生產(chǎn)過程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都缺一不可。

　　要做到這一點(diǎn)，前、后廳之間的配合尤為重要。后廚是生產(chǎn)部門，前廳是經(jīng)營部門，無論是生產(chǎn)產(chǎn)品還是經(jīng)營產(chǎn)品，這些都是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的過程之一，一切工作都必須圍繞產(chǎn)品來進(jìn)行，只有我們的產(chǎn)品被客人接受了，產(chǎn)品的價(jià)值才能實(shí)現(xiàn)，個(gè)人的價(jià)值也才能得到體現(xiàn)。因此，對(duì)于產(chǎn)品，誰都沒有發(fā)言權(quán)，只有放到市場(chǎng)中去檢驗(yàn)，市場(chǎng)、顧客說的才算數(shù)。

餐飲企業(yè)文化建設(shè)方案共2

　　餐飲企業(yè)文化 一 理念篇

　　【使 命】為顧客提供健康的美食和愉悅的享受。

　　我們不僅始終把為客戶打造健康、綠色、透明的產(chǎn)品放在首位，而且把“愉悅享受”,作為我們所追求的目標(biāo)。顧客期望的，我們必須提前想到；顧客沒有想到的，我們應(yīng)當(dāng)替他想到。

　　【愿 景】做受人尊重的餐飲行業(yè)引領(lǐng)者。

　　這里的“人”是指企業(yè)的相關(guān)方，即顧客、員工、合作伙伴、社會(huì)。 受人尊重在馬斯洛理論中，屬于高層次的需求，是每個(gè)人追求的目標(biāo)。企業(yè)也一樣，渴望受人尊重。為此，我們必須堅(jiān)持多贏思維，努力平衡與顧客、員工、合作伙伴、社會(huì)的各方利益。只有共贏，才會(huì)受人尊重；只有共贏，企業(yè)才會(huì)體現(xiàn)存在的價(jià)值，才有長期生存的可能；作為企業(yè)一員（個(gè)人）也一樣，只有尊重他人，才會(huì)贏得尊重，只有一心為他人著想，為他人服務(wù)，才能獲得精彩人生。

　　【目標(biāo)與戰(zhàn)略】以人才培養(yǎng)為先導(dǎo)，以差異化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、系統(tǒng)化為手段， 穩(wěn)固耒陽、走向湘南、發(fā)展湖南、輻射全國，到2018年，成為湘菜二十強(qiáng)餐飲龍頭 企業(yè)，爭取創(chuàng)業(yè)板上市。

　　實(shí)現(xiàn)“餐飲龍頭企業(yè)”是我們的目標(biāo)，戰(zhàn)略是我們實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的手段或方法；這里的人才培養(yǎng)和“四化”建設(shè)，就是我們?yōu)閷?shí)現(xiàn)目標(biāo)而采用的具體手段或方法。 “人才培養(yǎng)”：也許你很普通，但我們會(huì)讓你變得優(yōu)秀。

　　我們堅(jiān)持內(nèi)部培養(yǎng)為主的用人原則，以提升現(xiàn)有管理層訓(xùn)導(dǎo)能力為突破口，全面實(shí)現(xiàn)教練化管理團(tuán)隊(duì)，將百姓餐飲打造成實(shí)踐與理論有機(jī)結(jié)合的學(xué)習(xí)型企業(yè)。 “授人以魚不如授人以漁”，好的企業(yè)應(yīng)給予員工教育、引導(dǎo)，使其在不斷地歷練中逐漸成長，實(shí)現(xiàn)人生理想。作為員工個(gè)人，應(yīng)該在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，在工作和學(xué)習(xí)過程中不斷成長，在成長過程中為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。

　　“差異化”人無我有，人有我精，同質(zhì)化等于自殺（企業(yè)的產(chǎn)品、成本擁有自己的核心競爭力）。

　　“信息化”我們將依托和運(yùn)用先進(jìn)的信息技術(shù)，來促進(jìn)品牌擴(kuò)張和管理效率提升； “標(biāo)準(zhǔn)化” 一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)做產(chǎn)品。我們用一流的產(chǎn)品打造我們一流的品牌，最后依靠建立可重復(fù)使用的流程與標(biāo)準(zhǔn)，來簡化工作，獲得最佳秩序和效益，標(biāo)準(zhǔn)化是我們實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制和連鎖擴(kuò)張的核心基礎(chǔ)。 “系統(tǒng)化”是指我們的管理體系全面、完整、協(xié)調(diào)、有序。

　　【核心價(jià)值觀】以顧客需求為導(dǎo)向，將員工利益置于首位。 【顧客導(dǎo)向】設(shè)身處地為顧客著想，想盡辦法讓顧客方便。

　　1、準(zhǔn)備到位：所有的服務(wù)準(zhǔn)備以客戶需求為導(dǎo)向

　　2、方便顧客：所有的服務(wù)流程以方便客戶為前提

　　3、首問負(fù)責(zé)：第一個(gè)被顧客問到的人（無論什么崗位），要想方設(shè)法為顧客找到答案或解決問題，解決不了的，也要把努力的結(jié)果告訴客人；盡可能不讓顧客為一次消費(fèi)找多人解決。

　　4、熱情和微笑：客人是我們的衣食父母。感恩的心讓我們沒有理由拒絕為為之提供熱情、微笑的服務(wù)。請(qǐng)記住“熱情是回報(bào)率最高的投資，微笑是成本最輕的行善積德”。

　　5、無壓力消費(fèi)：不過度推銷，創(chuàng)造無壓力消費(fèi)環(huán)境；考核獎(jiǎng)勵(lì)不違背顧客導(dǎo)向。老客推新菜，新客推特色，適時(shí)提醒“菜夠了，如不夠再加”。

　　6、不欺客：良好的產(chǎn)品品質(zhì)是我們賴以生存的根本。

　　7、換位思考：以心換心，以誠換誠，把面子留給顧客，把里子留在企業(yè)。

　　8、友情提醒：在遵從公司保密制度的前提下，保障客戶擁有充分的知情權(quán)。及時(shí)提醒，關(guān)照客戶的利益不受損傷。

　　9、為主賓著想：主賓的利益代表著客戶的最大利益。

　　10、貼心服務(wù)：設(shè)法花小資源，或利用現(xiàn)有資源，讓顧客得到貼心服務(wù)。 【員工第一】尊重、公平、關(guān)愛

　　1、尊重

　　提示一：保持微笑，主動(dòng)問候，對(duì)于下屬的問候或行禮，上級(jí)應(yīng)主動(dòng)還禮。 提示二：少用過分強(qiáng)硬的語言或命令，多以理服人，以表率影響人；要容忍下屬缺點(diǎn)，避免當(dāng)眾批評(píng)，鼓勵(lì)責(zé)任人自開過失單。

　　提示三：重視民意。對(duì)員工的承諾說到做到，員工受委屈的要安撫；員工反映的問題和建議要盡快落實(shí)，如確不能一時(shí)解決的，也要及時(shí)做好合理說明。特別應(yīng)關(guān)注員工滿意度調(diào)查及總經(jīng)理接待日的意見。

　　提示四：讓員工笑著離開公司。辦離職手續(xù)方便，不讓人為難，不給人羞辱，并保持聯(lián)系和問候，必要時(shí)可邀請(qǐng)離職員工參加公司的集體活動(dòng)；??

　　2、公平

　　提示一：對(duì)所有下屬保持等距離關(guān)系。

　　提示二：平等對(duì)待每個(gè)人，考核、檢查、晉升、機(jī)會(huì)、過失處理、工作分配等，不得帶入個(gè)人情緒或偏見。

　　提示三：為人師表，以身作則。要求下屬遵守的制度，自己先帶頭做到；下屬犯錯(cuò)責(zé)任歸我，團(tuán)隊(duì)成績功勞歸下屬；自己承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　3、關(guān)愛

　　提示一：時(shí)刻以《稱職上司換位思考理論》（附三）對(duì)照和反省自我，并為之而不懈努力。

　　提示二：把下屬當(dāng)成親兄妹來關(guān)愛。在為下屬職業(yè)發(fā)展著想的同時(shí)，還要為其生活和家庭著想。對(duì)新員工定期召開新員工歡迎會(huì)，給新員工傾訴內(nèi)心思想的機(jī)會(huì)。

　　提示三：贊美也是行善積德：抓住一切可能的機(jī)會(huì)給予表揚(yáng)和鼓勵(lì)；表揚(yáng)和贊美的激勵(lì)效應(yīng)遠(yuǎn)大于批評(píng)。批評(píng)要對(duì)事不對(duì)人，要讓下屬感到是為自己好，幫助他成長和提高。提示四：設(shè)法讓下屬做事有據(jù)可依、簡單明了，任務(wù)明確。 【質(zhì)量理念】精益求精，追求完美。

　　沒有最好，只有更好。成功沒有止境，我們一直在努力。 【企業(yè)作風(fēng)】迅速反應(yīng)，立即行動(dòng)。

　　提示一：對(duì)于下屬的請(qǐng)示或需求，以及橫向配合的工作，均須快速落實(shí)到位。 提示二：工作安排妥當(dāng)，即使本人不在崗（節(jié)假日、休息日、出差或下班到點(diǎn)等），也不得影響本部門及相關(guān)部門的工作進(jìn)度。

　　提示三：對(duì)于日常問題，做到日清日畢，不讓問題堆積。

　　提示四：涉及企業(yè)危機(jī)的壞消息，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)傳達(dá)到足以掌控危機(jī)局面的領(lǐng)導(dǎo)；發(fā)生事故，逐級(jí)上報(bào)，上報(bào)速度必須快于非正常渠道。

　　提示五：一線有價(jià)值的信息或難題要快速反饋給領(lǐng)導(dǎo)，緊急問題可以通過先口頭請(qǐng)示，再補(bǔ)辦手續(xù)的辦法執(zhí)行。

　　提示六：對(duì)上級(jí)疑而不決拖而不辦的事，鼓勵(lì)越級(jí)投訴。 提示七：獎(jiǎng)勵(lì)或處罰要快速，能當(dāng)天做出決定的決不過夜。 提示八：市場(chǎng)變化要做出快速反應(yīng)。

　　提示九：顧客需求（包括下道工序需求）或處理投訴應(yīng)爭分奪秒。 【產(chǎn)品定位】

　　顧客需求是檢驗(yàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。 【消費(fèi)定位】

　　上座率是檢驗(yàn)人均消費(fèi)定位是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)（控制人均消費(fèi)主要是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，而不是全面降低產(chǎn)品毛利率）。

　　【服務(wù)意識(shí)】總部為門店服務(wù)，上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，上工序?yàn)橄鹿ば蚍?wù)，二線為一線服務(wù)，全員為顧客服務(wù)。

　　二 服務(wù)篇

　　【滿足顧客需求】

　　1、必須滿足“第一需求”（容易引起投訴的需求），力爭滿足“第二需求”（不易引起投訴的需求），積極開發(fā)“第三需求”（讓顧客驚喜或感動(dòng)的需求）。當(dāng)幾種需求同時(shí)發(fā)生時(shí)，應(yīng)按優(yōu)先順序進(jìn)行。

　　2、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)：滿足顧客受歡迎的需求；滿足顧客受重視的需求；滿足顧客享受舒適的需求；滿足顧客被理解的需求。

　　3、滿足顧客需求的四個(gè)之前：

　　預(yù)測(cè)顧客需求，要在顧客到來之前；

　　滿足顧客需求，要在顧客開口之前；

　　化解顧客抱怨，要在顧客不悅之前；

　　給顧客一個(gè)驚喜，在顧客離店之前。

　　【服務(wù)境界】

　　1、服務(wù)的三個(gè)境界：讓顧客滿意，讓顧客驚喜，讓顧客感動(dòng)。

　　2、向顧客承諾的事情，要跟蹤落實(shí)，一辦到底。

　　3、對(duì)于顧客提出難以滿足的需求，要盡最大努力去做，就算沒有辦成，也能贏得顧客的心。

　　4、有抱怨的顧客最容易成為回頭客，從最有抱怨的顧客那里，能得到最有價(jià)值的意見和建議。

　　5、顧客永遠(yuǎn)是“對(duì)的”，是把“對(duì)的”讓給顧客，給顧客留足面子，不能讓顧客尷尬。 【用心做事】

　　1、三個(gè)“機(jī)會(huì)”：

　　1)當(dāng)你準(zhǔn)備向客人說不時(shí)，用心做事的機(jī)會(huì)就到了； 2)當(dāng)客人有個(gè)性需求時(shí)，讓客人驚喜的機(jī)會(huì)就到了； 3)當(dāng)客人有困難需要幫助時(shí)，讓客人感動(dòng)的機(jī)會(huì)就到了。

　　2、情感往往比語言本身更重要，我們要尋找隱藏在語言下面的情感，情感是服務(wù)的靈魂。

　　3、細(xì)微之處見真情，細(xì)微服務(wù)最能打動(dòng)客人。

　　4、不但要記住顧客喜好什么，更要記住顧客忌諱什么。

　　5、我們麻煩了，顧客就舒服，我們舒服了，顧客就麻煩了。 【平息顧客抱怨】

　　1、處理顧客抱怨的三個(gè)之前：顧客不悅之前，消費(fèi)結(jié)束之前，顧客離店之前。

　　2、平息顧客抱怨的程式：

　　1)顧客的投訴就是火警，要按119原則火速處理。 2)快速到現(xiàn)場(chǎng)：主管1分鐘，經(jīng)理3分鐘。 【詢問顧客原則】應(yīng)是選擇題，而非疑問題。

　　三 勵(lì)志篇

　　【態(tài)度決定命運(yùn)】

　　決定一個(gè)人一生發(fā)展的，不是學(xué)歷，不是知識(shí)，而是態(tài)度。

　　一個(gè)人良好的態(tài)度，可以彌補(bǔ)一切的缺陷，一個(gè)人的抱怨或推卸責(zé)任可以遮蓋所有的優(yōu)點(diǎn)。一個(gè)人只要勤奮，只要主動(dòng)或勇于承擔(dān)責(zé)任，這個(gè)人一切的缺點(diǎn)就被掩蓋住了。就因?yàn)楸г够蛲菩敦?zé)任，所有的功勞都沒了。 【責(zé)任勝于能力】

　　責(zé)任沒有對(duì)錯(cuò)，只有選擇，選擇的路不一樣，結(jié)局不一樣。承擔(dān)責(zé)任為別人，更為自己。

　　不為失敗找理由，敢于承擔(dān)責(zé)任；不為錯(cuò)誤找借口，勇于承擔(dān)責(zé)任；不為公司添麻煩，樂于承擔(dān)責(zé)任。 【責(zé)任考驗(yàn)人品】

　　員工過失，重要看態(tài)度，是積極補(bǔ)救、總結(jié)檢討、勇于承擔(dān)責(zé)任，還是找借口推卸責(zé)任；態(tài)度代表人品，失去人品重于過失本身。 【從己做起】

　　外因很重要，但內(nèi)因更重要。當(dāng)我們不能改變或控制環(huán)境時(shí)，唯一能改變的只有面對(duì)環(huán)境的態(tài)度。不是環(huán)境阻礙我們的發(fā)展，而是面對(duì)環(huán)境的態(tài)度阻礙了我們的發(fā)展。

　　一旦出現(xiàn)問題或有不如意時(shí)，要盡量抑制抱怨念頭，從“已”找原因，找到自己不足之處（哪怕自己的問題很?。?，并承認(rèn)和改正。而不是怨天怨地怨別人，去找別人的毛病（找理由推責(zé)任），否則將離你期望的結(jié)果越來越遠(yuǎn)。態(tài)度不同，結(jié)局和命運(yùn)也不同。 【心態(tài)決定幸?！?/p>

　　遇事能否把握自己的情緒，能否調(diào)整心態(tài)，決定了你團(tuán)隊(duì)的工作氣氛，決定了你與財(cái)富的緣分，決定了你的生活質(zhì)量和幸福指數(shù)，與別人無關(guān)。

　　為什么不幸福？因?yàn)槿擞肋h(yuǎn)羨慕別人，卻忘記自己也在被別人羨慕；永遠(yuǎn)記著自己的煩惱，卻不知?jiǎng)e人也有煩惱；總是不滿意此刻。

　　古人云：境由心造，幸福與煩惱都是由自己心態(tài)決定的。 【舍得規(guī)律】

　　只有舍，才能得。

　　1、“只有先付出，才有真回報(bào)”。舍今天努力，得明天幸福；舍關(guān)愛之心，得被人加倍關(guān)愛。

　　2、“退一步海闊天空”。有時(shí)只有退一步，才能得到更大的進(jìn)步。即舍一時(shí)委屈，得成就明天。

　　3、“魚和熊掌不能兼得”。有時(shí)難兩全，舍芝麻保西瓜是上策。 【因果規(guī)律】

　　1、一個(gè)人的今天，是他昨天的行為決定的；一個(gè)人今天的作為，決定其明天。

　　2、今天的收入，并不是由今天的付出所決定；今天的付出，決定明天的收入。

　　3、今天的艱辛與今天的所得無關(guān)，今天的荒廢必將導(dǎo)致明天的苦難。

　　4、因?yàn)樽蛱焱纯嗖粔?，所以今天鈔票不夠；因?yàn)樽蛱斐钥嗖欢啵越裉焱纯嗪芏唷?/p>

　　5、今天享受很多，明天痛苦一定不少。

　　6、拿多少錢，做多少事，錢越拿越少；做多少事，拿多少錢，錢越拿越多。

　　7、能付出別人所不能付出的，就能得到別人所不能得到的；能忍受別人所不能忍受的，就一定能成就別人所不能成就的。 【人生哲理】

　　1、多一個(gè)朋友多一條路，多一個(gè)仇人多一份災(zāi)。

　　2、得饒人處且饒人，莫要得理不讓人。

　　3、處處助人，活得安穩(wěn)；議人是非，引火燒身。

　　4、要成就事業(yè)，必須吃常人不能吃的苦，忍常人不能忍之忍。

　　5、寧可給一條狗讓路，也比和它爭吵而被咬一口好。

　　6、一個(gè)不注意小事情的人，永遠(yuǎn)不會(huì)成就大事業(yè)。

　　7、人天生是要為他人服務(wù)的，在為他人服務(wù)的過程中自然獲利。急功近利者，越是想要錢，越是沒有錢（你最想得到的，是你最不愿付出的）。

　　8、你已經(jīng)得到的，是你已經(jīng)付出的；施予是一種大智慧，給出去的才是你的（或欠你的），承擔(dān)責(zé)任和行善積德就是最好的施予。

　　9、人生是有許多磨難構(gòu)成，磨難的積累等于成長（祖先曰：人須經(jīng)過36次磨難才能成長）。

　　10、愛自己，但決不溺愛自己。 【工作是醫(yī)治百病的良藥】

　　1、工作能夠克服人生的磨難，能夠克服人的諸多弱點(diǎn)。工作的意義不僅是得到業(yè)績，更在于通過工作來磨練心志，提升人格，凈化心靈。

　　2、每天完成自己喜歡的工作的人會(huì)有強(qiáng)烈的成就感，通常能自我激勵(lì)，因而拼命工作也不累。

　　3、要想度過一個(gè)精彩的人生，只有兩種選擇。一種是“從事自己喜歡的工作”，另一種是“讓自己喜歡上工作?！?【職場(chǎng)大忌】

　　1、以己之長，論人之短。

　　2、對(duì)己自由主義，對(duì)人馬列主義。

　　3、以小利換人品，以眼前利益換長遠(yuǎn)利益。

　　4、以議人是非，度自己開心。

　　5、借權(quán)力營私，結(jié)自己幫派。

　　6、以權(quán)力徇私，謀個(gè)人利益。

　　7、丈親屬地位，揚(yáng)自己威風(fēng)。 【個(gè)人收入】

　　個(gè)人收入包括有形收入和無形收入，有形收入是工資和獎(jiǎng)金，無形收入是個(gè)人成長（包括能力、忠誠度和美譽(yù)度），無形收入比有形收入更重要。 【相信就是力量】 普通人因?yàn)榭匆姸嘈?，成功者因?yàn)橄嘈哦匆?。因?yàn)橄嘈啪陀袆?dòng)力，就能堅(jiān)定不移、百折不撓為之努力。成功的方法大家都知道，但只有成功者去做了。

　　四 管理篇

　　【文化滲透】

　　企業(yè)文化靠滲透，要不斷地重復(fù)，早上說、中午說、晚上說，短信說、公告說、網(wǎng)站展示，工作場(chǎng)所展示，不斷地強(qiáng)化、不斷地重復(fù)，而且上下必須是一個(gè)聲音。 【榜樣文化】

　　榜樣的力量永遠(yuǎn)比說教的力量大，行動(dòng)的力量永遠(yuǎn)比文字的力量大。為什么員工拼命？因?yàn)榻?jīng)理在拼命；為什么經(jīng)理在拼命？因?yàn)榭偨?jīng)理在拼命；為什么總經(jīng)理在拼命？因?yàn)檫B企業(yè)的老板也在拼命。 【管理】

　　將有限的資源，發(fā)揮出最大的效益。

　　人、財(cái)、物、時(shí)間、信息、技術(shù)等都是有限資源，均不可閑置或?yàn)E用，應(yīng)發(fā)揮其最大效益。其中人力資源是首要資源。 【簡單】

　　只有上級(jí)的復(fù)雜，才有下屬的簡單。管理者要設(shè)法簡化流程、程序、文件、標(biāo)準(zhǔn)，讓下屬一看就懂，一學(xué)就會(huì)。 【管理角色定位】

　　老師、教練、顧問。講給下級(jí)聽、做給下級(jí)看、帶著下級(jí)干。管理者必須是合格的培訓(xùn)者，把80%的命令變成培訓(xùn)和輔導(dǎo)。 【管理規(guī)則】

　　上級(jí)可越級(jí)檢查，不允許越級(jí)指揮；下級(jí)可越級(jí)投訴，不允許越級(jí)請(qǐng)示。 【管理誤區(qū)】

　　以招聘代替培養(yǎng)； 以口號(hào)代替輔導(dǎo)； 以思路代替計(jì)劃； 以工作布置代替落實(shí)； 以制度制定代替執(zhí)行； 以處罰代替整改； 以做了代替完成； 以完成代替結(jié)果。 【領(lǐng)導(dǎo)】

　　領(lǐng)導(dǎo)是將組織的任務(wù)或目的轉(zhuǎn)化為明確的目標(biāo)，以此激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣的人。領(lǐng)導(dǎo)沒有特權(quán)，只有責(zé)任。 【領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)】 讓下屬開開心心地高效率工作。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)做到：

　　1、讓每個(gè)員工有夢(mèng)想。

　　2、幫助每個(gè)員工樹立自信心。

　　3、以坦誠精神贏得員工信賴。

　　4、與員工等距離交往。

　　5、做事講原則。

　　6、勇于承擔(dān)責(zé)任。

　　7、以身作則，成為表率。

　　8、懂得歡慶。 【大局觀】

　　個(gè)人利益服從集體利益，集體利益服從大局利益，眼前利益服從長遠(yuǎn)利益。 【溝通】

　　1、公司很多問題或矛盾的產(chǎn)生，80%的矛盾是誤會(huì)，也就是缺失溝通。

　　2、良好溝通的關(guān)鍵在于彼此尊重。在表達(dá)自己意見時(shí)，更要站在對(duì)方角度充分理解對(duì)方思想。僅順著自己思想發(fā)表意見，不考慮對(duì)方意見，多數(shù)是失敗的溝通。 【輔導(dǎo)方法】婆婆嘴，豆腐心。 【問題意識(shí)】

　　工作就是解決問題。

　　1、有問題正常，沒問題不正常。所有問題要“只爭朝夕、爭分奪秒”解決。無謂地堆積問題或拖而不決，就是缺乏責(zé)任心。

　　2、逃避工作中的問題，就是逃避成長機(jī)會(huì)。 【請(qǐng)示方式】

　　準(zhǔn)備2—3個(gè)方案，讓上級(jí)選擇，而不是只反映問題，沒有解決方案。 【有效決策】

　　聽取多數(shù)人意見，少數(shù)人決策。做決策前應(yīng)聽取不同意見，但不以全員一致贊同的方式來決定事情，而以原則作出決策，并對(duì)所作決策承擔(dān)責(zé)任。 【授權(quán)】

　　常規(guī)問題可以授權(quán)，例外問題不宜授權(quán)；授權(quán)意味著要跟蹤、檢查和指導(dǎo)，并承擔(dān)責(zé)任。

　　【危機(jī)管理三字經(jīng)】

　　防、快、誠。

　　防：善于分析危機(jī)預(yù)兆，嚴(yán)格預(yù)防危機(jī)發(fā)生，持之以恒地強(qiáng)調(diào)危機(jī)意識(shí)。

　　快：發(fā)生危機(jī)盡快決策，周密計(jì)劃快速行動(dòng)。

　　誠：不說假話，態(tài)度誠懇。 【危機(jī)處理四原則】 主動(dòng)、順勢(shì)、誠實(shí)、誠意。

　　主動(dòng)：主動(dòng)爭取政府和媒體支持與合作，不要拒絕。

　　順勢(shì)：要疏，不要堵，不推卸責(zé)任。要安撫好相關(guān)方，爭取消費(fèi)者和大眾的同情、理解，爭取員工的支持。

　　誠實(shí)：最好是一次把真相說出來，而且要一種聲音對(duì)外。

　　誠意：不要太計(jì)較金錢得失，能用錢解決的不算大危機(jī)。 【檢查】

　　1、管理的一半是檢查，檢查的目的是整改和提升，所有檢查必須突出指導(dǎo)，沒有提升的檢查是無效檢查，沒有指導(dǎo)的檢查是官僚檢查。

　　2、下級(jí)不會(huì)做你希望的，下級(jí)只會(huì)做你檢查的。

　　3、哪里沒有檢查，哪里就會(huì)滋生問題。

　　4、不堅(jiān)持原則的檢查是不負(fù)責(zé)任的檢查，檢查的敵人是好好人。

　　5、沒有不檢查的事，沒有不被檢查的人；檢查能給下屬壓力，從而產(chǎn)生動(dòng)力。

　　6、對(duì)發(fā)生的問題要做到四個(gè)不放過：查不出問題發(fā)生的原因不放過，拿不出解決問題的措施不放過，凡是能整改的不整改不放過，對(duì)責(zé)任人沒有處理意見不放過。

　　7、班前檢查是對(duì)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保障，班中督導(dǎo)是避免提供劣質(zhì)服務(wù)和生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品最有效的方法。

　　8、只有布置，沒有檢查和反饋，是管理的嚴(yán)重缺陷。 【嚴(yán)與愛】

　　1、管理是嚴(yán)肅的愛，嚴(yán)是愛，松是害。管理要嚴(yán)中有情，嚴(yán)情結(jié)合，更要公正、公平。

　　2、好的機(jī)制能使壞人沒有機(jī)會(huì)做壞事，壞的機(jī)制，好人也能變壞。

　　3、管理者應(yīng)忌：當(dāng)著顧客的面指責(zé)員工，當(dāng)著上級(jí)的面批評(píng)下級(jí)。 【監(jiān)督和牽制】

　　1、權(quán)力失去監(jiān)督，必定產(chǎn)生腐敗，任何權(quán)力必須有牽制，形式上的牽制不如沒有牽制。

　　2、簽字也是牽制，簽字也是責(zé)任，不了解情況的簽字是幫助隱瞞事實(shí)，等于參與腐敗。 【對(duì)待過失】

　　允許員工犯錯(cuò)，但絕不允許撒謊；下屬犯錯(cuò)，直接上級(jí)要敢于承擔(dān)主要責(zé)任。 【二八定律】

　　抓住20%的主要矛盾，等于解決80%的問題。 【會(huì)議效率】

　　沒有準(zhǔn)備的會(huì)議是低效會(huì)議，沒有結(jié)果的會(huì)議是無效會(huì)議。 【管理日志】管理日志是個(gè)人成功的必要條件，是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要因素。- 【用人理念】

　　1、用人之長，天下無不用之人；用人之短，天下無可用之人。領(lǐng)導(dǎo)的重點(diǎn)是把團(tuán)隊(duì)中每個(gè)人的弱點(diǎn)變得無關(guān)緊要，把長處發(fā)揮到最大，而不是把精力放在抑制個(gè)人弱點(diǎn)上。

　　2、“難管的下屬”往往是可塑之才或某方面有明顯長處的員工。卓越的管理人員往往善用“難管的下屬”，尤其能善用比自己能力強(qiáng)的下屬。 【建立團(tuán)隊(duì)的原則】

　　就是要刻意破壞單人領(lǐng)導(dǎo)的體制，建立一個(gè)分工合作的管理體制，并依據(jù)每位成員的專長，各自負(fù)責(zé)最適合的領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)1＋1＞2的功能。 【決策層使命】文化倡導(dǎo)，科學(xué)決策，使股東價(jià)值最大化。 【決策層價(jià)值觀】精誠合作，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。

　　五 禁令篇

　　【官僚主義】

　　不作調(diào)查，聽不到基層和顧客的聲音，脫離實(shí)際，居高臨下、指手畫腳、發(fā)號(hào)施令，或遇到困難拖而不辦；往往以口號(hào)代替輔導(dǎo)，以思路代替計(jì)劃，以布置代替落實(shí)；對(duì)能否執(zhí)行或執(zhí)行結(jié)果麻木不仁，對(duì)完成時(shí)間缺乏緊迫感。 【玩忽職守】

　　不盡職，不作為；明知或理應(yīng)知道不采取措施會(huì)產(chǎn)生不良后果，而放任不管，使損失發(fā)生或擴(kuò)大。 【會(huì)訓(xùn)八不準(zhǔn)】

　　會(huì)議或培訓(xùn)不遲到，不早退，不無故缺席，不隨意進(jìn)出，不隨意打斷別人講話，不交頭接耳，不玩弄手機(jī)，接電話不超三句。 【借錢規(guī)則】

　　公司員工不許向供應(yīng)商及利益關(guān)聯(lián)方借錢，上級(jí)不許向下級(jí)借錢。 【遠(yuǎn)離惡習(xí)】

　　賭博和吸毒是惡性腫瘤，應(yīng)該像過街老鼠，人人喊打。公司對(duì)舉報(bào)者應(yīng)予以重獎(jiǎng)并保密，對(duì)參與者要罰得膽戰(zhàn)心驚，對(duì)知情不報(bào)者視同參與。 【回避原則】

　　不為親屬說情，不為親屬開脫，對(duì)待親屬（親友）要從嚴(yán)要求，討論或評(píng)價(jià)涉及本人或親屬問題的應(yīng)回避。

　　附一：店訓(xùn)

　　我相信我自己，我相信我的兄弟姐妹，我相信工作的雙手、思考的大腦和愛的心靈，我相信付出總有回報(bào)，我相信我的未來不是夢(mèng)！

　　我反對(duì)懶散、消極、懷疑和抱怨，我討厭工作推諉和投機(jī)取巧，我堅(jiān)信：今天我們站在同一座山腳下，10年后，我們彼此會(huì)擁有不同的高度??

　　今天我隨時(shí)隨地，衷心歡迎并感謝光臨的顧客；

　　今天我隨時(shí)隨地，保持職業(yè)的儀表儀容，甜美的微笑，關(guān)注的目光，歡快的語氣，大方的形體語言，滿懷信心以誠懇快樂的心情向客人顯示積極熱情的態(tài)度；

　　今天我隨時(shí)隨地，對(duì)待顧客絕對(duì)一視同仁，不分男女老幼、貧富貴賤、購買多寡，都將給予最親切、最熱忱的服務(wù)，滿足顧客受歡迎、受重視、享受舒適和被理解的四個(gè)基本需求；

　　今天我隨時(shí)隨地，關(guān)注顧客的感受，以誠懇的態(tài)度、感恩的心情，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給顧客留下一個(gè)個(gè)美好的回憶和可以流傳的故事；

　　今天我隨時(shí)隨地，堅(jiān)守崗位、勤奮努力、盡忠職守，絕不嬉戲聊天； 今天我隨時(shí)隨地，服從上級(jí)，關(guān)愛同事，團(tuán)結(jié)互助，共同擔(dān)當(dāng)，對(duì)于每一項(xiàng)工作，我都將以最認(rèn)真的態(tài)度來處理，用心追求最好的結(jié)果，絕不遺漏失誤。

　　附二：給服務(wù)員的建議

　　許多世紀(jì)以來，服務(wù)一直是一個(gè)非常光榮的職業(yè)。像其他工作一樣，清楚了解你的專業(yè)和你工作的餐廳期望你所做到的標(biāo)準(zhǔn)是最重要的開端。這里有幾點(diǎn)有用的提示：

　　1、始終保持積極的態(tài)度。千萬不要給顧客以“消極的姿態(tài)”。

　　2、注意個(gè)人儀表，從頭發(fā)、指甲到鞋，盡可能保持最佳狀態(tài)，看上去總是干凈整齊的。不使用過于刺鼻的古龍香水或香料。

　　3、始終明白你的顧客需要。機(jī)敏可以造就完美的服務(wù)人員，因?yàn)闄C(jī)敏的大廚和服務(wù)人員總是預(yù)先了解顧客的需求，如果你精力集中并會(huì)判斷，你能夠在顧客需要之前就預(yù)知他的需求，如需要調(diào)味品、添加酒水等等。

　　4、善于換位思考。如果你對(duì)待顧客像你在外就餐時(shí)希望得到的待遇一樣，你就能夠使桌旁的顧客愉快。

　　5、記住這是你負(fù)責(zé)的餐桌。你負(fù)責(zé)的餐桌出現(xiàn)的每一件事反映著你的工作。保證讓你的“助手們”（餐廳雜工、主廚、服務(wù)員和經(jīng)理）知道你的服務(wù)最好。你必須具有高標(biāo)準(zhǔn)并能保持高標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、合理安排時(shí)間和服務(wù)協(xié)調(diào)是兩種最重要的服務(wù)技術(shù)。沒有這些技術(shù)，只是在餐桌旁等待就會(huì)出問題。合理安排和服務(wù)協(xié)調(diào)的技術(shù)隨著經(jīng)驗(yàn)的積累而提高。

　　7、始終為你的顧客留有時(shí)間。當(dāng)你在桌旁時(shí)，要保持機(jī)敏和沉著，不要想你需要為下一桌做什么。不管你有多忙，在桌旁服務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)顯得從容自如。如果你服務(wù)時(shí)給顧客以適當(dāng)?shù)闹匾?，多?shù)顧客不會(huì)介意等候幾分鐘。

　　8、一上班就要對(duì)餐桌椅的狀況進(jìn)行檢查，在當(dāng)班過程中也要盡量如此，請(qǐng)記住有些顧客可能是第一次在你們酒店用餐，你應(yīng)給他們留下最好的印象。

　　9、你應(yīng)該對(duì)所上的菜肴非常了解，知道每一道菜的制作過程，能正確回答是非常重要的。

　　10、對(duì)你的工作環(huán)境要熟悉。你會(huì)經(jīng)常遇到各樣的詢問，能正確回答是非常重要的。

　　11、要站在你所負(fù)責(zé)的餐桌旁。不要與其他員工聊天或做與工作無關(guān)的事，當(dāng)顧客需要你的時(shí)候，你總是在他們身旁。

　　12、推薦菜肴和酒水時(shí)要信心十足、毫不猶豫，但不能過度推銷、夸大其實(shí)。運(yùn)用健康知識(shí)和營養(yǎng)知識(shí)來推薦產(chǎn)品是最有說服力的。

　　13、當(dāng)顧客對(duì)你說話時(shí)，要表現(xiàn)出很感興趣，大多數(shù)人都喜歡好聽眾。你的舉止也很重要，注意一直保持良好的行為舉止。

　　14、當(dāng)顧客想獨(dú)處時(shí)你應(yīng)有所意識(shí)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多浪漫的情人和商人，他們并不希望你在他們的周圍逗留?！皩徱暋蹦愕念櫩?，你必須能夠知道顧客什么時(shí)候需要你或希望你在他們周圍，什么時(shí)候希望你離開他們。

　　15、避免不愉快的事情在你的手上發(fā)生。你不能將“菜盤掉在地上或因客人沒有消費(fèi)你所推銷的酒水”而影響你的工作。每個(gè)服務(wù)員都會(huì)遇到這些事情，最好的做法是趕快糾正、繼續(xù)工作。

　　16、如果你熱愛自己的工作，你就會(huì)全身心投入。如果你全身心投入，就會(huì)產(chǎn)生良好的工作結(jié)果，你這種工作態(tài)度和工作結(jié)果不但能獲得周圍人們的肯定，而且會(huì)讓你從內(nèi)心感到滿足并產(chǎn)生自信，而這又會(huì)成為強(qiáng)烈的自我激勵(lì)。

　　附三：稱職上司換位思考理論

　　1、我每天在做我最喜歡的事嗎？

　　2、我每天在做我最擅長的事嗎？

　　3、我在單位有一位最好的朋友嗎？

　　4、在過去一周當(dāng)中因?yàn)槲夜ぷ鞅憩F(xiàn)出色，我得到過領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)嗎？

　　5、我的工作對(duì)于團(tuán)隊(duì)而言是有意義的嗎？

　　6、在過去三個(gè)月中有談起我的成長、學(xué)習(xí)和進(jìn)步嗎？

　　附四：管理者十項(xiàng)修煉

　　【知識(shí)技能】了解關(guān)聯(lián)業(yè)務(wù)，掌握職務(wù)領(lǐng)域知識(shí)和體系要求，精通實(shí)務(wù)技能。 【創(chuàng)新變革】善于學(xué)習(xí)、思考、借鑒，勇于突破慣性思維、常規(guī)做法，不斷提出新思想，實(shí)施新辦法，采取新措施，以適應(yīng)環(huán)境條件變化和競爭需求。包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境創(chuàng)新，流程與機(jī)制變革。

　　【組織協(xié)調(diào)】與相關(guān)方保持良好的公共關(guān)系，善于組織協(xié)調(diào)（整合）內(nèi)外資源，推進(jìn)工作有效落實(shí)。通常不花錢辦成事或花小錢辦大事。

　　【系統(tǒng)高效】站在全局高度，周密思考，統(tǒng)籌兼顧，講究計(jì)劃和條理，避免丟三落四，顧此失彼，或雖解決了問題但又產(chǎn)生了新問題；工作抓重點(diǎn)，精力集中于高產(chǎn)出，避免撿芝麻丟西瓜；會(huì)議或談事緊扣主題，不東拉西扯；對(duì)麻煩問題勇于作出決定并快速推進(jìn)執(zhí)行。

　　【輔導(dǎo)激勵(lì)】善于輔導(dǎo)下屬快速掌握業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，督導(dǎo)下屬遵守公司制度和融入企業(yè)文化。善于應(yīng)用各種手段激勵(lì)下屬開開心心地高效工作，沒有低效或低價(jià)值下屬。

　　【勤奮敬業(yè)】把工作當(dāng)事業(yè)而不是任務(wù)，把職務(wù)當(dāng)責(zé)任而不是權(quán)利；充滿激情，充滿活力，追求一絲不茍和竭盡全力。工作不滿足于“只要過得去就行”的任務(wù)觀點(diǎn)，始終牽掛、思考并落實(shí)工作的不完善之處；任勞任怨，享受在后，不吝嗇自己私人時(shí)間。

　　【統(tǒng)合綜效】善于創(chuàng)造良好的團(tuán)隊(duì)工作氛圍，耐心傾聽，換位思考，相互理解、相互支持，坦誠相待，求同存異。善于與他人合作共事，遇分歧多從自身找原因，做到自身力所能及，而不指責(zé)、埋怨別人，說話注意方式方法因而易被人接受，用光明正大的手段爭取業(yè)績和榮譽(yù)。

　　【成熟大度】情緒控制力和忍讓度強(qiáng)，面對(duì)壓力和挫折坦然處之；充滿自信但能尊重別人情感，決不傲慢無禮；工作以大局為重，通常能犧牲個(gè)人利益或局部利益來維護(hù)大局。

　　【以身作則】倡導(dǎo)并模范踐行公司文化，遵守公司制度，嚴(yán)以律己。行為與言論，與公司文化和制度保持高度一致。

　　【責(zé)任信賴】言必行，行必果；對(duì)說過的話負(fù)責(zé)，對(duì)做過的事負(fù)責(zé)，對(duì)自己的職務(wù)負(fù)責(zé)；勇于開展自我批評(píng)，勇于承擔(dān)錯(cuò)誤并積極改正，不找理由來減輕責(zé)任；真誠坦率，給人以信賴感。

　　附五：決策層價(jià)值觀

　　1、價(jià)值觀認(rèn)同高于一切。

　　2、一切以大局為重，主動(dòng)擔(dān)當(dāng)責(zé)任和義務(wù)，不計(jì)較局部或個(gè)人得失。

　　3、淡化權(quán)力，強(qiáng)化責(zé)任，堅(jiān)持流程導(dǎo)向，打破部門壁壘，主動(dòng)承擔(dān)并完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)。

　　4、決策前積極發(fā)表意見，決策一旦形成，無論本人是否認(rèn)同，必須從言行上完全予以支持。

　　5、成熟大度，移情聆聽，善于和不同類型的伙伴合作，善于借助團(tuán)隊(duì)力量解決問題，不將個(gè)人喜好帶入工作。

　　6、尊重他人，對(duì)事不對(duì)人；未聽取正反意見不妄下斷言，不傳播未經(jīng)證實(shí)的信息，不背后議論他人；別人有問題，有責(zé)任奉獻(xiàn)自己智慧，友善提供幫助。

　　7、凡事從自身找原因，勇于開展批評(píng)與自我批評(píng)。

　　8、艱苦奮斗、勤奮敬業(yè)，把工作當(dāng)事業(yè)，充滿激情，追求完美。

　　9、勤于學(xué)習(xí)，善于思考和借鑒，勇于突破慣性思維，不斷提出新思路，實(shí)施新辦法，取得新成果。

餐飲企業(yè)文化建設(shè)方案共3

　　餐飲企業(yè)文化建設(shè)

　　概 述

　　什么是餐飲文化

　　什么是文化？

　　“文化”是空氣，看不見、摸不著、花不得，但是，不能沒有！ 文化是多義的名詞，包括實(shí)物、知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗及從社會(huì)學(xué)到的能力和習(xí)慣等。廣義指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富總和，狹義指社會(huì)意識(shí)形態(tài)及相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。餐飲企業(yè)文化是餐飲職工多年依靠本企業(yè)的客觀條件，從多年經(jīng)營中所創(chuàng)造的具有行業(yè)特點(diǎn)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是當(dāng)代餐飲經(jīng)營中以人為中心的管理理論發(fā)展的新階段。它體現(xiàn)了現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營管理的水平，體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的物質(zhì)文化和精神文明建設(shè)成果。 餐飲經(jīng)營文化既是一種獨(dú)特的文化，又是一種餐飲管理理論，它不同于一般文化，有著特定的目的和特有的手段，是高度理性化的文化，帶有綜合性，以激發(fā)職工的主動(dòng)性和自覺性為目的，常以各種形式出現(xiàn)。例如，建筑物、制作工藝、經(jīng)營設(shè)施、交通工具、園林、菜肴、酒水、服務(wù)技巧等。餐飲企業(yè)文化?？梢哉{(diào)整職工的思想和行為，通過精神力量將全體職工組成一個(gè)有機(jī)的整體，使職工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生信任和依賴，增加了職工的歸屬感，它來自于經(jīng)營實(shí)踐而作用于經(jīng)營實(shí)踐。因此，餐飲企業(yè)文化通常指企業(yè)的環(huán)境或個(gè)性，以及它所有的方方面面。 我國餐飲企業(yè)文化的興起約在20世紀(jì)90年代，至今餐飲企業(yè)文化還沒有形成理論體系。但是在經(jīng)營實(shí)踐中餐飲管理人員已經(jīng)認(rèn)識(shí)到在相同企業(yè)文化的飯店和餐飲企業(yè)中沒有競爭力，飯店或餐飲企業(yè)要想在餐飲競爭中取得成功，必須突出自己的企業(yè)特色，建設(shè)好本企業(yè)的文化。

　　餐飲企業(yè)文化的內(nèi)涵

　　餐飲經(jīng)營文化包括三個(gè)部分：餐飲精神文化、餐飲企業(yè)行為文化、餐飲企業(yè)物質(zhì)文化。一些餐飲企業(yè)文化稱為弱文化，弱文化是支離破碎的文化，不能成為職工的凝聚力。一些餐飲企業(yè)文化是強(qiáng)文化，強(qiáng)文化有很大的凝聚力，是餐飲企業(yè)成功的金鑰匙。

　　經(jīng)營宗旨 經(jīng)營方針 價(jià) 值 觀 企業(yè)精神 企業(yè)道德 飲食文化 企業(yè)環(huán)境 餐飲器物 餐飲標(biāo)識(shí) 裝飾裝修 設(shè)施設(shè)備 員工服裝 企業(yè)規(guī)劃 企業(yè)制度 管理模式 公共關(guān)系 人力資源 企業(yè)文化 精神文化 物質(zhì)文化 行為文化

　　餐飲企業(yè)的文化功能

　　1、使經(jīng)營持續(xù)發(fā)展

　　2、為企業(yè)指引方向

　　3、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)外關(guān)系

　　4、增強(qiáng)企業(yè)凝聚力

　　5、美化企業(yè)環(huán)境

　　6、培育管理人才

　　7、提高聲譽(yù)和應(yīng)變能力、

　　餐飲企業(yè)文化建設(shè)的步驟

　　1、分析和診斷

　　2、提出建設(shè)目標(biāo)

　　3、條理化和具體化

　　4、文化體系設(shè)計(jì)

　　5、傳播和滲透

　　6、實(shí)踐與提高

　　7、適時(shí)發(fā)展

　　CIS與餐飲企業(yè)文化、企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃

　　MI、BI、VI

餐飲企業(yè)文化建設(shè)方案共4

　　企業(yè)文化的建立

　　第一講 味之源為什么需求企業(yè)文化（上）

　　前 言

　　任何公司的經(jīng)營活動(dòng)都離不開文化的管理，文化是企業(yè)的立店之基、發(fā)展之源、經(jīng)營之魂。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步完善和企業(yè)競爭的不斷深化，所有的競爭方式、競爭內(nèi)容都將演化為企業(yè)文化的競爭。建立優(yōu)秀的企業(yè)文化，可以使企業(yè)保持良好的發(fā)展勢(shì)頭和較強(qiáng)的競爭能力，在經(jīng)營中立于不敗之地。

　　企業(yè)文化的定義與組成

　　（一）企業(yè)文化的概念

　　所謂企業(yè)文化，是指企業(yè)以組織精神和經(jīng)營理念為核心，以特色經(jīng)營為基礎(chǔ)，以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式，在對(duì)員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和。

　　1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價(jià)值觀

　　優(yōu)秀的價(jià)值觀應(yīng)具有概括性、協(xié)調(diào)性、評(píng)判性和驅(qū)動(dòng)性等特征：即能夠以非凡的感召力和強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力將不同員工的思維模式、實(shí)踐服務(wù)凝聚在一起，并可作為衡量員工行為基本標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.餐飲文化的實(shí)質(zhì)是以人為本

　　對(duì)于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人本主義的價(jià)值體系、經(jīng)營目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程，通俗地講就是要做好人的工作。

　　21世紀(jì)餐飲業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。確切而言是員工所掌握的知識(shí)、技能、信息以及他們所持有的價(jià)值觀、理念、道德觀念的競爭。事實(shí)上，除了要爭取優(yōu)秀人才外，還必須關(guān)注其他相關(guān)利益主體的思想和行為，以建立既能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力又能為其他公眾認(rèn)知的餐飲文化。

　　3.餐飲文化的目標(biāo)是增強(qiáng)組織凝聚力和競爭力

　　企業(yè)塑造組織文化主要有兩個(gè)目的：一是增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力；二是提高外部競爭力。

　　? 通過向全體員工宣傳組織價(jià)值觀、團(tuán)隊(duì)精神等理念，并切實(shí)制定一系列體現(xiàn)以人為本的措施，可以增強(qiáng)經(jīng)營管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項(xiàng)管理工作得以順利執(zhí)行。

　　? 通過多途徑傳播本企業(yè)的價(jià)值觀、經(jīng)營理念及行為準(zhǔn)則，可以強(qiáng)化消費(fèi)者、競爭者、產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)及政府部門對(duì)自身的認(rèn)知，從而幫助樹立鮮明的市場(chǎng)形象和營造良好的外部發(fā)展環(huán)境。

　　（二）餐飲文化的組成

　　餐飲文化的構(gòu)成分為三個(gè)層面：物質(zhì)文化層、制度文化層和精神文化層。 1.物質(zhì)文化層

　　餐飲首先要建設(shè)好物質(zhì)文化。物質(zhì)文化建設(shè)包括三個(gè)方面： ? 公司對(duì)客服務(wù)的硬件建設(shè)，即硬件定位；

　　? 公司為保證員工滿意，提供了什么樣的后勤硬件(生活?yuàn)蕵返?； ? 公司的物質(zhì)文化能夠使員工接受到一種什么樣的物質(zhì)觀。

　　其中，第三個(gè)方面是物質(zhì)文化建設(shè)中最重要的一項(xiàng)，也是影響員工與公司關(guān)系的最重要的環(huán)節(jié)。如果員工物質(zhì)觀不得當(dāng)，員工就會(huì)把自己與公司的關(guān)系界定到付出與回報(bào)的關(guān)系，員工就會(huì)要求管理人員?給一分錢干一分活?、?不給錢員工不干活?，對(duì)公司缺乏心理上的安全感、歸屬感，這樣的以?員工滿意?主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)就成了空中樓閣。

　　2.制度文化層

　　制度文化層包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容： ? 領(lǐng)導(dǎo)體制；

　　?組織機(jī)構(gòu)設(shè)臵和管理制度；

　　? 各種崗位責(zé)任制、員工守則、獎(jiǎng)懲條例； ? 規(guī)范員工行為的規(guī)章制度及理念。

　　從實(shí)踐上來看，確定以?員工滿意?為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)，必須有他律，自律是他律的基礎(chǔ)，他律是自律的保證，離開必要的監(jiān)督和約束，離開必要的事前事中和事后控制，就不可能在實(shí)際工作中體現(xiàn)?員工滿意?。

　　- 1

　　? 約束作用

　　成文的管理制度或約定俗成的店風(fēng)對(duì)每個(gè)員工的思想、行為都會(huì)起著很大的約束作用。 ? 凝聚作用

　　用共同的價(jià)值觀和共同的信念使整個(gè)公司上下團(tuán)結(jié)一致，為企業(yè)的發(fā)展共同努力奮斗。 ? 融合作用

　　企業(yè)精神和企業(yè)作風(fēng)將起到潛移默化的作用，使不同個(gè)性、不同風(fēng)格的員工能相互融合，形成一個(gè)強(qiáng)大的整體。

　　? 輻射作用

　　即企業(yè)文化不但對(duì)本企業(yè)經(jīng)營管理產(chǎn)生影響，還會(huì)對(duì)外傳播，形成一定的社會(huì)效應(yīng)。

　　企業(yè)文化建設(shè)誤區(qū)及現(xiàn)存問題

　　（一）忽視員工企業(yè)理念的培育

　　培育員工具備企業(yè)理念，是企業(yè)文化塑造和完善企業(yè)文化系統(tǒng)構(gòu)成的首要問題。 1.企業(yè)理念

　　企業(yè)理念是指由公司特點(diǎn)所決定和要求的基本意識(shí)和觀念。它屬于企業(yè)文化系統(tǒng)的核心層，主要包括職業(yè)理念、服務(wù)理念、道德理念和競爭理念。企業(yè)理念也是企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神、企業(yè)使命、企業(yè)哲學(xué)（企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)）、企業(yè)宗旨、企業(yè)道德、企業(yè)作風(fēng)等方面的內(nèi)容在員工個(gè)人身上的反映。

　　很多餐飲公司對(duì)員工只是片面強(qiáng)調(diào)操作熟練，不出差錯(cuò)，對(duì)管理人員只是強(qiáng)調(diào)業(yè)績和經(jīng)營目標(biāo)，不注重企業(yè)理念的灌輸和培育。

　　2.員工不樹立企業(yè)理念會(huì)造成的問題

　　員工不樹立企業(yè)理念會(huì)造成的問題是無法煥發(fā)出對(duì)工作的積極性和創(chuàng)造性，從而阻礙其服務(wù)質(zhì)量的提高。

　　企業(yè)理念是企業(yè)文化系統(tǒng)的核心構(gòu)成要素，如果經(jīng)營者不重視員工企業(yè)理念的培育，就意味著沒有真正重視自身企業(yè)文化建設(shè)。沒有在員工中形成自身的企業(yè)理念，企業(yè)文化系統(tǒng)就等于失去了靈魂。

　　（二）沒有協(xié)調(diào)好文化管理與制度管理的關(guān)系

　　片面強(qiáng)調(diào)制度管理，忽視了它與文化管理的相互協(xié)調(diào)和共同發(fā)揮最大的效用，這是目前我國企業(yè)在企業(yè)文化系統(tǒng)的制度文化建設(shè)中普遍存在的問題。

　　【案例】

　　國內(nèi)企業(yè)文化建設(shè)比較前沿的海爾集團(tuán)把自身的企業(yè)文化（斜坡球體論）定義為：企業(yè)如同爬坡的一個(gè)球，受到來自市場(chǎng)競爭和內(nèi)部職工惰性而形成的壓力，如果沒有一個(gè)?止動(dòng)力?它就會(huì)下滑，這個(gè)?止動(dòng)力?就是制度管理。

　　依據(jù)這一理念，海爾集團(tuán)創(chuàng)造了?OEC管理?，即海爾模式，這個(gè)模式是?制度管理?。在此基礎(chǔ)上，海爾倡導(dǎo)?敬業(yè)報(bào)國，追求卓越?的企業(yè)精神和?迅速反映，馬上行動(dòng)?的工作作風(fēng)，堅(jiān)持?用戶永遠(yuǎn)是對(duì)的?服務(wù)理念，并把?創(chuàng)中國的世界名牌?作為海爾的發(fā)展目標(biāo)，矢志不渝，使海爾逐漸形成了個(gè)性鮮明的企業(yè)文化，因而使?爬坡的球?有了?牽引力?，這就是?文化管理?。

　　如果只有?止動(dòng)力?，沒有?牽引力?，或者說只有制度管理，沒有文化管理，海爾也就不會(huì)有今天的業(yè)績。

　　在我國的企業(yè)中，經(jīng)營者比較側(cè)重于?止動(dòng)力?，特別是中層主管往往用制度向下屬施加壓力，不注重精神上、價(jià)值觀方面的引導(dǎo)。中層主管工作作風(fēng)不嚴(yán)謹(jǐn)，不能在員工中起到以身作則的作用，卻在管理工作中單靠制度約束下屬，這樣就會(huì)大大挫傷員工的積極性，無法讓員工對(duì)公司形成歸屬感。

　　雖然制度的規(guī)范性及生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度是衡量管理水平的重要標(biāo)志，然而世界上沒有完美的管理制度。制度中存在的各種漏洞導(dǎo)致的后果的大小完全取決于員工對(duì)企業(yè)的忠誠度。只有制度管理的?止動(dòng)力?，缺乏文化管理的?牽引力?也是我國企業(yè)里目前普遍存在的問題。這也反映了從業(yè)者對(duì)?文化與制度?的認(rèn)識(shí)陷入了一種誤區(qū)：或把兩者對(duì)立起來，或把兩者混為一談，分不清兩者在企業(yè)管理中的地位與作用，對(duì)制度文化建設(shè)的認(rèn)識(shí)仍停留于單一強(qiáng)調(diào)管理制度的水平上。

　　（三）沒有把品牌戰(zhàn)略的實(shí)施與企業(yè)文化建設(shè)兩者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合

　　目前，我國企業(yè)在實(shí)施品牌戰(zhàn)略時(shí)普遍忽視了與企業(yè)文化的相互兼容補(bǔ)充、相互調(diào)整促進(jìn)。

　　品牌是消費(fèi)者辨別企業(yè)的關(guān)鍵要素。對(duì)于作為競爭主體的企業(yè)，打造強(qiáng)勢(shì)品牌又是突出自身優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。反映公司整體形象的企業(yè)文化是品牌力量的源泉，而實(shí)施品牌戰(zhàn)略的重心為推廣工作，因此實(shí)施品牌

　　- 3

　　價(jià)值觀既然是企業(yè)文化的核心，對(duì)公司長期發(fā)展發(fā)揮著巨大的作用，那么價(jià)值觀的真實(shí)性和企業(yè)行為連續(xù)一貫符合價(jià)值觀的程度要比價(jià)值觀的內(nèi)容重要。

　　價(jià)值觀的確定應(yīng)真實(shí)反映公司的長遠(yuǎn)目標(biāo)，具有內(nèi)在一致性，從而指引和激勵(lì)每一個(gè)人。

　　（二）注重價(jià)值觀和變革的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素

　　企業(yè)經(jīng)營的行業(yè)、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品特點(diǎn)等，都是影響價(jià)值觀特征的重要因素。對(duì)于服務(wù)行業(yè)，要體現(xiàn)服務(wù)周到的特點(diǎn)，往往提倡?顧客至上、一切為顧客服務(wù)?的價(jià)值觀。

　　1.企業(yè)外部環(huán)境

　　企業(yè)的外部環(huán)境包括政治、經(jīng)濟(jì)、民族文化、法律等因素對(duì)企業(yè)成員的思想意識(shí)和行為的影響。例如，社會(huì)傳統(tǒng)文化對(duì)人們改變舊觀念、接受新價(jià)值觀念的能力有較大的影響，當(dāng)代社會(huì)環(huán)境對(duì)待金錢與事業(yè)的基本看法，也會(huì)影響企業(yè)成員的情緒。

　　2.企業(yè)員工的特性

　　成員知識(shí)結(jié)構(gòu)、年齡搭配與性格成熟度，其不同類型的組合方式會(huì)影響企業(yè)核心價(jià)值觀的選擇。每一個(gè)人在進(jìn)入企業(yè)成為企業(yè)一員以前，大都形成了自己的價(jià)值觀，個(gè)人的價(jià)值觀與企業(yè)的價(jià)值觀是相融、互補(bǔ)，或是互斥，這些關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，影響到企業(yè)的價(jià)值觀能否為每一個(gè)成員所接受。

　　企業(yè)成員在企業(yè)中的地位以及與周圍人之間的關(guān)系也很重要，影響力大以及人際關(guān)系好的成員對(duì)企業(yè)文化形成的作用就比較大。如果他們接受了企業(yè)的價(jià)值觀，就可能帶動(dòng)一批員工，從而有利于企業(yè)價(jià)值觀為全體員工所接受。

　　（三）明確做出選擇

　　企業(yè)作為經(jīng)濟(jì)組織，如何對(duì)待利潤問題就反映著不同的價(jià)值觀。例如，是把利潤看成是企業(yè)的最高目標(biāo)，還是把利潤看成企業(yè)滿足顧客需求、為社會(huì)所做貢獻(xiàn)的一種報(bào)酬。

　　當(dāng)顧客利益與企業(yè)利潤發(fā)生沖突時(shí)，一個(gè)企業(yè)如何做出選擇，無疑取決于企業(yè)的價(jià)值觀。 在現(xiàn)實(shí)中會(huì)遇到三種不同的類型：

　　? 以自己為圓點(diǎn)、以金錢為半徑的錢商文化； ? 以金錢為圓點(diǎn)，以服務(wù)為半徑的賢商文化； ? 以服務(wù)為圓點(diǎn)，以社會(huì)為半徑的圣商文化。 上述的三種類型并不是絕對(duì)的，企業(yè)可能在初始階段更多的強(qiáng)調(diào)利潤——錢商文化，隨著企業(yè)的發(fā)展、規(guī)模的擴(kuò)大和品牌的積累，企業(yè)家的視野和胸襟、抱負(fù)都會(huì)發(fā)生變化，其中不排除有些企業(yè)會(huì)朝著賢商、圣商的方向發(fā)展。從這個(gè)角度看，價(jià)值觀是個(gè)開放性的系統(tǒng)。

　　企業(yè)在塑造價(jià)值觀的時(shí)候要把握住一點(diǎn)：明了自己所屬的類型或者所處的發(fā)展階段，明確做出自己當(dāng)前的選擇——你的價(jià)值觀取向是什么就是什么，沒必要為了?好看、好聽、好傳播?硬要把自己?武裝?成賢商甚至圣商。

　　企業(yè)理念提煉的來源

　　1.民族文化精華 2.先進(jìn)企業(yè)的理念 3.企業(yè)家的思維

　　4.企業(yè)優(yōu)秀人物和群體的事跡 5.企業(yè)員工思維模式和現(xiàn)狀

　　第五講 核心篇：塑造企業(yè)價(jià)值理念

　　（三）

　　提煉企業(yè)核心理念的五個(gè)問題(中) 【案例】

　　俏江南的愿景

　　愿景：成為世界最佳的中餐品牌。

　　對(duì)俏江南——?最佳?意味著我們的品牌在全球得到信賴和尊重。 對(duì)顧客——?最佳?意味著每次給顧客帶來100%的滿意。

　　對(duì)社區(qū)——?最佳?意味著我們是一個(gè)模范市民，一個(gè)好鄰居，積極為社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，回報(bào)社會(huì)。

　　對(duì)員工——?最佳?意味著機(jī)會(huì)、自豪、有意義、有成就感的工作。 對(duì)股東——?最佳?意味著長遠(yuǎn)持續(xù)的利潤增長。

　　- 5

　　的行為準(zhǔn)則。

　　在這一過程中要求領(lǐng)導(dǎo)要以身作則、言行一致、恪守自己所提倡的價(jià)值理念。只有領(lǐng)導(dǎo)者做出了好的表率，對(duì)員工才有說服力。

　　第八講 核心篇：塑造企業(yè)價(jià)值理念

　　（六）

　　楷模與培訓(xùn)結(jié)合(下)

　　（一）宣傳推廣

　　企業(yè)文化的實(shí)施需要大量的宣傳推廣。宣傳推廣一般有以下幾種方式： ? 對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)文化系統(tǒng)培訓(xùn)； ? 舉辦一系列文化活動(dòng)； ? 充分利用內(nèi)部文化媒介； ? 社會(huì)宣傳。

　　制度規(guī)范 行為約束

　　1.堅(jiān)持不懈地灌輸

　　這是對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)提出的要求。對(duì)有些與本企業(yè)價(jià)值觀體系相背離員工的同化，不是一蹴而就的，而是一步一步地慢慢教化的過程。

　　對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)者來說，向下屬和員工灌輸卓越的價(jià)值觀，沒有什么機(jī)會(huì)是微不足道的，沒有什么講壇是無足輕重的，沒有什么聽眾是幼稚可笑的。

　　創(chuàng)造良好的傳播環(huán)境

　　（一）充分溝通是建立共同價(jià)值理念的基礎(chǔ)

　　在公司內(nèi)部充分利用各種溝通渠道和手段，使員工對(duì)共同價(jià)值的思想在精神層面的得到充分交流，把內(nèi)心情感盡可能多而真實(shí)的表現(xiàn)出來，在工作中更好的調(diào)整好自己的位臵、行為和心態(tài)，在員工與員工之間、員工與領(lǐng)導(dǎo)之間、員工與企業(yè)之間建立感情。

　　在公司外部，要通過企業(yè)的對(duì)外宣傳、服務(wù)、公益活動(dòng)、員工的言行舉止、儀容儀表、待人接物、品質(zhì)修養(yǎng)等諸多方面更直接、真實(shí)、可靠的向外界傳遞企業(yè)所追求的共同價(jià)值理念，展現(xiàn)企業(yè)道德風(fēng)尚、員工風(fēng)采，增強(qiáng)員工自信心和對(duì)企業(yè)的自豪感與責(zé)任感。

　　1.構(gòu)建暢通的內(nèi)部信息溝通環(huán)境 ① 店報(bào)、板報(bào)、墻報(bào)（內(nèi)部標(biāo)語）； ② 員工座談會(huì)；

　　③ 員工合理化建議箱； ④ 定期召開員工大會(huì)； ⑤ 充分發(fā)揮工會(huì)的作用； ⑥ 電子工具（網(wǎng)絡(luò)）。

　　2.創(chuàng)造寬松的文化活動(dòng)環(huán)境氛圍 ① 員工的活動(dòng)休閑場(chǎng)所建立； ② 員工獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)現(xiàn)（如旅游）； ③ 為員工舉行生日聚會(huì)；

　　④ 定期舉行員工文娛體育活動(dòng)；

　　⑤ 定期舉行員工文化藝術(shù)活動(dòng)：書畫、攝影、寫作、音樂。

　　第九講 保證篇：做好企業(yè)文化制度建設(shè)（上）

　　企業(yè)規(guī)章制度的構(gòu)成

　　制度一般包括組織制度和運(yùn)營制度。

　　（一）組織制度文化

　　組織制度文化是企業(yè)權(quán)利結(jié)構(gòu)體系文化，又包括領(lǐng)導(dǎo)體制文化和組織機(jī)構(gòu)文化。飯店要爭取競爭優(yōu)勢(shì)，就必須做到：

　　? 以顧客需要的滿足為核心，設(shè)計(jì)組織制度文化；

　　? 以面向顧客的價(jià)值觀為指導(dǎo)，將顧客滿意作為衡量組織制度結(jié)構(gòu)合理性的首要標(biāo)準(zhǔn)；

　　? 壓縮權(quán)利層級(jí)，以方便顧客消費(fèi)流程為基本目標(biāo)，設(shè)計(jì)扁平化的組織結(jié)構(gòu)，建立完善高效的組織制度文化。

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　　1.查對(duì)菜單與所做菜肴是否相符，并核對(duì)桌號(hào)、服務(wù)員服務(wù)號(hào)、防止差錯(cuò)。 2.走菜平穩(wěn)，湯汁不灑，走菜及時(shí)，不托不壓。

　　3.在取菜時(shí)，傳菜員需做到五不取，即：數(shù)量不足不取，溫度不夠不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不齊不取，器具不潔、破損和不合乎規(guī)定不取。

　　4.及時(shí)將餐廳賓客的進(jìn)餐情況通知廚房，以便掌握好上菜時(shí)機(jī)，保持餐廳與廚房協(xié)調(diào)。

　　建立監(jiān)督檢查 考核獎(jiǎng)懲制度(一) 一套健全的監(jiān)督檢查體系，有效的考核監(jiān)督機(jī)制是各項(xiàng)制度能否真正落到實(shí)處的保障。 【案例】

　　某酒店考核制度

　　1.考核目的

　　為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，餐飲管理和餐飲服務(wù)保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。

　　2.考核內(nèi)容

　　考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。

　　3.考核方法

　　設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)經(jīng)理、餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師長、廚房領(lǐng)班、廚師進(jìn)行每日工作情況考核，采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法進(jìn)行。

　　4.考核評(píng)估

　　將考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。

　　第十講 保證篇：做好企業(yè)文化制度建設(shè)（下）

　　建立監(jiān)督檢查 考核獎(jiǎng)懲制度(二) 企業(yè)現(xiàn)在都作質(zhì)檢，。但是質(zhì)檢和衛(wèi)生檢查不同。質(zhì)檢還要檢查員工的真正狀態(tài)，對(duì)客服務(wù)的語言等。 考核要公正、公平、合理。

　　無情制度 有情管理

　　【案例】

　　四川希望集團(tuán)的一個(gè)治廠方針：以慈母般的關(guān)懷善待員工，用鋼鐵般的紀(jì)律治廠。 制度不但是一把劍，誰碰了就要流血；而且它還是一道高壓線。

　　制度需要維護(hù)和矯正

　　汪中求先生說：?我們中國絕不缺少雄韜偉略的戰(zhàn)略家，缺少的是不折不扣的執(zhí)行者。?

　　編制企業(yè)文化手冊(cè)

　　企業(yè)文化手冊(cè)是我們?cè)谧銎髽I(yè)文化當(dāng)中必需的 一個(gè)工具，是灌輸給員工思想理念的一本手冊(cè)。其作用是統(tǒng)領(lǐng)每一位員工的思想，真正把價(jià)值觀體現(xiàn)在這本手冊(cè)上，讓員工明白企業(yè)倡導(dǎo)什么，反對(duì)什么。

　　很多企業(yè)把企業(yè)文化手冊(cè)命名為發(fā)展綱要，行動(dòng)綱領(lǐng)，甚至當(dāng)作企業(yè)的圣經(jīng)，是企業(yè)的靈魂。

　　手冊(cè)的內(nèi)容大致有四點(diǎn)：第一：企業(yè)的發(fā)展歷程；第二，企業(yè)的理念；第三，企業(yè)形象；第四，員工的行為規(guī)范。

　　【案例】

　　某酒店的企業(yè)文化手冊(cè)目錄

　　1.總經(jīng)理致辭 2.酒店發(fā)展歷程 3.酒店文化理念 4.員工行為規(guī)范 5.公司的戰(zhàn)略規(guī)劃

　　第十一講 物質(zhì)篇：創(chuàng)造企業(yè)統(tǒng)一形象（上）

　　飯店的物質(zhì)層文化

　　（一）企業(yè)的物質(zhì)文化概念

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　　高的比例是來自于服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)已經(jīng)成了世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱。

　　? 規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

　　標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)要求服務(wù)員在整個(gè)服務(wù)過程中嚴(yán)格按照運(yùn)營制度標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，使整個(gè)作像工廠的流水線般井然有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，保證接待工作環(huán)環(huán)相扣，正常進(jìn)行。使客人感受到規(guī)范周到、連貫完整的服務(wù)。

　　第十二講 物質(zhì)篇：創(chuàng)造企業(yè)統(tǒng)一形象（下）

　　服務(wù)出我們的文化(二) ? 個(gè)性化服務(wù)

　　因?yàn)轭櫩偷南M(fèi)品位越來越高，服務(wù)業(yè)越來越傾向于個(gè)性化，服務(wù)個(gè)性化是21世紀(jì)餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵。

　　個(gè)性化服務(wù)是一種非制度文化、非規(guī)范化的服務(wù)，所以它更依賴于一個(gè)好的組織氣氛和企業(yè)文化，可以說，沒有一個(gè)好的服務(wù)文化，個(gè)性化服務(wù)便如無源之水。

　　? 多樣化的服務(wù)，超值服務(wù)

　　使企業(yè)文化融入服務(wù)程序，從而提高服務(wù)品質(zhì)。 【案例】

　　酒店的?茶藝?

　　酒店員工在給賓客提供服務(wù)時(shí)，其服務(wù)程序也將不自覺地流露出相應(yīng)的文化內(nèi)涵。來什么樣的客人，上什么樣的茶。

　　有人喜歡喝綠茶，有人喜歡喝紅茶，有人喜歡喝花茶；有人喜歡喝熱茶，有人喜歡喝涼茶；有人喜歡喝糖茶，有人喜歡喝奶茶。服務(wù)員事先要有了解或者當(dāng)場(chǎng)征求客人意見。

　　上茶還要講究上茶的規(guī)矩，注意?茶滿欺人?、?七茶八酒?之說，什么樣的客人要由相應(yīng)的服務(wù)人員來上茶服務(wù)。

　　奉茶順序也極為講究：先客人后主人，先主賓后次賓，先女士后男士，先長輩后晚輩等等。上茶的服務(wù)員用什么姿勢(shì)奉茶，應(yīng)該如何向客人表示自己的謙恭和敬意，如何掌握續(xù)水時(shí)機(jī)，應(yīng)該續(xù)幾次水，將原本簡單的飲茶演繹得相當(dāng)豐富，程序相當(dāng)復(fù)雜，其意義已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的飲茶，而是中國茶文化和酒店文化的展現(xiàn)。

　　【案例】

　　全聚德的服務(wù)文化

　　全聚德作為百年老店，其服務(wù)文化可謂是獨(dú)樹一臶。

　　例如，樹立了?服務(wù)工作中1％的閃失，對(duì)顧客來說就是100％的損失?、?沒有服務(wù)就沒有銷售?、?企業(yè)利潤的取得是顧客對(duì)我們滿意服務(wù)的回報(bào)?、?服務(wù)也是商品，服務(wù)勞動(dòng)同樣創(chuàng)造價(jià)值?等一系列新的服務(wù)質(zhì)量觀。

　　總結(jié)并推廣了前門店的?三轉(zhuǎn)服務(wù)?和和平門店的?十個(gè)一?工作法，即：?服務(wù)員圍著客人轉(zhuǎn)、廚師圍著服務(wù)員轉(zhuǎn)、后勤圍著一線轉(zhuǎn)?和?說好第一句話，倒好第一杯茶，上好第一條熱毛巾，倒好第一杯酒，布好第一道菜，卷好第一卷烤鴨，堅(jiān)持好一個(gè)站姿，用好一只托盤，備好一輛撤臺(tái)車，送走最后一位客人?。這種以顧客為中心的細(xì)致入微的服務(wù)，拉近了企業(yè)與顧客的距離，深受顧客好評(píng)。

　　抓住服務(wù)?文化關(guān)鍵點(diǎn)?

　　?文化關(guān)鍵點(diǎn)?是指酒店員工與客人的任何一次接觸，都在體現(xiàn)企業(yè)的一種文化特征并向其傳遞這種文化的理念和行為，客人通過企業(yè)員工的行為表現(xiàn)就能感知企業(yè)文化。

　　包括以下方面：

　?、?正確的服務(wù)理念； ② 積極的服務(wù)態(tài)度； ③ 靈活的服務(wù)規(guī)范； ④ 良好的服務(wù)形象； ⑤ 得體的服務(wù)語言； ⑥ 快速的服務(wù)效率； ⑦ 專業(yè)的服務(wù)水平。

　　創(chuàng)新出我們的文化

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