下面是范文網(wǎng)小編整理的餐廳明廚亮灶實(shí)施方案范文2篇 明廚亮灶的實(shí)施方式，供大家參考。

餐廳明廚亮灶實(shí)施方案范文1

　　為貫徹落實(shí)省局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔2018〕146號(hào)）精神，進(jìn)一步推進(jìn)我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實(shí)際，制定方案如下。

　　一、工作目標(biāo)

　　以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動(dòng)為抓手，實(shí)施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點(diǎn)推進(jìn)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂等重點(diǎn)單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè)，其中學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂建設(shè)率達(dá)到90%以上，力爭(zhēng)達(dá)到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達(dá)到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達(dá)到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔(dān)重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實(shí)施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門(mén)、餐飲單位、消費(fèi)者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。

　　二、工作內(nèi)容

　　（一）示范建設(shè)。堅(jiān)持示范先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進(jìn)程，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實(shí)施明廚亮灶，推進(jìn)食品原輔料及其來(lái)源公示，加工制作過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學(xué)校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點(diǎn)建設(shè)單位中樹(shù)典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

　?。ǘ┨釞n升級(jí)。與學(xué)校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭(zhēng)取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門(mén)支持，形成推廣建設(shè)工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)相結(jié)合，鼓勵(lì)和引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場(chǎng)所布局，完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對(duì)具備條件的單位調(diào)整量化分級(jí)等級(jí)，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。

　?。ㄈ┬麄鞒珜?dǎo)。在商場(chǎng)、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標(biāo)識(shí)、門(mén)口告知牌、宣傳海報(bào)，利用公示牌、新聞媒體、App、微信等載體廣泛宣傳，擴(kuò)大明廚亮灶的公眾知曉率和社會(huì)影響力，調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)單位的積極性和主動(dòng)性，形成建設(shè)一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。

　　三、工作要求

　　各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作推進(jìn)，制定實(shí)施方案，明確工作目標(biāo)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機(jī)制，及時(shí)總結(jié)和推廣好經(jīng)驗(yàn)、好做法，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對(duì)明廚亮灶活動(dòng)開(kāi)展情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評(píng)指標(biāo)體系。

餐廳明廚亮灶實(shí)施方案范文2

　　一、工作目標(biāo)

　　通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)“視頻廚房”方式展示給上級(jí)監(jiān)管部門(mén)和師生，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺(tái)。

　　二、工作內(nèi)容

　　通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過(guò)電子顯示屏方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理。

　　實(shí)行“視頻廚房”即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)（無(wú)線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長(zhǎng)在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過(guò)程和監(jiān)管部門(mén)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過(guò)影像對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

　　三、安裝材料需求

　　xxx中心小學(xué)需要2個(gè)攝像頭、1個(gè)顯示器和1個(gè)主機(jī)。

　　xx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）

　　xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）

　　xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）

　　合計(jì)共需攝像頭5個(gè)、顯示器1個(gè)和1個(gè)主機(jī)。

　　四、工作要求

　　(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)：開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開(kāi)展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。

　　(二)強(qiáng)化責(zé)任：要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開(kāi)展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。

　　(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國(guó)旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。

　　(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶” 工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的`有效措施。

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