下面是范文網(wǎng)小編分享的星級(jí)酒店餐飲部崗位職責(zé)5篇 五星級(jí)酒店餐飲部的部門(mén)及工作崗位，供大家賞析。
星級(jí)酒店餐飲部崗位職責(zé)1
帝貝溫泉酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按部門(mén)規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長(zhǎng)工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。
2、每日上班前必須準(zhǔn)備“四寶”即：筆記本、筆、開(kāi)瓶器、打火機(jī)。
3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。
4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況，并適時(shí)做好推銷(xiāo)工作。
6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。
7、積極參加部門(mén)及公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不得缺席。
8、熟悉公司各營(yíng)業(yè)部門(mén)運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣。
13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開(kāi)餐狀態(tài)，并與領(lǐng)班做好交接工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查后同意方可離崗。 帝貝溫泉酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊客情特殊對(duì)待。
2、嚴(yán)格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。
3、協(xié)助店長(zhǎng)開(kāi)好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。
6、必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。
7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)。
10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理做好工作。
11、熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。
12、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。
14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
17、負(fù)責(zé)班后檢查后方可離崗。
帝貝溫泉酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；
2）與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 4）指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；
5）督導(dǎo)公司員工做好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；
6）加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；
7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；
8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入； 9）監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
11）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；
12）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；
13）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；
14）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題；
15）加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗；
16）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；
17）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；
18）與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
帝貝溫泉酒店餐飲部收銀員崗位職責(zé)
1、每日按規(guī)定時(shí)間到公司出納處交清前一天的營(yíng)業(yè)款項(xiàng)及報(bào)表。
2、按時(shí)到崗，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。
3、收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開(kāi)出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退 還服務(wù)員，交部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)誤單后簽字作廢。
4、認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。
5、認(rèn)真填寫(xiě)營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。
6、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
7、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位。
8、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。
9、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢(qián)放入保險(xiǎn)箱中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表．
10、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理．
11、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒），否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。
12、收銀員在操作過(guò)程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。
鮮花故事村值班工作職責(zé)及流程
1、到崗負(fù)責(zé)臺(tái)布間臺(tái)布分類(lèi)整理。
2、清潔臺(tái)布間衛(wèi)生
3、負(fù)責(zé)午晚餐大廳地面衛(wèi)生清潔
4、負(fù)責(zé)樓層清潔用具洗滌及分類(lèi)。
5、以上做完通知管理人員進(jìn)行檢查。
6、負(fù)責(zé)午餐晚餐的整體清潔工作。
7、值班人員做完以上工作統(tǒng)一在休息間待命，不得做與工做無(wú)關(guān)事宜
8、相互分工協(xié)作地完成客人走后收拾工作，并擺臺(tái)。特殊情況可申請(qǐng)管理人員，客走后及時(shí)關(guān)閉水電等，并檢查門(mén)窗，空調(diào)，及電力系統(tǒng)總開(kāi)關(guān)，檢查安全隱患，與保安做好交接后，經(jīng)管理人員同意方可離崗下班，未經(jīng)管理人員同意私自下班，視為早退。注意事項(xiàng)；
1、當(dāng)值期間不得外出離崗，不得睡覺(jué)，打牌等做與工作無(wú)關(guān)事宜，2、認(rèn)真履行值班職責(zé)，對(duì)值班內(nèi)容不認(rèn)真未做到位，予以罰值班。
3、當(dāng)值期間未認(rèn)真檢查水電等資源關(guān)閉，未關(guān)閉門(mén)窗，通道等，按規(guī)章追究相應(yīng)責(zé)任。
4、不得私自調(diào)班，調(diào)值，調(diào)值須事先以書(shū)面形式申請(qǐng)。
帝貝溫泉酒店餐飲部后勤組崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽(tīng)取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。
2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。
3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。
5、負(fù)責(zé)餐具、菜品的清洗
6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。
7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。
12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。
帝貝溫泉酒店餐飲部前臺(tái)接待員工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)預(yù)定包房：
1、接到客人的預(yù)定包房電話（使用標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)接聽(tīng)電話）。
2、詢問(wèn)定房人的姓名（先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您貴姓……請(qǐng)稍候……）
3、查看訂餐本，是否接受訂座（抵達(dá)時(shí)間，所需要包房，是否安排點(diǎn)菜）
4、接受預(yù)定，與來(lái)電者確定信息（訂餐者姓名、訂餐客人姓名/單位、包房號(hào)、到店時(shí)間）
5、與訂餐人確定聯(lián)系方式，以方便聯(lián)系。
6、向訂餐人復(fù)述全部紀(jì)錄并做確認(rèn)后，在訂餐薄上為客人預(yù)訂。（感謝訂房人來(lái)電）
7、如非常重要的訂餐信息，需要口頭向下一班接班工作人員交班，做好準(zhǔn)備事項(xiàng)。
二、辦理客人入店訂餐流程：
1、客人進(jìn)門(mén)，前臺(tái)負(fù)責(zé)接待，要先說(shuō)歡迎語(yǔ)，再說(shuō)問(wèn)候語(yǔ)，最后詢問(wèn)客人需要。
2、接待服務(wù)要做到語(yǔ)調(diào)柔和，親切：“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝謝”收尾，“對(duì)不起”常掛嘴邊，送客人不忘說(shuō)“再見(jiàn)”
3、根據(jù)客人需要，為其介紹房間類(lèi)型及最低消費(fèi)。
4、如果客人預(yù)訂了，詢問(wèn)訂餐人的姓名、聯(lián)系電話，在訂餐薄上標(biāo)注
收銀服務(wù)用語(yǔ)
五唱一單“服務(wù)：
首先指的是當(dāng)顧客來(lái)到你面前時(shí)，你要先說(shuō)：“××您好！”或“××歡迎光臨！”以示禮貌，此為“唱禮”；
其次是當(dāng)商品經(jīng)掃描小計(jì)后，應(yīng)對(duì)顧客說(shuō)：“您好！一共是××元，請(qǐng)付××元！”此為“唱付”；
第三是當(dāng)顧客付錢(qián)后，應(yīng)及時(shí)對(duì)顧客說(shuō)：“收您××元！”，此為“唱收”； 第四是當(dāng)你找錢(qián)給顧客時(shí)，應(yīng)對(duì)顧客說(shuō)：“找回您××元！”此為“唱贖”； 第五是將需找回給顧客的零錢(qián)和收銀小票一并交給顧客，并請(qǐng)顧客收好，此為“一單”；
最后別忘了還要說(shuō)上一句：“多謝惠顧！歡迎您下次光臨！”，此為“唱謝”； 特別強(qiáng)調(diào)：“五唱一單”服務(wù)在收銀工作中特別重要，缺一不可。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的服務(wù)不但可提升我們的競(jìng)爭(zhēng)國(guó)，還能讓顧客有一種賓至如歸的親切感，否則，容易引起誤會(huì)及有不良用心之人有機(jī)可乘?。ㄈ纾罕緛?lái)沒(méi)給那么多錢(qián)，以求達(dá)到騙取不義之財(cái)?shù)哪康模?/p>
歉意：當(dāng)顧客買(mǎi)單時(shí)，如果因?yàn)槲曳搅汊n不足而導(dǎo)致不能及時(shí)找贖時(shí)，應(yīng)主動(dòng)對(duì)顧客表示歉意，同時(shí)立即想辦法解決：
1、找收銀組長(zhǎng)解決零鈔問(wèn)題；
2、或建議顧客再多買(mǎi)一點(diǎn)東西盡量湊整；
3、用“用口香糖”找贖，但應(yīng)對(duì)顧客表示歉意，此外，如因價(jià)格不清或不對(duì)或因我方商品質(zhì)量等問(wèn)題亦應(yīng)禮貌地主動(dòng)請(qǐng)求顧客諒解，同時(shí)請(qǐng)當(dāng)班組長(zhǎng)或主管、經(jīng)理外理，切不可敷衍了事，加劇矛盾。 收銀員在收銀過(guò)程用語(yǔ)：
1、應(yīng)收你××人民幣。
2、實(shí)收你××人民幣。
3、找你××元錢(qián)，請(qǐng)清點(diǎn)。
4、你的錢(qián)正好。
5、你的錢(qián)不對(duì)。請(qǐng)你點(diǎn)一下。
6、不好意思，這個(gè)商品價(jià)錢(qián)搞錯(cuò)了，能否用糖果代替。
7、不好意思，你有散錢(qián)嗎？
8、不好意思，這個(gè)商品價(jià)錢(qián)搞錯(cuò)了請(qǐng)你稍等一下。
9、請(qǐng)你保留好購(gòu)物小票，退換貨須持電腦小票才行。
10、你可以憑電腦小票到服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取獎(jiǎng)券。
11、這是你的商品，請(qǐng)拿好。
星級(jí)酒店餐飲部崗位職責(zé)2
星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)須知
以下條款是為了更好地協(xié)助項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)在組織內(nèi)的工作。在管理項(xiàng)目之時(shí)，應(yīng)利用這些條款來(lái)幫助確定所有的關(guān)鍵問(wèn)題。
我把整個(gè)項(xiàng)目分為9>4個(gè)主要階段: 第一階段 啟動(dòng) 項(xiàng)目正式開(kāi)始之前的一段時(shí)間 第二階段 計(jì)劃 一旦項(xiàng)目工作組開(kāi)始啟動(dòng) 第三階段 執(zhí)行/控制 一旦項(xiàng)目正式開(kāi)始 第四階段 結(jié)束 結(jié)束工作
我已經(jīng)試圖在每一階段定義一些關(guān)鍵問(wèn)題。本文檔中某些頁(yè)面中的內(nèi)容相互關(guān)聯(lián)。這些頁(yè)可以用來(lái)定義和估計(jì)項(xiàng)目范圍，也可以為過(guò)程報(bào)告提供相應(yīng)清單。
本文檔旨在呈現(xiàn)一個(gè)仔細(xì)思考的開(kāi)端，它應(yīng)被視為每一個(gè)區(qū)域都使用的邏輯開(kāi)始點(diǎn)。根據(jù)每一項(xiàng)目的具體特征，應(yīng)該每一次都已全新的“專業(yè)化”的態(tài)度去面對(duì)。應(yīng)該以這樣的態(tài)度對(duì)待每一個(gè)項(xiàng)目。
項(xiàng)目開(kāi)始清單
該項(xiàng)目任務(wù),需要和良機(jī)已經(jīng)定義了么, 回答: 該項(xiàng)目任務(wù)和戰(zhàn)略計(jì)劃或者綱要性任務(wù)有關(guān)么, 回答: 初步的功能和要求明確了么, 回答: 有沒(méi)有一個(gè)初步的時(shí)間進(jìn)度表，該表包含預(yù)期開(kāi)始時(shí)間, 回答: 對(duì)于整個(gè)項(xiàng)目的成本，有沒(méi)有一個(gè)大概的總體估計(jì), 回答: 對(duì)于下一個(gè)階段的成本，有沒(méi)有估計(jì), 回答: 有沒(méi)有做過(guò)初步的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,有沒(méi)有考慮過(guò)該評(píng)估的基礎(chǔ), 回答: 對(duì)于該項(xiàng)目，有沒(méi)有做過(guò)初步項(xiàng)目環(huán)境分析,例如，可行性分析，法律方面 分析，成本/效益分析 回答: 對(duì)于該項(xiàng)目，需不需要任何合約協(xié)議, 回答: 該項(xiàng)目應(yīng)該進(jìn)入計(jì)劃階段么, 回答: 啟動(dòng)項(xiàng)目
任何一個(gè)項(xiàng)目開(kāi)始之前，都一定要明確目標(biāo)，理解項(xiàng)目范圍，還要搞清參與項(xiàng)目的人力情況。此外，還要明白該項(xiàng)目的成本以及該項(xiàng)目能為公司帶來(lái)的利益。如果組織內(nèi)大多數(shù)你的項(xiàng)目都是由你“提出”的，卻不是由你想出的，我建議你采取以下步驟。
你需要: 步驟一:明確項(xiàng)目范圍
步驟二:明確項(xiàng)目目標(biāo)——準(zhǔn)備好項(xiàng)目目標(biāo)綜述 第一階段 什么時(shí)候用“項(xiàng)目”這個(gè)詞才是正確的,一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，卻往往被忽略。我認(rèn)為把項(xiàng)目分割成不同的任務(wù)是非常重要的。下文可以幫助我們實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)。我強(qiáng)烈推薦您和項(xiàng)目發(fā)起人使用以下調(diào)查問(wèn)卷。
調(diào)查問(wèn)卷分以下幾部分: 項(xiàng)目合理性 人員 預(yù)算 時(shí)間 交付 關(guān)系人分析
1項(xiàng)目背景是什么,(導(dǎo)致項(xiàng)目提出的環(huán)境的簡(jiǎn)要描述)2對(duì)組織有什么好處,——對(duì)于組織的價(jià)值 3對(duì)于組織來(lái)說(shuō)，該項(xiàng)目是不是必須的, 4該項(xiàng)目產(chǎn)生是不是因?yàn)橐韵略? 可能原因 是 否
公司方向的改變 公司核心層的改變 公司部門(mén)層的改變 優(yōu)先權(quán)的改變 管理決定
由于先前一些沒(méi)能完成或開(kāi)始的項(xiàng)目 一份詳細(xì)的分析報(bào)告的結(jié)果 5哪一個(gè)具有最大的優(yōu)先權(quán), / 預(yù)算/ 質(zhì)量 時(shí)間 6誰(shuí)是項(xiàng)目發(fā)起人, 7項(xiàng)目發(fā)起人是不是也是項(xiàng)目擁有者?如果不是,那么誰(shuí)是? 8項(xiàng)目的特征是_______________(在下表中勾出)問(wèn)題 是 否 不知
給組織以競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 是有益的加強(qiáng)工作 將提高運(yùn)行的效率 提高人力資源的效率 提高行政效率 提高系統(tǒng)效率 產(chǎn)生長(zhǎng)期利益 產(chǎn)生短期利益 導(dǎo)致資金節(jié)省 增強(qiáng)部門(mén)凝聚力 徹底的新改革 出于安全的必須 b)人員
1誰(shuí)是項(xiàng)目發(fā)起人?什么部門(mén)的? 2誰(shuí)是投資人? 3有多少部門(mén)參與其中? 4對(duì)于這個(gè)項(xiàng)目,有沒(méi)有預(yù)選人員? 5我們有沒(méi)有運(yùn)行項(xiàng)目所需的所有技術(shù)? 6我們需不需要外部資源? 7考慮到4, 5, 6——時(shí)間成問(wèn)題么,這些人員中，有沒(méi)有人參與其他項(xiàng)目 會(huì)影響該項(xiàng)目, 8會(huì)不會(huì)有其他項(xiàng)目?jī)?yōu)先于這個(gè)項(xiàng)目, 所以: 1我能不能保證這個(gè)項(xiàng)目, 2我能不能留住項(xiàng)目工作組人員, 9對(duì)于這個(gè)項(xiàng)目，我的權(quán)利在哪一層, 10我能不能自己選擇項(xiàng)目組, C)預(yù)算
1項(xiàng)目有沒(méi)有做預(yù)算, 2項(xiàng)目怎么進(jìn)行開(kāi)支, 3誰(shuí)負(fù)責(zé)預(yù)算, 4需不需要說(shuō)明人工時(shí),如果需要 問(wèn)題 是 否
需要精確的時(shí)間表么, 經(jīng)理會(huì)給我人工時(shí)預(yù)算么, 在我繼續(xù)進(jìn)行之前，經(jīng)理要不要大概的估計(jì), 誰(shuí)將提供人工時(shí)的成本, 5在預(yù)算中還需要加哪些成本,例如，文具，培訓(xùn)，計(jì)劃，發(fā)展，旅游，住宿，電腦運(yùn)行，推銷(xiāo)費(fèi)等。
6進(jìn)行預(yù)算需要額外的花費(fèi)么,例如，硬件方面，軟件方面等 7預(yù)算是不是最重要的,如果不是，那么是第幾呢,#2，#3??，8有沒(méi)有做過(guò)成本-收益分析,如果沒(méi)有，需不需要做,如果需要，誰(shuí)來(lái)做,我需不需要等預(yù)算完成, 9我怎么樣才能保證不超出預(yù)算,需要什么文件,我需不需要一個(gè)項(xiàng)目管理軟件，比如，TIME LINE, 10其他說(shuō)明 d)時(shí)間
1項(xiàng)目有沒(méi)有一個(gè)開(kāi)始時(shí)間, 2有沒(méi)有結(jié)束時(shí)間, 3時(shí)間對(duì)于項(xiàng)目的成功來(lái)說(shuō)是不是很關(guān)鍵, 4時(shí)間是不是最重要的/如果不是，是第幾/#2，#3??, 5我的時(shí)間百分之幾花在該項(xiàng)目上, 組員名 時(shí)間百分比 項(xiàng)目經(jīng)理
6我的工作組成員的時(shí)間有多少花在該項(xiàng)目上, 組員名 時(shí)間百分比
7為了執(zhí)行該項(xiàng)目，我是不是應(yīng)該重新安排我的時(shí)間表,如果是，會(huì)影響什么,與此相關(guān)的影響是什么,對(duì)于那些影響到的事情，會(huì)不會(huì)有人來(lái)接替我的角色, 8如果我覺(jué)得另需一些額外資源對(duì)于項(xiàng)目的按時(shí)完成是必須的，會(huì)不會(huì)有人提供我這些資源, 9我需不需要證明我要利用一個(gè)項(xiàng)目管理軟件，例如，Microsoft Project? e)意見(jiàn)
項(xiàng)目的目標(biāo)是什么? 什么是不可委協(xié)的? 以前相同項(xiàng)目中是否有可取之處? 項(xiàng)目的成功應(yīng)該如何測(cè)量? 項(xiàng)目小組中有沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì),刺激紅利? 項(xiàng)目經(jīng)理如何評(píng)判? 誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)? 誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)項(xiàng)目中的交流 相關(guān)人員 是 不是 上層管理 客戶 投資者 組織
項(xiàng)目的意見(jiàn)是否是好的交流并且是不斷更新的? 項(xiàng)目是否保持機(jī)密,高級(jí)秘密,高級(jí)/低級(jí)概要
范圍,時(shí)間,小組,預(yù)算,優(yōu)先性的變化是否影響該意見(jiàn)表? 121>.其它意見(jiàn) e)相關(guān)人員 完成下列顯示你和其他已知或者潛在負(fù)責(zé)人關(guān)系的圖表,(先看下列例子,然 后完成空白表)客戶和投資者問(wèn)答 項(xiàng)目的需求是什么, 項(xiàng)目的預(yù)期效果是什么,他們應(yīng)該是什么樣的, 你已經(jīng)試過(guò)什么, 你將會(huì)滿足于什么, 你需要項(xiàng)目什么時(shí)候完成,為什么, 技術(shù)，時(shí)間進(jìn)度表和成本的優(yōu)先權(quán)是什么, 你如何知道項(xiàng)目已經(jīng)完成, 客戶預(yù)期檢查列表
范圍和目標(biāo)是否確切的定義了? 作用和責(zé)任是否都落實(shí)了? 意見(jiàn)單和結(jié)果是否按照以建的標(biāo)準(zhǔn)? 需要的資源和信息能夠成功的獲得? 客戶的責(zé)任,支持,和參與是否清楚? 是否達(dá)成一致的時(shí)間和進(jìn)度表? 項(xiàng)目顧客/投資人總觀(P15)顧客/投資人確定 主要興趣所在 對(duì)顧客有利處 顧客的步驟2——鑒定項(xiàng)目目標(biāo) 準(zhǔn)備項(xiàng)目目標(biāo)陳述 基于以上的步驟，你應(yīng)該能夠清楚的鑒定出一些項(xiàng)目目標(biāo)。作為一個(gè)向?qū)?，你?yīng)該能夠做出描述項(xiàng)目各方面的陳述。時(shí)間 例
準(zhǔn)時(shí)(日期)或提前，關(guān)鍵性, 預(yù)算 例
剛好或少于預(yù)算($)質(zhì)量 例
第一時(shí)間正確做，在公司質(zhì)量實(shí)踐內(nèi)，項(xiàng)目質(zhì)量要求?？蛻?例
滿意標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于項(xiàng)目和小組成員以及小組 投資者 例
滿足標(biāo)準(zhǔn)和交流狀態(tài) 小組發(fā)展 例
小組士氣，技術(shù)水平，生產(chǎn)率，粘聚力，責(zé)任心 領(lǐng)導(dǎo) 例
小組領(lǐng)導(dǎo)技術(shù)的發(fā)展，領(lǐng)導(dǎo)成功小組的能力，與其它地方銀行經(jīng)理工作 的能力 項(xiàng)目圖表模板 項(xiàng)目小組的任務(wù): 背景——目的——利益——
項(xiàng)目小組的目標(biāo):(用一個(gè)句子定義將要完成的東西，包括一個(gè)標(biāo)志完成的事件)。項(xiàng)目小組意見(jiàn)表:(目標(biāo)分割成項(xiàng)目的所有方面?；蚴?-9意見(jiàn)表，或是4-9進(jìn)程目標(biāo)。每個(gè)陳述都是以一個(gè)動(dòng)詞開(kāi)頭)項(xiàng)目小組的范圍:(將要被包括/排除的限制)項(xiàng)目完成的標(biāo)準(zhǔn):(項(xiàng)目成功測(cè)量)項(xiàng)目小組圖表模板 項(xiàng)目小組的任務(wù): 背景——目的——利益——
項(xiàng)目小組的目標(biāo):(用一個(gè)句子定義將要完成的東西，包括一個(gè)標(biāo)志完成的事件)。項(xiàng)目小組意見(jiàn)表:(目標(biāo)分割成項(xiàng)目的所有方面?；蚴?-9意見(jiàn)表，或是4-9進(jìn)程目標(biāo)。每個(gè) 陳述都是以一個(gè)動(dòng)詞開(kāi)頭)項(xiàng)目小組的范圍:(將要被包括/排除的限制)項(xiàng)目完成的標(biāo)準(zhǔn):(項(xiàng)目成功測(cè)量)項(xiàng)目小組假設(shè)條件，風(fēng)險(xiǎn)，和局限性:(已經(jīng)作出的決定和其它質(zhì)量信息)項(xiàng)目小組價(jià)值觀:(小組最重要的是執(zhí)行該項(xiàng)目，是小組成員價(jià)值觀的最重 要的部分)階段二 計(jì)劃表
步驟一:確定人力資源和技術(shù)資源
步驟二:形成計(jì)劃表，包括任務(wù)，責(zé)任和時(shí)間進(jìn)度表 步驟三:在實(shí)施之前，使得項(xiàng)目計(jì)劃停止和達(dá)成一致意見(jiàn) 階段二
步驟一——確定人力資源和技術(shù)資源 主要人物 主要技術(shù) 可利用度 內(nèi)部對(duì)外部
crosoft項(xiàng)目或是TIME LINE，就有可能列出通過(guò)使用一些管理軟件，如Mi 項(xiàng)目要求的任務(wù)。通過(guò)加入資源，就可以建立模板顯示出你將需要的人，資源來(lái)
完成項(xiàng)目。還能夠粗略的產(chǎn)生所要花的成本和時(shí)間。階段二
步驟二 形成項(xiàng)目計(jì)劃草圖
現(xiàn)在有必要把在以前幾步中搜集的信息細(xì)節(jié)話并發(fā)布出來(lái)。由于項(xiàng)目計(jì)劃草圖能夠?yàn)槊總€(gè)人提供透明的清楚關(guān)于你項(xiàng)目的思路，所以項(xiàng)目計(jì)劃草圖是你項(xiàng)目的基礎(chǔ)，是最重要的文檔，同時(shí)使你有機(jī)會(huì)確保你所做假設(shè)的正確，并能夠修正。條款包括: 項(xiàng)目名稱 項(xiàng)目客戶/戶主 主要投資者的名字 項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)的名字 核心小組的名字 項(xiàng)目目標(biāo) 時(shí)間進(jìn)度表 大事件/關(guān)鍵點(diǎn)
人力需求——具體名字，技術(shù)，你們之間不和 確定所有的設(shè)備，機(jī)器時(shí)間，你要求IS支持
潛在風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的重要部分(這也許會(huì)松馳或時(shí)間的拖延——比如公共休息日，其它的項(xiàng)目，出走)使用的跟蹤預(yù)算 使用的交流系統(tǒng) 使用的操作評(píng)估系統(tǒng)
小組的進(jìn)度表，主要投資者/客戶見(jiàn)面 由于權(quán)威而做的具體變動(dòng) 項(xiàng)目大事件確定表格(P22)大事件確定 基準(zhǔn)日期 WBS元素 負(fù)責(zé)人 改變權(quán) 大事件說(shuō)明: 大事件完成標(biāo)準(zhǔn): 修改數(shù)量 修改日期 大事件批準(zhǔn)
網(wǎng)絡(luò)發(fā)展核對(duì)列表的問(wèn)答
你想在做的工作活動(dòng)是什么樣,(活動(dòng))你以什么樣的順序做它們,(邏輯)每一項(xiàng)活動(dòng)需要的時(shí)間是多少,(時(shí)間長(zhǎng)度)做這項(xiàng)任務(wù)你需要從別人那里得到哪些幫助,(進(jìn)程)你將要傳遞什么并且要傳給誰(shuí),(后繼)項(xiàng)目意見(jiàn)/任務(wù)計(jì)劃工作表(P24)WBS 任務(wù)說(shuō)明 意見(jiàn) 顧客聯(lián)系 預(yù)算 階段二
步驟三——匯報(bào)和終止
這一步是非常重要的，因?yàn)樗粌H可用來(lái)檢驗(yàn)?zāi)愕募僭O(shè)，而且還可以看作是 一切其它東西建立在其上的媒介。階段三 執(zhí)行/控制 “執(zhí)行計(jì)劃” 跟蹤進(jìn)程的更改 做1 監(jiān)視和反饋 跟蹤進(jìn)程
常規(guī)會(huì)議(給出和得到)如果有更動(dòng)，反饋圈 做2 管理客戶 做3 交流
用E-mail/跟新系統(tǒng)書(shū)面的，口頭的，可視的 做4 解決紛爭(zhēng) 做5 管理小組 數(shù)據(jù)收集 時(shí)間表數(shù)據(jù)
任務(wù)有沒(méi)有及時(shí)的開(kāi)始,注明開(kāi)始日期 任務(wù)有沒(méi)有及時(shí)完成,注明完成日期 在任務(wù)進(jìn)程中，預(yù)期的任務(wù)完成日期, 有沒(méi)有松馳時(shí)間, 在關(guān)鍵的時(shí)候我們有沒(méi)有受任務(wù)的影響, 資源數(shù)據(jù)
實(shí)際的努力和剩余時(shí)間 與開(kāi)始預(yù)期相比較
在這一點(diǎn)上完成任務(wù)/階段的百分?jǐn)?shù) 執(zhí)行和質(zhì)量數(shù)據(jù) 產(chǎn)生的代碼線 返工數(shù)
與現(xiàn)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的吻合度 在更動(dòng)管理進(jìn)程中更動(dòng)的數(shù)目 實(shí)際成本與成本預(yù)算相比 小組/投資者數(shù)據(jù) 小組遇到的問(wèn)題 小組成員之間的沖突 個(gè)人/小組生產(chǎn)率(小組進(jìn)程)個(gè)人/小組生產(chǎn)率阻礙因素(小組進(jìn)程)小組技術(shù)
革新(不同的新的工作方式)小組粘聚力/發(fā)展
突出的問(wèn)題和提議的改正方案 潛在的脫離小組的人 潛在投資者的更改 組織的變化 預(yù)期的問(wèn)題 完成標(biāo)準(zhǔn)
基于反饋的進(jìn)程跟蹤狀態(tài) 項(xiàng)目狀態(tài)報(bào)告 項(xiàng)目報(bào)告表格 項(xiàng)目名稱: 開(kāi)始日期: 報(bào)告名稱: 報(bào)告目的: 負(fù)責(zé)人: 報(bào)告標(biāo)準(zhǔn): 報(bào)告名稱: 報(bào)告分配: 內(nèi)部 外部: 報(bào)告分配頻率:()每周()每月()每季()每年()其 他固定時(shí)間間隔 須包括信息: 信息形式: 第四步 完成最后一步是你必須再訪所有的項(xiàng)目投資人和工作組，以確定該項(xiàng)目已經(jīng)執(zhí)行，并且以近個(gè)達(dá)到所有既定目標(biāo)和目的。
再訪某些特定的區(qū)域，在項(xiàng)目執(zhí)行的過(guò)程中及時(shí)得到反饋信息能夠確保你的方法在下次使用時(shí)的作用會(huì)得到提高。
項(xiàng)目完成計(jì)劃內(nèi)容
一個(gè)項(xiàng)目的完成計(jì)劃在項(xiàng)目執(zhí)行階段應(yīng)應(yīng)該開(kāi)始寫(xiě)。計(jì)劃中應(yīng)有以下內(nèi)容: 對(duì)于負(fù)責(zé)項(xiàng)目完成計(jì)劃人員的角色、責(zé)任和權(quán)利的規(guī)定。(結(jié)束意見(jiàn))在結(jié)束時(shí)要求獲得批準(zhǔn) 重新分配可利用的資源 項(xiàng)目后回顧 合約終止 完成報(bào)告
有關(guān)責(zé)任和花費(fèi)的調(diào)整和最后提交 項(xiàng)目完成分析表 問(wèn)題 是 否
已經(jīng)最后回顧一遍了么, 項(xiàng)目結(jié)論已經(jīng)歸檔成文了么, 產(chǎn)品和服務(wù)是否已經(jīng)發(fā)出，并且已被接受, 產(chǎn)品和服務(wù)責(zé)任已經(jīng)轉(zhuǎn)移了么, 已經(jīng)取得顧客反饋信息了么, 已經(jīng)討論過(guò)項(xiàng)目后顧客服務(wù)的問(wèn)題了么, 所有合約都完成了么, 有沒(méi)有進(jìn)行最后的完成工作, 有沒(méi)有將過(guò)程改進(jìn)確定一下，并歸檔成文, 有沒(méi)有進(jìn)行項(xiàng)目后分析，并將其歸檔成文, 有沒(méi)有將歷史記錄存檔, 有沒(méi)有將資源釋放，并重新安排, 項(xiàng)目工作組重新分配了么, 有沒(méi)有向所有的工件組成員發(fā)致謝信, 所有合約都已經(jīng)結(jié)束了么? 最后的成本報(bào)告都是有效的么? 已經(jīng)提交所有顧客反饋信息報(bào)告了么? 已經(jīng)達(dá)到所有接受標(biāo)準(zhǔn)了么? 已經(jīng)收到所有的批準(zhǔn)了么? 所有責(zé)任都已經(jīng)完成了么? 所有問(wèn)題和行動(dòng)都已經(jīng)解決了么? PAGE PAGE 1
星級(jí)酒店餐飲部崗位職責(zé)3
酒店餐飲部崗位職責(zé)
? 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；
2）與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；
3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；
4）指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；
5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；
6）加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；
7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；
8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入；
9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
? 酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)
做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
1．開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2．開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。
7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。
8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。
9.負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。
? 廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：
1）巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議；
2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；
3）參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示；
4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題；
5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴；
6）與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；
7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：
1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；
2）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；
3）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培
訓(xùn)記錄；
4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題；
5）加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗；
6）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；
7）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；
8）與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)
1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；
2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；
3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；
4）隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；
5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映；
6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；
7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；
8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；
9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)；
10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。
? 中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1）做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；
2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；
4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；
5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；
6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；
7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
? 中餐廳迎賓員崗位職責(zé)
1）使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；
2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；
3）當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫(xiě)訂座本，并復(fù)述給客人聽(tīng)；
4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感；
5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)；
6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；
7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；
8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生
? 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；
2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；
3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；
4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；
5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷(xiāo)，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；
6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；
7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；
8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。
? 中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；
3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)；
?
9、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；
2）做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾及時(shí)清理；
3）做好屬下員工的排班、考勤、考績(jī)工作；
4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；
5）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；
6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤(pán)點(diǎn)。
?
10、洗碗工崗位職責(zé)：
1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；
2）做好衛(wèi)生五四制中的四過(guò)關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3）洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；
4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類(lèi)擺放；
5）服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；
6）搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。
?
11、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；
2）負(fù)責(zé)制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；
3）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；
4）根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作；
5）現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；
6）負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求；
7）負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)；
8）負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；
9）負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；
10）抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)
星級(jí)酒店餐飲部崗位職責(zé)4
五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)
作為五星級(jí)酒店總監(jiān)需要以身作責(zé)，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風(fēng)正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)，請(qǐng)大家閱讀下文。
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門(mén)的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度?？己瞬块T(mén)各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施。
3）熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
4）加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量
星級(jí)酒店餐飲部崗位職責(zé)5
星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 一、職權(quán): 1、對(duì)行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門(mén)大廚進(jìn)行考勤、考績(jī)。根據(jù)他們 管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人 員。
3、根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工 作。
4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。 5、有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。二、職責(zé): 1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù) 有重要的責(zé)任。
3、制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。
4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進(jìn)行。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè) 報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品 種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成 本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān) 系。
9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 三、業(yè)務(wù)要求: 1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門(mén)的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷(xiāo) 售。
3、餐飲部門(mén)在飯店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的一個(gè)部門(mén)，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。四、工作內(nèi)容: 1、了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門(mén)的工作計(jì)劃，對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行督導(dǎo)。 3、抓好服務(wù)質(zhì)量:(1)巡查各餐廳及出品部門(mén)，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn);妥善處理客人的投訴。4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu);根 據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷(xiāo)或積壓，造 成損失或浪費(fèi);熟悉庫(kù)存情況。
(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門(mén)和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。7、注意檢查娛樂(lè)場(chǎng)所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂(lè)活動(dòng)中的安全。PAGE PAGE 1
星級(jí)酒店餐飲部崗位職責(zé)5篇 五星級(jí)酒店餐飲部的部門(mén)及工作崗位相關(guān)文章：
★ 事業(yè)單位工勤人員崗位職責(zé)5篇(事業(yè)單位管理工勤人員崗位職責(zé))
★ 生產(chǎn)車(chē)間主任有哪些崗位職責(zé)內(nèi)容5篇 車(chē)間生產(chǎn)經(jīng)理的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容
★ 售房部保潔崗位職責(zé)4篇(售房部保潔崗位職責(zé)內(nèi)容)
★ 星級(jí)酒店餐飲崗位職責(zé)6篇(酒店餐飲部員工崗位職責(zé))
★ 項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)管理制度4篇 項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)管理制度內(nèi)容
★ 執(zhí)業(yè)藥師崗位職責(zé)3篇(職業(yè)藥師的崗位職責(zé))
★ 非標(biāo)自動(dòng)化設(shè)計(jì)工程師崗位職責(zé)3篇 非標(biāo)自動(dòng)化設(shè)計(jì)工程師崗位職責(zé)怎么寫(xiě)
★ 酒店成本經(jīng)理崗位職責(zé)5篇 酒店成本經(jīng)理崗位職責(zé)總結(jié)
★ 包裝業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)4篇(包裝工崗位職責(zé))
★ 安全協(xié)管員崗位職責(zé)3篇(班組安全協(xié)管員職責(zé))