員工飯?zhí)霉芾碇贫?篇(食堂管理人員工作制度)

時間：2022-11-01 13:27:11 綜合范文

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員工飯?zhí)霉芾碇贫?

　　泰山玉都企業(yè)管理有限公司

（試行版）

　　員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

　　第一章總則

　　第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞喎Q飯?zhí)茫┕芾?，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。

　　第二條本制度適用于（餐飲部）的飯?zhí)谩?/p>

　　第二章組織管理

　　第三條

　　行政人事中心負(fù)責(zé)直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)本單位飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯?zhí)玫臍w口管理部門，行政助理、廚師負(fù)責(zé)飯?zhí)玫木唧w管理工作。

　　第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯?zhí)迷O(shè)立意見征集本，定期收集并及時解決有關(guān)飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖姟⒔ㄗh和投訴。

　　第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調(diào)查問卷等方式，每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿意度調(diào)查，廣泛征求員工的意見和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。

　　第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標(biāo)準(zhǔn)：固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數(shù)50-100人的配置2名工作人員；固定就餐人數(shù)100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。

　　第七條飯?zhí)脤嵭酗埧ㄖ?，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團(tuán)有關(guān)規(guī)定指定專人負(fù)責(zé)飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費(fèi)統(tǒng)計等工作。

　　第八條飯?zhí)梦锲凡少徏百Y金使用須受集團(tuán)公司財務(wù)部門、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監(jiān)督。

　　第三章工作程序第一節(jié) 就餐管理

　　第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準(zhǔn)確為就餐人員按餐劃卡；已實行刷卡制的飯?zhí)庙殞崿F(xiàn)實名刷卡，每月底按實際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人200元。

　　第十條新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請 1 泰山玉都企業(yè)管理有限公司

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　　自費(fèi)用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人300元，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。

　　第十一條員工應(yīng)妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴(yán)重或遺失者，應(yīng)以書面形式呈報飯?zhí)霉芾聿块T并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借、涂改飯卡，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人300元，情節(jié)嚴(yán)重的，處以行政處分直至辭退。

　　第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時間，逾期不換卡的餐費(fèi)按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。

　　第十三條飯?zhí)脤嵭蟹植椭?，就餐人員按時就餐，排隊輪侯打餐，自覺遵守用餐秩序和愛護(hù)公共財物，丟失或損壞公物照價賠償。

　　第十四條飯?zhí)帽仨殰?zhǔn)時開餐。不得隨意推遲或提前開餐，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人100元，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。

　　第十五條因公接待用餐，原則上申請部門須提前1—3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準(zhǔn)。因公接待超過15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人300元。

　　第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神，須節(jié)約水電燃料，做到人走水關(guān)、人走燈滅，不隨意浪費(fèi)，如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。

　　第二節(jié) 衛(wèi)生管理

　　第十七條飯?zhí)帽仨殗?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受行政人事中心的指導(dǎo)和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題必須及時采取措施加以整改完善。

　　第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者，不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗，如違反規(guī)定，扣罰當(dāng)事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人500元。

　　第十九條

　　工作人員上崗前須按規(guī)定著裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。

　　第二十條嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。

　　第二十一條飯?zhí)庙毐３謨?nèi)外環(huán)境整潔，無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人50元、當(dāng)班人員100元。

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　　第二十二條餐飲用具、設(shè)施設(shè)備應(yīng)分類擺放整齊，每天進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，爐具、排煙罩應(yīng)每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)卯?dāng)班人員50元。

　　第二十三條

　　生熟食品所用盛器要分類，刀具、揩布、砧板須分開使用，要有明顯標(biāo)識。

　　第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其

　　他食源性疾患的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師200元，負(fù)責(zé)人降一級工資，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。

　　第二十五條

　　食物儲放應(yīng)生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準(zhǔn)過夜，嚴(yán)禁使用過期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過期或霉變的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。

　　第二十六條所有食品要留樣品保存24小時，并加貼封條妥善保管。

　　第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。

　　第三節(jié) 出品標(biāo)準(zhǔn)

　　第二十八條飯?zhí)脤嵭袙炫浦?，每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進(jìn)行公布，如有調(diào)整則在當(dāng)天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當(dāng)天菜譜的，發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師50元。

　　第二十九條正餐配置標(biāo)準(zhǔn)：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營養(yǎng)成份。保證三天內(nèi)主要菜式不重復(fù)，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　第三十條保證食品質(zhì)量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應(yīng)適當(dāng)，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。

　　第四節(jié) 物品采購

　　第三十一條飯?zhí)酶黝愂澄铩⑷剂?、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢價，詢價記錄須存檔備查。

　　第三十二條

　　物品到達(dá)后，由飯?zhí)霉芾聿块T、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內(nèi)容包括：數(shù)量和質(zhì)量。驗收無誤后，各代表須在采購清單上簽字確認(rèn)。如驗收未合格而簽字的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰相關(guān)人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。

　　第三十三條飯?zhí)眠M(jìn)行自主采購須至少三人參與，按計劃采購。物品驗收合格后及時入倉，并妥善保管相關(guān)憑證。

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　　第五節(jié) 收支管理

　　第三十四條飯?zhí)脤嵭凶载?fù)盈虧，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人當(dāng)月薪資中扣回。

　　第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖?、飯?zhí)媒哟ぷ鞑褪杖?、飯?zhí)闷渌a(bǔ)貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少徶С觥⑺M(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)等。

　　第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費(fèi)用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費(fèi)用等納入各單位管理成本，不計入飯?zhí)贸杀局С觥?/p>

　　第四章其他

　　第三十七條

　　飯?zhí)霉芾聿块T須安排專人維護(hù)飯?zhí)镁筒椭刃颍瑢Σ蛔袷叵嚓P(guān)規(guī)定的行為要及時制止，并隨時處理突發(fā)事件，保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。

　　第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場投訴，如無法妥善解決，應(yīng)迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T，并在3小時內(nèi)處理完畢。如未及時跟進(jìn)處理，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人100元。

　　第三十九條嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人100元。第四十條飯?zhí)脩?yīng)將安全工作放在首位，工作人員上、下班應(yīng)檢查各類電源、設(shè)施設(shè)備的開關(guān)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各類設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查及保養(yǎng)，嚴(yán)格按規(guī)定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時立即通知飯?zhí)霉芾聿块T進(jìn)行相應(yīng)處理。

　　第五章附則

　　第四十一條

　　以上處罰由各單位負(fù)責(zé)人或行政人事中心出具意見，并由財務(wù)部門從責(zé)任人當(dāng)月獎金中扣除，直至扣完當(dāng)月獎金為止。

　　第四十二條本制度由行政人事中心負(fù)責(zé)解釋。

　　第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行，有關(guān)規(guī)定與本辦法不一致的，以本辦法為準(zhǔn)。

員工飯?zhí)霉芾碇贫?

　　員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

　　為了給員工創(chuàng)造一個良好、有序、干凈衛(wèi)生的用膳環(huán)境，特制定以下規(guī)章制度。望共同遵照執(zhí)行。

　　1．食堂開飯（含煲湯）時間：

　　午餐

　　12：10—12：45 晚餐 17：40—18：30 特殊情況經(jīng)批準(zhǔn)可提前或優(yōu)先用餐。飯?zhí)萌藛T未經(jīng)批準(zhǔn)，無故提前開飯的罰款20元/次。

　　2．開飯前，員工必須自覺排隊等候，搗亂的或者擅自進(jìn)入食堂打湯，打飯，取菜的員工，罰款20元/次。

　　3．為保持清潔衛(wèi)生，開飯時間員工必須按隊列依次逐個打湯，取菜，打飯，不得爭先恐后。違反規(guī)定，插隊的或兩個以上同時打湯，取菜，打飯的合并處罰，每人罰款20元/次。

　　4．員工吃飯以吃飽為原則，禁止浪費(fèi)，少打多次，吃多少，打多少。造成浪費(fèi)每次大于一勺的，罰款20元/次，特殊情況除外。

　　5．每位員工都有義務(wù)保持飯?zhí)眉坝蒙艆^(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。不論是在電視飯廳，宿舍，特別是在廠區(qū)大門內(nèi)外，一日三餐必須保持文明用餐習(xí)慣，收集處理好各自吃剩的菜渣，骨頭，食品膠袋、及一次性飯盒、筷子等物。就地拋，吐等不文明行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元/次。

　　6．飯?zhí)萌藛T應(yīng)熱愛本職工作，主動維護(hù)好用膳環(huán)境衛(wèi)生和秩序。下班前必須清理廚房及飯廳衛(wèi)生、整理桌椅，中午打好開水后才能離開；休息節(jié)假日應(yīng)安排好員工伙食，征得批準(zhǔn)后方可休息；用心專研，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，做到即讓員工吃好吃飽又要不造成浪費(fèi)。

　　7．禁止往宿舍下面、廠區(qū)大門口及周圍綠化帶倒飯菜、扔垃圾（吃早餐時應(yīng)特別注意）。違者罰款20元/次。

　　2006年10月

　　附：飯廳電視開放時間

　　早上

　　7：00——7：55

　　中午

　　12：00——13：25 晚上 17：30——23：30 非開放時間須兩人以上共同觀看，且音量大小不得影響到他人正常生活和休息。每個人看完電視，都必須自覺把凳子放回原處擺放整齊，清理瓜皮果殼。最后看完的還應(yīng)關(guān)閉電視、照明開關(guān)。

員工飯?zhí)霉芾碇贫?

　　員工飯?zhí)貌少徆芾碇贫?/p>

　　一、員工飯?zhí)脤嵭袕N師長負(fù)責(zé)制，每周的菜譜和平時的配菜材料必須由廚師長安排購買及簽名確認(rèn)。

　　二、每周星期六中午前必須由飯?zhí)秘?fù)責(zé)人和廚師長共同擬定下周的菜譜，并根據(jù)菜譜制定的購菜訂單報送公司主管負(fù)責(zé)人審閱后交前臺人員通知飯?zhí)貌牧瞎?yīng)商簽收，安排下周送貨。

　　三、廚師長根據(jù)菜譜菜式和員工廚房配菜材料的庫存情況，安排其他廚師或廚工采購配菜材料，并在購買時的發(fā)票（收據(jù)）上簽名確認(rèn)。

　　四、每天飯?zhí)盟筒斯?yīng)商（蔬菜、肉、雞、魚等）送菜到工廠時，飯?zhí)秘?fù)責(zé)人必須根據(jù)菜譜制定的購菜訂單核對品種和質(zhì)量，并安排倉庫管理人員過稱核對，由倉庫管理人員在送貨單上簽名確認(rèn)重量。

　　五、其他廚師或廚工根據(jù)廚師長的要求采購配菜材料回來后，必須請其他廚師或廚工過稱核對重量和種類，然后簽名確認(rèn)。最后請廚師長在購買時的發(fā)票（收據(jù)）上簽名確認(rèn)，定期匯總呈公司主管負(fù)責(zé)人簽批后報銷，不得跨月報銷。

　　六、飯?zhí)秘?fù)責(zé)人或廚師長安排委托采購部統(tǒng)一購買的其他材料（米、面、粉、油、醬、糖、鹽等材料）時，除有獨(dú)立商品標(biāo)簽單獨(dú)包裝標(biāo)示重量的材料可直接交其他廚師或廚工過稱核對重量和種類，然后簽名確認(rèn)外，其余材料（米、面、粉、油等材料）在購買（或送貨）到廠時，必須安排倉庫管理人員過稱核對，由倉庫管理人員在送貨單或購買時的發(fā)票（收據(jù)）上簽名確認(rèn)重量，過稱核對時必須使用公司日常使用的計量工具，嚴(yán)禁使用送貨單位自帶的計量工具（例如：重量稱）。采購人員定期匯總呈公司主管負(fù)責(zé)人簽批后報銷，不得跨月報銷。

　　七、廚師長對員工飯?zhí)貌少徎貋硭腿霃N房的一切材料的品質(zhì)負(fù)責(zé)，廚師長必須在每日監(jiān)督檢查員工飯?zhí)貌少彶牧系钠焚|(zhì)情況。如發(fā)現(xiàn)材料品質(zhì)有異議時，可要求供應(yīng)商或采購員退（換）貨。

　　八、采購人員在采購材料時，以次充優(yōu)、虛報高價位材料價格，從中牟利者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除賠償員工飯?zhí)弥苯咏?jīng)濟(jì)損失外，另將扣罰其本人當(dāng)月獎金分值的50%并全公司通報批評；情節(jié)嚴(yán)重的將立即開除，并停發(fā)所有未發(fā)工資。

　　九、采購人員在采購過程中，私自向供應(yīng)商暗示、接受、索要好處或伙同公司其他人員向供應(yīng)商暗示、接受、索要好處的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及查處，除追回所得好處外，將處以違紀(jì)金額的兩倍罰款，扣罰其本人當(dāng)月獎金全部分值并全公司通報批評；情節(jié)嚴(yán)重的將立即開除，并停發(fā)其所有未發(fā)工資；情節(jié)特別嚴(yán)重、惡劣的將送司法機(jī)關(guān)進(jìn)行處理。

　　十、采購人員在采購過程中，伙同供應(yīng)商、公司倉庫人員，進(jìn)行數(shù)據(jù)篡改、以少報多，謀取私利的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即開除停發(fā)其所有未發(fā)工資并送交司法機(jī)關(guān)處理。

　　十一、采購人員在采購過程中，發(fā)現(xiàn)公司其他人員向供應(yīng)商暗示、接受、索要好處的，及時向公司舉報，經(jīng)查證核實，維護(hù)了公司形象，避免員工飯?zhí)萌蘸罂赡馨l(fā)生的經(jīng)濟(jì)損失的，公司將給予物質(zhì)獎勵。

　　本次制定的《員工飯?zhí)貌少徶贫取纷远﨩一一年五月一日起實施。

　　廣州市松毅音響設(shè)備有限公司

　　二O一一年五月一日

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