下面是范文網(wǎng)小編整理的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全制度3篇 食堂的衛(wèi)生和安全管理制度，以供參考。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全制度1

　　一、加強(qiáng)“安全第一”的意識(shí)，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。

　　三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

　　四、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門上鎖。

　　五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規(guī)，采購(gòu)的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

　　六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。

　　八、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物，嚴(yán)防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲蛀。

　　九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。

　　十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全制度2

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

　　一、學(xué)校校長(zhǎng)是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員（事務(wù)長(zhǎng)）是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接、全面的責(zé)任；學(xué)?？倓?wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人，學(xué)校分管后勤的校長(zhǎng)是第三責(zé)任人。

　　二、學(xué)校校長(zhǎng)要監(jiān)督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　三、食堂管理員應(yīng)制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。校長(zhǎng)要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改意見。

　　四、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制，明確各崗位負(fù)責(zé)人。

　　五、庫(kù)房管理負(fù)責(zé)人：胡文輝，同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)；庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運(yùn)。

　　六、原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人：胡迎春，原料采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，不得向沒有與學(xué)校簽訂，《食品原材料定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書》和《食品原材料供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書》的供應(yīng)商采購(gòu)食品，不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

　　七、廚房負(fù)責(zé)人：彭升陽(yáng)，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉，生熟容器要標(biāo)識(shí)，剩余食品要冷藏。

　　八、洗消間負(fù)責(zé)人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。

　　九、食品衛(wèi)生管理員：邱有志，監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全制度3

　　一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

　　六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

　　十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

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