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篇一：酒店管理制度

酒店管理制度

酒店管理的最終目的就是高效率協(xié)調(diào)配置酒店外部資源，為酒店客人提供最大滿意的元無陷缺陷服務。目前國內(nèi)酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理，一些著名的酒店集團已總結和推出了自己成熟的管理制度與規(guī)范，其崗位職責規(guī)范設計條分析可謂面面俱到。并已在國內(nèi)酒店業(yè)管理市場上大行其道，廣為流傳。于是一些新建的酒店，賓館將其奉若圣明積極移植引進。在管理制度引進過程中，不乏成功的案例。但也有許多酒店的管理者發(fā)現(xiàn)，雖然以一流酒店為基準模仿制定了許多的規(guī)范制度，但未起到明顯效果，酒店管理中許多具體的的問題最終還是得總經(jīng)理親臨“現(xiàn)場辦公”才能真正解決。于是一些酒店的管理者感嘆“制度管理不如現(xiàn)場管理”，更有一些酒店不由不得由此主張“以走動式現(xiàn)場管理取代制度管理”。現(xiàn)場管理固然高效，但帶來的負面后是：酒店花大心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者(總經(jīng)理)因陷于具體瑣事而脫不開身，最終疏于考慮企業(yè)發(fā)展大計，在一定程度上導致了企業(yè)戰(zhàn)略性失誤。

那么問題的關鍵在哪里？經(jīng)過歷時半年，對7家二---五星級酒店個案調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)：導致以上問題的原因并不度化管理本身已過時，而是這些酒店的管理制度設計沒有針對酒店業(yè)務中最重要的問題環(huán)節(jié)，而所有成功酒店的現(xiàn)場管理所體現(xiàn)的共同的核心特征就是問題管理模式。因此，現(xiàn)代高效率的酒店管理制度設計必須建立一種基于問題管理的機制。即提出問題，研究問題。解決問題的機制，把酒店動營環(huán)節(jié)中最典型的問題提出來，在制度設計中加以系統(tǒng)解決。

問題管理使管理層次扁平化問題管理就是運用持續(xù)不斷地提出問題的方法進而循序漸進解決問題的一種管理模式。問題管理其實一直存在于酒店現(xiàn)場化管理實踐之中的，只不過在理論上尚未得到系統(tǒng)的結。問題管理最主要的的特征是：

第一，它旨在拓展全體員工的思維深度，激活員工對工作現(xiàn)狀不聞不問的消極態(tài)度；

第二，把原本由管理人員執(zhí)行的管理變成了全員參與的制度化管理，將管理延伸到了了辦公，服務，營銷，后勤等第一線前沿；

第三，問題管理倡導了一種危機意識，即員工不僅要完成自己崗位職責，而且要對自身崗位提出問題，還可以對整個酒店所有經(jīng)營管理與服務提出問題；

第四，將發(fā)現(xiàn)問題變成酒店管理工作中經(jīng)常性的活動的制度內(nèi)容；

第五，將管理工作建立在問題解決核心上，而不是原來的僅僅依靠組織體系傳訊。從而使管理的層次扁平化了，例如目前一些酒店正在推行的體制創(chuàng)新，使原有的五級管理精簡為三級管理；

第六，問題管理強化了所有領導和普通員工的.權現(xiàn)責意識，培養(yǎng)了責任心；第七，人們常常為自身的學識與見識所局限，為思維定勢所左右，為體能惰性所牽制，問題管理促使員工不斷發(fā)現(xiàn)問題超越自我，給組織帶來活力。

問題管理核心在于解決問題

目前一些酒店推出的“員工創(chuàng)新”活動，其核心就是讓每位員工提出各自工作中的問題，再由管理人員和員工共同設計解決問題的最佳方案，從而減少了工作中出現(xiàn)的失誤，這種做法就是把問題做到了系統(tǒng)化和日?；?。另外，酒店調(diào)動起員工提問題的積極性后更要注意輔導教會員工提出問題和參與問題解決，結果在實施過程中發(fā)現(xiàn)員工很能提出問題。而且提的許多都是重要的和敏感的問題，當然這一方面說明員工的素質較高；反過來說，這樣的員工很難管理，他們要求實現(xiàn)個人價值的愿望會很強烈。如果酒店不能提供相應的資源幫助他們實現(xiàn)個人價值，員工就會感到當初得到的承諾不能兌現(xiàn)。自然會對企業(yè)產(chǎn)生不信任和失望。由此可見，讓員工學會解決問題比提出問題更重要。

問題管理更要注重細節(jié)

在酒店業(yè)流行“服務在細節(jié)”的說法，問題管理強調(diào)了細節(jié)管理。成都錦江賓館為了細節(jié)一詞，動足了腦。成都錦江的客房里務有一個別的酒店看不到的擦鞋籃，內(nèi)有的不同色彩的鞋菜油和鞋刷。專供不同的客人使用。另外，籃里還有一份說明：客人如果沒空，需要服務員擦鞋的話，關照一下便可。這份說明書是酒店客房部在開展“入住錦江”，“溫馨安康”活動中抓住細節(jié)服務管理一個創(chuàng)舉。錦江飯店每一樓層服務臺不僅務有市內(nèi)電話簿，留言卡等物，還備有吹風機，剪刀，粘紙等小物品，客人在這里真正感到“家外之家”的溫暖?！熬频隉o小事，件件是大事”.例如在香港一家中下檔次的綠晶酒店，在收取一封留店委托的信件時，前臺服務員首先檢查信件封條上簽字，再要求他在信封上寫明送件人的通訊電話，萬一無人認領，可以電話聯(lián)系。這么一個小細節(jié)，給客人留下了一個深刻的印象。企業(yè)的管理工作把細節(jié)做得越細，就越具有競爭力。問題管理可針對企業(yè)和各個細節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，解決問題，從而把工作落到實處。

綜上述，我們不能簡單地說“制度化管理”“現(xiàn)場化管理”誰好誰差，高效的管理，其平衡點在于制度管理與現(xiàn)場管理的“系統(tǒng)化”，即在基于問題管理的基礎上，根據(jù)企業(yè)的核心問題五一節(jié)設計科學有效的管理制度，以“現(xiàn)場管理：作為制度管理的補充，通過現(xiàn)場化管理可有針對性的發(fā)現(xiàn)，處理和分析酒店管理中出現(xiàn)的問題，修正完善現(xiàn)行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對性。

篇二：酒店管理制度

第一部分：行政管理制度

一、例會管理制度

為做好每日工作布置和總結,及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:

每周經(jīng)理例會管理辦法

目的：加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率。

第一條.部門領導干部例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助理、各部門主管級人員參加。

第二條.會議主要內(nèi)容為：

a. 總經(jīng)理傳達集團公司有關文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。

b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。

c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。

d. 其它需要解決的問題。

第三條.例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執(zhí)行。

第四條.嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。

部門例會管理辦法

第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。

第二條.例會每日1-2次。

第三條.部門領班及組長有權根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。

第四條. 部門例會內(nèi)容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

c.檢查服務及生產(chǎn)、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況;崗位責任制、服務程序、注意事項等。

d.總結前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚和批評。

e.布置當日工作。

(1) 客情報告及分析。

(2) 人員分工和應急調(diào)整。

(3) 注意事項及工作重點。

f.朗誦企業(yè)理念。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

三、辦公用品管理辦法

目的:為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條.辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。

四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.

第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

六、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

七、員工洗浴管理規(guī)定

第一條.員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條.洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。

第三條.員工洗澡時自帶浴品。

第四條.員工洗浴結束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

八、關于對講機的使用規(guī)定

第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.

第二條.對講機只允許在接待服務過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡使用.

第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.

第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.

第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

第二部分：財務管理制度

目的:加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

一、財務借款及核銷管理辦法

第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核,交孫總經(jīng)理批準簽字后，到財務部領款。

第二條.費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳。

第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外)。

第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。

第六條.財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條.借款人因公借款辦事,要本著當日借當日報的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。

二、會計核算管理辦法

第一條.會計核算以權責發(fā)生制為基礎，采用借貸記帳法。

第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結合我公司的具體情況制定。

第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3) 會計憑證保管期限為十五年。

第六條.會計報表，依財政、稅務部門和集團總公司財務部的要求及時填制申報。

三、成本核算管理辦法

第一條.營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。

第二條.餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條.對運動場所購進準備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支，不得攤入成本。

第四條.客房部設備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。

第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

第六條.各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。

四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

第一條.庫存現(xiàn)金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉帳起點下的現(xiàn)金支出。

第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條.主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。

第七條.要求各業(yè)務部門在編制計劃時，嚴格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條.超儲物資、商品除經(jīng)批準做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。

第九條.在符合國家政策和集團財務和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉，擴大經(jīng)營，減少流動資金的占用。

五、收取支票管理辦法

第一條.檢查轉帳支票上是否有法人名章及財務章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。

第三條.支票有效期為十天。

第四條.最低起點為100元。

六、盤點管理制度

第一條.目的

為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條.盤點范圍

(一)存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

(二)財務盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。

(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。

3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。

第三條.盤點方式、時間

(一)年中、年終盤點

1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日;年終盤點時間是12月30日、31日。

2、財務：由財務部主管會計盤點。

3、財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年(中)終時，實施全面清點。

(二)月末盤點

每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。

第四條.人員的指派與職責

(一)總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進

行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。

(二)主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。

(三)盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。

(四)監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔任。

(五)會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。

(六)協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。

(七)特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。

第五條.盤點前的準備事項

(一)盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。

(二)各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。

1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。

2、現(xiàn)金、有價證券等，應按類別整理并列清單。

3、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。

4、各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據(jù)如：入庫單、領料單等裝訂成冊(一月一本)。

第六條.盤點實施要求

1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私。

2、盤點時要力求物品的安全。

3、盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

4、盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔。

5、根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

七、出入庫管理辦法

第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點(特殊情況除外)。

第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉物品、消耗品;而出庫單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領用物品。

第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。

第五條.固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

第六條.保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。

篇三：酒店管理制度

管理人員競爭上崗及人事調(diào)配制度

一、錦繡大酒店所有管理人員實行競爭上崗制度，缺崗管理人員實行補崗競聘制度。

領班以上管理人員實行競爭上崗的實施辦法

（一）成立競崗工作考核評定組織機構

（二）報名條件

1、具備良好的職業(yè)道德、責任心強、身體健康、熱愛錦繡大酒店、能為實現(xiàn)企業(yè)目標而盡全力者。

2、競爭領班崗位的須有初中文化程度，競爭主管以上管理崗位的高中以上文化優(yōu)先。

3、在其它行業(yè)或單位擔任過管理干部并在錦繡大酒店工作滿一個月的可競爭同級別的管理崗位。

4、年齡26歲以下，在錦繡大酒店工作滿三個月的可競爭領班崗位，28歲以下工作滿六個月的可競爭主管崗位。

5、在錦繡大酒店領班崗位上工作滿三個月的可競爭主管崗位；錦繡大酒店主管、經(jīng)理在本崗位上工作滿六個月的可競爭高一個級別的管理崗位。

6、大學本科生工作經(jīng)歷滿一年的可直接競爭主管級以上崗位。

7、技術能手、示范崗員工、紅旗班組成員、最佳領班、最佳主管、最佳經(jīng)理在同等條件下可優(yōu)先他人，在學歷、工作年限方面可適當放寬。

（三）競崗程序及考評辦法

1、競崗人員準備演講稿，按級別分場次舉行由評委、員工參加的競爭上崗演講答辯會，（評委對競崗者逐一進行評議打分，滿分45分，其中：語言組織及演講水平5分，管理理念及工作目標全面性10分，工作目標是否合理及可操作性30分）。

2、競崗人員即興答辯及應急能力測試（5分）。

3、員工對競崗人員進行評議（滿分30分，其中：工作能力8分、執(zhí)行制度8分、率先垂范8分、團結協(xié)作及聯(lián)系群眾6分）。

4、總經(jīng)理及有關領導考核（20分）。

所有競崗人員由錦繡大酒店總經(jīng)理或總經(jīng)理會同部門領導從工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作創(chuàng)新、大局意識四個方面給予考核認可。并根據(jù)所取得的榮譽項目給予加分（在上年度工作中，獲得技術比武冠軍，獲得兩次以上紅旗班組的成員，獲得兩次以上示范崗成員，最佳領班、主管、經(jīng)理可加一分；多項榮譽同時獲得者只加一分）。

5、張榜公布分數(shù)并收集反饋意見。

（四）聘用條件及程序

根據(jù)競崗者演講答辯，員工評議，領導考核三項打分，聘用分數(shù)底線按級別進行確定，分別為經(jīng)理級以上80分，副經(jīng)理級78分，主管級76分，領班級74分。競崗人員分數(shù)均為該級別最低分數(shù)以上時，由高到低取至和職數(shù)相同的人數(shù)，分數(shù)達不到最低分數(shù)的以原分數(shù)參加次選崗位競爭。不填報次選崗位者，首選崗位未被聘用將不再聘用其他崗位。最后所有符合聘用條件的人員由總經(jīng)理聘用，總經(jīng)理辦公室下發(fā)聘用文件。

二、中途應聘的管理人員經(jīng)部門第一責任人面試合格并征得總經(jīng)理同意后，可臨時決定作為負責人開展工作，待參加補崗競聘成績合格經(jīng)考察后予以聘任。

三、調(diào)配主管級以上的管理人員，首先征得所在部門分總經(jīng)理的同意，方可進行調(diào)配。領班、員工的調(diào)配，須征得所在部門經(jīng)理的同意，以確保在人員調(diào)配過程中調(diào)配雙方的工作不受影響。進行跨部門人員調(diào)配的必須征得總經(jīng)理同意。

錦繡大酒店薪資管理制度

一、錦繡大酒店全體員工執(zhí)行逐月考核薪資待遇晉升制，每月通過各項評比考核，員工當月所達到的考核級別享受對應的薪資待遇，此方案可激勵員工，達到比、學，趕、幫、超的效果和工作積極性；

二、入職酒店的新員工試用期為1個月，享受酒店基礎員工工資，不享受等級工資，試用期滿后通過考核合格者晉升為酒店正式員工，考核通不過的員工繼續(xù)執(zhí)行試用期工資或辭退，正式員工參與逐月員工等級評議，試用期各崗位工資執(zhí)行標準為：

1、前廳接待：試用期基礎工資1400元/月；

2、餐飲服務員、收銀員、門童、迎賓、傳菜員：試用期基礎工資1500元/月；

3、客房服務員、PA：試用期基礎工資1200元/月；

4、保安、后勤、勤雜工、洗碗工：試用期基礎工資1200元/月

5、員工餐廳廚師：試用期工資2000元/月，試用期合格后不享受等級工資，執(zhí)行固定工資2200元/月；

6、員工餐廳幫廚：享受固定工資1800元/月；

三、酒店全體員工逐月通過考核，執(zhí)行等級工資，相應的分數(shù)，享受相應的工資待遇，具體等級工資標準如下：

前廳接待： C級薪資1600元、B級薪資1800元、A級薪資1900元； 收銀員： C級薪資1600元、B級薪資1850元、A級薪資2000元； 餐飲服務員： C級薪資1600元、B級薪資1800元、A級薪資1900元； 客房服務員： C級工資1400元、B級工資1600元、A級工資1700元； 保 安： C級薪資1400元、B級薪資1600元、A級薪資1700元； 文 員： 執(zhí)行固定工資1800元； 保 潔：固定工資1400元； 洗碗工：固定工資1400元；

四、考核辦法：

各區(qū)域服務員等級工資考評以部門第一責任人考評意見為主，本著公正、公開、公正的原則對所屬區(qū)域全體員工進行逐月評議，禁止打感情分，總經(jīng)理辦公室安排人員對此項工作進行監(jiān)督審核，落實管理人員評議公平性。

員工績效評價表

姓名：

部門：

崗位：

評價日期：

部門第一責任人考核制度

一、總則

1、為提升經(jīng)理人員的工作績效，提高酒店的整體運行效率，促進酒店持續(xù)快速發(fā)展，特制定本制度。

2、通過對經(jīng)理人員的工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度進行客觀評價，為酒店經(jīng)理人員薪酬管理提供有效依據(jù)，激勵經(jīng)理人員努力改善工作績效，提高自身能力，提升管理水平。

3、本制度適用于公司經(jīng)理級人員。

二、考核實施主體

4、酒店成立經(jīng)理人員績效考核領導小組，負責經(jīng)理人員績效考核工作的組織實施，由總經(jīng)理直接領導。

5、考核小組成員由行政、財務、經(jīng)營工作高層管理人員擔任，行政人事部為考核小組下設日常工作辦公室。

6、考核小組根據(jù)考核工作實際下設相關工作小組，安排相關人員具體負責考核數(shù)據(jù)統(tǒng)計工作。

三、考核類別

7、考核分為月度考核和年度考核兩個類別。

8、考核時間安排如下表： 考核類別

9、 考核期 考核實施時間年度考核時間 每年1月1日----12月31日全年 下個年度1月10日----1月25日

10、月度考核每月進行， 次月的前五天

四、考核內(nèi)容

考核內(nèi)容分為工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度三部分。

11、考核內(nèi)容權重設置如下表： 考核內(nèi)容 權重工作業(yè)績60% 工作能力30% 工作態(tài)度10%

12、工作業(yè)績考核 是對經(jīng)理人員履行崗位職責、完成酒店各項指令、實施部門管理情況的 考核。工作業(yè)績重點考核內(nèi)容和標準如下：

（1）組織落實經(jīng)營工作計劃，部門年營業(yè)目標額，并按月分解，完成率達100%。

（2）部門成本費用控制在酒店規(guī)定預算內(nèi)，成本費用節(jié)約率達%。

（3）有規(guī)范健全各崗位服務質量（工作質量）標準和流程，執(zhí)行率100%。

（4）嚴格落實酒店下達各項工作指令，指令性工作完成率100%。

（5）嚴格執(zhí)行走動式管理，監(jiān)督檢查員工的工作狀態(tài)和工作質量，指導員工的工作，及時發(fā)現(xiàn)員工存在問題隨時解決。

（6）妥善處理客人投訴，處理客人投訴及時率100%。

（7）酒店聯(lián)合檢查無不良通報，日常質檢出現(xiàn)的問題認真對待和處理。

（8）積極開展部門崗上培訓、崗位練兵，培訓計劃完成率100%，員工業(yè)務技能達標率100%。

（9）積極參加酒店優(yōu)質服務百日競賽活動，活動達標率70%。

（10）加強員工隊伍日常管理，無嚴重違紀行為，員工違紀率低于%，出勤率達100%。

（11）認真落實酒店會議接待和婚宴接待各項工作，涉及本部門的工作安排詳實周密，無組織疏漏，客戶滿意度100%。

（12）與各部門溝通協(xié)調(diào)情況良好，內(nèi)部投訴率為0。

（13）部門資產(chǎn)管理規(guī)范，責任落實到人，設施設備報修及時，設施設備完好率100%。

（14）部門營業(yè)、辦公、庫房各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生合格率100%。

（15）導致酒店經(jīng)濟損失和影響酒店社會聲譽的工作失誤為零。

13、工作能力考核，是對經(jīng)理人員的組織協(xié)調(diào)能力、分析判斷能力、領導能力、創(chuàng)新能力、學習能力、業(yè)務能力、指導能力、執(zhí)行能力、授權與激勵能力等的考核。

14、工作態(tài)度考核，是對經(jīng)理人員工作事業(yè)心、責任感、主動性、紀律性、協(xié)作性、奉獻精神等進行考核。

15、根據(jù)經(jīng)理人員所在職位特征不同，考核具體內(nèi)容和標準有所不同，酒店按職位制定相應崗位經(jīng)理人員績效考核量表，按量表進行考核評定。

五、考核計分辦法

16、月度考核，以工作業(yè)績考核為重點，按經(jīng)理人員績效考核量表規(guī)定標準實施考核。月度考核是年度考核的基礎。

17、月度考核總分100分，每個考核項目分達標、基本達標、不達標三個考核評價。被考核項目達到考核要求標準，為“達標”，得標準分滿分；被考核項目未達到考核要求標準，小有差異，或因不可抗力因素影響未能完全符合考核標準要求，申訴理由正當屬實，為“基本達標”，考核者依據(jù)實際情況評標準分的60%-90%分值；未能達到考核標準要求，又沒有正當申訴理由，為“不達標”，不得分值。

18、年度考核，是對工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度的綜合評定。年度考核得分＝月度考核的平均得分×60%＋年度測評得分×40%

19、年度測評以工作能力和工作態(tài)度考核為重點，考核實行百分制，考核內(nèi)容包括：

（1）述職報告評定，10分。經(jīng)理級人員對全年工作業(yè)績情況形成書面述職報告，并進行述職演說。考核小組依據(jù)述職情況進行考評計分。

（2）基礎知識考試測評，10分，考察被考核者酒店知識、管理知識、專業(yè)知識儲備情況。

（3）直屬下級和下級員工代表民意測評，20分。

（4）經(jīng)理級人員互評，10分。

（5）其他部門員工代表民意測評，10分。

（6）直屬上級總經(jīng)理評定，20分。

（7）考核調(diào)查，20分，考核組依據(jù)擬定的調(diào)查提綱對被考核者進行考核調(diào)查，分別與被考核者本人、直屬下級、下級員工代表進行面談，了解被考評者工作情況和綜合表現(xiàn)。年度測評得分統(tǒng)計后，年度測評總分公開，具體項目得分情況保密。

六、考核分工

20、考核小組下設安全保障、財務統(tǒng)計、行政質檢三個工作組。

21、財務統(tǒng)計工作組負責對經(jīng)理人員財務運營類績效指標完成情況進行月度和年度計，對部門財務運營管理進行考核評定。

22、行政質檢工作組負責對經(jīng)理人員下屬部門日常管理和下屬員工管理工作進行考核，包括對酒店指令性工作完成情況和員工服務（工作）質量、儀容儀表、勞動紀律、員工培訓、獎懲記錄、內(nèi)外部投訴等方面工作進行考評。

23、安全保障工作組由安全保衛(wèi)、設備維護、客戶投訴相關工作負責人組成，負責對經(jīng)理人員部門相關工作進行考評。

24、考核小組依據(jù)各工作組考評計分，對經(jīng)理人員工作績效進行綜合分析和考評，測算考核得分，填寫考核結果表，撰寫考核評語，提出初步改進意見。

七、績效溝通與改進

25、考評小組將考評結果告之被考核者，就績效考評的結果與被考核者進行面談。若被考核者對考核結果無異議，則在考核結果表上簽字表示確認；若有異議，可進行考核申訴。 26、在對被考核者的績效考評結束后，考核小組與被考核者共同對被考核者績效中未達到酒店要求的內(nèi)容進行深入分析，并制定相應的改進計劃，為被考核者提供績效改進指導和幫助，并跟蹤其改進結果。

八、考核申訴

被考核者對考核結果不服，有權進行考核申訴。

28、考核申訴有效期為績效溝通面談結束后的一個星期之內(nèi)，進行績效考核申訴須填寫 “績效考核申訴表”交至行政人事部。

29、考核小組在接到申訴后的10個工作日內(nèi)對考核結果進行復查，并給予答復。

九、考核管理與應用

30、經(jīng)被考核者簽字確認后的考核成績資料由行政人事部整理后，報送總經(jīng)辦存檔。

31、考核小組對經(jīng)理人員的考評成績分成A、B、C、D四個等級。A級，考核成績90分以上（含90分）者；B級，考核成績80-89分者；C級，考核成績60-79分者；D級，考核成績60分以下者。

32、考核成績可作為被考核者評先選優(yōu)、獎金發(fā)放、薪資調(diào)整、職務升降、培訓考察等的重要依據(jù)。

33、A、B級成績獲得者，酒店給予其年度兌現(xiàn)獎金；C級成績獲得者，須在20個工作日內(nèi)制定并上報績效改進報告，考核小組審議通過后，方可發(fā)放年度兌現(xiàn)獎金；D級成績者，取消其年度兌現(xiàn)獎金及下一年度錄用資格。

34、被考核者考核期內(nèi)出現(xiàn)下列行為，酒店實行一票否決，取消被考核者全部年終獎金并按酒店規(guī)定實施處罰：

A、貪污索賄、吃拿卡要行為；

B、嚴重的安全保衛(wèi)事件；

C、由于管理不善造成資產(chǎn)嚴重損壞的行為；

D、出現(xiàn)嚴重的客傷投訴；

E、因管理混亂，出現(xiàn)嚴重的經(jīng)濟責任和經(jīng)濟糾紛事件；

F、擾亂酒店正常工作秩序、對酒店社會聲譽造成不良影響的其他行為。

35、成本費用（包括管理成本、經(jīng)營成本、工資成本等）超出財務規(guī)定預算指標，按超出預算額占預算額比例，扣出被考核者年終兌現(xiàn)獎金相應等值比例，扣完為止。

十、附則

36、本制度同樣適用于考核小組成員經(jīng)理的考評，對小組成員經(jīng)理和小組工作人員進行考評時，被考評者須進行有效回避。

37、本制度自頒布之日起生效，解釋權歸行政人事部，未盡事宜由考核小組共同討論確工程技術人員考評表中層管理人員年度績效評價表

38、一線經(jīng)營部門除考核上述表格外另外參與部門經(jīng)營指標完成情況考核，考核分數(shù)計入部門第一責任人考核總計得分，經(jīng)營指標完成情況分別對應加分和扣分項；

39、二線職能職責發(fā)揮情況考核得分將計入二線經(jīng)理考核得分，職能職責發(fā)揮將分別對應加分和扣分項；

40、全月立項是否完整，是否可操作將計入管理人員得分；

41、月末全店大檢查得分將計入部門管理人員總得分，實施10人以下部門每5條問題扣1分；10人以上的部門每8條問題扣1分，分值將納入部門管理人員考評得分。

42、考評按照管理級別進行對應劃分，經(jīng)理級、（部門無經(jīng)理級的以部門最高級別參與經(jīng)理級考評）部門主管級、領班級三個考評級別。

43、考評結果運用：

部門領班級以上管理人員逐月參與酒店考評，目的為督促酒店各部門各項工作開展，提升酒店整體服務質量以及提升管理人員管理能力，現(xiàn)對管理人員考評做出一下相關規(guī)定：

（1）、第一個月考核排名最后的管理人員，酒店將實施全店通報批評；

（2）、連續(xù)兩個月排名最后的管理人員，酒店將實施降薪降職處理；

（3）、連續(xù)三個月排名最后的管理人員，酒店將做出辭退處理。

全店質量大檢查管理制度

為提高各部門工作質量，提升各部門第一責任人發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，提升酒店整體品牌效應。特制定全店綜合大檢查，具體如下：

檢查時間：每月23日

參加人員：各部門主管級以上管理人員

檢查項目：錦繡大酒店所屬區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生、儀容儀表、設施設備、安全隱患

檢查目的：發(fā)現(xiàn)問題、處理問題

檢查方法：實施管理人員分組，交叉檢查

檢查要求：各小組應盡職盡責，檢查期間禁止徇私情，禁止感情打分，禁止因檢查而出現(xiàn)部門之間矛盾，凡因正常的業(yè)務開展而造成的矛盾經(jīng)調(diào)查直接除以矛盾挑起人辭退處理。

此項檢查將作為錦繡大酒店專項開展項目，所有檢查的問題按照部門人員比例以及區(qū)域比例進行扣分，所扣分數(shù)將作為各部門第一責任人月末考核分數(shù)，所有檢查出的問題，由檢查組組長進行匯總，24日下午各部門管理人員專項檢查會議進行匯報；總經(jīng)理辦公室進行細分至各部門，限期進行整改，專人檢查，無整改或整改不到位的將所扣分數(shù)進行翻倍，并由總經(jīng)理辦公室下發(fā)文件進行全店通報批評，屬工程維修問題、配件等問題可適當延期。

分級會議管理制度

一、總經(jīng)理辦公會議

1、根據(jù)工作需要，由總經(jīng)理確定召開時間。

2、辦公會由錦繡大酒店總經(jīng)理負責主持。

3、參加辦公會會議的人員范圍根據(jù)研究議題及相關工作由總經(jīng)理確定參加人員。

二、每日管理層晨會

（一）協(xié)調(diào)會由總經(jīng)理直接主持進行，總經(jīng)理因故不能參加會議、可授權一名經(jīng)理主持協(xié)調(diào)會的召開。

（二）協(xié)調(diào)會議主要內(nèi)容；

1、總經(jīng)理辦公室通報各部門已確定工作立項的實施進度情況及所存在的普遍問題；

2、各部門充分利用協(xié)調(diào)會議機會，提出需要相互協(xié)調(diào)解決的有關問題及合理化建議；

3、由總經(jīng)理根據(jù)錦繡大酒店當月情況，部署安排相關工作計劃，并提出具體要求；

（三）參會人員為各部門第一責任人，部門第一責任人無法正常參會的，可授權部門人員參會；

三、每月25日總經(jīng)理業(yè)務擴大會議

（一）該會議由總經(jīng)理直接主持進行，參加人員為各部門主管級以上管理人員（含主管）。

（二）會議主要內(nèi)容

1、各部門第一責任人對本部門當月工作完成情況及下月工作計劃進行匯報。

2、各部門充分利用協(xié)調(diào)會議機會，提出需要相互協(xié)調(diào)解決的有關問題及合理化建議；

3、由總經(jīng)理通報上月各項指標完成情況，各項考核排名情況并根據(jù)各部門已確定工作立項的實施進度情況、所存在的問題，提出要求，以及對下月工作進行安排。

四、各部門會議制度

（一）各部門經(jīng)理親自主持，開會時間及頻次由部門自行確定，參會人員范圍根據(jù)會議內(nèi)容，由部門自行確定。

（二）部門會議內(nèi)容及重點。

1、錦繡大酒店辦公會議、協(xié)調(diào)會議召開后，部門必須在兩日內(nèi)將會議精神及要求進行傳達落實；

2、根據(jù)錦繡大酒店辦公會、協(xié)調(diào)會議精神，確定部門工作計劃任務及具體實施辦法；

3、通過部門會議，不斷總結、發(fā)現(xiàn)、糾正管理中所存在的問題，及時督促落實整改措施，完善部門自身管理，提高管理水平。

五、各部門班組級每日班前會議制度

（一）每日班前會的召開，按照各部門樓面或班組人員組成，全員參加，會議具體組織，由各部門負責人組織、主持召開。

（二）每日班前會議內(nèi)容及重點：

1、傳達落實部門管理工作安排及其要求。

2、通報前一天或上一班組現(xiàn)場檢查中所存在的問題，講評利弊，總結經(jīng)驗，提出整改意見。

3、根據(jù)當日當班部門客源及接待任務情況，安排布置在崗人員各自不同的分工責任。

4、協(xié)調(diào)解決部門班組之間所存在的矛盾以及影響工作展開的關聯(lián)問題。

六、分級管理會議制度的具體要求

（一）緊密聯(lián)系錦繡大酒店月、周、日不同的工作重點，要求召開會議之前做好充分準備，確保議題明確，內(nèi)容具體，切忌似是而非、形式主義。

（二）制訂工作安排計劃，必須做到目標清楚 ，對應措施詳盡細致，做出的決策，力求一切用事實和數(shù)據(jù)說話，保證會議質量。

（三）設立分級會議專項記錄本，內(nèi)容如實記載，確保記錄健全，提供隨時備查，并作為錦繡大酒店實施監(jiān)督檢查考核的原始情況證明。

（四）會議記錄要求做到時間、地點、主持人、參會人員范圍，會議主題等內(nèi)容具體明了，不遺不漏、會議要點清楚無誤。

（五）凡分級管理會議所做出的一切決議以及工作安排，要求各層次管理領導和各部門務必認真貫徹執(zhí)行，保證按期按質完成任務。

（六）分級管理會議要求除定時定期組織召開外，遇有特殊或緊急情況，可以臨時決定增加或減少會議頻次，以錦繡大酒店管理工作實際需要為原則，以正式通知為準。

（七）本制度列入錦繡大酒店日常工作管理考核之中，由總經(jīng)理辦公室實施考核、督導、檢查。

（八）如無正常理由，無參會的責任人將依據(jù)獎懲辦法進行處理并全店通報批評。

權限管理制度

為規(guī)范酒店管理，明確職責，特制定本制度；含打折權限、日常工作權限以及各部門協(xié)調(diào)權限。

一、打折

1、各部門第一責任人有本部門業(yè)務九折優(yōu)惠權限以及贈送菜品權限；（餐飲煙、酒水、飲品除外，客房消費小商品除外）

2、各部門主管、領班無打折權限；

3、各收銀點收銀員無任何打折或舍零權限；

4、由總酒店指定的權限人享有打折權限；

二、大客戶經(jīng)理及各級營銷經(jīng)理管理權限由總經(jīng)理指定權限執(zhí)行；

三、各部門協(xié)調(diào)權限管理

四、以上打折權限針對與錦繡大酒店各類業(yè)務開展相關的客戶以及固定大客戶；

五、各部門第一責任人執(zhí)行打折權限必須當日在消費單據(jù)簽署責任人姓名、打折事由、客戶姓名等相關事項，收銀員日報表重點備注；

六、各收銀點未經(jīng)權限人簽字，私自進行的折扣，由打折人負責補充打折部分；

考勤與休假管理制度

一、錦繡大酒店工作時間為

餐飲9:00—14:00、17:00—20:00；

行政8:00—12:00、14:00—18:00；

客房及總臺接待為24小時值班制，8:00—16:00、16:00—24:00、24:00—8:00；餐飲依據(jù)實際情況自行安排工作時間，凡超出此時間均為遲到或缺勤；

二、考勤

1、酒店全體員工實施指紋打卡簽到制，各部門領班級以上管理人員在辦公樓4樓打卡，各部門員工在員工簽到處打卡，出現(xiàn)特殊原因早退、指紋無法錄制、值班特殊崗位等情況的由部門第一責任人書面報至人力資源部，進行實名考勤制；

2、各崗位根據(jù)工作情況和特點決定工作班次，但需經(jīng)考勤員審核備查，員工要嚴格執(zhí)行有關制度，按規(guī)定時間上下班。

3、各崗位如有存在加班情況應提前書面告知總經(jīng)理辦公室，以備專人檢查；

4、各部門考勤禁止出現(xiàn)涂改或補簽現(xiàn)象，出現(xiàn)涂改或補簽情況的統(tǒng)一按照休假重新錄入考勤；

三、休假

1、有薪假期不準提前或跨月使用。

2、員工逐月有薪假期為每周一天，超出按事假進行規(guī)劃考勤；

3、入職滿一個月的人員，出勤滿20天可享受2天有薪假，出勤滿25天可享受4天有薪假。勤雜工入職滿一個月可享受有薪假。

4、所有請休假需填寫請假公休單，注明是請假還是公休，月末考勤核對時，無請假或公休單的按曠工處理，經(jīng)理級管理人員公休單一聯(lián)送至總經(jīng)辦、一聯(lián)送至總經(jīng)理辦公室備檔。

5、每曠工一天扣兩天工資，依次類推。

6、各部門考勤統(tǒng)一于每月1日上報至總經(jīng)理辦公室進行審核；

7、各部門人員考勤情況由總經(jīng)理安排人員不定期進行抽查。

除名、辭退、辭職管理制度

一、除名管理

凡有以下行為者予以除名

1、連續(xù)曠工三日或全月累記超過五日，全年累計超過十次者；

2、徇私舞弊、挪用公款、收受賄賂者；

3、工作疏忽，貽誤要務、至使企業(yè)蒙受重大損失者；

4、違抗命令或擅離職守，情節(jié)重大者；

5、聚眾罷工、怠工、造謠生事，破壞正常的工作與生產(chǎn)秩序者；

6、仿效領導簽字、盜用印信或涂改錦繡大酒店文件者；

7、因破壞、竊取、毀棄、隱匿錦繡大酒店設施、資材制品及文書等行為，致使酒店業(yè)務遭受損失者；

8 、品行不端、行為不簡，屢勸不改者；

9 、擅自離職為其他單位工作者；

10、 違背國家法令或錦繡大酒店規(guī)章情節(jié)嚴重者；

11、泄漏業(yè)務上的秘密情節(jié)嚴重者；

12、辦事不力、疏忽職守，且有具體事實情節(jié)重大者；

13、為個人利益?zhèn)卧熳C件，冒領各項費用者 。除名者不發(fā)放任何工資。

二、辭退管理

1、年終考核成績不合格，經(jīng)考察試用不合格者；

2、因酒店業(yè)務緊縮須減少一部分員工時；

3、工作期間因受刑事處分而經(jīng)法院判刑確定者；

4、員工在試用期內(nèi)經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合錄用條件者；

5、由于其他類似原因或業(yè)務上之必要者；

6、被辭退員工如果無理取鬧、糾纏領導，影響本錦繡大酒店正常運營的，本錦繡大酒店將提請公安部門按照《治安管理處罰條例》的有關規(guī)定處理；

7、辭退員工時，必須由其直屬主管向總經(jīng)理辦公室索取《除名、勸退審批表》，并按規(guī)定填妥后，再送總經(jīng)理辦公室審核；

8、被辭退員工要及時辦理移交手續(xù)，填寫《員工離職申請會簽表》；

9、被部門辭退的員工，總經(jīng)理辦公室對辭退原因進行調(diào)查、核實，根據(jù)勸退原因和企業(yè)用人情況，通過教育，在征得本人同意的前提下，可給其調(diào)換工作崗位，但對其違紀行為視情況要給予20至100元罰款。對違紀行為不能認識者，給予辦理勸退手續(xù)。副經(jīng)理以上人員報總經(jīng)理審批，主管（含主管）以下人員報總經(jīng)理辦公室主管領導審批，按程序批準后，填寫《離職申請會簽表》辦理相關手續(xù)。手續(xù)完善后，退還工服保證金，最后一次發(fā)工資只發(fā)基礎工資，不發(fā)效益工資。

三、辭職管理

1、協(xié)議期內(nèi)因故辭職時，非管理人員應提前15天，管理人員30天，以書面形式向所在部門遞交辭職報告，經(jīng)部門第一責任人簽署意見后報總經(jīng)理辦公室。遞交辭職報告之日起不允許請假。屆時填寫《員工離職申請會簽表》，辦理離職手續(xù)，手續(xù)完善后退還工服保證金，發(fā)放基礎工資。

2、協(xié)議期滿不再續(xù)簽協(xié)議者應按上述時間程序提出辭職，手續(xù)完善后，退還工服保證金及效益執(zhí)行金，發(fā)放全額工資。

3、入職未滿十天要求離職者，交接手續(xù)完善后，由總經(jīng)理辦公室簽字方可退還工服保證金，不發(fā)放工資。

4、未遞交辭職報告，或未經(jīng)批準辭職的員工，錦繡大酒店有權給予一定的處罰，對錦繡大酒店造成損失的，有提出經(jīng)濟索賠的權利，不辦理離職手續(xù)，不發(fā)放工資。

月度工作計劃立項制定及工作總結分析匯報管理制度

一、各崗位月工作計劃立項

內(nèi)容

1、經(jīng)營部門保證財務指標實現(xiàn)的各項經(jīng)營舉措和經(jīng)營活動安排。

后勤職能管理部門發(fā)揮職能職責，服務一線的各項保證工作。

2、酒店確定的月度工作安排內(nèi)容及階段性工作任務。

3、全員營銷工作。

4、節(jié)能降耗工作。

5、安全防范工作。

6、天天獎、天天罰工作的落實與執(zhí)行。

7、員工培訓工作。

8、按照各自職能職責及工作范圍劃分應完成的其它各項工作任務。

要求：

1、按照工作計劃立項表內(nèi)容要求規(guī)范、詳細填寫。

2、內(nèi)容要求不得缺項。

二、工作總結分析表及工作匯報內(nèi)容：

1、部門月度所有工作立項完成情況及完成效果等。

2、酒店階段性工作任務及各次協(xié)調(diào)會上與本部門相關的工作任務。

3、部門完成的臨時性工作任務。

要求

1、按照工作總結分析表內(nèi)容要求規(guī)范、詳細填寫。

2、總結分析要以具體數(shù)字及完成效果進行說明，總結經(jīng)驗及存在問題，并拿出下一步的整改措施。

辦公室節(jié)約行為規(guī)范

一、節(jié)約辦公照明用電。白天工作時間，辦公室不開電燈，盡量使用自然光源；公共過道、衛(wèi)生間的電燈根據(jù)需要開啟并隨手關閉。辦公室要做到人離燈滅。

二、合理調(diào)控空調(diào)溫度，夏天室溫低于32度不得開啟空調(diào)，空調(diào)溫度要求不得低于攝氏26度，無人時嚴禁開空調(diào)，開空調(diào)時不準打開門窗。

三、計算機、打印機、復印機等辦公自動化設備，不用時要自覺關機盡量減少待機時間，午休時間計算機必須關機。

四、下班后必須關閉辦公室內(nèi)所有電器的電源，包括飲水機電源。

五、對非易耗辦公設備要加強管理正確使用，保證電腦、打印機、傳真機等設備良好，減少消耗及維修。

六、文件草稿的打印盡可能使用廢紙，非正式文件復印用紙兩面利用。充分發(fā)揮辦公自動化設備的作用，要求盡量在電腦上修改材料，減少重復打印次數(shù)；能傳閱的文件、盡量傳閱、減少復印。打印機、復印機的印墨用完后，能重新灌裝的再次灌裝，再次使用。

七、辦公用圓珠筆及簽字筆用完后一律更換筆芯，堅持多次使用，減少浪費。

八、非工作需要嚴禁使用辦公室外線電話。

九、嚴禁使用辦公用電腦打游戲、上網(wǎng)聊天。

財務管理制度

為了嚴格執(zhí)行國家財經(jīng)法律和會計法規(guī)，進一步加強錦繡大酒店結算資金、各種票據(jù)等方面的財務管理，特制定本制度。

一、結算管理制度

1、各部門結算處必須嚴格按照財務部門所規(guī)定的結算程序、銷售價格進行結算，并且每天按時向財務部門上報本部門的銷售報表和相關經(jīng)營資料，任何部門或個人均不得私自更改、變動結算程序和銷售價格以及不報、遲報銷售報表和相關經(jīng)營資料。若有違犯，造成損失，責任自負。

2、各部門結算處每月1日必須將當月所有結賬資料上交財務部門，任何部門或個人均不得拖延，若有違犯，給予處罰。

二、收銀管理制度

1、各收銀結算處的所有營業(yè)款項絕不允許外借、挪用或直接用于報銷各種票據(jù)，更不準

截留不上交，任何人均不得以任何理由動用營業(yè)款項，特殊情況必須經(jīng)錦繡大酒店總經(jīng)理和財務總監(jiān)簽字同意后，方可辦理。若未按規(guī)定執(zhí)行，造成營業(yè)款項遺失，責任自負，并調(diào)離崗位、直至開除。

2、各收銀結算處的所有營業(yè)款項必須每天按時上交財務部門，在上交之前，必須放于保險柜內(nèi)妥善保管，尤其是晚上必須嚴加看管，杜絕發(fā)生事故。否則，造成營業(yè)款項遺失，責任自負，并視情節(jié)給予處理。

3、各收銀結算處在收取現(xiàn)金時，必須仔細辨別真?zhèn)危羰杖吴n，責任自負。

4、各收銀結算處和營銷收欠人員在收取支票或匯款時，必須要求對方的印鑒、開戶行和賬號清晰可見，所有項目填寫必須正確無誤，不得復筆、涂改，并且必須于次日上交財務或于財務聯(lián)系，若有違犯造成失誤，責任自負。

5、各收銀結算處在收取銀聯(lián)卡或儲值卡時，必須按照財務部門規(guī)定的結算程序進行操作，若有違犯造成損失，責任自負。

三、報銷審批制度

1、所有原材料、庫存商品的報銷票據(jù)，必須由相關庫管出具入庫單、驗收單，分別經(jīng)使用部門第一責任人和財務總監(jiān)簽字同意后，方可報銷。

2、所有財產(chǎn)、物料用品的報銷票據(jù)，必須由相關庫管出具入庫單，分別經(jīng)采供副經(jīng)理、財務總監(jiān)和總經(jīng)理簽字同意后，方可報銷。

3、各部門其他費用開支的所有報銷票據(jù)，都必須經(jīng)部門第一責任人、分管副總和總經(jīng)理簽字同意后，方可報銷。

4、所有的報銷票據(jù)在一個月以內(nèi)，都必須完成報銷審批簽字手續(xù)的辦理，因特殊情況未能收回票據(jù)，必須在報銷期限內(nèi)，向財務部門提供經(jīng)總經(jīng)理簽字的各項明細開支書面說明。否則，將不再給予審批報銷。

四、借款還款制度

1、所有借款都必須經(jīng)總經(jīng)理簽字同意后，方可辦理。

2、所有借款都必須在一個月以內(nèi)，辦理報銷清欠或還款手續(xù)。否則，將以個人工資進行扣還。

五、發(fā)票管理制度

1、財務部門根據(jù)經(jīng)營所需向各收銀處發(fā)放一定數(shù)量的專用發(fā)票，各收銀處必須由專人負責嚴格管理，并采用以舊換新的方式領取新發(fā)票。

2、各收銀結算處填制發(fā)票時，必須依據(jù)結算金額據(jù)實填制，決不允許多開多給。若有違犯，除損失由自己承擔外，還將追究當事人的責任。

3、各收銀結算處填制發(fā)票時，必須按照財務規(guī)定的正確復寫填制，決不允許出現(xiàn)上下聯(lián)不一、大小寫不符、書寫剪券金額不等或出現(xiàn)填寫項目超出本行業(yè)經(jīng)營范圍。若有違犯，給予處罰。

4、各收銀結算處必須使用本行業(yè)的專用發(fā)票，一切非本行業(yè)的發(fā)票一律不準在收銀結算處使用，若違犯造成損失，責任自負、損失自擔。

六、手續(xù)交接制度

1、各收銀結算處必須按班次建立交接班記錄本，詳細記錄班中移交的工作，進行雙方簽字移交。

2、各部門所有與財務手續(xù)有關的崗位，出現(xiàn)人員變動前，必須提前向財務部門申請，經(jīng)財務人員到場進行移交完畢后，方可辦理人員變動手續(xù)。

七、資料保密制度

1、各收銀結算處對各種經(jīng)營資料負有妥善保管、嚴格保密的責任，決不允許向無關人員透漏任何經(jīng)營資料，否則給予嚴肅處理。

2、各收銀結算處每月必須把隔月的.所有經(jīng)營資料，全部整理上交財務部門，否則給予處罰。

財產(chǎn)管理制度

為了加強錦繡大酒店財產(chǎn)的管理，減少費用開支，降低財產(chǎn)的損失率和遺失率，特制定本制度。

一、各崗位一切正常費用開支必須嚴格控制于費用計劃指標內(nèi)。

二、各崗位所需購置的家俱、電器和設施設備等財產(chǎn)必須經(jīng)總經(jīng)理批準后，方可通知購買。

三、新購置的財產(chǎn)必須驗收入庫，同時財產(chǎn)的相關資料必須歸檔，并經(jīng)資料管理人員簽字和總經(jīng)理簽字后，方可報銷，且經(jīng)使用部門第一責任人簽字后，方可領用。

四、各崗位所有財產(chǎn)實行部門負責制，嚴格管理，若因疏漏，造成損壞或遺失，照價賠償；若屬客人在使用過程中，造成損壞或遺失，客人又拒絕賠償，部門必須做出書面情況說明，報請總經(jīng)理審批后，送交財務部門處理。

五、錦繡大酒店定期對各崗位的財產(chǎn)進行清查盤點、賬物核對，各崗位必須組織以本部門財產(chǎn)管理人員為主的清查小組，配合進行同步清查。否則，給予處罰。

六、各崗位財產(chǎn)管理人員變動，必須經(jīng)錦繡大酒店財產(chǎn)管理人員參加進行財產(chǎn)移交，雙方簽字后，方可離崗。

七、各崗位財產(chǎn)發(fā)生跨部門調(diào)撥的增減變化時，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字同意，并由錦繡大酒店財產(chǎn)管理人員辦理財產(chǎn)調(diào)撥手續(xù)后，方可調(diào)撥。否則，仍由原使用部門承擔財產(chǎn)短缺的賠償責任。

八、所有在用或庫存財產(chǎn)一律不準私自外借或跨部門借用，特殊原因需借用，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字同意后，方可借用。否則，由使用部門承擔財產(chǎn)損失的賠償責任。

九、財產(chǎn)屬自然耗損的，進行以舊換新。

十、報損財產(chǎn)由使用部門負責交回庫房，同時必須經(jīng)財產(chǎn)管理人員辦理財產(chǎn)交回的手續(xù)。庫房將報損財產(chǎn)集中歸類存放、造表登記，并根據(jù)財產(chǎn)報損的庫存量，報請總經(jīng)理審批同意后，統(tǒng)一進行處理、下賬。

消費簽單掛賬管理制度

為了加強流動資金的管理，加快資金的周轉，提高資金的使用率，進一步明確責任、減少呆賬損失，特制定本制度。

一、消費簽單掛賬的條件

1、需要消費簽單掛賬的單位，必須事先簽訂《消費簽單協(xié)議》。由消費單位申請，經(jīng)營銷部門具體洽談起草簽訂，總經(jīng)理批準、雙方加蓋公章或合同專用章后，協(xié)議方可生效。該協(xié)議一式四份，雙方各執(zhí)兩份，財務部門存檔一份，各經(jīng)營部門及收銀處留存協(xié)議復印件。

2、未簽訂《消費簽單協(xié)議》的客戶，臨時需簽單掛賬時，可由部門經(jīng)理以上的管理人員直接簽字擔保。

3、簽單掛賬票據(jù)為一式三聯(lián)，第一聯(lián)為欠款憑據(jù)聯(lián)，第二聯(lián)為對賬憑據(jù)聯(lián)，第三聯(lián)為會計稽核聯(lián)。

4、所有經(jīng)辦人員必須嚴格按照《消費簽單協(xié)議》的條款執(zhí)行，若有違犯責任自負。

二、消費簽單掛賬的程序

1、收銀結算時，必須核對消費簽單掛賬協(xié)議，根據(jù)簽單掛賬客戶消費單的結算金額，正確無誤的填寫簽單掛賬票據(jù)，由客戶審核無誤后簽名確認，再由擔保人簽名擔保。

2、收銀人員依據(jù)手續(xù)齊全的三聯(lián)掛賬票據(jù)做賬，并隨營業(yè)款上交財務。

3、出納員按照上交的消費簽單掛賬票據(jù)，分單位保管原始憑據(jù)并逐筆登記三級明細賬，并與總賬進行核對。

三、消費簽單掛賬的清理

1、簽單掛賬協(xié)議單位，依據(jù)協(xié)議結算期限進行清欠；臨時掛賬客戶，掛賬期限不得超過兩個月，過期未清者，由擔保人負責還清或從擔保人工資中扣還。

2、每月22日出納員必須將當月及累計未清回的掛賬單位或個人、掛賬金額以及擔保人分類統(tǒng)計造表，并分別報送總經(jīng)理、財務總監(jiān)及相關部門。

3、依據(jù)每月的簽單掛賬明細表，按照《部門業(yè)績考核辦法》的規(guī)定，對超過清賬期限的掛賬，由財務部門負責收回進行催收，同時核減營銷部門相對應的銷售業(yè)績和掛賬指標。

4、所有清欠收到的現(xiàn)金、支票或匯款，都應立即送交財務部門，及時結清掛賬，若不及時送交財務部門，造成損失，由當事人自行承擔。

5、擔保人本人還清掛賬后，又以支票或匯款方式收回欠款，錦繡大酒店將按收回金額全部現(xiàn)金退還本人。

6、擔保人若需調(diào)動或調(diào)離，必須清理所有擔保手續(xù)，否則不給予辦理調(diào)動或調(diào)離手續(xù)。

員工獎懲制度

為完善錦繡大酒店的各項規(guī)章制度，使各項工作進入制度化、規(guī)范化管理，建立良好的工作秩序，便于檢查考核，提高管理水平，加強管理力度。本著“獎勤罰懶，獎優(yōu)罰劣，獎功罰過”的原則，采取激勵機制與懲罰機制并存的形式，使安全部的人力資源得到最有效的開發(fā)和利用，特制定本制度，若與其它規(guī)定相抵觸，以此規(guī)定為主。

獎勵：

1、當月圓滿完成部門交待的各項工作任務，無一項差錯者，部門予以10—20元獎勵；

2、對錦繡大酒店工作提出改進意見或合理化建議被采納的，獎勵5-30元。

3、敢于同違法犯罪分子作斗爭，能挺身而出，指出、糾正不良行為的，每次獎勵5-50元。

4、在工作中對無理取鬧者，打不還手，罵不還口，獎勵10-50元。

5、受到客人書面表揚或口頭表揚（有事例）的，獎勵5-20元。

6、拾金不昧者，能交上級領導，及時追還失主的，根據(jù)情況獎勵5-50元。

7、發(fā)現(xiàn)并抓獲小偷及不法分子者，根據(jù)情況給予獎勵50-100元。

處罰：

對違反規(guī)定制度，各項考核不合格及對錦繡大酒店造成不同程度損失的員工，本著懲前毖后，治病救人的原則，視情節(jié)輕重，分別給予相應處罰。各領班負連帶責任。

處罰類型 處罰扣分 行政處罰

A級違紀 1---5元 警告

B級違紀 5—10元 記過

C級違紀 10--20元 記大過

D級違紀 20—50元 停職、做書面檢查

E級違紀 100元 勸退、開除

一、員工儀容儀表方面（全體員工共同遵守）

（一）出現(xiàn)下列情況之一者，處以責任人1—5元罰款，記A級違規(guī)一次：

1、不按規(guī)定著裝，上裝和下裝顏色明顯差別或穿與衣服顏色差別的鞋子；

2、發(fā)型未按規(guī)定要求，男員工留長發(fā)、胡子、敞胸露懷的；

3、隨地吐痰、亂扔雜物、破壞公共衛(wèi)生；

4、在崗位上擺放個人非工作物品的；

5、遲到、空崗五分鐘以內(nèi)的；

6、站姿、站位不符、背向賓客以及有趴、蹬、倚靠、坐等；

7、有抱肩、插兜、插腰、掏耳、摳鼻、剔牙、剪指甲、抱水杯等不禮貌動作的；

8、組織各種培訓或集中活動、會議未按規(guī)定時間集合的；

9、在上崗期間吃零食、吸煙、吃口香糖的；

10、工作時間打盹、打瞌睡、睡覺的；

11、收到錯額的薪金，未在24小時內(nèi)做出報告的；

12、工作時間撥打或接聽私人電話的；

13、參加集體活動期間交頭接耳的或無正當理由頻繁走動的視情節(jié)每次扣1—5元；

14、未按規(guī)定點到，打電話請假的；

15、長時間坐于備餐間，不參與工作的；

16、收拾包間未作正常檢查，未關閉設施設備電源的；

17、值班經(jīng)理檢查過程中認定的A級違紀；如同類問題在某名員工身上屢次發(fā)生，部門予以加倍處罰；

（二）出現(xiàn)下列情況之一者，處以責任人5—10元處罰，記B級違紀一次:

18、未經(jīng)任何管理人員同意，擅自互調(diào)班次的；

19、值班期間看書、看報、或聽音樂的；

20、當班期間扎堆聊天、大聲嬉笑、喧嘩、打鬧的；

21、當班期間串崗、辦私事、擅自離崗外出的；

22、遲到、空崗5—10分鐘的；

23、有各值班經(jīng)理認定的B級違紀；如以上所述問題在某名員工身上屢次發(fā)生，部門予以加倍處罰；

(三) 出現(xiàn)下列情況之一者，處以責任人10分——20元處罰，記C級違紀一次:

24、未經(jīng)允許利用酒店的公有物品、設施設備干私活的；

25、撿到、動用、隱匿顧客或員工遺失物品不報告、不上交的；

26、不尊重賓客，有模仿、議論、圍觀、譏笑等不禮貌行為，冷淡、怠慢賓客或對賓客品頭論足的；

27、對酒店領導、員工惡意評論或散布謠言者視情節(jié)嚴重給予處罰；

28、上班時間內(nèi)喝酒或帶醉上班的；

29、不服從管理人員工作調(diào)動而怠工或當面頂撞上級的；

30、遲到、空崗30分鐘內(nèi)的；

31、由于工作失誤，給賓客帶來麻煩，造成賓客在營業(yè)區(qū)吵鬧的；

32、辦事拖拉、未進職責、延誤工作的；

33、相互推諉、推卸責任、將矛盾上交的；（如：越級上報，不處理力所能及的事）

35、由當值管理人員認定的其他C級違紀行為；

（四）出現(xiàn)下列情況之一者，處以責任人20分——50元處罰，記D級違紀一次：

36、不服從部門管理而造成酒店經(jīng)濟損失的；除處罰外全額賠償酒店損失；

37、無故不參加培訓的，每天按此項進行處罰；

38、在營業(yè)場所內(nèi)與顧客吵罵、打架造成顧客圍觀，影響正常經(jīng)營的；

39、空崗缺勤50分鐘以內(nèi)的；

40、未辦理相關手續(xù)，私自處理或內(nèi)外勾結，共同謀取錦繡大酒店財物的；

41、未辦理請假手續(xù)，空崗曠工兩天以內(nèi)的，每天扣50元；

42、在員工內(nèi)部發(fā)生打架斗毆事件，不講任何原因，處以所有參與人員每人50元處罰；

43、由當值經(jīng)理認定的其它D級違紀；

（五）出現(xiàn)下列情況之一者，處以責任人100元處罰，記E級違紀一次；

44、目無組織領導或唆使他人、親屬到錦繡大酒店吵鬧，影響正常工作秩序的；

45、未辦理請假手續(xù)，空崗脫崗3天以上的（含3天），除處罰100分外，給予開除；

46、前區(qū)服務人員責任心不強，發(fā)生客人跑單現(xiàn)象，除處罰外應賠償跑單金額；

47、有經(jīng)濟手續(xù)的崗位，要認真執(zhí)行崗位責任制，交接班清楚，票據(jù)、現(xiàn)金準確，發(fā)生差錯由當事人賠償并處罰；

48、由各當值管理人員認定的E級違紀；

員工請、消假制度

1、部門全體人員必須在經(jīng)過當值管理人員同意后方可填寫休假單，由當值管理人員簽字，然后由部門第一責任人簽字后方可休假，否則一律按曠工處理；

2、部門休假人員必須于消假之日早八點到部門辦公室報道，等待重新安排崗位；如不能按時消假或延期不到的，部門予以10——50元罰款；

3、如無特殊情況禁止打電話請假或電話通知續(xù)假，如打電話請假部門予以當天為曠工計，曠工每天罰款50元，累計3天按自動離職處理；

4、任何員工不得以領導批評或其他理由請長假，如因工作中的配合不好而休長假，部門做勸退處理；

5、如無特殊情況，部門員工休假需提前兩天告知當值管理人員，以備管理人員重新安排崗位，如無提前告知者，部門一律不批假；

6、未經(jīng)部門管理人員批準，不得私自換崗、調(diào)班，不得以任何理由空崗或脫崗，如違紀部門處罰10——20元；

7、所有休假員工必須認真填寫休假單，各值勤管理人員簽字后，休假單交于部門辦公室，如無正常休假單部門一律按曠工處理；

部門全體員工嚴格按本制度執(zhí)行請、消假，以備下步工作有序的開展，望各崗位員工積極配合，爭取更好的完成部門各項工作。

車輛管理制度

一、車輛管理規(guī)定（此制度含酒店所有公用車輛）

堅持派車制度。工作人員因公用車應在前一天到辦公室登記，并填寫《酒店用車申請單》，特殊情況需要臨時用車的，應在用車半小時前通知行政事業(yè)中心，由總經(jīng)理辦公室批準，行政事業(yè)中心本著先急后緩的原則統(tǒng)籌安排，調(diào)配派車輛。司機要做到隨叫隨到，熱情禮貌，保持車輛清潔，做好例行保養(yǎng)、保持車輛狀態(tài)良好。

嚴禁司機酒后開車，開英雄車或疲勞駕駛。

堅持出車報告制度，司機應將每次出車情況，行駛里程等資料如實填入《酒店用車申請單》，以便于對行駛里程的核查登記。

司機各自到加油站加油，由行政事業(yè)中心每月清理核算一次，其油耗與行駛公里應基本相符，定期予以公布；加油票據(jù)與《酒店用車申請單》所登記行駛公里相符情況下，方能由行政總監(jiān)簽字后予以報銷。

行政人事部按月填報《月車輛費用報表》，年底匯總填寫《年車輛費用報表》，定期予以公布。

各車輛相關證件及資料交于行政事業(yè)中心保存，并建立詳細檔案。

關于車輛的所有工作都有行政事業(yè)中心統(tǒng)一安排，例如：年審、保養(yǎng)等。

對經(jīng)常不服從安排、私自出車或投機取巧、弄虛作假的人員，可根據(jù)有關規(guī)定計曠工或扣罰薪酬的處理。

二、 司機管理規(guī)定

司機由行政人事部統(tǒng)一進行考核管理。

司機必須遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關交通安全管理的規(guī)章制度，安全駕車，并遵守酒店的一切規(guī)章制度。如因司機駕駛不當造成車輛違章或發(fā)生糾紛的，由司機自行解決，酒店不予承擔任何責任，如未及時處理對酒店造成不良后果的，酒店會以實際情況對其做出處理。例如：闖紅燈、超速等。

司機應愛惜酒店車輛，保持車輛清潔（包括車內(nèi)、車外和引擎），注意平時的車輛保養(yǎng)及檢修，及時加油，做好出車準備，保證車輛的正常行駛。

司機離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。未經(jīng)允許不得將車輛開回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)酒店將從重處理。

司機對自己所開車輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查，保證證件齊全。

文明駕車、禮貌待客，對于車內(nèi)談話需嚴格遵守“保密協(xié)議”。

上班時間司機未有出車任務時，應隨時在辦公室等候出車，不得串崗，有事確需離開時，須經(jīng)部門主管批準。

司機應保持24小時通訊暢通，隨時接受出車任務，司機晚間有出車任務時，可填寫《夜間補助申請》，經(jīng)部門主管同意，由行政人事部交于賬務。特殊情況經(jīng)部門主管批準可調(diào)休，不再發(fā)放夜間補助。

三、 車輛維修及保養(yǎng)管理

車輛的維修應本著費用節(jié)儉的原則，司機為維修責任人，司機須對車輛進行經(jīng)常檢修，能解決的問題自行解決。

車輛確需換配件或進修理廠維修時，司機需填寫《車輛維修申請》，由行政人事部審批后方可維修，維修后需填寫《車輛維修詳單》存檔。

維修費用票據(jù)須經(jīng)部門主管領導簽字報銷。 四、肇事過失的處分

肇事駕駛員除負責刑事、民事責任、違章處罰外的處分依本章規(guī)定辦理。

經(jīng)本酒店簽訂其應負肇事責任者按其肇事理賠次數(shù)，依下列規(guī)定予以過失處分或賠償：

肇事后經(jīng)法院判決緩刑者，準予留用，經(jīng)判決徒刑者，自判決之日起予以解雇，并令其賠償肇事應付的金額。

肇事后畏罪潛逃者，除請司法機關緝辦外，并即予解雇。

人事管理

一、錄用制度：

1、酒店決定錄用的員工必須首先持有相關領導簽字的《員工錄用表》，并建立個人檔案。

2、員工建檔時需交納：

1）1張1寸彩色冠照片；

2）身份證復印件；

3）學歷證明復印件；

4）體檢合格證明；

5）個人履歷。

3、員工建檔時要由本人真實填寫《員工錄用表》，并辦理其他入職必需手續(xù)。

二、培訓制度：

1、新入職員工必須參加酒店安排的培訓；

2、在職員工必須自覺參加酒店組織的各項培訓，完善業(yè)務技能，提高工作和執(zhí)行能力。

三、試用期制度：

試用期員工除遵守酒店相關規(guī)章制度外，還就遵守以下規(guī)范：

1、守紀：試用期間，員工必須嚴格遵守酒店的規(guī)章制度，如酒店認為試用期的員工有嚴重違反酒店制度的情形，有權立即予以辭退。

2、請假：試用期間，原則上不得請病、事假。如遇特殊情形，經(jīng)主管領導批準，可以休假。

特殊情況是指：急性發(fā)病且病情嚴重致使無法正常工作，直系親屬喪葬。擅自休假酒店有權予以立即辭退，工資以基本工資為基礎按實際出勤天數(shù)結算。

3、出勤：試用期間，員工應嚴格按照酒店及部門的出勤規(guī)定按時上下班，不得遲到早退。

對于違反出勤規(guī)定的，酒店有權予以辭退。每曠工一日，按照工資的300%進行扣罰。

4、考核：工作態(tài)度、工作能力（包括業(yè)務能力和執(zhí)行能力） 工作業(yè)績將是試用期的主要考核項目。

四、轉正制度：

對于試用期間，無違反酒店規(guī)章制度，工作技能和業(yè)務能力符合崗位要求或基本符合崗位要求，并通過轉正考核的試用期員工可以予以轉正。

五、離職制度：

員工離職需提前一個月向主管領導提出申請，經(jīng)批準并在有關部門的監(jiān)督下完成各項工作的交接后方可辦理相關離職手續(xù)及工資結算。

六、保密協(xié)議

一）商業(yè)秘密是指不為公眾所知悉，能為權利人帶來經(jīng)濟利益，具有實用性并經(jīng)權利人采取保密措施的技術信息和經(jīng)營信息。包括程序、制作工藝、制作方法、管理訣竅、客戶名單、貨源情報、產(chǎn)銷策略、酒店制度等。

二）酒店所有員工均應提高保密意識，負有保守酒店商業(yè)秘密的義務。

三）利用酒店商業(yè)秘密為自己或他人謀取利益，要受到法律追究。盜取企業(yè)商業(yè)秘密者，酒店有權追究其刑事責任。

四）非故意泄露企業(yè)的，同樣也要追究法律責任。

工服管理制度

工作服裝是公司公共標識、公眾形象的一個重要組成部分，反映公司的管理水平以及服務素質，為加強管理，提高崗位責任感和主人翁精神，體現(xiàn)員工積極努力、認真向上的精神風貌，特制定工服管理制度如下：

一、員工辦理入職手續(xù)，確認上班即可領用公司的工作服裝；

二、工作服裝（工服、領帶、工牌、領結）在使用過程中，造成破損或丟失，使用者應自行修補或照價賠償，由公司按照規(guī)格、色樣、材料重新定做，費用由使用者承擔。

三、工作服在使用過程中必須保持整齊、清潔，否則不予上崗。

四、上崗時間必須按照公司配發(fā)的服裝著裝上崗，佩戴工牌，需佩戴領帶的崗位，佩戴領帶，否則按照崗位職責予以追究。

五、嚴禁咋穿其他工服上崗，違紀者不予上崗并按照有關規(guī)定追究責任。

六、各崗位第一責任人自工服發(fā)放之日起，工作未滿一年離職的，公司將從個人工資中全額扣除工服費用，工服歸個人。

七、各崗位員工自工服發(fā)放之日起工作未滿半年離職的，公司將從個人工資中全額扣除工服費用，工服歸個人。

八、滿足以上兩點的員工離職，交回工服、工牌、領帶、領結等所領用物品，公司將全額發(fā)放個人工資。

九、由于公司業(yè)務緊縮辭退員工，員工需將領用物品全部退回酒店，辦理相關離職手續(xù)，不扣任何服裝費用，全額發(fā)放員工工資。

宿舍管理制度及違反管理制度處罰條例

為加強宿舍管理，倡導節(jié)能降耗，嚴厲杜絕各類突發(fā)事件發(fā)生，真正為員工提供一個良好的生活及休息環(huán)境，保證員工生命及財產(chǎn)安全，特制定本制度如下；

1、員工宿舍區(qū)由安全部主管部門全力配合，宿舍管理員具體負責，凡住宿員工必須按指定房間和床位住宿，未經(jīng)批準不得擅自調(diào)換宿舍或床位，床上的標簽不得隨意撕毀，如違反上述情況除通報所在部門外另處以10-50元罰款；

2、員工宿舍區(qū)禁止使用除正常安裝外的大功率電器，宿舍照明時間改為19：30-23-00，夜班下班宿舍照明可使用20-30分鐘，如無特殊情況如無特殊情況，經(jīng)查出員工宿舍區(qū)超時亮燈的宿舍處以通報所以部門，性質嚴重者處以所在宿舍每人10-20罰款。

3、嚴禁留宿處來人員，嚴禁男女混住，經(jīng)查出第一次通報所在部門進行處理，簍教不改者，除通報全店外，處以當事人100元罰款，直至辭退。

4、自覺愛護公物，凡屬損壞錦繡大酒店配備公用物品，經(jīng)查出除照價賠償原物品價值外，除以當事人原物品價值兩倍的罰款，如查不出損壞人，由該宿舍所住宿員工全部承擔。

5、員工持出入證進出宿舍，由樓層管理員確認后，為其打開相應的房門，出入宿舍時所攜帶物品應主動接受樓層管理員檢查，禁止謾罵或不禮貌言語，否則追究其責任。

6、嚴禁攜易燃、易爆，易腐蝕，劇毒等物品進出宿舍區(qū)，如查出我部門有權力撤消其床位，通報所在部門進行處理。

7、實施所有員工自費配備鐵皮柜（離職時，鐵皮柜在沒有損壞的情況下，退還鐵皮柜費用），貴重物品請妥善保存，丟失概不負責。

8、員工宿舍區(qū)會客時間不允許超過晚上22：00，如有特殊情況請當事人協(xié)同其朋友另尋場所，如因上述情況影響同宿舍人員休息處以當事人50元罰款。

9、提倡節(jié)約用電，人離燈熄，及時關閉用電設施，發(fā)現(xiàn)室內(nèi)無人或白天開燈者，得以該宿舍所有住宿人員10-20元罰款。

10、如遇管理人員檢查宿舍，該宿舍所在人員積極配合，如出現(xiàn)謾罵或不禮貌言語處以當事人10-50元罰款，全店通報批評。

11、凡錦繡大酒店離職人員在辦理離職手續(xù)后，當天必須搬離宿舍，確因特殊情況不能搬出的，經(jīng)安全部批準后，方可延長一天，如離只人員未及時搬走，安全部有權撤消其床位，將其行李另行存放，丟失自負。

12、員工宿舍禁止任何違法犯罪事件發(fā)生，如吸毒、非法集會等，經(jīng)查出酒店直接辭退交公安機關進行處理。

凡錦繡大酒店所有住宿人員請自覺遵守本制度，各管理人員宿舍更應為員工超模范帶頭作用，如在管理人員宿舍檢查出上述問題除加倍處罰外通報全店批評；如出現(xiàn)上述制度以外的特殊情況影響到員工的正常休息，請大家積極舉報我部門將舉報人員報至所在部門進行獎勵，望大家齊心協(xié)力，共同為營造一個美好的家園氣氛而努力。

篇四：酒店管理制度

一、制服發(fā)放的范圍

每位正式員工，酒店將按員工具體工作崗位提供制服（含鞋襪、工作帽、頭花、領帶、圍裙等）。且要必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝并佩帶工號牌。

二、制服發(fā)放時間

1、員工入職之日起予發(fā)放；

2、員工發(fā)生調(diào)動之日起予以發(fā)放。

三、制服的發(fā)放

新員工由人力資源部開具《員工制服發(fā)放單》（附）上注明其部門，具體崗位及發(fā)放的數(shù)量等去工服房領到，財務部按工作服的價格分兩次工工資內(nèi)扣除工作服押金（各崗位押金標準附明細表），員工離店時，須辦理歸還手續(xù)，交回工作服退還全部押金。

四、服裝的采購和制作

員工服裝歸口財務部統(tǒng)一采購和制作。每人配備夏裝、冬裝各兩套，換裝時間每年夏裝為6月1日至9月30日，冬裝為10月1日至下年5月31日。

五、服裝的清洗及換洗原則

為確保服裝的干凈、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿著，另一套由工服房保管，以備調(diào)換。換洗須遵循“以一換一，以臟換凈”的原則。

六、制服及鞋襪的保管及發(fā)放賠償原則：

1、員工須妥善保管制作，愛惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脫線、紐扣脫落等現(xiàn)象應立即交工服房修補。

2、下班后，員工須將制服存放于更衣柜內(nèi)，不可擅自把制服穿離酒店，特殊情況除外。

3、員工離職時，須將領用的制服歸還工服房并辦理手續(xù)。

4、制服遺失或經(jīng)判定是蓄意破壞除依據(jù)規(guī)定懲處并依下列規(guī)定賠償：

1）制服領用90天內(nèi)，全額（含料費）賠償；

2）制服領用91天至180天以內(nèi)者，賠償二分之一；

3）制服領用181天至365天以內(nèi)者，賠償三分之一。

5、若員離職，所領工作鞋未達到所規(guī)定更換期限，須予相應賠償，以十二個月為折舊年限予以計算。（工作鞋價格/12個月×折舊年限內(nèi)未滿工作月份）

篇五：酒店管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。

2、 餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、 供顧客自取的調(diào)味料，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。

4、 當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。

5、 定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。

食堂庫房衛(wèi)生管理制度

1、 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生經(jīng)驗報告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。

2、 堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

3、 各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、 定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。

5、 保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

2、 從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位(責任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。

“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、 工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂從業(yè)人員體檢、培訓管理制度

1、 凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格取得培訓合格證。

2、 從業(yè)人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。

3、 從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。

4、 生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓應包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。

5、 根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得 培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

原料采購與索證制度

1、 食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗報告書和供貨票據(jù)。

2、 堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調(diào)味品等)和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

3、 定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定，嚴禁采購“三無”(無場名、場址、生產(chǎn)日期和保質期)食品。

嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質期及不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。

食品及原料進出臺帳制度

1、 食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質期限和相關證件是否齊全，并保存一年以上備查。

2、 有專人負責管理，做好臺帳記錄。

3、 及時處理以過期或接近保質期的食品。

4、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應臺帳;食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進貨、驗收;餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。

食品采購進倉驗收制度

1、 確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。

2、 在食品購銷臺帳詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質期限和相關證件等情況。

3、 進倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產(chǎn)品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內(nèi)容。

4、 須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

5、 食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

篇六：酒店管理制度

儀容儀表要求制度

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。(黑色襪男員工)

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度

a、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。

十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天(不計工資)，所造成的損失由本人承擔。

十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

篇七：酒店管理制度

一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的`準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

篇八：酒店管理制度

1:服從上級

員工須服從上級工作分配，執(zhí)行工作指令。如有問題須直接向上級匯報請示。

2:儀表儀容

1)員工須保持個人清潔:勤洗理、勤修指甲，不留異味。

2)男員工頭發(fā)不過衣領，發(fā)角不過耳，不蓄胡子，不燙發(fā)，染彩發(fā)。女員工保持淡雅清妝，長發(fā)須盤起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。

3)工作時間內(nèi)除結婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。

4)皮鞋須保持清潔光亮。

5)須按規(guī)定著裝，并保持其整潔。

3:考勤

6)除部門經(jīng)理級以上管理人員外，所有員工上下班出入酒店須簽到、簽離。

7)員工須執(zhí)行上班簽到、下班簽離制度。員工上、下班時間以實際到崗、離崗時間為準。

8)嚴禁代人、托人簽到、簽離。

4:工作制服

1:酒店根據(jù)工作需要確定工作服的式樣和發(fā)放數(shù)量，員工工作時間內(nèi)須按規(guī)定著裝，并要注意愛護，不得擅自修改。

2:員工離店須將工作服交回工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。

5:拾遺

員工拾到任何財物，須立即向部門報告，由統(tǒng)一送交吧臺登記、保管。

6:會見親友

員工當班時間不得會見親友。如有特殊情況，經(jīng)部門經(jīng)理批準可在酒店指定地點會見。

7:電話和移動電話

1:僅供客人和工作使用，嚴禁員工私用。特殊或緊急情況確需使用時，須先征得部門經(jīng)理的同意后，方可使用。

2:員工的移動電話在上班時間不的開機或震動

8、小費和禮品

員工不得收取客人小費和禮品，更不得公開和索要。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況;如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下并致謝，事后須向上級報告并上交登記。

9、部門規(guī)章制度

除酒店規(guī)章制度外，部門經(jīng)理可根據(jù)本部門管理的實際需要，制定適用于本部門的制度，所有部門的制度須經(jīng)人力資源部備案，以作為酒店總規(guī)章中的部分規(guī)章，并不得與酒店總規(guī)章相抵觸，否則無效。

10薪金保密

1)為鼓勵各級員工恪盡職守，并能為酒店盈利與發(fā)展積極做出貢獻，實施以貢獻論酬的薪金制度;為培養(yǎng)憑貢獻爭取高薪的風氣、避免優(yōu)秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。

2)各級領導及所屬人員應養(yǎng)成不探問他人薪金的禮貌，不評論他人薪金的習慣，形成以工作表現(xiàn)爭取薪酬的良好氛圍。

11:工作餐

酒店為當班員工提供免費工作餐。員工須嚴格執(zhí)行員工餐廳就餐制度，在規(guī)定時間內(nèi)有秩序地就餐，就餐時不得浪費飯菜;不準擅自領他人就餐;不準將食品帶出餐廳等。

12:員工宿舍

員工宿舍為酒店提供給外地員工的福利，住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度，并按規(guī)定辦理住宿手續(xù)。

13:站崗

1:站崗時間一到須到指定的地方站崗

2:不的串崗，聊天

獎勵條例

酒店對員工獎勵分為:

1、在完成工作任務、提高個人業(yè)務水平和酒店服務質量方面有突出成績的。

2、在酒店節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。

3、在改進酒店經(jīng)營 管理，提高經(jīng)濟效益方面有突出成績的。

4、保護公共財產(chǎn)、防止和挽救事故有功，

5、堅持原則，遵紀守法、抵制歪風邪氣，并在自覺維護社會治安和酒店秩序方面有突出貢獻的。

篇九：酒店管理制度

酒店管理制度

第一部分：行政管理制度

一、例會管理制度

為做好每日工作布置和總結,及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:

每周經(jīng)理例會管理辦法

目的：加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率，

第一條.部門領導干部例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助

理、各部門主管級人員參加。

第二條.會議主要內(nèi)容為：

a. 總經(jīng)理傳達集團公司有關文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。

b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題，

c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。

d. 其它需要解決的`問題。

第三條.例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留

意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執(zhí)行。

第四條.嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得

私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。

部門例會管理辦法

第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。

第二條.例會每日1-2次。

第三條.部門領班及組長有權根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。

第四條. 部門例會內(nèi)容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

c.檢查服務及生產(chǎn)、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉

情況;崗位責任制、服務程序、注意事項等。

d.總結前一日工作,

篇十：酒店管理制度

1、管理人員要在關鍵的時候，出現(xiàn)在關鍵的部位，抓住關鍵的問題，這就是管理的技巧。

2、調(diào)整工資要達到穩(wěn)定骨干的目的，就要掌握調(diào)整的時機和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。

3、勞務管理的預見性和主動性來源于平時對勞務市場的資料的積累及分析。

4、企業(yè)要尋求發(fā)展，必須有人才和錢財，而企業(yè)質量的鞏固，則有賴于管理人員的素質提高。

5、企業(yè)的培訓應著眼于提高各級人員的素質，使每一個人的內(nèi)在特征，自覺地體現(xiàn)在賓館的服務原則之中。

6、企業(yè)管理不能依賴于自覺性，關鍵靠制度管理，要有一套啟發(fā)員工自覺性的規(guī)章制度，以法治館。

7、作為一個企業(yè)，一定要注重文化素質的培訓，職工文化素質低下，將會阻止企業(yè)經(jīng)營管理的深入。

8、用錢刺激的積極性是不會長久的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業(yè)道德的，要考慮如何培養(yǎng)員工的企業(yè)感，樹立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力。

9、沒有高素質的管理人員就沒有高水平的服務質量。

10、要根據(jù)不同層次、不同對象、不同內(nèi)容、不同重點來開展培訓工作。對員工，重點抓好酒店意識和業(yè)務基礎的培訓；對管理人員，則應重點培養(yǎng)其

11、培訓中心對各部門的培訓要按計劃，按進度，落實到具體人去督導檢查，真正落實培訓的質量。

12、維持酒店服務質量的關鍵在于培訓，培訓既是管理的基礎，也是管理的方式之一。

13、企業(yè)的質量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關系。

14、工作中的惰性來自浮夸的習氣。

15、管理人員在下達工作指令后要督導、協(xié)調(diào)、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對于每一項工作、每一個細節(jié)，都應逐項跟查，逐項落實，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。

16、管理人員關鍵要養(yǎng)成一個良好的工作作風，哪項工作是以扎實、緊湊深入的作風來抓，哪項工作就會獲得良好效果。

17、酒店的培訓工作應從酒店的實際出發(fā)，根據(jù)企業(yè)的特點、經(jīng)營管理的需要和長期發(fā)展的戰(zhàn)略目標來制定培訓方案，從制度化、系統(tǒng)化人手。

18、沒有一定數(shù)量的黨員在企業(yè)經(jīng)營中起先鋒模范作用，是起不到監(jiān)督保證作用的。企業(yè)需要一支思想過硬業(yè)務技能高的骨干隊伍，如不抓緊在青年人中發(fā)展黨員，將是黨的工作失誤。

19、嚴格管理不僅僅體現(xiàn)在對人的管理上，也體現(xiàn)在對財、對物的管理。

20、不要埋怨客源少，生意難做，關鍵要看我們對現(xiàn)有客人的服務工

21、沒有平時一點一滴的細致工作，就沒有企業(yè)一定的輝煌。正確的經(jīng)營決策來源于對市場動態(tài)的了如指掌。

23、生意靠跑（出外促銷）回來，效益靠干出來。

24、管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關系，又是“貓與老鼠”的關系。

25、酒店的管理人員首先對自己所從事的職業(yè)要有自豪感、榮譽感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培訓員工呢？

26、主管、領班應多到現(xiàn)場與員工一起操作，督導質量。要意識到，質量是競爭的基礎，而質量體現(xiàn)在每一件為客人服務的小事上。

27、整體經(jīng)營指的是在一既定目標之下，各部門的工作互相支持、配合、協(xié)調(diào)、促進、制約，而不能各自為政，劃地為牢。

28、在物資采購上要有市場概念和價格概念，要區(qū)分客用物資和自用物資，前者應高雅，后者應實用。

29、講究操作流程不是不講效率，講究崗位責任制并不是關、卡、壓。

30、發(fā)展企業(yè)應首先抓好大本營，沒有本，就沒有利。

31、顧客評價服務質量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。

32、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過氣來，要給人有活動余地。

33、價格是市場動態(tài)的反映，也是一個企業(yè)經(jīng)營方針的體現(xiàn)，制定價格要符合市場的規(guī)律和酒店的實際，按行規(guī)辦事，講商業(yè)道德。

34、酒店的培訓目的不是培訓全才偉人，而是培訓員工的思想及業(yè)務的基本功，即素質。

35、效率應體現(xiàn)在一點一滴的小事上，節(jié)約時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。

36、作為一個部門經(jīng)理，對本部出現(xiàn)的問題不能大包大攬，經(jīng)理對部下的差錯“勇于承擔責任”只能使差錯延續(xù)不斷，正確的態(tài)度是挖找根源，提出整改措施。

37、主管的工作是酒店管理中重要的一環(huán)，主管只說不做不行，只做不說也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。

38、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。

39、酒店的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結合起來。

40、做酒店工作要按經(jīng)濟規(guī)律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。

41、對關鍵問題應議而解決，決了即行，否則一事無成。

42、人員流動是正常的，人家來挖人材也是必然的，關鍵是如何針對社會實情做好員工素質提高工作，如何保證人員走一批，培養(yǎng)一批，成長一批，把培養(yǎng)骨干和技術尖子作為常年的工作；作為管理人員來說，則應不斷提高領導藝術，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多了解，多分析，多通氣，多研究。

43、沒有工作量的限制，就沒有質的變化。

44、管理人員要帶著工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現(xiàn)場督導。

45、人的素質的培養(yǎng)是在日常一點一滴的培訓中累積的`。

46、管理人員的級數(shù)越高，自覺性越強，對他們的管理制度就會越少。

47、只有抓好平時的工作，關鍵時候的判斷才不會出差錯。沒有平時的工作質量，就沒能關鍵時的化險為夷。

48、任何人都會有優(yōu)缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清楚哪方面是主流。

49、服務質量和管理水平體現(xiàn)在每一件小事上，一個表情、一個動作，都體現(xiàn)出我們的服務意識，要有好的服務質量，首先應有好的工作作風和好的思想意識。

50、我們首先要了解自己產(chǎn)品的情況，競爭對手的情況和市場情況，然后才能制定出正確的經(jīng)營方針。

51、企業(yè)的路線是由無數(shù)小點連接而成的，形成了自己的作風和精神，所以酒店工作無小事，事事關聯(lián)著聲譽和形象。

52、宣傳企業(yè)，擴大企業(yè)的影響，使企業(yè)融于社會中，使社會理解企業(yè)。

53、每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡單的重復，對于客人就是第一次。

54、把匿名信一概而論說成好或是壞都是不對的，一切結論產(chǎn)生于調(diào)查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕風捉影，我欠的我作應是如何驅風消影，而不是撂擔子。凡是一個制度的實行涉及到個人利益時，各輿論都會產(chǎn)生，對其不實之處要大度大量，豁達，超然。

55、人事培訓工作要有一條龍的工作意念，招工時要考慮如何培訓，培訓時則要考慮如何合理地使用勞力了。

56、酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說，酒店的管理建立在對質量事故的分析總結基礎之上。

57、市場的情況是千變?nèi)f化的，要善于隨市場的變化而變，捕捉一剎那的效益。

58、虛心好學，不恥下問，不等于一無所有。

59、銷售政策的制度要考慮賓館的經(jīng)營管理方式，經(jīng)營特點，發(fā)展方向，客戶成份，市場趨勢等。

60、公關部與銷售部在宣傳方面的區(qū)別在于公關部著重于企業(yè)形象的整體宣傳，幫助社會了解企業(yè)，搭好企業(yè)與社會的橋梁，而銷售部的宣傳則是就市場開發(fā)而言，為房間的推銷而去宣傳。

61、正確的房價制定要考慮對象、流量、信譽、時間幾大因素。

62、一個國家要有共識，穩(wěn)定才能發(fā)展，同理，一個企業(yè)領導班子也要有共識，團結，才有生命力。

63、一個企業(yè)能否鞏固、提高、發(fā)展，有賴于管理人員素質的提高。

64、酒店之間的競爭說到底是人才的競爭，人事培訓工作一定要走在各項工作的前面，人才的培訓是酒店百年大計，是重要的戰(zhàn)略方針。

65、廣告要講究效果，應考慮做給什么人看？針對什么市場？要達到什么目的？

66、新酒店的開張雖使客源市場有所震動，但只要我們保證質量，客人會回來。

67、一個企業(yè)在大好形勢下不去發(fā)展是沒有出路的。開拓的阻力來自于頭腦中的平均主義，不求上進，不敢承擔風險。作為經(jīng)營者要時刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。

68、管理是為顧客服務的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過程一樣，要研究市場，講究產(chǎn)品質量。

69、酒店工作實際上并不復雜，硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質=質量。

70、看不到大好形勢是無知，看到了不去發(fā)展是無能。

71、酒店的管理質量=硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質。

72、酒店的服務質量和管理水平體現(xiàn)在五個一：一個表情；一個動作；一個臉色；一個笑容；一句話。

73、競爭形成壓力，壓力產(chǎn)生動力，有動力才會有自覺為企業(yè)創(chuàng)造財富。

74、酒店管理并不神秘，最起碼要具備“三實”：抓實、落實、老實。

75、高水平的酒店管理來自對市場的研究，對產(chǎn)品質量的講究。

76、人的素質是一流酒店的基礎。

77、社會主義制度下的現(xiàn)代化酒店既要管人，也要育人。

78、客房主管工作關鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。

79、有競爭就有壓力，有壓力才會有動力，有動力才會自覺為企業(yè)創(chuàng)造財富。

80、在酒店管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上并不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內(nèi)容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現(xiàn)了酒店人員素質，體現(xiàn)了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護企業(yè)的利益。

81、經(jīng)理、主管的眼睛應能發(fā)現(xiàn)問題，起到控制質量的作用。

82、當管理人員的應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什么該做，什么不該做了。

83、全方位地提高工效不要做到定時、定量、定標準、定進度，從細微之處著手。

84、服務質量是競爭的基礎，是企業(yè)生成的根本條件。

85、要使員工為賓客提供優(yōu)質服務，我們首先要為員工服務好。

86、管理作風要具備“三實”：扎實，落實，老實。

87、酒店檔次的高低應由客人來決定，客人投訴的次數(shù)及輕重是衡時酒店管理水平的標準。

88、做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實，件件清楚。

89、發(fā)展企業(yè)要有“動”和“變”的觀念，市場在不斷變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺。

90、每個員工的儀容儀表都代表著酒店的格調(diào)，要意識到，自己在酒店的表現(xiàn)不再是個人，而是整個酒店。

91、賓館如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結合才能24小時運轉自如。

92、“永遠不要得罪客人”是服務行業(yè)的鐵的原則，一個臉色、一個笑容、一句話、一個動作都要符合職業(yè)道德。

93、管理人員以身作則是培養(yǎng)員工企業(yè)感的條件之一。

94、得罪了所有人的經(jīng)理不是好經(jīng)理，不敢得罪人的經(jīng)理也不是好萊經(jīng)理。

95、在經(jīng)營上，第一是地點，第二是地點，第三還是地點，而在管理上，第一是人的素質，第二是人的素質，第三還是人的素質。

96、管理人員對工作的態(tài)度應是以完成為準，而不是以小時計算。

97、作為管理人員應做到：有社會道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī)，識賓館大體，而不是把自己劃于法規(guī)之外。

98、培訓是管理的基礎，基礎好，管理就順，基礎不好，質量就降。

99、管理人員在“三個管”地帶（幾個部門的交接處），三不管時間（上、下班時間，午飯時間）要有主動過問，主動督導，主動管理的精神。

100、不斷地學習國外的先進管理經(jīng)驗，把其與中國酒店業(yè)的實際線結合起來，就能起出一條中國特色的現(xiàn)代化酒店管理的路子。

篇十一：酒店管理制度

飯店管理一般分為前臺（服務管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務管理。

餐廳服務員管理制度

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

一、扣分制度：

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分

6、當班時打盹睡覺者。4分

7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設施者。2分

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分

9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

10、對客人服務禮貌不到位者。3分

11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。2分

13、班前會及大掃除無故缺席。5分

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分

19、在營業(yè)場所奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分

21、不按規(guī)范招呼服務客人。2分

22、對工作不主動使之失職。3分

23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。2分

25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當班時間聚堆聊天。2分

29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分

30、遇到客人無主動問候意識。2分

二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業(yè)期間無正當理由早退者。

8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎勵制度：

1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。10分

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20分

3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

4、講誠信，拾金不昧者。5—10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。5分

以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。酒店管理規(guī)章制度

員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，

解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一

班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不

予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的

事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)

者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人

都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公

安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠

工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。

員工衣柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，

故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個

以上人員在場。

6、不準在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)

客用設施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經(jīng)部門主管同意后方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

十、電路故障：

當電路出故障時，應采取下列措施：

（1）通知維修人員，立即采取應急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

消防安全

酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火

器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

遵守有關場所禁止吸煙的規(guī)定。

嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過道或字紙簍里。

酒店內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部門，以便及時修復。

廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應該關閉閥門，報告維修部門。

廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改進管理，提高服務質量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)特別嚴重者將會被辭退。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

A留長發(fā)；

B手臟；

C站立姿勢不正；

D手插口袋；

E衣袖、褲腳卷起；

F不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；

10、上班做私事，看書報和雜志；

11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

13、上班時使用客用坐椅休息和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、將酒店文具用于私人之事；

16、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

17、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

18、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在酒店內(nèi)喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作范圍與客人過分親近；

15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報告財產(chǎn)短缺；

17、在酒店內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙；

23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。

24、在酒店內(nèi)危害任何人員；毆打他人或互相打架；

25、向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；

26、泄露酒店機密情況；調(diào)戲或欺侮他人；

27、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；

28、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；

29、在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博；

30、故意損壞消防設備；

31、觸犯國家任何刑事罪案；

32、遺失、復制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；

33、曠工。

篇十二：酒店管理制度

一、 建立總值班制度的目的

酒店是一個24小時不間斷向賓客提供安全和服務保障的特殊行業(yè)，來不得一點大意。為了對客服務的全天候政令暢通、服務規(guī)范、處理問題及時。除正常的組織管理之外，需另設總值班經(jīng)理負責指揮日班之外的工作，以保證酒店運轉始終處于良好狀態(tài)。

總值由部門經(jīng)理輪流擔綱，以下為總值班經(jīng)理的工作流程和工作標準。

二、 參加總值班的人員

人力資源部制定總值排班表：排班表以月為單位，每月的最后一個周五排定;

1、 副總經(jīng)理

2、 總經(jīng)理助理

3、 財務總監(jiān)

4、 營銷部經(jīng)理

5、 餐飲部總監(jiān)

6、 人力資源部經(jīng)理

7、 保障部經(jīng)理

三、 總值班的時間

24小時制 08：30am——次日08：30am

四、 總值班的匯報及交接規(guī)定

晨會,總值經(jīng)理匯報工作：反映客人的意見，匯報發(fā)現(xiàn)的問題及問題分析，提出需要跟辦的事情

昨日總值經(jīng)理向今日總值經(jīng)理交接，遞交“酒店當日運轉信息報告”，交接“總值班經(jīng)理工作日志”，交待需要跟辦的事項

五、 總值班崗位職責及標準

總值班經(jīng)理崗位職責及標準

崗位名稱：總值班經(jīng)理

直接上司：總經(jīng)理

直接下屬：各部門經(jīng)理

1、 根據(jù)總辦排定的總值班表，提前作好總值準備工作，認真閱讀“酒店當日運轉信息報告”,了解如下情況

①酒店今日出租率

②今日在店、抵店、離店VIP一覽表，A級VIP行程安排

③今日在店的團隊、會議信息

④今日重要宴會信息

⑤今日有無計劃內(nèi)的可能對客人造成影響的事件如：停水、電、氣、電梯維修、改建、裝修、消防演習、工程等。

2、 值班期間，確保手機24小時開機振動狀態(tài)(保證手機電池電量充足)，工作電話接聽率100%;著工作裝;隨身攜帶《總值班運轉手冊》和對講機

3、 密切關注經(jīng)營、運轉情況，及時做好組織協(xié)調(diào)和服務工作。

4、 負責做好夜間安全的預防工作，妥善處理酒店夜間發(fā)生的治安問題。檢查各安全崗、安全通道，以消除各種隱患，保證酒店財務以及客人的人身財產(chǎn)安全。

5、 加強夜間巡視，特別是酒店重要部位的巡查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并做好工作記錄。

6、 值班期間巡視后勤區(qū)域(各部內(nèi)務、各種設備間、員工餐廳等)及時發(fā)現(xiàn)問題，采取有效措施，妥善處理。

7、 處理賓客的投訴。遇到賓客對酒店的投訴時，認真傾聽并在工作日志上做好書面記錄，無論對錯都不做爭執(zhí)，并適時適當站在客人立場上，以期盡快平息賓客。在考慮酒店的利益得到最大保護的同時，可以適當?shù)臐M足賓客的合理要求，以維護酒店的良好聲譽。

8、 主動征求賓客的意見，對賓客的意見及時加以分析、處理，并采取預防措施，促進酒店優(yōu)質服務的開展和質量的改進。

9、 維護整個酒店溫馨祥和的營業(yè)氣氛，督導各營業(yè)點擺設、燈光、背景音樂、服務質量等影響營業(yè)氣氛的工作環(huán)節(jié)。

10、 晨會上值班經(jīng)理要對昨天的當班情況進行匯總說明，對檢查過程中的不合格項進行評析，各部門經(jīng)理針對不合格項提出整改措施，下一值班經(jīng)理對其進行質量跟蹤和落實。

11、 值班經(jīng)理負責對各部門員工儀容儀表規(guī)范進行監(jiān)督落實。

權限：

1、 有權處理酒店突發(fā)事件，維護酒店利益不受損害。

2、 有權協(xié)調(diào)各部門之間的關系，并接受和處理酒店內(nèi) 部員工投訴。

3、 有權監(jiān)督上崗員工的工作表現(xiàn)，對違紀員工有權按章予以處理，對工作中表現(xiàn)突出的員工，有權向相關部門建議給予物質或精神獎勵。

4、 有權審查和核批業(yè)務部門在崗最高人員權限以外的優(yōu)惠、減免事宜。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的，應做好詳細記錄并逐級匯報。

5、 用餐：

用餐地點：中餐零點，客情滿時，在員工餐廳用餐

標準：中餐：員工餐

晚餐：二菜一湯，費用標準 40元/人(菜單價)

消費方式：在帳臺簽單

6、 用房

用房標準： 標準間，客情滿時，可用待修房(客情不滿時可用不同類型的房間)

六、 總值班的工作流程及標準

□ 工作流程：

1、 當日總值經(jīng)理于晨會結束之時接受昨日總值工作日志，閱讀昨日總值報告。

2、 填寫當日總值報告“當日信息”欄，了解當天店內(nèi)的重要信息。

■了解如下信息：

了解當日VIP客人信息

了解當日TOP VIP(A級VIP)日程安排

了解當日重要的宴請信息

了解當日會議、團隊信息、了解當日豪華(或重要)團隊的詳細日程安排

了解當日會議及大型活動信息、今日預計出租率、今日預計進店客房數(shù)、今日預計離店客房數(shù)、今日預計餐飲上座率

了解當日有無以下特殊事件：停水、停電、停氣

當日重大維修項目

消防演練

總機了解當日總值經(jīng)理姓名、職務、電話分機、手機號碼

檢查內(nèi)容及標準：

16：30pm ——17：30pm

1、根據(jù)當天的當日總值報告的提示，檢查有重要客情的崗位準備工作情況是否完成并符合要求

17：30pm——20：30pm在前臺營業(yè)崗點進行服務質量檢查

一、 大廳公共區(qū)域

1、 戶外廣告燈、霓虹燈、照明燈工作是否正常

2、 煙缸是否整潔

3、 鮮花、植物的新鮮程度及衛(wèi)生狀況是否符合標準

4、 花盆內(nèi)是否有垃圾及煙頭

5、 大廳地面光亮程度是否達標

6、 大廳玻璃光亮程度及金屬扶手光亮程度是否達標

7、 電梯轎箱內(nèi)地毯及四周衛(wèi)生是否清潔

8、 公共洗手間高峰時間是否有PA員在崗

9、 公共洗手間的衛(wèi)生是否達標

10、 公共電話無異味，是否正常工作

11、 大廳今日活動告示牌是否整潔，擺放規(guī)范、無誤

12、 告示牌是否撤除及時

二、餐飲部：

(一)餐廳

1、 開餐時是否有引座員引領、入座，有無個性的禮貌用語。

2、 服務員在遞菜單時有無敬語、姿勢是否規(guī)范。

3、 服務員是否推銷、介紹食品菜肴及“今日特選”。

4、 服務員是否重復點單。

5、 點單后您等候多長時間上飲料、菜肴。

6、 上菜時是否報菜名。

7、 服務員是否主動巡臺及時整理臺面，撤換骨碟、煙缸。

8、 是否征求您的意見。

9、 飲料茶水快用完時，服務員是否主動添加。

10、 結帳需等候多長時間。

11、 如何評價您的用餐。

飲料

食品(菜肴口味、新鮮程度、形狀、裝盤、溫度)

服務

員工禮貌程度

12、 離開餐廳時，是否有道別語。

13、 對于老客戶、長住客，是否提供針對性的服務。

(二)宴會預訂

1、 是否三聲鈴響內(nèi)接聽電話。

2、 是否禮貌地稱呼您。

3、 是否仔細聆聽您的預訂要求。

4、 是否主動向您推薦和介紹相關服務項目。

5、 是否詢問您的姓名。

6、 是否詢問您的特殊要求。

7、 是否向您轉述預訂情況。

8、 是否向您致謝。

(三)廚房

1、 廚師個人衛(wèi)生是否符合規(guī)定。

2、 廚房的滅火器材是否完備。

3、 灶具、廚具是否整潔衛(wèi)生。

4、 垃圾桶是否有袋并加蓋使用。

5、 生、熟食品是否分開存放。

6、 廚房內(nèi)是否有老鼠、蟑螂。

7、 工作臺是否整潔，無食物殘留物。

8、 食品是否用貨架存放。

9、 廚房工作人員的衛(wèi)生知識是否掌握。

10、 工作結束是否按要求關好水、電、氣。

二、 大廳服務

1、 迎賓員是否主動為進、出店的車輛服務。

2、 行李員是否主動為進、出店的賓客服務。

3、 雨雪天是否及時取出傘架、傘套，并提醒客人使用。

4、 是否熟悉航班、車次以及客人預訂情況。

5、 是否了解當日客情

6、 背景音樂播放時間：公共區(qū)域7：00---22：00 然后逐步關閉

7、 各營業(yè)點與營業(yè)時間同步

8、 燈光管制：大廳及外景觀燈燈光(由工程值班人員控制)要求根據(jù)天色和季節(jié)的不同及時開關：

夏 季開燈時間：19：00

春秋季開燈時間：18：00

冬 季開燈時間：17：00

(陰雨天視情況定)

9、 生活水溫：46---52攝氏度

10、 空調(diào)溫度：夏季20---22攝氏度

冬季22---24攝氏度

11、 公共指示牌、告示牌、張貼均齊全并正確

12、 告示牌和張貼上的內(nèi)容都是當前酒店正在舉行的活動信息，沒有將已經(jīng)結束而過期的信息展示于眾

13、 停車場：車位分區(qū)清晰、車道指導明確、出入口通暢、夜間有燈光照明，兩盞燈光照明之間沒有黑暗的地方

14、 地上停車場臺階處車輛禁止通行牌、禁止泊車牌的擺放齊全、無缺少，在客情高峰時有專人現(xiàn)場指揮，大型接待時安全部經(jīng)理在現(xiàn)場。重要賓客有預留車位

15、 酒店的外圍：路標、裝飾燈、路燈、景觀燈、車輛停放、外墻、門、窗、玻璃、垃圾箱均完好、整潔

16、 所有燈光(大堂、1F-4F區(qū)域燈光)、公共區(qū)域空調(diào)在規(guī)定時間內(nèi)按規(guī)定開關指定燈光及指定區(qū)域的空調(diào)

三、結帳高峰時在各收銀點巡視

1、結帳員是否禮貌熱情、微笑。

2、結帳員是否準確迅速。

3、各崗點是否堅守崗位。

4、各崗點是否準備票據(jù)、零錢等。

5、交接班是否有序。

6、崗點衛(wèi)生、臺面是否整潔。

20：30pm——22：00pm

安全檢查：

1、安全通道：沒有障礙物、疏散指示燈完好、照明燈完好、防火門關閉、安全門關閉但不得上鎖;

2、消防器材：全部擺放到位，可以隨時使用;無安全隱患：門、掛件、吊燈等牢固;

3、地面滑時有警示牌;

4、設備維修有警示牌;

5、樓層、庭院、職工宿舍有安全人員巡視;

6、非24小時工作埸所的鑰匙一律交安消部保管。

7、燈光管制：大廳及外景觀燈燈光要求關閉時間為：

夏 季關燈時間：22：30

春秋季關燈時間：21：30

冬 季關燈時間：21：00

8、建筑外的景觀燈23： 00關閉，并需檢查燈的完好情況

22：00pm——次日8：30am

1、不定時檢查夜班人員是否有很好的工作狀態(tài)

2、每夜兩次不定時電話檢查夜班員工的工作情況

辦公區(qū)域

1、 下班后各部門是否能切斷所有的電源并鎖門、關窗。

營銷部 餐飲部 保障部 人力資源部 財務部

是否保持辦公區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生。

2、 是否在辦公區(qū)域大聲喧嘩。

3、 是否在辦公區(qū)域內(nèi)抽煙。

4、 是否在辦公區(qū)域內(nèi)吃零食。

5、 下班后，是否清理辦公臺面，保持工作環(huán)境的整潔。

6、 員工著裝整潔是否符合規(guī)定。

員工設備:

(一)更衣室

1、 更衣室衛(wèi)生是否達到要求。

2、 更衣室的設施設備是否正常。

3、 通道衛(wèi)生狀況是否正常。

(二)職工食堂

1、 職工食堂是否準時開餐，是否提前收餐。

2、 菜肴的溫度是否適宜。

3、 食堂是否干凈整潔。

4、 是否準時出菜

(三)員工宿舍

床鋪整齊、衛(wèi)生整潔，除酒店配備的電器用品以外，不得私自配有其它電器用品

(四)員工洗手間

衛(wèi)生間不間斷衛(wèi)生用紙和舊香皂，無積壓垃圾

(五)員工浴室

七、排班表送達崗位：

人力資源部需將排班表送達以下成員：

總經(jīng)理

副總經(jīng)理

總經(jīng)理助理

財務部總監(jiān)

營銷部經(jīng)理

餐飲部經(jīng)理

保障部經(jīng)理

人力資源部經(jīng)理

藝術團主管

總機話務員

工程值班室

消控中心

禮賓部

營銷部

宴會預訂

大堂經(jīng)理

總臺接待

值班經(jīng)理檢查表

了解當日信息

16：30pm

—17：30pm

服務質量檢查

17：30pm

—20：30pm

安全檢查

20：30pm

—22：00pm

夜間檢查情況

22：00pm

—次日08：00am

篇十三：酒店管理制度

一、關于員工考勤請假的規(guī)定：

1、 員工請病假須持酒店醫(yī)務室的證明，上報部門同意后方能休息，特殊情況應打電話或者其他渠道向所在班組、部門請假，回單位后再補辦手續(xù)。連休兩天(含兩天)以內(nèi)者,由部門經(jīng)理批準;三天(含三天)以上由部門送綜合辦。

2、 員工請事假必須事先提出書面申請(部門要考慮工作頂替問題)由部門經(jīng)理提出意見，上報酒店綜合辦，事假兩天(含兩天)以內(nèi)者，由部門經(jīng)理批準;三天((含三天)以上由部門送綜合辦經(jīng)總經(jīng)理批準，請事假原則不能超出七天。

3、 員工補休應事先向所在部門提出申請，由所在部門根據(jù)工作需要提出意見，上報綜合辦，補休時間不能超正常的加班時間累計數(shù)。

二、員工上班需佩戴工號牌

1、 員工工號牌應佩于制服左胸前，如無佩戴一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10元。

2、 工號牌只限持牌人使用，不得么自轉與他人使用，如有遺失應立即向綜合辦申請補辦。

三、值臺的職責

早班上班時間：8：00—15：00

1、 提早10分鐘做好上班準備，自查儀表儀容，穿好工作服，佩戴好工號牌。

2、 上班時首先應與夜班人員了解未處理的各項事宜，詳細了解樓層的客情、房態(tài)、查閱“客人進出時間登記表”和交接本的注意事項，按“七清”交接規(guī)定準備好，服務臺周圍衛(wèi)生是否清潔，做到不清不接(七清：住客情況要交清;客人離店時間要交清;各種款項、帳目要交清;客人代辦的事、電報、信件、留言要交清;當班所發(fā)生或發(fā)現(xiàn)的問題要交清;房門鎖匙要交清;領導布置的任務要交清)。

3、 做好服務臺周圍的衛(wèi)生，做到地面干凈無雜物，煙缸內(nèi)保持清潔，煙蒂不得超過3個。

4、 了解客人的進出情況，客人要求整理的客間要記下，及時通知服務員清理，同時做好接送客人的準備工作。

5、 加強值班臺工作，確實需要離開崗位，必須有人替班，按程序做好迎送的接待工作，做好訪客登記，主動給訪客送茶，同時應嚴密注視來往人員，發(fā)現(xiàn)可疑跡象，應立即報告有關部門。

6、 處理好客房遺失物品及客人遺留物品登記工作，按規(guī)定程序辦理清點客衣，負責客房設備的報修登記。

7、 認真保管好鎖匙，住客取鎖匙要驗明身份，校對后方可提供，不得向無關及外來訪客人員提供鎖匙。

8、 禮貌待客，熱情替客人辦理委托事宜，及時為客人傳送書報信件。

9、 認真做好客房安全防范工作。

10、 下午15：00下班，應認真做好與晚班的交接工作，做到“七清”。

午班職責

午班上班時間：15：00—22：00

提前10分鐘上班，職責與早班職責相同，但必須做到以下幾點：

1、 晚上超過訪客時間(一般在23：00)不得訪客，并及時催促訪客離開客房，做好清場工作;訪客尚未離房的應記下房號、人數(shù)，交下一班人員處理。

2、 認真記錄好下班前未回店客人的姓名、房號、人數(shù)，交夜班人員備案。

3、 詳細交代次日所要叫醒客人的姓名、房號、床位及時間，做到準確無誤。

夜班職責

夜班上班時間：22：00—次日8：00

1、 提前10分鐘到達樓層，自查儀容儀表，穿好工作服，佩戴好工號牌。

2、與中班了解樓層的客情、房態(tài)、訪客未離房等情況，按規(guī)定做好“七清”。

3、22：00調(diào)整走道燈光，關閉其它照明燈光，只留一路夜間照明燈光。

4、 按程序做好早晨接送客人工作。

5、 加強值臺工作，上班時精神飽滿，注意觀察樓層有關“五否”現(xiàn)象，每小時巡視樓層一次，上班時不得看小說、做私事、睡覺等。(五否：有否人員亂竄;客人有否半夜起床、行動反常;有否奇聲怪叫;客人有否突然離店;有否異常臭味)。

6、 按約定時間叫醒的客人，應記清其房號、床位、姓名和時間，做到準確無誤。

7、 注意訪客未離開房間的動向，發(fā)現(xiàn)有可以對象及時報告夜班領班。

8、 2點前應認真填寫“住宿登記簿”，交夜班領班。

9、 負責整理布草車，按分類備齊次日所要使用的各種棉織品和低值易耗品、用具，用過的棉織品需分類清點。

10、 做好服務臺周圍的衛(wèi)生工作，下班前應與早班辦好交接班手續(xù)，做到“七清”。

四、加強訪客登記關：

1、嚴格把關：樓層服務員對來訪客人一律辦理訪客登記手續(xù)。

2、 完善訪客登記，提高登記率。

3、 發(fā)現(xiàn)陌生客人或態(tài)度惡劣者，即與保安聯(lián)系。

五、獎懲細則

(一) 實施方法：

1、助理對領班：領班對所屬每位員工依據(jù)“實行白、黃、紅牌的有關規(guī)定”每月進行設檔考核，認真做好記錄，于每月5日將記錄整理抄送辦公室文員處備案;領班評完后助理根據(jù)考核級別，再報經(jīng)理審批。

2、 部門領導及值班經(jīng)理亦依照規(guī)定對員工進行檢查，領班有記錄員工不改正，追究員工責任;若某班組違紀現(xiàn)象或工作情況經(jīng)常不理想，則追究該領班領導不得力。

3、 文員于10日將當月違紀情況、質檢情況及客人反映、早會反映等檢查處理結果整理公布，領班以上干部人手一份，并在班前會等各級會議公布。

4、 根據(jù)檢查考核情況，將獎金劃分為a、b、c、d四種等級，員工根據(jù)等級領取本月獎金。b級，獎金不變;a級有變，c、d級要罰。

5、 文員依據(jù)檢查記錄，算出罰款總額，將此額4/5獎勵給表現(xiàn)優(yōu)異的員工，另1/5由辦公室支配，視領班工作表現(xiàn)全部或部分獎給領班，未發(fā)完部分留下一個月分配。

(二) 獎勵對象

1、 模范遵守店規(guī)店紀，一貫遵照本細則之員工。

2、 積極配合領班工作，關心愛護集體者。

3、 工作積極肯干，助人為樂，態(tài)度熱情，受到賓客、值班經(jīng)理及同事贊賞者。

4、 就改善經(jīng)營管理，提高服務質量、經(jīng)濟效益提出合理化建議并被采納，有突出貢獻。

5、 敢于檢舉不良現(xiàn)象，查處屬實者。

6、 拾金不昧者。

7、 及時發(fā)現(xiàn)事故苗頭，防止重大事故發(fā)生者。

8、 見義勇為，保護酒店、賓客生命財產(chǎn)者。

9、 合理控制成本，節(jié)約使用低值易耗品。

六、實行白、黃、紅牌警告的有關規(guī)定

(一)對下列表現(xiàn)之一者給予白牌警告

1、 儀容、儀表、著裝不整。

2、 不按指定的員工通道進入，使用客人的設備設施。

3、 上班時間辦私事，私打電話，私自會客。

4、 無故遲到、早退、溜崗、串崗。

5、 隨地吐痰、亂丟煙頭，紙屑、雜物。

6、 在禁止吸煙地方吸煙。

7、 未經(jīng)允許乘坐客梯。

(二)對下情況之一者給予黃牌警告

1、 白牌警告三次為一次黃牌警告。

2、 對賓客粗暴或不禮貌。

3、 讓別人或替別人打卡考勤。

4、 無故脫崗。

5、 擅自私配酒店內(nèi)部鎖匙。

6、 在崗收聽廣播，看電視、雜志、報紙等。

7、 在崗時間睡覺。

8、 搬弄是非，誹謗他人，影響團結。

9、 不服從工作調(diào)配。

10、 向客人索取小費，物品或其它報酬。

11、 超越權力范圍，造成損失。

(三) 對下列行為之一給予紅牌警告

1、 一年內(nèi)三次黃牌警告給予紅牌警告。

2、 侮辱、謾罵、毆打賓客或與客人吵架，和內(nèi)部員工打架、斗毆責任者。

3、 道德敗壞，嫖娼或拉皮條。

4、 偷竊酒店、賓客或同事財物(不管金額大小)。

5、 打架斗毆，聚眾賭博，酗酒滋事，影響壞。

6、 無正當理由連續(xù)曠工三天或一個月內(nèi)累計5天，一年累計15天。

7、 玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成后果。

8、 恐嚇、擾亂，對他人(或管理人員)施行暴力行為或試圖采取上述行為。

9、 蓄意破壞酒店設備設施。

篇十四：酒店管理制度

1.上班時間要明確應該做什么不應該做什么，不準做與工作無關的事。

2.服務態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學會靈活推銷。(雙多單少，多推銷雙人房。)

3.對自己的工作要負責，工作態(tài)度要認真。

4.不能拿酒店的物品私用或帶回家。

5.節(jié)假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽歌(玩手機)。不能在前臺上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。

篇十五：酒店管理制度

1、倉庫內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。

2、倉庫內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備，化工倉庫的照明燈具設防爆裝置，倉庫內(nèi)保持通風。各類物品要標明性能名稱。

3、倉庫的總電源開關要設在門口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。

4、物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。

篇十六：酒店廚房管理制度

一、

1 廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。

2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。

3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、

1 廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

3 在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。

4 工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

三、

1 愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。

3 下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

四、

1 每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負全部責任。

2 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質量，與產(chǎn)品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。

3 廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。

4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。

6 打合人員必須配合廚師做好開餐前的'準備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

五、

1 日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

2 廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。

3 水臺人員必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

4 漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質量問題的，按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)

六、

1 洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。

2 洗碗間必須做到四過關(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。

3 砧板人員負責展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

4 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，當口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺)，待廚師長檢查，不合格者進行10元以上不同程度的處罰。

七 廚房和前廳協(xié)調(diào)八項：

]1 建立菜品反饋意見表

2 退菜要罰款

3 廚師和服務員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。

4 每天有特價急推菜品。

5 每天和前廳主管要有碰頭會，總結一天工作當中存在和應該避免的問題，以便以后更好的工作。

6 菜品促銷有獎

7 定期給點菜員講解菜品的制作過程，來增強對菜品的了解，更好的向客人介紹。

8 傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作，這樣會更好的把好菜品質量關。

篇十七：酒店消防管理制度

為了加強和規(guī)范酒店的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，充分保障酒店內(nèi)旅客、員工的人身和財產(chǎn)安全，酒店特制定了以下制度：

一、消防安全制度

1、酒店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。

2、實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《安全生產(chǎn)責任書》。

3、酒店領導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責酒店的消防預防、培訓工作。各部門須具備完整的消防報告和電器設備使用報告等資料。

4、酒店內(nèi)有各種明顯消防標志，設置消防門、消防通道和報警系統(tǒng)，配備完備的消防器材與設施，酒店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產(chǎn)的疏散轉移。

5、設立和健全各項消防安全制度，包括門衛(wèi)、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養(yǎng)，統(tǒng)計好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。

6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓練和考核，做到經(jīng)?；⒅贫然?。

7、酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括停車廠、倉庫、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設置明顯的禁止煙火標志。

8、酒店內(nèi)消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。

9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現(xiàn)場有明確記錄，并在限期內(nèi)改裝。

10、酒店內(nèi)部門開關必須有專人管理，每日的照明開關、冰箱開關等統(tǒng)一由專人開關，其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。

11、部門下班及工作結束后，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處于關閉狀態(tài)。

12、各種電器設備、專用設備的運行和操作，必須按規(guī)定進行操作。

13、前臺、餐廳吧臺、及客房小酒店吧的射燈，工作結束后必須關閉，以防度過高引起火災。

14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔(消防規(guī)定垂直距離不少于50cm)。

15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風，發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。

16、酒店內(nèi)所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設施、通風、通道等設置。

二、消防安全檢查制度

1、值班經(jīng)理，每天進行防火檢查，同時酒店經(jīng)常組織小組不定時的.檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情的隱患發(fā)現(xiàn)問題及時記錄整改。

2、部門經(jīng)理、主管每周要進行一次消防自查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領導(口頭或書面材料)。

3、對火險隱患，做到及時發(fā)現(xiàn)，登記立案，抓緊整改;限期未整改者，進行相應處罰;對因客觀原因不能及時整改的，應采取應急措施確保安全。

4、檢查酒店員工相關的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應采取的切合實際的措施。

以上規(guī)定希望各部門負責人及員工積極配合、嚴格遵守。

倉庫、廚房特別注意事項

倉庫

1、倉庫的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。

2、庫房中不能安裝電器設備，所有線路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。

3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。

4、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸煙。

5、易燃易爆商品必須嚴格按規(guī)定存放，不能與其他商品混放。

6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。

廚房

1、燃氣使用部門定期對燃氣管道及燃氣具進行安全檢查，杜絕因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患，發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕立即采取報修和臨時有效防護措施，并及時上報安全部直至隱患消除。

2、使用燃氣，須設有當班安全員，負責燃氣的當日監(jiān)管工作。

3、燃氣必須由專職操作人員使用，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。

4、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報工程部進行改造。

5、使用燃氣具必須嚴格按照操作程序進行，特別是點火程序，應按先點火后開氣的順序操作。

6.不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。

7、燃氣操作間必須保持良好的通風，發(fā)現(xiàn)燃氣外泄時，要采取應急措施，開窗、開排風扇，加大通風量，嚴禁吸煙、開燈、動火。

8、使用爐灶時，要隨時有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發(fā)生爆炸。點火時，必須遵循先點火、后開閥放氣的程序。

9、經(jīng)常檢查灶具及管道有無泄漏、軟管有無老化，發(fā)現(xiàn)漏氣應立即停用，打開門窗，不準動火和電氣開關，同時報告供氣部門。

10、對安全部門配置于燃氣使用區(qū)域內(nèi)的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。

篇十八：酒店規(guī)章制度管理制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全，如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容。積極配合好服務員的工作，主動及時完成收桌工作。

三、熟記各類菜的佐料單，熟記單號、包廂位置。熟記下單、上菜時間、上菜順序。避免跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序等情況。

四、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到盤凈無破損，保證變味、變質食品絕不上餐桌。

五、不得私自品嘗食用所有菜品。

篇十九：酒店公共衛(wèi)生管理制度

酒店公共衛(wèi)生管理制度

一、公共場所衛(wèi)生管理內(nèi)容

1、健康證(違反本條每次罰款30元)：

所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。

2、個人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲; b女生短發(fā)不過肩，長發(fā)盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物;男生頭發(fā)側不過耳，后不過領，不留胡須，不染異色頭發(fā);

c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為;

d崗前不喝酒，不食異味重的食物;

e工作衣帽干凈整潔，無破損，無扣子脫落。

3、公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內(nèi)吸煙。

4、洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

公共洗手間干凈、整潔、無異味;各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢，無破損。

5、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等;各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網(wǎng)。

6、行政設備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

空調(diào)機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無雜物、 無污跡、無水跡，無破損。

7、家具陳設衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

a各廳室所有家具陳設，如：操作臺、家私柜、保潔柜、調(diào)料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損;

b操作臺、調(diào)料柜、保潔柜、吧臺內(nèi)不得放有私人用品以及化學藥品。

8、服務衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

服務人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷;主動為客人提供食品打包盒。

9、布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

a各類布草(臺布、口布、方巾等)必須按規(guī)范程序進行收發(fā)、洗滌、消毒。

b布草桶(車)每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。

二、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、廚房設備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設備用品每次使用后及時洗潔、消毒，按5s標準進行歸類、定位放置。(刀、菜板洗凈消毒后立放)。

2、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元)：

a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時按規(guī)范程序進行清洗、消毒、保潔、運輸，清洗后必須做到：無灰塵、無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物;

b酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物，無破損;

c餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。

3、洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池與素類食品池分開、設專用消毒池和洗拖把池;各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。

4、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：

廚房內(nèi)部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、 面點間、燒烤間、洗滌消毒間等操作專間，并各間有門牌標志。

5、熟食間、果盤間 (違反本條每次罰款20元)：

a熟食品操作做到“五專”，即：專間制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。并按規(guī)范進行生熟食品分開制作和分開出售;

b熟食間、果盤間內(nèi)必須有專用流動水池;

c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水;

d不得在熟食間、果盤間內(nèi)打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品，以免嗜鹽菌污染;

e熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒;

f熟食間、果盤間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細菌污染;

g非工作人員不得進入熟食間、果盤間。

6、白案間(面點間)(違反本條每次罰款20元)：

a烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔，無油漬、污垢;

b按國家規(guī)定標準使用各類添加劑，嚴禁使用非食品料劑;

c白案間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。

7、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：

a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識;

b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識;

c成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜;

d海產(chǎn)品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。

e食品庫的貨架須離地面、墻壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設施;

f食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進先出，有完善的貨物進出庫手續(xù);

g冷庫、冰箱、食品庫專用，不得存有私人用品、化學品、藥劑;

h及時處理變質品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標識，以免誤發(fā)、誤用或污染;

8、食品(菜肴)加工(違反本條每次罰款20元)：

a食品原材料認真分揀、洗滌，無蟲子、無毛發(fā)、無泥沙等異物;

b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺上進行;

c廚師在切配、裝盤時嚴把質量關，發(fā)現(xiàn)變質品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用;

d菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質量標準，無頭發(fā)、無蟲子、無泥沙等異物。

e廚師加工品嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。

9、食品存放(違反本條每次罰款20元)：

a存放食物原料的'容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物;

b各類容器不得疊放，以防污染和異物;

c調(diào)料食品容器必須及時加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵;

d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。

10、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回燒煮透再可食用。

11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：

a不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜;

b不得購進和使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。

12、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：

a各類有型包裝食品必須5項標識齊全，符合國家衛(wèi)生標準，即：品名、廠名、廠址、

生產(chǎn)日期、保質期，并標有成份組成和使用說明;

b嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質期的食品和調(diào)料。

13、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：

a對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應符合正常的感管要求，如：

味覺、視覺、嗅覺等;

b不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質有異味的鮮活品和散裝食品。

14、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：

a垃圾容器無缺損、貼有標識; b垃圾容器及時清潔，隨時加蓋; c垃圾清運不隔夜。

15、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：

a酒店內(nèi)防“四害”(鼠、蚊、蠅、蟑螂)設施完善有效，達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準;

b在進行除害工作時必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。

16、創(chuàng)綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元)：

a根據(jù)創(chuàng)綠要求，酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動物檢疫證、準銷證;

b根據(jù)食品安全市場準入要求，酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必須索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、qs標識。

17、制度張貼(違反本條每次罰款30元):

酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。

18、衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):

酒店應根據(jù)具體情況制定詳細的日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生清潔制度，建立逐級檢查制度。

三、領導責任

1、酒店總經(jīng)理對酒店的衛(wèi)生問題負有最終領導責任，酒店部門經(jīng)理負有部門領導責任。

2、因衛(wèi)生問題造成酒店和公司經(jīng)濟或名譽損失的，由當事人根據(jù)相關規(guī)定進行賠償，并追究酒店總經(jīng)理和部門經(jīng)理的行政責任和經(jīng)濟責任。

四、本制度根據(jù)公司及酒店發(fā)展之需要，由公司進行修改變更。

篇二十：酒店衛(wèi)生防疫管理制度

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》食品加工場所應當符合下列要求：

廚房：

(一)廚房的最小使用面積不得小于8平方米;

(二)墻壁應有米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的.材料制成的墻裙;

(三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;

(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。

涼菜間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更-衣設施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。涼菜間必須每天定時進行空氣消毒;

蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更-衣室及洗手、消毒水池。

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內(nèi)生熟要分開陳列。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

食品加工人員的衛(wèi)生要求：

(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;

(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為;

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;

(五)服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。

此外還必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

篇二十一：酒店的管理制度

1、以酒店倉庫保管條例為準則，加強倉庫管理人員培訓。

2、對貴重物品集中管理。

（1）封箱專人管理，做到賬物符合，隨取隨封箱制度；

（2）除房間正常補充，客人特殊需要使用的貴重物品，由主管級以上人員寫條領?。?/p>

（3）辦公室內(nèi)供客人借用的貴重物品，由辦公室專人負責，每月清點，需增加時由經(jīng)理簽字。

3、一般物品要有登記、核對制度，外部門借用任何物品，倉庫管理人員及其他人無權處理，需經(jīng)部門經(jīng)理同意，方可支出。

4、固定資產(chǎn)流出部門，只有經(jīng)理批準方可執(zhí)行；倉庫管理人員要做好登記上報財務部備案。

5、倉庫鑰匙，下班后封存在辦公室，各班次定好自己所需物品，白天做好準備工作，沒有客人特殊要求，不得隨意進人倉庫，如遇特殊情況，由當班主管領取、登記。

篇二十二：酒店存貨管理制度

酒店存貨管理制度

第一條 為了加強集團酒店業(yè)(包括餐飲、客房和休閑娛樂三大部分)的存貨管理，規(guī)范存貨的購進、領用、耗用、節(jié)余庫存保管及存貨各環(huán)節(jié)核算的操作流程和管理行為，現(xiàn)根據(jù)酒店管理公司經(jīng)營管理的需要，制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定中的存貨是指集團酒店業(yè)在日常經(jīng)營過程中行將消耗的原物料、燃料及經(jīng)營性輔助設備(不包括固定資產(chǎn)部分)。

具體包括：

1、原材料：餐飲業(yè)各種制作的基礎性原材料，如魚、肉、蔬菜等，以及干貨調(diào)料等;

2、庫存商品：存放于倉庫及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品;

3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經(jīng)營性輔助設備(不包括固定資產(chǎn)部分);

4、燃料：指酒店各設備正常運營維護所需的各種燃料等。

第三條 存貨的購進管理

一、存貨的購進采勸采購計劃審批制”：

1、單價在500元及以上的各種經(jīng)營性輔助設備(指低值易耗品部分)的購進審批辦法，參照集團的相關規(guī)定執(zhí)行;單價在500元以下的各種經(jīng)營性輔助設備、日常經(jīng)營所需的原物料及燃料的購進審批辦法，按照本規(guī)定中的相關條款執(zhí)行。

2、對不同存貨，采取不同時期申報計劃：

(1)日計劃：指需購進的各種基礎性原材料食品，由廚部、餐飲部于頭

一天預測第二天的需要量，據(jù)此擬定需求，填制《廚房訂貨申請表》，報使用部門負責人審核簽字后，交采購部辦理正式采購業(yè)務。申報計劃時間為每天下午4:00-8:30。

(2)周計劃：指需購進的凍品、煙等，填制《天怡酒店管理公司申購單》

由部門或倉庫申報，交采購部辦理采購業(yè)務。申報計劃時間為每周六下午。

(3)半月計劃：指需購進的干貨調(diào)料，由倉庫報計劃，填制《天怡酒店

管理公司申購單》，倉庫領班簽字后，送交采購部辦理正式采購業(yè)務。申報計劃時間為每月1-5號和15-20號。

(4)月計劃：指需購進的客房用品、印刷用品等，由倉庫以及各部預測

該月需要量，并據(jù)此擬定需求，填制《天怡酒店管理公司申購單》，送交采購部，并辦理正式采購業(yè)務。申報計劃時間為每月25-30號。

3、上述第(3)、(4)項填制《天怡酒店管理公司申購單》，經(jīng)使用部門負責人簽字后需交倉庫核簽：倉庫主要核查需購進的物料在計劃申報時倉庫中實有的各物料(包括可代用品)庫存數(shù)量，并將相應的數(shù)量據(jù)實填入對應欄次，并提出計劃意見。

4、對需特別制作(指經(jīng)營物品上需加注酒店管理公司或酒店的標識)的各種經(jīng)營性材料及物品(如一次性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等)，原則上應采取招標的方式選擇相對固定的制作供應商，簽訂定期的供貨合同(除非因產(chǎn)品質量、結算價格及其他合作方面的原因需更換)及價格協(xié)議(按時間段);每月末，各物料使用部門(指客房部、餐飲部和休閑娛樂部)根據(jù)酒店預計需要量擬定需求計劃，填制《天怡酒店管理公司申請單》(一式四聯(lián)，申購部門留存一聯(lián)，其他三聯(lián)經(jīng)審批后一聯(lián)交采購部、一聯(lián)交倉庫、一聯(lián)交財務部)，報部門負責人審核簽字。

二、購進存貨的驗收管理：

1、采購部收到批準的申購單后，應及時與供應商聯(lián)系，確定具體的供貨時間和每批次的供貨量，并在申購單對應欄次予以注明;注明后的申購單一聯(lián)由采購部留存，督促貨物按時到位;一聯(lián)送交請購部門，以便及時了解進貨的時間，安排相應的工作;一聯(lián)送交倉庫，以便核對驗收，安排倉位;一聯(lián)交財務部，以便準備資金付款。

2、到貨時的具體驗收規(guī)定：

(1)購進的各種食品鮮貨部分，直接由廚部、餐飲部實物管理責任人(指經(jīng)營場所日常經(jīng)營性貨物的實物管理人)專人驗收，倉庫保管監(jiān)收;其他貴重食品部分，由各對應倉庫庫管進行，由財務部稽核人員監(jiān)收。

① 廚部、餐飲部所需貨品的驗收，原則上應指定相對固定的貨品驗收區(qū)域(指定的驗收區(qū)域應鄰近貯藏室或倉庫，應保持燈光明亮、清潔衛(wèi)生、安全保險)，配備專門的實物數(shù)量驗收工具、必要的質量檢驗測試裝置和特殊貨物(如冷凍、保鮮貨物)的貯藏工具及場地;

② 貨品驗收人和監(jiān)收人必須對照申購單上所列品名、單價、數(shù)量和質量辦理貨品驗收和監(jiān)收工作;

③ 驗收工作包括貨品數(shù)量驗收和貨品質量驗收兩方面內(nèi)容：

A、貨品數(shù)量驗收

a、如果是密封的容器，應逐個檢查是否有啟封的痕跡，并逐個過

稱，以防短缺;

b、如果是袋裝貨品，應通過點數(shù)或稱重，檢查袋上印刷的重量是

否與實際一致;

c、散裝貨品，應逐個品種稱重，確定實際貨品數(shù)量。

B、貨品質量驗收

a、貨品驗收人員應具備貨品質量方面的知識和貨品質量檢驗水平;

b、驗收中對貨品質量把握不準的，應證詢相關技術人員的意見;對海鮮及其他水產(chǎn)品的質量驗收工作，原則上應由廚部主管參與進行;

c、必須嚴把貨品保質期關，對同一批貨品不同保質期的不予驗收，對與合同或訂貨單上規(guī)定的保質期不符的不予驗收。

C、貨品驗收過程中，對已點驗過的貨品必須與未點檢的`貨物分開存放。

D、驗收的貨品如果與一覽表列貨品、數(shù)量、質量等一致時，在一覽表中相應項目旁作上“已到貨”標記;如果不符，則要根據(jù)具體情況報行政總廚、餐飲部負責人或分管總經(jīng)理處理。

E、全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點工作，應在送貨人在場時完成;貨物驗收人和監(jiān)收人應始終在現(xiàn)場，不得由其他非相關人員代行驗收和監(jiān)收工作;驗收之后，應盡快將貨品送進貯藏室、水池或倉庫。

④ 填制《××酒店入庫單》〔一式三聯(lián)，貨物驗收人一聯(lián)，送交貨人或供應單位一聯(lián)，財務部一聯(lián)(此聯(lián)由貨物監(jiān)收人送交)。格式見表4〕，驗收單各欄次內(nèi)容字跡必須清楚明了，數(shù)量嚴禁亂涂亂改;各相關責任人必須在驗收單對應欄次對驗收單內(nèi)容簽字確認。

⑤ 驗收工作完成后，將訂貨單、《××酒店入庫單》和發(fā)票訂在一起，及時送交財務部稽核人員。

(2)其他貨物的驗收工作，直接由各對應倉庫庫管進行，由財務部稽核人員監(jiān)收，其具體驗收規(guī)定同上。

三、購進存貨的款項支付，按照酒店管理公司規(guī)定的審批權限進行報批，財務部依據(jù)審批及驗收手續(xù)齊全的各有效憑證進行審核后，辦理付款手續(xù)。

1、財務部稽核人員收到訂貨單、申購單、驗收單和發(fā)票后，必須對照核查各單、表、票據(jù)之間的貨品、數(shù)量、質量、單價及金額是否完全相符，是否按照規(guī)定的程序辦妥了齊全的手續(xù)，任何一單、一項、一個數(shù)據(jù)不符，都要查明原因，妥善解決，切實做到問題不查清解決、不向下辦理付款手續(xù)。

(1)檢查請購部門交來的申購單與采購部交來的訂貨單或訂貨合同有無批準簽署，核對申購單與訂貨單的內(nèi)容;如果訂貨單與申購單中名稱、規(guī)格不符，須到請購部門和采購部門查明是否屬替代品;核對后把它們訂在一起，并按訂貨單的編號及供貨單位名稱存放。

(2)收到倉庫交來的驗收單和發(fā)票后，取出訂貨單與其核對：

① 檢查驗收單上的貨品品種、實際驗收數(shù)量是否涂改，驗收、監(jiān)收簽字手續(xù)是否齊全，簽名是否真實、有效;

② 檢查驗收單上的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量、單價及交貨時間是否與訂貨單的內(nèi)容一致;

③ 檢查發(fā)票是否為正式有效票據(jù);

④ 檢查發(fā)票上的價格與訂貨單的價格與訂貨單上的價格是否相符;

⑤ 檢查發(fā)票上總金額的計算是否正確，短斤缺兩、數(shù)量不足、質量不夠等級問題是否已作出扣減。

(3)檢查貨品是否已預付定金或預付貨款;已預付了定金或部分貨款的，應計算出本次應付貨款的金額。

(4)簽署正式的付款核準意見。

3、請付款憑證經(jīng)財務部稽核人員審核簽字后，報財務部負責人審批。

4、出納人員依據(jù)財務部負責人審批的付款憑證，辦理正式的付款手續(xù)。

四、建立“主動征求供應商投訴”制度：由酒店辦公室定期或隨時收集和征求各供應商對本酒店采購、驗收、結算付款等方面的意見，以改善酒店采購的運作，爭取外界對酒店工作人員具體工作績效的監(jiān)督和評價，以有效地揭示、防止酒店相關工作人員效率低下、營私舞弊等問題。

第四條 存貨的領用管理

一、各部門原則上應指定專門的領料人，部門領料人有權對本部門日常所需物質進行領用;超出領料范圍且沒有總經(jīng)理或財務經(jīng)理簽字的，倉庫有權拒絕發(fā)貨。

二、特殊情況下的急件領用，由財務規(guī)定的領料人或部門經(jīng)理口頭或書面授權當值倉庫保管員，倉庫保管員方可發(fā)貨，但通知人必在1日內(nèi)到倉庫辦理簽字手續(xù);若在領貨后的1日內(nèi)沒有辦理簽字手續(xù)的，由當值倉庫保管員向財務上報，對通知人處以至少5元的罰款;若當值倉庫保管員沒有上報，而2日內(nèi)領料單仍沒有簽字的，對當值倉庫保管員處以至少5元的罰款。

第五條 存貨的庫存管理

一、酒店倉庫及各部門實物管理責任人，對各庫存的物品，必須按照物品的屬性和具體物品的保存要求分類或專門存放，嚴禁將不同屬性和不同存放要求的物品混存。

二、庫存實物的進庫和發(fā)出，必須依據(jù)上述規(guī)定的程序和憑證進行，嚴禁無單、無手續(xù)的物品進庫和發(fā)放;辦妥物品進庫和發(fā)放手續(xù)后，應及時依據(jù)相關憑證，登記實物庫存保管賬，并定期(各部門實物管理責任人于每天下班前;酒店倉庫庫管每天對庫存異動的物品，每三天對全部的庫存物品)進行庫存物品的賬實核對盤點工作，發(fā)現(xiàn)差異，及時查明原因，予以解決，無法解決的，報財務部負責人處理;對超過保質期和有質量問題的貨品，不得對外發(fā)放，并及時填制《質量問題物品報告表》(一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存?zhèn)洳?，另二?lián)經(jīng)財務部簽字后一聯(lián)留存財務部處理、一聯(lián)返回倉庫據(jù)此處理質量問題物品)，經(jīng)部門負責人審核簽字，送交財務部稽核人員核實后，報財務部負責人處理。各實物管理責任人當所保管的實物庫存接近或達到最低庫存儲備量時，應及時主動地向部門負責人或相關部門提出采購(領用)申請計劃。

三、各實物管理責任人在發(fā)放各物品時，必須嚴格按照“先進先出”的原則發(fā)放實物。

先進先出：是指按照物品購進的先后順序和物品保質期的短長順序，進行物品的發(fā)放。即先購進和保質期短的物品先發(fā)放，后購進和保質期長的物品后發(fā)放。

四、各部門具體規(guī)定：

1、客房部

(1)對客房迷你吧的庫存，各樓層服務員必須在客房衛(wèi)生清潔時和客人需退房信息的第一時間(或接到前堂收銀處電話通知客人退房結賬的當時)及時進行清查盤點，發(fā)現(xiàn)住客飲用，及時通知前堂收銀處入數(shù);若客人結賬后再返回房間拿取行李時，應由其樓層服務員主動開門和鎖門，關注迷你吧的開啟動向，以防止迷你吧酒水走數(shù)。同時，將各樓層迷你吧酒水的實際走數(shù)結果與客房部各樓層主管的績效考核直接掛勾。

(2)對需清洗的周轉性物品(如床單、被套、浴巾等等)，在移交給負責清洗的部門時，必須辦理實物移交手續(xù)，同時，規(guī)定固定的送返時間(并界定超時送返責任，以免影響正常使用的周轉)，送返時，必須辦理實物數(shù)量和質量的驗收手續(xù)，如有出入，當面界定責任，出具書面證明，送交財務部處理;對超過規(guī)定時間仍未送返的，應立即催促，必要時，說明原因、報客房部負責人批準后，向酒店倉庫增領該部分物品，待清洗部門送返后立即返還。

(3)客房部實物庫管于每月末扎賬前，應對實有庫存進行實物盤點，與對應的實物保管賬期末結存實物數(shù)量進行核對，發(fā)現(xiàn)問題，及時查清解決;同時，依據(jù)當月客房部各部門實際領用簽收的《領料單》，匯總填制《本月部門物品領、用、存報告表》，經(jīng)部門負責人審核簽字后，報送財務部。

2、餐飲部：實物庫管于每月末扎賬前，應對實有庫存進行實物盤點，與對應的實物保管賬期末結存實物數(shù)量進行核對，發(fā)現(xiàn)問題，及時查清解決;同時，依據(jù)當月《領料單》，匯總填制《本月部門物品領、用、存報告表》，經(jīng)部門負責人審核簽字后，報送財務部。

3、廚部：處理同餐飲部。

4、工程部：處理同餐飲部。

5、酒店倉庫：倉庫庫管員于每月末扎賬前，應對實有庫存進行實物盤點，與對應的實物保管賬期末結存實物數(shù)量進行核對，發(fā)現(xiàn)問題，及時查清解決;

6、財務部：

(1)財務部稽核人員應定期抽查酒店各倉庫的實物庫存是否與其實際賬存數(shù)量相符;各項庫存實物的管理是否符合相關規(guī)定，發(fā)放實物是否嚴格按照“先進先出”的原則執(zhí)行;

(2)每月末，財務部稽核人員應參與各倉庫庫存的實物盤點工作，一方面，核實庫存實物的賬實情況;另一方面，核查庫存實物的質量(有無質變、過期產(chǎn)品)和各品種庫存是否合理;同時，對各部門填制的《本月部門物品領、用、存報告表》列數(shù)據(jù)進行核實(依據(jù)平時收到的各進、出、領用物品憑證進行核對)和確認;發(fā)現(xiàn)問題，及時查明原因，界定責任，報財務部負責人處理。

(3)財務部負責人收到各種報告時，應及時依據(jù)酒店的相關規(guī)定進行處理，或會同各部門負責人協(xié)商后，報酒店總經(jīng)理處理。

五、庫存管理責任：

1、對庫存實物發(fā)生的質量問題，屬驗收把關不當造成的，能要求供應商退換的，應盡量要求供應商退換，同時，追究驗收責任人的工作責任;不能退換造成的損失，由驗收責任人負責賠償;屬保管不當造成的，直接追究保管責任人的責任，并由其承擔全額的損失。

2、對庫存實物發(fā)生短損的，屬定額內(nèi)(其實物定額根據(jù)各物品的性質，參照同行業(yè)的平均標準進行確定)的，直接計入當月成本(此部分應嚴禁套用定額數(shù)而自用);定額外的部分，直接追究保管責任人的責任，并由其承擔全額的損失。

3、財務部稽核人員稽核工作不到位，對應稽核、監(jiān)控的方面不予稽核、監(jiān)控，應發(fā)現(xiàn)的問題未予發(fā)現(xiàn)，或對發(fā)現(xiàn)的問題不予上報，事后被查出的，直接追究稽核人員的責任，并嚴肅處理。

4、特殊情況，報酒店總經(jīng)理處理;非常情況，可直接上報酒店管理公司研究處理。

第六條 本規(guī)定適用于酒店管理公司及酒店各部門。

第七條 本規(guī)定自頒發(fā)之日起實行。

篇二十三：酒店衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生管理組織構成：

組員

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度（具體負責：鄒靜）

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。

（二）個人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負責：馮忠茹）

1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；

2、清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設備（消毒柜）應運轉正常；

3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；

5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；

7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導。

8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。

3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

（1）健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；

（2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

（3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；

（4）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

（5）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

（6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

（7）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度

1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。

5、委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。

篇二十四：酒店衛(wèi)生管理制度

一、酒店衛(wèi)生管理制度個人衛(wèi)生做到四勤：

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。

12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

篇二十五：酒店衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關系到酒店的信譽和經(jīng)營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。

7、客用口杯、茶杯消毒程序

(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

(2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

(3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上(化學消毒法);

(5)或將清洗好的.茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

(6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

(7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

(8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境

(1)中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

(2)中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

(3)中央空調(diào)新風機組(新風柜)進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

(4)中央空調(diào)末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。

篇二十六：酒店衛(wèi)生管理制度

一、酒店衛(wèi)生管理制度

個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。

三、托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

0、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。

12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

篇二十七：酒店衛(wèi)生管理制度

一、經(jīng)營場所要保持周圍環(huán)境整潔、美觀,地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施,并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換一消毒。

四、公用茶具應一客一換一消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房,每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換,用后必須清洗和消毒。

六、經(jīng)營場所的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、經(jīng)營場所要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施,并經(jīng)常檢查設施使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時維修。

八、對顧客廢棄的衣物要進行登記,統(tǒng)一銷毀。

九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》,二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求,做到定期清洗消毒。

十、集中空調(diào)通風系統(tǒng)要達到《公共場所集中空調(diào)通風系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范》要求。

篇二十八：酒店衛(wèi)生管理制度

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酒店衛(wèi)生管理制度

1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。

2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的`閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經(jīng)獲準后方可離開崗位。

6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。

8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理。

9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關責任人承擔。

10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經(jīng)查實，一律嚴肅處理，直至除名。

篇二十九：酒店積分管理制度

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酒店積分管理制度

當一個企業(yè)建立了積分制管理體系以后,克服了傳統(tǒng)管理方法的許多弊端,解決了金錢不能解決的大量問題,增加了一個全新的激勵資源。

企業(yè)有了“積分”這根線,可以牽動員工的方方面面,從而最大限度的調(diào)動員工主觀能動性。

折疊一、增加了制度的執(zhí)行力

實行積分制管理以后,員工的各種違規(guī)行為都會被扣分,由于不是扣錢,員工感覺更人性,同時又能接收到處罰的信號且各種違規(guī)行為都可以處理,大大增加了制度的執(zhí)行力。

折疊二、滿足了員工的精神需求。

員工上班不僅僅只是為了工資、獎金,還有更高的精神追求。

實行積分制管理以后,員工的積分越高,說明他們對公司的貢獻越大,在公司的地位就越高,自我成就感就越強,特別是積分終身累計,不清零、不作廢,永遠有效,隨著積分的不斷積累,員工的精神需求得到了滿足。

折疊三、解決了分配上的平均主義弊端。

利益分配的平均主義是中小企業(yè)的一大弊端,各種福利平均分配,雖然皆大歡喜,但起不到真正的激勵作用。

實行積分制管理以后,員工的積分名次排位清清楚楚,相當于天天都在評先進,各種福利向高分人群傾斜。

過去一些老板暗地里發(fā)一個紅包,調(diào)動一個人的積極性,傳開后影響一大片人的積極性,變?yōu)闀瞎_發(fā)放,一個紅包調(diào)動一大片人的積極性。

折疊四、有利于留住人才。

中小企業(yè)留不住人才,是因為沒有留住人才的籌碼。

有了積分制管理,解決了留人才的籌碼問題,員工的積分越高,得到的好處就會越多,積分越高的人就越不愿意離開公司,從而解決了高工資、高獎金留不住人才的老大難問題。

折疊五、有利于健康企業(yè)文化的快速形成。

企業(yè)文化就是企業(yè)的習慣,企業(yè)的習慣就是員工習慣的整合。

積分制管理用獎分培養(yǎng)員工的好習慣,用扣分約束員工的壞習慣,員工的習慣從一點一滴的行為抓起。

通過不斷地獎分、扣分,帶來員工的`行為和習慣的改變,健康的企業(yè)文化就會快速形成。

折疊六、有利于節(jié)省管理成本。

為什么說積分制管理節(jié)省成本因為積分不需要花錢購買,不需要審批手續(xù),它是阿拉伯數(shù)字,取之不盡,用之不竭;同時,積分不直接與金錢掛鉤,什么都講名次(排名),待遇向高分人群傾斜,公司始終把錢花在刀刃上,節(jié)省了大量的激勵成本。

折疊七、不需要修改規(guī)章制度,改變流程。

每一個企業(yè)都有自己的管理體系,都有自己的規(guī)章制度,都有規(guī)范的生產(chǎn)流程。

實行積分制管理后,這些都不需要改變,只需要把獎分、扣分的標準融入到現(xiàn)有的規(guī)章制度和流程中,就可以進入考核運行。

折疊八、人性化,更易于接受。

積分制管理的核心就是讓優(yōu)秀的員工不吃虧,各種福利待遇向高分人群傾斜,員工的表現(xiàn)通過積分被認可,因此更人性化;將過去的扣錢變?yōu)榭鄯?扣分比扣錢更人性,員工易于接受;不需要對員工做過多的思想工作,通過獎分、扣分給員工信號,員工樂于接受。

折疊九、解決了日常管理中的各種難題。

積分制管理在企業(yè)的管理之中可以無限延伸、無限細化。

例如把積分與質量管理掛鉤,可以解決質量管理體系中的各種問題,快速地提升產(chǎn)品質量;與服務態(tài)度掛鉤,客戶滿意,當事人得到獎分,客戶投訴,當事人被扣分,能夠快速地提升企業(yè)服務水平;與衛(wèi)生管理掛鉤,企業(yè)的衛(wèi)生狀況馬上得到改觀;與會議紀律和積極發(fā)言掛鉤,馬上就有了健康的會議文化;與員工的加班加點掛鉤,馬上解決了員工不愿意加班的問題。

折疊十、解決了家族式管理的老大難問題。

創(chuàng)業(yè)初期,家族式企業(yè)管理方式會起到非常好的作用,但隨著企業(yè)的發(fā)展,家族式企業(yè)的管理問題會越來越多。

實行積分制管理后,公司的家族成員與其他員工一視同仁用積分考核,從根本上解決了家族式企業(yè)管理的老大難問題。

折疊十一、公司規(guī)模大小都可以使用。

積分制管理這一方法不受企業(yè)規(guī)模大小的限制,因為三個人以上的公司可以通過積分排出名次,幾千人、上萬人的公司也可以分部門、分車間進行考核。

小公司用這套方法把公司做大,大公司用這套方法不斷完善內(nèi)部管理,把企業(yè)做強。

折疊十二、行業(yè)不同不受影響。

積分制管理方法各行各業(yè)都可以使用,因為管理上有90%是相通的,例如每個企業(yè)都希望員工主動工作、有創(chuàng)造性地工作,對員工的期望和要求是一樣的。

這套方法已經(jīng)延伸到生產(chǎn)業(yè)、制造業(yè)、廣告、印刷、美容美發(fā)、酒店、足療等服務業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、醫(yī)院、超市、商場、藥廠、藥店等各行各業(yè)。

折疊十三、不受管理者文化水平的影響。

企業(yè)管理者的文化水平差異非常大,而這套方法原理簡單,沒有高深的理論,只有加法減法,既好理解,又容易操作,不受管理者水平高低的制約。

折疊十四、容易實施落地。

管理培訓非常之多,許多管理方法理論性極強,聽起來熱血沸騰,回到公司卻很難操作實施,沒法落地。

而積分制管理這套方法非常容易實施,并且時間越長,員工的積分越高,效果會越好。

篇三十：酒店人事管理制度

。? （二）招聘人員必須按擬定的用工條件、要求（如個人素質、管理能力、工種、業(yè)務和知識水平等），嚴格挑選，并經(jīng)過相關部門面試認可。二、招聘原則（一）因事設職，因崗擇人；? （二）先店內(nèi)，后店外；先本市，后外地；? （三）公開招聘平等競爭，擇優(yōu)錄用。

三、招聘條件（一）學歷要求：? 1、前廳、公關營銷、收銀一線人員須具有高中以上學歷。? 2、一般服務員須具有初中以上學歷。? 3、特殊崗位須具有相應的等級職稱。? 4、國家規(guī)定必須持證上崗的崗位，須有相應的資格證書。? （二）年齡要求：? 1、一線管理人員35歲以下。? 2、一般服務員18---25歲。? 3、后勤員工可放寬至45歲。? 4、如特殊崗位聘用離退休人員年齡可適當放寬。? （三）身體要求：? 1、健康、無傳染性疾病，五官端正、反映靈敏、無不良嗜好、雙眼視力良好。? 2、身高：男 米——米 女：米——米。? 3、無犯罪記錄。四、招聘管理程序（一）用工部門根據(jù)本部門已定人員編制及經(jīng)營管理情況，部門經(jīng)理有權向辦公室提出用人申請，并隨文附上錄用人員條件標準。用工部門必須提前十五天至一個月作好本部門的用工招聘計劃，及時向辦公室提出詳細的用人申請報告。? （二）辦公室按酒店各部的人員已定編制，對所有用工申請進行審核。如用工部門提出的用人申請超編，辦公室則應視情況呈總經(jīng)理審批。辦公室一般自接到部門提出的用人申請之日起一個星期內(nèi)給用人部門做出必要的答復。? （三）招聘工作必須堅持“任人唯賢”的原則，實行公開招聘、內(nèi)部推薦或由酒店部門內(nèi)部轉調(diào)的形式進行招聘，用工部門也可以采取此形式向辦公室推薦有關合適人選。? （四）按本酒店人事管理要求及用工部門需要，辦公室酌情安排有關部門對應聘人員實行文化和專業(yè)技能考核，并會同用工部門對應聘人員進行面試。? （五）招聘部門主管以上管理人員，必須由總經(jīng)理親自面試并簽批后方可錄用。招聘部門主管以下員工，由辦公室與用工部門聯(lián)合進行面試，并寫出面試意見，合格后擇優(yōu)錄取，辦公室按規(guī)定辦理有關聘用手續(xù)。? （六）所有錄取的員工，必須經(jīng)酒店辦公室和用工部門進行必要的崗前培訓和酒店基礎知識課程的訓練才能上崗工作。特殊情況的可考慮邊上崗邊培訓。? （七）新員工需經(jīng)過一到三個月的試用，符合錄用條件者將會成為酒店正式員工，由所在部門做出鑒定，并報請辦公室辦理勞動合同。五、招聘計劃制訂：辦公室根據(jù)用人部門編制的計劃，作為招聘工作開展的依據(jù)，如部門因工作需要增加編制或減少編制需向辦公室提出申請，報總經(jīng)理批準方可實施。

六、員工入職程序：凡經(jīng)面試、體檢和政審合格被錄用者，需按如下程序辦理入職手續(xù)：? （一）新員工需交物品：? 1、交驗身份證原件，交身份證復印件1份；? 2、交驗文憑原件，交文憑復印件1份；? 3、交驗相應技能、資格證書原件，交復印件1份；? 4、交一寸免冠照片五張；? 5、交齊服裝押金100元；? 6、交健康證原件。? （二）新員工領取物品：? 1、員工手冊? 2、工號牌 ；? 3、宿舍鑰匙；（住宿員工）；? 4、制服等；? （三）由辦公室組織進行三天的入店培訓（此三天無薪），培訓內(nèi)容包括?員工手冊?、酒店常識、禮節(jié)禮貌、店規(guī)店紀等。由保安部配合培訓消防安全常識，然后交至部門。如特殊情況可先安排上崗后、再及時補充培訓。七、試用與轉正（一）新員工試用期為1—3個月，具體由用工部門根據(jù)新員工試用期間在遵守勞動紀律、工作能力等方面的表現(xiàn)，向辦公室建議轉正日期。新員工試用不滿1月，因特殊原因需要提前轉正的，由部門提出申請報辦公室審批后呈總經(jīng)理審批。? （二）新員工在試用期間，受到記過以上處分的，試用即行終止。新員工在試用期屆滿10天前，所在部門應當?shù)睫k公室領取《員工工作表現(xiàn)評估表》，經(jīng)本部門領導審批后交辦公室。對于試用期表現(xiàn)出色的員工，辦公室在參考用工部門意見后，可提前通知其填寫《員工工作表現(xiàn)評估表》，經(jīng)相關部門審批后辦理轉正手續(xù)。? （三）員工轉正后享受酒店的各項福利待遇。? （四）員工在崗期間，應當嚴格遵守《員工手冊》有關內(nèi)容及酒店的各項規(guī)章制度，按要求參加酒店組織的培訓和考核工作。八、勞動合同員工轉正后，酒店與其鑒定勞動合同。勞動合同作為人事檔案的主要組成部分，由辦公室負責保管。九、經(jīng)理級以上管理人員的任免對經(jīng)理級以上人員的任命應當通過文件向董事會審批，并向酒店各部門公布并頒發(fā)“任命書”，任期一般為一年。人事變動規(guī)定酒店各部門在日常經(jīng)營管理中涉及員工（包括管理人員）的調(diào)整晉升、降級、辭退等人事變動，必須根據(jù)實際情況首先由主管部門通過提出。重要的人事變動必須呈報總經(jīng)理批準，辦公室按有關規(guī)定具體執(zhí)行。

一、員工的調(diào)整和晉升（一）根據(jù)酒店管理需要可對酒店內(nèi)部員工進行調(diào)整使用。部門經(jīng)理或主管，可以根據(jù)部門工作的需要，對本部門員工 （主要是同工種內(nèi)的員工）進行必要的調(diào)整使用。? （二）跨工種、跨部門員工的.調(diào)動，可由本人或其所在部門提出申請，先填妥人事調(diào)動表格，經(jīng)調(diào)動雙方部門經(jīng)理加署意見，交辦公室研究同意后，由辦公室辦理調(diào)動手續(xù)。原則上，辦公室自接到部門提交的人事變動申請之日起，五天內(nèi)向部門做出答復，? （三）部門主管級以上管理人員及專業(yè)技術人員的調(diào)動，需經(jīng)總經(jīng)理批準。部門主管以下級別員工的調(diào)動，由辦公室審批即可。? （四）各部門內(nèi)部的正常調(diào)動，只要不涉及員工職級和工資的，可由主管部門經(jīng)理批準自行調(diào)動，并報辦公室備案。? （五）員工的晉升，由主管部門提出書面報告、部門經(jīng)理簽署意見報辦公室審核，經(jīng)總經(jīng)理批準后方可生效。? （六）晉升后一個月屬試用期，試用期滿后如勝任該職者，則由酒店按級別正式聘任。經(jīng)理級以上管理人員的聘任由總經(jīng)理簽署發(fā)文。有特殊貢獻或成績優(yōu)異的員工的跳級晉升，需經(jīng)總經(jīng)理批準，辦公室按規(guī)定辦理晉升手續(xù)。? （七）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和完成任務的情況，部門經(jīng)理及主管有權對所管轄的員工做出評估，向辦公室提議調(diào)整該員工工資，辦公室呈總經(jīng)理審批。二、員工的離職、退職員工在合同期內(nèi)因有特殊情況需要辭職時，必須提前三十天以書面形式向所在部門提出申請，部門批準交辦公室審核批準后方可生效。員工提出請求批準后，必須在準許的三十天后離職并辦理手續(xù)，提前申請是為了給酒店以必要的人事調(diào)整時間，否則辭職員工須交付相應的違約金，代替提前申請擅自離店行為的懲罰，申請離職員工在手續(xù)尚未辦妥之前，作為酒店之員工，工作要求及標準不變，否則有不利于工作者，酒店將嚴肅處理。? （一）辦理程序：? 1、由員工本人向經(jīng)理提出書面申請；? 2、員工所在部門經(jīng)理必須及時向辦公室報告并由部門填寫相關表格，經(jīng)批準后備案（辦公室自收到申請之日起計算，三十天后準許離職）；? 3、根據(jù)辦公室開具的表格員工做好交接工作，把屬于酒店的財物歸還有關部門，并由接收人簽字；? 4、辦公室確認交接并辦理離職手續(xù)；? 5、員工持收據(jù)及辦公室開出的結算單到財務部結帳。? （二）裁員、辭退與除名處理：? 1、酒店因業(yè)務變更或某些原因產(chǎn)生冗員、決定裁減時，提前三十天通知其所在部門及有關員工。? 2、員工因違反酒店有關紀律及規(guī)章制度，或在用工期間不符合本酒店的用工標準，部門可向辦公室提出辭退意見，辦公室參照本《細則》第二章第二條規(guī)定做出處理。? 3、員工因嚴重違反酒店有關紀律規(guī)定和國家有關法令，使用部門可視情節(jié)輕重，給予必要的處分，直至向辦公室提出辭退或除名處理。? 4、辭退及除名的處理程序：各部門對被辭退或除名的員工，按《員工手冊》的具體規(guī)定做出書面意見，報辦公室審核后呈總經(jīng)理批準，由辦公室按本《細則》第二章第二條辦法辦理。員工工資、福利、考勤管理規(guī)定

一、員工工資（一）酒店合同工的工資由基本工資、技能津貼、績效工資、工齡工資等四部分構成。? （二）酒店必要時可根據(jù)營業(yè)狀況考慮按年度調(diào)整員工工資。? （三）酒店聘請部門經(jīng)理級以上管理人員及技術骨干，其工資標準可通過協(xié)商擬定（原則上不超過規(guī)定工資標準的范圍）。但擬定的工資標準必須由總經(jīng)理簽署認可。受聘人員的其它待遇以合同形式確定。? （四）考勤和員工工資發(fā)放程序：? 1、工資應嚴格按照員工的考勤計發(fā)。主管部門負責本部門員工的考勤，準確作好有關記錄，隨時抽查員工的考勤情況。每月末，由各部門匯總后報辦公室復審。? 2、辦公室按各部門上交的考勤匯總后，按國家和酒店有關的工資考勤管理規(guī)定進行審核。? 3、辦公室做好全店員工工資表后，經(jīng)辦公室經(jīng)理審核并在總表上簽字，于每月六日前交財務部復審，最后呈送總經(jīng)理簽批。? 4、財務每月十五日按鑒批制好的《員工工資表》發(fā)放員工工資。二、假期（一）按照國務院規(guī)定，員工每年可享受十天法定假期（元旦一天、國際勞動節(jié)三天、國慶節(jié)三天、春節(jié)三天）。? （二） 休假詳見酒店《員工手冊》假期規(guī)定。? （三） 婚假、產(chǎn)假、計劃生育假、探親假及慰唁假按照國家有關規(guī)定辦理。? （四）員工的病假須有區(qū)級以上醫(yī)院或由酒店指定的醫(yī)院出具的急診證明和病假證明，并有所在部門經(jīng)理簽字審批才有效，否則按曠工處理。凡休病假者不發(fā)全勤獎金，具體由辦公室嚴格掌握。? 1、酒店員工“急診”病假單在兩天以上者，酒店僅承認第一天病假有效，員工必須在第二天知會所屬部門，經(jīng)理同意后方可繼續(xù)休病假，否則一律當曠工處理。? 2、若有特殊情況請假兩天以上者，須經(jīng)本部門經(jīng)理批準，未經(jīng)批準一律當曠工處理。請假三天以上者，須經(jīng)總經(jīng)理批準，由辦公室統(tǒng)一辦理。事假按天數(shù)扣發(fā)工資。? 3、部門經(jīng)理以上人員病假須報總經(jīng)理批準。? 4、申請各類假期，均需填寫“假期申請表”，按權限審批交辦公室統(tǒng)一辦理。? （五）除獲總經(jīng)理批準外，年假不得積累至下一年度。? （六）凡當年受留用察看處分或受刑事拘留者，不得享受當年年假待遇。? （七）酒店合同工非工傷醫(yī)療期超過一個月或患上其它疾病不能從事酒店業(yè)工作的，按國家規(guī)定予以辭退。? （八）員工因工負傷，視傷勢送醫(yī)務室或有關醫(yī)院治療，并立即報部門經(jīng)理、總監(jiān)，及時填寫《工傷報告表格》，報辦公室審批備案。? （九）凡因工負傷或死亡之員工將按國家有關勞動保護條例和規(guī)定辦理。員工培訓制度

第一節(jié) 總 則一、為了科學、規(guī)范做好酒店培訓工作，達到增進溝通，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質，增強酒店的綜合競爭力，提高員工的職業(yè)安全保障的目的，特制定本制度。? 二、本制度是酒店關于溝通、職業(yè)規(guī)劃和培訓工作的基本制度。? 三、酒店開展培訓工作的具體目標是：? （一）加強蝸工管理，提高員工的工作效率；? （二）改進員工的工作表現(xiàn)；? （三）為員工未來發(fā)展和工作調(diào)整做好準備；? （四）使員工有晉升和發(fā)展的資格與機會；? （五）減少意外事故發(fā)生，培育安全的工作習慣；? （六）提高專業(yè)技術水平；? （七）讓新員工很快了解酒店并適應新崗位；? （八）讓各崗位員工之間相互了解和理解；? （九）培育員工的領導和指導能力，以便酒店擴充時，指導新員工；第二節(jié) 溝 通一、酒店與員工、各級領導與員工及員工之間的溝通，有利于酒店各項政令的暢通，有利于增強團隊精神，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競爭力。? 二、辦公室應當通過開設信箱，舉辦各種座談會、聯(lián)誼會、文娛活動來增進員工之間的溝通和理解。? 三、辦公室應當通過舉辦“對話”活動，為員工提供與酒店領導（特別是董事長和總監(jiān)）面對面交流的機會。第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃辦公室應當在與各崗位員工充分溝通的基礎上，積極開展調(diào)研工作，結合酒店和員工的實際，為員工設計制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃，并在培訓實施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實。

第四節(jié) 入職前培訓一、新進酒店的員工或員工就職于新崗位前，必須參加辦公室舉辦的培訓班。? 二、員工就職于新崗位前應當接受該崗位隸屬關系、基本規(guī)章制度及有關專業(yè)技術的培訓。? 三、上述培訓結束，應當進行考核，考核成績是確定員工崗位技能工資的重要依據(jù)之一；特殊需要，員工未參加就職前培訓直接上崗的，應當在一月內(nèi)接受培訓。

篇三十一：酒店衛(wèi)生管理制度

一、負責監(jiān)督執(zhí)行公司及部門的各項規(guī)章制度。

二、負責檢查保潔員的儀容儀表和到崗情況，作好考核評估記錄。

三、根據(jù)當日工作任務，負責每日工作的分配指派。

四、負責檢查所轄范圍各責任區(qū)的清潔衛(wèi)生狀況。

五、負責隨時檢查保潔員的工作狀況，及時調(diào)整各種工具及人力的配置。

六、負責對保潔員的工作態(tài)度和工作質量作出恰當?shù)呐u、糾正、指導，并作出正確的評估。

七、負責對清潔工具、設備的使用維護進行指導。

八、負責檢查設備、工具的清潔保養(yǎng)工作。

九、協(xié)助處理涉內(nèi)外糾紛、投訴。

十、負責每日工作記錄的填寫及交接班工作。

十一、完成領導交辦的其他任務。

篇三十二：酒店廚房管理制度

1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。

5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數(shù)量與品質的正常供應。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。

9、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

篇三十三：酒店績效管理制度

第一章總則

第一條目的

為了建立和完善酒店員工績效管理系統(tǒng)，使員工的績效得到認可，提高員工的工作積極性，使酒店得到可持續(xù)發(fā)展，特制定本規(guī)程。

第二條解釋

績效管理是根據(jù)酒店核心價值、評價理念與標準，依據(jù)一定的程序和方法，對員工的工作技能與貢獻進行制度性的管理。

第三條定位

績效管理是酒店的資源管理的基礎，績效評估的結果是確定員工晉升、崗位輪換、薪酬、福利、獎懲、人事決策的客觀依據(jù)，同時也是員工職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃與教育培訓的客觀依據(jù)。

第四條酒店績效管理規(guī)程的基本目的

1、通過績效管理系統(tǒng)，實施目標管理保證酒店整體目標的實現(xiàn)，提高在市場競爭環(huán)境中的整體動作能力與核心競爭力。

2、通過績效管理幫助每個員工提高工作績效與工作勝任能力，建立適應酒店發(fā)展戰(zhàn)略的人力資源隊伍。

3、在績效管理過程中，促進管理者與員工之間的溝通與交流，形成開放、積極參與、主動溝通的酒店文化，增強酒店的凝聚力。

第五條基本原則

1、公開性原則：管理者要向被管理者明確說明績效管理的標準、程序、方法、時間等事宜使績效管理有透明度。

2、客觀性原則：績效管理要做到以事實為依據(jù)，對被管理者的任何評價都應有事實根據(jù)，避免主觀臆斷和個人感情色彩。

3、開放溝通原則：在整個績效管理過程中，管理者和被管理者要開誠布公地進行溝通與交流，評估結果要及時反饋給被管理者，指出不足，并提出今后應努力改進的方向，發(fā)現(xiàn)問題或有不同意見應在第一時間內(nèi)進行溝通。

4、差別性原則：對不同部門、不同崗位進行績效評估時，要根據(jù)不同的工作內(nèi)容，制定不同的衡量標準，評估的結果要適當拉開距離，不搞平均主義。

5、常規(guī)性原則：績效管理是各級管理者的日常工作職責，對下屬作出正確的評估是管理者重要的管理工作內(nèi)容，績效管理的工作必須成為常規(guī)性的管理工作。

6、發(fā)展性原則：績效管理通過約束與競爭促進個人及團隊的發(fā)展，因此管理者和被管理者都應將通過績效管理提高績效作為首要目標，任何利用績效管理進行打擊、壓制、報復他人和小團體主義的做法都應受到制度的懲罰。

第六條績效管理依據(jù)

績效管理的依據(jù)是員工在績效期內(nèi)工作過程中的工作表現(xiàn)和工作結果，員工工作過程之外地言行均不作管理依據(jù)。

第七條管理者(評估者)

各管理者(評估者)必須把績效管理作為管理過程中的重要組成部分，有效的利用績效管理、提高自己的管理水準與管理效果，在績效管理過程中，各級管理者有責任指導，幫助激勵和約束下屬，使下屬盡快成長起來，下屬的工作表現(xiàn)與業(yè)績是各級管理者績效的重要體現(xiàn)。

第八條被管理者(被評估者)

被管理者(被評估者)只有通過自身的長期不懈的努力，才能得到績效管理規(guī)程的高度評價，進而享受到酒店的高級待遇。

被管理者(被評估者)有權力了解個人的績效管理依據(jù)與績效評估結果，有權依據(jù)制度規(guī)定的程序對不公正的績效管理進行申訴。

第九條績效評估方式

績效評估實行自我評估與直接評估相結合，以雙方溝通達成一致的結果，結合其它部門對工作產(chǎn)出的滿意評估進行全方位的績效評估。

辦公室負責全酒店績效評估工作的組織實施、調(diào)整和監(jiān)控，以及制度的解釋和處理有關評估申訴。

第十條評估的時間

績效評估每月進行一次，酒店各部門每次月1日—5日前將本部門員工的績效考評結果上報酒店辦公室，匯審后轉交財務部，績效成績將在工資中具體體現(xiàn)。

第十一條評分標準

評分標準采用3分制，具體標準如下：

3分：優(yōu)秀(績效成績在100分以上)

工作績效經(jīng)常超出本職位常規(guī)的標準要求，有較高的酒店意識，通常具有下列表現(xiàn)：嚴格按照規(guī)定時間要求完成任務，并經(jīng)常提前完成任務，在時間、數(shù)量、質量上超出規(guī)定的標準，得到上級和顧客的滿意。

2分：優(yōu)良(績效成績在80——100分)

工作績效經(jīng)常能夠按本職位常規(guī)標準的要求，具有酒店意識，通常具有下列表現(xiàn)：能按規(guī)定的時間、數(shù)量、質量等工作標準完成，沒有不滿意現(xiàn)象。

1分：需改進(績效成績在80分以下)

工作績效顯著低于常規(guī)本職位工作標準的要求，酒店意識不足，通常有下列表現(xiàn)：工作中出現(xiàn)較多失誤，或在時間、數(shù)量、質量上達不到規(guī)定的工作標準，經(jīng)常突擊完成任務，偶爾有不滿意的投訴。

第十二條申訴

各類評估結束后，被評估者有權利了解自己的評估結果，評估者有向被評估者反饋和解釋的職責。

被評估者如對評估結果存有異議，應首先通過溝通方式解決，解決不了時，員工有權向辦公室提出申訴，申訴時需提交(績效評估申訴表)及相關說明材料。

辦公室需在5個工作日內(nèi)對員工的申訴作出答復。

如員工的申訴成立，必須改正申訴者的評估結果，同時評估者個人的評估結果將因此受到影響。

第二章自我評估

第一條解釋

自我評估是指在績效管理期間結束時，由被評估者按照預先設定關鍵績效指標和衡量標準對自己的工作目標完成情況進行評估。自我評估是酒店績效管理制度中有機組成部分，它是利用被評估者對自己工作所做的反思，總結檢查和評估來激勵被評估者不斷的改進工作方法，端正工作態(tài)度，提高工作能力，提高工作績效。

第二條自我評估的基本原則

自我評估制度進行的基本原則：

1、被評估者必須以對個人負責，對工作負責和對酒店負責的態(tài)度，認真進行自我評估。

2、在自我評估過程中，被評估者必須嚴格自律、客觀、公正地對自己的工作做出正確的評估。

第三條自我評估的依據(jù)

被評估者自我評估的依據(jù)是行業(yè)行為規(guī)范和酒店相關規(guī)章制度，單純的與其它人比較而得出的自我評估結果，將得不到本制度的認可。

第四條自我評估程序

1、工作績效評估

在績效管理期末時，被評估者根據(jù)事先確定行規(guī)為衡量標準對個人的工作目標完成情況進行自我評估。

2、制定自我發(fā)展計劃

被評估者根據(jù)自己的工作績效中有待改進的地方提出自我改進與提高計劃，并提出自己未來職業(yè)發(fā)展的興趣點，

第三章主管評估

第一條解釋

主管評估是指在績效管理期間結束時，由被評估者自我評估之后由被評估者的直接主管對被評估者的工作目標完成情況進行評估，主管評估是酒店績效管理制度的有機組成部分，它是實現(xiàn)管理的監(jiān)督和控制職能的重要途徑，同時主管人員通過績效管理幫助被評估者提高工作能力，提高工作績效。

第二條主管評估的基本原則

主管評估制度運行的具體原則：

1、評估者必須對工作負責和對酒店負責的態(tài)度，認真進行評估，評估應該以事實為依據(jù)。

2、主管評估針對的是被評估者的工作情況，而不是對被評估者的個性特征進行評估。

3、主管人員對下屬的評估應以發(fā)展和提高下屬的工作績效和工作能力為最終目標，不得以個人的好惡進行評估。

第三條主管評估的依據(jù)

主管評估的依據(jù)主要是：預先設定的被評估的關鍵績效指標和衡量標準，單純性的被評估個人與其它人進行比較而得出的評估結果將得不到本制度的承認。

第四條主管評估程序

1、工作績效評估

在績效管理期末時，評估者根據(jù)預先確定的被評估的工作產(chǎn)出和衡量標準，對被評估者的個人工作目標完成情況進行評估，評分標準另定。

2、提出工作期限

評估者對被評估者的主要優(yōu)缺點進行總結并根據(jù)被評估者在工作績效中有待改進的地方提出改進與提高的期望。

第五條評估結果反饋

直接主管和被評估根據(jù)評比結果進行績效反饋面談，根據(jù)被評估者自我評估和主管者評估共同達成對該員工的最終評估結果，共同制定提高績效方案，評估者與被評估者在評估表上簽名，并將此表上交給上級主管，由上級主管審核評比結果。

第五章相關部門的滿意評估

第一條解釋

部門間的滿意評估是指由接受其部門服務的相關部門對該部門提供的服務進行評估，主要體現(xiàn)在對該部門提供的服務的滿意程度，相關部門的滿意度是部門績效的重要組成部分，并且與該部門員工的個人績效評估最終結果有關。

第二條適用范圍

每一個為其他部門提供服務的部門，都應接受其服務對象的評估，每一個接受其他部門服務的部門都有責任對服務的提供者進行認真客觀的評估，幫助其他部門提供工作績效。

第三條評估關系的確定

在進行滿意度的評估時，評估關系按照工作產(chǎn)出的方向來確定，被評估部門的某項工作產(chǎn)出是提供給出哪些部門的，對該項工作產(chǎn)出的滿意度就由哪些部門來評估，作為評估部門，只對自己所接觸的被評估部門的工作產(chǎn)出進行評估，不對被評估部門做全面的評估。

第四條評估時間和頻率

部門的滿意度評估為每年的3月、6月、9月、12月四次評估。

第五條滿意度評估的實施

辦公室是滿意度評估工作的組織者和協(xié)調(diào)者。

每年年初，辦公室向各部門發(fā)放《部門間滿意評估表》。

各部門的主管組織本部門員工認真填寫接受其他部門服務的內(nèi)容、時間，對該項服務的滿意程度。在重要事實記錄中主要填寫被評估部門在提供該服務時的一些主要表現(xiàn)，與評估部門的需求的差異等。

每年的3月、6月、9月、12月，辦公室向部門發(fā)出回收《部門間滿意度評估表》的通知，評估部門根據(jù)幾個月來對被評估部門所提供的服務記錄，對被評估部門的總體滿意程度做出評價，同時給出被評估部門工作改進的建議。

第六條滿意度評估的等級說明

部門間滿意評估按以下等級標準進行

5分：非常滿意。提供的服務始終超越接受服務部門的常規(guī)標準要求，通常具有下列表現(xiàn)：在規(guī)定的時間之前完成任務，完成任務的數(shù)量、質量等明顯超出規(guī)定的標準，能夠主動積極的為接受服務部門著想，積極主動溝通、態(tài)度熱情，給接受服務部門的工作帶來極大的方便。

4分：比較滿意。提供的服務經(jīng)常超越接受服務部門的常規(guī)標準要求，通常具有下列表現(xiàn)：嚴格按照規(guī)定的時間要求完成任務并經(jīng)常提前完成任務，經(jīng)常在數(shù)量、質量上超出規(guī)定的標準，能夠了解接受服務部門的要求、態(tài)度比較熱情，給接受服務部門的工作帶來方便。

3分：可接受。提供的服務維持或偶爾達到接受服務部門的常規(guī)標準要求，通常具有下列表現(xiàn)：基本上達到規(guī)定的時間、質量、數(shù)量等工作標準，不影響接受服務單位的正常工作。

2分：不夠滿意。提供的服務基本維持或偶爾達到接受部門的常規(guī)標準要求，通常具有以下表現(xiàn)：偶爾有小的疏漏，有時在時間、數(shù)量、質量上達不到規(guī)定的工作標準，或有時服務態(tài)度不好，有時影響接受服務部門的正常工作。

1分：非常不滿意。提供的服務顯著低于接受服務部門的常規(guī)工作標準要求，通常具有下列表現(xiàn)：工作中出現(xiàn)大的失誤，或在時間、數(shù)量、質量上達不到規(guī)定的工作標準，經(jīng)常突擊完成任務，服務態(tài)度不好，嚴重影響接受服務部門的正常工作。

第六章評估結果的運用

第一條解釋

評估結果的應用是指將依據(jù)對被評估者的評估結果，實施相應的人力資源管理措施，將績效管理與其他人力資源管理制度聯(lián)系起來。

績效評估結果，主要應用于以下幾個方面：

1.作出績效改進與制定培訓計劃的重要依據(jù)。

2.作為薪酬調(diào)整和績效符合分配的直接依據(jù)，與薪酬制度接軌。

3.作為職位等級晉升(降)和崗位調(diào)配的依據(jù)。

4.記入員工發(fā)展檔案，為制定員工職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃提供依據(jù)。

第二條績效改進計劃

各級評估者和被評估者應及時針對評估中未達到績效標準的項目分析原因，制定相應的改進措施。評估者有責任為被評估者實施績效改進計劃提供指導，幫助以及必要的培訓。

第三條薪資調(diào)整

依據(jù)績效評估結果，依照一定的程序和方法改變崗位薪資等級，從而激勵員工在更好地做好本職工作的基礎上，享受酒店更好的人事待遇，更高的職位薪資等級。

職位薪資級別晉(降)級級數(shù)與年度評估檔次直接對應，具體標準每次績效評估結束后另行制定。

第四條員工發(fā)展檔案

各部門管理者應將員工每次評估結果記入員工發(fā)展檔案，作為員工培訓發(fā)展的依據(jù)。

辦公室有責任依據(jù)酒店目前的員工狀況制定有針對性的培訓計劃，安排組織各部門員工參加培訓，員工的崗位輪換調(diào)動也應以評估結果為依據(jù)。

第五條免職

對于績效評估結果為“1分”的員工，除按制度規(guī)定降低其職位工資等級外，還應酌情給予調(diào)離原工作崗位，參加辦公室組織的脫崗培訓，經(jīng)培訓考試合格后方可重新上崗，否則按辭退處理。

對于管理人員評估結果為“1分”的管理者，除按制度規(guī)定降低其職位工資等級外，還應在其綜合能力進行全面的評估的基礎上由辦公室向酒店領導提出免職或降職處理的建議。

篇三十四：酒店員工管理制度

第一部分 考勤管理制度

第一條?？记谟涗?/p>

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條。考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5―30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5―30元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5―30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5―30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

(1)員工在8:00―17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

第三條。辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。

員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

篇三十五：酒店員工管理制度

考勤管理制度

第一條：考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條：考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5―30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5―30元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5―30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5―30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假 員工因事請假，應提前填寫請假條：事假實行無薪制度。

準假權限：

(1)員工在8:00―17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準

公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條：辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條：辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

三條：辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。

員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條：公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

第二條：公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條：凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

第四條：員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條：員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。 第六條：員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

工食堂就餐管理制度

第一條：

員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條：食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條：就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條：員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條：就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條：如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。 員工宿舍管理制度 第一條：員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

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篇三十六：酒店廚房管理制度

1。廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調(diào)料總價―期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

2。廚房成本的控制應做好以下幾個方面：

（1）嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

（2）采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

（3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。

（4）對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確。

（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。（7）財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。

（8）每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。

（9）梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。

篇三十七：酒店管理制度酒店制度

1、 倉庫補倉物品的采購工作流程：

倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應設定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補倉“采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:

(1)貨品名稱，規(guī)格;

(2)平均每月消耗量;

(3)庫存數(shù)量;

(4)最近一次訂貨單價;

(5)最近一次訂貨數(shù)量;

(6)提供本次訂貨數(shù)量建議。

經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認，并注明到貨時間。采購部經(jīng)理初審同意后，按倉庫“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應供應商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準后，采購部立即組織實施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領導匯報。

2、 部門新增物品的采購工作流程：

若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應撰寫有關專門申請報告，經(jīng)董事會審批后,連同 “采購申請單”一并送交采購部，采購部經(jīng)理初審同意后，按 “采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應供應商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準后，采購部立即組織實施.

3、 部門更新替換舊有設備和物品的采購工作流程：

如部門欲更新替換舊有設備或舊有物品，應先填寫一份“物品報損報告”給財務部及董事會審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報損報告”和采購申請單一并送交采購部，采購部須在采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:

(1)貨品名稱，規(guī)格;

(2)最近一次訂貨單價;

(3)最近一次訂貨數(shù)量;

(4)提供本次訂貨數(shù)量建議。

采購部在至少三家供應商中比較價格品質,并按酒店采購審批程序辦理有關審批手續(xù)，經(jīng)董事會批準后，組織采購。

酒店辦公室管理制度

辦公室內(nèi)嚴禁吸煙、喝茶、看報和閑聊。值得注意的辦公細節(jié)

1、進入他人辦公室

必須先敲門，再進入。

已開門或沒有門的情況下，應先打招呼，如“您好”、“打擾一下”等詞語后，再進入。

2、傳話

傳話時不可交頭接耳，應使用記事便簽傳話。

傳話給客人時，不要直接說出來，而是應將事情要點轉告客人，由客人與待傳話者直接聯(lián)系。

退出時，按照上司、客人的順序打招乎退出。

3、會談中途上司到來的情況

必須起立，將上司介紹給客人。

向上司簡單匯報一下會談的內(nèi)容，然后重新開始會談。

辦公秩序

1、上班前的準備

上班前應充分計算時間，以保證準時出勤，作為一名社會人，一名酒店員工，應以文明行為出現(xiàn)于社會、公司。

如有可能發(fā)生缺勤、遲到等現(xiàn)象時，應提前跟上級聯(lián)系(最好提前一天)。

計劃當天的工作內(nèi)容。

2、工作時間

(1)在辦公室

不要私下議論、竊竊私語。

辦公臺上應保持清潔和辦公用品的整齊。

以飽滿的工作態(tài)度投入到一天的工作中。

離開座位時，將去處、時間及辦事內(nèi)容寫在留言條上以便他人安排工作(離開座位前應將機密文件、票據(jù)、現(xiàn)金和貴重物品存放好)。

離開座位時，將辦公臺面整理好，椅子放回辦公臺下。

(2)在走廊、樓梯、電梯間

走路時，要舒展肩背，不要彎腰、駝背。

有急事也不要跑步，可快步行走。

按照右側通行的原則，如在反方行走遇到迎面來人時，應主動讓路。

遇到客人找不到想要去的部門時，應主動為其指路。

在電梯內(nèi)為客人提供正確引導。

3、午餐

午餐時間為 。

不得提前下班就餐。

在食堂內(nèi)，要禮讓，排隊有秩序。

飯菜不浪費，注意節(jié)約。

用餐后，保持座位清潔。

4、在洗手間、茶水間、休息室

上班前、午餐后等人多的時間，注意不要影響他人，要相互禮讓。

洗面臺使用后，應保持清潔。

不要忘記關閉洗手間、茶水間的水龍頭，以避免浪費，如發(fā)現(xiàn)沒有關閉的水龍頭，應主動關好。注意保持洗手間、茶水間、休息室的清潔、衛(wèi)生環(huán)境。

5、下班

下班前將下一天待處理工作記錄下來，以方便第二天工作。

整理好辦公臺上的物品、文件(機密文件、票據(jù)和貴重物品要存放好)。

離開公司后，每個人都要記住自己是一位酒店員工，出去的一言一行，代表著酒店的形象。

篇三十八：酒店管理制度酒店管理

新員工在上崗之前應對酒店全面的了解，熟悉酒店的規(guī)章制度，建立基本的服務意識，在工作中能為客人提供更好的服務。

培訓期間需要打卡，不得漏打或者代打。

進出酒店需要走員工通道，使用員工電梯，需要時使用員工洗手間，不準使用賓客設施。不準在任何一個非崗服務區(qū)域出現(xiàn)。

在培訓室內(nèi)不準吸煙，進食、也不得大聲喧嘩，吵鬧。

服裝整潔，大方。

參加培訓的員工需認真做好筆錄。

在培訓結束時將進行考核，考核通過者方可進入工作崗位。

若在培訓期間嚴重違反規(guī)定者，酒店將不給予錄用。

員工日常管理制度

上下伴奏員工通道，并且自覺接受保安的檢查。

上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或者替人代打，如出現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特出情況，應設法于當日通知部門主管，并得到許可，否則視礦工。

工作時間不能穿著制服外出購物，不準吃東西，喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌，大聲喧嘩或閑聊。

除指定人員外，不準使用客用設施。未經(jīng)允許不可在酒店內(nèi)攝影及攝像。

凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定位置。

凡不是本市戶口箱的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。

員工證件丟失賠償規(guī)定

1、每位員工進入酒店范圍內(nèi)應佩戴名牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

3、因此用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。

4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，并按規(guī)定補辦。證件補價;ic卡50元，員工證10元，名牌20元，更衣室鑰匙10元，宿舍鑰匙10元。

員工餐廳就餐規(guī)定

為了給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，特制定本員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守;

開餐時間為;

早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30

用餐時需自備勺子好筷子。

員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發(fā)放的員工餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕法飯菜，對于沒有按規(guī)定強行就餐者，酒店將按相關規(guī)定嚴格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉借，若有發(fā)現(xiàn)，書面警告一次。

外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過酒店批準，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。

自覺保持員工餐廳的程序，領取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后。

自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)，對故意亂

倒亂扔者給予書面警告一次。

愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現(xiàn)象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用，否則罰款二十元至五十元。

要做到文明就餐，不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

本守則自公布之日起生效。

宿舍制度管理

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序與衛(wèi)生環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守;

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、何持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛物公物，損壞須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍你亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同事節(jié)約用水、用電、做到人走熄燈，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內(nèi)會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員本酒店員工宿舍，同事外來人員必須要晚上23：點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜竊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙，在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯法律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其它非法活動，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關處理。

10、服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間要注意團體，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰;

口頭警告

1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上的。

2)用力關門，產(chǎn)生較大的聲音，影響到其他同事的休息。

3)在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

5)在宿舍內(nèi)大聲聊天的放較大音量的收錄機，影響到其他同事的作息。

6)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告

1)不服從宿舍管理員或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

4)不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最后口頭警告

1)偷竊公私財物。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博，打架等。

3)不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

4)受到嚴重書面警告好最后警告的員工將被取消住宿資格。

酒店管理制度酒店管理范文大全

篇三十九：酒店管理制度酒店制度

一、行為準則：

1、誠實，誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

2、團結，同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。侮辱、誹謗、毆打、威脅、危害同事和領導或打架斗毆，影響賓館安定團結，視情節(jié)輕重，分別作警告、記過、開除處分，情節(jié)特別嚴重移送公安處理。

3、工作，服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作，以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

二、服務態(tài)度

服務態(tài)度是服務人員思想覺悟、服務意識和業(yè)務素質高低的集中表現(xiàn)，員工必須做到主動、熱情、周到、耐心， 面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

1、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應盡量查詢，如遇客人不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋;堅持客人永遠是對的。

2、客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，超出職權無法處理應立即向經(jīng)理請示，不得擅做主張。

3、未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當客人外出或應酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

4、在客人面前不說不必要的話、不做傲慢的動作。 三、考勤制度

1、按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經(jīng)請示批準，無故曠工，扣除雙倍工資。

2、事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明原因，經(jīng)批準后方可休假。

3、病假須持診所或醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。

4、嚴禁私自換班，換班必須經(jīng)理批準同意。

5、嚴禁代人簽到、請假。

四、儀容儀表

儀表端正，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。賓館要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

五、工作紀律

1、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。

2、未經(jīng)請示允許，嚴禁攜帶賓館物品離開賓館。

3、嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響賓館、客人或其他員工聲譽。

4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5、嚴禁用賓館電話打私人電話。

6、嚴禁在當值期間吃東西，除用餐時間外。

7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客。

8、上班時間內(nèi)嚴禁將家中私活帶入賓館做。

9、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

10、嚴禁非工作人員隨意進入前臺;前臺電腦只有相關工作人員管理與操作，不準無關人員私自操作。

11、除前臺收銀外，嚴禁其它部門或員工收受賓客錢物。

12、認真執(zhí)行交接班制度，防止責任不明造成損失，否則雙相問責。各部門要有機聯(lián)系，通力合作。

六、衛(wèi)生：任何員工或者管理人員都有責任保持單位的干凈整潔.各員工對本部門衛(wèi)生區(qū)域負責。

七、安全：“防火、防盜人人有責”，如發(fā)現(xiàn)異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并及時報告經(jīng)理或保安，切實消除隱患。“安全第一，防范為主”、“賓館安全，人人有責”，員工也要注意自身的安全防范。

八、住宿：員工工作時間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器;室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品;起床后棉被疊放整齊;節(jié)約用水，節(jié)約用電;不得在宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。嚴禁非當班員工留宿，特殊情況需向經(jīng)理請示，經(jīng)批準方可。

九、用餐：注意飲食衛(wèi)生，勤儉節(jié)約，非當班員工不得在賓館用餐。 十、賓館財物：各員工要愛護賓館財物，各部門如有失職行為造成賓館財物損失，應承擔相應的賠償責任。明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報將追查責任。

十一、客人財物：客人委托保管的財物，應特別看護好，誰受托誰負責?？腿诉z失物品當班工作人員應交送前臺并作好登記，妥善保管，待客人認領時核付，若一時無人認領也不能作隨意處理。嚴禁員工未經(jīng)客人允許私動客人物品。獎勵員工拾金(物)不昧的高尚情操。

十二、節(jié)約：任何員工都必須為賓館節(jié)省不必要的開支,從一張紙,一滴水做起。任何員工在賓館內(nèi)除工資及獎勵之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自占有。提倡節(jié)約用水，節(jié)約用電;非當值班住宿的員工禁止在賓館洗澡 ，洗澡時間不得超過30分鐘;禁止在洗澡間洗衣物，嚴禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。

十三、獎懲：以上制度請全體員工及管理人員自覺遵守，如有違規(guī)，情節(jié)輕微者，以教育、警告為主;多次違規(guī)且屢勸不改、藐視賓館制度者，直接辭退;故意或過失造成賓館重大損失者,扣除當月工資后無條件辭退，并承擔相應的民事或刑事責任。損失或遺失賓館物品、設備，金額500元以上(含500元)的，根據(jù)責任劃分賠償原價的50%——100%，金額500元以下的，賠償原價的100%。

篇四十：酒店辦公室管理制度

酒店辦公室管理制度

預訂部規(guī)章制度

儀容儀表

1、制服必須整潔，熨燙平整，無松扣和掉扣現(xiàn)象;

2、常剪指甲，避免過長，不得留長指甲及女生不得涂有色指甲油，男生要常刮胡子;

3、頭發(fā)著色必須是自然色，不準染成其它顏色，不準戴假發(fā);

4、穿制服時的員工只允許帶一塊手表，但款式必須美觀、簡潔、大方;

5、允許戴一枚結婚戒指或者訂婚戒指，一對釘式耳環(huán)，不得佩戴任何手鐲手鏈式的飾物;

6、不準擦刺鼻或香味濃郁的香水;

7、穿短裙的女員工必須穿肉色襪子，不得穿已抽絲、破損的襪子，男員工要穿黑色皮鞋及襪子;

8、女員工頭發(fā)超過肩膀應用發(fā)夾扎起，發(fā)式應樸素大方，不得剪特短或梳理其它怪異之發(fā)型，女員工頭發(fā)飾物必須是黑色或棕色，

工作紀律

上班時間穿著制服，方可進入酒店公共區(qū)域或辦公室區(qū)域;當班期間佩戴工牌;

保持辦公區(qū)域的衛(wèi)生，辦公用品要整齊，不可雜亂無章;

保持辦公室的安靜，嚴禁在辦公室內(nèi)大聲喧嘩、哼唱歌曲、吹口哨等;

不得在辦公室吃東西、嚼香口膠、看任何與工作無關的書籍、報刊，屢犯不改者給予簽單處理;

不許私自將閑雜人員帶入辦公室公共區(qū)域;

對上司不禮貌，不服從主管或上司之合理工作指示，在工作中弄虛作假欺騙上司，屢教不改者給予簽單處理;

不準利用上班時間串崗或擅自離開工作崗位，情節(jié)嚴重者給予簽單處理;

不得出入酒店正門，不得使用客人電梯;

遲到、早退、曠工者按酒店規(guī)定處罰，嚴重者作開除處理;

不得搬弄是非、 他人、影響團結及酒店聲譽;

不得委托他人或代他人打時鐘卡以及幫其他同事簽到;

員工不得隨意透露酒店各部門內(nèi)部保密資料及泄露賓客資料，情節(jié)嚴重者作開除處理;

當班的.員工要將手機保持關機或無聲狀態(tài);

員工如有換班、換休要求，需經(jīng)主管或前廳部經(jīng)理批準方可執(zhí)行，并填寫換班申請單，違者簽警告單;

員工無故不得請假，如確有急事需向主管提出書面申請或經(jīng)前廳部經(jīng)理同意;若病假需開指定醫(yī)院證明或醫(yī)務室證明;

16、遵守酒店的規(guī)章制度，違者警告，違反多次簽單處理，

工作崗位操作

1、提前十五分鐘到崗交接班，特殊情況不能提前到崗的，應事先向主管或其他同事說明情況，最遲不得超過規(guī)定上班時間，否則按遲到處理;

2、使用規(guī)范的禮貌用語接聽電話，注意“請”字開頭，“謝”字結尾，禮貌用語不離口，聲音要清晰;

3、上班前，仔細閱讀交班本，了解需跟辦事宜，掌握新發(fā)文件內(nèi)容，了解當天房態(tài)及可賣房型的信息;

4、熟悉并掌握酒店不同種類的房間的特色和優(yōu)點及房間價格，鼓勵客人預訂最好的房間，做到高價售房;

5、核對訂房及空房資料，是否超額預定，提前做好對策;

6、做到散客兩分鐘(最遲五分鐘內(nèi))、團體五分鐘(最遲10分鐘內(nèi))完成每一個預訂錄入;每個需回傳的訂房務必做到從接到預訂起10分鐘內(nèi)回傳給對方。

7、對于交接班不清楚而造成工作失誤或投訴者，給予口頭警告，屢犯者給予簽單處理;

8、當班所發(fā)生的有關問題，未做詳細記錄或對于交班下來的工作未做跟進者，屢教不改者給予簽單處理;

9、結束通話時，要待對方先掛電話后方可放下電話，任何時候都不可以擲電話，要輕拿輕放;

10、當班時由于員工的工作態(tài)度而導致的投訴，給予簽單處理;

11、遇到特殊情況和客人投訴超越自己的權限時，應立即向預訂主管或AM匯報。

篇四十一：酒店銷售管理制度

酒店銷售管理制度

、遲到和早退一個月不得超過3次，如超過按照員工手冊中的相關規(guī)定進行處罰。請假一個月不得超過3天（病假需三級甲等醫(yī)院的證明）。如發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象代打卡者與被打卡者一并處罰，每人每次50元。

2、銷售部辦公區(qū)域內(nèi)保持清潔，若發(fā)現(xiàn)不清潔情況則對當天值班人員和所在辦公區(qū)域內(nèi)銷售人員一并處罰，每人每次20元。

3、每月必須完成20份的協(xié)議簽訂數(shù)量，如未完成按照每份10元進行處罰。如發(fā)現(xiàn)偽簽或不實協(xié)議按照每次50元進行處罰。

4、若連續(xù)3個月未完成3萬元任務，將直接退回人事部。若當月未完成萬元任務，取消銷售津貼。若連續(xù)2個月未完成萬元任務將降至試用期，同時取消相應的津貼和補助，底薪也相應降低。

5、因為會議下單不明確，造成部門內(nèi)或部門外的工作不協(xié)調(diào)，影響內(nèi)部或外部的團結，將嚴肅批評，并處罰款每人每次100元。

6、銷售部人員必須隨身攜帶手機，并保持手機24小時開機，若發(fā)現(xiàn)手機停機、關機、未隨身攜帶者將處罰款每人每次50元。

7、值班銷售人員必須寫值班記錄，要求全面、認真、實際描述，若未寫將處罰款每人每次50元。銷售人員應每天手工填寫出勤拜訪記錄，若未填寫者將處罰款每人每次50元。

8、發(fā)現(xiàn)協(xié)議單位到周圍其它同類型酒店開會或團隊住房，若是銷售人員不知情則給予每人每次20元的罰款并且收回此協(xié)議。如銷售人員維護的協(xié)議在45天以內(nèi)均未到本酒店進行消費，該協(xié)議將收回。銷售人員的過期協(xié)議收回。

9、在酒店內(nèi)如出現(xiàn)影響銷售部形象的動作和語言，將處罰款每人每次50元。

10、銷售部應保持內(nèi)部協(xié)調(diào)性，一切行動聽指揮，如因特殊情況需要加班，會安排其它適當時間進行補休或發(fā)放加班補貼。如發(fā)現(xiàn)拒絕加班者或當天不見其人者，將按照曠工進行處罰。如加班工作不踏實，有怠慢情緒將給予每人每次50元的處罰。同事之間需要幫助時，未主動幫忙協(xié)助或者故意躲開者將給予每人每次50的處罰。

11、銷售人員在協(xié)議客戶使用會議室前，應明確告知對方如超時使用酒店方將收取成本費用，如發(fā)現(xiàn)銷售人員有所隱瞞將給予每人每次20元的罰款。若協(xié)議客戶使用會議室超時，跟會銷售人員應及時告知客房部，如出現(xiàn)不報或延時報將給予每人每次20元的罰款。

12、以下情況會議室費用不單提成：a、大會議室的全天售價低于1500（含1500元）元時 b、大會議室的半天售價低于800元（含800元）時 c、小會議室的`全天售價低于700元（含700元）時 d、小會議室的半天售價低于400元（含400元）時。

13、每月一次個人總結報告，以文本形式上交，具體內(nèi)容包括：拜訪單位、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、拜訪形式、拜訪次數(shù)、個人問題總結、工作計劃和目標。未按時上交或內(nèi)容不全不詳細者將給予每人每次50元的罰款；內(nèi)容不實者將給予每人每次100元的罰款。

14、辦公期間如有看電影或瀏覽與工作無關網(wǎng)頁時，將給予每人每次10元的罰款。

15、不服從上級指派的任務或尋找其它借口者，將處罰款每人每次100元。

16、每周一上午8：30銷售部召開例會，銷售人員需如實匯報上周工作和本周工作計劃。如無特殊情況不得缺席。如缺席將給予每人每次50元的處罰。

17、銷售部人員著裝要求：衣著整齊，統(tǒng)一著正裝（西服、襯衣、皮鞋），如未正確著裝將給予每人每次50的處罰。

18、基于公平、公正、機會均等的原則，所有銷售人員均按順序輪流值班接待上門客戶，銷售人員不得私自約見，如發(fā)現(xiàn)將給予每人每次200元的處罰。（每日部門經(jīng)理會向前廳部核實）

19、在未向銷售部經(jīng)理打招呼之前不得擅離崗位，如果須離開崗位在向上級請示之后可離開，同時自動放棄接待及接電的權利，一旦發(fā)現(xiàn)未向銷售部經(jīng)理打招呼擅自離崗者，無論時間長短，將給予每人每次50元的處罰。

附：

1、酒店團拜會未按照計劃排演節(jié)目，且造成銷售部節(jié)目無名次，則銷售部全體員工共同處罰50元。

篇四十二：酒店衛(wèi)生管理制度

（一）總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、程序

（三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的`服務員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。

篇四十三：酒店衛(wèi)生管理制度

(一)衛(wèi)生管理制度種類

1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

1、衛(wèi)生管理組織構成

①單位負責人;

②衛(wèi)生管理人員;

③相關部門的經(jīng)理;

④衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。

2、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

4、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

5、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

⑦工作結束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

6、食品粗加工衛(wèi)生制度

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

7、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常;

②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔;

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

篇四十四：酒店用車管理制度

酒店車檢管理規(guī)定

1、每月25日到月末為車輛的月檢日，由主管及領班執(zhí)行，

酒店用車管理制度

2、司機在完成日常出車任務回隊后，需對所管的車輛做到勤檢查、勤擦洗、勤保養(yǎng)外，在車輛月檢前，需進行認真系統(tǒng)的檢查保養(yǎng)。

3、檢查的項目有月行駛里程、全車衛(wèi)生、機油、水及防凍液、剎車油，變速油及輪胎氣壓等，如果不合格則予限期完成或停駛，在停駛期限內(nèi)將對司機的福利待遇做相對扣發(fā)。

4、對于汽車正常的維修或保養(yǎng)如換機油、防凍液等需由司機本人完成。

5、對于確需送修理廠進行修理的汽車需由主管提出申請，經(jīng)總辦同意方可修理。

6、對于修理回來的車輛，本車司機或接車人需對車輛認真檢查，是否合乎標準，修理廠所收費用是否合理，主管部門領導、酒店財務部門具有審查的權力。

7、對車輛的月檢更換某種部件、年檢進廠修理車需詳細的.記入本車技術檔案。

8、對于按汽車尾號要進行年檢的車輛，需領取車輛年檢表。對車輛進行年檢合格后，要迅速去交管部門領取年檢合格證貼于汽車前風檔的右前方。

篇四十五：酒店用車管理制度

(一)日常用車

1、申請

1)用車部門填寫內(nèi)部用車章，經(jīng)部門經(jīng)理審核，簽字。

2)按用車審批權限，由總經(jīng)理室簽批。

3)將用車單轉到車隊，根據(jù)需要和車輛高度情況派車。

2、審批權限

1)使用小車由總經(jīng)理或總辦主任簽批。

2)使用其它車輛由總辦主任簽批。

3)值班、節(jié)假日用車由總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽批。

4)酒店固定用車，由車隊隊長簽批。

3、長途車輛使用原則

1)凡出市區(qū)車輛，一般應提前與兩天申報，以便車隊統(tǒng)一編制長途用車計劃，提高車輛使用率。

2)凡長途載貨用車，原則上需憑提供單要車。出市用車、必須如實填寫用車單，包括去向、擬購物品清單、數(shù)量、提供詳細地點、跟車人數(shù)。

3)臨時用長途車，需由總經(jīng)理或總辦主任簽批。

4、市內(nèi)用車原則

1)一般每日上午9：00前，各部門將用車單報送行政部匯總(小車由總經(jīng)理室匯總)。

2)凡屬部門正常用車(如每周、每月例行用車)，應提前一天將用車單報審批部門，

3)小車主要供總經(jīng)理、酒店重要客人(總經(jīng)理或總辦主任安排)、董事會成員等領導使用。部門公務用車一般安排旅行車、工具車。

4)本著節(jié)約的原則，凡路途較近，時間允許又不需載貨的，一般不派車。

5、憑用車單派車

1)一般情況下，必須憑內(nèi)部用車單向車隊申請派車。

2)遇特殊情況，由總經(jīng)理室電話通知，可先出車，但事后須及時補單。

3)只剩一部小車時，若需動用，必須經(jīng)總經(jīng)理簽批。

4)未經(jīng)批準，禁止私下找司機出車。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)私自出車現(xiàn)象，用車人必須按酒店出租車費標準付費，同時扣發(fā)司機部分工資歷。

(二)應急用車

1、當值班司機接到酒店有關部門或客人的緊急用車電話時，要詳細詢問乘車人的姓名、乘車時間、地點、目的地、如來得及通知總辦、大堂副理或值班經(jīng)理時，應口頭報告，如確實來不及時，需請同班人代為通知，如同班人不在，自己獨立執(zhí)行任務時，需在用車日報表或車隊黑板上注明去向。

2、出車回隊后要在用車日報表上填上回店時間、起止地點、行駛里程，并通知用車單位，補寫經(jīng)總辦審批的派車單。

3、完成特殊任務(如送病號去醫(yī)院緊急搶救或工程救險等)回隊后，要向當班主管口頭匯報事情的緣由。如出車任務是住店客人，還需將行駛里程報告有關部門，由酒店領導確定是否收費。

(三)出租用車

1、市場營銷部銷售人員、預訂人員或其他人員接到客人訂車的要求，需了解客人姓名、人數(shù)、用車日期、起止時間、車型、用車起止地點、航班號、起飛港、目的港及起飛或落地時間。并根據(jù)總辦已發(fā)的價格規(guī)定報價。

2、客人同意報價后，即刻與車隊聯(lián)系，車隊視用車時間、車輛情況予以安排確認。

3、車隊確認后，即由聯(lián)系人(前廳部或銷售部門人員)填寫(賓客派車單)，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后在部門交班本或專門設立的記錄本上記錄，月底與財務核對租車費用匯總。

4、派車單經(jīng)總辦簽批后，由申請人交大堂副理。大堂副理在交班本上記錄，并負責與申請人核實派車單所有細節(jié)，完成以下幾項工作：

1)接機情況下，打印接機牌，供司機接機使用。

2)通知車隊并將派車單交車隊，車隊準備車輛做好接機安排。

3)接送機前與機場聯(lián)系，確認航班及起落時間，如有變化，及時通知司機及客人。

4)通知前臺接待員在分房及交班本上記錄。

5)通知前臺收款員準備雜費通知單，以便客人到店入住或離店結帳時簽字認可發(fā)生的費用。前臺收款員在交班本上記錄。

5、車隊接到大堂副理通知，派人取接機牌及派車單后由車隊主管在派車單上簽字并通知司機做好出車準備，同時在交接班或派車本上登記。

篇四十六：酒店員工管理制度

考勤制度

1、員工應在規(guī)定的時間內(nèi)按各部門排班，按時上下班。

2、凡超過上班時間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特殊情況的部門經(jīng)理在考勤簽到上簽字認可。

3、遲到、早退半小時以下按照員工手冊口頭警告處理，半小時以上按照員工手冊書面警告脫崗處理。一到兩小時以上按照員工手冊嚴重警告曠工一天處理。

4、曠工：

①曠工范圍：未經(jīng)部門經(jīng)理批準，無故不上班的;遲到早退超過兩小時者;超假未歸而又無合理證明者;病假未開具證明者;請假經(jīng)查與請假理由不符者;補休換休未經(jīng)同意者。

②曠工處罰標準：曠工3小時按半天計算，扣50元;曠工7小時按一天計算，扣100元，曠工2天，扣200元;曠工3天，除名。

請假制度

1、病假：

①急診請假：當天電話通知當班經(jīng)理或本部門經(jīng)理。上班后補交縣級醫(yī)院以上單位急診證明，填寫員工請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交到公司辦公室備查。

②急病請假：當班時，患急病，可由本部門其他員工協(xié)助到人力資源部辦理請假手續(xù)。填寫員工請假條，報部門經(jīng)理簽字，交人力資源部備查。

③普通病假：提前一天填寫員工休假請假單，部門經(jīng)理簽字后交人力資源部備查。

④未獲批準或未補辦請假手續(xù)的，按曠工處罰。

2、病假工資：

①病假當日工資按照日工資50%結算。

②凡全年病假累計或一次因病假休假超過一個月的，公司有權取消原職位或勸離，終止勞動合同。

3、事假：酒店員工因私請假批準程序休息，公司視為事假。

①正常事假：員工有事，須提前一天到人力資源部填寫員工休假請假單，經(jīng)本部門經(jīng)理簽字，報人力資源部備查。未獲批準，按曠工處罰。

②緊急事假：當天電話通知當班經(jīng)理或本部門經(jīng)理批準方可休假。上班后

持相關證明(如交通執(zhí)法部門開據(jù)的非公司員工責任車禍證明等)到人力資源部填寫員工休假請假單。由部門經(jīng)理簽字后，交人力資源部備查。此假以公司認定證明為準，未獲批準，按曠工處罰。

③事假工資：事假一天扣除本人當日工資。

④事假時間：累計或一次因事休假超過15天的。公司有權取消其原職位勸離，終止勞動合同。

4、婚假：凡連續(xù)在酒店工作滿一年，符合國家規(guī)定結婚年齡的正式員工，可按歸家規(guī)定享受有薪婚假3天(含公休及節(jié)假日)。

酒店正式員工結婚可按國家規(guī)定，結婚享受有婚假三天。婚假必須在結婚時一次享用，不得分開使用。使用期在領取結婚證日起半年內(nèi)有效。

婚假請假：酒店正式合同員工申請婚假，須提前三十天到人力資源部填寫員工休假請假單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字批準，交人力資源部備案。

5、換休、換班：

酒店原則上不準換休、換班。員工必須按照酒店規(guī)定的班次時間上班，及事先安排的公休日休息。如需調(diào)換必須經(jīng)部門經(jīng)理簽字，報人力資源部備案后方可正式換休、換班。否則作曠工處理。

6、補休：

員工因工停休或加班，酒店將在年度內(nèi)，根據(jù)工作安排給予同等時間補休。

酒店各部門不允許借休。如部門已有借休員工，安排借休的直接部門負責人承擔借休責任。

7、喪假：

酒店正式員工直系親屬(如父母、子女、配偶、公婆、岳父母)去世及非直系親屬(包括祖父母及外祖父母)去世，員工可獲直系親屬三天有薪喪假及非直系親屬一天有薪喪假。員工申請喪假應憑有效證明。此假在辦理喪假時一次使用。

8、法定假：酒店員工可享受國家規(guī)定的十一天有薪假日。即：

元旦：一天春節(jié)：三天清明節(jié)：一天

端午節(jié)：一天勞動節(jié)：一天中秋節(jié)：一天

國慶節(jié)：三天

女員工在三月八日“國際婦女節(jié)”另放假半天，如遇公休日，則不予以補休。

五四青年節(jié)按照國家相關規(guī)定放假半天，如遇公休日，則不予以補休。

9、年假：所有正式員工在本酒店工作滿一年，當年出勤率在98%以上，次年可享受有薪年假(不含節(jié)假日)，從第二年起每年可遞增一個工作日，最長不超過10個工作日。

員工級/領班級主管級/經(jīng)理級5個工作日7工作日

10、產(chǎn)假：酒店正式女員工在達到生育年齡并符合國家計劃晚婚晚育政策規(guī)定，且在酒店工作滿一年后，方可享受國家規(guī)定的有薪產(chǎn)假(含公休及節(jié)假日)。具體規(guī)定按國家政策執(zhí)行。

11、護理假：已婚男員工的妻子在生育時，酒店可給與男員工有薪生育護理假5天(含節(jié)假日)，但要憑有效的生育證明。

12、人力資源部有權對到崗人員進行檢查是否準確簽字。特殊人員按照到崗時間進行指紋簽到和簽退。

篇四十七：酒店人事管理制度

一、員工的招聘

（一）本酒店的用工以招聘為主，招聘人員可分為酒店合同工和臨時工。

（二）招聘人員必須按擬定的用工條件、要求（如個人素質、管理能力、工種、業(yè)務和知識水平等），嚴格挑選，并經(jīng)過相關部門面試認可。

二、招聘原則

（一）因事設職，因崗擇人；

（二）先店內(nèi)，后店外；先本市，后外地；

（三）公開招聘平等競爭，擇優(yōu)錄用。

三、招聘條件

（一）學歷要求：

1、前廳、公關營銷、收銀一線人員須具有高中以上學歷。

2、一般服務員須具有初中以上學歷。

3、特殊崗位須具有相應的等級職稱。

4、國家規(guī)定必須持證上崗的崗位，須有相應的資格證書。

（二）年齡要求：

1、一線管理人員35歲以下。

2、一般服務員18---25歲。

3、后勤員工可放寬至45歲。

4、如特殊崗位聘用離退休人員年齡可適當放寬。

（三）身體要求：

1、健康、無傳染性疾病，五官端正、反映靈敏、無不良嗜好、雙眼視力良好。

2、身高：男 米――米 女：米――米。

3、無犯罪記錄。

四、招聘管理程序

（一）用工部門根據(jù)本部門已定人員編制及經(jīng)營管理情況，部門經(jīng)理有權向辦公室提出用人申請，并隨文附上錄用人員條件標準。用工部門必須提前十五天至一個月作好本部門的用工招聘計劃，及時向辦公室提出詳細的用人申請報告。

（二）辦公室按酒店各部的人員已定編制，對所有用工申請進行審核。如用工部門提出的用人申請超編，辦公室則應視情況呈總經(jīng)理審批。辦公室一般自接到部門提出的用人申請之日起一個星期內(nèi)給用人部門做出必要的答復。

（三）招聘工作必須堅持“任人唯賢”的原則，實行公開招聘、內(nèi)部推薦或由酒店部門內(nèi)部轉調(diào)的形式進行招聘，用工部門也可以采取此形式向辦公室推薦有關合適人選。

（四）按本酒店人事管理要求及用工部門需要，辦公室酌情安排有關部門對應聘人員實行文化和專業(yè)技能考核，并會同用工部門對應聘人員進行面試。

（五）招聘部門主管以上管理人員，必須由總經(jīng)理親自面試并簽批后方可錄用。招聘部門主管以下員工，由辦公室與用工部門聯(lián)合進行面試，并寫出面試意見，合格后擇優(yōu)錄取，辦公室按規(guī)定辦理有關聘用手續(xù)。

（六）所有錄取的員工，必須經(jīng)酒店辦公室和用工部門進行必要的崗前培訓和酒店基礎知識課程的訓練才能上崗工作。特殊情況的可考慮邊上崗邊培訓。

（七）新員工需經(jīng)過一到三個月的試用，符合錄用條件者將會成為酒店正式員工，由所在部門做出鑒定，并報請辦公室辦理勞動合同。

五、招聘計劃制訂：

辦公室根據(jù)用人部門編制的計劃，作為招聘工作開展的依據(jù)，如部門因工作需要增加編制或減少編制需向辦公室提出申請，報總經(jīng)理批準方可實施。

六、員工入職程序：

凡經(jīng)面試、體檢和政審合格被錄用者，需按如下程序辦理入職手續(xù)：

（一）新員工需交物品：

1、交驗身份證原件，交身份證復印件1份；

2、交驗文憑原件，交文憑復印件1份；

3、交驗相應技能、資格證書原件，交復印件1份；

4、交一寸免冠照片五張；

5、交齊服裝押金100元；

6、交健康證原件。

（二）新員工領取物品：

1、員工手冊

2、工號牌 ；

3、宿舍鑰匙；（住宿員工）；

4、制服等；

（三）由辦公室組織進行三天的入店培訓（此三天無薪），培訓內(nèi)容包括員工手冊、酒店常識、禮節(jié)禮貌、店規(guī)店紀等。由保安部配合培訓消防安全常識，然后交至部門。如特殊情況可先安排上崗后、再及時補充培訓。

七、試用與轉正

（一）新員工試用期為1―3個月，具體由用工部門根據(jù)新員工試用期間在遵守勞動紀律、工作能力等方面的表現(xiàn)，向辦公室建議轉正日期。新員工試用不滿1月，因特殊原因需要提前轉正的，由部門提出申請報辦公室審批后呈總經(jīng)理審批。

（二）新員工在試用期間，受到記過以上處分的，試用即行終止。新員工在試用期屆滿10天前，所在部門應當?shù)睫k公室領取《員工工作表現(xiàn)評估表》，經(jīng)本部門領導審批后交辦公室。對于試用期表現(xiàn)出色的員工，辦公室在參考用工部門意見后，可提前通知其填寫《員工工作表現(xiàn)評估表》，經(jīng)相關部門審批后辦理轉正手續(xù)。

（三）員工轉正后享受酒店的各項福利待遇。

（四）員工在崗期間，應當嚴格遵守《員工手冊》有關內(nèi)容及酒店的各項規(guī)章制度，按要求參加酒店組織的培訓和考核工作。

八、勞動合同

員工轉正后，酒店與其鑒定勞動合同。勞動合同作為人事檔案的主要組成部分，由辦公室負責保管。

九、經(jīng)理級以上管理人員的任免

對經(jīng)理級以上人員的任命應當通過文件向董事會審批，并向酒店各部門公布并頒發(fā)“任命書”，任期一般為一年。

人事變動規(guī)定

酒店各部門在日常經(jīng)營管理中涉及員工（包括管理人員）的調(diào)整晉升、降級、辭退等人事變動，必須根據(jù)實際情況首先由主管部門通過提出。重要的人事變動必須呈報總經(jīng)理批準，辦公室按有關規(guī)定具體執(zhí)行。

一、員工的調(diào)整和晉升

（一）根據(jù)酒店管理需要可對酒店內(nèi)部員工進行調(diào)整使用。部門經(jīng)理或主管，可以根據(jù)部門工作的需要，對本部門員工 （主要是同工種內(nèi)的員工）進行必要的調(diào)整使用。

（二）跨工種、跨部門員工的調(diào)動，可由本人或其所在部門提出申請，先填妥人事調(diào)動表格，經(jīng)調(diào)動雙方部門經(jīng)理加署意見，交辦公室研究同意后，由辦公室辦理調(diào)動手續(xù)。原則上，辦公室自接到部門提交的人事變動申請之日起，五天內(nèi)向部門做出答復。

（三）部門主管級以上管理人員及專業(yè)技術人員的調(diào)動，需經(jīng)總經(jīng)理批準。部門主管以下級別員工的調(diào)動，由辦公室審批即可。

（四）各部門內(nèi)部的正常調(diào)動，只要不涉及員工職級和工資的，可由主管部門經(jīng)理批準自行調(diào)動，并報辦公室備案。

（五）員工的晉升，由主管部門提出書面報告、部門經(jīng)理簽署意見報辦公室審核，經(jīng)總經(jīng)理批準后方可生效。

（六）晉升后一個月屬試用期，試用期滿后如勝任該職者，則由酒店按級別正式聘任。經(jīng)理級以上管理人員的聘任由總經(jīng)理簽署發(fā)文。有特殊貢獻或成績優(yōu)異的員工的跳級晉升，需經(jīng)總經(jīng)理批準，辦公室按規(guī)定辦理晉升手續(xù)。

（七）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和完成任務的情況，部門經(jīng)理及主管有權對所管轄的員工做出評估，向辦公室提議調(diào)整該員工工資，辦公室呈總經(jīng)理審批。

二、員工的離職、退職

員工在合同期內(nèi)因有特殊情況需要辭職時，必須提前三十天以書面形式向所在部門提出申請，部門批準交辦公室審核批準后方可生效。員工提出請求批準后，必須在準許的三十天后離職并辦理手續(xù)，提前申請是為了給酒店以必要的人事調(diào)整時間，否則辭職員工須交付相應的違約金，代替提前申請擅自離店行為的懲罰，申請離職員工在手續(xù)尚未辦妥之前，作為酒店之員工，工作要求及標準不變，否則有不利于工作者，酒店將嚴肅處理。

（一）辦理程序：

1、由員工本人向經(jīng)理提出書面申請；

2、員工所在部門經(jīng)理必須及時向辦公室報告并由部門填寫相關表格，經(jīng)批準后備案（辦公室自收到申請之日起計算，三十天后準許離職）；

3、根據(jù)辦公室開具的表格員工做好交接工作，把屬于酒店的財物歸還有關部門，并由接收人簽字；

4、辦公室確認交接并辦理離職手續(xù)；

5、員工持收據(jù)及辦公室開出的結算單到財務部結帳。

（二）裁員、辭退與除名處理：

1、酒店因業(yè)務變更或某些原因產(chǎn)生冗員、決定裁減時，提前三十天通知其所在部門及有關員工。

2、員工因違反酒店有關紀律及規(guī)章制度，或在用工期間不符合本酒店的用工標準，部門可向辦公室提出辭退意見，辦公室參照本《細則》第二章第二條規(guī)定做出處理。

3、員工因嚴重違反酒店有關紀律規(guī)定和國家有關法令，使用部門可視情節(jié)輕重，給予必要的處分，直至向辦公室提出辭退或除名處理。

4、辭退及除名的處理程序：各部門對被辭退或除名的員工，按《員工手冊》的具體規(guī)定做出書面意見，報辦公室審核后呈總經(jīng)理批準，由辦公室按本《細則》第二章第二條辦法辦理。

員工工資、福利、考勤管理規(guī)定

一、員工工資

（一）酒店合同工的工資由基本工資、技能津貼、績效工資、工齡工資等四部分構成。

（二）酒店必要時可根據(jù)營業(yè)狀況考慮按年度調(diào)整員工工資。

（三）酒店聘請部門經(jīng)理級以上管理人員及技術骨干，其工資標準可通過協(xié)商擬定（原則上不超過規(guī)定工資標準的范圍）。但擬定的工資標準必須由總經(jīng)理簽署認可。受聘人員的其它待遇以合同形式確定。

（四）考勤和員工工資發(fā)放程序：

1、工資應嚴格按照員工的考勤計發(fā)。主管部門負責本部門員工的考勤，準確作好有關記錄，隨時抽查員工的考勤情況。每月末，由各部門匯總后報辦公室復審。

2、辦公室按各部門上交的考勤匯總后，按國家和酒店有關的工資考勤管理規(guī)定進行審核。

3、辦公室做好全店員工工資表后，經(jīng)辦公室經(jīng)理審核并在總表上簽字，于每月六日前交財務部復審，最后呈送總經(jīng)理簽批。

4、財務每月十五日按鑒批制好的《員工工資表》發(fā)放員工工資。

二、假期

（一）按照國務院規(guī)定，員工每年可享受十天法定假期（元旦一天、國際勞動節(jié)三天、國慶節(jié)三天、春節(jié)三天）。

（二） 休假詳見酒店《員工手冊》假期規(guī)定。

（三） 婚假、產(chǎn)假、計劃生育假、探親假及慰唁假按照國家有關規(guī)定辦理。

（四）員工的病假須有區(qū)級以上醫(yī)院或由酒店指定的醫(yī)院出具的急診證明和病假證明，并有所在部門經(jīng)理簽字審批才有效，否則按曠工處理。凡休病假者不發(fā)全勤獎金，具體由辦公室嚴格掌握。

1、酒店員工“急診”病假單在兩天以上者，酒店僅承認第一天病假有效，員工必須在第二天知會所屬部門，經(jīng)理同意后方可繼續(xù)休病假，否則一律當曠工處理。

2、若有特殊情況請假兩天以上者，須經(jīng)本部門經(jīng)理批準，未經(jīng)批準一律當曠工處理。請假三天以上者，須經(jīng)總經(jīng)理批準，由辦公室統(tǒng)一辦理。事假按天數(shù)扣發(fā)工資。

3、部門經(jīng)理以上人員病假須報總經(jīng)理批準。

4、申請各類假期，均需填寫“假期申請表”，按權限審批交辦公室統(tǒng)一辦理。

（五）除獲總經(jīng)理批準外，年假不得積累至下一年度。

（六）凡當年受留用察看處分或受刑事拘留者，不得享受當年年假待遇。

（七）酒店合同工非工傷醫(yī)療期超過一個月或患上其它疾病不能從事酒店業(yè)工作的，按國家規(guī)定予以辭退。

（八）員工因工負傷，視傷勢送醫(yī)務室或有關醫(yī)院治療，并立即報部門經(jīng)理、總監(jiān)，及時填寫《工傷報告表格》，報辦公室審批備案。

（九）凡因工負傷或死亡之員工將按國家有關勞動保護條例和規(guī)定辦理。

員工培訓制度

第一節(jié) 總 則

一、為了科學、規(guī)范做好酒店培訓工作，達到增進溝通，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質，增強酒店的綜合競爭力，提高員工的職業(yè)安全保障的目的，特制定本制度。

二、本制度是酒店關于溝通、職業(yè)規(guī)劃和培訓工作的基本制度。

三、酒店開展培訓工作的具體目標是：

（一）加強蝸工管理，提高員工的工作效率；

（二）改進員工的工作表現(xiàn)；

（三）為員工未來發(fā)展和工作調(diào)整做好準備；

（四）使員工有晉升和發(fā)展的資格與機會；

（五）減少意外事故發(fā)生，培育安全的工作習慣；

（六）提高專業(yè)技術水平；

（七）讓新員工很快了解酒店并適應新崗位；

（八）讓各崗位員工之間相互了解和理解；

（九）培育員工的領導和指導能力，以便酒店擴充時，指導新員工；

第二節(jié) 溝 通

一、酒店與員工、各級領導與員工及員工之間的溝通，有利于酒店各項政令的暢通，有利于增強團隊精神，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競爭力。

二、辦公室應當通過開設信箱，舉辦各種座談會、聯(lián)誼會、文娛活動來增進員工之間的溝通和理解。

三、辦公室應當通過舉辦“對話”活動，為員工提供與酒店領導（特別是董事長和總監(jiān)）面對面交流的機會。

第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃

辦公室應當在與各崗位員工充分溝通的基礎上，積極開展調(diào)研工作，結合酒店和員工的實際，為員工設計制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃，并在培訓實施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實。

第四節(jié) 入職前培訓

一、新進酒店的員工或員工就職于新崗位前，必須參加辦公室舉辦的培訓班。

二、員工就職于新崗位前應當接受該崗位隸屬關系、基本規(guī)章制度及有關專業(yè)技術的培訓。

三、上述培訓結束，應當進行考核，考核成績是確定員工崗位技能工資的重要依據(jù)之一；特殊需要，員工未參加就職前培訓直接上崗的，應當在一月內(nèi)接受培訓。

篇四十八：酒店人事管理制度

總則

第一條本規(guī)則依據(jù)公司宗旨的精神為維持公司的秩序，并促進業(yè)務運營的圓滑起見，凡有關從業(yè)人員規(guī)定及待遇基準以及其他必要事項暨管理，悉依本規(guī)則訂定。

第二條本規(guī)則所稱的從業(yè)人員，系指依照第六條訂定的手續(xù)錄用而從事公司業(yè)務的人員而言。

第三條從業(yè)員應遵守本規(guī)則及附帶各種規(guī)定，服從主管人員的指示，維持職場秩序同心戮力互相協(xié)助誠實執(zhí)行職務。

第四條本規(guī)則如有與法令抵觸事項及本規(guī)則未定事項悉依法令規(guī)定辦理。

第五條本規(guī)則所稱的職位，職種其定義如下：

(一)職位：分派與一個從業(yè)員之工作。

(二)職種：工作種類相同或類似職務的集合，其區(qū)別如下：

(1)事務職

(2)營業(yè)職

(3)生產(chǎn)職

人事

第六條公司就希望就職人員中經(jīng)考試或甄選合格并經(jīng)辦妥規(guī)定手續(xù)者錄用為從業(yè)員。

第七條(一)新進從業(yè)員應訂立試用契約為試用從業(yè)員。

(二)試用期間訂為40天，試用期滿經(jīng)考核合格后以正式從業(yè)員登記錄用。

(三)試用期間如認為不適合時，得予解除試用。

第八條新進臨時從業(yè)員應訂立臨時雇用合同，其雇用期間訂為三個月以內(nèi)。

第九條(一)希望于公司就職者須繳交下列書表：

(1)親筆履歷表。

(2)從業(yè)員調(diào)查表。

(3)最近2寸半身照片。

(4)如系推薦介紹者，即其書狀。

(5)必要時考試或甄選及格證書、服務證明書、學業(yè)成績證明書、畢業(yè)證明書。

(二)決定錄用者須繳交下列書表：

(1)保證書。

(2)志愿書。

(3)最近三個月內(nèi)之戶籍謄本。

(4)健康診斷書。

(5)其他本公司認為必要的書表。

(三)前項各款規(guī)定繳交的書表，如其記載事項有變動時，應隨時報備。

第十條公司為業(yè)務上必要時，得命派外出，長期出差暨職務或職場的變更。

第十一條從業(yè)員如有下列各項情形者得予停職：

(一)因非業(yè)務上的傷病繼續(xù)請假達一年者。

(二)因事繼續(xù)請假達30天者。

(三)由公司調(diào)派從事于他公司的業(yè)務者。

(四)上列各款之外認為應予停職比較妥當者。

第十二條前條規(guī)定的停職期間訂定如下，但有特殊情形者停職期間得酌予延長。

(一)合乎前條第一項者，繼續(xù)工作未滿三年者六個月，滿三年以上者一年。(但結核病患不拘年數(shù)，停職期間為二年)

(二)合乎前條第二項者三個月。

(三)合乎前條第三項第四項者，視必要期間。

第十三條停職期間內(nèi)，停職原因消滅時，應予復職。

停職期間屆滿而停職原因尚未消滅時，依照下列辦理：

(一)合乎第十一條第一項及第二項者免職。

(二)合乎第十一條第三項及第四項者，再命必要期間的停職。

第十四條停職期間的薪津均不給付，但依第十一條第三項的原因而停職者，如其服務機構所給付的薪津低于原待遇時，其不足部分，由公司給付。停職期間的年資不予計算，但第十一條第三項及第四項的停職人員，公司認為必要者，不在此限。

第十五條從業(yè)員如有下列各項情形之一者，得予解雇。

(一)業(yè)務上有不得已的需要時。

(二)身心衰弱或其他原因不堪勝任業(yè)務者。

(三)工作成績或效率顯著低劣者。

(四)其他基于前項有不得已的原因時。

第十六條從業(yè)員如有下列各項情形之一者準予退職：

(一)死亡者。

(二)屆退休年齡者。

(三)經(jīng)申請辭職獲準者。

(四)超過停職期間而未能復職者。

(五)雇用期間有定期，其期間屆滿者。

第十七條從業(yè)員希望辭職者，應于辭職前30日提出申請，但公司認為有其不得已的特別事情者，不在此限。

第十八條退休年齡訂定為男性滿60歲，女性滿50歲，公司認為必要時，得依下列條件繼續(xù)雇用：

(一)職員得訂定為期一年的雇用契約。

(二)得變動職種或調(diào)動職務。

(三)降低待遇或依照臨時從業(yè)員辦理。

第十九條從業(yè)員被解雇或辭職時，須辦理移交，將公司發(fā)給的身份證明書貼章繳還，并將經(jīng)辦事項，保管的文件、金錢、財務，移交清楚。

第二十條從業(yè)員被解雇或辭職時，凡公司權益所屬的金錢財務，除有爭執(zhí)者外，須即時繳還，權利者有所請求時，須自請求日起七日內(nèi)繳還。

第二十一條從業(yè)員被解雇或辭職者，如請發(fā)服務證明書時，應即時發(fā)給。

第二十二條未滿18歲或女性從業(yè)員于自解雇日起，七日內(nèi)返鄉(xiāng)者，應給付其必要的車資。

但其責任在于本人的原因而經(jīng)主管機關核準而解雇者，不在此限。

服務規(guī)則

第二十三條從業(yè)員須遵守下列事項：

(一)遵守服務體制，服從上司的指示。

(二)保持品格，崇尚誠意，重視名譽，溫和誠懇待人。

(三)工作須誠實、認真、迅速且努力不懈。

(四)增廣知識，鉆研技能為他人之楷模。

(五)嚴守業(yè)務秘密，不得外泄。

(六)各種設備、器具、借用物品，須加保護愛惜，原料、物料、消耗物品須力求節(jié)約。

(七)工作時間中，不得有與業(yè)務無關的行為。但如有不得已的事由，參加團體活動者，應獲得公司的同意而為之。

(八)不得非法結黨，互相反目或無理要挾煽動罷工風潮擾亂秩序。

(九)從業(yè)員間有意見不合情事者，須立即報請主管裁斷調(diào)解。不得互相毆斗、胡鬧，更不得懷恨，在外尋仇報復。

第二十四條從業(yè)員如欲兼辦其他職務或從事商業(yè)者，須事先向公司報備，但公司認為業(yè)務上有妨礙者，得不予允許。

第二十五條從業(yè)員在公司外時，應佩帶規(guī)定的職員幟章，在公司內(nèi)時佩帶名牌，或攜帶另行規(guī)定的身份證明書。

第二十六條從業(yè)員因故意或過失而使公司遭受損害者，須負賠償責任，但如系過失者，得酌請予減免。

第二十七條從業(yè)員雖在工作時間內(nèi)，為行使公民權利或執(zhí)行公眾職務時，得請求必需的時間，但于不妨礙行使權利或執(zhí)行公眾職務時的情形下，得變更時間。

第二十八條從業(yè)員為業(yè)務上需要時，得予變更職種，或協(xié)助其他業(yè)務。

第二十九條(一)從業(yè)員上下班時須由規(guī)定的門戶進出，并親自打卡，或于簽到簿上簽到。

(二)從業(yè)員于發(fā)出開始工作的信號時，須立即進場準備隨時工作，與結束工作的信號而后結束工作，整理整頓以免妨礙次日的工作，之后迅速出場。

(三)結束工作信號已響而當日預定的工作尚未完成者，服從上司的指示。

第三十條從業(yè)員有下列情形之一者，不準進場，或命其退場：

(一)帶有酒味者。

(二)攜帶非工作上必要的火燭、兇器或認為危險性器物者。

(三)衛(wèi)生上認為有害者。

(四)停職期間中者。

(五)業(yè)務上已無必要，而仍在公司內(nèi)拘留不去者。

第三十一條因私事外出者，須事先受所屬主管的許可，而在休息時間內(nèi)辦理。但有特別事由者，在工作時間內(nèi)，亦可準許外出。

第三十二條從業(yè)員因私事會客須在休息時間內(nèi)，并指定地點會晤，但情形特殊而受所屬主管許可者，不在此限。

第三十三條從業(yè)員因業(yè)務上的需要，得要求居住于一定地區(qū)或宿舍，但須經(jīng)主管核準為限。

第三十四條從業(yè)員因傷病或其他事由而欲請假或遲到、早退者，應事先向所屬主管報告，并經(jīng)核準，但情形特殊者，得于事后迅速報備。

第三十五條從業(yè)員因病需請假一星期以上者，須提出記載休養(yǎng)必要期的醫(yī)師診斷書。

第三十六條從業(yè)員欲為私事而旅行者，應事先將其旅行地點、聯(lián)絡地點、所需日數(shù)明確告知。

作息時間

第三十七條從業(yè)員的工作時間以八小時為原則，分為工作時間與休息時間。

第三十八條(一)從業(yè)員得自由利用休息時間，但需離開事業(yè)場外者，應辦妥規(guī)定的手續(xù)。

(二)休息時間原則上一次休息，但視業(yè)務需要得予變更。

第三十九條要哺育出生后未滿一年之嬰兒者，應事先報備，除規(guī)定的休息時間外，得給予一日兩次，一次30分鐘的哺育嬰兒的時間。

第四十條從業(yè)員因業(yè)務上需要時，得命其工作時間外或休假日加班。

第四十一條從業(yè)員因業(yè)務上需要時，得命其出差：

(一)從業(yè)員出差為整理資料在其他事業(yè)場外將全部工作時間或一部分工作時間從事于工作，而無法算定工作時間時，除公事先指示一定時間外，視作依據(jù)八小時制的規(guī)定工作時間工作。

(二)出差結束時，須依據(jù)出差規(guī)定提出出差報告書。

(三)出差旅費依照出差規(guī)則支給。

第四十二條(一)從業(yè)員休假日如下：

(1)法定休假日(星期日)

(2)國定紀念日

(3)新年視實際需要適當調(diào)整休假日期

(4)其他由政府公布臨時休假日

(5)其他公司認為必要的臨時休假日。

(二)前項(1)(2)(3)(4)款所定休假日，薪津照給，但臨時從業(yè)員除外。

第四十三條(一)從業(yè)員因業(yè)務上必要時，得命全部或一部分照常工作變更其休假。

(二)依照前項變更休假日時，原則上應在前七日訂定調(diào)換休假日期。

(三)休假日以休假為原則，如因業(yè)務上需要奉命于休假日工作或延長工作時間者支給加班費。

第四十四條業(yè)務上的必要時得派從業(yè)員值日、值夜、值勤津貼依照薪給規(guī)定給付。

第四十五條公司以自當月1日至當月30日到職者以當月1日為到職計算基準日，在公司繼續(xù)工作一年以上而前一年工作日數(shù)達全工作日之九成半以上者，給予特別休假日如下：

(一)在公司繼續(xù)工作一年以上，未滿三年者，每年七日。

(二)在公司繼續(xù)工作三年以上，未滿五年者，每年十日。

(三)在公司繼續(xù)工作五年以上者，每年十四日。

(四)在公司繼續(xù)工作十年以上者，其特別休假日，每年加給一日，其總日數(shù)不得超過30日。

(五)特別休假期間的薪津照給。

(六)從業(yè)員申請?zhí)貏e休假日時期，如有妨礙正常業(yè)務運營時，得予分開或另定時期，不休假限于展期至翌年有效，有展期日數(shù)時，其取得順序，應自展期部分開始。

(七)特別休假人員，應事先向所屬主管申請，但為業(yè)務上需要時，得予變更休假時期。

(八)特別休假日，不得抵充已報備的事假，病假及其他休假日調(diào)換。

第四十六條(一)預定在六星期內(nèi)生育之女性有所請求時，應給生育假。

(二)生育假八星期，但三個月以上小產(chǎn)者四星期。

(三)生育期間的薪津照給，但生育假到職不足六個月者，減半發(fā)給。

第四十七條從業(yè)員有所申請時，得給予下列假期，但有重復情形者，從最多日數(shù)的一方，如公司規(guī)定的休假日包含在內(nèi)時，均不予延長休假或另給休假日。

(一)本人婚假8日

(二)子女婚假2日

(三)配偶生產(chǎn)假2日

(四)父母、配偶、子女喪假8日

(五)祖父母、配偶之父母6日、親兄弟、姊妹喪假3日

(六)配偶之兄弟、姊妹及同居親族喪假1日

(七)不可抗力的天災、地震等災變時，必需日數(shù)

(八)傳染病或其他事故，交通斷絕時，必需日數(shù)

(九)因預防傳染病而預防接種其反應劇烈被醫(yī)師禁止工作者，必需日數(shù)

(十)法院或其他政府機關或社會團體通知作證人，鑒定人，參考人等身份出席者，必需時間或日數(shù)

(十一)行使選舉權及其他公民權或經(jīng)公司核準擔任公職人員為執(zhí)行公務者，必需時間或日數(shù)

(十二)因業(yè)務上負傷或患病者，醫(yī)師證明期間

(十三)因職務調(diào)動單身前往他縣市赴任者3日

(十四)因職務調(diào)動帶眷前往他縣市赴任者5日

(十五)因職務調(diào)動赴任后，前往攜帶居住他縣市眷屬者4日

(十六)接受教育召集，勤務召集，點閱召集或征訓者，照征召日數(shù)及往返必需時間或日數(shù)

(十七)(1)其他認為必要時，必需日數(shù)

(2)上項各假應事先向所屬主管人員申請，如情形特殊者，得于事后補辦手續(xù)。

(3)公司認為必要時，得命其提出證明書。

(4)上項各假均以公假論。

(5)上列第(十)(十一)兩項不給薪津，第(十二)項依法補償，其他各項薪津照給。

第四十八條從事業(yè)務的業(yè)務員，得予另定工作時間，休息時間及休假日。

篇四十九：酒店廚房管理制度

一、提倡友愛

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。

二、提倡勤儉風尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

三、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

四、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

五、提倡團結風尚

所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。

六、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。

篇五十：酒店廚房管理制度

1：嚴把菜品質量關

(1)主要菜品定人定菜操作，從半成品加工開始。

(2)給每個廚師帖號，加強廚師的緊迫感。

(3)給每個菜定口味，定配料，定分量，讓每個廚師按照口味去做，按配料去配，按分量去抓。

(4)上菜速度要快，廚師平常準備工作要做好，該燒，該切，該蒸都要做好，為正餐正常運行做好準備。

2：七不準

(1)餐具有缺口不準上。

(2)餐具沒有按指定要求不準上。

(3)菜品擺放不整齊不準上。

(4)菜品沒按要求做不準上。(包括客人要求和本身要求)

(5)盤邊不干凈不準上。

(6)份量過多過少不準上。

(7)菜品有異物，異味不準上。

3：推新?lián)Q舊

(1)定時推出新菜式，發(fā)揮每個廚師的創(chuàng)作

篇五十一：酒店廚房管理制度

一：三大紀錄

1：偷吃，偷拿酒樓食物者第一次罰50分，第二次罰100分，第二次罰100分，第三次自動離職。

2：打架鬧事者，第一次罰100分，第二次自動離職，如十分嚴重馬上開除。

3：工作散漫，經(jīng)常違反制度，頂撞上級者，自動離職。

二：八項條規(guī)

1：不尊重上級，不服從領導者罰20分。

2：廚房嚴禁吸煙，違著罰20分。

3：廚房嚴禁做出與工作無關的事情，如：看書，報，打電動，違者罰20分。

4：廚房人員嚴禁吃酒樓食品，違者罰30分。

5：當班人員上班時間不在崗位者罰20分。

6：如因某人，某部門發(fā)生影響廚房上菜速度，飯菜質量引起客人投訴者罰30分。

7：廚房人員個人衛(wèi)生不整潔者罰15分(如頭發(fā)，指甲過長，工衣不整潔)

8：沒經(jīng)批準不上班者，除按酒樓規(guī)定罰外，另外廚房也要做一定的罰20分。

三：十二項注意

1：上班遲到，早退者罰10分。

2：不遵守酒樓規(guī)章制度者罰10分。

3：上班時間打鬧者罰10分。

4：上班時間離開工作崗位未經(jīng)許可者罰10分。

5：廚房人員使用酒樓客用衛(wèi)生間者罰10分。

6：上班不穿工作服，帶工作帽，工號牌者罰5分。

7：上班時間接打私人電話者罰5分。

8：上班時間串崗者罰10分。

9：每天各部門崗位衛(wèi)生沒有打掃干凈者罰10分。

篇五十二：酒店廚房管理制度

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：

1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

2、對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質量標準。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)

3 、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。

4、 按廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產(chǎn)品的質量和整個廚房生產(chǎn)負責。

篇五十三：酒店廚房管理制度

1：遵守酒樓的規(guī)章制度，服從指揮，尊重上級，團結和睦，互相幫助。

2：遵守酒樓的考勤制度，按時上下班，不礦工，早退，有事請假。

3：上班時間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的人員必須等客人走完才能下班。

4：用餐時間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00

5：上班時間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的工作當班的廚師完成。

6：廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。

7：上班時間廚房人員不準串崗。

8：廚房必須做好衛(wèi)生清潔工作，包干到位，每星期六掃除一次，每天各部門搞好本崗位衛(wèi)生。

9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個人原因，如變質，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價外，廚房主管，事故本人也要做出相應的罰款。

10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。

11：廚房工作人員必須做好節(jié)約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節(jié)水，節(jié)電，節(jié)油，節(jié)氣和合理利用原料材料。

12：把握原材料質料，干調(diào)料出庫數(shù)量，做到心中有數(shù)，天天有據(jù)可查，嚴格把住菜品的質量關。

13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任范圍，如發(fā)生問題將直接追究其責任。

14：每個廚房工作人員都必須有敬業(yè)，愛業(yè)，互相幫助的品德精神，做一個優(yōu)秀的廚師。

15：廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關燈，關火，關液化氣等工作，每天定時檢查一次，以免發(fā)生事故，對因失職造成的事故者，按情節(jié)嚴重做出處罰，甚至追究其法律責任。

16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節(jié)輕重做出嚴格處罰。

篇五十四：酒店廚房管理制度

一:廚師長

1全面負責廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后直閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次，以確保原材料需求量，簽發(fā)當天領貨單。

2檢查各部門工作情況，落實工作任務，發(fā)現(xiàn)問題即使糾正。

3正式開餐前，督促各部門做好準備工作，確保菜品質量，成本的控制及用餐所需。

4保持與前廳，采購，保管，財務，行政各部門的溝通聯(lián)系，保證廚房工作正常運轉。 5正式開餐后，檢查各部門產(chǎn)品質量，提高工作效率，保證前廳的正常工作。 6開餐結束后，檢查各部門原料消耗及保管情況，檢查炊具，廚房的清理衛(wèi)生工作，做好下一餐的生產(chǎn)保證。

7下班前一天廚房例會，聽取各部門一天的工作匯報，做好當天的工作報表。

二：頭爐

1負責爐頭的日常準備工作和全面的技術管理，做廚師長的好幫手。

2要求技術全面，掌握各種菜式的烹制，水師變換菜式，帶好二，三，四，五爐師傅，嚴格控制菜品數(shù)量，質量。

3帶頭遵守酒樓制度及廚房紀錄，做好榜樣。

三：沾頭

1負責沾板線的日常準備工作，合理安排下面沾板人員工作，做好廚師長的幫手。

2要求技術全面，能熟悉各種原材料的好壞，掌握菜式成本，毛利。

3控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡所用。

四：冷菜

1負責冷菜部的日常準備工作，掌握各種鹵，燒，冷菜的做法，保證本部冷菜質量和品種。

2熟悉本部門進貨原料優(yōu)，次?？刂票静块T成本，合理使用各種原料，減少浪費。

五：點心

1負責本部門日常準備工作，掌握本部門一切點心的做法，保證質量和花樣變化。

2熟悉本部門進貨品種的好壞，控制成本，提高毛利率，盡量做到物有所用，杜絕浪費。

六：上什

1負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質量。

2熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費。

七：水臺

1掌握各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥，瘦，老，潤以及海鮮生死。

2協(xié)助沾板線做一些粗加工和員工餐的切配工作。

八：荷臺

1做好爐頭和沾板的協(xié)調(diào)工作 ，熟悉各種菜式的裝盤和擺放。

2開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，不亂。

3協(xié)助沾頭做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門衛(wèi)生。

篇五十五：酒店宿舍管理制度

為了加強酒店宿舍管理，保障全體員工的正常工作和休息，建立良好的生活環(huán)境，特制定本制度。

一、嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，維護賓館全體員工的共同利益。

二、宿舍實行定置管理，員工服從賓館統(tǒng)一安排，實行統(tǒng)一編號，對號安排床位，未經(jīng)允許不得擅自對換住房和床位，不得擅自拆離床位，違者每次扣2分。

三、全體員工憑工號牌進入員工宿舍，違者每次扣1分。進入宿舍區(qū)應做到：

1、不影響他人休息，上、下樓梯腳步輕。

2、不準大聲喧嘩、吵鬧。

四、宿舍每間寢室設寢室長一名，其職責如下：

1、總理一切內(nèi)務，分配清掃，保持清潔，維持秩序，負責管理水電，門戶等；

2、監(jiān)督輪值人員維護環(huán)境，清潔及門窗的關閉；

3、檢查本寢室員工的歸寢情況。

4、員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知主管及親友并送醫(yī)院。

五、衛(wèi)生管理

1、宿舍房內(nèi)衛(wèi)生管理自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔。

2、宿舍房間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作由住房員工負責。

3、宿舍衛(wèi)生做到“六凈”、“六無”?！傲鶅簟奔吹孛妗Ρ?、門窗、床、衛(wèi)生間、洗臉盆等每天擦洗干凈?！傲鶡o”即無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污物、無紙屑、無果殼、無異味。

4、住宿員工應自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，維護公共衛(wèi)生，搞好個人衛(wèi)生，每天起床后，疊好被子，個人日常用品擺放整齊有序，清掃地面，整理好房間。

5、室內(nèi)清理的垃圾必須袋裝，每天及時送到垃圾桶里。不準在宿舍門前堆放雜物和將室內(nèi)垃圾隨便掃在走廊公共區(qū)內(nèi)堆放。

6、保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不準往樓下潑水、吐痰、亂丟垃圾雜物等。

7、保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生。不準將垃圾袋、飯菜雜物等倒入便池和下水道，如有堵塞現(xiàn)象要及時清除。

本制度從即日始開始生效！

[2017酒店宿舍管理制度]

篇五十六：餐飲酒店管理制度

為使酒店員工的考勤管理有章可循，根據(jù)國家有關法律法規(guī)及員工手冊的有關規(guī)定特制定本管理制度。

一、所屬表格

1、如員工所申請的為病假、事假、婚假、喪假、產(chǎn)假、教育召集、公假、年假或其他與假期相關的調(diào)休、補休、提休等，所須表格為《假期申請表》并須員工本人按要求填寫。

2、因工作需要或經(jīng)部門負責人批準的加班加點，需要提前填寫的是《加班申請單》，該表格可由員工本人填寫或部門考勤負責人填寫。

3、每月的部門考勤及更期表則須由部門考勤負責人制作，并依照規(guī)定提交行政人事部。

二、簽到、簽退

1、經(jīng)理級以下員工均需在正常上下班時間前10分鐘和10分鐘后到所在部門簽到、簽退，因故不能簽到、簽退者，要及時向部門考勤人員報告，并登記在案，以備檢查。

2、凡非因工作原因（下同），超過規(guī)定上班時間10分鐘簽到后沒有按規(guī)定到達指定工作崗位者，即視為遲到；提前10分鐘以上簽退下班，視為早退。

3、凡超過規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內(nèi)累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工一天。

4、員工不得代他人或委托他人代其簽到、簽退，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為嚴重犯規(guī)行為，雙方將立即解除勞動關系。

5、各部門考勤人員必須不遲于當月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），當月考勤記錄（月度考勤表）不得遲于次月的3號提交給行政人事部。

6、本細則所提及的月度是指自然月，即每月的1日至當月最后一日。

三、假期管理

（一）請假手續(xù)

1、更期表確認提交后，員工如需換/調(diào)班或請假必須填寫《假期申請表》進行申請，內(nèi)容務必真實，并應服從酒店的統(tǒng)籌安排。

2、員工遇事須于工作日親自辦理的，應該事先請假，如因特殊情況不能提前辦理請假手續(xù)，應在休假當天盡快以電話或短信方式迅速報告所屬部門直屬上司，經(jīng)批準后，方可休假。且應在事后三天內(nèi)補辦請假手續(xù)，否則按曠工處理。

3、員工級請假2天（含2天）內(nèi)，由其部門經(jīng)理審批，2天以上由部門經(jīng)理審核，行政人事部審批。部門主管及以上級別員工請假，由公司總經(jīng)理審批，并報行政人事部備案。

4、事假要求至少提前一天填寫“假期申請表”，按照酒店規(guī)定的審批程序報批，事假期間不發(fā)工資。

5、各級審批責任人接到《假期申請表》后，須對請假內(nèi)容進行審核，若請假理由不充分或工作不允許，可視情況不準假、縮短假期或責令改期請假，若請假理由充分或經(jīng)營允許，須在1個工作日內(nèi)完成核實，在《假期申請表》上簽字確認（請假人直接上級須安排請假人職務代理人）。

6、請假人與職務代理人做好交接工作，并將假期經(jīng)辦事務交待清楚，并留下請假期間可找到的通訊方式，確保請假期間工作正常。

7、因突發(fā)事件或急病不及先行請長假者，或請假逾時（不可抗力）而無法及時返回工作崗位者，應主動迅速向部門主管報告并于當日由部門主管或其代理人依相關規(guī)定代辦妥請假手續(xù)，否則亦視同曠工論處。

（二）例休假

1、每月例休假原則上應當月安排休完。

2、例休假最多累計兩天一起休（不含法定假），原則上當月和上月的例休假不可累計一起休，如因工作需要而無法安排休完當月例休的，可給予延期，但延期最長不得超過三個月。

3、當月不可提休次月例休假，法定假根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行。

4、不得以任何形式“借假期”、“出賣假期”。

（三）其他有薪假期

1、法定節(jié)假日

（1）根據(jù)《國務院關于修改《全國年節(jié)及紀念日放假辦法》的決定》，員工可享受以下法定節(jié)假日：

（2）新年，放假1天（1月1日）；

（3）春節(jié)，放假3天（農(nóng)歷除夕、正月初一、初二）；

（4）清明節(jié)，放假1天（農(nóng)歷清明當日）；

（5）勞動節(jié)，放假1天（5月1日）；

（6）端午節(jié)，放假1天（農(nóng)歷端午當日）；

（7）中秋節(jié)，放假1天（農(nóng)歷中秋當日）；

（8）國慶節(jié)，放假3天（10月1日、2日、3日）。

（9）婦女節(jié)（3月8日），婦女放假半天；

2、病假

（1）因病或因公受傷，憑合同醫(yī)院病休證明，準病假。非合同醫(yī)院的病休證明經(jīng)主管領導批準，也可給予病假；

（2）員工入職滿一年后，可享有三天有薪病假，除此之外，其他為無薪病假。

3、年假

（1）在公司連續(xù)工作滿一年以上的員工，可享受帶薪年假。休假時間按本企業(yè)工齡計算：工齡滿一年未滿十年的5天；滿十年未滿二十年的10天；滿二十年的15天。國家法定休假日、休息日不計入年休假的假期。年假必須一次性連續(xù)休完，不可分期計假，也不可跨年累計。年假期間回家探親者，其交通費自理。年假期間不可享受工作餐待遇。

（2）有下列情形之一的，不享受當年的年休假。⑴一年內(nèi)請事假累計超過15天的；⑵工作不滿10年的員工，一年內(nèi)請病假累計超過1個月的；

（3）工作滿10年不滿20年的員工，一年內(nèi)請病假累計超過2個月的；如在當年享受年假后，再請病、事假超過以上天數(shù)的，則在下一年不再享受年休假。如當年享受年假后，再請病、事假超過以上天數(shù)之后辭職（退）的，則按所休年假天數(shù)扣回相應的工資。

4、婚假

（1）員工達到法定結婚年齡結婚，且在公司工作期間辦理結婚登記的，可憑結婚證申請三天有薪婚假。屬于晚婚的（男滿25周歲、女滿23周歲），另給予增加晚婚假10天。

（2）婚假須在結婚登記一年內(nèi)有效。

5、產(chǎn)假

（1）員工必須嚴格遵守國家計劃生育規(guī)定，不得虛報、瞞報婚育狀況。

（2）員工符合計劃生育規(guī)定懷孕的，懷孕8周內(nèi)，須主動將其相關資料交到人事部審核，四個月內(nèi)將其準生證復印件交到人事部備案。

（3）女職工生育享受不少于90天產(chǎn)假。國務院《女職工勞動保護規(guī)定》規(guī)定：女職工產(chǎn)假90天，其中產(chǎn)前休息15天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假15天。

（4）員工符合計劃生育規(guī)定生育的（包括配偶），須在預產(chǎn)前15個工作日提出休產(chǎn)假書面申請，經(jīng)批準按國家規(guī)定享受產(chǎn)假或看護假。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。

（5）員工生育后，在兩個月內(nèi)必須辦理《獨生子女光榮證》，農(nóng)村戶口的員工，如需生育第二胎，必須是符合國家計劃生育政策的，并且要制訂計劃生育計劃，書面報告人事部審核備案。

（6）員工產(chǎn)假上班后，孩子在廣州喂養(yǎng)的，可享受每天1小時的哺乳假直至小孩一歲，孩子不在廣州喂養(yǎng)的，不享受哺乳假。

（7）休產(chǎn)假員工，除按國家規(guī)定享受100%的基本工資和效益工資；享受公司發(fā)給的全勤獎、醫(yī)療補貼、工齡工資、和學歷津貼外取消交通補貼，不享受交易會獎金、開門利市、過節(jié)費等待遇。如有其他臨時性發(fā)放的獎勵金或禮物則按當時公司有關規(guī)定執(zhí)行。

6、計劃生育假

員工實行計劃生育，憑區(qū)以上醫(yī)院證明，可按國家規(guī)定享受帶薪計劃生育假期。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。

7、慰唁假

員工因直系親屬死亡（父母、配偶、子女、兄弟、姐妹、配偶的父母），憑《死亡證》、《本人申請報告》可給予帶薪慰唁假三天。

8、待產(chǎn)假

（1）一線員工懷孕五個月以上，符合計劃生育規(guī)定，屬第一胎的，因特殊原因或本人身體狀況等原因不能安排調(diào)崗的，由本人出示區(qū)以上醫(yī)院證明并提前1個月提出書面休假申請，所在部門提出具體意見交人事部審核，報公司領導批準，可享受待產(chǎn)假。

（2）員工待產(chǎn)假期間，按照廣州市最低工資標準發(fā)放其月工資。

（3）享受待產(chǎn)假的，停發(fā)所有一次性發(fā)放的款項及福利。

（4）休待產(chǎn)假員工的`年終雙薪、年終獎按累計剔除休假時間予以計發(fā)。

（5）員工休待產(chǎn)假超過一個月，當年不再享受年假，如在當年已享受年假再休待產(chǎn)假的，則在下一年不再給予年假。

以上有薪假期，應一次性連續(xù)休完。如特殊原因，年假需分期休假的，須經(jīng)部門提出書面申請，人事部審核，報總經(jīng)理批準。

（四）加班補休

（1）充分利用正常工作時間，提高工作效率，嚴格控制加班加點，確因工作需要而加班加點應經(jīng)公司領導批準；

（2）員工平時加班1小時以上按實際加班時間給予同等時間存休，不足1小時的加班加點，不累計加班存休；

（3）主管人員平時加班3小時以上按實際加班同等時間存休，不足3小時的加班加點，不累計加班存休；

（4）員工超時工作需要填寫《加班申請表》，經(jīng)批準后方可給予補休，《加班申請表》上應寫明超時工作地

點、時間、原因等，按管理權限由直屬上司簽批，并報備行政人事部。

（5）《加班申請表》補休時間自簽發(fā)之日起，要求在三個月內(nèi)安排補休，超過時限補休無效。如確因工作需要，經(jīng)部門直屬上司審核，總經(jīng)理審批后，可給予延期，但延期最長不得超過一個月。

（五）曠工管理

1、凡下列情況均以曠工論處：

（1）采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明；

（2）凡超過規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內(nèi)累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工；

（3）未請假或請假未被批準，即不到崗；

（4）不服從工作調(diào)動，經(jīng)教育仍不到崗；

（5）打架斗毆、違紀致傷造成無法上崗；

（6）其他違規(guī)違紀行為造成缺勤。

2、曠工扣發(fā)相應工資，并處以書面警告處分。

（六）本制度自批準之日起執(zhí)行，未盡事宜按公司有關規(guī)定執(zhí)行。

（七）本制度解釋權歸行政人事部

篇五十七：酒店績效管理制度

1. 績效管理的宗旨

通過績效管理持續(xù)不斷地提高和改進酒店、部門和員工的工作質量、業(yè)績，確保酒店戰(zhàn)略、目標的達成和相關政策、制度的有效實施以及員工個人職業(yè)生涯的發(fā)展。

2.績效管理的內(nèi)涵和外延

酒店的績效管理包括酒店戰(zhàn)略框架的確定和分解、績效指標的建立、績效考核、績效溝通、績效分析改進、績效結果的應用等六個方面。

3.績效管理體系的建立和推進實施

? 人力資源部是酒店績效管理體系的設計和管理部門，行政部是績效管理體系的推進和實

施部門，其他各部門負責績效管理的具體實施；

? 行政部負責組織酒店戰(zhàn)略框架的確定、績效指標的建立，人力資源部負責績效溝通、績

效分析改進和績效結果運用。

4.績效管理體系的主題思路

? 原則

基數(shù)是100分（部門實際獲得分數(shù)的區(qū)間為0~150分）；CPI的基數(shù)為0分，采用負分考核法（部門實際獲得分數(shù)的區(qū)間為-20~0分）。當某些部門沒有KPI時，CPI的基數(shù)是100分，采用負分考核法（部門實際獲得分數(shù)的區(qū)間為0~100分）；

? 人力資源部根據(jù)各部門的季度標準績效薪酬、酒店季度業(yè)績系數(shù)（行政部根據(jù)酒店的實

際可每年組織確定業(yè)績系數(shù)的計算方法，確定后在經(jīng)歷辦公會上發(fā)布）和部門的季度績效考核計算出各部門的績效薪酬。經(jīng)歷根據(jù)部門季度的實際績效薪酬和員工個人業(yè)績進行績效薪酬的二次內(nèi)部分配。未經(jīng)人力資源部許可，原則上不允許部門對績效薪酬進行留存或挪作他用。

5.不同層級的績效管理

根據(jù)酒店目前組織機構設置的特點，將酒店的績效管理體系分為三個層級：高層管理人員的績效管理、中層管理人員的績效管理和基層員工的績效管理。

6.績效管理的周期

根據(jù)酒店經(jīng)營管理的特點，績效管理的周期設置如下：

? 酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理每年度考核一次；

? 各職能部門及經(jīng)理級人員（包括副經(jīng)理）每季度考核一次；

? 其他所有員工每季度考核。

7.考核指標的建立

（1）KPI考核指標的建立

? 每年1月底前，行政部按照年度經(jīng)營戰(zhàn)略目標和部門職責組織建立各部門年度的KPI

指標庫，經(jīng)酒店總經(jīng)理審批同意后下發(fā)各部門作為下年度各部門工作的目標；

? 每季開始10天內(nèi)（第一季度除外），各部門經(jīng)理根據(jù)KPI指標庫和KPI識別表建立本

部門季度的KPI考核指標，經(jīng)主管副總經(jīng)理審核同意后交行政部審查，并報總經(jīng)理批準；

? KPI績效指標經(jīng)總經(jīng)理審批同意后，在經(jīng)理例會上予以發(fā)布。

（2）CPI考核指標的建立

? CPI指標的設立是為了通過過程控制，確保KPI指標的順利實現(xiàn)。在酒店進行戰(zhàn)略調(diào)整

或KPI指標發(fā)生變化時，CPI指標將作出相應調(diào)整，考核側重點應有所不同。CPI主要是根據(jù)酒店的管理思想、管理原則并參照酒店的管理制度、管理流程及管理指標制定而成的`；

? 每年舊歷年年底前，在酒店的戰(zhàn)略框架和戰(zhàn)略目標清晰后，行政部負責組織酒店的相關

人員對酒店的管理現(xiàn)狀進行評價和分析，找出管理的薄弱環(huán)節(jié)，依據(jù)酒店的制度和流程制定各部門的CPI；

? CPI績效指標經(jīng)總經(jīng)理審批同意后，在經(jīng)理例會上予以發(fā)布。

8.績效管理的時間

根據(jù)酒店經(jīng)營管理的特點，績效管理的時間設置如下：

? 年度考核要求在下一年度開始后的20個工作日內(nèi)結束；

? 季度考核要求在下一季度開始后的8個工作日內(nèi)結束。

9.績效管理的原則

在遵循公正、公平、公開原則的基礎上，強調(diào)績效管理的客觀性、責任性、激勵性和結果向導。

? 穩(wěn)定原則：酒店在確定KPI和CPI指標庫后，在一年四個季度內(nèi)，績效考核的指標、

考核標準和分配方式基本不會發(fā)生大的變化，保持相對穩(wěn)定；

? 自主原則：酒店只對部門的KPI和CPI進行考核，據(jù)此形成各部門及經(jīng)理的考核成績，

并作為績效薪酬在部門一級分配的主要依據(jù)。各部門制定相應的考核規(guī)程和評價標準，形成部門內(nèi)部的考核實施細則，由經(jīng)理自主實行內(nèi)部二級分配；

? 公開原則：各績效考核（含項目、達到狀態(tài)、權重和評價標準）的制定與過程調(diào)整，均

需由目標承擔者與其上級主管共同協(xié)商討論完成，員工有知曉并充分理解自己的詳細考核結果的權利；

? 客觀原則：要做到“用事實說話”，對被考核者的任何評價都應有明確的評價標準與客

觀事實依據(jù)。考核要客觀的反應實際情況，堅決避免由于趨中傾向、印象偏差、親近性、以偏概全、對比排序等現(xiàn)象帶來的誤差；

? 參與原則：被考核者有參與制定本崗位考核指標、考核標準的權利。同時，在考核過程

中，有進行自評和獲知上級評價意見、評價結果的權利；

? 反饋原則：過程監(jiān)控結果和考核結果要及時反饋給被考核者本人，肯定成績，指出不足，

并提出今后努力改正的方向；

? 過程原則：行政部對各部門的業(yè)績要進行過程監(jiān)控，并對過程監(jiān)控信息進行記錄。過程

記錄的信息是最終考核評價的重要依據(jù)。

? 申訴原則：被考核者認為考核有失公正，可以要求必要的解釋或進行申訴。當部門崗位

的KPI因為其他部門或崗位的主觀原因或指責沒有有效地履行而受到嚴重影響時，部門或崗位可以再該項工作完成前5~10天內(nèi)提起申訴；

? 激勵原則：各級主管要切實做到激勵先進、鞭策落后，使優(yōu)者多得，差著少的或不得； ? 結果導向原則：堅持成果主義的宗旨，只對部門的經(jīng)營管理結果進行評價，不評價過程。

10.績效考核的責任者

高管人員的考核由總經(jīng)理協(xié)助董事會進行，部門的考核由行政部協(xié)助總經(jīng)理進行，員工的考核由經(jīng)理負責，必要時經(jīng)理可委托主任或相關人員對部分員工進行考核。

11.績效與薪酬委員會

績效與薪酬委員會的構成如下：酒店董事會成員、總經(jīng)理、人力資源經(jīng)理和部分員工代表。

12.績效與薪酬委員會的主要職責

? 根據(jù)酒店發(fā)展戰(zhàn)略，提出酒店績效與薪酬管理的指導思想；

? 對績效考核工作定期進行評估；

? 對績效考核及績效工資計算過程中出現(xiàn)的重大爭議問題做最后裁決；

? 確定酒店高級管理人員的薪酬水平。

的制定方法

? KPI的制定是一個從上而下的分解過程，各層級間KPI要體現(xiàn)其與酒店戰(zhàn)略目標之間的

關系；

? 在制定KPI時應從分考慮先有的人力資源、設備資源和其他條件，在符合成本控制的

原則下，制定合理的KPI值。對需要追加的資源必須明確其來源和需要配合的部門或個人；

? KPI的制定與過程調(diào)整，均需按規(guī)定進行審批；

? 為便于過程監(jiān)控和季度業(yè)績評價，部分KPI應在形成的同時制定季度分解曲線；

14．三個層級的KPI制定過程

? 酒店級KPI：由酒店高層管理人員根據(jù)酒店的總體發(fā)展戰(zhàn)略制定；

? 部門級KPI：部門級KPI來源于酒店級KPI，是酒店級KPI在部門的具體體現(xiàn)和實施，

但并非每個部門都有KPI；

? 崗位KPI：各職位人員根據(jù)部門KPI進一步分解，確定崗位的KPI，但并非每個崗位都

有KPI。

15. KPI分解過程的注意事項

? 對KPI的作用要做宏觀了解，要特別清楚KPI的各種顯性要求和隱性要求，切忌一知

半解，斷章取義；

? 清楚每個KPI與部門之間的關系：哪些是強相關，哪些是弱相關，以及強弱相關到何

種程度；

? 清楚KPI實現(xiàn)的三個關鍵環(huán)節(jié)：KPI的輸入（資源、技術、支持條件等），KPI的轉換

（實現(xiàn)流程、監(jiān)控節(jié)點），KPI的輸出（形態(tài)、評價標準等）。

? 在分解KPI時，切忌三種極端的做法：一是脫離實際的夸大，二是不負責任的推脫，

三是無所謂的隨意。任何一種做法都將導致KPI的分解不能完全到位；

? 經(jīng)理是部門承擔KPI的第一責任人。在分解KPI時要自我思考，切忌“等領導分配工

作”、“靠領導指示”、“領導怎么說就怎么辦”的思想；

? 切忌閉門造車，必須加強橫向和縱向溝通。KPI的分解過程是一個橫向分解+縱向分解

的過程，KPI的分解關聯(lián)性強，必須經(jīng)過各個部門間反復、多次的溝通。

? 分解KPI時要考慮時間進度、量化指標、權重、評價維度、測量方法、評價公式、實

現(xiàn)KPI的必備資源、需其他部門配合的相關要求、實現(xiàn)KPI的主要流程和主要方法等，避免遺漏。

16. KPI評價標準

? KPI評價標準是指可對KPI的工作狀態(tài)進行測量并可借此判定工作狀態(tài)是否達到預期

效果的一種有效尺度；

? KPI的主要評價標準是時間（效率）、數(shù)量、質量、成本。

17.專查組

（1）專查組成員由各部門主要骨干組成，名單經(jīng)行政主任提出，由行政經(jīng)理批準；

（2）專查組的職責

? 專查組在行政部的領導下，負責不定期對各部門進行CPI考核；

? 負責CPI指標系統(tǒng)的不斷完善和改進；

? 負責部分KPI指標數(shù)據(jù)的信息采集。

18.高級管理人員的考核

? 在每一個財政年度結束后，酒店應對副總級以上高管人員進行業(yè)績評價。評價的緯度主

要包括兩個方面：第一是直屬部門的業(yè)績，第二是個人職業(yè)素養(yǎng)。兩部分的業(yè)績綜合就是高管人員的年度業(yè)績。

? 高管人員的年度績效薪酬根據(jù)事前簽約的風險績效薪酬、酒店業(yè)績系數(shù)和本人的年度業(yè)

績系數(shù)綜合進行計算。

19.對部門及經(jīng)理的考核

? 每個季度結束后，按照規(guī)定時間，各部門經(jīng)理根據(jù)本部門工作實際完成情況進行自評，

并報所屬副總審核后交行政部；

? 行政部將匯總的考核資料報送總經(jīng)理?？偨?jīng)理通過個別談話或會議的方式，與各部門經(jīng)

理進行績效溝通，溝通時間一般不少于15分鐘。溝通時總經(jīng)理需指出該部門存在的問題和缺點，并聽取經(jīng)理對本次考核的意見。在達成充分一致后，雙方在考核表上簽字生效（必要時總經(jīng)理可授權給人事行政副總經(jīng)理對各部門經(jīng)理進行績效考核，但最終結果需指知會總經(jīng)理并由總經(jīng)理做最后確認）。

? 行政部將總經(jīng)理簽字后的考核結果匯總，然后交人力資源部作為計算部門績效薪酬的考

核依據(jù)。

20.員工的考核

對員工的考核由部門經(jīng)理組織進行，實行按季度考核的方式。

21.績效考核資格的認定

（1）副總級以上高管人員績效考核資格的認定。出現(xiàn)下列情況，將取消全年績效考核資格，不計發(fā)績效薪酬：

? 年度直屬部門平均業(yè)績低于50分或個人績效考核總分低于60分；

? 系統(tǒng)出現(xiàn)重（特）大事故超過KPI中該項的規(guī)定值；

? 本人有嚴重的失職行為；

? 任職時間少于三個月；

? 直接管理的下屬人員嚴重違反酒店一級制度，給酒店造成重大經(jīng)濟損失或惡劣影響； ? 在績效考核中弄虛作假；

? 在績效考核中弄虛作假；

? 其他經(jīng)認定取消績效考核的資格的情況。

（2）經(jīng)理級員工績效考核資格認定。出現(xiàn)以下情況，取消當即考核資格，不計發(fā)當季績效薪酬：

? 部門內(nèi)部發(fā)生重大責任事故；

? 部門季度KPI業(yè)績系數(shù)低于，取消當季考核資格；

? 經(jīng)理本人被有效投訴次數(shù)超過4次（含4次）；

? 違反規(guī)章制度，給酒店造成重大經(jīng)濟損失；

? 任職時間少于1個月；

? 在績效考核中弄虛作假；

? 經(jīng)理本人出現(xiàn)嚴重失職行為；

? 其他經(jīng)總經(jīng)理認定需取消績效考核資格的情況。

（3）部門績效考核資格的認定。出現(xiàn)以下情況，取消當季考核資格：

? 部門內(nèi)發(fā)生重大事故；

? 部門季度KPI業(yè)績系數(shù)低于；

? 部門人員嚴重違反酒店一級制度，給酒店造成重大經(jīng)濟損失或惡劣影響；

? 其他經(jīng)總經(jīng)理認定需取消績效考核資格的情況。

（4）普通員工績效考核資格的認定。出現(xiàn)下列情況，取消員工的季度考核資格： ? 考核季度內(nèi)，因工作失職嚴重影響KPI指標實現(xiàn)的責任人；

? 考核季度內(nèi)，違反酒店管理制度收到警告以上處罰的員工；

? 考核季度內(nèi)，請事假累計超過10天的員工；

? 考核季度內(nèi)，請病假超過30天（含公休日）的員工；

? 當季工作時間不滿42個工作日的員工；

? 績效考核中弄虛作假；

? 員工個人嚴重違反酒店一級制度，給酒店造成重大經(jīng)濟損失或惡劣影響；

? 其他經(jīng)經(jīng)理認定需取消績效考核資格的情況。

22.績效工資的計算

（1）人力資源部每月按照績效薪酬標準值進行季度前2個月的預支（預支對象包括部門經(jīng)理和普通員工，高管人員除外），季末后按照部門績效考核成績和個人考核成績一次性結算，多退少補。

（2）部門季度績效薪酬總額的計算方法：

部門季度績效薪酬實得總額=當季酒店業(yè)績系數(shù)*當季部門績效系數(shù)*當季標準績效工資總額

注：

①酒店績效系數(shù)=酒店業(yè)績得分/100

②部門當季績效工資總額=∑員工季度標準績效工資

③部門績效系數(shù)=（KPI得分+CPI得分）/100

（3）經(jīng)理級員工季度績效工資計算方法：

經(jīng)理級員工季度實得績效工資=當季酒店績效系數(shù)*當季部門績效系數(shù)*經(jīng)理季度標準績效工資

注：

① 每季度1、2月份經(jīng)理級員工實得績效薪酬為月度標準績效薪酬

② 每季度3月份經(jīng)理級員工實得績效薪酬=3*經(jīng)理月度標準績效薪酬*酒店業(yè)績系數(shù)*部門業(yè)績系數(shù)-2*經(jīng)理月度標準績效薪酬；

（4）員工月績效工資計算辦法：

? 每季度1、2月份員工使得績效薪酬為月度標準績效薪酬；

? 員工第三個月的績效工資=｛（員工標準績效薪酬比值系數(shù)*員工個人績效考核分數(shù)）/

∑（員工標準績效薪酬比值系數(shù)*績效考核分數(shù)）｝*A

注：

① 員工標準績效薪酬比值系數(shù)是指該員工標準績效薪酬與部門內(nèi)部最低標準薪酬的比值； ② 部門獲得的季度績效薪酬總額A=部門內(nèi)部實際參加績效考核的員工個人月標準績效薪

酬總額*3*部門業(yè)績系數(shù)*酒店業(yè)績系數(shù)-第1、2個月已預支出的績效薪酬總和。

23.績效溝通

（1）績效溝通是整個績效管理工作的重要環(huán)節(jié)，他的主要任務是：改善及增強考核者與被考核者的上下級融洽關系，分析、確認、顯示被考核者的強項及弱點，幫助被考核者善用強項與改進弱點；明晰被考核者發(fā)展及訓練的需要，以便日后更加出色有效的完成工作；反應被考核者現(xiàn)階段的工作表現(xiàn)，為被考核者訂立下階段的目標，作為日后工作表現(xiàn)的標準。

（2）考核溝通過應由考核人和被考核人單獨進行，時間為15分鐘左右為宜。人力資源部根據(jù)需要可選擇參加部分部門的績效溝通工作。

（3）在績效溝通中，可能會發(fā)生考核者不認可自己某些缺點的爭執(zhí)。這要求考核人應事前根據(jù)自評結果找出可能產(chǎn)生爭執(zhí)的項目，并對相關內(nèi)容進行客觀與廣泛的調(diào)查，在解決這些爭執(zhí)時，才能做到有理有據(jù)。

24.績效結果的應用

（1）為員工績效薪酬的發(fā)放提供依據(jù)；

（2）為員工的薪酬調(diào)整提供依據(jù)；

（3）為員工的層級和調(diào)整提供依據(jù)；

（4）為管理者和員工之間提供一個正式溝通的機會，促進管理者和員工的相互了解和信任，加強相互協(xié)作，提高管理的滲透力和工作效率；

（5）讓員工清楚酒店對自己的真實評價，使員工明白自身的優(yōu)勢、不足和努力的方向；

（6）使酒店能及時準確的獲得員工的工作信息，為酒店管理提供有效依據(jù)。

25.績效分析與改進

人力資源部在每年1月30日前編制出上年度酒店績效分析報告，報告應包括績效管控系統(tǒng)及運作的現(xiàn)狀及分析、部門員工年度績效水平描述、需要改進的問題和解決方案。

26.考核中的注意事項

? 超過規(guī)定時限不提交考核結果的部門，行政部有權對部門考核成績進行扣分處理； ? 在考核期內(nèi)發(fā)生晉升、降級、工作調(diào)動等人士變動的員工，一般應以在該考核期內(nèi)工作

時間比例大的崗位進行考核。

27.其他注意問題

? 酒店員工入職培訓內(nèi)容，要做到員工人人知曉；

? 任何從事考核工作的人員都必須接受集中培訓，掌握考核的方法和溝通技巧，保證考核

的有效性?？己素撠熑嗽诘谝淮伍_展考核工作前要參加由人力資源部組織的考核培訓。 ? 績效管理中的任何評價和考核資料都將嚴格保密，考核結果只對考核本人，主管經(jīng)理和

人力資源部、行政部公開，對其他人一律保密。

28.附則

? 本管理制度由人力資源部歸口管理，并由人力資源部負責解釋；

? 本管理制度從2010年12月17日起執(zhí)行，與此同時其他相關制度不再生效。一年后人

力資源部將全面檢討本制度的適用性和有效性，并根據(jù)需要作出修改。

? （績效考核評分表）

篇五十八：酒店前臺管理制度

一:前臺規(guī)章制度

1. 上班時間要明確應該做什么不應該做什么，不準做與工作無關的事。

2. 服務態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學會靈活推銷。(雙多單少，多推銷雙人房。)

3. 對自己的工作要負責，工作態(tài)度要認真。

4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。

5. 節(jié)假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽歌(玩手機)。不能在前臺上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。

二:前臺操作(重點注意事項)

1. 做好接待、訂房的工作。

2. 每天交接班要認真，交接好前臺的賬務、

3. 銷售了酒水要開好單據(jù)、簽上開單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤點一次)

4. 退房后客人的錢未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡?？腿嘶貋砟脛毡匾灻?/p>

5. 上夜班的收銀員要按時關燈、做日結、

6. 續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合。

7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。

8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人。

9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費用。

10. 半個小時之內(nèi)轉房的就收一下清潔費、(盡量說服客人不要轉房)

11. 開房刷卡的客人，要交代清楚預授權已經(jīng)不能手動完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費，在押200左右現(xiàn)金作押金。)

12. 電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費(20元)。

13.退房后，每張房卡都要消除。

14. 要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。每天的報紙要按時夾好!

15. 中午的催房時間推到1點，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下。

16.客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。

17.中午1點催房，不用太早，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務員去房間看一下。

18.公安系統(tǒng)資料要認真檢查(頭像、行政區(qū)域、房號等)。

19.房卡每天都要消掉(團體消卡)。

20.夜班在早上7:30要寫好房態(tài)。

21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。

22.為客人開好房后，告訴客人有需要請打前臺電話:8888轉0。

23.開房時不要直接問客人要什么房，主動推銷電腦房，豪華房。

24.打發(fā)票要仔細認真，與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱(餐費還是房費)。

25.零晨5點以后開的房不算當天的，輸壓金即可，不用輸房費。

三、早班工作流程

1.交接班:盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.打掃前臺的衛(wèi)生。

3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計燕核對，再到“公安系統(tǒng)”那邊退房。

4.將退房后的房卡消掉，送過來的報紙抽空夾好。

5.中午1點鐘打電話去客房確認客人是否續(xù)住(無人接電話讓客房服務員去房間檢查)，2點左右作營業(yè)報表，填寫收入登記表。

四、中班

1.交接班:盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.下午6點左右(天色微黑)開大堂燈與招牌燈。

3.開房與退房工作。

五、夜班

1.交接班:盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.交接班后關掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”，凌晨1點左右關掉“背靠內(nèi)燈”、“內(nèi)圈燈”、“大堂圈燈”。

3.對一下壓金單及刷卡單，確認每間房是否輸入壓金，房費是否正確，凌晨5點左右做日結(5點以后開的房輸入壓金即可，不用輸入房費)。

4.日結完成后重新登陸，改好班次;關掉“招牌燈”、“地外線”、“外過道”。

六、領班的工作職責

1、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作，確保賬目的準確，協(xié)助收銀員對系統(tǒng)的操作。

2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設備的保養(yǎng)工作。

3.經(jīng)常檢查前臺的辦公用品是否夠用，并及時作好申領工作(營業(yè)報表打印紙、房態(tài)表打印紙、酒水單、收據(jù)本、預付款單據(jù)、發(fā)票、各類文具等)。

4.經(jīng)常檢查前臺的消費商品數(shù)量，并及時作好申領工作。

5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次。

6.按時將當天的營業(yè)額輸入電腦，并發(fā)給總經(jīng)理。

7.每月底將作廢的發(fā)票對好，上交財務;交地二樓打發(fā)票、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計交給財務。

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篇五十九：酒店前廳管理制度

酒店前廳管理制度

為了加強與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則，制定制度如下：

1、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;

3、以工作為重、按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責，

一、考 勤 制 度

凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：

1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假;

3、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調(diào)班不得超過3次，如果私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;

4、嚴禁代人簽到、請假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。

二、儀 容 儀 表

1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。

2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。

3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側不過耳，后不超領;女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。

4、員工應勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。

5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。

三、行 為 舉 止

1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，

2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側，

3、員工為客人引路時應走在客人的前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，

4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。

5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎

6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。

8、要團結同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。

四、禮 貌 禮 節(jié)

1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說：“您好!”或點頭微笑致意。

2、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語：“歡迎光臨”，在客人離店時致告別語：“您走好，歡迎下次光臨”，

3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。

4、結賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語：“您走好，歡迎下次再來”、“期待您的光臨”等。

五、操 作 規(guī) 范

1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，

3、房卡制作不得有誤，

4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。

5、PS機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;

6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;

8、收銀員為顧客結賬時必須認真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當事人賠付;

9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。

10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;

11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。

12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;

13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。

15、員工宿舍應保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。

16員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.

17

六、勞 動 紀 律

1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

4、上班時間不得打電腦游戲、聽MP3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將，

每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

6、未經(jīng)請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;

7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;

8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關物品，違者每人扣1分;

9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。

10、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;

11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應處罰;

12、嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或 言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內(nèi)拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質惡劣者開除;

13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;

14、嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;

15、嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領人參觀賓館，違者扣2分;

16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;

17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。

18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;

19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;

20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務，每違反一次扣5分;

21、上班時間對客服務嚴禁講方言，違者扣2分;

22、以貨幣為交易在房間進行不正常的`行為(開除);

23、偷竊酒店及員工財物(開除);

24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除);

25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);

26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。

七、工 作 方 面

1、為賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;

2、不服從領導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;

3、自覺愛護、保養(yǎng)各項設備、設施。如有損壞，照價賠償;

4、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;

5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報，追查責任到人，一經(jīng)查實，扣20分;

6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當事人扣30分;

7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔相應的損失;

8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;

9、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，扣10分;

10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。

八、生 活 方 面

1、就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;

2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;

3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質惡劣者開除。

九、獎 勵 制 度

1、主動為客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;

2、員工委屈獎，獎5分，加班根據(jù)時間長短補休;

3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;

4、對改革賓館管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎2分;

5、在服務(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分;

6、見義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者，獎10分;

7、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位，獎2分;

8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益，獎2分;

9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;

10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎1-5分;

11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節(jié)給予相應的獎勵;

12、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分;

13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。

十、補 充 內(nèi) 容

本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。

篇六十：酒店獎罰管理制度

酒店獎罰管理制度

(一)獎勵

酒店對于表現(xiàn)杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚、獎金、書面嘉獎、記功、晉升榮譽，并以“獎罰令”形式在公告欄公告，

1、獎勵等級

獎金：每次獎20元至50元。

書面嘉獎：獎勵獎金100元并公告，副本歸入該員工的個人檔案，三次書面嘉獎視同一次記功。

記功：獎勵獎金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自動晉升一級。

員工凡簽《處罰通知單》者，取消評選A級工資標準，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴重過失者取消一切評選資格。

員工在工作中因服務質量好，而得到客人的書面表揚兩次者，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。

2、獎勵性質：

◇獎金

1.拾金不昧者;

2.熱心服務并有具體事實者;

3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工‘

4.有顯著的.善行佳話，為酒店爭創(chuàng)榮譽者;

◇書面嘉獎

1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務標兵);

2.品德端正、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務者;

3.對酒店服經(jīng)營或管理制度建議改進，經(jīng)采納施行且卓有成效者;

4.節(jié)約酒店各項資源，卓有成效者;

5.遇有災難，勇于負責，處置得當者;

6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;

7.保護賓客生命安全和酒店財產(chǎn)者，見義勇為勇敢獻身者;

8.以現(xiàn)職守故障，予以速報或妥為防止損害者;

9.對于酒店臨時組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時并出色完成任務者;

10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認情況屬實后，給予該員工書面嘉獎;

11.及時發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者;

◇記功

1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚者;

2.技術、業(yè)務考核成績特別優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級先進稱號，為酒店贏得聲譽者;

3.維護酒店重大利益，避免重大損失者;

4.在增收節(jié)支方面做出成績者;

5.遇有意外事件或災害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者;

6.其它方面有顯著成績者;

3、獎勵評選

1.酒店每月給員工做一次等級工資考核，注：連續(xù)三個月拿A級工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評比。

2.酒店按季度、年度評選優(yōu)秀員工，標準按部門人員編制情況而定;

3.評選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦、報行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準;其它形式的獎勵由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫出主要事跡和具體意見，報行政辦公室核實后，由行政辦公室推薦并報總經(jīng)理行政辦公室會議批準;

4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級別設定辦理，

二、員工懲罰制度：

(一)處罰等級

(1)輕微過失

處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(2)過失

處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(3)嚴重過失(并簽第二次《處罰通知單》)

扣除當月工資的50%(當月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除，依次順延，或從服裝制作費中代扣)，并處停工留職察看7天。

(4)開除

扣除工資，服裝制作費。

(二)處分權限及程序

(1)解除勞動合同以下處分，由本部門及有關職能部門直接處理;書面警告的，經(jīng)違紀員工本人簽名，由本部門及有關職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀單上簽名的，處罰上升一級。

(2)解除勞動合同處分，由本部門及有關職能部門報行政辦公室，行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù)。

(3)開除的員工，由部門、保安部、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。

(4)凡涉及部門經(jīng)理以上(含部門經(jīng)理)員工違紀，由有關職能部門書面報總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報董事會批準后，由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的解聘)。

(三)處分有效期限

凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個月內(nèi)撤消;第二次警告者三個月內(nèi)撤消，第二次者半年內(nèi)撤消(含嚴重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好，經(jīng)部門經(jīng)理提出，行政辦公室核準，報清總經(jīng)理批準后，由行政辦公室備案，可提前撤消。

(四)過失性質

輕微過失(第違反以下次，給予書面警告一次);

1.一個月內(nèi)遲到三次或早退一次;

2.上、下班不到部門簽到，或上班時間不經(jīng)允許外出;

3.上、下班不按指定通道進出;

4.不按規(guī)定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物;

5.對客人服務有按規(guī)范標準服務或見客、見上司、同事不問候者;

6.因工作失誤，忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內(nèi))，并由個人賠償;

7.未經(jīng)部門經(jīng)理批準，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;

8.不按規(guī)定著裝，衣著不整潔，不佩戴工號牌;

9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;

10.違反安全操作規(guī)章制度，但尚未造成后果;

11.未經(jīng)部門經(jīng)理批準或非工作需要走客用通道;

12.不按規(guī)定時間、地點就餐;

13.在工作時間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動煙;

14.未經(jīng)部門負責干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;

15.未經(jīng)部門經(jīng)理同意進入或參觀酒店其它部門;

16.未經(jīng)部門經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話聊天;

篇六十一：酒店食品安全管理制度

一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊。

二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無蜘蛛網(wǎng)。

三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標，無老鼠;

四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點，

五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈，表面無灰塵、油跡;

六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質，應隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。

廚房衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生標準：

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作，賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

二、環(huán)境衛(wèi)生標準：

1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。

2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房內(nèi)無老鼠。

5、廚房內(nèi)嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點，案板鍋臺要及時清理干凈。

6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工明確。

三、衛(wèi)生“五四”制：

1、由原料到成品實行“四不”制度：(1)采購員不采購腐爛變質的原料;(2)保管員不收腐爛變質的原料;(3)加工人員不用腐爛變質的原料;(4)服務人員不賣腐爛變質的食品;

2、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行四過關：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質量、劃片分工、包干分干。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

四、食品安全標準：

1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時，要認真仔細，做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質及不潔凈原料。

5、決不出售變質原料制作的和變質的食物。

6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

(1)腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異?？赡軐θ梭w有害的;

(2)含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標準的;

(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品;

(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品;

(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過保存期限的;

(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

食品原材料粗加工制度

一、把好原材料質量關，原材料制作前必須認真查看，魚、肉、禽、蛋調(diào)料等，確保無異常變化，無腐敗變質。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無雜物。

二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時，要認真仔細，做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的.程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時間，以減少營養(yǎng)成分的損失。

三、刀工精細，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄均勻一致，無連刀，符合烹調(diào)要求。

四、各種蔬菜粗加工后，及時清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點存放，擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過后，必須用清水沖洗干凈。

五、必須做到，肉類、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴格分開。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用，菜池專用，水產(chǎn)品、肉類池專用，不準合用一池，防止交叉污染。

食品原材料索證、采購制度

一、索證制度：

采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認真查看索要證件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證明。

二、采購制度：

(一)為確保食品的飲食安全，把好食品采購關，預防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務、責任心強的同志作采購工作。

(二)采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好。

(三)嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質或被有毒有害物污染，感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品。

(四)嚴禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)嚴禁采購超過保質期限或不符合標簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品。

(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關的食品安全標準及相關法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

篇六十二：酒店人員培訓管理制度

酒店人員培訓管理制度

普通員工在職培訓制度：

員工正式上崗后， 因種種需要而進行的培訓。

培訓內(nèi)容結合部門需要， 可能由人力資源部或部門安排進行。

1、培訓制度：

1）根據(jù)部門經(jīng)營管理需要進行針對性，階段性的培訓課程。

2）被安排參加培訓的員工應按時參加。

3）培訓員工考勤制度按人力資源部規(guī)定處理。

4）培訓結束后，測試培訓結果并將測試結果存檔。

5） 培訓考核優(yōu)秀者，將結合部門表現(xiàn)可推薦優(yōu)秀員工評選。反之，未或能過者，將取消其評選資格。

2、培訓內(nèi)容：

1）酒店服務意識、安全意識、服從意識、全員營銷意識、質量意識、節(jié)約意識、團隊意識、道德意識、創(chuàng)新意識、品牌意識。

2）微笑服務、微笑服務的培訓、微笑服務的魅力。

3）泗州飯店的共性知識。

4）泗州飯店的規(guī)章制度。

5）酒店優(yōu)質服務專題培訓。

6）安全與消防培訓。

7）技能培訓（部門自行進行）。

8）英語培訓。

員工晉升培訓制度：

1、培訓制度：

1）員工被提任必須通過管理級培訓課程及試用。

2）培訓人員考勤制度按人力資源部規(guī)定處理。

3）試用期內(nèi)，需根據(jù)酒店內(nèi)部規(guī)定加薪。

4）培訓結束后，測試培訓結果并將測試結果存檔。

2、培訓人員應掌握的知識：

1）部門基本管理知識。

2）人力資源管理知識。

3）管理人員的職責和領導技巧。

4）培訓的重要性。

6）如何處理投訴。

7）如何建立客戶關系。

8）良好的溝通技巧。

9）激勵機制。

員工培訓考核制度：

1、凡屬酒店安排的培訓的、階段性、針對性專業(yè)培訓與崗前培訓，被安排參加培訓的'員工必須按規(guī)定按時參加。

1）參加培訓人員均需在簽到簿上簽名。

2）培訓過程中需認真聽講。

3）將考勤情況存入檔案，作為今后晉職，調(diào)薪的依據(jù)之一。

4）如發(fā)現(xiàn)不遵守課堂紀律及違反培訓制度者，將通報批評，嚴重者將根據(jù)酒店規(guī)章制度予以處罰。

2、當每個專題培訓結束后，培訓部將會同部門培訓員對培訓內(nèi)容進行考核。

1）考核合格者，成績記入個人檔案，作為日后晉級提薪的依據(jù)之一。

2）理論考試不合格者，繼續(xù)參加培訓，培訓后考試仍不合格者，予以降薪至試用期工資，再培訓不合格者，將予以辭退處理。

3）培訓部查核，現(xiàn)場操作未按規(guī)范者，一次扣工資20― 50 元。

3、每半年組織一次全面考核（針對所有員工），此次考核是對這半年來的培訓的一次綜合考評。

1）考評內(nèi)容：紀律、禮貌、敬語服務、服務技能、領導技巧、組織能力、與客關系、部門協(xié)調(diào)、服從安排等等；再是半年以來培訓內(nèi)容的綜合考核。

2） 考評合格者，成績記入個人檔案，作為日后晉職，提薪的重要依據(jù)之一；考評不合格者，予以降薪 20%，為期一個月，一個月后再補考，合格者恢復原工資級別，不合格者予降職或辭退處理。

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