下面是范文網(wǎng)小編分享的火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書12篇(創(chuàng)業(yè)小火鍋計(jì)劃書)，供大家品鑒。

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1

　　一、項(xiàng)目背景

　　四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)

　　配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué)問。

　　做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、

　　銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

　　由于火鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從

　　客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。

　　二、火鍋市場調(diào)查

　?。ㄒ唬疱伿袌鲇绊懸蛩?/p>

　　1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家

　　政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

　　2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

　　3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

　?。ǘ┛驮吹恼{(diào)查分析

　　1、服務(wù)對象分析：

　　消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白

　　領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

　　消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。 消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

　　消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

　　當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。

　　2、顧客消費(fèi)行為分析：

　　消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)

　　方式和消費(fèi)習(xí)慣。

　　消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支

　　付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的 檔次和類型。

　　消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

　　消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

　　消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

　　3、顧客消費(fèi)特征分析：

　　不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址

　　要合理。

　　隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因

　　此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

　　靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭

　　率為標(biāo)志。

　　引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會對顧客的消

　　費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

　　三、火鍋市場的劃分：

　?。ㄒ唬﹦澐忠螅?/p>

　　1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場。

　　2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置。

　　3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。

　?。ǘ﹦澐址N類

　　1、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費(fèi)有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。

　　4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

　　四、火鍋市場的定位

　?。ㄒ唬┗疱伿袌龆ㄎ坏姆治?，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

　　按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

　　按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。

　　按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

　　按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>

　　開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種。

　　（二）價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

　　1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。

　　2、高高結(jié)合法；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

　　3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店類型：

　　本店決定采用大眾型：

　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2

　　一、前言

　　俗話說，民以食為天，餐飲業(yè)的發(fā)展尤為重要。隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高，火鍋消費(fèi)也不斷得到普及和受到大學(xué)生群體的喜愛。經(jīng)過縝密的調(diào)查和認(rèn)真的討論，我團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在安陽師范學(xué)院西門處的后營小吃街籌資建立自助火鍋城，豐富學(xué)生的飲食選擇，為學(xué)生提供健康飲食，相信會獲得充足的發(fā)展空間和巨大的收益。

　　二、背景描述

　　在我國，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看，社會發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個重要基礎(chǔ)。“民以食為天”，社會越發(fā)展，人們生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。餐飲的特色化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢。

　　就餐飲業(yè)說，火鍋是最有發(fā)展空間的?；疱伔先嗣癯燥堃笫巢男迈r、味道香濃、氣氛活躍、價格合理的特點(diǎn)，同時又符合經(jīng)營者成本降低，對廚師要求不高等心理。

　　后營小吃街有多家火鍋店，但都存在有不完善的地方，本店的自助火鍋形式既滿足學(xué)生的新型消費(fèi)需求，同時，以完善的服務(wù)為那些愛好火鍋的同學(xué)們提供良好的飲食環(huán)境。相信我們的火鍋店會有廣闊的發(fā)展空間。

　　三、市場分析

　　通過前期的調(diào)查，大部分學(xué)生喜歡吃火鍋，從西門的環(huán)境來說，西門外是學(xué)校最重要的娛樂區(qū)。西門外聚集眾多的餐飲店和娛樂場所，人流量大，是經(jīng)營的好地方。因此我們的店址計(jì)劃選在學(xué)校西門外南北路的北街上，這樣方便同學(xué)就餐。

　　我們的目標(biāo)客戶除了本校學(xué)生，還有本地的居民。學(xué)校總?cè)藬?shù)2萬左右，是一個龐大的消費(fèi)主體，同時本店有著完善的經(jīng)營體系及服務(wù)，這些都說明市場需求巨大，機(jī)會很多，我們好好把握機(jī)會，火鍋店一定會受到同學(xué)們的青睞。

　　四、產(chǎn)品服務(wù)

　　本店采取自助火鍋形式，本店會提供多樣的菜品及飲料，以本店提供的菜品及飲料為基礎(chǔ)，讓顧客自主選擇。在火鍋鍋底方面，本店會提供諸如清湯鍋、麻辣鍋、還有頗受情侶喜愛的鴛鴦火鍋等，真正做到眾味不難調(diào)。本店的鍋底會以藥材為基礎(chǔ)，避免顧客在夏天食用火鍋容易上火的毛病，同時也有益人體健康。

　　在店里，我們將努力布置輕松清爽時尚的用餐環(huán)境，加上提供的服務(wù)，真正做到讓年輕人娛樂盡興的火鍋。

　　五、營銷策略

　?。ㄒ唬﹥r格策略

　　本店依靠特色經(jīng)營，選料上乘，保證原料新鮮，干凈衛(wèi)生。預(yù)估人均24元左右，同時采取高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。

　?。ǘ┐黉N策略

　　1.一般來說，吃飯和娛樂是在一起的，尤其是吃火鍋，一般和朋友聚餐吃飯后都去娛樂，因此我們可以與附近的ktv合作，在本店消費(fèi)滿足一定金額后可贈予代金券。

　　2.在生日當(dāng)天來本店消費(fèi)均可享受九折優(yōu)惠。

　　3.實(shí)行會員策略，針對營銷額達(dá)到一定量的消費(fèi)者，會員在一般日期消費(fèi)可以打折，在活動期間可以贈送禮品或是折上折。

　?。ㄈ┊a(chǎn)品及服務(wù)策略

　　1．在主要餐飲材料方面，除了一般材料與其他店相同外，每星期還要推出一種其他火鍋店沒有的主要材料。

　　2. 每月推出以生日、愛情為主題的套餐（數(shù)量有限）以及精美禮品，主要是為了提高本店的知名度、美譽(yù)度等。

　　3.本店特設(shè)包間、情侶間等，打造良好舒適的就餐環(huán)境。

　?。ㄋ模V告策略

　　我們將充分利用周圍可利用資源，最大化宣傳我們店。我們將在學(xué)校內(nèi)利用條幅、版面等宣傳廣告，把本店健康美味以及時尚的特色展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，并且將吃健康火鍋的知識展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。另外，還可以通過發(fā)放傳單來宣傳我們的火鍋店。

　　六、財(cái)務(wù)分析

　　本店在租金方面，每月要花費(fèi)一萬左右，裝修方面大約花費(fèi)3--4萬左右，本店預(yù)計(jì)年盈利在20萬左右，之后幾年會有更大的利潤增長空間。

　　七、團(tuán)隊(duì)簡介

　　我們團(tuán)隊(duì)基本上都是由財(cái)經(jīng)專業(yè)的人員組成，在本店的經(jīng)營策劃上，大家各盡所能，出謀劃策，共同商討經(jīng)營策略及方法，采取效益最大化、成本最低化的經(jīng)營策略，團(tuán)隊(duì)人員共同努力，奮力發(fā)展，我們相信一定會把聚德火鍋店越辦越好！

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3

　　一般小規(guī)模的火鍋店xx萬，一個xx平方米、xx張臺的火鍋店，大概要準(zhǔn)備x萬元的資金，其中包括至少x個月的房租（包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個月租金的押金）、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用，同時還要準(zhǔn)備x萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：對火鍋市場的影響因素。

　　1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

　　2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

　　3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：客源的調(diào)查分析。

　　（1）消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；

　?。?）消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

　　（3）消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

　?。?）消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：顧客消費(fèi)行為分析

　　消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

　?。?）、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

　?。?）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；

　?。?）、消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

　?。?）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

　　一、市場調(diào)查

　　1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

　　2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

　　3、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

　　二、客源分析

　　1、服務(wù)對象分析：

　　消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

　　消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

　　消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

　　消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

　　當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。

　　2、顧客消費(fèi)行為分析：

　　消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

　　消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

　　消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

　　消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

　　消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

　　3、顧客消費(fèi)特征分析：

　　不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

　　隨機(jī)性；顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

　　靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

　　引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

　　三、火鍋市場的劃分

　　a、劃分要求：

　　1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場

　　2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置

　　3、具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。

　　b、劃分種類：

　　1、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費(fèi)有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。

　　4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

　　四、火鍋市場的定位

　　1、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

　　按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

　　按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

　　按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

　　按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

　　開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種。

　　2、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

　　a、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營

　　b、高高結(jié)合法；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的`環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大

　　c、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

　　d、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4

　　1、宏觀/微觀 環(huán)境分析

　　(4)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品。 原文出處　　鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

　　(2)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。

　　1、產(chǎn)品( product)

　　在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) ， 價格( price) ， 地點(diǎn)( place) ， 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價格、地點(diǎn)、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素， 也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動的主要手段， 對它們的具體運(yùn)用， 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略，餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文;對它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。

　　4、促銷( promotion)

　　公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。

　　一、公司概述

　　在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，syb創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

　　二、環(huán)境分析

　　(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動，商業(yè)計(jì)劃書模板，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴(kuò)大素食及店面影響。

　　鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個價格對于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

　　鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本，商業(yè)計(jì)劃書。

　　(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

　　2、價格( price)

　　紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

　　公司在發(fā)展事業(yè)的同時，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年 ”的企業(yè)精神，把 “精、誠 ”二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

　　總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。

　　新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

　　五、目標(biāo)

　　四、行動

　　(1)開業(yè)之初，在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)

　　要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動應(yīng)以此為中心來開展。

　　(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

　　(6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

　　三、4p分析

　　堅(jiān)持“顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費(fèi)者的承諾。

　　3、地點(diǎn)( place)

　　堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點(diǎn)，長期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列。

　　(5)新品推出時，配合小袋免費(fèi)贈品。

　　(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。

　　(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。

　　要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，商業(yè)計(jì)劃書范文，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽，食品商業(yè)計(jì)劃書范文。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，企業(yè)商業(yè)計(jì)劃書范文，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書模板。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

　　(4)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品。 原文出處　　鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

　　(2)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。

　　1、產(chǎn)品( product)

　　在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) ， 價格( price) ， 地點(diǎn)( place) ， 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價格、地點(diǎn)、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素， 也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動的主要手段， 對它們的具體運(yùn)用， 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略，餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文;對它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。

　　4、促銷( promotion)

　　公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。

　　一、公司概述

　　在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，syb創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

　　二、環(huán)境分析

　　(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動，商業(yè)計(jì)劃書模板，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴(kuò)大素食及店面影響。

　　鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個價格對于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

　　鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本，商業(yè)計(jì)劃書。

　　(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

　　2、價格( price)

　　紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

　　公司在發(fā)展事業(yè)的同時，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年 ”的企業(yè)精神，把 “精、誠 ”二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

　　總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。

　　新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

　　五、目標(biāo)

　　四、行動

　　(1)開業(yè)之初，在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)

　　要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動應(yīng)以此為中心來開展。

　　(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

　　(6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

　　三、4p分析

　　堅(jiān)持“顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費(fèi)者的承諾。

　　3、地點(diǎn)( place)

　　堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點(diǎn)，長期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列。

　　(5)新品推出時，配合小袋免費(fèi)贈品。

　　(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。

　　(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。

　　要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，商業(yè)計(jì)劃書范文，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽，食品商業(yè)計(jì)劃書范文。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，企業(yè)商業(yè)計(jì)劃書范文，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書模板。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書5

　　麻辣火鍋

　　麻辣鍋?zhàn)瞠?dú)特、最吸引人的地方，就是那一鍋精心熬制、香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見的基本口味麻辣鍋外，還有大骨和麻辣湯底并存的“鴛鴦鍋”，以及大骨、麻辣與咖哩湯底構(gòu)成的“奔馳鍋”。

　　麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一，發(fā)展至今已成為很重要的一種經(jīng)營形態(tài)，尤其常見于都市鬧區(qū)或夜市之中，一到晚上和假日，店內(nèi)滿滿的都是客人。

　　由于麻辣鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。

　　海鮮火鍋

　　以海鮮為主料理的海鮮鍋店，為了讓每一位消費(fèi)者嘗到海鮮的美味，業(yè)者在食材與湯頭的準(zhǔn)備上必須特別地細(xì)心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味，海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主，不需要其他過多香味及甜味的湯頭。

　　近幾年來才剛開始發(fā)展的海鮮鍋，在一片以肉類為主的火鍋市場中，異軍突起，似乎還有越發(fā)擴(kuò)大的趨勢。然而，在海鮮鍋市場被看好的當(dāng)下，業(yè)者能否慎選食材是成敗的關(guān)鍵因素，其中“產(chǎn)地”是最大的因素。一般來說，我國的沿海、遠(yuǎn)洋深?？梢詫ふ业椒拭赖男奉?、蚌類或貝類等等，而這三種也是許多饕客的最愛。

　　藥膳火鍋

　　藥膳火鍋主要是以傳統(tǒng)中藥材為鍋底，如當(dāng)歸、枸杞、黃耆、生姜等等，有的會再添加可以驅(qū)寒保暖的酒類，如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。

　　傳統(tǒng)上，冬季是最佳的進(jìn)補(bǔ)季節(jié)。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，因此，冬天一向是藥膳火鍋?zhàn)钍軞g迎的時節(jié)。

　　藥膳火鍋的顧客群幾乎都抱著進(jìn)補(bǔ)的期待心理，加上近年來自然養(yǎng)生風(fēng)潮的興起，“健康、天然”的中藥湯底及食材成為藥膳火鍋業(yè)者吸引顧客上門的法寶。此外，為了在一般的傳統(tǒng)藥膳鍋類店家中異軍突起，吸引消費(fèi)者光臨，多開發(fā)、引進(jìn)口味獨(dú)特的品種是必須的，例如業(yè)者可嘗試我國傳統(tǒng)中藥房的獨(dú)門藥材配方，增加店內(nèi)的湯頭品項(xiàng)，以吸引顧客目光。

　　個人式涮涮火鍋

　　個人式涮涮鍋是目前最常見的火鍋料理，以一人一鍋為原則，店家提供各式各樣的鍋底和主菜，消費(fèi)者可依喜好自由搭配選擇。

　　個人式涮涮鍋在我國興起后，可說是掀起了一場“火鍋革命”，完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)。之后，市面上愈來愈多的個人式涮涮鍋店出現(xiàn)，吸引了不少單身上班族。如此一來，不用煩惱找不到同好，就算一個人也能夠享受吃火鍋的樂趣。

　　個人鍋的經(jīng)營形態(tài)、多種類的餐點(diǎn)品項(xiàng)、加上價格平價實(shí)惠，這些都是個人式涮涮鍋的營運(yùn)優(yōu)勢。

　　特色火鍋

　　除了以上的幾種火鍋類型之外，還有一類特色火鍋。顧名思義，特色火鍋是以使用一般店所沒有的獨(dú)特食材而出名，如巧克力鍋、起士鍋、豆?jié){火鍋等等。不管是融合古今味道，還是從海外引進(jìn)本地的，都更加豐富了原有的飲食文化，帶來新的飲食流行潮流，廣受年輕人喜愛。

　　由于這些特色鍋屬于流行性商品，生命周期似乎比一般火鍋短，業(yè)績也較不穩(wěn)定，因此能否持續(xù)發(fā)展下去仍是未知數(shù)，經(jīng)營者在開業(yè)前必須深思熟慮。

　　開店必讀

　　一、開創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭

　　以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。

　　二、尋找特色性食材

　　在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。

　　三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略

　　火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時的營運(yùn)佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。

　　四、完善的服務(wù)

　　火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書6

　　一.發(fā)起人簡介

　　舒展飛，年齡30，已婚，08年退伍，從業(yè)經(jīng)歷：做過房地產(chǎn)銷售、開過水暖商店、開過網(wǎng)絡(luò)公司、做過商場管理、美食城經(jīng)理、經(jīng)理助理等，現(xiàn)在就職于松原鼎商投資咨詢有限公司職位經(jīng)理，一直在關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展，希望擁有自己的美食事業(yè)。

　　我喜歡美食，更喜歡火鍋，一直有個夢想就是開一家屬于自己的火鍋店，打造一個火鍋連鎖品牌，我希望通過眾籌模式組織一群喜歡美食、有創(chuàng)業(yè)夢想的人一起開一家屬于咱們自己的店。我們不僅是一家眾籌火鍋店，也是一個交友平臺。以后還會召集更多的人，開創(chuàng)更大的夢想!【夢想一定要有，萬一實(shí)現(xiàn)了呢?】——馬云

　　二.項(xiàng)目簡介

　　項(xiàng)目定位火鍋，主要原因第一：火鍋可以標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制，便于以后開連鎖店，有發(fā)展空間。第二：調(diào)查顯示68%的消費(fèi)者喜歡吃火鍋，其次是燒烤。第三：可以省去廚師降低成本，不受技術(shù)限制，不至于廚師走了味道就變了。

　　我們要打造火鍋細(xì)分市場里的第一，因?yàn)闆]有人能記住第二，就像奧運(yùn)冠軍大家都能記住，但是亞軍是誰大家都不知道。

　　項(xiàng)目位置開在江南，資金到位開始選房子，爭取9月底開業(yè)正好天氣轉(zhuǎn)涼!

　　三.眾籌額度及回報預(yù)算

　　1、計(jì)劃總投資：25-50萬左右，面積200-300平左右

　　投資預(yù)算

　　總面積

　　200-300（平方米）

　　吧臺、后廚、衛(wèi)生間、大廳、單間、庫房

　　廚房面積

　　大約30平左右

　　切配、洗碗、配鍋、炒料、貨架、冷凍保鮮

　　餐位數(shù)

　　大約80-140

　　按照格局與面積定

　　裝修費(fèi)用

　　大約15萬-18萬

　　門頭、天花、地面、墻面、吧臺、后廚、冰箱冰柜、水電、燈、桌椅、設(shè)備等

　　房租

　　大約6-10萬

　　根據(jù)地段面積不同價格不定

　　流動資金

　　2萬-3萬

　　采購第一批貨物

　　總投資

　　25-30萬

　　舒適、簡約

　　投資回報預(yù)算

　　總投資

　　25-30萬

　　餐位數(shù)

　　大約80-140

　　人員配置

　　切肉一名、改刀一名、配菜一名、洗碗一名、服務(wù)員2名、傳菜一名、吧員一名

　　8-11名員工、平均工資按2300元一年總計(jì)22萬-30.3萬

　　房租

　　6-10萬

　　人均消費(fèi)

　　35-45元

　　上座率

　　上午40%營業(yè)額1120-1440或者1960-2520

　　下午100%營業(yè)額2800-3600或者4900-6300

　　日營業(yè)額

　　3920-5040或者6860——8820

　　月營業(yè)額

　　11.7萬——15.1萬或者20.5萬——26.4萬

　　年?duì)I業(yè)額

　　140.4萬——181.2萬或者246萬——316.8萬

　　毛利率

　　55%

　　水電能源

　　6-8萬

　　年凈利潤

　　凈利潤=營業(yè)額*55%-房租、工資、能源-裝修（28萬-50萬或者69萬-107.9萬）

　　以上可能是比較理想的情況下結(jié)果（不理想的情況下再除以2=14、25、34、53萬）

　　200平年利潤在14-25萬之間、300平年利潤在34-53萬之間

　　投資回報率

　　理想狀態(tài)下100%-200%、不理想狀態(tài)下50%-100%

　　2、根據(jù)每個人的承受風(fēng)險能力不同，我們設(shè)置了多種投資方式：

　　1、投資499元VIP(500個名額)消費(fèi)享受9.2折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權(quán)，贈送500元代金卷

　　2、投資999元一星(250個名額)消費(fèi)享受9折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權(quán)，贈送1000元代金卷，贈100元啤酒卡

　　3、投資1999元二星(100個名額)消費(fèi)享受8.8折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權(quán)、贈送2000元代金卷，贈500元啤酒卡

　　4、投資2999元三星(80個名額)消費(fèi)享受8.5折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權(quán)送3000元代金卷1000元啤酒卡贈高級餐具一套

　　5、投資4999元四星(50個名額)消費(fèi)享受8.2折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權(quán)、送5000元代金卷、贈2000元啤酒卡、贈高級餐具一套

　　6、投資9999元五星(10個名額)消費(fèi)享受8.0折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權(quán)、送10000元代金卷、贈4000元啤酒卡、贈高級餐具一套

　　為了更好的有秩序的經(jīng)營好飯店，以上投資股東不參與飯店運(yùn)營管理，以免出現(xiàn)分歧，發(fā)起人負(fù)責(zé)整個店面的選址、裝修設(shè)計(jì)、制度建立、營銷策略制定、股東可以提出意見建議，發(fā)起人成立股東微信群，大家可以在群里進(jìn)行討論建議，發(fā)起人每月會上報財(cái)務(wù)報表(所有開支和收入明細(xì)表)，所有花銷盈利情況股東監(jiān)督。

　　此次眾籌風(fēng)險自擔(dān)，要求年滿18周歲，每個股東最高投資不得超過5萬元，投資的越多賺的越多，風(fēng)險越大，每個人根據(jù)自身的風(fēng)險承受能力投資，成功了我們繼續(xù)開分店，不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷，500元不會影響你的生活，但是可以成就一群人的夢想!伙伴們加入我們吧!成立一個松原最大的團(tuán)體，抱團(tuán)取暖，成功屬于勇敢的你!

　　發(fā)起人占5%股份，其余95%融資額平均分配，其余細(xì)節(jié)全體股東在第一次股東大會商議!

　　四.股東管理制度

　　1.成立監(jiān)管委員會(股東內(nèi)選出5名投資額高者優(yōu)先考慮)，條件：有時間，有經(jīng)驗(yàn)，有責(zé)任心、年齡不得低于30歲。

　　2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢占多少股份)

　　3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉(zhuǎn)讓股份)飯店有回收權(quán)力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購)!

　　4.飯店盈利了利潤按股份平分，飯店失敗了剩余資金和出兌變現(xiàn)金額也按照股份平分!(飯店是大家共同財(cái)產(chǎn))

　　五.股東政策

　　1、每季度純利潤70%給股東分紅，剩余30%作為流動資金，如果店里流動資金充足利潤全部按股東比例分紅。

　　2、股東每次消費(fèi)總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不

　　得同時使用)

　　3、股東享有分店優(yōu)先認(rèn)購權(quán)(眾籌開分店)

　　六.員工設(shè)立

　　后廚人員：改刀、洗菜洗碗、鍋底蘸料(發(fā)起人)、切肉工前廳：服務(wù)員、服務(wù)生、吧員

　　七.裝修設(shè)計(jì)

　　主要是簡約大方，給人舒適放松的感覺!

　　八.發(fā)展規(guī)劃

　　1、先把第一家店開起來，建立完善管理制度，菜品標(biāo)

　　準(zhǔn)定制，員工管理制度建立。

　　2、運(yùn)營1年后如果發(fā)展沒有問題，計(jì)劃第二家分店

　　3、5年內(nèi)開5家分店，發(fā)展加盟店(全國連鎖發(fā)展)

　　九.眾籌時間

　　7月2號—9月2號，兩個月如果籌集資金達(dá)到25萬，說明成功，沒到25萬自動取消，現(xiàn)在每個人都不用拿錢，先確定一下人數(shù)和金額，有意向加入的，加發(fā)起人微信把姓名和電話意向投資金額發(fā)給他就可以了，我們先做登記

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書7

　　第一章 摘要

　　我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下;北京的羊肉涮火鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。在經(jīng)過幾十多年的發(fā)展后，火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。而消費(fèi)者在此過程中也已接受，并深深喜歡上了火鍋的風(fēng)味。根據(jù)正點(diǎn)國際數(shù)據(jù)顯示：20xx年餐飲消費(fèi)達(dá)到1.2萬億元。以此速度推斷，20xx年將達(dá)到7萬億元，20xx年后將達(dá)到10萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋占一壁江山，獨(dú)樹一幟?？梢娀疱伿袌鲋?。也因此讓我們興起了這種念頭——創(chuàng)立火鍋店。我們創(chuàng)立的火鍋店以火鍋為主，同時提供燒烤，糕點(diǎn)，水果，冰激凌等，為吸引顧客，我們?yōu)槊孔揽腿颂峁┮坏烂赓M(fèi)沙拉。待到后期，再針對經(jīng)營情況，適當(dāng)進(jìn)行變化。

　　第二章 行業(yè)分析

　　行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)

　　20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機(jī)遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會的注目，以東來順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌;以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起?；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百強(qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動和促進(jìn)作用，

　　經(jīng)營分類細(xì)化，特點(diǎn)各有所長

　　經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化，按照地域和風(fēng)味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等;按照經(jīng)營模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋;按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋;按涮料的商品學(xué)分類，有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等;按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮仭㈦姶佩伒戎?。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來越廣。火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。

　　連鎖經(jīng)營盛行，直營成為行業(yè)新主導(dǎo)

　　火鍋連鎖經(jīng)營一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內(nèi)蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)20xx年之前加盟店的比例均為95%以上。不過，加盟經(jīng)營推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來了品牌迅速擴(kuò)張和資金積累的好處，但由于加盟店的管理水平不一，菜品質(zhì)量良莠不齊，再加上總部對加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng)立的品牌形象，以小肥羊?yàn)榇淼母鱾€品牌火鍋企業(yè)開始大幅減少加盟店的數(shù)量，增加直營店的數(shù)量，完成了由速度到高度的轉(zhuǎn)變。根據(jù)小肥羊20xx年財(cái)報顯示，截至20xx年12月31日，公司擁有的自營餐廳數(shù)目達(dá)161家，而特許經(jīng)營餐廳的數(shù)目為293家。而近幾年發(fā)展起來的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為了維護(hù)品牌形象和自身利益，企業(yè)專注直營連鎖店的發(fā)展，嚴(yán)格限制加盟店的要求，謝絕了許多的加盟請求。目前，呷哺呷哺全國116家店全部為直營店、海底撈全國40家店全部為直營店，一尊黃牛全國72家店，40家為直營店。

　　產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著

　　隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。

　　1. 建立供貨基地，確保品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送。完善的生產(chǎn)鏈不但保證了企業(yè)的品質(zhì)，更降低了成本，創(chuàng)造了更多的利潤。

　　2. 延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場，特色核心產(chǎn)品進(jìn)商超，方便顧客在家涮制，比如東來順的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入4000家商超，方便了消費(fèi)者。

　　3. 火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動內(nèi)需解決就業(yè)的重要力量，如“中國火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產(chǎn)業(yè)，拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)勞動就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等，在推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。

　　風(fēng)險投資將更多的進(jìn)入火鍋行業(yè)

　　中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長給國內(nèi)風(fēng)投公司帶來了發(fā)展契機(jī)，一方面國內(nèi)的風(fēng)投機(jī)構(gòu)在企業(yè)、政府、居民的支持下發(fā)展的如火如荼，同時中國的創(chuàng)投市場也在近幾年吸引了世界的矚目，越來越多的風(fēng)投公司開始將目光轉(zhuǎn)移到了新型傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域。餐飲行業(yè)作為一個高增長性的新型傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè)，潛在的市場前進(jìn)非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)金流回收快，并且具有經(jīng)營實(shí)體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動產(chǎn)，投資風(fēng)險勢必小很多。而火鍋企業(yè)由于其規(guī)?；?，連鎖化，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高等特性尤為得到風(fēng)投的青睞，從最早的小肥羊、小天鵝到現(xiàn)在的呷哺呷哺等等。相信隨著更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現(xiàn)，各類投資將越來越多的進(jìn)入火鍋領(lǐng)域。

　　簡而言之，火鍋領(lǐng)域的發(fā)展前景不可限量。

　　第三章 目標(biāo)市場

　　在對調(diào)查問卷的總結(jié)所得，各類人群對火鍋的要求是不同的。從消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)來看，一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;而從消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)來看，老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等;最后從消費(fèi)者的性別特點(diǎn)來看，女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面也有必定的差別。

　　針對這一現(xiàn)象，我們決定把我們的目標(biāo)市場定位為低消費(fèi)檔次的人群，再針對各類人群設(shè)計(jì)適合他們的品種。

　　第四章 地點(diǎn)

　　1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

　　在選址之前，必需要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

　　2、火鍋店選址的原則：

　　第一要斷定服務(wù)對象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在斷定火鍋品種;

　　第二要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近;

　　第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營，如餐飲一條街、火鍋城等，同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營聯(lián)合，形成規(guī)模效益;

　　第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對必定時代的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。

　　3、火鍋店的選址與布局：

　　斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。

　　遵循這些選址原則等各種因素，我們選定火鍋店的地址在獅子橋等一些美食街處。

　　第五章 人員管理

　　1. 火鍋店人員的構(gòu)成：

　　1、管理人員：包含(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員，上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;

　　2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;

　　3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員等。

　　2. 火鍋店人員的管理：

　　1、明確管理幅度，確定管理層次;

　　2、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心;

　　3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合;

　　4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;

　　5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。

　　第六章 競爭對手分析

　　海底撈火鍋是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。公司始終高揚(yáng)“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于在繼承川味原有的“麻，辣，鮮，香，嫩，脆”基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇和良好的口碑。公司始終堅(jiān)持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料熬制原則， 嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān)，十四年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗(yàn)，成功地打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。服務(wù)好也很好，在洗手間洗手，洗手液都幫你擠在手心里，洗完以后紙就遞過來了。特點(diǎn)：供應(yīng)夜宵 24小時營業(yè) 免費(fèi)停車 可以刷卡 無線上網(wǎng) 有表演

　　譚魚頭火鍋 核心產(chǎn)品——“譚魚頭火鍋”，以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外?！白T魚頭”的迅猛發(fā)展，極大地繁榮了四川傳統(tǒng)餐飲業(yè)，并成為“川菜”產(chǎn)業(yè)向外擴(kuò)張的領(lǐng)軍者，為四川餐飲的出川及現(xiàn)代化經(jīng)營帶來了革命性的新觀念、新模式。20xx年底，譚魚頭接連榮獲“中國餐飲連鎖十大影響力品牌”、“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”和“中國零售十大創(chuàng)新獎”等殊榮。與IBM聯(lián)手，運(yùn)用數(shù)碼科技打造“數(shù)碼火鍋”，成為餐飲行業(yè)運(yùn)用高科技進(jìn)行管理的楷模。

　　為了加強(qiáng)競爭，我們要十分注重對服務(wù)的重視，要對服務(wù)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，并重申我們的特色。

　　第七章 營銷策略

　　1、產(chǎn)品( product)

　　作為一個火鍋店，我們的主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。我們以火鍋為經(jīng)營中心，同時提供燒烤。我們經(jīng)營的特色是向顧客提供各類糕點(diǎn)水果冰激凌等。此外向每桌提供一道免費(fèi)蔬菜沙拉。這是現(xiàn)在和以后時期我們應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。

　　2、價格( price)

　　我們的店面面積為200平方米，客容量為120平方米，由于此店的規(guī)模和人群的消費(fèi)習(xí)慣，我們的人均消費(fèi)為25元左右每人。這個價格對于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，我們明顯具有一定的價格優(yōu)勢。我們要抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

　　3、地點(diǎn)( place)

　　我們位于美食街處，那些地方都是較為繁華的，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距我們很近，加上周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為我們的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣

　　要想在短期內(nèi)樹立良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對我們的了解;因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對宣傳是必不可少的。宣傳是必不可少的擴(kuò)大知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動應(yīng)以此為中心來開展。

　　4、促銷( promote)

　　紙上談兵不會給我們帶來任何效益，只有實(shí)際的行動才能帶來利益。我們應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

　　(1)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。

　　(2)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

　　(3)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品。

　　(4)新品推出時，配合小袋免費(fèi)贈品。

　　第八章 資金規(guī)劃

　　創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵之處不僅在于一個可行的方案，更在于充足的資金。沒有足夠的資金，就不能對方案進(jìn)行實(shí)施，那一切就僅為紙上談兵。對于資金的來源，大致可分為四個階段。

　　第一階段：創(chuàng)立之初

　　特征：一個好概念，有待付諸實(shí)踐

　　資金來源：貸款，創(chuàng)始人的積蓄，家庭成員和朋友的投資

　　第二階段：發(fā)展過程

　　特征：已經(jīng)準(zhǔn)備好進(jìn)入商業(yè)化

　　資金來源：風(fēng)險資本基金政府研究與開發(fā)資助

　　第三階段：生產(chǎn)階段

　　特征：成長勢頭良好

　　資金來源：銀行的融資

　　第四階段：成長階段

　　特征：隨著銷售的成長，公司擴(kuò)張產(chǎn)量和產(chǎn)品線

　　資金來源：公開上市

　　結(jié)合到我們的實(shí)際情況，對于我們火鍋店的資金來源，鑒于政府對于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策等，我們將選擇貸款所得部分資金，剩余部分由家人投資，朋友幫助，以及宣揚(yáng)有志之士的參與。

　　第九章 火鍋供應(yīng)管理

　　火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲存、發(fā)放等工作。

　　1、采購業(yè)務(wù)管理：

　　采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：

　　1)、品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確?；疱伒倪m銷對路;

　　2)、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān);

　　3)、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此，采購人員應(yīng)該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;

　　4)、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

　　5)、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

　　2、儲存業(yè)務(wù)管理：

　　1)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上;

　　2)、控制儲存?；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^多，否則會造成積壓和浪費(fèi)。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額;

　　3)、指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

　　4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

　　5)、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個方面的工作。

　　6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫;二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。

　　第十章 經(jīng)營原則

　　第一、力求創(chuàng)新。

　　只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

　　第二、追求成長。

　　我個人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

　　第三、確保合理的利潤。

　　不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

　　第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。

　　要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。

　　第五、聽取食客的意見。

　　必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。

　　第六、掌握良機(jī)。

　　生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。

　　第七、發(fā)揮特色。

　　餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等.

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書8

　　一、項(xiàng)目背景

　　四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué)問。

　　作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

　　由于火鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。

　　二、火鍋市場調(diào)查

　　(一)對火鍋市場影響因素

　　1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

　　2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

　　3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

　　(二)客源的調(diào)查分析

　　1、服務(wù)對象分析：

　　消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

　　消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。

　　消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

　　消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

　　當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。

　　2、顧客消費(fèi)行為分析：

　　消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

　　消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

　　消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

　　消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

　　消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

　　3、顧客消費(fèi)特征分析：

　　不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。 大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)()

　　隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

　　靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

　　引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

　　三、火鍋市場的劃分

　　(一)劃分要求：

　　1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場。

　　2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置。

　　3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。

　　(二)劃分種類

　　1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費(fèi)有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。

　　4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。推薦閱讀：好聽的火鍋店名字

　　四、火鍋市場的定位

　　(一)火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

　　按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

　　按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。 按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。 按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞? 開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種。

　　(二)價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一， 大學(xué)生投簡歷技巧，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

　　1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。

　　2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

　　3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店類型

　　本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

　　六、火鍋店經(jīng)營形式

　　本店決定采用合伙經(jīng)營：

　　此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力， 大學(xué)生如何寫簡歷，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。

　　其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系， 會計(jì)職業(yè)生涯規(guī)劃書，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。

　　七、火鍋店的選址

　　1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

　　在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

　　2、火鍋店選址的原則：

　　第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種;

　　第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，

　　第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益。

　　第四要科學(xué)預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

　　3、火鍋店的選址與布局：

　　確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

　　八、火鍋店的裝修

　　火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

　　九、人員管理

　　(一)火鍋店人員的`構(gòu)成：

　　1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。

　　2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。

　　3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。

　　(二)火鍋店人員的管理;

　　1、明確管理幅度，確定管理層次;

　　2、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心;

　　3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合;

　　4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;

　　5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。

　　十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書9

　　xx坊餐飲管理有限公司旗下“xx香辣蝦”，憑借其獨(dú)特魅力的品牌戰(zhàn)略和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以星星之火，掀起燎原之勢。xx香辣蝦擁有核心技術(shù)，其他品牌難以比擬。

　　xx坊香辣蝦自四川。清朝初年時期，川民于老大燒得一手好菜，尤其是做蝦更是遠(yuǎn)近聞名，味道獨(dú)特，在當(dāng)?shù)仡H負(fù)盛名。一次平西王吳三桂進(jìn)京朝圣，路過此地品嘗了于老大做的蝦之后，覺得是人間美味，將其帶進(jìn)京城，進(jìn)貢給康熙皇帝。年少的康熙帝久居京城，平素極少食辣，吃過于老大做的蝦之后，頓時覺得這是難得的人間美味，不可多得。

　　因其味道又香又辣，十分開胃，于是賜名“香辣蝦”。后時局動蕩，康熙削藩平了吳三桂，使得于老大受到牽連，被流放到寧古塔（今東北地區(qū)）。在流放途中，于老大根據(jù)自身手藝，結(jié)合當(dāng)?shù)孛朗程攸c(diǎn)，不斷改良香辣蝦的配料。其后人輾轉(zhuǎn)定居于延吉，繼續(xù)以做蝦為生。

　　今天，于老大后人繼承祖業(yè)，充分發(fā)揮傳統(tǒng)香辣蝦的特點(diǎn)，更融合東北地區(qū)的韓朝風(fēng)味，創(chuàng)造出更加美味的xx坊香辣蝦，其味道香而不膩，辣而不嗆，風(fēng)靡大江南北。于氏后人將風(fēng)味獨(dú)特的“xx香辣蝦”引入京城，立足xx，面向全球，帶給世人一場饕餮美食盛宴。

　　近年，飲食行業(yè)正處于高速發(fā)展時期，每年以10%以上的速度遞增！而xx坊香辣蝦正是一個追求時尚品味、營養(yǎng)健康、差異營銷、引領(lǐng)消費(fèi)的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張，消除了各個人群對傳統(tǒng)火鍋的消費(fèi)顧慮，極大的填補(bǔ)了市場空白。

　　同時，因xx坊香辣蝦引進(jìn)國內(nèi)外特色口味、結(jié)合地方特色，從而形成一個新的行業(yè)模式，充分滿足不同人群的市場需求，在國內(nèi)受到了廣大市民的喜愛和推崇，更獲得廣大創(chuàng)業(yè)者的青睞！

　　現(xiàn)如今大家都熱衷追求個性化，要知道適合自己的才是最好的，就像創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)，針對不同的投資群體，有不同的投資項(xiàng)目、不同的優(yōu)勢。近幾年川菜大熱，不受地域和年齡的限制，有廣大的市場群體的支持，在餐飲行業(yè)里，具有穩(wěn)定的發(fā)展前景，在風(fēng)味特色上更適合中國人的口味需求。

　　xx香辣蝦注重營養(yǎng)搭配，以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料，既有川菜的熱辣口味，同時又能調(diào)理身體機(jī)能，起到溫養(yǎng)調(diào)理的作用。而且菜品價格適中，品種多樣，不僅將傳統(tǒng)的特色小吃做的精美，而且能夠根據(jù)市場不斷創(chuàng)新提升，以適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化又挑剔的口味需求，讓人們百吃不膩。

　　xx香辣蝦創(chuàng)業(yè)條

　　1、具有獨(dú)立民事行為能力的單位或個人。

　　2、具有良好的投資能力，至少1萬以上投資能力。

　　、具備適合經(jīng)營餐飲的店鋪。

　　4、具有良好的商業(yè)意識和服務(wù)意識。

　　、擁有高度的餐飲投資熱情并愿意全身心投入餐飲行業(yè)。

　　6、認(rèn)同"xx香辣蝦"特色餐飲經(jīng)營理念及管理模式。

　　7、具有良好的社會關(guān)系。

　　8、無不良嗜好，身體健康、品行端正。

　　9、具有餐飲投資風(fēng)險意識。

　　10、了解當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?，并能?yán)格按照總部要求規(guī)范經(jīng)營行為。

　　xx香辣蝦創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢：

　　一、創(chuàng)業(yè)xx，超高回報

　　“xx香辣蝦”在傳統(tǒng)川渝火鍋基礎(chǔ)上，通過不斷技術(shù)革新改良而成的，從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合，使xx香辣蝦在達(dá)到“香濃味美、健康營養(yǎng)”的同時，完全適應(yīng)了大江南北各類人群的食用口味。

　　二、降低門檻，化解風(fēng)險

　　“xx香辣蝦”200年起在xx、上海、江蘇等地區(qū)經(jīng)營直營店，由于香辣蝦創(chuàng)業(yè)事業(yè)起步較晚，20xx年在全國推行超低價位香辣蝦火鍋創(chuàng)業(yè)業(yè)務(wù)，只要創(chuàng)業(yè)店使用公司品牌，就可得到最好的香辣蝦創(chuàng)業(yè)支持服務(wù)。

　　三、誘人產(chǎn)品，極致享受

　　公司根據(jù)創(chuàng)業(yè)者及市場需求，將多種火鍋品種從銷售結(jié)構(gòu)上進(jìn)行整合，開發(fā)了香辣蝦全新的吃法，填補(bǔ)了香辣蝦火鍋市場空白，以適應(yīng)從商業(yè)中心到社區(qū)的生存發(fā)展空間。xx香辣蝦火鍋創(chuàng)業(yè)

　　四、品質(zhì)統(tǒng)一，技術(shù)領(lǐng)先

　　“xx香辣蝦”統(tǒng)一配方，讓香辣蝦創(chuàng)業(yè)店在保持品質(zhì)統(tǒng)一的同時，最大程度降低了營運(yùn)成本，提高單店在市場經(jīng)營中的核心競爭力。

　　五、成功模式，商機(jī)共享

　　“xx香辣蝦”擁有多年香辣蝦經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，可以隨時為客戶進(jìn)行經(jīng)營指導(dǎo)。幫助香辣蝦創(chuàng)業(yè)連鎖店憑借卓越產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨(dú)特賣點(diǎn)、大眾定位進(jìn)行市場營銷，使"xx香辣蝦品牌創(chuàng)業(yè)店生意越越火"。

　　xx香辣蝦創(chuàng)業(yè)支持：

　　1、xx坊香辣蝦特許品牌的使用和操作技術(shù)的教授。

　　2、創(chuàng)業(yè)店人員可免費(fèi)到總部進(jìn)行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、深造，切身體會總部的營業(yè)氛圍（總部免費(fèi)提供一日兩餐。

　　3、總部安排市場人員配合創(chuàng)業(yè)商尋找店址；（店址由創(chuàng)業(yè)商最終確定。

　　4、總部安排裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo)人員對店面進(jìn)行實(shí)地裝修指導(dǎo)。

　　5、總部安排專業(yè)人員到創(chuàng)業(yè)商所選店面指導(dǎo)布置店內(nèi)水電、下水、排煙等。

　　6、總部直接安排主廚駐店指導(dǎo)、操作，協(xié)助開業(yè)前籌備工作。

　　7、總部安排前廳培訓(xùn)經(jīng)理，協(xié)助特許創(chuàng)業(yè)店的前期人員招聘、培訓(xùn)，開業(yè)前的籌備及正式營業(yè)后的營運(yùn)管理。

　　8、主原料由總部統(tǒng)一配送（原料費(fèi)用另計(jì)），以保證創(chuàng)業(yè)店的口味與總部一致。

　　9、提供基圍蝦的。

　　10、開業(yè)前的宣傳廣告策劃及活動策劃。

　　11、總部提供創(chuàng)業(yè)店管理資料。

　　12、開業(yè)后總部督察人員不定期上門指導(dǎo)、檢查，協(xié)助創(chuàng)業(yè)商解決各類經(jīng)營中所遇到的疑難問題，針對各層級管理干部不同的工作內(nèi)容，開設(shè)相應(yīng)的持續(xù)教育程，使創(chuàng)業(yè)商與總部各項(xiàng)指標(biāo)同步。

　　1、創(chuàng)業(yè)商免費(fèi)學(xué)習(xí)總部后期研發(fā)的新產(chǎn)品。

　　14、免費(fèi)提供創(chuàng)業(yè)商在本地購買不到的原料及物品的信息。

　　1、創(chuàng)業(yè)店開業(yè)后期的營銷設(shè)計(jì)策劃、指導(dǎo)、深造。

　　16、全國各地創(chuàng)業(yè)店在總部都有明確的區(qū)域保護(hù)機(jī)制，給創(chuàng)業(yè)店強(qiáng)有力的利潤證。

　　17、創(chuàng)業(yè)商可免費(fèi)享受到全國廣告媒體每年00萬廣告投入帶的巨大客流保證。

　　18、加強(qiáng)與創(chuàng)業(yè)商之間的專業(yè)交流，總部定期舉辦創(chuàng)業(yè)商大會。

　　19、總部每年將對優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)店給予現(xiàn)金或者獎品獎勵。

　　20、在某地區(qū)有好的位置資時將優(yōu)先提供給周邊創(chuàng)業(yè)商。

　　xx香辣蝦火鍋創(chuàng)業(yè)流程：

　　1、信息資訊：初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌，與公司取得直接聯(lián)系，使雙方相互基本了解。

　　2、現(xiàn)場考察：有意者可直接或委派他人到xx京公司總部或xx香辣蝦直營店實(shí)地參觀考察。

　　3、資格審查：公司通過各種方式特許創(chuàng)業(yè)商進(jìn)行資格審查，以最終確定創(chuàng)業(yè)結(jié)果。

　　4、提出申請：特許創(chuàng)業(yè)者填寫公司統(tǒng)一的特許創(chuàng)業(yè)申請表。

　　5、簽訂合同：雙方簽訂正式和約，與創(chuàng)業(yè)商簽定的合同包括《特許經(jīng)營合同》、《裝飾裝修工程設(shè)計(jì)合同》、《物資配送合同》。與創(chuàng)業(yè)商就各項(xiàng)條達(dá)成一致后，創(chuàng)業(yè)方交付創(chuàng)業(yè)費(fèi)用及保證金等。

　　6、選址裝修：創(chuàng)業(yè)商根據(jù)公司的基本要求選擇合適的店址，也可邀請專業(yè)人員一同選址，在確定店址后根據(jù)公司要求按照xx香辣蝦特許創(chuàng)業(yè)店統(tǒng)一的風(fēng)格裝修或請公司專業(yè)人員指導(dǎo)裝修。

　　7、業(yè)務(wù)培訓(xùn)：通過特許創(chuàng)業(yè)商申請，公司委派專人前往，對創(chuàng)業(yè)店人員進(jìn)行經(jīng)營管理培訓(xùn)，營銷模式培訓(xùn)，服務(wù)技能培訓(xùn)，技術(shù)培訓(xùn)等，創(chuàng)業(yè)商也可直接派人到公司總部參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

　　8、開業(yè)籌備：公司指導(dǎo)特許創(chuàng)業(yè)店開業(yè)各項(xiàng)籌備，其中包括人員、證照、物料、用具等事務(wù)。

　　9、授權(quán)證書：在上述工作正常開展下，公司頒發(fā)給創(chuàng)業(yè)商特許創(chuàng)業(yè)證書。

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書10

　　一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬，一個600-800平方米、60-80張臺的火鍋店，大概要準(zhǔn)備60萬元的資金，其中包括至少7個月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個月租金的押金)、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用，同時還要準(zhǔn)備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

　　一般情況下，開火鍋店還要注意環(huán)境。環(huán)境會影響人的心境，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內(nèi)的民眾化火鍋，往往只重視了味道而疏忽了環(huán)境，土灶土鍋土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓制。

　　但眾所周知，裝修是個可深可淺的“無底洞”，民眾化的火鍋店，如何在投入有限的情形下做出亮點(diǎn)，讓人一進(jìn)來就感到到與眾不同，是個龐雜的事情。裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合，參與性強(qiáng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

　　舉例來說：開一個500平米的店，店面裝修費(fèi)用15萬，前廳設(shè)備用7萬，廚房設(shè)備用4萬，備料費(fèi)用1.5萬，其他費(fèi)用3萬，總投資共35萬，餐位數(shù)差不多能達(dá)到280人左右，日均上座率為110%(中晚)，如果人均消費(fèi)額為28元的話，日營業(yè)額為8500元，月營業(yè)額為25萬，投資回收期差不多是4-7個月，總的來說，這個數(shù)字是相當(dāng)可觀的，不過還得結(jié)合各地的實(shí)際情況作比較。

　　冬天開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：火鍋店成本核算之火鍋店市場調(diào)查

　　冬天開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：對火鍋市場的影響因素。

　　1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

　　2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

　　3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

　　冬天開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：客源的調(diào)查分析。

　　1、服務(wù)對象分析：

　　(1)消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

　　(2)消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

　　(3)消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

　　(4)消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

　　當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。

　　冬天開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：顧客消費(fèi)行為分析

　　消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

　　(1)、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

　　(2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

　　(3)、消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

　　(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

　　冬天開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，冬天開火鍋店是很賺錢，但是在開店之前的調(diào)查工作成本核算工作一定要詳細(xì)完成，并且要十分注意開火鍋店的選址工作，選個好店址也是火鍋店的成功因素!

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書11

　　一、市場分析：

　　近年，飲食行業(yè)正處于高速發(fā)展時期，每年以10%以上的速度遞增。蝦是常見的水產(chǎn)品，更是深受人們喜愛的海鮮?；鶉r又叫做泥蝦、虎蝦、麻蝦等，肉質(zhì)非常松軟，易于消化，營養(yǎng)價值豐富，深受各個地區(qū)人們的喜歡。隨著人們生活水平的提高，吃蝦非常的普遍，由此可見基圍蝦市場還是很好的。而xxx火鍋餐飲店正是一個追求時尚品味、營養(yǎng)健康、差異營銷、引領(lǐng)消費(fèi)的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張，消除了各個人群對傳統(tǒng)火鍋的消費(fèi)顧慮，極大的填補(bǔ)了市場空白。xxx火鍋餐飲揮傳統(tǒng)香辣蝦的特點(diǎn)，更融合東北地區(qū)的韓朝風(fēng)味，創(chuàng)造出更加美味的xxx火鍋餐飲店，其味道香而不膩，辣而不嗆，風(fēng)靡大江南北。

　　同時，因xxx火鍋餐飲引進(jìn)國內(nèi)外特色口味、結(jié)合地方特色，從而形成一個新的行業(yè)模式，充分滿足不同人群的市場需求，在國內(nèi)受到了廣大市民的喜愛和推崇，更獲得廣大創(chuàng)業(yè)者的青睞！

　　現(xiàn)如今大家都熱衷追求個性化，要知道適合自己的才是最好的，就像創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)，針對不同的投資群體，有不同的投資項(xiàng)目、不同的優(yōu)勢。近幾年川菜大熱，不受地域和年齡的限制，有廣大的市場群體的支持，在餐飲行業(yè)里，具有穩(wěn)定的發(fā)展前景，在風(fēng)味特色上更適合中國人的口味需求。

　　xxx火鍋餐飲店注重營養(yǎng)搭配，以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料，既有川菜的熱辣口味，同時又能調(diào)理身體機(jī)能，起到溫養(yǎng)調(diào)理的作用。而且菜品價格適中，品種多樣，不僅將傳統(tǒng)的特色小吃做的精美，而且能夠根據(jù)市場不斷創(chuàng)新提升，以適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化又挑剔的口味需求，讓人們百吃不膩。

　　二、xxx火鍋餐飲店，超高回報

　　“xxx火鍋餐飲店”在傳統(tǒng)川渝火鍋基礎(chǔ)上，通過不斷技術(shù)革新改良而成的，從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合，使xx香辣蝦在達(dá)到“香濃味美、健康營養(yǎng)”的同時，完全適應(yīng)了大江南北各類人群的食用口味。

　　三、降低門檻，化解風(fēng)險

　　“xxx火鍋餐飲店”由于香辣蝦創(chuàng)業(yè)事業(yè)起步較晚，20xx年在全國推行超低價位香辣蝦火鍋創(chuàng)業(yè)業(yè)務(wù)，只要創(chuàng)業(yè)店使用公司品牌，就可得到最好的香辣蝦創(chuàng)業(yè)支持服務(wù)。

　　四、誘人產(chǎn)品，品質(zhì)統(tǒng)一

　　公司根據(jù)創(chuàng)業(yè)者及市場需求，將多種火鍋品種從銷售結(jié)構(gòu)上進(jìn)行整合，開發(fā)了香辣蝦全新的吃法，填補(bǔ)了香辣蝦火鍋市場空白，以適應(yīng)從商業(yè)中心到社區(qū)的生存發(fā)展空間。

　?。?）進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)：所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮的鮮蝦，不能有掉頭的或頭部發(fā)黑的。蝦的大小以中蝦為準(zhǔn)，每個重約13-23克，13-15克的不能超過10%。

　?。?）加工標(biāo)準(zhǔn)：挑出有臭味的或者蝦頭掉了、發(fā)黑的蝦。用剪刀剪去蝦須，順著蝦背中間有肉的地方開一刀，從頭的一半到蝦尾1厘米的地方，刀深至蝦的1/2。

　?。?）裝鍋標(biāo)準(zhǔn)：1斤和2斤用32厘米的火鍋裝；3斤用34厘米的火鍋裝；4斤以上用36厘米的火鍋裝外加配料。

　　（4）保存標(biāo)準(zhǔn)：殺好的蝦要放在保鮮柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何東西；如果是進(jìn)的鮮蝦必須迅速清理干凈，進(jìn)保鮮冰箱；存放時間不得超過8小時。

　　統(tǒng)一配方，讓香辣蝦創(chuàng)業(yè)店在保持品質(zhì)統(tǒng)一的同時，最大程度降低了營運(yùn)成本，提高單店在市場經(jīng)營中的核心競爭力。

　　五、成功模式，商機(jī)共享

　　“xxx火鍋餐飲店”擁有多年香辣蝦經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，可以隨時為客戶進(jìn)行經(jīng)營指導(dǎo)。幫助香辣蝦創(chuàng)業(yè)連鎖店憑借卓越產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨(dú)特賣點(diǎn)、大眾定位進(jìn)行市場營銷，使"xx香辣蝦品牌創(chuàng)業(yè)店生意越越火"。

　　六、xxx火鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)支持：

　　1、xxx火鍋餐飲店特許品牌的使用和操作技術(shù)的教授。

　　2、創(chuàng)業(yè)店人員可免費(fèi)到總部進(jìn)行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、深造，切身體會總部的營業(yè)氛圍（總部免費(fèi)提供一日兩餐。

　　3、總部安排市場人員配合創(chuàng)業(yè)商尋找店址；（店址由創(chuàng)業(yè)商最終確定。

　　4、總部安排裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo)人員對店面進(jìn)行實(shí)地裝修指導(dǎo)。

　　5、總部安排專業(yè)人員到創(chuàng)業(yè)商所選店面指導(dǎo)布置店內(nèi)水電、下水、排煙等。

　　6、總部直接安排主廚駐店指導(dǎo)、操作，協(xié)助開業(yè)前籌備工作。

　　7、總部安排前廳培訓(xùn)經(jīng)理，協(xié)助特許創(chuàng)業(yè)店的前期人員招聘、培訓(xùn)，開業(yè)前的籌備及正式營業(yè)后的營運(yùn)管理。

　　8、主原料由總部統(tǒng)一配送（原料費(fèi)用另計(jì)），以保證創(chuàng)業(yè)店的口味與總部一致。

　　9、提供基圍蝦的。

　　10、開業(yè)前的宣傳廣告策劃及活動策劃。

　　11、總部提供創(chuàng)業(yè)店管理資料。

　　12、開業(yè)后總部督察人員不定期上門指導(dǎo)、檢查，協(xié)助創(chuàng)業(yè)商解決各類經(jīng)營中所遇到的疑難問題，針對各層級管理干部不同的工作內(nèi)容，開設(shè)相應(yīng)的持續(xù)教育程，使創(chuàng)業(yè)商與總部各項(xiàng)指標(biāo)同步。

　　13、創(chuàng)業(yè)商免費(fèi)學(xué)習(xí)總部后期研發(fā)的新產(chǎn)品。

　　14、免費(fèi)提供創(chuàng)業(yè)商在本地購買不到的原料及物品的信息。

　　15、創(chuàng)業(yè)店開業(yè)后期的營銷設(shè)計(jì)策劃、指導(dǎo)、深造。

　　16、全國各地創(chuàng)業(yè)店在總部都有明確的區(qū)域保護(hù)機(jī)制，給創(chuàng)業(yè)店強(qiáng)有力的利潤證。

　　17、創(chuàng)業(yè)商可免費(fèi)享受到全國廣告媒體每年00萬廣告投入帶的巨大客流保證。

　　18、加強(qiáng)與創(chuàng)業(yè)商之間的專業(yè)交流，總部定期舉辦創(chuàng)業(yè)商大會。

　　19、總部每年將對優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)店給予現(xiàn)金或者獎品獎勵。

　　20、在某地區(qū)有好的位置資時將優(yōu)先提供給周邊創(chuàng)業(yè)商。

　　七、xxx火鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)流程：

　　1、信息資訊：初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌，與公司取得直接聯(lián)系，使雙方相互基本了解。

　　2、現(xiàn)場考察；

　　3、資格審查：公司通過各種方式特許創(chuàng)業(yè)商進(jìn)行資格審查，以最終確定創(chuàng)業(yè)結(jié)果。

　　4、選址裝修：創(chuàng)業(yè)商根據(jù)公司的基本要求選擇合適的店址，也可邀請專業(yè)人員一同選址，在確定店址后根據(jù)公司要求按照xx香辣蝦特許創(chuàng)業(yè)店統(tǒng)一的風(fēng)格裝修或請公司專業(yè)人員指導(dǎo)裝修。

　　5、業(yè)務(wù)培訓(xùn)：通過特許創(chuàng)業(yè)商申請，公司委派專人前往，對創(chuàng)業(yè)店人員進(jìn)行經(jīng)營管理培訓(xùn)，營銷模式培訓(xùn)，服務(wù)技能培訓(xùn)，技術(shù)培訓(xùn)等，創(chuàng)業(yè)商也可直接派人到公司總部參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

　　6、開業(yè)籌備：公司指導(dǎo)特許創(chuàng)業(yè)店開業(yè)各項(xiàng)籌備，其中包括人員、證照、物料、用具等事務(wù)。

　　9、授權(quán)證書：在上述工作正常開展下，公司頒發(fā)給創(chuàng)業(yè)商特許創(chuàng)業(yè)證書。

火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書12

　　一、執(zhí)行概要

　　1.1 成立背景

　　火鍋這種獨(dú)特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。20xx年餐飲市場達(dá)到1.2萬億元。20xx年將達(dá)到7萬億元，20xx年后將達(dá)到10萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨(dú)樹一幟，可見火鍋市場之大?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動的重要場所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對化解收入存量、拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，20xx年火鍋市場容量達(dá)到了4000多億元。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個絕對強(qiáng)勢品牌的程度。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。

　　與消費(fèi)品市場相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。但隨著經(jīng)濟(jì)形勢的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親朋聚會等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動的有效帶動下，仍保持了20%以上的增長速度，較09年上半年提高了10個百分點(diǎn)。彭城壹號、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟(jì)區(qū)陸續(xù)建成營業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動了我市餐飲市場，同時還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點(diǎn)，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個高檔的四川火鍋品牌。

　　1.2 店面簡介

　　我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：

　　一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結(jié)合的

　　裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。

　　二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點(diǎn)評為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。

　　三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。點(diǎn)菜時服務(wù)人員會適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。

　　我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務(wù)，所以對于這類人群我們具有較強(qiáng)的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來達(dá)到高檔次餐飲店的目標(biāo)，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會從四川進(jìn)行采購，其他的一系列底料我們同樣也會原汁原味的從四川地區(qū)運(yùn)往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個劉邦的故鄉(xiāng)進(jìn)行參觀游覽，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達(dá)四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。

　　1.3 市場及銷售

　　隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺，其辣的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴(kuò)大影響，尤其是當(dāng)繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的品類機(jī)會。

　　川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機(jī)會。川式火鍋?zhàn)鳛槟壳盎疱伷奉愔械牡诙蠹?xì)分品類，未來的第一大細(xì)分品類，在消費(fèi)者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個川式品牌面前的巨大機(jī)會。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

　　1.4 財(cái)務(wù)及風(fēng)險

　　根據(jù)本火鍋店的財(cái)務(wù)風(fēng)險假定分析我們有較強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。同時與銀行保持良好的信用關(guān)系，提高自身的贏利能力，通過合理經(jīng)營方式帶來的現(xiàn)金流來保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險。另外，做好宣傳工作的同時可以考慮尋找風(fēng)險投資商，通過本公司專業(yè)人員的財(cái)務(wù)分析與風(fēng)險分析，切實(shí)找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實(shí)可行的資本營運(yùn)方式，作到資本成本最低化和公司價值最大化。

　　隨著幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤為600萬左右，保證風(fēng)投一年內(nèi)回收，貸款兩年內(nèi)還完。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗(yàn)并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣可以保持公司的獨(dú)立性，避免因風(fēng)險資本的退出給企業(yè)運(yùn)營造成大的震動，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán)。

　　二、描述部分

　　火鍋的由來:《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時并不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步

　　的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

　　而我們要做的正是享有“中國四大火鍋”之一的四川火鍋，四川火鍋的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。當(dāng)時，長江邊上的船工們跑船常宿于長江邊上的一個很適中的碼頭—小米灘。停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因?yàn)橛?菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳"之說）。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

　　2.1 火鍋品種

　　四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋。

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