以下是網(wǎng)友“o97659”整理的餐飲業(yè)食品安全分析報告，以供借鑒。

　　為了充分了解轄區(qū)內(nèi)的食品安全情況和發(fā)展趨勢，充分運用綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)的功效，更好地監(jiān)管餐飲服務(wù)行業(yè)，以確保群眾的飲食安全，今年我對全市的食品安全情況及存在的不足進(jìn)行了深入的調(diào)查分析?，F(xiàn)就調(diào)研結(jié)果匯報如下：

一、食品安全的基本情況

（1）食品安全的監(jiān)管現(xiàn)況。

　　經(jīng)過一年的集中整治，對于轄區(qū)內(nèi)的食品安全局勢，大家詳細(xì)分析并對存在的問題制定了專項整治工作方案，有效整合了各食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法資源和力量。在“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、“中秋”、“國慶”等關(guān)鍵節(jié)假日期內(nèi)，大家精心安排領(lǐng)導(dǎo)小組開展專項整治和聯(lián)合檢查，規(guī)范市場秩序，以保證廣大群眾的飲食安全。食品安全集中整治取得了顯著成效。

（2）食品安全的現(xiàn)況

　　依據(jù)市場調(diào)研，轄區(qū)內(nèi)的食品安全存在一定隱患。蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中殘余有害物；部分食品加工企業(yè)的作業(yè)條件不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量控制意識淡薄，商品質(zhì)量不高，特別是熟食加工、豆制品加工及面食品工業(yè)等多為小作坊式生產(chǎn)，存有亂用食用添加劑、衛(wèi)生條件差的問題；此外，一些企業(yè)欠缺質(zhì)量與誠信意識，銷售到期變質(zhì)食品和“三無”商品；大型餐飲企業(yè)及高校食堂大概可以達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但一些小吃部和小飯店的衛(wèi)生條件廣泛較差，廚具未按要求消毒，而80%的消毒柜未實際應(yīng)用。

二、當(dāng)?shù)厥称钒踩珜用娲嬖诘闹饕獑栴}

（1）餐飲食堂的衛(wèi)生條件較差，生熟食品混存，缺乏必要的消毒設(shè)備；街頭小吃攤和夜市大排檔的衛(wèi)生條件堪憂。隨著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，各種特點街邊小吃和夜市大排檔數(shù)量激增，總數(shù)約有數(shù)百家。其中大部分的餐具等餐具消毒不全面，食用油采購渠道不合規(guī)，加上管理涉及多個部門，易造成監(jiān)管盲點，這為食品安全埋下隱患。

（2）依照單一監(jiān)管階段由一個部門負(fù)責(zé)的原則，各部門的實際監(jiān)管責(zé)任已得到明確，有效解決了交叉及反復(fù)監(jiān)管的問題，但在日常工作中，依然存在一些職責(zé)不明確的狀況。

（3）在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)戶為了防治病蟲害、鋤草及提高效益，應(yīng)用農(nóng)藥和化肥的頻率較高，導(dǎo)致許多蔬菜上農(nóng)殘；而小型餐館只展開了簡易清理，很多化肥仍然殘余在蔬菜上，給客戶的飲食安全帶來了很大隱患。

（4）沒證的小食品生產(chǎn)狀況廣泛，商品欠缺檢驗，衛(wèi)生條件較差，因此商品安全風(fēng)險較大。

（5）從業(yè)者素養(yǎng)整體偏低，技術(shù)水平缺乏，工作效率低下，欠缺市場競爭能力，產(chǎn)品品質(zhì)確保能力不夠，食品安全意識薄弱。

三、食品安全監(jiān)管的對策

　　對于轄區(qū)內(nèi)的食品安全現(xiàn)況，我們認(rèn)為應(yīng)從以下幾個方面加強工作：

（1）進(jìn)一步理清食品安全監(jiān)管體制，形成統(tǒng)一、權(quán)威、高效的監(jiān)管方式。根據(jù)統(tǒng)一協(xié)調(diào)，融合監(jiān)管資源，明確職責(zé)，增加食品安全綜合監(jiān)管力度。整合現(xiàn)有執(zhí)法力量，推動行政執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法，使各部門不但各盡其責(zé)還加強協(xié)作，處理各行其是、反復(fù)執(zhí)法和交叉執(zhí)法的問題。應(yīng)加強各部門工作的監(jiān)督和落實力度。

（2）健全食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，建立長效機制。一方面持續(xù)推進(jìn)食品安全信用體系的建設(shè)，另一方面搭建廣泛的社會監(jiān)督體系。

（3）增加食品安全宣傳力度，構(gòu)建良好的社會氛圍。全面宣傳和普及食品安全知識，使人民群眾，尤其是農(nóng)村百姓，掌握鑒別假劣食品的技能，并了解食品監(jiān)管有關(guān)政策，將健康消費理念深入人心，激勵綠色有機消費，產(chǎn)生“人人關(guān)心食品安全，人人關(guān)懷生命與健康”的良好氛圍。

（4）加強源頭的食品安全監(jiān)管，移位監(jiān)管副本。一方面要嚴(yán)苛化肥、飼料和飼料添加劑的登記和審批，銷貨要實行登記制度與索證索票制度，強化對根源污染的整治；另一方面提升餐飲行業(yè)市場準(zhǔn)入門檻，制訂符合當(dāng)?shù)鼐唧w的市場準(zhǔn)入規(guī)范，實施強制資格認(rèn)證，對新成立的公司頒證時必須合格，促使企業(yè)規(guī)模和級別提高，進(jìn)而逐步淘汰小作坊式的食品生產(chǎn)企業(yè)。

（5）進(jìn)一步加大對制造假劣食品打擊力度，落實打假負(fù)責(zé)制。一方面提升行政執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法的力度，積極開展專項檢查，塑造執(zhí)法權(quán)威，堅決取締沒證食品生產(chǎn)和經(jīng)營的地方，嚴(yán)厲查處制造假劣食品的違法行為；另一方面要加強懲罰力度，從經(jīng)濟中對非法制假者開展重罰，提高其制假售假成本，針對情節(jié)嚴(yán)重者依法追究刑事責(zé)任。同時要按照職責(zé)分工原則，在各自職責(zé)范圍內(nèi)落實食品安全監(jiān)管責(zé)任，強化對重點工作的監(jiān)督落實，按時對它進(jìn)行考評考評。

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