下面是范文網(wǎng)小編整理的餐廳涼菜主管崗位職責(zé)共4篇 涼菜廚師崗位職責(zé)大全，以供借鑒。

餐廳涼菜主管崗位職責(zé)共1

　　餐廳連鎖門店涼菜主管崗位職責(zé)說明書 一、崗位名稱：涼菜主管 二、崗位級別：主管 三、直接上司：店長

　　四、下屬對象：冷菜廚師、面點(diǎn)師 五、主要職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)各類涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。 2、督促員工按規(guī)格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有涼菜調(diào)味制作。

　　3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。 4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調(diào)換涼菜供應(yīng)品種。

　　5、合理搭配宴會涼菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制涼菜成本。

　　6、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告店長安排維修。

　　7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。 8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。 六、考核辦法

　　涼菜出品質(zhì)量，涼菜退菜率、涼菜損耗率，廚房涼菜間安全衛(wèi)生狀況 1、菜品質(zhì)量指標(biāo)績效工資占總占績效工資的60%

　　按照涼菜退菜金額與涼菜銷售額比例計算：

　　低于萬分之三（含）

　　130%

　　高于萬分之三，低于萬分之八（含），發(fā)放`100%

　　高于萬分之八無此項績效工資

　　2、涼菜間廚房安全衛(wèi)生狀況

　　占績效工資的20%

　　一月累計2次，沒有按照廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)打掃衛(wèi)生，無績效工資

　　出現(xiàn)安全生產(chǎn)事故無此項績效工資

　　3、涼菜間廚房人員流失率

　　占績效工資的10% 無人員流失，按績效工資150%發(fā)放 每月超過5%的人員流失，無此項績效工資 4、固定資產(chǎn)損耗

　　占績效工資的10%

　　根據(jù)碗碟、空調(diào)遙控器、鍋蓋等盤點(diǎn)物品損耗與銷售額比例確定

　　低于千分之五（含）發(fā)放100%

　　低于千分之十（含）

　　，高于千分之五，

餐廳涼菜主管崗位職責(zé)共2

　　涼菜主管崗位職責(zé)

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。 2、檢查員工儀容儀表，個人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。 3、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，嚴(yán)把涼菜質(zhì)量關(guān)。 4、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時出菜。

　　5、負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評，并協(xié)助廚師長進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報廚師長。 7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。

　　8、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。 9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成廚師長交派的其他工作。

　　 商標(biāo)對著客人

　?。?）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。

　　14、末有客人入座的臺面，應(yīng)注意各項物體的完備與清潔。

　　15、當(dāng)客人來到你的工作崗位時，理應(yīng)帶著微笑問候他們。

　　16、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。

　　17、謹(jǐn)記客人是不是哪位服務(wù)員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕

　　視的感覺。

　　18、用禮貌和機(jī)智應(yīng)付麻煩的客人，不準(zhǔn)發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠(yuǎn)是對的情況下，不要

　　和客人相爭執(zhí)。

　　19、客人對食物指出批評時，應(yīng)及時上報給上司，注意他們的舉動，但一謹(jǐn)記不要向客人凝視。

　　吧員工作職責(zé)

　　具體職責(zé)：

　　1、酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設(shè)備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸

　　2、原料補(bǔ)充：從倉庫領(lǐng)取、補(bǔ)充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準(zhǔn)備冰檸檬水

　　3、點(diǎn)綴準(zhǔn)備：低值易耗、水果切片

　　4、盤存準(zhǔn)備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強(qiáng)成本控制

　　5、酒水服務(wù)：按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設(shè)計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　6、收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關(guān)閉設(shè)備及電源。

　　任職條件：

　　1、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；

　　2、掌握各種酒會設(shè)計及組織方面的知識，對酒水相當(dāng)了解；

　　3、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有熟練的酒水服務(wù)操作技能，具有C級外語會話能力。

　　4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。

　　迎送員崗位職責(zé)

　　1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務(wù)員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法

　　一個酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應(yīng)處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務(wù)為業(yè)務(wù)的事業(yè)，對于客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務(wù)，使服務(wù)達(dá)到最佳之境地，下面將客人之類型分述于后：

　　1.常顧客型

　　我們應(yīng)該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務(wù)時也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務(wù)態(tài)度。

　　2.吊兒郎當(dāng)型

　　這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當(dāng)我們服務(wù)到這種客人，應(yīng)該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時間，又可增加對方的信心。

　　3.尊大型

　　這種客人有自大感，認(rèn)為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點(diǎn)目中無人之感，總認(rèn)為自己所作所為都是對的，故當(dāng)我們服務(wù)這種人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。

　　4.識途老馬型

　　對于此類客人之服務(wù)最好是多聽他說話，少批評他所講的內(nèi)容是否正確。

　　5.浪費(fèi)型

　　此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務(wù)時，應(yīng)保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責(zé)任推到你身上。

　　6.羅嗦型

　　此類客人應(yīng)盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應(yīng)柔和地將要點(diǎn)簡明扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。

　　7.健忘型

　　此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時常提醒他，否則當(dāng)他否認(rèn)自己所作所為時，將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。

　　8.寡言型

　　此類客人平常不常開口說話，故當(dāng)他尚未向交代事情時，應(yīng)專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保服務(wù)之完整性。

　　9.多嘴型

　　此種客人向你說話時，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時間。

　　10.慢吞型

　　此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，故我們和他說話時，應(yīng)幫助他迅速下判斷。

　　11.急性型

　　動作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。

　　12.水性楊花型

　　始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認(rèn)為別人所選擇的比自己的好，因此我們應(yīng)向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。

　　13.健談型

　　此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅?，還要為別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。

　　14.情人型

　　此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。

　　15.家族型

　　特別細(xì)心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。

　　型

　　此類客人我們給他服務(wù)時，應(yīng)把他視同國王的態(tài)度去服侍他。

　　17.吃豆腐型

　　如對方有過份的行為，干脆回答不知道或報告上司處理。

　　18.無理取鬧型

　　對付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應(yīng)付，報請上司處理。

　　19.夫人型

　　在歐美的社會是以女權(quán)至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。

　　20.醉酒型

　　每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。

　　21.開放型

　　對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定時，再來說服他。

　　22.沉著型

　　雖然此種客人個性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。

　　22.固執(zhí)型

　　此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。

　　23.社交型

　　此種客人說話善交際，但不好對付，故應(yīng)注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。

　　餐收與前收工作流程

　　一、辦理入住及各種情況的處理：

　　1、客人到店，問候并詢問客人是否有預(yù)定。客人確定房間后報房價，之后查驗(yàn)客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預(yù)收定金，填寫《住宿登記表》，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財務(wù)，三聯(lián)：賓客，收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費(fèi)的基礎(chǔ)上，大約增加一天的房費(fèi)。預(yù)收定金預(yù)收后，填寫預(yù)收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號和房價不能為空。

　　2、立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開房類型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門鑰匙，并每個鑰匙收取押金100元。

　　篇2：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)

　?。蹖蛹夑P(guān)系］

　　直接上級：主管

　　直接下級：服務(wù)員

　?。蹗徫宦氊?zé)］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

　　3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

　　7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

　　8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二

　　1、每天早上9:30準(zhǔn)時點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。

　　2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。

　　3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時補(bǔ)充不足。

　　4、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。

　　5、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

　　6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

　　7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。

　　8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

　　9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。

　　樓面部長崗位職責(zé) 直接上司：樓面主任

　　崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。

　　1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。

　　2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。

　　3、督促員工搞好衛(wèi)生并進(jìn)行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。

　　4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。

　　5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。

　　6、在指定的時間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際工作情況安排好員工的宵夜。

　　7、客人結(jié)賬時幫客人結(jié)賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費(fèi)。

　　8、安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴(yán)重時及時向主管反映。

　　9、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。

　　10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。

　　11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開班后會總結(jié)今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進(jìn)行評講和指正。

　　12、進(jìn)行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

　　酒店樓面主管職責(zé)

　　1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　2 每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

　　3 了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

　　4 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　5 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關(guān)部銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

　　6 定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

　　7 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

　　8 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　9 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

　　一、服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開展各項工作。

　　二、召開班前會，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作分工、重點(diǎn)。

　　三、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。

　　四、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作。

　　五、了解當(dāng)日客情，詳細(xì)向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。

　　六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領(lǐng)并督導(dǎo)高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。

　　七、檢查用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。

　　八、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時按質(zhì)上菜。

　　九、配合經(jīng)理解決客人投訴。

　　十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。

　　十一、及時向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時維修。

　　十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

　　十四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。

　　直接上司：

　　前廳經(jīng)理

　　管理對象：

　　前廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。

　　崗位描述：

　　協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　具體職責(zé)：

　　1.在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

　　2.對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對本酒店的榮譽(yù)自豪感。

　　3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。

　　4.抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，擬訂對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。

　　5.負(fù)責(zé)做好對新員工與試崗員工的培訓(xùn)計劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。

　　6.帶領(lǐng)員工全面完成各項指標(biāo)及上級交給的任務(wù)。

　　7.對所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

　　8.月底審核領(lǐng)班所評定的各項結(jié)果及部門盤點(diǎn)工作，報于經(jīng)理處。

　　9.不斷學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相關(guān)的文化知識，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。

　　11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。

　　傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。

　　3、保管出菜單，以備核查。

　　4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

　　5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。

　　6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

　　7、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。

　　8、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

　　傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。

　　每人詳細(xì)工作流程

　　一、開市工作檢查內(nèi)容

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

　　2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

　　3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

　　4、劃單筆是否備好

　　5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

　　6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全

　　7、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班

　　8、小菜、調(diào)料是否備足

　　9、檢查員工儀容儀表是否良好

　　二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容

　　1、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯漏

　　2、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測

　　3、出菜時是否核對點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤

　　4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

　　5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌

　　6、傳菜是否正確使用托盤

　　7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

　　8、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達(dá)客人桌旁

　　9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。

　　10、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

　　11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。

　　12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

　　13、對需報斤兩菜式是否及時，準(zhǔn)確報之收銀臺及客人。

　　14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務(wù)員。

　　15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

　　三、收市工作檢查內(nèi)容

　　1、托盤是否清潔干凈。

　　2、酒精爐是否清潔干凈。

　　3、各種調(diào)料是否存放好。

　　4、單據(jù)是否有專人對，并做到準(zhǔn)確無誤。

　　5、相關(guān)器具是否收拾好

　　6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充

　　7、保潔柜是否全部關(guān)閉

　　8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉

　　每人詳細(xì)工作流程

　　一、開市工作檢查內(nèi)容

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

　　2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

　　3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

　　4、劃單筆是否備好

　　5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

　　6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全

　　7、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班

　　8、小菜、調(diào)料是否備足

　　9、檢查員工儀容儀表是否良好

　　二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容

　　1、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯漏

　　2、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測

　　3、出菜時是否核對點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤

　　4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

　　5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌

　　6、傳菜是否正確使用托盤

　　7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

　　篇3：餐廳主管崗位責(zé)任

　　餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　直接上級：副總經(jīng)理

　　直接下級：前廳經(jīng)理

　　職責(zé)概述：全面協(xié)助副總經(jīng)理做好日常經(jīng)營、管理工作，幫助帶動員工營造嚴(yán)肅、活潑、團(tuán)結(jié)向上的工作氛圍，及時處理突發(fā)事件。

　　工作內(nèi)容：

　　1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行副總經(jīng)理工作意圖，積極落實(shí)各個時間的工作任務(wù)，參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議。

　　2、具有奉獻(xiàn)精神，不斷提高管理藝術(shù)，協(xié)助制定餐廳服務(wù)規(guī)范和程序，并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行團(tuán)隊意識，推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。

　　4、熱情待客，態(tài)度謙和、妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　5、加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　6、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　7、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　8、與廚師長保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況制定特別菜單，推陳出新。

　　9、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生，制服、頭發(fā)、指甲、鞋子，是否符合要求。

　　10、領(lǐng)導(dǎo)餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳服務(wù)的每一關(guān)；定期召

　　開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況。

　　11、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動予以解

　　決，必要時報告店長予以解決。

　　12、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

　　職權(quán)：

　　1、有權(quán)對樓面所有員工進(jìn)行考勤。

　　2、有權(quán)對所轄員工進(jìn)行表揚(yáng)、批評或獎懲。

　　3、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。

　　4、有權(quán)對樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度。

　　5、有權(quán)對樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評。

　　6、有權(quán)對所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。

　　7、有對所轄員工晉級、晉升、任免權(quán)。

　　餐廳主管崗位職責(zé)

　　直接上級：前廳經(jīng)理

　　直接下級：前廳領(lǐng)班

　　職責(zé)描述：協(xié)助前廳經(jīng)理做好餐廳日常管理工作，指導(dǎo)領(lǐng)班做好跟臺服務(wù)，并檢查各項工作質(zhì)量，處理權(quán)限范圍內(nèi)的客人投訴。

　　工作內(nèi)容：

　　1.檢查服務(wù)員、領(lǐng)班儀容儀表、家私柜、臺面清潔整齊、責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

　　2.開餐前檢查所屬區(qū)域內(nèi)的工作是否就緒，保證所有餐具、物品按照規(guī)定擺放。

　　3.指導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員為客人提供禮貌、周到、規(guī)范的服務(wù)。

　　4.負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)的菜品、酒水、服務(wù)等工作的順暢連貫。

　　5.發(fā)現(xiàn)員工工作中的錯誤及時糾正，并于例會強(qiáng)調(diào)，杜絕類似問題重復(fù)出現(xiàn)。

　　6.向領(lǐng)班布置每市工作內(nèi)容，并檢查督導(dǎo)工作進(jìn)展及完成情況。

　　7.較全面的掌握餐廳供應(yīng)視屏的烹飪方法及原材料，顏色搭配，協(xié)調(diào)廚房的出菜。

　　8.下班前詳細(xì)做好交接班工作。

　　9.負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工并做好記錄，跟進(jìn)培訓(xùn)后到崗員工的工作進(jìn)展。

　　10.執(zhí)行每月盤點(diǎn)工作控制工作中的家私餐具損壞。

　　11.執(zhí)行物品領(lǐng)貨手續(xù)，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本控制。

　　12.記錄員工考勤，并向經(jīng)理反映員工工作表現(xiàn)。

　　13.處理全縣范圍內(nèi)的客人投訴，超越權(quán)限的及時請示經(jīng)理并做好善后工作。

　　14.執(zhí)行和遵守公司各項規(guī)章制度，樹立自己作為主管的良好形象。

　　15.密切配合經(jīng)理工作，傳達(dá)經(jīng)理批示，并密切關(guān)注員工的心里活動，并做好協(xié)調(diào)工作，及時向經(jīng)理反饋信息，起到承上啟下的所用。

　　16.負(fù)責(zé)本區(qū)域服務(wù)現(xiàn)場的管理工作，檢查和督促員工嚴(yán)格按照酒樓服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量的要求做好各項工作。

　　17.執(zhí)行經(jīng)理安排的其他工作

　　職權(quán)

　　1、有權(quán)對所轄員工進(jìn)行表揚(yáng)、批評或獎懲。

　　2、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。

　　3、有權(quán)對樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度。

　　4、有權(quán)對樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評。

　　5、有權(quán)對所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。

　　6、有對所轄員工晉級、晉升、任免建議權(quán)。

　　前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　直接上級：前廳主管

　　直接下級：本區(qū)域服務(wù)員

　　職責(zé)概述：協(xié)助前廳主管做好各項服務(wù)和管理工作，做好本區(qū)域內(nèi)的跟臺工作，親自為重要的客人服務(wù)，處理職權(quán)范圍內(nèi)的客人投訴。

　　工作內(nèi)容： 1.接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。具體落實(shí)到工作上。

　　2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

　　4.帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和菜點(diǎn)，酒水的介紹和推銷工作，確保服務(wù)水準(zhǔn)。

　　5.參與并督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如補(bǔ)充餐具、水杯、易耗品等）。

　　6.主動認(rèn)識客人，牢記常來客人姓名，客人走時主動向客人打招呼以及誠意道謝。

　　7.在開餐前和收餐后，都要檢查所屬區(qū)域的各項衛(wèi)生，擺設(shè)、照明設(shè)備及用具。

　　8、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　9、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　10、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

　　11、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

　　12、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

　　13、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　14、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　職權(quán)：

　　1、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。

　　2、有權(quán)對樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度

　　3、有權(quán)對所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。

　　4、有權(quán)對樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評。

　　前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　直接上級：前廳領(lǐng)班

　　職責(zé)概述：做好對客人的服務(wù)工作和本區(qū)域的衛(wèi)生工作

　　工作內(nèi)容：

　　1.服務(wù)人員每天上班期間，應(yīng)做到精神抖擻、滿面春風(fēng)、微笑待客、熱情服務(wù)、動作迅速、語言文明禮貌。站在指定的位置上侯客，侯客時要求挺胸收腹，面帶微笑，不準(zhǔn)交頭接耳。

　　2.做好餐前準(zhǔn)備工作，參加班前會，檢查儀容儀表：工衣、工鞋整潔、佩帶公號牌等。

　　3.按照餐廳指定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)擺好臺，開始營業(yè)時必須做好椅子擺成行,保證臺面無油跡，無灰塵，無垃圾，餐具如有破損、污漬不得上桌。

　　4.熟悉各類菜式和酒水飲料品種及價格，準(zhǔn)確無誤的做好餐前推銷工作，大型酒席剩余酒水交由領(lǐng)班歸還顧客。

　　5.同事之間要有協(xié)助意識，無論做什么，只要客人叫到就必須招呼，如當(dāng)時不能及時做到的，要告訴該崗位的同事或領(lǐng)班，不能視而不見。

　　6.工作過程中絕對不允許擅離客人去做其它無關(guān)事件，如洗餐具等。服務(wù)過程中需要催菜和其它東西，必須傳達(dá)給傳菜人員或領(lǐng)班，不得在走道上大聲呼喊或到處亂跑.

　　7.上每道菜都必須報菜名，服務(wù)過程中遞送菜點(diǎn)、飲料、酒水時必須用托盤。

　　8.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，更不得引起客人對服務(wù)態(tài)度不滿而投訴。

　　9.下班前必須按營業(yè)要求擺好臺，打掃地面衛(wèi)生，餐具輕拿輕放。

　　10.每天值班的人員做到最后一桌客人買單離開后迅速而輕巧地收拾餐具，清點(diǎn)各種用品，為翻臺或下一餐擺臺做好準(zhǔn)備工作。如有客人訂餐時，辦事人必須沖一壺禮貌茶

　　11.隨時聽取客人意見并及時向上級反映。

　　12.客人就餐完畢餐廳是必須把客人送至餐廳門口，征求客人意見并向客人表示感謝。

　　13.做好本區(qū)域內(nèi)使用過的玻璃杯、茶杯、筷子、湯勺、筷架等物品的清洗工作。 前廳傳菜員崗位職責(zé)

　　直接上級：傳菜部領(lǐng)班

　　崗位概述：及時將廚房加工好的菜品準(zhǔn)時送至所屬餐臺

　　工作內(nèi)容：

　　1.按時參加班前會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。

　　2.開市前準(zhǔn)備好各類汁醬、餐具（如托盤、菜蓋等）

　　3.負(fù)責(zé)將菜式及時、準(zhǔn)確地傳到相應(yīng)的客人臺位，并注意正確跟好相關(guān)的汁醬。

　　4.保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。特別是雜物間的整理

　　5.傳菜時要特別注意安全，特別是傳湯類、煲類、粥類時，一定要小心、謹(jǐn)慎，以免燙到自己、同事或客人。

　　6.傳菜前檢查菜的質(zhì)量、份量及餐具有無破損，并將客人的意見反饋到廚房，控制好傳菜速度，保證服務(wù)效率。

　　7.積極學(xué)習(xí)掌握有關(guān)配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識，多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識、專業(yè)水平等。

　　8.積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神。

　　9.協(xié)助服務(wù)員做好餐后清理餐臺的工作及時將餐臺上的各式餐具撤到洗碗間分類碼放。

　　10、認(rèn)真做好上級交代的其他事情。用餐結(jié)束后，關(guān)閉各種電源，協(xié)助領(lǐng)班收回各種用具，檢查工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好交接工作。

　　前廳收銀員崗位職責(zé)

　　直接上級：前廳經(jīng)理

　　崗位概述：快速準(zhǔn)確的將服務(wù)下達(dá)的菜單通過電腦傳遞到廚房，結(jié)賬單據(jù)要做到準(zhǔn)確無誤。

　　工作內(nèi)容：

　　1，熟悉菜肴價格，和酒水價格，填寫收銀結(jié)算單時做到準(zhǔn)確，快速。 2，上班前準(zhǔn)備好發(fā)票，收銀結(jié)算單等必備物品跟零錢。

　　3，在崗位時保持良好的精神面貌，思想集中，結(jié)算準(zhǔn)確。

　　4，不隨意離開崗位請別人代替結(jié)賬;如有特需情況需要暫時離開崗位，需要欠款的保存，鑰匙要隨身攜帶。

　　5，遵守財務(wù)跟紀(jì)律，不得外借現(xiàn)金，保管好現(xiàn)金及發(fā)票，不得私設(shè)小金庫。 6，每天營業(yè)結(jié)束，盤點(diǎn)現(xiàn)金，做到賬目相符，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，做好營業(yè)日報表，連同現(xiàn)金等送交財務(wù)部。

　　7，積極參加培訓(xùn)，發(fā)揮工作主動性.

　　8，接聽電話時必須使用普通話及禮貌用語，有提前訂餐的問清楚馬上轉(zhuǎn)告餐廳管理人員。

　　9，不得貪污，如果客人不需要找零和給小費(fèi)，不得私自接受，如遇客人打折必須細(xì)心為客人解釋，如免單的需要總經(jīng)理簽字。

　　10，點(diǎn)菜單和結(jié)算單金額，一經(jīng)結(jié)賬，不得涂改，工作失誤照實(shí)賠償。

　　11.如有退菜等情況必須由主管以上級領(lǐng)導(dǎo)簽字方可生效。

　　前廳酒水員崗位職責(zé)

　　直接上級：前廳經(jīng)理

　　崗位概述：酒水員主要負(fù)責(zé)餐廳酒水，飲料，煙的管理分配，確保正常供應(yīng)。 1，做好餐前準(zhǔn)備工作，備齊酒水，飲料，營業(yè)時間不得再領(lǐng)。

　　2，領(lǐng)取和發(fā)出每筆酒水和飲料時都要填單登記，確保數(shù)量，品種的準(zhǔn)備，每日編制酒水銷量日報表上交財務(wù)，每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，發(fā)型漏缺及時查明原因，保證賬務(wù)相符。

　　3，休息或離職時，要盤點(diǎn)并辦好交接手續(xù)。

　　4，不斷學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力，樹立搞質(zhì)量的 服務(wù)意識。

　　5，嚴(yán)格控制吧臺內(nèi)不準(zhǔn)進(jìn)入閑雜人員，每天必須隨時清理好酒水柜，下班前搞好衛(wèi)生。、

　　6，遺失物品和算錯帳必須自己照價賠償。

　　前廳領(lǐng)位員崗位職責(zé)

　　直接上級：前廳主管

　　崗位概述：領(lǐng)位員是餐廳的門面，主要任務(wù)是迎接賓客、接待賓客、接受顧客

　　的咨詢及領(lǐng)位，因此工作的質(zhì)量和效果將直接影響到餐飲店的客流

　　量。

　　工作內(nèi)容：

　　1.上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神面貌，按時參加班前會議等。

　　2.接受客人的預(yù)訂，確保信息溝通順暢，安排留臺等.客人訂餐時，領(lǐng)位員要記錄客人的姓氏、人數(shù)、日期、房號、聯(lián)系電話，甚至席數(shù)等；若客人取消訂座，則要及時將信息通知到所有上班的領(lǐng)位員、相關(guān)主管等，并在訂座薄上注明或簽名。

　　3.熱情禮貌地迎接客人，做好給客人的帶位工作。

　　4.當(dāng)餐廳沒有位時，咨客應(yīng)禮貌地對客人作好解釋工作，請客人“在侯餐區(qū)稍等”并斟好禮貌茶分派報紙等；加快巡房、巡臺，并引導(dǎo)等位的客人入座。

　　5.了解各種菜式的名稱、特色等，記住常用的菜名。

　　8.記住?？偷男彰蛐帐?、習(xí)慣、愛好。與賓客建立良好的關(guān)系，建立客戶檔案，定期電話拜訪。

　　9.熱情送走每位賓客，道別說“謝謝、再見、歡迎下次光臨”等送客語。

　　10.積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神；提高業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平。

餐廳涼菜主管崗位職責(zé)共3

　　涼菜主管崗位職責(zé)

　　崗位名稱：涼菜主管 直接上級：廚師長 直接下級：涼菜廚師

　　工作描述: 負(fù)責(zé)由廚師長安排的各組工作監(jiān)督與檢查，協(xié)調(diào)各崗位部門工作關(guān)系，貫徹上級精神和要求，行使對直接下級的管理職責(zé)，負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全，員工儀容儀表、節(jié)能降耗、工作紀(jì)律及責(zé)任菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把控。 崗位職責(zé)：

　　1、協(xié)助廚師長開展工作，認(rèn)真完成各項工作。

　　2、對廚師長負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬部門的全面工作。

　　3、負(fù)責(zé)同其他部門進(jìn)行協(xié)調(diào)與溝通工作。

　　4、負(fù)責(zé)本班組員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及轄區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。

　　5、按單并嚴(yán)格按照菜品的要求和程序進(jìn)行制作，保證菜品質(zhì)量。

　　6、對所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　7、對本部門的成本和費(fèi)用管控負(fù)有第一責(zé)任。

　　8、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、計量（驗(yàn)貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。

　　9、負(fù)責(zé)對所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的工作表現(xiàn)，做好績效工作。

　　10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長、業(yè)務(wù)能力、工作意識，合理安排工作。

　　11、負(fù)責(zé)部門的出品創(chuàng)新，要有較強(qiáng)的管理意識和組織能力。

　　12、對本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導(dǎo)與管理。

　　13、完成上級交給的其他工作。

餐廳涼菜主管崗位職責(zé)共4

　　涼菜主管崗位職責(zé)

　　崗位名稱： 涼菜主管 所屬部門： 出品部 直接上級： 行政總廚 崗位職責(zé)：

　　1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。

　　2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。

　　3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　4、嚴(yán)格控制各項費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識，改進(jìn)節(jié)約措施。

　　5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場適應(yīng)需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

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　　8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

　　9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。 10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

　　11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落 實(shí)。

　　12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：

　　1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。 任職要求：

　　1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 2、踏實(shí)敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。

　　3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。 注: 如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

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