下面是范文網(wǎng)小編整理的酒店餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)共3篇 星級(jí)酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)，供大家參考。

酒店餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)共1

　?、宀蛷d經(jīng)理崗位職責(zé)：

　?、旁谥行念I(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，每周召開一次職工工會(huì)。嚴(yán)格管理，團(tuán)結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，加強(qiáng)職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

　?、茍?jiān)持伙食改革方向，根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo)，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實(shí)行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機(jī)”的運(yùn)行機(jī)制。

　　⑶按照“按需設(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績效取酬”三項(xiàng)管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動(dòng)職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

　　⑷按照“價(jià)格食堂化，服務(wù)餐廳化”的要求，制定合理價(jià)格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個(gè)特色風(fēng)味，副食有1-2個(gè)菜系特色。在銷售方式上要?jiǎng)幽X筋精心設(shè)計(jì)，積極向中心提出改進(jìn)意見，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋?zhàn)冎绣?，中鍋?zhàn)冃″伾嫌兴黄啤?/p>

　　⑸餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進(jìn)食中毒等，必須立即報(bào)告中心領(lǐng)導(dǎo)。

　?、什蛷d經(jīng)理在處理重大事情時(shí)，如：排班、制定規(guī)章制度，獎(jiǎng)酬分配，對(duì)職工停工或解聘處理，對(duì)中心呈報(bào)先進(jìn)事跡，必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。

　?、瞬蛷d經(jīng)理工作中，必須堅(jiān)持現(xiàn)場指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅(jiān)持持證上崗，負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對(duì)每個(gè)崗位的工作進(jìn)行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并按制度進(jìn)行處理。

　　⑻認(rèn)真做好成本核算工作，嚴(yán)格操作程序，抓節(jié)約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺(tái)炒菜、案板上切配原料有無浪費(fèi)，真正降低成本。

　　⑼貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對(duì)生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　⑽認(rèn)真抓好安全工作，督促安全并加強(qiáng)安全檢查。操作間杜絕外人進(jìn)入，售飯時(shí)后堂門上鎖，沒到開飯時(shí)間餐廳鎖門，下班前進(jìn)行水、電安全檢查，經(jīng)常對(duì)全體職工進(jìn)行安全教育，落實(shí)到安全員、值班員，杜絕事故發(fā)生。

　?、霞訌?qiáng)對(duì)各種炊事機(jī)械的管理，若遇發(fā)生事故，要及時(shí)向維修部保修。

　　⑿經(jīng)理要有全局觀念，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，及時(shí)幫助解決兄弟餐廳出現(xiàn)的困難。 ⒀對(duì)職工的勞動(dòng)報(bào)酬分配要尊重班組意見，做到公開、公平、公正，大家口服心服。 ㈡餐廳保管員崗位職責(zé)：

　　⑴協(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作，同時(shí)做好保管員工作。

　?、平?jīng)理不在時(shí)代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。

　?、潜仨氂H自到現(xiàn)場驗(yàn)收物資，把好驗(yàn)收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進(jìn)先出，易壞先出的原則，對(duì)量大易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止霉變。

　?、葞旆勘仨殧[放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔，做好防蟲、滅鼠工作。

　?、蓤?jiān)持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算，及時(shí)做好日?qǐng)?bào)表。

　　⑹月底盤庫應(yīng)做到帳物相符，賬目清楚，按時(shí)上交月報(bào)表。

　?、藥齑嫖镔Y無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。

　?、虒?duì)包裝物的管理，每月應(yīng)清點(diǎn)一次包裝物。

　?、凸芾砗霉潭ㄎ镔Y、家具、低檔品。固定物資、家俱要建賬，建卡。領(lǐng)用、調(diào)出、報(bào)廢

　　必須經(jīng)經(jīng)理同意報(bào)中心審批。然后再辦理銷卡、銷賬手續(xù)。

　　⑽對(duì)季節(jié)性用具，提前做好準(zhǔn)備，季節(jié)過后要及時(shí)進(jìn)行清洗，保養(yǎng)，妥善保管，延長使用壽命。

　?、厦刻煜掳嗲皺z查庫存物資情況，門窗是否關(guān)嚴(yán)，落鎖，做好防盜安全工作。

　　㈢食堂廚師長及副食班長崗位職責(zé)：

　?、旁诮?jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場物價(jià)信息，合理編制每天菜譜，加強(qiáng)成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價(jià)等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　?、茍?jiān)持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)個(gè)班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

　?、秦?fù)責(zé)制定為班組所需物資的計(jì)劃，及時(shí)申報(bào)采供部，確保物資供應(yīng)，不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。

　　⑷堅(jiān)持跟班作業(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動(dòng)同時(shí)把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對(duì)工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要督促改正。

　?、捎H自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅(jiān)守崗位，保證菜肴供應(yīng)，檔次供應(yīng)，檔次不脫銷，不售空飯菜。

　　⑹抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。 ⑺堅(jiān)持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。

　?、虆f(xié)助經(jīng)理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。

　?、头e極主動(dòng)協(xié)助經(jīng)理做好職工的政治思想工作，大膽管理，團(tuán)結(jié)同志。

　?、螏ь^完成領(lǐng)導(dǎo)交給的突擊性任務(wù)。

　?、枧胝{(diào)人員的崗位職責(zé)：

　　⑴按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時(shí)間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。

　?、婆胝{(diào)要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

　?、桥胝{(diào)要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)注意各類菜肴的營養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。

　?、雀粢共伺琛l盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進(jìn)入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。

　?、膳胝{(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴(yán)禁抽煙。

　?、始訌?qiáng)防火，防漏氣意識(shí)，油下鍋不準(zhǔn)離開鍋臺(tái)，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。 ⑺炒菜中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，保持灶臺(tái)衛(wèi)生，烹調(diào)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料應(yīng)及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味變質(zhì)。

　　⑻炒菜人員一律掛牌公布，讓 就餐者監(jiān)督，以利于改進(jìn)工作。

　?、榍信鋸N工的崗位職責(zé)：

　?、艊?yán)格按照廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　?、魄信鋾r(shí)，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　?、乔信浜玫牟艘诸愂⒎旁诓思苌希员闩洳巳藛T稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。 ⑷切配要做到思想集中，使用機(jī)械時(shí)要先檢查機(jī)內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。 ⑸切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場地、機(jī)械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗

　　刷機(jī)械要防水進(jìn)入電機(jī)內(nèi)。

　?、昵胁讼床巳藛T崗位職責(zé)：

　?、畔床巳藛T必須嚴(yán)格按照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

　?、聘黝愂卟藨?yīng)清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。

　　⑶應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。 ⑷洗菜工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。

　?、砂踩褂酶鞣N洗菜機(jī)械，實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，機(jī)械在運(yùn)行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機(jī)內(nèi)，嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)維修。

　?、雽ｍ?xiàng)菜肴人員崗位職責(zé)：

　?、艑ｍ?xiàng)菜肴的范圍包括以下幾項(xiàng)：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。 ⑵各項(xiàng)專項(xiàng)菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精作，配菜嚴(yán)格按照各項(xiàng)菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)注意火候，調(diào)味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價(jià)合理。

　　㈧主食班長及白案人員崗位職責(zé)：

　?、艊?yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點(diǎn)的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。

　?、圃诖蟊娀媸车幕A(chǔ)上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

　　⑶品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng)，稀食干稠適當(dāng)，成品符合要求。 ⑷使用機(jī)械必須實(shí)現(xiàn)專人專管責(zé)任制，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi)，以免發(fā)生事故。

　　⑸用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費(fèi)，對(duì)隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。

　?、什僮鳈C(jī)械時(shí)，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)切斷電源保修。

　?、斯ぷ鹘Y(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務(wù)。

　?、硇l(wèi)生員崗位職責(zé)：

　?、艊?yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

　　⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。

　　⑶食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。

　　⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等，防止事故發(fā)生。

　?、蓢?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調(diào)料。

　　酒店西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　酒店餐廳崗位職責(zé)

　　餐廳店面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　酒店大廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　酒店餐廳pa崗位職責(zé)

酒店餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)共2

　　中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1． 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生；

　　2． 負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平；

　　3． 熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

　　4． 加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；

　　5． 領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　6． 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　7． 負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8． 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作；

　　9． 根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單； 10． 主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理；

　　11． 定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄；

　　12． 重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核；

　　13． 參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

酒店餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)共3

　　崗位職責(zé) 餐廳經(jīng)理

　　.并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令1, .保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作2, 負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配3,規(guī)定的營業(yè)時(shí) 保證在,考核,班次安排和員工的考勤, .有服務(wù),有人,各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,間內(nèi)

　　4,保持優(yōu)質(zhì)服, 實(shí)行規(guī)范服務(wù),合理組織人力,堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨

　　.務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)

　　.不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì),負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)5, ,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理6,產(chǎn)物料三級(jí)帳 做好財(cái),嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用

　　.保管及耗用報(bào)損工作,和物料用品的領(lǐng)用

　　并以.協(xié)調(diào)進(jìn)行工作,溝通與廚房的聯(lián)系,建立良好的協(xié)作關(guān)系7,市場為導(dǎo)向做

　　.不斷提高餐廳促銷措施,好市場調(diào)查研究

　　做好各種菜 組織和布置餐廳服務(wù)員積極,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單8, .點(diǎn)和酒水的推銷工作

　　,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理9,質(zhì)量要求做 檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和

　　.高效,優(yōu)質(zhì),確保安全,好各項(xiàng)工作

　　有效,完好,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔10,.意見 及時(shí)報(bào)修和提出更新添置, .作 認(rèn)真改進(jìn)工,建議和投訴,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見11, ,了解和掌握員工的思想狀況12,.建設(shè) 抓好班組文明,做好思想政治工作

　　: 代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面 ,要具有冷靜的思考能力:心理素質(zhì)指的是: 心理素質(zhì), 一并且要具有.遇事不亂

　　.要具有面對(duì)任何困難都不退索心理,因?yàn)槔щy是永遠(yuǎn)存在的,受能力 很強(qiáng)的承

　　,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會(huì)越來越重,后的餐飲中的競爭將會(huì)越來越嚴(yán)峻 而且在今

　　; 素質(zhì)過硬的人才可能在這個(gè)行業(yè)中生存和發(fā)展下來 只有心理

　　作為, 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個(gè)方面: 培訓(xùn)能力, 二

　　以, 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的凝聚力作一些培訓(xùn) 一個(gè)餐飲企業(yè)

　　提高員工的素質(zhì); 和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力

　　現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨(dú)立面對(duì)各相關(guān)部門對(duì)外事: 外事能力, 三

　　并同時(shí)能處理一切顧客;所在企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)好的生存和發(fā)展環(huán)境 為, 務(wù)的能力 : 事務(wù)的能力

　　能夠?qū)ζ?它主要指的是要有前瞻性的目光,說到戰(zhàn)略能力的話: 戰(zhàn)略能力, 四 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng), 和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測 業(yè)所在行業(yè)

　　能力 營策略方面的餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運(yùn)用先 餐廳經(jīng)理六項(xiàng)素質(zhì)要求; 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣 以,準(zhǔn)確地把握餐飲市場,進(jìn)的餐飲運(yùn)營策略

　　符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究, 那么.闊的發(fā)展前景的專門管理人員

　　竟要具備什么樣的素質(zhì)? 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人 在哪方面? .這類人才要具以下六方面的素質(zhì)

　　合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會(huì),餐飲業(yè)的運(yùn)營主體是餐飲產(chǎn)品:專業(yè)的素質(zhì),一

　　,操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn) 職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實(shí)的經(jīng)營.銷售等一整套流程,制作

　　職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會(huì)開,同時(shí).懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論,管理理論知識(shí)

　　自動(dòng)點(diǎn)菜系統(tǒng)\"發(fā)和運(yùn)用諸如 這.企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動(dòng)化辦公手段\". . 些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素

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