下面是范文網(wǎng)小編分享的涼菜部崗位職責(zé)共3篇 涼菜的崗位職責(zé)，供大家參閱。

涼菜部崗位職責(zé)共1

　　涼菜間崗位職責(zé)

　　保持衛(wèi)生，生熟隔離。

　　準(zhǔn)確使用調(diào)料，確保?？茖Ｓ?。

　　下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時入保鮮柜。 控制成本，做好毛利計算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。 完成上級交代的其它工作任務(wù)。

　　面點部崗位職責(zé)

　　1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

　　2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料，控制成本。

　　4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。 5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。 6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。

　　炒鍋崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

　　2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

　　4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

　　5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。 6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。 7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

　　砧板崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。 2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

　　3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。

　　4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。 5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。 6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

　　7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。 8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。 9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。 10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。 11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。

　　荷臺崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。 2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。 3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。 4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。

　　5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排。

　　7.增強(qiáng)節(jié)約意識，能用的調(diào)料做到不浪費。 8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　洗碗間崗位職責(zé)

　　 2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。 3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。 4.對待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。

　　5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

　　6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

　　8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。

　　傳菜崗位職責(zé)

　　1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。 2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。 3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。

　　4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

　　5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。 6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。 7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

　　8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認(rèn)后方可下班。

　　涼菜崗位職責(zé)

　　涼菜師崗位職責(zé)

　　涼菜廚師崗位職責(zé)

　　涼菜組長崗位職責(zé)

　　涼菜切配崗位職責(zé)

涼菜部崗位職責(zé)共2

　　涼菜崗位職責(zé)

　　一、對明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。 二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。 四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。 五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。 八、對本部門菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。 九、愛護(hù)使用本檔口財物。 十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

　　十一、對新來員工有傳、幫、帶的責(zé)任。 十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

涼菜部崗位職責(zé)共3

　　晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

　　編號:JYC/C-001

　　涼菜主管崗位職責(zé)

　　崗位名稱：涼菜主管 所屬部門：出品部 直接上級：行政總廚 崗位職責(zé)：

　　1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。

　　2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。

　　3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　4、嚴(yán)格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識，改進(jìn)節(jié)約措施。

　　5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場適應(yīng)需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

　　9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

　　11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

　　編號:JYC/C-001 實。

　　12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：

　　1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。 任職要求：

　　1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。 2、踏實敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。

　　3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

　　注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人:

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