下面是范文網(wǎng)小編整理的洗碗崗位職責(zé)共5篇(洗碗工的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容)，歡迎參閱。

洗碗崗位職責(zé)共1

　　洗碗間員工崗位職責(zé) 訂立目的：按標(biāo)準(zhǔn)、清洗、收集、保管及擺放餐廳各種餐具及用具。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，堅(jiān)持“一沖、二洗、三過(guò)、四消毒、五保管”的操作規(guī)程，做到清洗后無(wú)油漬、無(wú)茶漬、無(wú)污漬、潔凈光亮，當(dāng)日用具要當(dāng)餐清洗完畢。

　　程序內(nèi)容：

　　1.協(xié)助廚房員工進(jìn)行食品原材料初加工。

　　2.按照揭蓋式洗碗機(jī)操作流程使用洗碗機(jī)。

　　3.按照要求清洗、消毒和分類擺放會(huì)所所有餐具與用具，保持員工餐廳，分菜間，洗碗間的整潔與設(shè)備的正常運(yùn)行。

　　4.配合廚師準(zhǔn)時(shí)完成員工餐的前期準(zhǔn)備工作以保證員工餐的質(zhì)量，并根據(jù)規(guī)定做好每天的食品留樣工作。

　　5.每餐飯后將洗碗間及員工餐廳內(nèi)垃圾按照要求分類傾倒至垃圾房。（做到無(wú)隔頓與無(wú)隔夜垃圾）

　　6.做好廚房區(qū)域的所有星盆的清潔工作，保證其整潔，無(wú)異味，無(wú)污漬。

　　7.每天保證員工餐開飯期間與結(jié)束后員工餐廳區(qū)域桌面、地面、分菜間、回收間內(nèi)工作臺(tái)、地面及臺(tái)盆處清潔工作。

　　8.隨時(shí)注意清理廚房餐梯內(nèi)的物品，每天在結(jié)束前將餐梯清理一次，轎廂內(nèi)部用刮水器清潔，保證其無(wú)雜物，無(wú)污垢，無(wú)油漬，無(wú)水漬，外部保持干凈。9.經(jīng)清洗消毒后的餐具要分類保管，收放餐具要輕拿輕放，盡量減少破損，對(duì)破損的物品要及時(shí)記錄報(bào)告并配合廚房與餐廳做報(bào)損處理。（破損物品請(qǐng)勿丟棄，應(yīng)將破損物品統(tǒng)一放置在規(guī)定的容器內(nèi)，每月月底送倉(cāng)庫(kù)報(bào)損）

　　10.定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，定期將所有筷子，茶杯等容易積垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保養(yǎng)洗碗機(jī)，并將洗碗機(jī)房、場(chǎng)地、排水明渠擦洗干凈。 11.對(duì)于餐廳送洗餐具中若發(fā)現(xiàn)有破損的，請(qǐng)第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。對(duì)餐廳送洗餐具時(shí)若不按照規(guī)定分類擺放的，請(qǐng)第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。

　　12.清洗不銹鋼鏡面器皿時(shí)注意用軟布清洗擦拭，嚴(yán)禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：對(duì)餐廳內(nèi)送洗的不銹鋼餐具特別是刀叉勺要第一時(shí)間清洗后及時(shí)歸還至餐廳傳菜間并由餐廳派專人接收確認(rèn)。

　　13.每班工作結(jié)束，應(yīng)保證將所有清洗完畢的物品、器皿等歸還原位，特別是餐飲部的玻璃器皿、托盤及小件物品歸還至傳菜間。

　　14.每班工作結(jié)束，應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)歸原位。

　　15.配合廚房與餐廳做好每月的廚房器皿用品與餐廳餐具的盤點(diǎn)工作。

　　16.保證洗碗機(jī)/員工餐廳加熱臺(tái)的正常運(yùn)作及日常維護(hù)保養(yǎng)，報(bào)修工作。

　　17.定期清理維護(hù)廚房?jī)?nèi)滅蠅燈（每周一次）。

　　18.若有需要，執(zhí)行其它任務(wù)。

洗碗崗位職責(zé)共2

　　蜀香媽媽菜洗碗工崗位職責(zé)

　　一、服從廚師長(zhǎng)工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

　　二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

　　五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。

　　八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

　　九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。十

　　一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。十

　　二、完成廚房各主管布置的其他工作。

洗碗崗位職責(zé)共3

　　職務(wù)：洗碗工 層級(jí)關(guān)系：

　　直接上級(jí)：洗碗領(lǐng)班

　　洗碗工崗位職責(zé)

　　1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

　　3嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

　　4清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。 5愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。

　　6保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

　　7根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。

洗碗崗位職責(zé)共4

　　洗碗工崗位職責(zé)

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止細(xì)菌傳染或交叉感染。

　　三、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。

　　四、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　五、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。

　　六、清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　七、上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　八、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

洗碗崗位職責(zé)共5

　　洗碗洗菜崗位職責(zé)

　　1、由胥秀勛擔(dān)任洗碗工；由鄧獻(xiàn)芳擔(dān)任摘菜工。

　　2、兩人在工作工程中，可以相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負(fù)責(zé)承擔(dān)賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達(dá)到廚師長(zhǎng)要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻(xiàn)芳承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。

　　3、每月酒店餐具有3%的報(bào)損率。

　　4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放。客人所用杯具由餐廳前廳服務(wù)員清洗。

　　5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。

　　6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開始正常工作。

　　7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開始正常工作。

　　8、洗碗工9：00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。

　　9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；

　　10：30—11：00將采購(gòu)當(dāng)天采購(gòu)回來(lái)的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長(zhǎng)。

　　11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。

　　12、摘菜、洗菜的標(biāo)準(zhǔn)由洗碗工和摘菜工按照廚師長(zhǎng)訂下的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　13、在遇到訂餐時(shí)，需要提前上班的，由餐廳負(fù)責(zé)人提前通知具體的上班時(shí)間另定。

　　14、在遇到訂餐時(shí)，由廚師長(zhǎng)和前堂負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)派人將當(dāng)日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。

　　15、如果在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當(dāng)日由部門開出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。

　　16、如果在對(duì)客人出品的菜品中，客人因?yàn)椴似肺兜?、冷熱、質(zhì)量問(wèn)題的投訴，則由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺(tái)開出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。

　　17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門進(jìn)行處罰。

　　18、在洗碗工和摘菜工安排休假時(shí)，則由另一人單獨(dú)承擔(dān)當(dāng)日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時(shí)間由餐廳前廳負(fù)責(zé)人安排。

　　19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其它營(yíng)業(yè)部門，（去衛(wèi)生間除外）按照10元/次由部門對(duì)其進(jìn)行罰款。

　　20、在工作過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)，由餐廳主管和經(jīng)理逐級(jí)處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經(jīng)過(guò)部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長(zhǎng)處，則由部門經(jīng)理進(jìn)行處理

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