下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲部長崗位職責(zé)共5篇 餐飲部長的崗位職責(zé)簡要,供大家參閱。

餐飲部長崗位職責(zé)共1
前廳部長職責(zé)
1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。
2、具有奉獻精神,工作中不斷要求精益求精,提高自身管理水平,同時負責(zé)實施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。
3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧,對員工進行服務(wù)意識、推銷意識的訓(xùn)練,并做好培訓(xùn)記錄。
4、熱情待客,態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴,不斷改進服務(wù)質(zhì)量,加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間在第一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
5、領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量進行檢查,把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。
6、加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗,月末配合公司進行物品盤點工作。
7、負責(zé)監(jiān)督前臺的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、參加例會,指出合理建議和要求,確保工作效率。
9、每周檢查好排班表,監(jiān)督執(zhí)行排班表,評估員工表現(xiàn),執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,解決有關(guān)問題。
10、隨時注意就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況,遇到VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見,建立客房檔案,妥善處理投訴及時向經(jīng)理匯報。
12、完成經(jīng)理下達的各種任務(wù)。
餐飲部長崗位職責(zé)共2
部長崗位職責(zé)
一.職責(zé)與職權(quán)
?。?)、對經(jīng)理、主任負責(zé),負責(zé)對員工的考勤,考績,根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表楊或批評、獎勵或處罰。
?。?)、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)有權(quán)安排部下的工作。
?。?)、有權(quán)處理工作中發(fā)現(xiàn)的問題和客人的投訴,處理不了的要及時向主任、經(jīng)理報告。
二、業(yè)務(wù)要求
?。?)、能熟練地掌握全部用餐的服務(wù)規(guī)程。
?。?)、能夠協(xié)助主任、經(jīng)理進行各種形式的用餐等等的布置及安全。
?。?)、熟悉和掌握本餐廳的菜品、點心、飲料與價格,熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。
?。?)、組織能力強,能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作,使賓客感到滿意。
?。?)、努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理知識、服務(wù)知識和普通話,不斷提高業(yè)務(wù)水平好工作能力
三、工作內(nèi)容
1、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合者督其改正。
2、餐前的準(zhǔn)備工作
(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
?。?)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)、開餐前集合全體部屬交待當(dāng)市的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。
?。?)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,調(diào)味品、配料是否備好、備齊、餐廳布置是否整齊劃一,臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮,餐臺布置是 否整齊美觀;對符合要求的要盡快做好。
3、開市后的工作
?。?)、賓客進餐期間,部長要站在一定的位置細心觀察,靈活指揮餐臺服務(wù)員為客人服務(wù)或親自上臺服務(wù)。
?。?)、對重要的聚餐和客人,部長要親自接待和服務(wù)。
(3)、對賓客之間、賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭吵,處理不了的要及時報告經(jīng)理。
?。?)/客人就餐完畢,需要督促餐臺服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬,防止走單、漏單。
?。?)、開市過程中注意對部屬進行考績,對服務(wù)好的或差的、效率高的或低的等均要登記,在餐前或餐后進行評講。
4、收市后的工作
(1)、收餐具:收餐后,督促服務(wù)員或保潔員迅速收拾臺面餐具,集中送洗碗間潔凈與消毒。
(2)、收好餐具后,按擺臺規(guī)格布置好臺,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
?。?)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生工作,保持餐廳的潔凈和美觀。
?。?)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。
?。?)、將當(dāng)天的工作情況,即顧客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要客人的進餐情況、客人投訴等等做好工作日記。
餐飲部長崗位職責(zé)共3
行政部長1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。
2、具有奉獻精神,工作中不斷要求精益求精,提高自身管理水平,同時負責(zé)實施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。
3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧,對員工進行服務(wù)意識、推銷意識的訓(xùn)練,并做好培訓(xùn)記錄。
4、熱情待客,態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴,不斷改進服務(wù)質(zhì)量,加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間在第一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。 5、領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量進行檢查,把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。
6、加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗,月末配合公司進行物品盤點工作。
7、負責(zé)監(jiān)督前臺的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、參加例會,指出合理建議和要求,確保工作效率。
9、每周檢查好排班表,監(jiān)督執(zhí)行排班表,評估員工表現(xiàn),執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,解決有關(guān)問題。
10、隨時注意就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況,遇到VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見,建立客房檔案,妥善處理投訴及時向經(jīng)理匯報。
餐飲部長崗位職責(zé)共4
樓面部長的職責(zé) 一、職責(zé)與職權(quán)
1 .對經(jīng)理、主管負責(zé)。負責(zé)對員工的考勤、考績。根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表揚或批評,獎勵或處罰。
2 .根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)有權(quán)安排部下的工作。
3 .有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,處理不了的要及時向主管、經(jīng)理報告。
二、業(yè)務(wù)要求
1 .能熟練地掌握宴會、酒會、零點餐的服務(wù)規(guī)程。
2 .能夠協(xié)助主管、經(jīng)理進行各種形式的宴會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安全。
3 .熟悉和掌握本餐廳的菜、點品種與價格;熟悉和掌握白酒、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。
4 .組織能力較強,能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作,使賓客感到滿意。 5 .努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理知識、服務(wù)知識和普通話,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。
三、工作內(nèi)容
1 .注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督其改正。
2 .餐前的準(zhǔn)備工作。
· 了解當(dāng)天各賓客訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 · 根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
· 開餐前集合全體部屬,交待當(dāng)市的訂餐情況、客人要求及特別注意事項 · 檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善;調(diào)味品、配料是否備好、備齊;餐廳布局是否整齊劃一,備餐間、臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。 3 .開市后的工作。
· 賓客進餐期間,部長要站在一定的位置細心觀察,靈活指揮餐臺服務(wù)員為客人服務(wù)。
· 對重要的宴會和客人,部長要親自接待和服務(wù)。
· 對賓客之間,賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭吵。處理不了的要及時報告經(jīng)理。
· 客人就餐完畢,需要督促餐臺服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬,防止走單、漏單。
· 開市過程中注意對部屬進行考績,對服務(wù)好的或差的,效率高的或低的等均要登記,在餐前或餐后進行講評。 4 .收市后的工作。
· 收餐具:收餐后,督促餐臺服務(wù)人員迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間阿姨處潔凈與消毒。
· 布臺:收好餐具撤下臟臺布后,要換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格布好臺,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
·清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈、美觀。 · 部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。 ·將當(dāng)班的工作情況,即賓客反映,開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好工作日志,并向經(jīng)理報告工作。
餐飲部長崗位職責(zé)共5
酒店餐飲部長崗位職責(zé)
1、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,認真執(zhí)行和落實上級領(lǐng)導(dǎo)按排的工作任務(wù)。
2、合理安排并協(xié)調(diào)好本部門工作,提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
3、對本部員工服務(wù)技能定期培訓(xùn)并負責(zé)本部門員工考核。
4、負責(zé)本域區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和消毒工作,以及服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和檢查。
5、合理安排、認真落實備品責(zé)任制,發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報。
6、隨時隨地檢查本區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況,及時發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
7、做好布草的管理工作,降低消耗,杜絕浪費。
8、要照顧到重點客人,及時傳遞信息。
9、與其他部門互相協(xié)調(diào),共同做好服務(wù)工作。
10、負責(zé)防火、防盜等安全檢查工作。
11、認真做好交接班工作及記錄,責(zé)任明確,避免推卸責(zé)任。
12、處理好客人的投訴,并及時上報。
13、加強對環(huán)境設(shè)施的維護和保養(yǎng)工作。
14、熟悉店內(nèi)的各種經(jīng)營項目及收費標(biāo)準(zhǔn),并適時促銷。
15、完成公司交給的其他任務(wù)。
樓面部長崗位職責(zé) 直接上司:樓面主任
崗位提要:在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細節(jié)。
1、開班前例會,了解員工的出勤狀況,檢查員工的儀容儀表,布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。
2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設(shè),所需用品用具是否充足,電器設(shè)備和燈光有無問題。
3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查,注意衛(wèi)生死角的清理,發(fā)現(xiàn)不合格之處,分配下屬做好。
4、檢查餐具及用品用具數(shù),并安排清潔衛(wèi)生,檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況,做好補充工作。
5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種,搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。
6、在指定的時間內(nèi),根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。
7、客人結(jié)賬時幫客人結(jié)賬,收錢時注意禮貌用語,禁止私拿小費。
8、安撫服務(wù)員的工作情緒,處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題,若情況嚴重時及時向主管反映。
9、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序,隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務(wù)規(guī)范等,發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正,并向上級匯報。
10、逐步做好收市工作(從不影響客人為準(zhǔn)),清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到,并督促做好衛(wèi)生工作。
11、做好當(dāng)天的工作記錄,并開班后會總結(jié)今晚的工作情況,對所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進行評講和指正。
12、進行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。
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