下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲部長崗位職責(zé)共5篇 餐飲部長的崗位職責(zé)簡要，供大家參閱。

餐飲部長崗位職責(zé)共1

　　前廳部長職責(zé)

　　1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。

　　2、具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負責(zé)實施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。

　　3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對員工進行服務(wù)意識、推銷意識的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。

　　4、熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　5、領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量進行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。

　　6、加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。

　　7、負責(zé)監(jiān)督前臺的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8、參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。

　　9、每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。

　　10、隨時注意就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經(jīng)理匯報。

　　12、完成經(jīng)理下達的各種任務(wù)。

餐飲部長崗位職責(zé)共2

　　部長崗位職責(zé)

　　一．職責(zé)與職權(quán)

　?。?）、對經(jīng)理、主任負責(zé)，負責(zé)對員工的考勤，考績，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表楊或批評、獎勵或處罰。

　?。?）、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)有權(quán)安排部下的工作。

　?。?）、有權(quán)處理工作中發(fā)現(xiàn)的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主任、經(jīng)理報告。

　　二、業(yè)務(wù)要求

　?。?）、能熟練地掌握全部用餐的服務(wù)規(guī)程。

　?。?）、能夠協(xié)助主任、經(jīng)理進行各種形式的用餐等等的布置及安全。

　?。?）、熟悉和掌握本餐廳的菜品、點心、飲料與價格，熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。

　?。?）、組織能力強，能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿意。

　?。?）、努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理知識、服務(wù)知識和普通話，不斷提高業(yè)務(wù)水平好工作能力

　　三、工作內(nèi)容

　　1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合者督其改正。

　　2、餐前的準(zhǔn)備工作

　　（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

　?。?)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

　　（3）、開餐前集合全體部屬交待當(dāng)市的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　?。?）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，調(diào)味品、配料是否備好、備齊、餐廳布置是否整齊劃一，臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，餐臺布置是 否整齊美觀；對符合要求的要盡快做好。

　　3、開市后的工作

　?。?）、賓客進餐期間，部長要站在一定的位置細心觀察，靈活指揮餐臺服務(wù)員為客人服務(wù)或親自上臺服務(wù)。

　?。?）、對重要的聚餐和客人，部長要親自接待和服務(wù)。

　　（3）、對賓客之間、賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭吵，處理不了的要及時報告經(jīng)理。

　?。?)/客人就餐完畢，需要督促餐臺服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。

　?。?）、開市過程中注意對部屬進行考績，對服務(wù)好的或差的、效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進行評講。

　　4、收市后的工作

　　（1）、收餐具：收餐后，督促服務(wù)員或保潔員迅速收拾臺面餐具，集中送洗碗間潔凈與消毒。

　　（2）、收好餐具后，按擺臺規(guī)格布置好臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

　?。?）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生工作，保持餐廳的潔凈和美觀。

　?。?）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。

　?。?）、將當(dāng)天的工作情況，即顧客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要客人的進餐情況、客人投訴等等做好工作日記。

餐飲部長崗位職責(zé)共3

　　行政部長1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。

　　2、具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負責(zé)實施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。

　　3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對員工進行服務(wù)意識、推銷意識的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。

　　4、熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。 5、領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量進行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。

　　6、加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。

　　7、負責(zé)監(jiān)督前臺的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8、參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。

　　9、每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。

　　10、隨時注意就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經(jīng)理匯報。

餐飲部長崗位職責(zé)共4

　　樓面部長的職責(zé) 一、職責(zé)與職權(quán)

　　1 ．對經(jīng)理、主管負責(zé)。負責(zé)對員工的考勤、考績。根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2 ．根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)有權(quán)安排部下的工作。

　　3 ．有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主管、經(jīng)理報告。

　　二、業(yè)務(wù)要求

　　1 ．能熟練地掌握宴會、酒會、零點餐的服務(wù)規(guī)程。

　　2 ．能夠協(xié)助主管、經(jīng)理進行各種形式的宴會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安全。

　　3 ．熟悉和掌握本餐廳的菜、點品種與價格；熟悉和掌握白酒、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。

　　4 ．組織能力較強，能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿意。 5 ．努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理知識、服務(wù)知識和普通話，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。

　　三、工作內(nèi)容

　　1 ．注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。

　　2 ．餐前的準(zhǔn)備工作。

　　· 了解當(dāng)天各賓客訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 · 根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

　　· 開餐前集合全體部屬，交待當(dāng)市的訂餐情況、客人要求及特別注意事項 · 檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善；調(diào)味品、配料是否備好、備齊；餐廳布局是否整齊劃一，備餐間、臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 3 ．開市后的工作。

　　· 賓客進餐期間，部長要站在一定的位置細心觀察，靈活指揮餐臺服務(wù)員為客人服務(wù)。

　　· 對重要的宴會和客人，部長要親自接待和服務(wù)。

　　· 對賓客之間，賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭吵。處理不了的要及時報告經(jīng)理。

　　· 客人就餐完畢，需要督促餐臺服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。

　　· 開市過程中注意對部屬進行考績，對服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進行講評。 4 ．收市后的工作。

　　· 收餐具：收餐后，督促餐臺服務(wù)人員迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間阿姨處潔凈與消毒。

　　· 布臺：收好餐具撤下臟臺布后，要換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格布好臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

　　·清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈、美觀。 · 部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。 ·將當(dāng)班的工作情況，即賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好工作日志，并向經(jīng)理報告工作。

餐飲部長崗位職責(zé)共5

　　酒店餐飲部長崗位職責(zé)

　　1、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，認真執(zhí)行和落實上級領(lǐng)導(dǎo)按排的工作任務(wù)。

　　2、合理安排并協(xié)調(diào)好本部門工作，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

　　3、對本部員工服務(wù)技能定期培訓(xùn)并負責(zé)本部門員工考核。

　　4、負責(zé)本域區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和消毒工作，以及服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和檢查。

　　5、合理安排、認真落實備品責(zé)任制，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報。

　　6、隨時隨地檢查本區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，及時發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

　　7、做好布草的管理工作，降低消耗，杜絕浪費。

　　8、要照顧到重點客人，及時傳遞信息。

　　9、與其他部門互相協(xié)調(diào)，共同做好服務(wù)工作。

　　10、負責(zé)防火、防盜等安全檢查工作。

　　11、認真做好交接班工作及記錄，責(zé)任明確，避免推卸責(zé)任。

　　12、處理好客人的投訴，并及時上報。

　　13、加強對環(huán)境設(shè)施的維護和保養(yǎng)工作。

　　14、熟悉店內(nèi)的各種經(jīng)營項目及收費標(biāo)準(zhǔn)，并適時促銷。

　　15、完成公司交給的其他任務(wù)。

　　 樓面部長崗位職責(zé) 直接上司：樓面主任

　　崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細節(jié)。

　　1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。

　　2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。

　　3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。

　　4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。

　　5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。

　　6、在指定的時間內(nèi)，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。

　　7、客人結(jié)賬時幫客人結(jié)賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。

　　8、安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。

　　9、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。

　　10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。

　　11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開班后會總結(jié)今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進行評講和指正。

　　12、進行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

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