下面是范文網(wǎng)小編收集的食堂原材料采購及驗(yàn)收崗位職責(zé)共3篇(學(xué)校食堂原材料采購要求)，以供參考。

食堂原材料采購及驗(yàn)收崗位職責(zé)共1

　　食堂食品及原輔料采購檢查驗(yàn)收制度

　　為保證學(xué)校食堂采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，以保障就餐師生身體健康和生命安全，依據(jù)國家食品安全法和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，制定本制度。

　　第一條 為保證食堂采購食品衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，采購、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格遵守本制度。

　　第二條 食堂食品采購必須堅(jiān)持嚴(yán)格的供貨資質(zhì)審查、索證索票及公示制度，并進(jìn)行嚴(yán)格檢查驗(yàn)收、登記和建立進(jìn)貨臺(tái)帳。 第三條 食品采購堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)”的原則，防止積壓、霉變、過期和浪費(fèi)。

　　第四條 食品采購必須有二人以上共同選擇議價(jià)，采購的食品及原輔料必須衛(wèi)生安全，價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)價(jià)。

　　第五條 食品及原輔助料采購必須到持有國家工商、衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的《工商營業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》的合法經(jīng)營者門市、攤位采購。

　　第六條 食品采購除驗(yàn)證索取食品經(jīng)營者合法《工商營業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》外，對(duì)所購食品原料按以下原則進(jìn)行索證索票：

　　1．采購鮮(凍)畜禽肉及制品時(shí)，索取生產(chǎn)商定點(diǎn)屠宰有關(guān)證明，以及相同批次的檢疫檢驗(yàn)合格證明、購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)）。 2．采購進(jìn)口食品原輔材料時(shí)，索取購貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

　　3．采購食品添加劑，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同。

　　批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明；采購進(jìn)口食品添加劑時(shí)，包裝標(biāo)識(shí)和使用范圍必須符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 4．批量采購其他定型包裝食品原輔材料，產(chǎn)品包裝除具“三名”、“三期”，索取相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。 5．采購非定型包裝食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品原輔材料時(shí)，索取銷商出具的購物憑證。

　　第七條 食品采購中不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《浙江省餐飲業(yè)食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收規(guī)范》第八條規(guī)定禁止采購的食品及原輔料。

　　第八條 糧、油、肉等大宗食品采購實(shí)行定期定點(diǎn)采購制度。由學(xué)校與供方簽定購銷合同。

　　第九條 食品及原輔料采購實(shí)行誰采購誰負(fù)責(zé)的原則。凡購進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)等不合格食品或價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)的食品，由采購人及時(shí)退貨或承擔(dān)由此造成的一切損失。

　　第十條 食品采購備用金管理。采購人員根據(jù)采購食品品種、價(jià)格和數(shù)量，于前一日在總務(wù)室或食堂財(cái)務(wù)人員處借領(lǐng)一定數(shù)量的采購備用金妥善保管。采購結(jié)束后及時(shí)完清采購手續(xù)，結(jié)清貨款，防止資金丟失、拖欠或債務(wù)糾分。

　　第十一條 采購建立進(jìn)貨臺(tái)帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。

　　第十二條 違反本制度的，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　食堂驗(yàn)收崗位職責(zé)

　　學(xué)校食品采購 驗(yàn)收員崗位職責(zé)

　　食品原料采購崗位職責(zé)

　　食堂采購人員崗位職責(zé)

　　食品原料采購員崗位職責(zé)

食堂原材料采購及驗(yàn)收崗位職責(zé)共2

　　食堂采購員、驗(yàn)收員、保管員崗位職責(zé)

　　一、采購員崗位責(zé)任制

　　1、采購食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。

　　2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。

　　二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制

　　1、檢驗(yàn)所購食品有無合格證或檢疫證明。

　　2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。

　　3、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

　　三、倉庫保管員崗位責(zé)任制

　　1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

　　3、散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

　　4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

　　5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫儲(chǔ)存。

　　6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

　　7、冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理。

　　9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

　　10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

　　化龍初中 2012年9月

食堂原材料采購及驗(yàn)收崗位職責(zé)共3

　　食堂原材料采購流程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

　　一、目的

　　為規(guī)范食堂作業(yè)區(qū)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，使食堂原材料采購、驗(yàn)收達(dá)到安全、衛(wèi)生、節(jié)約的目的以及為員工提供安全、營養(yǎng)的工作餐，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、適用范圍

　　適用于食堂原材料采購工作及食堂相關(guān)人員工作規(guī)范。

　　三、原材料分類

　　 蔬菜類：主要包括葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。 冷凍品：主要包括新鮮或冷凍的魚、蝦、蝦仁及各種凍雞鴨配件

　　 肉產(chǎn)品類：主要包括新鮮或冷凍的豬肉、牛肉、羊肉、及其相關(guān)附屬品。 家禽類：主要包括現(xiàn)宰雞鴨及其附屬品 米、面類：主要包括大米、面粉、玉米面等。 食用油類：主要包括花生油、花生調(diào)和油等。

　　 調(diào)味品類：主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油、食用醋等。 豆制品類：主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等。 干貨類：主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。

　　四、流程圖

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　　五、過程描述 編制菜品計(jì)劃單

　　廚師長(zhǎng)依據(jù)統(tǒng)就餐人數(shù)并結(jié)合當(dāng)周菜譜、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、輔料、物品等，并擬定《菜品計(jì)劃單》，將其提交至采購人員處（廚師長(zhǎng)備份留檔）。請(qǐng)購物資均以最小單位（斤、包、袋、件）填寫，保證采購量的精確性。 菜品供應(yīng)商開發(fā)及年度合作確定

　　供應(yīng)商資質(zhì)要求：企業(yè)合法三證；有合法經(jīng)營資格許可證；食品衛(wèi)生安全許可證；不同類別食品其他必要許可證等（出具全部資質(zhì)證明）

　　資格要求：產(chǎn)品質(zhì)量合格；產(chǎn)品來源正規(guī)；滿足我公司對(duì)于供貨時(shí)間以及供貨量的需求；能按時(shí)開具全額發(fā)票（出具全部相關(guān)證明）

　　通過公司供應(yīng)商考核評(píng)價(jià)并簽訂供應(yīng)商合作協(xié)議。 采購

　　比價(jià)定價(jià)：每月底組織三家或三家以上滿足以上資質(zhì)資格要求的不同原材料（常用）供貨商對(duì)下月度原材料進(jìn)行詢比價(jià)并出具《比價(jià)議價(jià)表》（特殊情況需提交情況說明），內(nèi)容須包含不同原材料下月預(yù)估數(shù)量及單價(jià)，并根據(jù)報(bào)價(jià)結(jié)果確定采購順序優(yōu)先級(jí)。原則上單類產(chǎn)品合作單位應(yīng)該達(dá)2家或以上。

　　調(diào)價(jià)：屬于經(jīng)常使用、變化不大的品種每月進(jìn)行一次定價(jià)，月度定價(jià)品種包括酒水、調(diào)味副食品、干貨海味、糧油糖、海鮮、水產(chǎn)品、凍品、蛋禽肉、肉類、蔬菜、水果等。若出現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)格臨時(shí)性變更且幅度達(dá)20%及以上，采購人員需出具市場(chǎng)調(diào)研表經(jīng)審批后方可進(jìn)行調(diào)價(jià)。

　　屬不常用、季節(jié)性較強(qiáng)、價(jià)格易變或特殊品種，不是急用的非常規(guī)品種，事前要了解市場(chǎng)價(jià)格，經(jīng)三家對(duì)比價(jià)格，并征詢主管經(jīng)理意見后再落實(shí)供貨單位。

　　采購之前對(duì)供應(yīng)商要經(jīng)過廉政培訓(xùn)，并簽訂《防舞弊制度》。

　　采購下單：采購人員根據(jù)廚房負(fù)責(zé)人出具的采購物品清單為準(zhǔn)，按照菜品品種、數(shù)量以及要求送貨時(shí)間擬定菜品采購訂單經(jīng)審批后下發(fā)至供應(yīng)商并將訂單備份按照日期留檔。

　　 原材料、菜品驗(yàn)收

　　對(duì)于菜品原料驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定

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　　菜品驗(yàn)收人員應(yīng)遵循兩人驗(yàn)收原則，膳食委員一名，食堂人員一名。 對(duì)于菜品驗(yàn)收工作應(yīng)按照類別進(jìn)行每日驗(yàn)收記錄，兩人簽字確認(rèn)并留檔。 原材料驗(yàn)收的方法

　　嗅覺檢驗(yàn)：即用嗅覺器官來鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味，說明已變質(zhì)。 視覺檢驗(yàn)：用肉眼根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)的好壞。

　　味覺檢驗(yàn)：可根據(jù)原料的味覺特征變化情況來鑒定品質(zhì)好壞。

　　聽覺檢驗(yàn)：根據(jù)聽覺檢驗(yàn)的方法鑒定品質(zhì)的好壞、如雞蛋，可以用手搖動(dòng)，然后聽聲音來鑒定。

　　觸覺檢驗(yàn)：用手檢驗(yàn)原料組織的粗細(xì)、彈性、硬度等，以確定其品質(zhì)好壞，本方法是常用的基本方法。

　　 菜品感官料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

　　蔬菜類：蔬菜鑒別其新鮮度,品種的優(yōu)越性,一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來檢驗(yàn)。

　　肉類：鮮肉必須有檢疫章和檢驗(yàn)單，印章清楚；肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤(rùn)、不黏手、無注水。

　　禽類：家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來評(píng)價(jià)的,常用感官檢驗(yàn)方法來鑒定；感官檢驗(yàn)主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。

　　米、面粉類：米、面粉的品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別,主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個(gè)方面進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　 原材料數(shù)量驗(yàn)收

　　對(duì)按重量計(jì)算的物資，要過秤復(fù)查,登記均以最小單位（斤）填寫，按個(gè)數(shù)計(jì)算的要認(rèn)真點(diǎn)數(shù)

　　對(duì)大批量瓶裝食品、袋裝食品等，應(yīng)抽樣檢驗(yàn)其質(zhì)量。對(duì)有外包裝及商標(biāo)的貨物，在包裝上注明重量的，要抽樣復(fù)秤，核實(shí)包裝上的重量是否正確；

　　對(duì)以箱裝或盒裝的貨物要開箱檢查，應(yīng)特別檢查箱的下層是否裝滿。對(duì)供貨商超量送貨的情況嚴(yán)格制止，所有采購量均按需采購，按量驗(yàn)收

　　 原材料產(chǎn)品驗(yàn)收不合格處理

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　　對(duì)于肉禽類產(chǎn)品無當(dāng)日機(jī)打有效檢驗(yàn)檢疫合格證明，一律退貨，不予驗(yàn)收。 對(duì)于肉類家禽類產(chǎn)品根據(jù)感官判定其不合格，單品一律全部退貨，不予驗(yàn)收。 對(duì)于蔬菜類產(chǎn)品根據(jù)感官判定其不合格的，單品不合格比例未達(dá)10%，結(jié)合廚師意見以及實(shí)際情況可進(jìn)行部分驗(yàn)收；不合格比例達(dá)10%及以上，則全部退貨，不予驗(yàn)收。

　　對(duì)于定型包裝類產(chǎn)品未標(biāo)注生產(chǎn)日期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）、產(chǎn)品不在安全使用期內(nèi)或無相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，一律退貨，不予驗(yàn)收。

　　其他類原材料，未滿足驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行退貨處理。 對(duì)于首次驗(yàn)收合格產(chǎn)品處理

　　除直接撥付廚房使用的當(dāng)日菜品原材料，其余均按規(guī)定程序入庫（糧油、調(diào)味品、干貨等）。廚房及倉庫管理人員將驗(yàn)收及記錄備份給采購人員作為驗(yàn)收依據(jù)。

　　食堂廚師需每日對(duì)菜品質(zhì)量反饋至菜品食堂管理員處，以減少驗(yàn)收時(shí)可能未發(fā)現(xiàn)的問題，作為后期驗(yàn)收以及提高供應(yīng)商供貨能力的依據(jù)。

　　 費(fèi)用賬款結(jié)算

　　采購物資按月結(jié)算，食堂采購專員需對(duì)每日采購的每類商品建立清單，登記名稱、供應(yīng)商、重量/數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)，保證清單內(nèi)登記信息和每日供貨清單（供應(yīng)商送貨單）內(nèi)信息一致，月度匯總。

　　每天的采購清單按供應(yīng)商分類存檔，按月要求供應(yīng)商開具總發(fā)票。食堂采購員提供相關(guān)清單和證明，財(cái)務(wù)核對(duì)后匯款至供應(yīng)商賬戶。

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