下面是范文網(wǎng)小編分享的學校食堂各個崗位職責工作流程共5篇 食堂各崗位職責及工作流程，供大家參考。

學校食堂各個崗位職責工作流程共1

　　辦公室食堂主管崗位職責和工作流程

　　（一）崗位職責

　　1、在辦主任領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司及辦公室交給的各項工作任務。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。

　　5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、做好一般采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　7、食堂提供的用餐應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。

　　8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

　　9、指導并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

　　11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛(wèi)生、防疫、等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總經(jīng)理審核批準后執(zhí)行。

　　15、完成好公司及主管交辦的其它工作。 （二）工作流程

　　1、根據(jù)保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。

　　2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。

　　3、每周六審查食堂下周食譜，審核后公布。

　　4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　5、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　6、每周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　7、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面小結，并向總經(jīng)理匯報。

　　8、每周六回收查看“意見簿”，及時改進工作。 10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

　　上班時間：早上：7：30—11：00 下午：12：00—16：30

　　食堂保管員（兼職）崗位職責和工作流程

　　（一）崗位職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

　　（二）工作流程

　　1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管。

　　2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

　　3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。

　　4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

　　5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質期。

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月26日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

　　9、每天對庫存物品開窗通風。

　　上班時間：早上：8：30—12：30 下午：15：30—17：30

　　廚師崗位職責和工作流程

　　（一）崗位職責

　　1、保證全體員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上洗手間，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　4、團結協(xié)作，有團隊精神。

　　5、語言文明，不與員工爭吵。

　　6、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。

　　7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

　　8、完成領導交辦的臨時性工作。

　　9、按食堂主管指定的菜單，保質保量完成食堂小包廂里就餐人員的飯菜制作。與特殊情況可與食堂主管協(xié)商解決。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、根據(jù)食譜進行制作、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

　　5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

　　6、保證按時開飯。

　　7、每次開飯結束后，組織食堂人員清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

　　8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

　　9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇等開關。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　　上班時間：早上：8：30—12：30 下午：15：30—17：30

　　勤雜工（含服務員） 崗位職責和工作流程

　　（一）崗位職責

　　1、協(xié)助廚師領料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、做好消毒工作。

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。

　　5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

　　6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　7、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

　　8、清掃衛(wèi)生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

　　9、做好每周大掃除工作。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；門口及食堂周邊。

　　上班時間：早上：8：30—12：30 下午：15：30—17：30

學校食堂各個崗位職責工作流程共2

　　學校食堂采購員崗位職責

　　1、采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。

　　2、大宗物品（米、面、油、調料、肉類、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤文公司供貨商處購買。潤文公司沒有的少量物品，可在市場采購。在采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質，降低成本，樹立服務學生的理念，自覺接受全體師生監(jiān)督。

　　3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。

　　4、采購員必須堅持原則，不照顧關系購進低質高價的物品。

　　5、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責任自負。

　　6、票據(jù)每星期按獨立核算食堂歸類結帳一次，賬目在次月5號結清。

　　7、需購進批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。

　　8、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于全校師生的思想。

　　9、努力 完成領導交給的其它工作

　　10、協(xié)同食堂主管做好廚房內(nèi)的監(jiān)督、指導工作。直接負責教師食堂的管理。

　　食堂倉庫管理員崗位職責

　　一、按規(guī)定做好各種商品進出庫的驗收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。

　　二、隨時掌握庫存狀態(tài)，保證物料及時供應，充分發(fā)揮周轉效率。

　　三、定期對庫房進行清理，保持庫房的整齊美觀，使物料分類排列，存放整齊，數(shù)量準確。

　　四、熟悉相關商品品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質量，填寫分明。

　　五、搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設施、防鼠工作，及時堵塞漏洞。

　　六、制表登記; 分類建帳; 商品不同; 單獨碼放; 進貨需簽認; 出庫有憑據(jù); 缺貨及時申報; 每月進行盤庫; 建立相應制度.將倉庫分成幾個區(qū)域 (或庫位), 入庫將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方： 倉庫管理程序1.上崗后第一時間應對倉庫的門，窗及各庫區(qū)存放的物資進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報告。2.每天下班前對各庫區(qū)的門，窗等進行檢查，確認防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。3.每天打開一次各庫區(qū)的門，窗一小時，讓空氣對流，更換庫內(nèi)空氣。4.每天一次檢查倉庫區(qū)內(nèi)、外的防火設施，發(fā)現(xiàn)問題要立即整改并向主管報告。5.合理安排庫內(nèi)堆位，預留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位，全程監(jiān)督裝卸工的裝卸，發(fā)現(xiàn)問題要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。8.倉庫內(nèi)的每一堆商品應碼放在標明的位置，每一件商品都必須建立入庫的臺賬。臺賬上的商品名稱、批號、規(guī)格、數(shù)量與商品實物應完全一致。9.商品出入倉時，倉管員應依據(jù)，進倉單、領料單核準出入物品的名稱、數(shù)量，準確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，應立即填寫 出庫登記表上。10.入庫商品嚴格把好驗收關，做好各種驗收數(shù)據(jù)記錄，發(fā)現(xiàn)變質或不良物料拒收入庫，所有材料先進先發(fā)，后進后發(fā)，以防保管期過長變質。11.所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　七、協(xié)同食堂主管做好廚房內(nèi)的監(jiān)督、指導工作。直接負責一個班組的炊事人員的管理。

　　銅梁巴中

　　食堂餐卡系統(tǒng)管理員崗位職責

　　一、負責管理學校食堂餐卡管理過程中的現(xiàn)金收付工作。

　　二、掌管學校食堂餐卡增款處的現(xiàn)金和銀行存款，設置銀行日記帳、現(xiàn)金日記帳，做到日清月結。定期與商業(yè)飲食服務中心、餐卡供應商對帳，做到正確無誤。負責每天填寫當天各營業(yè)點的營業(yè)收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿，并歸檔保存。

　　三、收繳現(xiàn)金時，應認真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失由個人承擔。

　　四、保存好庫存的現(xiàn)金和餐卡等。每天收的現(xiàn)金存入到學校銀行帳戶上。否則造成損失要負責賠償。

　　五、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，去銀行存放大數(shù)額現(xiàn)金，必須兩人以上同行，因違反規(guī)定造成的損失要承擔責任。

　　六、不得挪用或貪污所掌管的現(xiàn)金，否則按教育事故追究責任。

　　七、負責食堂餐卡增款機及系統(tǒng)的管理與操作，維護與保養(yǎng)餐卡管理系統(tǒng)的有關設備，做到日不停機（6：00—19：00）；做好師生的增款以及窗口機數(shù)據(jù)接收工作，確保數(shù)額完整無誤。

　　八．周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時間。保障師生都能及時增款，按時進餐。

　　九．給師生及時辦理餐卡掛失手續(xù)或換卡業(yè)務，當師生有疑難問題要認真、耐心地給予妥善處理。

　　十．餐卡管理系統(tǒng)的有關設備僅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系統(tǒng)的微機上進行任何超出餐卡管理必需的活動，也不得讓外人亂用此系統(tǒng)的設備。否則因此產(chǎn)生的經(jīng)濟損失由餐卡管理員個人承擔。

　　十一．負責監(jiān)督整套自動售飯系統(tǒng)設備的安全使用，負責整套系統(tǒng)日常管理、使用、維護及保養(yǎng)工作。餐卡管理系統(tǒng)若出現(xiàn)故障，應及時與供應商聯(lián)系，及時排除故障，保證系統(tǒng)的正常運行。監(jiān)督供應商承諾的維修保證的執(zhí)行情況。 十二．每月月終應匯總結帳并制表上報財務室。若出現(xiàn)異常情況應及時上報有關部門和領導。

　　十三．工作中，態(tài)度要熱情和藹，實事求是，認真細致。

學校食堂各個崗位職責工作流程共3

　　食堂員工職業(yè)道德規(guī)范

　　一、遵紀守法，熱愛本職工作、自覺承擔份外工作，不計個人得失，樂于奉獻。

　　二、遵守職業(yè)道德，認真執(zhí)行《食品安全法》，以安全衛(wèi)生為己任，精細化操作每個工作規(guī)程。

　　三、講文明話，做文明事，積極維護學校形象。

　　四、發(fā)揚團隊精神，構建和諧食堂；同事之間相互尊重、團結互助，愉快合作。

　　五、尊重領導，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。

　　六、牢記職責，遵守制度，堅守工作崗位，保證正常的工作秩序。 七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實實做人；上班時間不做與工作無關之事，不影響他人工作。

　　八、學習態(tài)度端正，積極參加各種會議和技能培訓活動，努力提高業(yè)務水平。

　　九、有較高的思想覺悟，勇于承擔工作責任，樂于接受批評意見。 十、忠誠餐飲事業(yè)，積極維護學校利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質的服務。

　　主任工作職責

　　一、負責食堂工作，認真執(zhí)行《食品安全法》保證食堂正常工作秩序。 二、認真貫徹執(zhí)行學校規(guī)章制度，積極維護學校利益，落實措施，實現(xiàn)工作目標，全面完成各項工作任務。

　　三、召開各種會議（一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學習《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強員工專業(yè)技能培訓，提高業(yè)務水平。

　　四、帶好團隊，協(xié)調各種關系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。

　　五、做好開源節(jié)流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：1、采購關（并執(zhí)行采購驗貨制度和供貨議價規(guī)定）；2、計劃關；3、食品處理關；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，創(chuàng)造效益。 六、督促并指導食品精細化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進工作。

　　七、做好安全工作，承擔安全責任，落實安全值班制度。

　　八、認真執(zhí)行財務審批制度，把好財務關，督促做好財務成本核算，層層落實相應責任，每月向領導報告預算和效益情況。 九、審核員工工資、獎金之發(fā)放及采購物品報銷。

　　十、每周要深入學生及生活老師中了解并針對學生喜愛的價廉物美食品進行調配，使學生滿意。

　　廚師長崗位職責

　　一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。

　　二、負責食堂的具體經(jīng)營，物品的出庫入庫，衛(wèi)生保潔管理，協(xié)助主任做好管理工作，可根據(jù)崗位實際情況合理調配員工崗位。 三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、做好菜譜安排，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。

　　七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。 八、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。 九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。 十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

　　組長工作職責

　　一、認真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。 二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。 三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據(jù)當天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質完成各項工作任務。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。 六、組織召開本崗位員工會議；總結匯報工作。

　　操作間崗位職責

　　一、嚴格按照《食品安全法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

　　三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責

　　一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。 二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹調要求，使菜肴達到規(guī)定要求。

　　三、保證菜品質量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發(fā)現(xiàn)變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。 五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應措施存放。

　　葷敦加工間崗位職責

　　一、認真把好原材料質量關，加工優(yōu)質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。

　　二、嚴格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。

　　三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。

　　四、冰箱內(nèi)食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。

　　五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。 七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內(nèi)，將污物桶加蓋。 八、每天不定時對本崗位進行衛(wèi)生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，徹底清除衛(wèi)生死角

　　九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。

　　素食加工間崗位職責

　　一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優(yōu)質、新鮮菜品。

　　二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。

　　三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。 四、認真做好菜品的計劃量，減少菜品剩余總量。

　　五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。 七、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺面做到無明顯水珠，徹底清除衛(wèi)生死角。

　　八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　九、按時做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時漲發(fā)到位。

　　十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應的措施存放。

　　餐廳崗位職責

　　一、認真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。 二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。 三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。

　　四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。

　　五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。 七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋。

　　粗加工崗位職責

　　一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發(fā)黃菜品進入清洗間。

　　二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應措施存放。 三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅持日事日清，保持清潔。 六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點

　　洗碗間崗位職責

　　一、洗碗間操作過程中必須做到五點；(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質清澈。 二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，放入保潔柜。

　　三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

　　五、隨時做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。 六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。

　　面食崗位職責

　　一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據(jù)當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。

　　二、嚴格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質量要達到應有的要求。 三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

　　四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養(yǎng)，清除衛(wèi)生死角。

　　五、認真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。

　　主副食庫房崗位管理職責

　　一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。

　　二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質期，在感官上把關；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務登記完稅證明。

　　三、入庫時要認真核實采購數(shù)量和入庫數(shù)量，并如實登記。 四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。

　　五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現(xiàn)過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。

　　六、每天必須認真做好庫房衛(wèi)生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，徹底清理衛(wèi)生死角。

　　七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風。

　　采購工作職責

　　一、按時按量采購新鮮優(yōu)質菜品。

　　二、采購前必須認真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質、比市場價格、選擇價廉物美）的辦法進行定量采購，確保菜的品質。

　　三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。

　　四、采購時要保證數(shù)量、質量，做到錢足稱夠。

　　五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。

　　六、采購禽肉與畜肉裝車時要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運輸。

　　七、全面完成食堂計劃的采購任務。

　　采購驗收制度

　　為保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

　　一、定性包裝食物的驗收

　　1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

　　2、驗生產(chǎn)日期、保質期，如果已超過保持期的決不能收； 3、驗包裝是否有廠名、廠址；

　　4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5、嗅氣味，是否有異味； 6、手感，是否有異樣。 二、非定性包裝食物的驗收 1、看：是否有腐爛、霉變的食物； 2、聞：是否有異味； 3、手摸：是否有異樣； 4、蔬菜是否新鮮。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　（一）餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　（二）餐具洗滌消毒人員應掌握常用消毒方法

　　餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　內(nèi)種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　　1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹

　　籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

　　4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　（三）加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約 300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構使用。

　　（四）清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池明顯的位置注明標識。

　　（五）餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

　　（六）清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。

　　（七）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15-30分鐘。

　　（八）對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

　　（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　（十）下班時，專職管理人員應做好餐具間及洗碗間的門窗。 （十一）洗碗員應對使用的各種餐廚具進行認真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。

　　（十二）隨時保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池（臺）干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢，應徹底打掃，每次每項不合格扣20元。

　　（十三）盛裝剩菜剩飯的器具應加蓋，保持外觀干凈，違者扣款10元。

　　（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周對消毒柜內(nèi)，外表衛(wèi)生進行，一次大消除，未達此要求扣款15元。

　　廚師長崗位職責

　　一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。

　　二、接受食堂經(jīng)理領導，協(xié)助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。 八、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。 九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。 十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

　　辦公室主任崗位責任

　　主要職責：

　　一、接聽電話，記錄電話主要內(nèi)容，及時處理電話所涉及的問題并記錄在案。

　　二、監(jiān)督飯菜質量，處理投訴，并記錄在案， 三、協(xié)調指揮各部門高效運作，處理突發(fā)事件

　　四、當好總經(jīng)理及老板助手，總經(jīng)理及老板不在場時，承擔所有領導責任。

　　五、負責研發(fā)工作，搞好研究開發(fā)的情報收集整理，提出方案。 六、搞好檔案工作和目標管理。 七、搞好保密工作。

　　八、負蜇本部門職工的思想工作。 共同職責：

　　一、共同搞好營銷工作 二、協(xié)助搞好防火防盜工作。

學校食堂各個崗位職責工作流程共4

　　辦公室食堂主管崗位職責和工作流程

　　（一）崗位職責

　　1、在辦主任領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司及辦公室交給的各項工作任務。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。

　　5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、做好一般采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　7、食堂提供的用餐應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。

　　8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

　　9、指導并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

　　11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛(wèi)生、防疫、等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總經(jīng)理審核批準后執(zhí)行。

　　15、完成好公司及主管交辦的其它工作。

　　（二）工作流程

　　1、根據(jù)保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。

　　2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。

　　3、每周六審查食堂下周食譜，審核后公布。

　　4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　5、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　6、每周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　7、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面小結，并向總經(jīng)理匯報。

　　8、每周六回收查看“意見簿”，及時改進工作。

　　10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

　　上班時間：早上：7：30—11：00 下午：12：00—16：30

　　食堂保管員（兼職）崗位職責和工作流程

　　（一）崗位職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

　　（二）工作流程

　　1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管。

　　2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

　　3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。

　　4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

　　5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質期。

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月26日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

　　9、每天對庫存物品開窗通風。

　　上班時間：早上：8：30—12：30 下午：15：30—17：30

　　廚師崗位職責和工作流程

　　（一）崗位職責

　　1、保證全體員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上洗手間，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　4、團結協(xié)作，有團隊精神。

　　5、語言文明，不與員工爭吵。

　　6、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。

　　7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

　　8、完成領導交辦的臨時性工作。

　　9、按食堂主管指定的菜單，保質保量完成食堂小包廂里就餐人員的飯菜制作。與特殊情況可與食堂主管協(xié)商解決。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、根據(jù)食譜進行制作、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

　　5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

　　6、保證按時開飯。

　　7、每次開飯結束后，組織食堂人員清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

　　8、每周五大掃除（夏季每周

　　二、五）。

　　9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇等開關。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　　上班時間：早上：8：30—12：30 下午：15：30—17：30

　　勤雜工（含服務員） 崗位職責和工作流程

　　（一）崗位職責

　　1、協(xié)助廚師領料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、做好消毒工作。

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。

　　5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

　　6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　7、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

　　8、清掃衛(wèi)生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

　　9、做好每周大掃除工作。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；門口及食堂周邊。

　　上班時間：早上：8：30—12：30 下午：15：30—17：30

學校食堂各個崗位職責工作流程共5

　　幼兒園食堂各個崗位職責

　　一、嚴格按照本區(qū)衛(wèi)生及教育部門的要求，由教育局配貨中心配送主副食品，主動向配送中心索證（衛(wèi)生許可證、肉、蛋、豆制品檢驗檢疫證明、蔬菜有無農(nóng)藥殘留證明等）以備查驗，食堂人員不私自采購。

　　二、食品驗收員每天準時驗收送來的主副食品，看清商標、品名、生產(chǎn)日期、保質期等是否符合要求，嚴格把握食品新鮮度、價格、數(shù)量，拒收不合格產(chǎn)品，對送來的不符幼兒園當天食譜要求的食品及原料有權要求調換，堅決不讓幼兒吃過期變質食物，嚴禁食物中毒等事故發(fā)生。

　　三、對入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記（品名、生產(chǎn)日期、保質期）。

　　四、定購食物成品時，要查看其是否新鮮，外型是否保持完好，充分運用各種感官辨認食品新鮮度。蔬菜和水產(chǎn)品主要看其新鮮度、有無變色、爛、異味；肉類和豆制品類必須對檢疫證明，索證登記；干果和米制品及包裝類主要看其生產(chǎn)日期和保質期。

　　食堂倉庫保管員職責

　　一、做好食品數(shù)量、質量的進、出登記，做到先進先出，無積壓食品。 二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期、保質期。

　　三、主、副食品隔開放置，倉庫內(nèi)不得存放其他無關物品及有毒有害物品。 四、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

　　五、物品分架分類放置，離地隔墻15cm。

　　六、經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、蟲蛀等應及時處理。 七、保持倉庫內(nèi)外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。

　　八、經(jīng)常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤點，做到賬物相符。 食堂輔助工職責

　　一、自覺遵守園內(nèi)食堂規(guī)章制度，認真履行職責，任勞任怨，無私奉獻。 二、負責食堂包干的所有衛(wèi)生清潔工作，做到無污、無蚊、無蠅、無蟑、無鼠，窗明幾凈，空氣流通。

　　三、認真檢查待加工食品質量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的情況時應停止加工，及時匯報。

　　四、嚴格按照要求在指定的水池內(nèi)清洗食品，不能混用。 五、蔬菜應先洗后切，切配后盡快烹飪，防止維生素流失。

　　六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保證食堂內(nèi)物品擺放規(guī)范。

　　營養(yǎng)師、點心師崗位職責

　　一、嚴格遵守食堂衛(wèi)生要求，工作時做到“三白”（穿白大褂，戴白口罩和白帽子），“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗澡換衣、勤刷牙漱口）。不戴戒指，不涂指甲油，入廁前脫工作服，便后、上灶接觸熟食之前用肥皂流動水清洗洗手。

　　二、做好食堂準備工作，每日按時準備三餐三點。

　　三、嚴格按照要求清潔消毒食堂環(huán)境及餐具、用具等。 四、蔬菜切好后盡量快炒，減少維生素的破壞。 五、食品應徹底加熱，大塊食品中心溫度達70℃。 六、操作時應使用專用小號嘗菜勺，燒好食品及時放進熟食間，嚴格執(zhí)行食品一條龍服務操作。

　　七、生熟食品及生熟容器嚴格分開放置和使用。

　　八、點心師在制作點心時，注意點心的花式、口味，做到干濕搭配，激發(fā)幼兒食欲，營養(yǎng)合理。

　　九、經(jīng)常巡視幼兒午餐，聽取幼兒及教師對伙食的反映，發(fā)現(xiàn)問題及時分析并調整，杜絕無謂浪費。

　　十、團結協(xié)作，樂于奉獻，使營養(yǎng)室工作順利開展。 食堂從業(yè)人員職責

　　一、愛惜使用各種廚房用具，及時維修，節(jié)約使用水電、燃料及其他用品。 二、按時開飯、開點心，根據(jù)季節(jié)變化，做好防寒保暖或防暑降溫工作。 三、保持食堂清潔衛(wèi)生，操作規(guī)范，杜絕食物中毒事件發(fā)生。 四、嚴格按照要求洗菜切菜，飯菜數(shù)量適當，杜絕無謂浪費。

　　五、努力學習，鉆研業(yè)務，不斷提高專業(yè)技能，不斷提高幼兒園伙食質量。 六、同事之間團結協(xié)作，文明禮貌，公私分明，不占幼兒伙食；關心集體，積極奉獻，樂做份外事。

　　消毒員崗位職責

　　一、消毒人員認真履行消毒員職責，做到消毒操作規(guī)范，配置消毒藥液符合標準要求。

　　二、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。 三、管理好消毒藥品，存放固定位置并上鎖。

　　四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。 五、班級保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置并上鎖。

　　六、消毒人員必須認真做好預防性消毒和發(fā)生傳染病后的消毒工作，并做好消毒記錄。

　　綠化管理員崗位職責

　　一、負責管理全園的綠化工作，定期對所有花草樹木進行修整、施肥、澆水，使其盛世旺盛，冠型完整美觀，無無枯枝，無病蟲害。

　　二、定期交換盆花，管好盆花，善于培植盆花，使園內(nèi)樹常青，花常開，草常綠，美化綠化校園。

　　三、指導、幫助各班管理好自然角的盆花，使班內(nèi)植物角常綠。

　　四、根據(jù)幼兒園發(fā)展，規(guī)劃園內(nèi)綠化，做到逐年有變化，不斷豐富綠化內(nèi)容，對各區(qū)域的植物名稱、數(shù)量有記錄。

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