餐飲業(yè)廚師崗位職責共5篇員工餐廚師的崗位職責

時間：2022-06-04 09:27:28 綜合范文

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餐飲業(yè)廚師崗位職責共1

　　餐飲業(yè)崗位職責

　　【篇1：餐廳各崗位職責】

　　餐廳經(jīng)理崗位職責

　　一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級：餐飲部經(jīng)理

　　三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

　　四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責保證餐廳的服務質(zhì)量，并達到服務質(zhì)量不斷提高，并承擔所有責任。五、具體職責：

　　1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

　　2、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務； 3、負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；

　　4、負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；

　　5、處理由食品、飲料和服務質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級； 6、負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作； 7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導；

　　8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進； 9、負責餐廳服務網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

　　10、負責對區(qū)域內(nèi)安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

　　11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；

　　12、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

　　2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查； 3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)； 4、做好接餐準備工作； 5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況； 6、對客人反饋意見進行及時處理； 7、進行餐后工作檢查；

　　8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求

　　做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業(yè)務知識。

　　八、職權(quán)

　　1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗； 2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

　　3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導會議發(fā)言權(quán)。

　　前廳經(jīng)理助理崗位職責

　　一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理 二、直接上級：：前廳經(jīng)理三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）

　　四、崗位提要：應協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務質(zhì)量的提高。五、具體職責： 1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作； 2、對航海日記定期進行檢查； 3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作； 4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

　　5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實； 6、作好前廳與廚房的業(yè)務溝通； 7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。六、工作程序：

　　1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

　　2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

　　3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

　　4、作好迎賓工作；

　　5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

　　6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

　　7、進行餐后工作檢查；

　　8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求

　　做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。八、職權(quán) 1、具體工作分派權(quán)； 2、工作落實權(quán)；

　　3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導職權(quán)； 4、檢查工作職權(quán)； 5、一般事件的處理權(quán)；

　　【篇2：餐飲崗位職責】

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責：

　　1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

　　2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。 4.準備餐飲部的年度預算。

　　5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。 6.負責指導餐飲部員工的培訓。

　　8.與財務配合制定所有的財務安排。

　　9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。

　　10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

　　11.積極領(lǐng)導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。 12.解決所有部門問題。

　　13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

　　餐飲部領(lǐng)班主要職責：

　　1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。 3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

　　4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。 5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

　　6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

　　7.負責檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應的問題，做好調(diào)整和匯報。 8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。 9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。

　　10.負責所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。 11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

　　迎賓員崗位職責

　　1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

　　3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。 4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

　　5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。

　　6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。 7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

　　8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

　　9.當領(lǐng)班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務工作。

　　10.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。 11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。

　　服務員主要職責：

　　1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。

　　2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。 3.為顧客點菜。

　　4.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。

　　6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

　　8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。

　　9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

　　10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質(zhì)。 11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。 12.完成上級安排的各項工作。

　　洗碗工主要職責：

　　1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項準備工作。 2.整理餐具柜。

　　4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進行清掃工作。 8.做好原材料的初加工處理。 9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

　　庫管員主要職責：

　　1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉庫內(nèi)的金

　　器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。 2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。

　　2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。 4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

　　5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責：

　　1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。 2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務方針。

　　3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。

　　4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5.密切與采購部聯(lián)絡業(yè)務發(fā)展。

　　6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

　　8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動計劃。

　　10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務水平。

　　11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。

　　【篇3：餐飲部崗位職責】

　　部門：餐飲部

　　職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理職稱（英文）：manager of food beverage 向上負責：總經(jīng)理職位級別：經(jīng)理級

　　基本工作：在總經(jīng)理指導下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，負責有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提

　　供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益

　　職責： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14． 15． 16． 17． 18． 19． 20．

　　熟識本飯店各餐飲點運作。按飯店之風格與營業(yè)運作所需，制定各餐飲點營業(yè)形式、食譜及飲料單。按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門有效運作。按飯店既定的服務標準，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務、衛(wèi) 生及優(yōu)良的餐飲出品。制定周年營業(yè)預算及工作計劃，確保完成指標及有效控制成本，并按市場變化狀況作出月度及短期與長期計劃。按實際需要，計劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓員工。與采購部緊密聯(lián)系，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價格。與財務部收貨人員緊密配合，以確保可獲得最佳的食品原材料。經(jīng)常注意當?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜肴，以提高飯店的經(jīng)濟效益。獲取及分析競爭對手資料，使能及時作出相應對策。經(jīng)常注意物價變動情況，以有效控制成本。會同采購部進行定期市場調(diào)查，以便了解及掌握當?shù)刎浽辞闆r。嚴格監(jiān)督及指導本部門人員對餐具、各類器皿的保護，減少不必要破損。經(jīng)常對廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵行動，并有計劃安排員工外出學習其他先進經(jīng)驗與技術(shù)。與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時解決有關(guān)問題。與工程部密切配合以有效安排設施設備的維修及保養(yǎng)。與營業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時提供優(yōu)質(zhì)對客服務。親自組織及落實所有大型會議與宴會、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會的安排與迎送。重視聽取客人的意見或投訴，及時采取積極跟進及改善。建立健全有關(guān)訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時跟進職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理職稱（英文）：manager of food beverage 向上負責：總經(jīng)理職位級別：經(jīng)理級

　　供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益

　　職責： 21． 22． 23． 24． 25． 26． 27． 28． 29． 30． 31． 32．

　　積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。積極培訓下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭取提高客人的消費水平。處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。指導下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。妥當保管本部門固定資產(chǎn)及設備用品，并完善保存紀錄。定期對員工進行工作評估，在適當時對有需要的員工進行輔導。定期按員工的情況及需要，計劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓。主持本部門每日例會及定期例會。參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。編制每月工作計劃及工作報告。每月按行政辦所編制的值班時間表擔任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人維持良好溝通關(guān)系，并適當安排參與宴請的有關(guān)單位。執(zhí)行并有效完成上級所指派的其他工作。

　　職稱（中文）：餐飲部主管職稱（英文）：director

　　向上負責：餐飲部經(jīng)理職位級別：主管級

　　基本工作：在部門經(jīng)理指導下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運作與服務，

　　使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益與控制成本。

　　職責：

　　1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

　　3、每日開餐前了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。同時要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。

　　4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；

　　5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映；

　　6、定期檢查設施和清點餐具，協(xié)助指導下屬人員認真愛惜財務及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

　　7、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

　　8、負責組織領(lǐng)班、服務員參加各種培訓、競賽活動，對員工進行酒店意識，推銷意識訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核，不斷提高自身和下屬的服務水平；

　　9、參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經(jīng)理交派的各項任務。 10、加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　11、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題；業(yè)務上要精益求精，不斷提高管理水平。

　　12、搜集與重視客人之意見，及時處理并跟進適當改善行動，并以此為日后提高服務培訓之依據(jù)。

　　13、經(jīng)常檢查各項物料之存量，保證餐廳運作之需要，同時杜絕不必要之浪費。

　　14、計劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓，協(xié)助定期對員工作表現(xiàn)評估，指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。

　　15、定期擔保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業(yè)點按安全防火措施有效執(zhí)行。

　　16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。

　　職稱（中文）：餐廳領(lǐng)班職稱（英文）：gaffer of fb

　　向上負責：餐飲部主管職位級別：領(lǐng)班級

　　基本工作：負責各班組的日常操作，做好餐前準備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做

　　好人員安排及服務工作

　　職責：

　　1、檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗。 2、監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。

　　3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。

　　4、檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查表逐個檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管；

　　5、開餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。

　　6、督導服務員向客人推薦特色菜點、飲料、主動介紹菜品； 7、執(zhí)行及有效完成上級交派的其它工作。

　　8、熟識所屬各種設施、運作、菜單與飲品各類及價格與制作，服務程序與標準。

　　9、協(xié)助進行員工之各種在職培訓，事后填寫培訓報告。

　　10、負責檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。 11、參與本部門定期例會及工作會議，協(xié)助餐前餐后對員工進行小訓及15分鐘例會培訓。

　　12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時服務及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。

　　13、每日統(tǒng)計營業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　14、每日做好交接班工作，將重要待跟進事情記入交接班薄或及時跟辦。

　　15、嚴格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤點。

　　16、指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。

　　17、經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴格執(zhí)行安全及防火措施及時上報整改。

　　18、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動。

　　職稱（中文）：點菜領(lǐng)班職稱（英文）：gaffer of order

　　向上負責：餐飲部主管職位級別：領(lǐng)班級

　　基本工作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務技能及營銷意識，帶領(lǐng)員工緊密的配

　　合營業(yè)主管的工作

　　職責：

　　1、準時到崗，督導完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營工作，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。

　　2、開餐前檢查各項準備工作的全體實施情況，包括：預定情況、點菜單的準備、陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。 3、從各方面了解客人的資料，增強客人對酒店的良好印象。

　　4、不斷增進營業(yè)知識，發(fā)展新客源。留意客人的口味及就餐動向，做好跟單工作，在營業(yè)過程中與客人建立良好的友情。

　　5、開餐期間督導營業(yè)員、迎賓員對服務規(guī)范的實施，注意觀察客人的滿意度。

　　6、營業(yè)高峰期，要及時協(xié)助迎賓員安排客人就座。 7、督導營業(yè)員向客人推薦菜點，并親自為客人點菜。

　　8、主動與客人溝通，了解客人對出品的建議，處理客人的投訴。 9、在餐飲主管不在時，頂替其工作。

　　10、編制點菜員的排班表，合理安排員工休息。 11、參加每天的營業(yè)會議，靈活安排營業(yè)工作。 12、注意食品的缺貨情況，及時通知到位。 13、控制點菜用品的存貨，確保服務的要求。

　　14、檢查各項營業(yè)設備的損壞情況，聯(lián)系小維修項目。

　　15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，發(fā)揚團結(jié)精神。

　　16、完成上級交給的其它任務。

　　17、精通食品相關(guān)常識，嚴格執(zhí)行，靈活運用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。

　　18、對熟悉的客群有準備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導手下點菜員。

餐飲業(yè)廚師崗位職責共2

　　成都新東方烹飪學校

　　餐飲業(yè)廚師崗位重點職責

　　一、崗位職責

　　1、負責食堂安全管理；

　　2、負責員工日常餐飲工作；

　　3、負責食堂庫存用具管理；

　　4、負責食品采購計劃、驗收、儲藏；

　　5、負責食堂衛(wèi)生、樓道相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生管理；

　　6、負責食堂糧、油、水、電、暖的管理；

　　二、食堂管理細則

　　1、廚房管理由風場行政人員負責，必須執(zhí)行行政人員的合理指示，認真完成行政人員下達的各項任務。

　　2、不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及允許其他員工在廚房用餐。

　　4、嚴格執(zhí)行考勤制度，有病、有事，提前和行政人員打招呼，經(jīng)行政人員同意后方可執(zhí)行。

　　5、不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。

　　6、在廚房內(nèi)任何人禁止吸煙。

　　7、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責任人，嚴肅處理。

　　8、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按公司有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。

　　9、下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

　　10、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。

　　11、合理提交采購計劃，嚴格驗收采購食品的質(zhì)量，保證庫存菜蔬、糧油食品質(zhì)量；

　　12、合理安排早餐時間，早上8:00—9:00:；午餐時間為12:00—14：00；晚餐時間為19:00—20:00.特殊情況下提前通知食堂工作人員提前就餐或推后就餐。

　　13、合理安排就餐和伙食營養(yǎng)調(diào)配，保證員工正常工作和營養(yǎng)供給；

　　二、衛(wèi)生管理細則

　　1衛(wèi)生區(qū)域

　　食堂工作人員衛(wèi)生所屬區(qū)域為一樓樓道地面、兩側(cè)樓梯下方的空地、進入廚房的通道、餐廳、廚房及用餐環(huán)境內(nèi)的一切公用設施。

　　2、衛(wèi)生標準

　　樓道衛(wèi)生每天最少一次，特殊情況下依具體情況而定。樓道衛(wèi)生保持清潔干凈，用清洗干凈后的拖把清理地面，不留死角。用完后再次清洗干凈存放

　　餐廳內(nèi)衛(wèi)生須保持干凈整潔，桌面不留污漬殘渣，地面不留死角，貼有瓷磚的墻面保持干凈。

　　廚房內(nèi)食品原材料加工后的油漬、廢料、污水應及時處理，地面整潔防滑，墻面、下水池、下水道、污水桶處干凈無衛(wèi)生死角。

　　蔬菜擺放整齊，保證蔬菜不腐爛變質(zhì)，及時處理菜葉殘渣。

　　刀、菜墩、抹布等清潔用具應保持干凈清潔。餐飲用具嚴格執(zhí)行洗刷消毒規(guī)程，做到去殘渣、凈水沖、熱力消毒，保證所有餐具干燥潔凈，無水漬、殘渣、油漬等。

　　工作臺面保持清潔干凈，無油漬、污水、殘渣。工作臺壁無殘渣，污水痕跡等。各種機器設備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

　　消毒柜、冷凍柜及各種容器柜外壁表面應保證干凈整潔，不留污漬，水漬、殘渣等。

餐飲業(yè)廚師崗位職責共3

　　廚師崗位職責

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責

　　由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

　　四、工作崗位職責

　　服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　1、① 材料購買

　　每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入； ④ 按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

　　2、衛(wèi)生清潔

　　①時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

　　③冰箱、消毒柜、風扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；

　?、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。

　?、萑龢强罩谢▓@衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。

　　3、安全問題

　?、贆z查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全； ②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣； ③嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　4、注意事項

　?、賽圩o公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

　　②烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰； ③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜； ④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。

　　5、完成上級交給的其它任務。

餐飲業(yè)廚師崗位職責共4

　　廚師崗位職責及衛(wèi)生制度

　　1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。

　　4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

　　5、認真學習專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予 填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　10、定期清洗抽油煙設備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。

　　12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、

　　抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、

　　或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

　　1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。

　　2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產(chǎn)。

　　3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

　　4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

　　5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

　　6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

　　7、監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金。

　　8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。

　　9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。

　　10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。

　　11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工

　　作。

　　12、負責本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮

　　1、督導并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安

　　排工作。

　　2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

　　3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。

　　4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

　　5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。

　　6、檢查督導廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

　　7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收。

　　三、爐灶廚師崗位職責

　　1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

　　2、負責熱菜的裝盤和出品。

　　3、負責備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

　　5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

　　四、砧板廚師崗位職責

　　1、負責切配工序的日常管理工作。

　　2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

　　3、向廚師長提供食品原材料申購單。

　　4、對領(lǐng)進的食品原材料進行驗收。

　　5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

　　6、對食品原材料進行加工切配。

　　7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

　　8、正確保存各類剩余的原材料。

　　9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

　　10、做好工作區(qū)域的清潔和設備用具的維護保養(yǎng)。

　　11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

　　五、打荷崗位職責

　　1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

　　2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

　　3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、按菜品質(zhì)量標準腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

　　5、搞好裝盤點綴。

　　6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。

　　7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。

　　六、上什廚師職責

　　1、負責廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標準。

　　2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。

　　3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　　4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

　　5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

　　6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

　　七、面點廚師崗位職責

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設備。

　　3、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　4、注重機械設備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。

　　5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責

　　廚師（炊事員）崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項工作；

　　駕駛員職責

　　1、按設備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。

　　2、服從指揮，按時出車。

　　3、不私自出車，堅守工作崗位。

　　4、文明禮貌，熱情服務。

　　5、遵守交通規(guī)則。

　　6、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。

　　門衛(wèi)職責

　　1、負責經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內(nèi)，對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。

　　2、負責經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。

　　3、負責茶水爐，按時供應開水工作。

　　4、按時開、關(guān)公共場所的照明燈。

　　5、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。

　　辦公室主任職責

　　1、負責辦公室的全面工作。

　　2、負責起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。

　　3、負責宣傳報道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報”報道本項目的新聞軼事。

　　4、負責臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。

　　5、負責辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計劃、采購、發(fā)放工作。

　　6、負責辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。

　　7、負責車輛的管理派遣工作。

　　8、負責施工日志的填寫和會議紀要的記錄工作。

　　9、負責項目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報表和安全生產(chǎn)管理工作。

　　10、負責上級來人的接待工作。

　　11、負責地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

　　12、制定本部門人員的崗位職責，工作質(zhì)量標準，并對履行職責情況按規(guī)定作出考核、評價，并對其工資進行分配。

　　13、參與項目的經(jīng)濟活動分析，并提供相關(guān)資料。

　　14、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。

　　辦公室副主任職責

　　1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。

　　2、負責起草、審核并實施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

　　3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負責地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

　　5、負責工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導、落實工作。

　　6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。

　　7、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。

　　文秘職責

　　1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。

　　2、負責項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

　　3、負責經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

　　4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。

　　5、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。

　　通訊員職責

　　1、負責公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

　　2、負責起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；

　　3、負責辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。

　　4、負責電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

　　5、負責領(lǐng)導辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。

　　6、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。篇3：廚師崗位職責

　　廚師崗位職責及工作指標

　　本人承諾嚴格履行上述崗位職責，若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔責任；

　　承諾人（簽字）：

　　身份證號：

　　年月日篇4：食堂廚師崗位職責

　　食堂廚師崗位職責

　　制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務。

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業(yè)務技術(shù)學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

　　10、完成領(lǐng)導交給的其它任務。篇5：廚師崗位職責

　　北京凱颯德復合材料有限公司

　　廚師崗位職責

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責

　　由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

　　四、工作崗位職責

　　1、服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導；

　　3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；

　　4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

　　7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣；

　　13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

　　14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。