屠宰車間實習(xí)個人總結(jié)3篇實訓(xùn)車間總結(jié)

時間：2022-10-15 06:56:50 工作總結(jié)

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的屠宰車間實習(xí)個人總結(jié)3篇實訓(xùn)車間總結(jié)，以供參考。

屠宰車間實習(xí)個人總結(jié)1

　　在屠宰車間我第一天的工作是沿著生產(chǎn)流水線了解屠宰的工序流程和相關(guān)工藝。經(jīng)過跟蹤幾只豬只的移動和詢問崗位工人我覺得工序過程如下：送宰→淋浴→電麻→刺殺放血→吊掛→瀝血→去耳標→塞肛→清洗→選料→燙毛→打毛→掛豬→預(yù)干燥→燎毛→刮毛→拋光→割尾→卸頭→沖洗槽頭→雕圈→割生殖器→開胸→摘甲狀腺→開骨→剖腹→拿白臟→拿紅臟→劈半→清洗→卸前蹄→取腎上腺→摘腰→酮體修整→卸后蹄→過磅、評級→撕板油→下腮肉→沖淋→入庫。另外一個是剝皮班的工序：選料→割尾→卸頭→沖洗槽頭→卸豬→卸前蹄→預(yù)剝皮→機械剝皮→掛豬→清洗→雕圈，之后按照一工序進行。我了解到相關(guān)的機械設(shè)備有：

　　1、三點式自動電麻機的額定電壓為75-380V，50-3000Hz

，電麻時間3-5S(根據(jù)豬只大小及品種調(diào)整電麻機參數(shù))。

　　2、蒸汽燙毛隧道，其溫度在58℃-63℃,燙毛時間為6-8分鐘，必要時需啟動緊急保護系統(tǒng)保證設(shè)備及人員安全。

　　3、液壓式打毛機的打毛時間為40-50S，每次允許3-4頭豬打毛。

要根據(jù)豬只品種及個頭大小調(diào)整打毛機參數(shù)，保證打毛機不傷害豬頭，豬蹄，豬耳和皮下脂肪。另外還有拋光機和自動劈半機，這些機械設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜智能化，需要更深一步的了解和研究。

　　后幾天的工作掛豬班的兩天基本上都在察洗扁擔溝，說實在的條件挺差的：幽黑的手套，綿軟浸油的鉤子，一直掛著的來回移動的手臂。剛開始覺得又臟又累，后來慢慢習(xí)慣了，同時心里也在給自己暗暗打氣：做機械設(shè)備管理的.怎么能夠不習(xí)慣潤滑油和鐵銹的味道呢?!這是一個很好地鍛煉上肢肌肉的機會，一定要抓住哦!慢慢的就開始習(xí)慣了味道，習(xí)慣了視覺，培養(yǎng)了肌肉。有了良好的身體素質(zhì)和強健的體魄，才能有充沛的精力投入到工作和生活中，為公司創(chuàng)造效益，通知借助公司提供的的廣闊舞臺實現(xiàn)自我，發(fā)展自我，超越自我。在刮毛班的日子同樣令我收獲頗多：鍛煉上肢肌肉依然在進行著，了解到了豬只哪部分的毛毛更不容易脫了，懂得了不同的工序需要不同的刀具(合適的工具可以讓工作事半功倍)，不同的豬只品種燙毛效果差別很大，有時候辛苦刮毛工人啦。

　　掛豬的時候我發(fā)現(xiàn)有一部分的豬只在打毛機里面豬蹄已經(jīng)有破損了，察扁擔溝的工作不必要每天都做，可以觀察記錄下找出掛鉤的循環(huán)時間各一循環(huán)察洗一次。在刮毛班我發(fā)現(xiàn)有部分豬的豬毛沒有打干凈，特別是黑色和灰色的豬只，應(yīng)該是燙毛和打毛沒做好。同時為了刮凈這些豬毛，導(dǎo)致車間流水生產(chǎn)線停止運行，影響整個生產(chǎn)流程。那些黑色的，難燙毛打毛的豬能不能記錄數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)規(guī)律然后找出合適的燙毛及打毛工藝標準呢?我希望對燙毛隧道和打毛機的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和工作原理做更深入的了解，看是否可以改進結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

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屠宰車間實習(xí)個人總結(jié)2

　　一、主要工作開展情況

(一)進一步完善審核換證清理工作：今年縣定點辦主要工作就是在去年審核換證清理工作的基礎(chǔ)上進一步完善，加大監(jiān)督力度，確保全縣審核換證清理工作圓滿完成，定點辦與四家搬遷新建的企業(yè)簽訂限期搬遷責任書，定點辦定期去企業(yè)督促搬遷工作進度，企業(yè)每星期必須上報搬遷工作進度，目前全縣四家異地搬遷企業(yè)其中三家已經(jīng)按要求完成了搬遷工作，另外一家也做好了前期工作，確保年前投入使用，鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型屠宰點通過這次整改，基礎(chǔ)設(shè)施和屠宰設(shè)施建設(shè)得到進一步完善，基本上達到了相關(guān)技術(shù)要求，企業(yè)形象得到了很大提升，同時得到省市定點辦領(lǐng)導(dǎo)--縣領(lǐng)導(dǎo)的高度評價。

(二)縣城區(qū)屠場搬遷工作基本完成：縣城區(qū)屠場搬遷工作因為多方面原因前后拖拖拉拉將近十年，到今年9月份經(jīng)各方面努力終于成功搬遷，目前已經(jīng)投入使用，終于改變了我縣實施生豬定點屠宰20多年來沒有現(xiàn)代化宰場的歷史，肉品衛(wèi)生安全得到了保障，屠宰量得到了增加，下一步我們會繼續(xù)督促其完善屠宰場建設(shè)的后續(xù)工作，確保我縣屠宰場順利通過相關(guān)部門驗收。

(三)進一步完善各屠場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和辦理好相關(guān)證件：在審核換證清理工作的基礎(chǔ)上，我們要求所有屠宰場都必須按照相關(guān)要求繼續(xù)完善好屠宰場的基礎(chǔ)建設(shè)，并且聯(lián)合縣畜牧局、縣環(huán)保局對所有屠宰場進行基礎(chǔ)建設(shè)工作檢查，同時要求所有屠宰場要按照相關(guān)法規(guī)辦理好相關(guān)證件.

(四)加強領(lǐng)導(dǎo)，制定方案。肉食品安全是關(guān)系到國計民生的大事，商務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，狠抓落實。成立了商務(wù)局食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，局長任組長，分管副局長、定點屠宰管理辦公室任副組長，定點辦其他人員為成員負責具體實施。此外，制定了《20--年食品安全專項整治工作方案》《20--年豬肉及肉制品聯(lián)合整治方案》，對整治目標、工作重點、職責分工、時間安排、工作措施進行了具體安排，使各項工作井然有序、順利展開。

(五)加強監(jiān)管，采取措施，一是繼續(xù)加大對屠宰場的監(jiān)管力度，二是嚴格按照標準整頓和規(guī)范屠宰場，確保進廠驗收、宰前靜養(yǎng)、按規(guī)定屠宰流程屠宰加工、宰后肉品品質(zhì)檢驗、無害化處理、臺帳管理等各項制度落實到位，做到以制度保質(zhì)量，以質(zhì)量促發(fā)展，實現(xiàn)了問題肉品可追溯制度。各屠宰廠都具備了無害化處理設(shè)備，對病害肉實施無害化處理，杜絕了病害肉品出廠。三是加大整治執(zhí)法力度。通過平時稽查有效打擊私屠濫宰不法行為，特別是5月22日由商務(wù)局牽頭、畜牧局和工商局共同參與的豬肉及肉制品聯(lián)合整治行動，通過對城區(qū)中心農(nóng)貿(mào)市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部等查處無檢驗檢疫的白板肉公斤，當場按法律程序予以收繳。聯(lián)合整治行動有力地打擊了各種威脅群眾食品安全的不法行為。

(六)確保穩(wěn)定，做好移交前準備工作:生豬定點屠宰馬上要移交農(nóng)業(yè)部門管理，在這個職能轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時刻，各種矛盾十分突出，經(jīng)常性出現(xiàn)投訴上訪事件，給我縣維穩(wěn)工作帶來了一定的負面影響，同時也增加了我們的工作難度。為了確保穩(wěn)定，為了全縣生豬定點屠宰工作不因此受到影響，我們加大了工作力度，那里有矛盾就去那里，現(xiàn)場解決，解決不了的矛盾我們也聯(lián)合相關(guān)職能部門一起去解決，力爭把矛盾最小化，同時加大對全縣屠宰企業(yè)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題要求其及時整改。到10月份，我們共處理各種投訴上訪事件十多起，基本上保證了全縣生豬定點屠宰工作的穩(wěn)定。

　　二、下一步打算

　　1.認真貫徹商務(wù)部《關(guān)于嚴厲打擊私屠濫宰保障肉品質(zhì)量安全的通知》(商秩電〔20--〕174號)文件精神，進一步落實市商務(wù)局、縣食安委的各項工作要求，做到各項工作任務(wù)保質(zhì)保量完成。

　　2.繼續(xù)抓好生豬定點屠宰管理，加大稽查力度，重點打擊私屠濫宰點，發(fā)現(xiàn)一個，堅決取締一個，決不姑息養(yǎng)奸，確保肉品質(zhì)量安全。

　　3.繼續(xù)強化輿論宣傳，大力營造生豬定點屠宰、確保肉品質(zhì)量安全的良好氛圍，最大限度地減少阻力，確保屠宰管理工作正常進行。

　　4.進一步加強對鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬定點屠宰場的監(jiān)管。

嚴格按照國務(wù)院《生豬屠宰管理條例》及《湖南省生豬屠宰管理條例》要求對鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場進行管理，確保鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點屠宰率穩(wěn)步上升，肉食品安全得到保障。

屠宰車間實習(xí)個人總結(jié)3

　　一、基本情況

　　1、生豬定點屠宰工作開展情況。

全區(qū)有兩個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))開展了生豬定點屠宰工作，分別是合作橋鄉(xiāng)、沅古坪鎮(zhèn)。市城區(qū)有兩個屠宰廠(場)，半年來共屠宰生豬頭，牛1493頭，羊175只。執(zhí)法檢查人60多次，取締私屠濫宰殺窩點2處，查處違法行為11起，查處白板肉899公斤頭

　　2、稅費收繳情況。

僅永定城區(qū)兩個屠宰廠統(tǒng)一收取的各種稅費共13萬元，其中：增值稅萬元，工商費萬元，檢驗檢疫費萬元，加工服務(wù)萬元。

　　3、執(zhí)法隊伍建設(shè)情況。

今年我們收回了生豬定點稽查的委托權(quán),成立了商務(wù)綜合執(zhí)法大隊,現(xiàn)有工作人員19人，其中從畜牧局接收了15名，這些人員都有較強的責任心和豐富的定點屠宰工作經(jīng)驗，業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平較高，有效遏制了私屠濫宰不法行為，保障了全縣市民食肉的“安全”、“放心”，為我區(qū)生豬定點屠宰工作奠定了堅實的基礎(chǔ)。

　　4、基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)建設(shè)情況。

根據(jù)《生豬定點屠宰條例》規(guī)定的“統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局，有利流通，方便群眾”的指導(dǎo)思想，對屠宰場不合理的布局進行不斷改造，成立了永定區(qū)定點屠宰管理辦公室，各屠宰企業(yè)設(shè)立了專門的檢驗檢疫室，同時進一步完善了檢驗檢疫、消毒、無害化處理等設(shè)施的建設(shè)。有力地促進了生豬定點屠宰管理工作。

　　5、市場建設(shè)情況。

市城區(qū)共有5個鮮肉肉品供應(yīng)市場，市場的鮮肉都經(jīng)檢驗檢疫人員依法實施檢疫檢驗，合格的由檢疫員出具“動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，加蓋檢訖印章方可入市出售，經(jīng)檢疫檢驗不合格的，由定點辦依法進行無害化處理或銷毀，確保市場的肉品的安全、放心。

　　二、具體做法

　　根據(jù)國務(wù)院《生豬定點屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》和省、市、區(qū)的相關(guān)文件及規(guī)定，把生豬定點屠宰列入政府的菜籃子工程，生豬定點屠宰工作是食品安全工作的重要組成部分，黨和政府歷來都關(guān)心重視食品安全，因此，我局的責任重大，任務(wù)艱巨，只有深入研究，制定各方面的管理制度，依法行事，用制度統(tǒng)一思想，用制度調(diào)動工作積極性。

　　1、行業(yè)管理制度。

按照《生豬定點屠宰管理條例》、《生豬定點屠宰管理辦法》、《生豬屠宰管理條例實施辦法》、《屠宰執(zhí)法監(jiān)督檢查人員管理辦法》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《稅收征管法》等相關(guān)法律法規(guī)明確各部門職責，畜牧部門抽出的工作人員負責入場生豬的查證驗物和宰前檢疫。同時對病害肉依法進行無害化處理，確保肉品的安全放心，收費組專門負責稅費收繳，確保稅費不流失，執(zhí)法大隊的工作人員負責重點打擊暴力抗法、違規(guī)、私屠濫宰等不法行為，確保生豬屠宰管理工作正常運行，衛(wèi)生部門抽出的工作人員負責對加工、經(jīng)營、運輸人員的健康檢查，確保工作人員無傳染疾病，并承辦屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2、進一步完善定點辦的管理制度。

總結(jié)工作中的經(jīng)驗教訓(xùn)，認真貫徹落實好各項管理制度及措施，為相關(guān)部門提供年終考核依據(jù)。嚴格執(zhí)行工作人員上下班和請銷假考勤制度，全體管理工作人員工作積極，無怨言，都能自覺遵守屠宰辦的管理規(guī)定，做到政策貫徹落實到位，個人有事請假，按時上下班，無違規(guī)違紀行為。

　　3、建立學(xué)習(xí)制度，采取定時和不定時的組織管理工作人員學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)及文件和相關(guān)的業(yè)務(wù)知識，使工作人員的政策水平和業(yè)務(wù)能力進一步提高，對管理工作中出現(xiàn)的新情況、新問題能進行綜合分析研究及時處理。

　　4、建立市場查處制度。

執(zhí)法隊的工作人員，每天深入肉品市場檢查3—4次，并在各市場設(shè)有舉報電話。對逃避檢疫檢驗，偷逃稅費等違法違規(guī)行為依法從嚴查處，決不手軟。自20--年元月以來，我區(qū)生豬及生豬產(chǎn)品價格大幅上漲，一些不法經(jīng)營人員為謀暴利，私宰生豬現(xiàn)象有抬頭的趨勢，為確保全區(qū)人民吃上放心肉，區(qū)商務(wù)局及時制定方案，聯(lián)合工商、稅務(wù)、公安、畜牧等部門進行聯(lián)合執(zhí)法檢查，進行專項整治。從4月29日—6月10日集中對城區(qū)各商場、市場進行突擊性檢查和治理整頓。凡是上市鮮豬肉及生豬產(chǎn)品必須是定點屠宰且經(jīng)檢疫檢驗合格的肉品，并加蓋定點和畜檢合格印章;凡檢疫、檢驗不合格的病害肉不得出廠，必須進行無害化處理;嚴格杜絕外地病害肉、病毒肉及其制品流入我縣市場;嚴厲打擊私屠濫宰，從重從快查處屠宰病死豬、制售病害肉行為。這次專項檢查治理查處私宰6頭，通過打擊和整治，私宰濫宰生豬勢頭得到有效遏制，屠宰秩序得到明顯好轉(zhuǎn)。

　　5、建立衛(wèi)生制度。

加強對屠宰場的衛(wèi)生管理工作，把衛(wèi)生管理工作納入屠宰辦與屠宰場承辦單位負責人的目標管理，嚴格實行獎懲制。

　　6、建立屠宰加工核對制度。

每天屠宰加工結(jié)束后，由收費人員與加工組負責人核對屠宰數(shù)，一是為承辦屠宰場提供兌現(xiàn)加工費的依據(jù);二是能及時發(fā)現(xiàn)當天稅費收繳情況，使屠宰辦管理工作人員能及時掌握當天的屠宰數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴格控制稅費流失。

　　7、加大宣傳管理工作力度。

一方面強化市民和屠宰商對生豬定點屠宰管理工作的積極支持和配合，結(jié)合區(qū)政府送法律下鄉(xiāng)活動，我局到羅塔坪、陽湖坪、雙溪橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)集貿(mào)市場對群眾進行相關(guān)法律法規(guī)、肉品安全知識等方面進行宣傳，發(fā)放各種宣傳資料2000余份。另一方面對屠商加強法律、法規(guī)和中央、省、市、區(qū)相關(guān)文件的宣傳，并針對個別違法違規(guī)屠宰商加強思想政治教育工作，增強對生豬定點屠宰工作的正確了解和清醒認識，減少工作阻力，保障工作正常運行。

　　三、存在的問題

　　1、生豬定點屠宰場設(shè)施陳舊，難以確保生豬屠宰按照國家有關(guān)標準執(zhí)行，

　　2、工作經(jīng)費緊張，稽查大隊工作難以正常運轉(zhuǎn)。

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