餐廳主管年度工作總結6篇餐廳主管年終總結報告怎么寫

時間：2024-03-14 13:49:00 工作總結

　　總結是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結論，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此十分有必須要寫一份總結。下面是范文網(wǎng)小編分享的餐廳主管年度工作總結6篇餐廳主管年終總結報告怎么寫，供大家參閱。

餐廳主管年度工作總結1

　　一、我的崗位職責主要有：

　　1、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。

　　3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向領導反映。

　　4、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報。

　　對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

　　5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

　　6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　7、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過去的一年里，在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。

　　我加入公司工作的頭一天，公司領導對衛(wèi)生問題多次強調，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛(wèi)生問題。

　　對于領導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領導。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。

　　二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題：

　　1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。

　　2、有時沒按相關標準操作。

　　3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位，

　　三、20xx年的'工作計劃

　?。薄⑴μ岣咦陨淼膶W習能力，增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力，

　?。?、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓。

　?。?、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。

　?。?、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。

　?。?、完成上級領導安排下來的各項其他事務。

　　四、總結

　　在新的一年里，我將不遺余力，帶領同事們再接再厲，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益。開創(chuàng)服務工作新局面。

餐廳主管年度工作總結2

尊敬的各位領導：

　　大家好！

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

　　一.工作方面：

　　我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的>工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提升自己的.烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二.管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，例如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提升；重視儀表、遵守廚房>規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三.質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要保證員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增多飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四.衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們進行不定期檢查；并明確提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放到固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五.成本方面：

　　在保證不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、敢于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提升自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的xx。

　　我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

　　最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達，蒸蒸日上。

餐廳主管年度工作總結3

　　年馬上過去，在這一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫忙下，我嚴格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到來賓和同事們的好評和領導的確定。通過半年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新的提升。

　　一、我的崗位職責主要有

　　1、以身作則，責任心強，敢于治理。

　　2、合理指揮和安排人力，治理好本餐廳人員的工作班次。

　　3、檢查本餐廳人員出勤狀況，預備工作是否合格就緒，并對效勞員當天的工作，紀律等方面進展考核登記，并準時向領導反映。

　　4、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報。對下屬員工進展業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)學問和效勞技巧。

　　5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

　　6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱忱、禮貌待客。

　　7、要求效勞員熟識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。

　　8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　20xx年自我挑戰(zhàn)的.一年，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好。過去的一年里，在領導的關懷和同事的熱忱幫忙，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多缺乏?；貞涍^去的一年，或許有失落的、難過的、有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來。

　　在年，我參加公司工作的頭一天，公司領導對衛(wèi)生問題屢次強調，所以衛(wèi)生問題始終是我們平常工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛(wèi)生問題。

　　對于領導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。固然，對于工作人員的要求和盼望，我們也準時的上報給上級領導。我認為只有效勞員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。

　　二、本餐廳在年度存在的一些問題

　　1、局部員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。

　　2、有時沒按相關標準操作。

　　3、由于后勤局部人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)視力度不到位。

　　三、20xx年的工作規(guī)劃

　　1、努力提高自身的學習力量，增加自身的業(yè)務學問和專業(yè)技能技巧，向領導和前輩們學習治理方面的閱歷及處理顧客投訴的力量。

　　2、在提高自身的同時也要帶著其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產品的學問到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些鼓勵方面的培訓。

　　3、溝通很重要，準時的做好與員工的思想工作，細心觀看她們的思想動態(tài)，以便能準時把握她們的想法與意見，并做好記錄，進展反應。

　　4、那就是肯定要把顧客當朋友對待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑效勞。這樣才能效勞到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。

　　5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。

　　四、總結

　　在20xx年里，我將不遺余力，帶著同事們再接再厲，抓好我們的效勞質量，提升我們的效勞標準，全面提高公司效益。開創(chuàng)效勞工作新局面。

　　總之，20xx年又是以今日作為一個起點，新目標，新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學習，勤總結。

餐廳主管年度工作總結4

　　一、以提升效勞品質為核心

　　加強效勞品質工程建立餐飲效勞品質的建立，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實力的綜合表達，年度，在對各運作部門的日常治理及效勞品質建立方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況

　　編寫了《宴會效勞操作標準》、《青葉庭效勞操作標準》、《西餐廳效勞操作標準》、《酒吧效勞操作標準》、《管事部效勞操作標準》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)視、考核確立了標準和依據(jù)，標準了員工效勞操作。同時依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質量。

　　2、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動治理

　　現(xiàn)場監(jiān)視和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進展治理時間安排(百分之八十的時間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做治理總結)，并直接參加現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場消失的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓規(guī)劃，堵塞治理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質量宴會效勞部是酒店的品牌工程

　　為了進一部的提升婚宴效勞的質量，編寫了《婚宴效勞整體實操方案》，進一步標準了婚宴效勞的'操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進展了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題

　　良好的效勞品質是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質量，提高效勞治理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為效勞質量專題研討會日，由各餐廳4—5級治理人員參與，分析各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質量，共享治理閱歷，對典型案例進展剖析，查找問題根源，研討治理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的效勞質量問題在治理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳治理人員供應了一個溝通溝通治理閱歷的平臺，對保證和提升效勞質量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質量、出品質量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對收集的案例進展分析總結，針對問題拿出解決方案，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆效勞技能競賽，展現(xiàn)餐飲部效勞技能

　　為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增加了團隊的分散力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。

餐廳主管年度工作總結5

　　轉眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、廳面現(xiàn)場管理

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小峻物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的`投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想

　　3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

　　五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

　　3、加強部門之間協(xié)調關系。

　　4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐廳主管年度工作總結6

　　回憶這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫忙下，嚴格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作狀況總結如下：

　　一、日常治理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作，餐廳主管工作總結。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高效勞質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作主管做好餐廳的治理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比擬重，上半年屢次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開疏漏和過失。

　　二、加強自身學習

　　提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了肯定的進步，在治理力量，協(xié)調力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　三、上半年工作得與失

　　半年來，本人能仔細地開展工作，但也存在一些問題和缺乏，主要表現(xiàn)在：

　　1、我究竟對中餐的工作才一年多，很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務學問也是缺乏，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2、有些工作還不夠過細

　　如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)視中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。

　　3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務學問大型宴會/高檔宴會效勞技能不精。經(jīng)過全部同事的一起努力，較好的完成上半年的工作，總結起來也是頗有收獲的`。

　　故半年的工作規(guī)劃如下：

　　1、積極仔細協(xié)作領導，搞好餐廳日常的治理工作。

　　2、加強學習，拓展學問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，敏捷運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質量。

　　3、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。