想要讓自己的實踐工作能力不斷得到提升，學會寫工作總結是很重要的，總結的內容需要在我們思考工作完成情況后得出的。一份好的工作總結能讓我們的工作思路更加清晰。下面是范文網小編分享的火鍋店工作總結怎么寫共3篇 火鍋店員工工作總結怎么寫，以供借鑒。

火鍋店工作總結怎么寫共1

　　大紅袍餐飲管理有限公司2010年工作總結

　　----回眸一笑俱往事，鳳凰涅槃定乾坤

　　2010年對于大紅袍來講，是刻骨銘心的一年（期間的壓力與艱辛）是大紅袍十年以來脫胎換骨的一年。從西安店轉輾到閻良至尊肥牛火鍋，成立大紅袍餐飲管理有限公司。由親情化到制度化，由作坊式到專業(yè)化，還是循環(huán)新老交替，功過相抵等于零的怪圈。引進的專業(yè)化流產了，老員工與股東出現(xiàn)信任危機……

　　2010大紅袍不缺乏方法與創(chuàng)新，不缺乏總結與經驗。日新月異的創(chuàng)新總在言語間化為灰燼！執(zhí)行力出現(xiàn)了問題，公司與店面間出現(xiàn)斷層，你有你的想法，我有我的主見。情緒化是團隊最大的內耗，公司和管理層用一半的時間統(tǒng)一思想，做思想工作，哪有動力向前沖！

　　團隊打造是大紅袍2010年也是未來十年的重大挑戰(zhàn)，我們已經是當年的部門間保姆式協(xié)調，發(fā)展到店面間互動與公司高瞻遠矚的方向性、策略性更深層次的矛盾。行政人事在今年表現(xiàn)的尤為突出，第一次調令引發(fā)了大紅袍前所未有的撼動。法人童彤的親舅舅在這次調令中離開大紅袍，由失去親情后的慘重代價換來制度化的新篇章。

　　一、工資體系改革

　　每一個店面開發(fā)都會引發(fā)大紅袍工資體系的改革，今年的工資由于店面定位不一（各崗位工資出現(xiàn)難堪）同樣的崗位待遇不是團隊的情緒點。2009剛剛出臺的CBA工資體系在2010四月份面臨難堪，店長工資降級！淡季來了各店長對淡季沒有充分的準備工作，手足無措！由于張剛對工資體系不熟悉加之不嚴謹，造成每次發(fā)放工資都出現(xiàn)或多或少的差距，造成閻良老店后廚意見頗大。由于柳店長在店面與公司溝通障礙，導致在大紅袍十年的三名后廚主力離開大紅袍！讓我們后廚面對斷臂之痛！其間閻良店的老員工近乎全部換寶，讓閻良在開新店是無法發(fā)揮繼往開來的人脈優(yōu)勢！

　　二、引進專業(yè)人才流產

　　每個店面或每個團隊都有自己的安全舒適空間，大家都想成功但不愿付諸行動。甚至在幻想中自我泯滅！公司成立后財務交由公司財務部門統(tǒng)一管理，就光算工資一件事情就造成團隊內耗極大，而且月月發(fā)生，讓公司和店長每次發(fā)工資之時都提心吊膽。難道就沒有一種方法解決此工作程序？大家用極大的精力去抱怨而沒有一個人拿出有效辦法來杜絕此現(xiàn)象再次發(fā)生！曾經有人說過，在同一個地方摔兩次跤是傻瓜。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們到底是抱怨還是幫忙？李旭、王建波引進了大紅袍失敗案例，除卻他們自身沒有融入外，那我們大紅袍管理層就沒有值得深思的地方？我們看到的是他們不嚴謹、不投入無法與大紅袍文化架接。那我們對王建波臨潼店六常量化的規(guī)范，與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。李旭從剛進來對財務采購成本與費用管控也是功不可滅，有了他才有了公司一支筆。把店長從采購后勤中撥離出來專心做經營的事，有了內勤與質檢兩把刀，大堂、廚師長左右手的運營模式！第一次調令讓我們看到他的執(zhí)行力與堅定不移的立場……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。各店長的執(zhí)行力還是沒辦法讓這個企業(yè)因他改變，最終讓他失望而去！各位同仁，當我們在評判他人的同時有沒有用同樣的標準審視自己？面對于一位新人我們是觀望的多？我們在臨潼、閻良火鍋界也許還是個人物，然而走進西安才發(fā)現(xiàn)外面的世界有多大，我們有多渺??！然而我們總在自己的舒適空間坐井觀天，哪怕一點點不舒適都不

　　愿面對。我們沒有強大的經濟實力與團隊凝聚力拿什么去與市場拼？西安店在挺了艱難的十二個月后犧牲了。市場是殘酷的，我們沒有實力再堅持所以我們失敗了。然而有多少人在這個現(xiàn)實面前給自己交上讓自己滿意的答卷？那不只是公司的事還與我們在坐的每位有關！我們的管理模式和專業(yè)化與西安還有距離。那我們應該咱么辦？退回來做老大還是繼續(xù)？如果你的決策會影響一個企業(yè)的命運我相信你此刻的責任之凝重。大家還停留在做事階段，其實我們每一個人都可以用自己的境界與思維方式改變身邊的一切。問題是你愿意做什么樣的人？可是你想了嗎？如果你想都不敢想或不愿意想，怎么讓世界為你改變！如果你想了你行動了嗎？行動決定成果。你是一切因你是一切果。

　　三、西安店失敗教訓

　　西安店的失敗也是一個十分沉重的話題，我今天的分享不是為了痛，而是將此化為案例，讓我們企業(yè)和每位同仁在未來的創(chuàng)業(yè)道路上不要再重蹈覆轍。西安店雁翔路看起來餐飲一條街非常繁華，有青龍寺、交大、大雁塔看起來人氣很旺。然而我們沒有深入考察，在考察第三天就交訂金草草上場，在裝修時沒經過市場調研，在設計方案拿出來三個小時內決策追加，50萬裝修令我們在經營中壓力過大哭不堪言！在開店之初沒有充分的儲備人才，原定人選沒有做通工作的情況下，沿用以前老員工讓我們在裝修及培訓期間損失十萬，結果換來的是后廚的大換血。

　　2010年正月初三當我回到雁翔店第一個反應就是去做菌鍋，然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部！所以當我們難以決策抽離當下，在局外看局才能明白，下棋不是以下一步棋而是以最后結局定輸贏。但決策是一步錯了滿盤皆輸，這是血的教訓。決策沒有十全十美的最優(yōu)決策，只有最適合當下的決策，也就是輸多贏少只是當下。如果把今天的輸孕育到明天的贏，那就是智慧！！失敗的累積用心再堅持后一定會成功！

　　四、員工流失的問題

　　員工流失率是大紅袍近十年來第一次出現(xiàn)的信任危機！大紅袍自開業(yè)以來，其間的老員工不論離開大紅袍否都心系大紅袍，把這里當成娘家，是心靈相慰的籍聽！但不知從何時開始，我和我的管理層與一線員工越來越遠！以至于閻良老店員工在2010年全部換新顏，閻良至尊肥牛店新訓員工無一保留。這是一個值得每個人深思的問題。如果說大紅袍開店盈利一個店虧損一個店是第一責任人童彤決策性問題。那么各店面員工流失率超過20%那一定是店長以及他的管理層的問題！“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根，那么我們關注了我們的根是什么？是施肥還是架苗？是以思還是以威示眾？是利我還是利他？記得毛店長曾經說過一句話：因為關注所以成功！我們關注什么結果一定是她！沒意外！

　　資金缺口也是大紅袍面臨開店來最大挑戰(zhàn)，西安店開業(yè)以來一直處在以拆東墻補西墻的惡性循環(huán)中沒有喘氣。大家無法想象在身無分文的情況下開至尊肥牛店。管理層卻知道大紅袍是因為戰(zhàn)略問題必須開至尊肥牛店，不然我們苦心經營8年的蛋糕將會拱手于人：倒閉的火絨草就是一個例子。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。當我把2010年500強資金計劃排出來以后倒吸了一口氣。我創(chuàng)業(yè)十年從未有如此拘緊過。大家看看我開業(yè)致辭那一身服裝就能說明一切，那是我十年前的衣服。在開業(yè)之時也是我彈盡糧絕之時！在餐飲行業(yè)幾個店同時裝修是大忌。盡管我們過了這個坎，但我還是要說我們的決策是被動的甚至是被迫的！這是商家大忌。

　　對于大紅袍閻良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助長，令這些老員工在新崗位

　　中無法勝任導致黯然離去！在運營期間老員工許艷臨危掛帥，然而終究因為沒能做透營銷，有效控制成本。沒有一支成熟強悍的隊伍讓大紅袍在東郊這方熱土上堅守。不以失敗論英雄，但我們曾經堅守這個店面的每一位同仁，我們在困難中除了抵抗以外做了多少有效的事，包括我在內全力以赴了嗎？新老板第一天上任做的事情是親自整頓出入庫與吧臺結算，加小鍋減份量降價。甚至還提出只賣菌湯和南瓜汁與家鄉(xiāng)酒的大膽想法，一個令我們干了十年的所謂內行汗顏。如果不是她和為上小肥羊湯料和菌料包，也許我們堅守十個月不能解決的問題一個外行就解決了！而同樣的地理位置，為何四川味道會是賓客盈門？我們到底缺少了些什么？

　　五、裝修教訓

　　從裝飾上講，我們因為經濟困難一味找低價位無實力的施工隊伍，導致施工返工現(xiàn)象。三個月施工計劃推遲九十天之久，設計隊伍全憑雁翔店感覺沒有比較便草草立稿，結果在施工中的設計被弄的面目全非，導致返工工期延誤。把臨潼店交給此施工隊，由于蒲城、閻良、臨潼全施工，造成工隊顧此失彼。嚴重影響了閻良、臨潼的工期。此施工隊伍根本無墊資能力，維修問題頗多。然而在僅欠工程隊伍5萬元裝修費情況下，在年末卻遭到他們的騷擾及電話哄炸，到西安店惡意鬧事的事件。由此給我們的警鐘是用長遠眼光看設計與有實力的施工隊伍合作。這與我們買菜一樣，便宜就是貴！由于工期讓我們倉促開業(yè)，新店與369開店僅差10天開業(yè)，影響了兩個店面的開業(yè)效果。

　　六、執(zhí)行力的實施

　　369轉型問題是大紅袍執(zhí)行力差的集中體現(xiàn)，369在轉型期間有做大量宣傳，但讓好多老顧客認為老版換了開新店去了。而且轉型期一味追求量化與毛利，反而顧客感覺我們不是便宜了而是貴了。親和路線沒了，自選優(yōu)勢未得以充分體現(xiàn)，基礎油碗無法展現(xiàn)優(yōu)勢，讓369在去年冬天不如2009年冬天的熱鬧場景！按公司的經營思路369店走親民路線，至尊肥牛店走尊民路線。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。結果是我們自己跟自己打架，反到讓唐順把我們的自選油碗發(fā)揮的淋漓盡致。那么我們是思路出了問題還是執(zhí)行力不夠致使我們面目全非？關于策劃、營銷、會員制度我們要以長遠規(guī)劃的服務體系。我們如此豐厚的客源居然VIP不到10%，總想在淡季中不淡卻脫離靠天吃飯的怪圈，死穴就在此！而大家不是看不到就是感受不到會員對于大紅袍的重要性，把營銷當公關，把售卡當割肉補瘡。讓我們在營銷之初就陷入猶豫與紛爭的瀚海之中。

　　七、2010年存在問題總結

　　一）向內求

　　無論從引進專業(yè)人才、聘請顧問六常輔導、會議系統(tǒng)整頓還是學習。我們都充分體現(xiàn)了借助與形式為關注自身實際情況，焦點在外而忘卻消化與轉身運用，讓團隊追求形式，而產生太多內耗！

　　二）執(zhí)行力弱

　　從公司到店面，店長從一技筆到只負責運營管控的專業(yè)人才。公司與店面間的意見磨合過程大于執(zhí)行流程。由于中層專業(yè)性（數(shù)據分析與營銷理念）差，不能完全理會公司的意見，甚至有個別中層出現(xiàn)抵制消極行為，讓公司一些好的建議難以落地。特別是公司高層在意見沒有得到統(tǒng)一，紛爭中讓店面無所適從，也是團隊執(zhí)行力弱的命脈所在！

　　三）感情用事

　　情緒大于能力在管理過程無立場與目標受事物表象所迷惑，沉迷于事件本

　　身，在關系穿梭中左右為難無所適從。沒有原則和立場，大紅袍是一個人性的團隊，我們的理解和包容沒有原則性，換來員工的幾進幾出。我們的放不下?lián)Q來的是使員工的徘徊！如果說大紅袍是大家心目中的家園？我們只種下泛濫的溫暖而沒有一家為國的高度。因而大紅袍沒有壯大！大紅袍團隊必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根；高度的責任感和歷史使命感讓團隊與個人獨立，讓我們企業(yè)茁壯成立！

　　四）沒有綱領

　　沒有綱領大家就不知為何而努力，為何至今不能擺脫貧困？盡管我本人并非重視錢財而企業(yè)的生存價值就在于盈利。如果給團隊帶不來希望企業(yè)將奄奄一息！那我們的共同目的是什么？貧困自由！那么我們全力以赴了嗎？ 沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范，崗位職責與流程，沒有相應的績效考評與獎懲。無計劃、無檢視隨意性太強，令好多點子無法生根發(fā)芽。執(zhí)行力出現(xiàn)大偏差，因而運營模式、質檢、采價、周計劃與安保系統(tǒng)沒有有效的運用與總結。

　　五）店面互動弱

　　各店面同級別間缺乏互動與溝通，眼里只看見自己的一片天。本位主義強，各種見解與決策畫地為牢。不能充分運用地域資源與管理信念資源，結果第一名沒有壓力，最后一名看不到希望。造成總體業(yè)績停滯不前，看不到公司總體實力！

　　六）無計劃無檢視更無管控

　　2010年在管理上是失控的一年，公司沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范與流程、無定編定崗，團隊隨意性強，造成好多點子無法生根發(fā)芽。運營模式、質監(jiān)系統(tǒng)、菜價系統(tǒng)、會議系統(tǒng)成為水中月鏡中花。看不到問題的根本，在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問底；比如財務每月報表有多少人質疑，而又有多少人在質疑中解決了困惑？我想說的是情緒幫助你解決了問題就是好現(xiàn)象，如果解決不了情緒就是你達成目標的怪圈！

　　今天是自我撥離的過程，真的很痛。如果沒有團隊我無法去面對；如果沒有壓力與目標我早已放棄。是團隊的默默支持與堅守讓大紅袍走到今天，一路走來艱辛歷程無以表達。如果說大紅袍成就了我，那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。

　　你期待的眼眸鞭策著我不能停止奮斗，是你的信任堅定我的步伐！臨潼店2010年西安“百日行動”在臨潼脫穎而出給團隊打了一支強心針！大紅袍也許在此刻談不上財富。然而她一定有溫暖有愛陪伴你人生最關鍵的歲月，一路上有你我很幸福！一路上有你我更堅強！擺脫貧困、立志生存。讓我們共同致富，奔向自由、幸福的快車?。?！

火鍋店工作總結怎么寫共2

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　　2.海鮮直貨銷售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術原因產生了直貨較多，現(xiàn)已漸

　　漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

　　同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

　　盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

　　3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、

　　2 --- 識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生

　　，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7.團隊方面：

　　經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

　　一是創(chuàng)新經營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網-]

　　創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　　①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

　?、诩訌妰?yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味

　　4 --- 持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

　?、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

　?、诓块T根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了

　　6 --- 一關鍵

　　為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上

　　半年良好的經營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

　　①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪常客達20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；

　?、跒檫M一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等；

　　③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；

　　8 --- 的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。

　　五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

　　為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

　　10 --- 份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為xx年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元，重點從以下幾方面著手開展工作：

　　一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

　　二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故；

　　三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品

　　12 --- 栽培下，變成了領班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。這對我來說是一個很好的鍛煉機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當?shù)臅r候。

　　第一次和領導們在一起開碰頭會的時候，自己小心翼翼的看著每一個人，仔細地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時間說錯話，或做出不雅的動作；

　　第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家；

　　第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得不夠合理；

　　第一次給員工開罰單的時候，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工；

　　14 --- 中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐

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　　時間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了；在這半年來，我從一個普通的服務員通過自己的努力和領導的栽培下，變成了領班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。這對我來說是一個很好的鍛煉機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當?shù)臅r候。

　　第一次和領導們在一起開碰頭會的時候，自己小心翼翼的看著每一個人，仔細地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時間說錯話，或做出不雅的動作；

　　第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家；

　　第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得不夠合理；

　　第一次給員工開罰單的時候，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工；

　　第一次招聘給別人面試，心里還是有些悸動，不知道來應聘的人是什

　　18 --- 儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人

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火鍋店工作總結怎么寫共3

　　測算篇

　　1.每月需要多少現(xiàn)金流才能收回資金？

　　例：一間400平左右的店鋪，房租7元／平米／天。

　?、攀紫龋覀兇_定了以下關鍵指標：投資額200萬、合同期5年、擬定人均消費80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。

　　注：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報率不高。

　　預計投資額/預計回收期=現(xiàn)金流

　　200萬/24個月=萬每月

　　⑵要獲得每月萬現(xiàn)金流，每月需要達到多少營業(yè)額？

　　需求現(xiàn)金流/現(xiàn)金流占比=需求營業(yè)額

　　通常來講，現(xiàn)金流要占到一個餐飲日常營業(yè)額的15%比較健康。管理水平高，經營狀況好的，甚至高達20%。我們暫且按照通常水平來計算。

　　通常水平：萬/15%=萬元

　?、菍崿F(xiàn)這樣營業(yè)額，需要多少客戶才能滿足

　　需求營業(yè)額/人均消費=需求客流量

　　萬元/80元/人=6944人/月

　　6944人/30日=231人/日

　　由此可知，每天餐廳如果能有231人進店消費，就能實現(xiàn)預估營業(yè)額。而我們此前通過對店面附近人流的測算，捕捉率的計算（4A選址法里有：準確測算餐廳人流的幾個小妙招），確定來店人數(shù)能夠滿足需求。

　　2.為達到所需現(xiàn)金流，租金范圍是多少合適？

　　需求現(xiàn)金流*租金占比=需求租金（月）

　　萬*15%=萬

　　萬/30天/400平=元/天/平方

　　至此，我們可以得出結論，這家店鋪可以租。

　　3.測算座位數(shù)和翻臺率，預算合理的接待能力

　　簽約面積*使用率*前廳占比/單個座位面積=座位率

　　400㎡*80%*75%/㎡=141個座位

　　關于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網站上有相關規(guī)定，通常要求比例是1:2～。當然，這基本上很難實現(xiàn)，所以一般會按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個數(shù)字。

　　關于座位面積： 一般的快餐廳是：㎡/椅

　　休閑餐廳是㎡/椅

　　再舒服一點的就達到㎡/椅

　　包間一般是㎡/椅

　　這個餐廳屬于有一定品質，所以按照㎡/椅計算。

　　如果計算桌子面積，加上即可。

　　這家餐廳，由于人均80元，座位自然不能太緊湊，因此我們按照㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數(shù)據。

　　競爭力

　　定位：人流集中的商業(yè)綜合體附近，消費人群以白領上班族，中高收入群體為主。

　　1.無非就是三要素：味道，服務，環(huán)境（衛(wèi)生），三要素做好了基本也就可以平穩(wěn)了。

　　2.火鍋店的核心競爭力是鍋底的味道，其他（食品衛(wèi)生、用餐環(huán)境、服務員的顏等等。。。）在鍋底的味道面前是如此弱小。。。所以請務必不要吝惜錢財找一個靠譜的鍋底師傅以及用正宗的辣椒和花椒。

　　3.餐具神馬的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干凈的玻璃蘸碟和燙死人的不銹鋼筷子要命啊有木有。

　　4.火鍋店的妙處就在于可以少雇伙頭師傅并把更大的店面留給吃客，所以別心一動又加個烤串啊飛餅啊啥的，顧客不是神馬，他們只有一個胃，吃了這些就會少吃火鍋?。。ǘ习迥愕某杀居诛j升了。。。。）記住如果沒人來吃火鍋，一定是你的火鍋不夠好，而非你給顧客的選擇不夠多！另外，管好后廚那些偷菜的。

　　5.空調一定要足啊，不然會死人啊。

　　6.桌子千萬用深色石材，用其他材料的話，不論是什么，半年之后保證斑駁得像shi一樣。

　　7.

　　桌子下面準備一個放包的草箱子可以避免好多麻煩啊。

　　8.

　　把筷子湯勺之類常用的東西放在服務員取用最方便的地方，可以省不少服務員的苦力（奔波啊，就為了一個湯勺）

　　9.適合開火鍋店的地方往往已經開了一串火鍋店，這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。

　　10.吃著火鍋唱著歌，KTV旁邊一般必有火鍋店。（選店址的好指南）

　　選址篇

　　適合開火鍋店的地方往往已經開了一串火鍋店，這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。

　　吃著火鍋唱著歌，KTV旁邊一般必有火鍋店。（選店址的好指南）

　　顧客消費行為分析：消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。消費水平和顧客的經濟承受能力直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

　　周邊競爭調查：同餐飲行業(yè)形成競爭互利的特殊關系，同類型火鍋店競爭關系，所以調查時將選址周邊所有餐飲同業(yè)及其他生活服務類設施全部列入調查的重點。

　　1.意向性選定商圈：根據人流，商圈，商業(yè)發(fā)展水平初步確定備選店址大概范圍區(qū)域。

　　2.找出區(qū)域內合適并且可以成為店址的門店：該步驟需要不斷走訪該區(qū)域，聯(lián)系區(qū)域內商業(yè)體招商負責人，中介機構，鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。

　　3.對該區(qū)域進行進一步的詳細分析：和上一步一同進行。統(tǒng)計人流量，周邊人群結構，小區(qū)入住率和小區(qū)住戶收入情況，可以通過房價，看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等側面了解相關信息。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，包括同為餐飲業(yè)的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務設施進行分析調查，側重規(guī)模，數(shù)量，裝修風格，菜品質量，風味口味，人均消費，管理和服務水平，營業(yè)狀況，客流量這些方面。注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時段的經營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪，重點店面需要全天蹲守來獲得真是準確的數(shù)據。 4.結合可選店面和區(qū)域調查數(shù)據優(yōu)選最具優(yōu)勢的店面位置

　　選址應該注意：店面地段位置，店面面積，內部主體結構，舉架層高，水電是否能滿足要求，停車位，周邊商業(yè)和居民區(qū)狀況。

　　5.租店面需要注意的一些問題：房東還是轉租，是否有外租資格。租金支付方式。免租期提前約定。允許進行大范圍裝修，改變內部結構和格局。約定好其他費用包括物業(yè)管理等相關費用的承擔方。確定店面之前是否存在糾紛，是否受到相關處罰影響之后開店相關手續(xù)的辦理。

　　辦證篇

　?、俳】底C：帶著免冠彩照到當?shù)丶膊☆A防控制中心里從業(yè)人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。

　?、凇睹Q預先核準通知書》：在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領取《名稱預先核準通知書》，同時也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關證件。

　?、邸恫惋嫿洜I許可證》《食品衛(wèi)生許可證》：拿著《名稱預先核準通知書》的原件和復印件和其他資料(火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、負責人健康證原件和復印件、照片等) 去當?shù)匦l(wèi)生防疫部門申辦《餐飲經營許可證》(《食品衛(wèi)生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當?shù)叵谰稚陥筠k理《消防檢查合格意見書》。

　?、芄ど虪I業(yè)執(zhí)照：辦理好《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照。所需資料：照片、身份證原件和復印件、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。

　　⑤《稅務登記證》：營業(yè)執(zhí)照下來以后30天之內，去當?shù)氐囟悺惒块T辦理《稅務登記證》，所需資料：營業(yè)執(zhí)照、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、租賃合同、身份證以及復印件等資料。

　　裝修篇

　　1.周期至少在2-3個月，與房東提前約定好免租期用于裝修。

　　2.先設計裝修方案和裝修風格設計，確定店鋪位置和格局之后在對裝修方案進行修改，節(jié)省

　　時間，總體風格不變。注意裝修設計符合店鋪定位，同時滿足使用需求，美觀需求，衛(wèi)生需

　　求和消防要求。

　　3.確定店址之后第一時間量尺，提前聯(lián)系裝修設計人員和施工人員，先進性原裝修的拆除。

　　4.最終確定裝修方案，簽訂裝修合同，明確造價，工期，付款方式和違約賠償?shù)葐栴}。

　　5.具體施工順序流程：敲墻—水電—泥工—木工—油漆—安裝（柜，門，燈，地板，空調電器）—保潔—家具軟裝。

　　6.按照上述流程，根據每一步驟各自的進度和每一步驟所需的時間合理安排每一步驟提前開始的時間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安裝時可直接進場），每個步驟有序不間斷進行。

　　7.工程驗收。（水電空調，電力容量，排煙系統(tǒng)，收銀系統(tǒng)，燃氣系統(tǒng)，燈光照明，網絡連 接，自動化控制）

　　8.簽訂保修合同。

　　9.后付裝修中需要注意的一些小問題，持續(xù)整理中。

　　招聘篇

　　1.前后堂一共需要20-30人。

　　2.招聘在店址確定同時開始。

　　3.招聘之前根據店面實際情況，確定店內臺位和包廂的數(shù)量和布局，實地核算大概需要員工

　　種類和數(shù)量。

　　4.聯(lián)系招聘媒體，確定面試開始時間，確定招聘負責人和面試負責人，制定招聘信息登記表，簡歷模板，面試場地，面試流程，錄用標準。（服務型行業(yè)，應特別添加性格測試）

　　5.店長，前廳經理，炒料師傅，廚師長，采購或供貨渠道負責人--- 這幾位最先招聘，店長，前廳經理，炒料師傅，廚師長和采購是最重要的幾個職位，需要有足夠經驗的從業(yè)人員，而且應該在店址確定時就招聘到位，到位后可以在接下來的裝修和招聘培訓的環(huán)節(jié)給予一定的意見和建議，并給予一定的工作支持。

　　6.培訓

　　1.最先招聘的店長，經理進行培訓，重點是對項目及公司企業(yè)情況的熟悉，企業(yè)文化的宣講，以及店面整體定位和服務標準模式的確定，將店面打造成什么樣子從軟條件上來講他們是第一責任人和落實者，需要完全無障礙的溝通和信息傳遞。

　　2.前后堂人員招聘到位后培訓分兩部分進行，第一部分統(tǒng)一進行企業(yè)文化，服務標準，公司制度和獎懲規(guī)定的培訓，第二部分前后堂分開，分別由前廳經理和后廚廚師長配合完成專業(yè)技能的培訓和服務標準化培訓。

　　3.文化培訓：以人為本，增強服務意識。提高積極性，團隊意識，節(jié)約意識，職業(yè)道德素養(yǎng)教育。

　　4.標準化服務至少包括：根據不同工位職能，包括問候—引座—點菜—傳菜—擺臺—菜品推薦—酒水推薦—餐中應答。

　　5.培訓考評。

　　6.試營業(yè)前三天所有員工就為，進行最后的程序演練，磨合和糾錯。

　　招聘培訓兩個環(huán)節(jié)特別需要注意：服務意識和個人的脾氣秉性息息相關，所以招聘中對應聘者性格的測試和把控尤其重要。

　　7.需要制定的規(guī)范和制

　　1.服務標準化制度。

　　2.薪資提成制度

　　3.輪班和請假制度

　　4.獎懲制度，前后堂區(qū)分。前開源，后節(jié)流。

　　5.晉升制度。

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