總結(jié)就是對一個時期的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況。我們該怎么寫總結(jié)呢？下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲人工作總結(jié)推薦6篇(餐飲人工作總結(jié)推薦范文)，供大家賞析。

餐飲人工作總結(jié)推薦1

　　因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的高潮。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

　　一、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

　　從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

　　二、抓管理建章立制

　　前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強(qiáng)工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

　　三、抓內(nèi)部客戶的溝通

　　真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

　　四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

　　金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對外宣傳餐廳規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

　　五、深入，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟(jì)

　　左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。

　　六、抓團(tuán)隊用餐

　　利用每周六、日、周一與30多家團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費最多的是某某旅行社，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

　　總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

　　1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

　　2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

　　3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

　　4、有計劃性地安排好營銷工作。

　　5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

　　6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐飲人工作總結(jié)推薦2

　　實習(xí)對于大學(xué)生來講，既是一個難得鍛煉自己能力的機(jī)會，也是一個艱難磨煉自己的歷程。而對于我的實習(xí)期，也正是如此。在實習(xí)期里，我成長了很多，但也有很多需要改進(jìn)的地方，有很多需要總結(jié)的地方。

　　20xx年xx月xx日，我作為一名服務(wù)員來到xx餐飲參加實習(xí)。開始了我段歷練的過程。開始由一個沖動、喜歡意識用事的大學(xué)生到一個成熟理智而又堅強(qiáng)的社會人士的轉(zhuǎn)變過程。

　　在實習(xí)期里的有一次，我被安排到了負(fù)責(zé)xx包廂里的工作。因為那是我第一次負(fù)責(zé)包廂的工作，所以還有點生疏，也有點緊張和不安。而剛好那一次，負(fù)責(zé)我隔壁包廂的同事，又臨時有事要拜托我?guī)兔φ湛?。原本?fù)責(zé)一個包廂就已經(jīng)讓我有點應(yīng)接不暇，現(xiàn)在又還要照看另外一個包廂，我更加的有些不知所措了。所以就在上菜的過程中，出了差錯，我把一桌的菜上到了另外一桌里上。引來了客人的極度不滿，并且還對我說出了很難聽的話，聽著那些話，我眼淚就不爭氣的流了下來，然后，也不管客人有沒有消氣，就擅自離開了包廂，離開了工作崗位，跑到了員工宿舍里，一個人躲在那里哭。好一會兒，我才平靜下來。也才意識到自己做的不對，我不應(yīng)該一遇到困難就去躲避，不應(yīng)該挨了一頓批就感覺自己遭受到了天大的委屈。

　　我一直以為，自己足夠堅強(qiáng)，不管是面對工作中再多的磨難和委屈，我都能夠堅強(qiáng)的應(yīng)對，但是當(dāng)真正面對工作中那些委屈時，我才發(fā)現(xiàn)我自己依然還帶著學(xué)生時代的意氣用事，依然還帶著十足的幼稚氣息。

　　直到通過這段實習(xí)期的磨煉，我才知道不管是在任何一份工作中，我們都可能會遭受到不一樣的委屈，所以，我們沒有必要被一時的情緒而影響到自己。我們要做生活的主人，要學(xué)會做情緒的主人。所以在這一份工作中，我學(xué)會了如何調(diào)節(jié)自己的情緒，如何放穩(wěn)自己的心態(tài)。這不管是對于我現(xiàn)在的工作，還是對于我以后未來的發(fā)展，都是十分重要的。

　　我必須要經(jīng)受的住生活對我的磨煉，經(jīng)受的住工作給我?guī)淼膲毫痛驌?，我才能夠真正有所成長。所以，在今后的人生中，我會挺起我的胸膛，繼續(xù)昂首闊步前進(jìn)。

餐飲人工作總結(jié)推薦3

　　由于新冠肺炎疫情的影響，20xx年以來整個上半年各行各業(yè)都遭受到了前所未有的打擊，而在眾多的行業(yè)當(dāng)中，餐飲業(yè)是最嚴(yán)重的之一，而隨著國內(nèi)疫情逐漸得到控制，餐飲行業(yè)也是積極響應(yīng)國家號召，有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè)，經(jīng)過幾個月以來的發(fā)展餐飲業(yè)也已經(jīng)回暖，逐漸回到了疫情之前的水平。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的關(guān)于《20xx年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報告》顯示總結(jié)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè)情況。

一、發(fā)展形勢

　　新冠肺炎疫情給社會經(jīng)濟(jì)造成了沉重打擊，餐飲門店長期停業(yè)、營業(yè)額驟降、現(xiàn)金流壓力劇增，所有餐飲企業(yè)均遭受了重大損失。20xx年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個百分點；限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。

　　5月份以來，餐飲行業(yè)響應(yīng)國家號召，扎實推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，雖然目前是負(fù)增長，但降幅持續(xù)收窄。特別是在全國“兩會”精神鼓舞下，餐飲業(yè)連鎖品牌企業(yè)發(fā)揮了“頭部”引領(lǐng)作用，在各地政府的支持下，在各行業(yè)協(xié)會的帶領(lǐng)下，群策群力，拉動消費，努力挽回疫情影響，使餐飲市場降幅持續(xù)收窄。目前，全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復(fù)到疫情前的70%—80%，餐飲市場降幅持續(xù)減小，呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇趨勢。

　　當(dāng)前，境外疫情仍然蔓延，部分省市出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使正在復(fù)蘇的餐飲市場再次面臨困難和挑戰(zhàn)。對此，中國烹飪協(xié)會緊急通知，提醒餐飲企業(yè)在有序復(fù)工復(fù)業(yè)的同時，堅持將各項防疫工作落實到位。在新冠肺炎疫情防控工作常態(tài)化情況下，消費者需求轉(zhuǎn)變，積極探索餐飲行業(yè)復(fù)蘇新舉措，增強(qiáng)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動力。

二、問題困難

　　1．政策限制。具體體現(xiàn)在：生活服務(wù)業(yè)免征增值稅政策給餐飲業(yè)帶來幫助的效果不明顯；金融機(jī)構(gòu)提供的優(yōu)惠信貸支持難以惠及；連鎖餐飲企業(yè)欲擺脫困境卻遭遇政策瓶頸等方面。

　　2．房租影響。受疫情影響，大多數(shù)餐飲企業(yè)都無法正常營業(yè)，在營業(yè)收入造成重大損失的同時，還需承擔(dān)房租等多項成本費用支出，這些對餐飲企業(yè)更是雪上加霜。疫情發(fā)生以來北京、上海、重慶等各地政府紛紛出臺相關(guān)政策，要求國有企業(yè)房產(chǎn)所有方為中小微企業(yè)減免房租，鼓勵非國有國有企業(yè)房產(chǎn)所有方根據(jù)實際情況與租賃方協(xié)商，減免房租。但是，由于餐飲企業(yè)承租的大量是私企或個人業(yè)主的物業(yè)，房租減免很難執(zhí)行。

　　3．傭金過高。外賣外送平臺收費過高，已成為餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的掣肘，也是行業(yè)中餐飲企業(yè)呼聲最強(qiáng)烈的問題。

　　受本次新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)損失嚴(yán)重。部分餐飲企業(yè)因地方政府明確要求餐飲企業(yè)暫停大廳、堂食服務(wù)，僅靠窗口售賣、外賣等經(jīng)營收入維持運行。在現(xiàn)階段乃至后續(xù)的恢復(fù)期，會有更多的餐飲企業(yè)以外賣作為主要的復(fù)工復(fù)產(chǎn)形式經(jīng)營。在此特別時期，由于外賣外送平臺收費過高，更使餐飲行業(yè)雪上加霜。據(jù)調(diào)研，目前外賣平臺對餐飲外賣的平均收費費率為17%左右，最高收費費率高達(dá)23%，并且還伴有保底費用等苛刻條件。高額的外賣提成扣點使餐飲企業(yè)復(fù)工經(jīng)營遇到難題。

　　4．資金緊缺。此次新冠肺炎疫情發(fā)生于春節(jié)期間，對于每年春節(jié)假期營收占比超過全年15%的餐飲企業(yè)來說，現(xiàn)金流受到巨大影響的同時，又有大量現(xiàn)金已投入到食材的采購和儲備、員工工資的發(fā)放、員工穩(wěn)崗補(bǔ)貼以及各種應(yīng)急物資準(zhǔn)備等項目。

　　新冠肺炎疫情造成全國超過70%的大中型餐飲企業(yè)持續(xù)兩個月關(guān)店，作為一個強(qiáng)依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，受疫情影響和持續(xù)停業(yè)狀態(tài)的雙重打擊，整個餐飲企業(yè)陷入了現(xiàn)金流短缺的危機(jī)，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)面臨資金鏈斷裂，即將無力支付供應(yīng)商貨款、物業(yè)房租、員工工資等困境。受疫情影響，原材料市場貨源不順暢，物流受限，價格上漲。餐盒等外賣包裝產(chǎn)品價格混亂，產(chǎn)品質(zhì)量魚龍混雜，疫情期間商家采購物品難以到位。

三、政策建議

　　針對新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)發(fā)展造成的影響，中國烹飪協(xié)會提出：擴(kuò)大減免政策覆蓋范圍，加大政策落地力度，增值稅減免疊加實施；提供專項信貸支持；給予房產(chǎn)承租方一定比例的財政補(bǔ)助，通過房租直補(bǔ)直接減輕餐飲企業(yè)的房租負(fù)擔(dān)；降低外賣平臺的傭金費率，同時把配送費與傭金費剝離；鼓勵平臺新業(yè)態(tài)；通過綜合計算工時、非全日制用工、勞務(wù)派遣等鼓勵企業(yè)采用靈活的用工方式；對符合穩(wěn)崗定員條件的餐飲企業(yè)給予一定的薪酬補(bǔ)助和穩(wěn)崗補(bǔ)貼；大力發(fā)展餐飲服務(wù)個體工商戶；出臺增強(qiáng)消費信心、支持餐飲行業(yè)發(fā)展的舉措。

餐飲人工作總結(jié)推薦4

　　很榮幸在這里代表餐飲部和xxxx主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個方面向大家匯報今年的年終工作總結(jié)：

　　一、強(qiáng)化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈

　　xxxx餐廳自去年xx月xx日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索xxxx餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合xxxx餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會，使我受益匪淺，并且很快運用到xxxx菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。xxxx餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

　　二、加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造xxxx餐廳品牌奠定基礎(chǔ)

　　一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是xx月至xx月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

　　1.人員打通使用。我們將xxxx廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種.種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù);

　　2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師;

　　3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味;

　　4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

　　三、堅持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績

　　一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。

　　特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對xxxx餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚。

餐飲人工作總結(jié)推薦5

　　時間如白駒過隙，轉(zhuǎn)眼間一個學(xué)期已接近尾聲。回顧這一周來的工作，可謂是既忙碌又充實?，F(xiàn)將一周來的工作總結(jié)如下：

　　一、在學(xué)習(xí)上

　　我深知作為一名餐廳，我們必須具備較高的業(yè)務(wù)技能，并且在服務(wù)過程中不斷地學(xué)習(xí)提升自身的服務(wù)品質(zhì)。餐廳服務(wù)業(yè)的發(fā)展前景非常樂觀，同時，也是我們的職業(yè)，為我們的工作打下良好的基礎(chǔ)。在學(xué)習(xí)中，我認(rèn)真聽取各種經(jīng)驗，仔細(xì)記錄，并以最大的熱情投身到工作中去。

　　二、在思想上

　　我認(rèn)真地學(xué)習(xí)黨的理論，以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，始終堅持黨的基本路線，堅持改革開放，遵紀(jì)守法。自覺遵守餐廳的各項規(guī)章制度，始終以一個優(yōu)秀員工的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，并且堅持黨的基本路線方針，政策，堅持黨的的教育方針。熱愛自己的本職工作，能夠正確、認(rèn)真地對待每一項工作，工作投入，熱心為大家服務(wù)，認(rèn)真遵守勞動紀(jì)律，保證按時出勤，出勤率高，全年沒有請假現(xiàn)象，有效利用工作時間，堅守崗位，需要加班完成工作按時加班加點，保證工作能按時完成，保證工作質(zhì)量。

　　三、在工作中

　　我深知作為餐廳，必須要有較強(qiáng)的工作能力，豐富的實際工作經(jīng)驗，對于餐廳工作我也不例外。工作中，我認(rèn)真投入，認(rèn)真學(xué)習(xí)。但是我也深知，這些經(jīng)驗對我來說是極大的收獲。當(dāng)然，我還有很多不足，處理問題的經(jīng)驗方面有待提高，團(tuán)隊協(xié)作能力也需要進(jìn)一步增強(qiáng)，需要不斷繼續(xù)學(xué)習(xí)以提高自己實際操作能力。

　　總之，我會更加努力，向各位前輩學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，虛心求教，不斷提升自我，在工作中發(fā)揮自己最大的能力為餐廳服務(wù)，為我們的國家、我們的集體貢獻(xiàn)自己的微薄之力.

餐飲人工作總結(jié)推薦6

　　就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

　　一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

　　2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)。

　　3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。

　　4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

　　5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

　　6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

　　7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

　　二、加強(qiáng)員工福利方面的改善

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

　　2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

　　3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備

　　1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

　　3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場

　　五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，深化全局觀念

　　餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

　　六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題

　　1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

　　2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

　　3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。

　　4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

　　5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

　　6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。

　　7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。

　　七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

　　2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

　　3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

　　4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

　　5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

　　6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

　　7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

　　9、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

　　9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

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