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做餐飲的個人總結(jié)優(yōu)秀5篇(關(guān)于做餐飲的個人總結(jié))

時間:2023-03-18 18:48:00 工作總結(jié)

  下面是范文網(wǎng)小編分享的做餐飲的個人總結(jié)優(yōu)秀5篇(關(guān)于做餐飲的個人總結(jié)),供大家品鑒。

做餐飲的個人總結(jié)優(yōu)秀5篇(關(guān)于做餐飲的個人總結(jié))

做餐飲的個人總結(jié)優(yōu)秀1

  20__年轉(zhuǎn)眼即逝,匆匆而過又是一年,在這一年的時間里,自己學習到了很多的知識。為了更好地完成工作,總結(jié)經(jīng)驗,揚長避短,提高自己的業(yè)務技能,現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:

  一、工作總結(jié)

  略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了,從最初到現(xiàn)在,也經(jīng)歷了很多,自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識,但是仍然做的還不夠好。20__年我們有做的很好的地方也有不足之處,廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,抓住顧客味蕾的最重要一環(huán),想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題,但是取得的結(jié)果卻還不是很好,特別到了高峰期,比如說我們金山店,有的時候出菜就會變得很慢,特別是炒盤菜。

  我覺得原因可能是以下幾點:

  1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足,我們餐廳只有三口鍋,高峰期時又要撈菜又過水,顯得不夠用。

  2、后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度,我們后廚的團隊默契力不夠,導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手,也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

  3、熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快,一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚,人手是一定的這就導致了我們?nèi)耸址峙洳蛔悖叻迤谌菀讓е乱蝗巳毶踔了穆?,同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半,把不好賣的去掉,留下精品,那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好,上菜速度也會相應提高,菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

  二、工作感想

  踏入新的工作崗位后,經(jīng)過一年的鍛煉,使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業(yè),每個人都有不同的認識和感受,我也一樣。對我而言,我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

  首先是心態(tài),套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度,才能運用正確的方法,找到正確的方向,進而取得正確的結(jié)果。具體而言,我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的,然后為自己的所愛盡自己的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔,應該是一種樂趣,是一種享受,而只有你對它產(chǎn)生興趣,徹底的愛上它,你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣,也才能毫無保留的為它盡我的力量。可以說,懂得享受工作,你才懂得如何成功,期間來不得半點勉強。

  其次,是能力問題,又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明:以一只駱駝來講,專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存,而基本能力,包括適應度、堅忍度、天性的警覺等,決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人,專業(yè)能力決定了你適合于某種工作,基本能力,包括自信力,協(xié)作能力,承擔責任的能力,冒險精神,以及發(fā)展?jié)摿Φ?,將直接決定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人,必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。

  三、工作目標

  在今后的工作中,我會加倍的努力學習專業(yè)知識,掌握更多的業(yè)務技能,為將來的工作打好堅實的基礎。

  在作風上,能遵章守紀、團結(jié)同事、務真求實、樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風,勤勤懇懇,任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到老老實實做人,勤勤懇懇做事,勤勞簡樸的生活,時刻牢記自己的責任和義務,嚴格 要求自己,在任何時候都要努力完成領導交給的任務。

  隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快,可以預料我們的工作將更加繁重,要求也更高,需掌握的知識更高更廣。為此,我將更加勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,做出應有的貢獻。

  希望我的20__更加美好快樂著!

  謝謝大家!

做餐飲的個人總結(jié)優(yōu)秀2

  在龍莊村工作快兩年了,回想剛來報到時的自己,同現(xiàn)在的我比起來判若兩人。一樣的是我的滿懷某某,不一樣的是多了幾分成熟;一樣的是規(guī)劃整潔的村莊,不一樣的是多了幾分熟悉;一樣的是勤勞樸實奮發(fā)向上的村民,不一樣的是認可了我的存在。但是那為建設社會主義新農(nóng)村奉獻自已的心未變,那全身心的投身于農(nóng)村基層工作當中的心不移。

  這一年中,我在鎮(zhèn)黨委與村黨支部村委會的關(guān)心、培養(yǎng)下,靜下心思工作,堅持以和“三個代表”重要思想和科學發(fā)展觀為指導,自覺加強理論學習,刻苦鉆研業(yè)務知識,努力提高理論知識和業(yè)務工作水平。遵紀守法,努力開展工作,認真完成領導交辦的各項工作任務,在同志的關(guān)心、支持和幫助下,思想、學習和工作等方面取得了新的進步。在農(nóng)村這樣廣闊的天地為有志青年發(fā)揮才能、施展才華提供了舞臺,而我要在這個舞臺上扮演好自己的角色,不斷的去學習、鍛煉、充實、提升。從實踐中吸取經(jīng)驗,從基層工作中了解民情,從優(yōu)秀干部身上學習領導藝術(shù)。以服務農(nóng)民、服務農(nóng)業(yè)、服務農(nóng)村的思想為宗旨,不斷摸索農(nóng)村工作的特點,不斷提升為人處事的能力,不斷創(chuàng)新服務群眾的載體。充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢,全身心的投身于農(nóng)村基層工作當中。現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下,請組織和領導給予批評指正。

  一、從思想上接觸農(nóng)民,向老黨員學習。

  先作村民,再當村官。要讓老百姓從心里認同自己。所以首先要做的就是把自己當成一名普普通通的農(nóng)民,了解他們的種.種想法與心態(tài)。這樣自然而然的就形成了一種親和力,他們愿意和你說說事,說說他們的想法。農(nóng)村的老黨員經(jīng)歷了本村的種.種,所以可以在他們身上了解或?qū)W到許多。

  平時在村里不忙的時候我總喜歡去老楊書記的辦公室轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),有空閑的時候和他一起聊聊天,在我們的閑談漫聊中我總能感覺到作為一名老黨員身上那種熾熱的情懷和一名老書記不舍的追求,那種對家鄉(xiāng)、對父老鄉(xiāng)親真摯而深厚的感情是那樣的激勵著我、鼓舞著我。雖然已經(jīng)卸任,但村里人信任他,覺得離不開他,把老人家請回來做顧問。村里有個方向性的決斷,下一步的規(guī)劃發(fā)展,遇到難解決的問題,都要請老書記一起合計合計。

  在龍莊村還有許多老黨員,他們一樣兢兢業(yè)業(yè),一樣滿懷真情,一樣在自己的崗位上為龍莊村的發(fā)展貢獻著力量。農(nóng)村的工作有許多地方需要老黨員參與進來,他們在經(jīng)驗上的幫助很大。

  二、平凡見真知,全心全意做好農(nóng)民的服務員。

  大學生村官的主要作用就是服務農(nóng)民、服務農(nóng)村、服務農(nóng)業(yè)。說到這個服務,讓我深有感觸。農(nóng)村的工作無大事,但農(nóng)村的工作更無小事。無大事是說農(nóng)村工作中沒有那種轟轟烈烈之舉,無小事是說農(nóng)民的事永遠是大事。只有在解決這種平凡的“小事”中去看這背后的“大事”,這就是農(nóng)村基層工作的實質(zhì)?!皯B(tài)度決定一切,細節(jié)決定成敗”。

  為了整合土地,騰出更大的空間來統(tǒng)籌發(fā)展,科學發(fā)展,經(jīng)過多方論證,我們龍莊村選擇了新農(nóng)村建設的科學發(fā)展方式——興建農(nóng)民公寓。這就必須會有拆遷,有拆遷就必然牽涉到村民的切身利益,加上對住了這么多年的老宅的深厚感情,我們的拆遷就會存在困難。但在工作中我始終堅信,我們的村民是講道理、識大體的,我設身處地的為他們著想,耐心的勸說,將龍莊村美好的未來細細的描述給他們,使他們明白龍莊村是大家的,龍莊的明天是屬于他們的。在拆遷過程中,有一戶村民因為老母親不舍得老房子而遲遲不愿搬家,我們了解情況后,并沒有武斷采取強硬措施,多次找到老奶奶談心,還找到和老奶奶平時交好有積極搬遷的老黨員去勸說,在我們的耐心細致的工作中老奶奶終于想通了。如今,公寓的二期建設順利進行,我的心里為龍莊村明天的美好而激動不已。通過那一點時間的工作我明白了認認真真的去辦事、踏踏實實的去解決問題,只要你用心,平凡的事并不簡單。

  三、團結(jié)是力量的基石,多辦實事以引導方向。

  作為村兩委班子的一員,要充當村干部間的“調(diào)和劑”,努力成為村干部的知心朋友,實現(xiàn)村“兩委”班子團結(jié),與村干部某某相處。堅持從群眾中來,到群眾中去,盡快了解村情某某,想人民群眾之所想,急人民群眾之所急,傾心為人民群眾辦實事、辦好事。

  通過多方籌措我們在市局及鎮(zhèn)黨委政府的幫助下設立了農(nóng)民書屋,一摞摞的新書買來我們用了近一個星期的時間整理、歸檔??粗迕衽笥岩浑p雙渴求知識的眼睛,一張張滿意而歸的笑臉我覺得那些埋頭苦干的日子,那些被汗水浸濕的日子竟然那么的讓人感到驕傲。

  四、嚴于律己,積極學習,樹立好青年形象。

  在農(nóng)村工作中,我時刻注意嚴格要求自己,將青年人的某某、熱情、拼搏、上進的品質(zhì)帶到工作當中。求真務實、嚴于律己、寬以待人,發(fā)揮自己的特長,干出一番事業(yè),在農(nóng)村這一大舞臺上經(jīng)風雨、受磨練,實現(xiàn)人生的價值。

  在科學發(fā)展觀學習大行動中,我積極參加鎮(zhèn)、村組織的學習課程,認真鉆研理論知識,觀看專題教育片,在不斷地學習中更加深刻的認識到了科學發(fā)展觀的重要內(nèi)涵和重大意義,為更好的為農(nóng)村服務打下堅實的理論基礎。

做餐飲的個人總結(jié)優(yōu)秀3

  進入餐飲行業(yè),自己也是作為廚師在餐廳工作,這一年來,經(jīng)歷了很多,同時也是感觸到作為一名廚師,去服務好,去出好菜品,也是更能得到大家的認可,而自己也是積極的去把自己該做的事情做好,一年下來雖然辛苦,但是自己也是有很多的成長和歷練。在此我也是就自己的一個工作來總結(jié)下。

  餐廳并不是很大,但是我們的生意也是不錯,即使年初有疫情的影響,但是外賣工作依舊是火熱的,同時為了讓我們的口味沒有因為外賣而受到太大的影響,也是在后廚我們幾位廚師做了很多的研究,而我作為新人,也是在這過程之中學到了很多,而一年下來,自己也是有很多的這些學習機會,都是去珍惜了,多會了很多菜品,同時也是自己的思考,來開發(fā)了一些新的屬于自己的特色菜品,而這些都是有同事們的支持以及幫助的,當然我也是明白作為廚師,有自己的特色菜,同時也是要做大多數(shù)的菜品,只有如此,才能讓自己更好的立足,而這一年我也是收獲很多,忙碌之中我也是會抽出一些時間去思考,去考慮提升自己而不是工作完了就沒有其他的事情了。

  工作方面,認真盡責的把自己負責的菜品給出好,無論是外賣期間或者堂食可以開放之后,我的菜品都是得到了客戶的認可,同時我也是知道,這也是大家一起配合才做好的,作為掌廚的,我自己的這一部門做好了,但同時也是需要同事們的一個配合才行,食材的采購清洗,刀工,這些方面都是同事們?nèi)ヘ撠煟乙彩呛芨屑?,他們做的很好,才有了我最后出來成品?yōu)秀的機會,可以說一個餐廳要做好,是大家一起努力才有的結(jié)果,而不是一個人的付出就夠了的,我也是很多時候自己不忙碌的時候會去配合去幫助其他的同事,大家一起團結(jié)起來更能去度過疫情的難關(guān),同時也是會餐廳經(jīng)營的更好,當然我們的一個收獲也是會更多的。我明白自己的能力,也是清楚還有很長的路要去走,要作出更多更好的菜品來。

  作為廚師,我還有很長的路要去走,要繼續(xù)的來學習,同時也是把餐廳自己該做的工作要繼續(xù)的來做好,我也是相信我們餐廳會受到更多人的歡迎,而自己也是會繼續(xù)努力和同事們一起做好后廚的一個工作。

做餐飲的個人總結(jié)優(yōu)秀4

  光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的關(guān)懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務的理念,全心全意為地雅,紫金服務.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領導及客人的一致好評。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

  一、工作方面:

  我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

  二、管理方面:

  首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,對操作間進行每兩天消毒一次

  希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

  五、成本方面:

  在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。

  綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

  經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領我們的團隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新??傊窈蟮墓ぷ髦?,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

  我深信在張總、楊總的領導下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

做餐飲的個人總結(jié)優(yōu)秀5

  光陰似箭,歲月如梭,轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,在集團,公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領導關(guān)心支持,兄弟部門的大力幫助,協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務,與員工同心協(xié)力經(jīng)營,度過了不平凡的20_年,在此對本人今年工作述職如下:

  一、艱難中求發(fā)展,努力提高營業(yè)額

  1、鐵打的營盤,流水的兵,對于餐飲部人員流動性大,自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快,無論管理人員還是服務員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領班,組建了新的領導班組,在新老員工交替之時,制定了新的培訓計劃,針對性培訓,以老帶新,一帶一的方法,使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

  2、從3月份擴大營業(yè)范圍,開始接待旅游團隊用餐,制定詳細接待計劃,菜單,并對員工團餐知識培訓,邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,對今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢,制定了一檔標準,兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來之際,針對游客到店時間不準確較晚,延長了營業(yè)時間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大量宣傳,加入x個旅游網(wǎng)絡群,將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調(diào),起到良好的宣傳作用,今年我市旅游遠不如去年,客流量比去年下降x%多,我們又是剛剛接待團餐,不過也取得了一定成果,共接待xx等12個國家海外游客,x多人次,國內(nèi)旅游x多人次,和市內(nèi)x多家旅行社,省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,為明年團餐接待打下了良好的基礎。

  二、抓內(nèi)部服務質(zhì)量,調(diào)整出品部廚師力量

  1、在四月份對廚師力量進行了調(diào)換,該換了菜品,轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

  2、狠抓服務質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務跟進,激發(fā)員工工作熱情,在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務月活動,增強了服務員工作熱情,加強主動服務,人性服務,評選了xx,xx兩名餐飲“服務明星”,在思想教育方面,以_拾金不昧的事跡作為榜樣,申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。

  三、調(diào)整人員崗位安排,減員開支,降低經(jīng)營成本

  針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整,原來備餐傳菜員,一人頂一個崗位,各負其責,缺乏團結(jié)協(xié)作精神,同備餐領班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,不死固定在一個崗位,根據(jù)上菜時間,收臺情況,x層備餐人員隨時調(diào)整,集中人員收臺,撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,臨時安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費,備餐比原配備人員節(jié)約x人,在洗碗間由原定人員x人減至x人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,每月節(jié)約開支x多元。

  在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。

  利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,著重提高婚宴接待檔次,發(fā)動全員銷售,使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會,與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟效益,也起到了很好的宣傳作用。

  四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

  在冬季到來之時,餐飲淡季之時,根據(jù)酒店經(jīng)營要求,擴大經(jīng)營,設置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,努力提高營業(yè)收入。

  在過去一年中,在工作中也存在許多不足住處,對員工要求夠全面,獎懲力度不夠,在服務中缺乏主動性,缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,從自我做起嚴抓培訓工作,擴大營銷范圍,學習營銷知識,提高服務質(zhì)量,

  重點把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛(wèi)生標準,將以全新服務理念投入20xx年工作之中。

  在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,各位領導、同事新年新氣象,新年新運到!

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