餐飲會計工作總結(jié)3篇餐飲會計年終總結(jié)

時間：2023-03-03 07:51:51 工作總結(jié)

　　總結(jié)是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此十分有必須要寫一份總結(jié)。下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲會計工作總結(jié)3篇餐飲會計年終總結(jié)，歡迎參閱。

餐飲會計工作總結(jié)1

　　餐飲業(yè)成本會計怎么做？

　　一般采用“倒擠成本”的核算。

　　1、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，依據(jù)送貨單、發(fā)票、驗收單入賬

　　借：原材料

　　貸：現(xiàn)金（或銀行存款）

　　2、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬

　　借：營業(yè)成本

　　貸：原材料

　　3、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬（假退庫）

　　借：營業(yè)成本（紅字）

　　貸：原材料（紅字）

　　4、結(jié)轉(zhuǎn)成本（營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) -月末盤點數(shù)）

　　借：本年利潤

　　貸：營業(yè)成本

　　5、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)）。

　　借：營業(yè)成本

　　貸：原材料

　　餐飲業(yè)的賬務(wù)處理比較簡單，成本核算主要是進銷存。+ f-q)O8 i% |N

　　根據(jù)目標(biāo)銷售市場，確定目標(biāo)成本率。

　　酒店根據(jù)所處的地理位置和自身特點，及當(dāng)?shù)厥袌龅南M對象，制定相應(yīng)的酒店目標(biāo)銷售市場，然后按消費者的特點，確定酒店餐飲目標(biāo)分類成本率和綜合成本率。例如酒店確定的目標(biāo)銷售市場是高檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在30%-40%之間，酒店確定的目標(biāo)銷售市場是中檔或低檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在40%-60%之間。2007-6-9 22:57:00admin/ O3 Z4 `: L2 _6 h6 y

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　　加強日常核算，控制目標(biāo)成本率。

　　酒店目標(biāo)成本率確定以后，就必須加強日常成本核算，及時檢查和監(jiān)督實際成本有否偏離目標(biāo)成本，如果偏離成本，要查出原因，及時采取相應(yīng)措施給予調(diào)整。日常成本核算的主要程序是：$ Y8 H% B, f8 e

　　1、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當(dāng)天下午2點以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購員按照要求組織進貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。

　　2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計《倉庫領(lǐng)用單》，填報《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

　　3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、調(diào)料、半成品進行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進行匯總。& M1 e4 A4 H: A/ Z

　　4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。+ H* `+ t4 T2 K8 h

　　5、財務(wù)日審員根據(jù)夜審報表，填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。

　　6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼?、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請蟊怼贰ⅰ稄N房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。(w* @!R& F)l# p

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　　做好成本分析，堵塞浪費現(xiàn)象。

　　成本核算員計算出《餐飲成本日報表》后，分析餐飲各類營業(yè)實際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標(biāo)分類成本率相符，如有偏差，應(yīng)及時找出原因，并提出解決辦法。如因菜肴配料不準(zhǔn)而引起成本率較高，應(yīng)做好出訪配料計量的監(jiān)督和復(fù)核。如因原材料進價變動引起成本率偏高，應(yīng)查明原材料進價變動是否正常，如正常應(yīng)及時調(diào)整菜價。如原材料存貨盤點不準(zhǔn)和半成品計價有誤，應(yīng)及時糾正，制定正確的半成品計價標(biāo)準(zhǔn)。如人為原因造成原材料的損耗和浪費，引起成本率偏高，應(yīng)對責(zé)任人給予適當(dāng)處罰。同時對廚房的存貨情況進行分析，對存量較大、存儲時間較長的原材料要建議廚房少進或不進，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進快銷。每周寫出餐飲成本分析報告。

　　每周召開一次成本分析會議，由采購員、廚師長、廚房領(lǐng)班、收貨員、成本核算員、餐飲經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理參加。匯報在原材料采購、使用過程中存在的問題，在成本核算和控制中需要完善和加強的地方。對餐飲日常成本的控制和核算，可以合理控制進貨，防止原材料的積壓和浪費，提高原材料的利用率和新鮮度。防止廚師配人情菜，真正做到貨真價實。同時可以及時發(fā)現(xiàn)問題，堵塞漏洞，減少浪費，杜絕不正之風(fēng)，增加效益，要做好餐飲成本的控制和核算，必須建立一套完善的考核和獎罰制度。2 ^" @)8 r9 h9 {2 z

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　　飲食成本核算的方法，一般是按廚房實際領(lǐng)用的原材料計算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。如果有余料，在計算成本時應(yīng)進行盤點并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實際耗用原材料的成本，即采用“以存計耗”倒求成本的方法。其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。某點心房進行本月原料消耗的月末盤存，其結(jié)果剩余580元原料成本。已知此點心房本月共領(lǐng)用原料成本2600元，上月末結(jié)存罐頭等原料成本460元，問此點心房本月實際消耗原料成本為多少元2 ^7 ];{# l9 z+ Q, X(a6 x)e

　　解：)A8 Y6 }8 k5 V$ V' I

　　實際耗料成本=上月結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末結(jié)余額=460+2600-580=2480（元）答：此點心房本月實際消耗原料成本為2480元。

　　飲食服務(wù)業(yè)的成本的確簡單，大致有以下幾例公式：

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　　本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結(jié)存原料/ r7 F# H8 b;X& K 6 Ds0 b$ X-d$ E3 vd(A8 X

　　成本價=進貨價／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量））, o9 F9 P" @2 ^* a" U!k$ r

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　　毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊１００％

　　銷售價格＝原料成本／（１－毛利率）

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　　銷售價格＝原料成本＋毛利額

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　　銷售價格＝原料成本＊（１＋加成率）

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　　銷售價格＝原料成本＋加成額

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　　加成率＝毛利率／（１－毛利率）

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　　毛利率＝加成率／（１＋加成率）.H+ h.].L+ I

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　　原料價值＝毛料價值－（次料數(shù)量＊單價＋下腳數(shù)量＊單價）0 }" G!B: T9 S, ]* m6 F1 E6 c $ N!l;rx!w: n5 q' B* G

　　凈料數(shù)量＝毛料數(shù)量－次料數(shù)量－下腳數(shù)量

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　　凈料單價＝凈料價值／凈料數(shù)量

　　計算方法：

　　1。原材料計算方法：采用定額成本(根據(jù)菜的定額用量制定）月底調(diào)整實際材料成本/ Y* G9 Q0 x5 H3 _1 U6 a6 ^& h

　　2.人工和制造費用采用分類法，即菜類相近相似（如高中低檔次）歸為同類分攤這些費用。

餐飲會計工作總結(jié)2

　　一）餐飲連鎖企業(yè)總部主管會計工作內(nèi)容先容：

　　1、負責(zé)編制餐飲連鎖企業(yè)匯總報表及財務(wù)分析工作。

　　2、負責(zé)餐飲連鎖企業(yè)總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無誤。

　　3、考核各實體平常上報餐飲連鎖企業(yè)財務(wù)的各項工作的完成時間及效果。

　　4、催促各實體與餐飲連鎖企業(yè)來往賬會計對賬。

　　5、配合財務(wù)經(jīng)理調(diào)度餐飲連鎖企業(yè)貨幣資金。

　　6、負責(zé)對其他會計職員所做記賬憑證及所附原始憑證進行稽核，保證原始憑證真實、正當(dāng)、完全，會計科目使用正確無誤。

　　7、負責(zé)餐飲連鎖企業(yè)簽訂合同的保管工作。

　　8、催促各餐飲連鎖企業(yè)會計完本錢職工作。

　　9、在財務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部調(diào)和工作。

　　10、認真完成上級交辦的其他工作。二）下屬實體主管會計工作內(nèi)容

　　1、負責(zé)編制餐飲連鎖企業(yè)財務(wù)分析工作。

　　2、負責(zé)餐飲連鎖企業(yè)總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無誤。

　　3、催促本單位各會計完本錢職工作。

　　5、負責(zé)對其他會計職員所做記賬憑證及所附原始憑證進行稽核，保證原始憑證真實、正當(dāng)、完全，會計科目使用正確無誤。

　　6、負責(zé)會計檔案的保管工作。

　　7、負責(zé)除貨幣資金、資產(chǎn)、本錢、來往款以外的其他明細賬的登記工作。

　　8、在財務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部調(diào)和工作。

　　9、認真完成上級交辦的其他工作。

餐飲會計工作總結(jié)3

　　首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本；先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點再沖成本；等等。一般情況，如果你較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。

　　1.如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“”。

　　如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時記入“”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“”。煤氣，可記入“--燃氣費”。

　　2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“”，等賣出后，；如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。

　　3.廚師的工資記入“--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“--工資”，其他管理人員，記入“--工資”。一般情況，工資要先計提。

　　4.裝修費記入“”，年限，參考租憑合同年限。

　　5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。

　　6.入庫時，分錄：借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/ 貸：--**公司

　　付款時：貸：--**公司貸：銀行存款/現(xiàn)金

　　不管對方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入。

（2）：

　　1、平時記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等），費用分部門記就行了，月底匯總，提折舊、提稅、出報表，買發(fā)票，基本就這些。

　　2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬借：原材料

　　貸：現(xiàn)金（或銀行存款）

　　3、根據(jù)制作間領(lǐng)料入賬借：貸：原材料

　　4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬借：（紅字）貸：原材料（紅字）

　　5、（本月實際發(fā)生數(shù) -月末盤點數(shù)）借：貸：營業(yè)成本

　　6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)）。借：營業(yè)成本貸：原材料

　　屬繳納的稅金為,故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費用(材料工資費用其他雜費等等)取得時: 借:現(xiàn)金銀行存款貸: 購買材料支付工資以及其他費用時: 借:營業(yè)費用-二級科目貸:現(xiàn)金月末費用時: 借: 貸:營業(yè)費用 : 借: 貸: 結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤: 盈利時: 借:本年利潤貸: 虧損時: 借: 貸:本年利潤

　　下月初去稅局報稅: 是以利潤*相應(yīng)稅率申報繳納。

（3）：

　　日常的主要程序是：

　　1、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、海鮮）必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當(dāng)天下午2點以前，由各廚房填制《市場物料申購單》，經(jīng)審核后，報經(jīng)理批準(zhǔn)，交按照要求組織進貨，一聯(lián)交收貨組按上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收，并由派廚師監(jiān)督驗收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原單》，每天營業(yè)終后加計《廚房原單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。

　　2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料（、食品等），由各廚房根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計《倉庫領(lǐng)用單》，填報《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

　　3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房對存余的原材料、調(diào)料、進行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由審核后進行匯總。

　　4、餐廳各酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫》和《酒水》，填制《酒水日報表》。

　　5、財務(wù)日審員根據(jù)夜審報表，填制《餐飲日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。 6、員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼?、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請蟊怼贰ⅰ稄N房原材料盤存日報表》、《餐飲酒水日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報、及廚師長。做好，堵塞浪費現(xiàn)象。

　　7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數(shù)，剩下的就是你的純利潤！

　　8、成本，大致有以下幾例公式：

　　本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結(jié)存原料

　　成本價=進貨價／（出＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量））＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％銷售價格＝原料成本／（1－）銷售價格＝原料成本＋額

　　或

　　銷售價格＝原料成本＊（1＋加成率）或

　　銷售價格＝原料成本＋加成額加成率＝／（1－率）率＝加成率／（1＋加成率）

　　原料價值＝價值－（次料數(shù)量＊單價＋下腳數(shù)量＊單價）

　　凈料數(shù)量＝數(shù)量－次料數(shù)量－下腳數(shù)量

　　凈料單價＝凈料價值／凈料數(shù)量。

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