餐飲工作計劃 篇1
20X年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下:
一、在日常工作中我們樹立了三個理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。
2、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務系統(tǒng)才會順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。
三、堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。
四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
五、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。
餐飲工作計劃 篇2
一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、部門定位
2、競爭對手分析
3、價格定位
4、餐飲部的亮點服務
二、會所餐飲部管理模式
1、總體考核管理制度上
2、前廳管理上
3、廚房管理上
4、吧臺管理上
三、會所餐飲部營銷策略
1、客戶維系上
2、每月營銷活動
3、部門間互動促銷
4、會員銷售活動設計
5、會員權益
四、營業(yè)額預測
1、按月營業(yè)額預測
2、毛利率、成本控制
五、部門培訓與考察
1、內部培訓
2、考察
3. 培訓計劃設計
餐飲工作計劃 篇3
詩歌提綱了工作團結我文明請假條信了述職建議書諺語了職稱食品貶義詞黨支部：宣言留言說明書班會頒獎的辭職信注意。
餐飲工作計劃 篇4
青島渤海灣大酒店總經理辦公室
青島渤海灣大酒店餐飲前廳周工作匯報
填表人： 孫石磊 ；填表日期
一、銷售及費用情況：；
1.上周營業(yè)額：元；菜金：元；酒水元；
酒水預算收入： 元；人均消費：115元； 上客率61％； 上周酒水銷售 元；香 煙： 元； 總金額： 元； 電耗917 度； 預計電耗1960度； 水耗23噸； 預計噸 3.上周工程維修費： 104 元；月累計 ： 104 元
二、上周客人意見反饋： 1.遇集中上菜時速度較慢； 2.菜品種出現雜物比較多；
三、上周重點工作計劃：
1.將早餐指示牌展牌進行調整，打印中英韓三種語言； 2.對酒水庫進行整理盤點，重新調整布局
3.培訓禮貌禮節(jié)、服務規(guī)范之三輕、時間觀念紀律觀念及托盤的使用。 4.培訓員工早餐服務程序、服務質量以及服務觀念和質量觀念 5.要求所有房間的工作柜內物品統(tǒng)一擺放不準出現雜物 ； 6.完成員工工裝的回收及領用 7.對餐具進行全面消毒 8.將臟椅套統(tǒng)一洗滌
四、下周工作重點 ：
1.做好“渤海灣三漿”的重點推銷工作，以提高營業(yè)額；
2.加大培訓力度確保服務質量，主要包括儀容儀表、操作、行為規(guī)范； 3.將客人反饋信息及時與廚房溝通
1 青島渤海灣大酒店總經理辦公室
4.及時開展營銷工作，督促營銷人員及時與顧客溝通并做好營銷記錄進行售后跟協(xié)調廚房每天召開菜品質量意見反饋會蹤。 5.做好餐具布草的盤點與交接，保證餐具的合理使用與保管。6.加大衛(wèi)生的清理力度，做好滅蠅工作以確保環(huán)境衛(wèi)生 ； 7.認真總結服務中出現的問題針對出現的問題及時整改整頓 ； 8.將上周工作中出現的投訴做成案例并在例會上對員工進行講解分析；
四、上周員工培訓工作 ：
1.培訓人： 經 理； 培訓時間：每天例會（15－30分鐘）； 培訓內容：服務程序、服務、紀律意識； 考 核：每天工作中檢查；
六、上周部門自查情況：
1.早餐服務程序及服務標準存在問題；
解決方案：對早餐值班人員進行統(tǒng)一培訓服務程序及標準并進行合理分工 2.信息傳遞失真；
解決方案：理順信息傳遞渠道，所有共享信息確保第一時間到前臺，另外培養(yǎng)員工工作責任心
餐飲工作計劃 篇5
20xx年一眨眼就過去了，又一年匆匆而過。這一年，我學到了很多知識。為了更好的完成工作，總結經驗，揚長避短，提高業(yè)務技能，現將工作情況總結如下：
I.工作總結
估計我從事餐飲業(yè)多年。從開始到現在，我也經歷了很多。我在不斷總結和積累廚房經驗和知識，但我仍然不夠好。 20xx年也是我們令狐沖增長最快的一年。我們既有優(yōu)點也有缺點。廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重。要做到這一點，需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫助。送餐速度也是我們今年一直在強調的一個問題，但是效果一直不是很好，尤其是在旺季，比如我們xx店，有時候送餐會變得很慢，尤其是鬧- 炒菜。蔬菜。
我認為原因可能有以下幾點：
1.站貨數量不足。也就是說，鍋不夠用。我們餐廳只有三個鍋。在高峰期，我們必須舀菜和過水，這還不夠。
2.廚房工作人員不夠配合。工作人員沒有達到很好的契合度，我們的后廚團隊也沒有足夠的默契，導致大家在高峰期很著急，不知道從何下手，不知道該做什么提高上菜速度。
3.熱菜數量有點多。在同樣的操作下，菜品越少，上菜速度越快。一開始，我們的xx店既有魚鍋，也有炒菜和烤魚。人手是確定的，導致我們人手分配不足，高峰期很容易導致一個人。三個甚至四個位置也會影響我們的發(fā)球速度。把熱菜炒菜的數量減半，把賣得不好的去掉，留下優(yōu)質的，不是更好嗎？我覺得他可能會更好，上菜速度會相應提高，菜品的浪費也會相應減少。提高上菜速度，就等于搶了一部分回頭看！
二、工作印象
踏入新的工作崗位，經過一年的培訓，我對這份工作有了更多更深的了解。意識。每個人對工作或事業(yè)有不同的理解和感受，我也一樣。對于我來說，我通常有兩個角度來把握思路。
首先是心態(tài)，用米盧的話來說就是“心態(tài)決定一切”。有了正確的態(tài)度，我們才能使用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結果。具體來說，我對工作的態(tài)度是選擇自己喜歡的東西，為自己喜歡的事情盡力而為。我一直認為，工作不應該是任務，不應該是負擔，應該是一種樂趣，一種享受，只有當你對它感興趣，完全愛上它，你才能充分體會到其中的快樂在里面。我相信，我會在對這個事業(yè)的艱苦探索和發(fā)現中找到工作的樂趣，我一定能夠毫無保留地為之竭盡全力。可以說，如果你知道如何享受你的工作，你就會知道如何成功。
其次是能力問題，可以分為專業(yè)能力和基礎能力。我可以用一個簡單的例子來說明我對這個問題的理解：對于駱駝來說，它的專業(yè)能力決定了它在沙漠環(huán)境中生存的能力，它的基本能力包括體能、耐力和天生的警覺性。等等，決定了它在沙漠環(huán)境中能存活多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你是否適合某項工作?；灸芰?，包括自信心、協(xié)作能力、承擔責任的能力、冒險精神和發(fā)展?jié)摿Γ瑢⒅苯記Q定工作的活力。一個事業(yè)上成功的人，一定是一個能夠同時兼顧兩種能力發(fā)展和運作的人。
3.工作目標
在以后的工作中，我會加倍努力學習專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務技能，為今后的工作做好準備堅實的基礎。
在工作作風上，能遵守規(guī)章制度，團結同事，務實求實，樂觀進取，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，勤奮和勤奮。在生活中發(fā)揚勤奮、樸實、勤奮、勤奮、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，永遠做一個誠實的人，勤奮工作，過著簡單勤奮的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求你自己。努力完成領導交辦的任務。
隨著我們餐廳的發(fā)展越來越快，可以預見，我們的工作會越來越重，要求也越來越高，需要掌握的知識也會越來越高。為此，我將更加勤奮、刻苦學習，努力提高文化素質和各項工作技能，做出應有的貢獻。
餐飲工作計劃 篇6
一、20年下半年楚王宮總經理工作計劃
楚王宮初建到現在已經有快半年的時間了、在董事長張家玉的 帶領下、大家齊心協(xié)力共同奮斗、目前門店已開了3家店、回顧這幾個月的時間、餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進的地方、為此、餐飲部在20年下半年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計劃、具體如下。 一、經營目標； 以6月份盈利數據分析
從數據上看我們目前的盈利呈現負增長
原因分析、產品定價、定位、消費人群、商圈調查、沒有一個合理準確的 數據、沒有進行合理分析、沒有對周邊同類產品做一比較、分析我們的優(yōu)勢劣勢、我們5公里之內的 競爭對手、他的 品類、價格。 沒有凸顯代表地域性產品、沒有一個合理的 薪酬激勵機制、員工缺乏激情、 公司的體系建立、不夠健全。
公司文化內容牽強、沒有突出核心價值觀、經營理念。
產品單調、缺乏主副搭配、產品不穩(wěn)定（有顧客會員意見調查數據）定位產品路線、粉面世家、就做粉面、把粉面種類豐富、綜合陜北 陜西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新?？s減點擊率底的產品。
營銷方案設置不合理、初期的大力優(yōu)惠、導致后期撤銷優(yōu)惠力度、造成顧客逆反心理。有底往高不斷提升優(yōu)惠力度、和有高慢慢來縮減優(yōu)惠力度給顧客不同的心理感受。
公司在展望好的未來前景時、也要考慮到門店的 自主盈收能力、抗風險能力、風險評估能力、產品路線、顧客接受力。
二、管理目標
人員編制、結合門店實際情況、將人員編制在合理的范圍之內、合理壓縮人員編制、合理使用人員資源、現將各崗位人員定編如下。
三、考核制度
員工考核制度有店長負責。
店長廚師長考核制度有總經理負責。
內部實施獎優(yōu)罰劣制對表現優(yōu)異者加晉、升職。對表現不好態(tài)度惡劣者教育、辭退處理。
管理方面實施垂直管理避免重復管理、重復指揮、實施責任擔當制。
總經理不定期回到門店抽查、發(fā)現違規(guī)、和不按要求執(zhí)行實施扣分制制度、與個人績效掛鉤。
四、列會制度 班會店內店長主持
周會有霍總主持、羅董董事長匯總。
月會每月2次會議由羅董事長主持、楚王宮管理人員全部參加。 每月店長月總結會議、分析上月營業(yè)情況、制定下月營業(yè)目標、工程維修、商圈調查。下月工作計劃、如何開展。
五、培訓制度
店長培訓每周一次有公司高層領導主持培訓。
員工周培訓由門店店長負責培訓、拍照、會議內容、參會人員記錄登記。
廚房培訓會議由廚師長主持、拍照、會議內容、參會人員記錄。 技術總監(jiān)會議、技術培訓、技術研發(fā)、新品制作、新品試吃推廣。拍照、會議內容、參會人員記錄。
業(yè)務技能培訓、培訓廚師刀工、速度、菜品知識、操作技巧、煮面口感要求。
六、目標管理制度
制定長短期目標、周目標計劃 月目標計劃 季度目標計劃年度目標計劃。培訓目標、營業(yè)目標、人員考核績效目標、人員學習目標。
七、內控管理
設立進入庫物品領用登記簽收人、物品消耗控制、店內水電消耗控制、定期對有形資產安排護理（比如我們的 紅木家具）、保養(yǎng)、登記、對廚房設備進行實名登記、實名責任擔當制、衛(wèi)生、保養(yǎng)、維護有專人負責。
八、推廣目標
安排公司營銷人員對周邊公司拜訪、每天最少30家、發(fā)公司企業(yè)簡介、菜單、現金卷、留下客人電話定期回訪客戶、到店內用餐、營銷人員給予一定的 折扣。
對于一些忠實客人、公司可制作帶有公司標志性的飾品贈送、作為一種品牌推廣宣傳、讓營銷人員把會員信息儲備、加、制作群、經常在里面和顧客互動、新品拍照發(fā)群、邀請客人到店、發(fā)紅包游戲、讓大家對公司的菜品服務吐槽。
讓營銷人員利用加附近好友然后群發(fā)菜品點名地址、推廣宣 傳。
負責公司團餐、會議餐洽談、聯(lián)絡。
九、成本管理
菜品制作標準卡、每一種產品、制作配比、擺盤、點綴、各種輔料用量、全部標示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有幾片、湯有多少、成本多少、利潤多少、這樣的.目的不受廚師制約、不怕人員流失、不管誰來都按照這樣操作、標準量化。
十、制定計劃
產品、價位、菜單、統(tǒng)一、合理、 營業(yè)目標已下發(fā)到各個門店。 人員標配以要求各個門店店長執(zhí)行 產品標準化已有技術部負責跟進、 采購物資成本有本人親自負責跟進、 店內每日營收有店長直接與財務對接。 團餐、外賣逐步跟上、有店長安排。
提升營收、會員、對外營銷、代金卷、平臺宣傳、鍛煉員工推銷能力技巧、提高客單價。
餐飲工作計劃 篇7
一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局
根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。
二、設計餐廳組織機構
要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
三、制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1、本餐廳的建筑特點
采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。
2、行業(yè)標準和市場定位
3、本餐廳的設計標準及目標市場定位
餐挺總經理應從本飯店的實際出發(fā)，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。
4、行業(yè)發(fā)展趨勢
餐廳總經理應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。
5、其它情況
在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
四、協(xié)助采購
這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
五、參與制服的設計與制作
餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
六、編寫部門運轉手冊《管理實務》
運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部份。
七、參與員工的招聘
通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。
八、抓好開業(yè)前培訓工作
開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：
1、餐飲的基礎理論知識;
2、基本功練習;
3、餐飲服務規(guī)范流程的訓練;
4、餐廳主菜單培訓;
5、培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。
培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務人員。
九、建立餐飲檔案
開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。
十、參與餐廳驗收
餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作
開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。
十二、餐廳的模擬運轉
餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
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