時(shí)間過得可真快，從來都不等人，我們迎來了新的學(xué)習(xí)和工作生活，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。如何把工作計(jì)劃寫出新花樣呢？下面是范文網(wǎng)小編收集的餐飲部工作計(jì)劃6篇(餐飲部年度工作計(jì)劃)，供大家參閱。

餐飲部工作計(jì)劃1

　　2013年餐飲部工作計(jì)劃

　　2013年是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在2012年的經(jīng)營中本部門雖然取得了較好的成績，擁有了一定的客戶資源，同時(shí)也積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，但是我們也應(yīng)該看到員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還不足。隨著酒店三期工程改造的結(jié)束，酒店的星評工作已成為2013年的工作重點(diǎn)。但是現(xiàn)階段部門的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同四星級酒店還存在著較大的差距。同時(shí)，菜肴雖然得到了較大的進(jìn)步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此2013年是餐飲部解決實(shí)際問題關(guān)鍵的一年，也是本部門能否得到提高和發(fā)展的一年。依據(jù)酒店2013年的發(fā)展修要及本部門的實(shí)際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的服務(wù)，有形的管理，實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理科學(xué)制度化。通過確定目標(biāo)及酒店自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造屬于本酒店的品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目標(biāo)：

　　一、加強(qiáng)管理，強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，突出個(gè)性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強(qiáng)調(diào)菜品的特色。

　　1.按照四星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求制定、完善各項(xiàng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程，加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。重點(diǎn)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的服務(wù)操作。

　　2.提高員工的服務(wù)意識。部門除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強(qiáng)化服務(wù)意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的激勵(lì)措施調(diào)動每位員工的積極性。

　　3.突出個(gè)性化服務(wù)。本部門將結(jié)合酒店的特色，有針對性的實(shí)行個(gè)

　　性化服務(wù)，采用循序漸進(jìn)的方式進(jìn)行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以整改。

　　4.根據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。對廚房的每位員工根據(jù)其相應(yīng)的崗位，制定出考核標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行考核。同時(shí)收集客人對菜肴的意見加以改進(jìn)，并把客人的意見作為考核廚師的一個(gè)重要依據(jù)。

　　5.加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本?？刂撇惋嬑锲?、物料的消耗，對所有設(shè)施設(shè)備、餐具進(jìn)行定期盤點(diǎn)，并責(zé)任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團(tuán)隊(duì)，做到空出效益，管出效益。

　　6.加大部門檢查的力度。采取責(zé)任到人及完善各項(xiàng)處罰制度，層層檢查，嚴(yán)格按照酒店要求。發(fā)現(xiàn)問題堅(jiān)決處理。

　　二、鞏固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　1.對老客戶要要定期進(jìn)行拜訪聯(lián)系，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。

　　2.完善木棧道的經(jīng)營項(xiàng)目，根據(jù)酒店的地理位置和季節(jié)，不斷革新，把握機(jī)會，以此來增加營收。在2012年的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)，抓住每個(gè)機(jī)遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。在人員到位的情況下爭取每周的周五到周日都能經(jīng)營。

　　3.根據(jù)酒店的特點(diǎn)及氣候制定出相符合的菜單，配合營銷部做好全年的促銷計(jì)劃。

　　4.根據(jù)酒店的狀況，選定消費(fèi)群體。針對這些客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項(xiàng)目，以吸引這些客人

　　到酒店消費(fèi)。

　　5.加強(qiáng)與各部門的配合工，信息共享，權(quán)利配合，做好酒店的每一次接待工作。

　　6.抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品。如春節(jié)、五

　　一、七夕情人節(jié)、中秋節(jié)的月餅及博餅宴、十一等。

　　三、狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)。

　　在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)動員工的工作積極性，形成比、學(xué)、趕、幫、超的有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如家、敬業(yè)樂業(yè)的勞動熱情。、2013年是我店跨步邁向新的臺階，實(shí)現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。餐飲部一定會堅(jiān)定信念、精誠團(tuán)結(jié)、群策群力、頑強(qiáng)拼搏、以百折不撓、勇往直前的精神風(fēng)貌共同繪制新的藍(lán)圖，實(shí)現(xiàn)酒店的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

餐飲部工作計(jì)劃2

　　2013年工作計(jì)劃

　　一·餐飲部經(jīng)營目標(biāo)

　　餐飲部全年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售900萬元，與同期相比

　　中

　　餐廳預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售600萬元與同期相比

　　西餐聽預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售320萬元與同期相比

　　二·經(jīng)營調(diào)整方面

　　1·西餐廳菜品調(diào)整方面

　　充分發(fā)揮西餐廚師長的特長，主要從二個(gè)方面，1）小朋友

　　為出發(fā)點(diǎn)，烤肉為主披薩·漢堡·及雞排·雞腿·雞翅等

　　配備西式餐點(diǎn)。2）中青年女士（學(xué)生）為出發(fā)點(diǎn)加上大連

　　地域，以海鮮為主，青菜·肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來

　　店客人感覺有格式的選擇，形成一種西式·海鮮及配備中

　　式菜肴的多選擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期

　　以保本經(jīng)營略帶盈利的原則（為期四個(gè)月），從而拉動人

　　氣至此提升知名度后調(diào)整價(jià)格提高利潤。經(jīng)營狀況允許調(diào)

　　整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營造高雅氛圍來吸引中高端客群。

　　2·中餐廳菜品調(diào)整方面

　　1）調(diào)整中餐廳菜品的展示區(qū)，讓客人感覺有選擇的余地。

　　2）加快菜品的更新，主要從兩個(gè)層面進(jìn)行一是廚師長帶頭

　　進(jìn)行自發(fā)研制菜品，二是走出去多學(xué)多看，從而不斷變換

　　讓客人每次來都有新感覺。3）廚師長要有主打菜品，是

　　別人做不了的味道且廚師長親力親為。

　　3 `營銷方面

　　西餐廳：1）網(wǎng)絡(luò)·微博·網(wǎng)頁及宣傳頁，營銷人員和全體

　　員工的大力宣傳，LED屏與西餐側(cè)身靠主道玻璃用圖片形

　　式加以輔助，形成一種宣傳氣勢來拉動西餐廳的知名度。

　　2）活動方面：周一至周四主要針對成人·周五至周日主要

　　針對小朋友的營銷方案·

　　中餐廳：配合營銷做好客人維護(hù)（1）完善客戶檔案，從

　　服務(wù)中了解客人的喜好，嗜好及偏好（2）對重要客戶的餐

　　單及大單客戶的餐單進(jìn)行備份，當(dāng)客人下次光臨時(shí)適當(dāng)提

　　醒是否需要換樣。

　　3)安裝來電顯示電話，并把客戶檔案輸入電腦，當(dāng)客人來

　　訂餐電話時(shí)能直接稱呼：姓氏或職務(wù)從而傳遞給客人一種

　　受重視的感覺。

　　4）在大堂及餐廳下電梯入口各設(shè)立幾個(gè)清晰的監(jiān)控探頭，以邊剪輯客人頭像對員工以常識形式進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)客人進(jìn)

　　入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務(wù)，熱情主動的接待讓客人有家的感覺，且有被重視的感覺

　　三·餐廳管理方面

　　1）建立餐飲主管崗位流程，領(lǐng)班崗位流程。

　　2）建立餐飲衛(wèi)生檢查制度，主管·領(lǐng)班每天檢查，經(jīng)理不

　　定時(shí)抽查。

　　3）加強(qiáng)餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè)，主要由我牽頭帶領(lǐng)主管領(lǐng)班，做好

　　員工思想工作，通過培訓(xùn)提高員工自身素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能，主

　　動熱情真正做到餐飲無大事，事事有人管。

　　4）建立開餐公式，接待公式和收檔公式。

　　5）員工培訓(xùn)方面1·六大技能的扎實(shí)功底。2·加強(qiáng)服務(wù)

　　細(xì)節(jié)，主動熱情。3·語言方面親情化服務(wù)。4·察言觀色方

　　面，避免讓客人煩感。

　　6）員工服務(wù)方面做到三輕：走路輕·說話輕·服務(wù)輕。三

　　種軟服務(wù)：微笑服務(wù)·語言服務(wù)·站立服務(wù)。四準(zhǔn)：點(diǎn)菜準(zhǔn)·

　　落單準(zhǔn)·上菜驗(yàn)單準(zhǔn)·結(jié)賬準(zhǔn)。五隨手：隨手關(guān)燈·隨手關(guān)

　　門·隨手關(guān)水龍頭·隨手沖側(cè)·隨手將物品歸位。

　　7）紀(jì)律方面：為方便管理酒店沒有監(jiān)控死角，切實(shí)利用好

　　監(jiān)控設(shè)備，每星期進(jìn)行剪輯且組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓員工

　　覺監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財(cái)產(chǎn)安全，還是一個(gè)管理

　　者，從而增強(qiáng)員工的自律性。建議前期過度（一個(gè)月為期限)

　　不罰款，進(jìn)行說服教育，過度期后同樣的問題發(fā)生兩次或兩

　　次以上進(jìn)行罰款處理，這樣既不脫離人性化，又起到了管理的目的。四·節(jié)能降耗方面及成本控制

　　1·低值易耗品，調(diào)整餐飲宴會用紙及包房用紙，禁止員工

　　使用酒店用品（除酒店提供外）2·讓員工養(yǎng)成節(jié)水·節(jié)電·

　　節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計(jì)表等。

　　3·原材料采購方面，調(diào)整進(jìn)貨渠道多選擇一些一級批發(fā)市

　　場進(jìn)行采購 避免了二次加價(jià)，在同等價(jià)位情況下選購的菜品

　　食品一定要保證質(zhì)量。例如：海鮮方面，長興·隆盛及黑嘴

　　等批發(fā)市場，菜品方面例如早市·大菜市等。如果實(shí)行能夠

　　大幅度降低成本增強(qiáng)競爭力。

　　以上為餐飲部2013年工作開展計(jì)劃，計(jì)劃的開展離不開喬總·趙總·營銷企劃部及酒店各部門的支持與協(xié)作分不開，都說新的一年，新的開始而開年至關(guān)重要，1——4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針的有利時(shí)機(jī)，前期的準(zhǔn)備是為后期的經(jīng)營做鋪墊，5——10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標(biāo)準(zhǔn)·嚴(yán)要求·主動熱情的服務(wù)來提升客人的滿意度從而穩(wěn)定客源。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿的熱情迎接八方來客。

　　2012年11月28日

　　餐飲部：

餐飲部工作計(jì)劃3

　　一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

　　餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門，餐飲部工作計(jì)劃。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強(qiáng)營業(yè)部管理，對整個(gè)酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

　　二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

　　營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

　　具體包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

　　營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。

　　到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。

　　按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理，工作計(jì)劃《餐飲部工作計(jì)劃》。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)

　　一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

　　營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

　　根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位；在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設(shè)計(jì)營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品采購清單：

　　酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　1.酒店的建筑特點(diǎn)：

　　采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

　　2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

　　3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：

　　餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

　　餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　5.其它情況：在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲部工作計(jì)劃4

　　餐飲部2010年工作計(jì)劃

　　餐飲部2010年工作計(jì)劃

　　一、2010年餐飲部經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)：

　　餐飲部全年收入預(yù)算600萬，其中好味島收入萬（西餐萬；中餐192萬；小吃萬）；沙灘吧收入48萬（米花桶萬；流動車萬）；南廣場小吃收入10萬；漁之屋收入萬；團(tuán)隊(duì)收入1萬；宴會收入50萬；合作收入144萬（鴻利伊泰50萬，海潤太和42萬，美迪美12萬，托業(yè)之星奶酷40萬）；工資及福利預(yù)算萬；營業(yè)費(fèi)用預(yù)算萬，二、2010年餐飲部工作目標(biāo)：

　　根據(jù)公司要求，著眼于餐飲部未來三年的規(guī)劃，圍繞著經(jīng)營和管理兩大核心，通過無形的服務(wù)，有形的管理，力爭實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的多元化，服務(wù)的規(guī)范化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，及出品的特色化。加大業(yè)務(wù)技能和企業(yè)文化的培訓(xùn)力度，追求團(tuán)隊(duì)的凝聚力，拓展餐飲經(jīng)營的思路，為創(chuàng)造我們的品牌，走向市場夯實(shí)堅(jiān)定的基礎(chǔ)。

　　三、調(diào)整經(jīng)營思路，打造特色品牌項(xiàng)目，有效的把經(jīng)營和服務(wù)相

　　結(jié)合，使其多元化、靈活化。

　　了解市場的變化，加快完善我們的市場力量，針對市場的多變性不斷調(diào)整每一個(gè)時(shí)期的工作方法和手段。推陳出新，樹立好的餐飲形象，展現(xiàn)自己的餐飲經(jīng)營和服務(wù)特色，力爭滿足不同口味、不同形式的服務(wù)，同時(shí)結(jié)合我們企業(yè)自身的知名度、美譽(yù)度，研發(fā)出更多具有文化內(nèi)涵的自有品牌。調(diào)整如下：

　　1、好味島調(diào)整。

（1）菜品出品的調(diào)整。調(diào)整的目的是要使我們的菜品達(dá)到量

　　化指標(biāo)，出品標(biāo)準(zhǔn)化，這就要求我們從加工制作每個(gè)菜

　　品最基礎(chǔ)開始有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主料多少，輔料多少，調(diào)味料多少，在制作過程中都要統(tǒng)一規(guī)范，還有在出品

　　時(shí)盤式的設(shè)計(jì)，使得每份的重量到每個(gè)客人的手里是一

　　致的，只有規(guī)范細(xì)節(jié)，才能保證我們的出品一致，只有

　　品質(zhì)有了保障，才能為我們今后走向市場奠定基礎(chǔ)。

　　2、服務(wù)調(diào)整。2010年服務(wù)工作重點(diǎn)：作好前臺服務(wù)的四統(tǒng)一工

　　作，統(tǒng)一服務(wù)問候語、統(tǒng)一送客語、統(tǒng)一收銀話述、統(tǒng)一擺

　　盤標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)吸取往年的經(jīng)驗(yàn)，保留好的服務(wù)推廣，拉近和

　　游客的距離，提升游客滿意度，讓游客能夠體會到我們的優(yōu)

　　質(zhì)服務(wù)，重點(diǎn)以節(jié)假日的服務(wù)推廣及全年的會員積分活動為

　　主。服務(wù)調(diào)整計(jì)劃如下：

（1）1—12月推廣：親情會員積分有禮

　　我們將建立會員檔案，了解會員的就餐習(xí)慣，飲食愛好等

　　為會員提供溫心服務(wù)。并通過積分送禮的形式帶動會員的消費(fèi)，為部門創(chuàng)收。

? 5月10月黃金周推廣：快速服務(wù)

　　在客流高峰印制簡便菜單，為客人提前點(diǎn)單，減少客人排隊(duì)

　　到窗口的點(diǎn)單時(shí)間，減緩高峰排隊(duì)的壓力．

? 7月8月推廣：綠色節(jié)假日服務(wù)

①單獨(dú)開放點(diǎn)單窗口老弱病殘及帶孩子的游客，快速點(diǎn)單，服務(wù)

　　到桌，為他們提供方便快捷的服務(wù)。

②快速點(diǎn)單服務(wù)，要求服務(wù)人員在兩分鐘之內(nèi)準(zhǔn)確的點(diǎn)單配餐，提升服務(wù)效率。內(nèi)部對員工進(jìn)行評比活動，每日評比，月底評選出全月無差錯(cuò)的優(yōu)秀員工。

　　四、廚師隊(duì)伍建設(shè)。

　　1、廚師技術(shù)能力考核。

　　計(jì)劃在二季度之前與人力資源部共同配合完成對廚師技術(shù)能力的考核，并由公司頒發(fā)技術(shù)等級證書。目的是為了能讓廚師自身的業(yè)務(wù)水平得到提升，讓大家對待工作能夠有動力、有目標(biāo)，最終根據(jù)不同技術(shù)層次確定出不同的薪酬等級。

　　2、組建菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，保證菜品不斷推陳出新。

　　通過技術(shù)考核結(jié)果，組建以西餐大師和粵菜大師為核心的研發(fā)

　　團(tuán)隊(duì)，此團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)所有菜品的創(chuàng)意和開發(fā)。

　　3、培養(yǎng)食品雕刻人才來完善、壯大廚師隊(duì)伍。

　　派廚師外出學(xué)習(xí)食品雕刻技術(shù)，來完善我們的廚師隊(duì)伍，使我們在宴會活動中能夠獨(dú)立完成食品雕刻工作，.更加完善菜肴

　　出品的整體要求。

　　4、增加廚師外出學(xué)習(xí)機(jī)會。

　　只有讓員工走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷

　　提高自己，外出學(xué)習(xí)回來后都會有緊迫感、危機(jī)感，才能真正

　　感受到與別人的差距，才能有更大提高技藝的動力。

　　五、多功能廳宴會。

　　1、鉆研宴會餐品，創(chuàng)出我館特有餐品。

　　菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)完成桌餐、自助餐、鱘魚宴、酒會、會議等

　　各類宴會新品研發(fā)工作，不斷推出引領(lǐng)潮流的創(chuàng)新菜。

　　2、明確宴會餐品研發(fā)方向。

（1）研究低脂、低鹽、低糖、低味精的創(chuàng)新菜，這都是我們

　　應(yīng)關(guān)注的時(shí)代脈搏。把握這些顧客需求方向，去開發(fā)更

　　多的綠色、有機(jī)食品。把健康飲食作為我們今后發(fā)展的主題。

（2）研發(fā)有主題、有文化內(nèi)涵的菜肴，通過烹飪方法、菜名的創(chuàng)立、雕刻主題的搭配，來制定具有我們自己特色的產(chǎn)品。

（3）根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品體系的規(guī)范性。

（4）依據(jù)研發(fā)菜品設(shè)計(jì)餐具，提高菜品的規(guī)范性和美觀度。

（5）保證菜品質(zhì)量和口味，同時(shí)通過器皿配備和造型搭配，來體現(xiàn)出菜肴的藝術(shù)及文化內(nèi)涵。

　　3、宴會推廣。

　　海洋館的餐飲是公司整體運(yùn)作的行為，根據(jù)幾年的積累經(jīng)驗(yàn)來

　　看，如果想讓我館的特色餐及宴會能夠有發(fā)展，就必須把餐和

　　公司的大型活動統(tǒng)一結(jié)合起來，來讓活動帶動餐，讓餐豐富活

　　動，這樣有機(jī)的結(jié)合才能真正逐步走向市場，才能被人們所接

　　受，才能有更大的市場影響力。以往實(shí)踐證明，如果我們單一

　　推廣餐品，那么我們的發(fā)展空間會非常狹小，這個(gè)產(chǎn)品的生存

　　將會非常艱難。所以我們必須利用公司自身的優(yōu)勢資源，部門

　　間的密切配合，來共同把我們的產(chǎn)品推向市場，完善和配合我公司大型活動的開展。

　　4、宴會營銷。

　　在正式銷售人員沒有到位之前，暫由部門內(nèi)部人員來彌補(bǔ)此空

　　缺，去開拓市場、參與洽談。宴會銷售人員工作流程及宴會接

　　待通知單等已編制完畢，且在2009年年底的幾次宴會接待，我們已根據(jù)新的宴會工作流程進(jìn)行了試執(zhí)行。

　　5、宴會服務(wù)工作。

（1）人員服裝的到位；服務(wù)流程的確定；臺型圖的確定。

（2）增加宴會服務(wù)內(nèi)容：

? 策劃承接小型婚宴:包裝海洋婚禮利用海洋館的有力資

　　源,打造特別的婚禮,突出海洋館的風(fēng)格.如與海豚親密

　　拍照，潛水訂婚儀式等．

? 周六周日推出風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐。兒童生日宴包

　　場（針對年卡客戶）

? 制定兒童自助，生日菜單，婚宴菜單及各種價(jià)位的自

　　助，酒會，桌餐菜單，請市場部協(xié)助推廣．

　　六、改造計(jì)劃。

　　1、鱘魚館、宴會廳就餐空間改造。

　　宴會廳、多功能廳、鱘魚館的室內(nèi)設(shè)計(jì)完全可以反映出海洋館的等級與經(jīng)營特色，也有可能成為我館的標(biāo)志。在現(xiàn)有格局的基確上建議增加帶有海洋動畫的影幕，這樣可以讓客人在開餐

　　前的空閑之余可以欣賞到海洋生物知識，既可以讓客人感受到

　　就餐時(shí)的動感和海洋生物知識的吸收，又可以使就餐空間縮

　　小，顯得更加私密。

　　2、沙灘吧改造。

　　初步計(jì)劃將沙灘吧改造成具有濃郁北京地方特色的售賣點(diǎn)。小

　　吃，最能表現(xiàn)一個(gè)地方的特色，近年來受現(xiàn)代化的沖擊，肯德

　　基、必勝客等“洋小吃”隨處可見，真正地道的北京小吃，反而

　　不容易吃到了。我館尤其外地游客占大多數(shù)，這樣可以讓大家

　　到此一游的同時(shí)，就可以嘗到大部分的老北京小吃，更多的是

　　讓廣大游客體會到北京這個(gè)古都，幾百年來著實(shí)造就的一種全

　　中國乃至全世界難以望其項(xiàng)背的“小吃文化”。通過去臺灣的考

　　察，使我更加深了一個(gè)民族的飲食文化，具有多么強(qiáng)大的宣傳

　　效果和深遠(yuǎn)的影響力。希望通過我們的改造，來宣傳我們北京

　　百年飲食文化的同時(shí)，達(dá)到創(chuàng)收，做到雙贏。也是2010年餐

　　飲部新的增收亮點(diǎn)。

　　七、員工餐調(diào)整。

　　根據(jù)2009年公司員工體檢報(bào)告結(jié)果，為了讓大家身體更健康，經(jīng)與人力資源部研究決定計(jì)劃在一季度調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以低

　　油、低鹽、低糖、低味精為標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、嚴(yán)格的控制好成本費(fèi)用，創(chuàng)建節(jié)約型團(tuán)隊(duì)，要真正的控出效

　　益、管出效益。

　　餐飲部不僅要做好公司員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好餐廳客源。食堂工作看似簡單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，餐飲部花了不少心思動了不少腦筋。我們食堂的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)。公司統(tǒng)一采購以后，希望將我們一直以來的管理原則繼續(xù)堅(jiān)持下去，“做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定進(jìn)貨價(jià)格，提高飯菜質(zhì)量，做到花樣繁多，搭配合理。以盡可能滿足員工的不同需求，同時(shí)我們會堅(jiān)持對員工生日餐的提供，體現(xiàn)出公司對員工長久的關(guān)懷與厚愛。

　　小結(jié)：

　　2010年餐飲部工作精神：業(yè)精于勤，而荒于嬉；

　　行成于思，而毀于隨。

　　餐飲部

　　2010/01/16Sat

餐飲部工作計(jì)劃5

　　2018年餐飲部工作計(jì)劃

　　2018年餐飲部工作計(jì)劃【1】

　　回首XX年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益，無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報(bào)酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

　　菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn)。

　　在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

　　在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

　　成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。

　　管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；

　　每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。

　　在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

　　在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

　　衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。

　　安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會三化、會報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

　　感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在XX廚房工作中畫上了完美的句號。

　　綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　2018年餐飲部工作計(jì)劃【2】

　　與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，2018年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

　　菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本，也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

　　三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。

　　加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級學(xué)習(xí)的平臺。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

　　以上幾處將列為今年的工作重心。

　　2018我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績回報(bào)酒店。謝謝。

　　2018年餐飲部工作計(jì)劃【3】

　　一是服務(wù)政府，及時(shí)完成政府及主管部門交辦的工作任務(wù)；深入企業(yè)調(diào)查研究，了解餐飲市場情況變化，及時(shí)向政府反映市場變化情況；進(jìn)一步完善永州市餐飲業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃，提出“十三五”規(guī)劃建議，為做大做強(qiáng)我市餐飲產(chǎn)業(yè)做貢獻(xiàn)，為政府決策提供科學(xué)的依據(jù)。

　　二是服務(wù)企業(yè)，搭建服務(wù)企業(yè)平臺，當(dāng)好企業(yè)的“娘家”；及時(shí)反映餐飲企業(yè)、會員單位的訴求，幫助餐飲企業(yè)落實(shí)好各種優(yōu)惠政策，維護(hù)餐飲企業(yè)的合法權(quán)益；積極申報(bào)項(xiàng)目，為企業(yè)發(fā)展?fàn)幦∝?cái)政資金支持。

　　根據(jù)市商務(wù)局的工作安排意見，2018年下半年舉辦永州市第二屆美食文化節(jié)活動。美食節(jié)活動的主要內(nèi)容：

　　一是永州市特色美食烹飪大賽；

　　二是特色美食、食材產(chǎn)品展覽展銷；

　　三是美食論壇。通過美食文化節(jié)的烹飪大賽、食材展覽展銷和美食論壇，推動餐飲業(yè)烹飪技術(shù)的提高、食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和新技術(shù)新菜肴的研發(fā)。

　　為打造地方特色餐飲企業(yè)品牌，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，經(jīng)研究在全市范圍內(nèi)開展“特色餐飲店”的評選活動。在XX年企業(yè)申報(bào)的基礎(chǔ)上，經(jīng)初評合格的餐飲企業(yè)在“永州新聞網(wǎng)”、“永州商務(wù)網(wǎng)”、“永州美食網(wǎng)”及永州移動、永州聯(lián)通、永州電信等網(wǎng)絡(luò)通訊大眾媒體進(jìn)行公開評選；根據(jù)大眾投票結(jié)果，組織有關(guān)專家到企業(yè)實(shí)地考察、考核和評審，最后由評委會審定，達(dá)到評選標(biāo)準(zhǔn)的由永州市餐飲行業(yè)協(xié)會授予“永州市特色餐飲店”榮譽(yù)稱號；銜接電視、報(bào)刊等媒體予以宣傳推介，以彰顯餐飲品牌企業(yè)的效果。

　　永州美食網(wǎng)于XX年12月全面開通，協(xié)會將通過永州美食網(wǎng)發(fā)布餐飲行業(yè)活動信息；錄入永州餐飲名師、名店、介紹永州地方名菜、特色小吃，宣傳永州本地餐飲企業(yè)、食材企業(yè)，力爭開通餐飲網(wǎng)上訂餐送餐業(yè)務(wù)；并開展與其他網(wǎng)站的交流互動，不斷創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營形式，促進(jìn)餐飲美食網(wǎng)絡(luò)信息的發(fā)展。

　　為適應(yīng)我市餐飲市場發(fā)展的需要，協(xié)會與市人社部門積極銜接，有計(jì)劃地分期分批組織廚師、餐飲服務(wù)人員，采取培訓(xùn)、考試、晉級、發(fā)證一體化運(yùn)作，通過幾年的努力，使我市烹調(diào)、餐飲服務(wù)技術(shù)人員上一個(gè)新的臺階。

　　一是積極組織參加中國廚師節(jié)及省餐協(xié)組織的各種活動，以提高我市餐飲企業(yè)在全國全省的知名度；

　　二是組織會員單位在市內(nèi)交流，適時(shí)組織有關(guān)餐飲、食材企業(yè)在市內(nèi)參觀交流，取長補(bǔ)短，共同提高；

　　三是下半年組織有關(guān)餐飲企業(yè)到省外參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)外地餐飲企業(yè)先進(jìn)的管理模式、管理經(jīng)驗(yàn)，交流烹調(diào)技藝，以提高我市餐飲企業(yè)的管理水平和菜肴質(zhì)量，從而促進(jìn)我市餐飲產(chǎn)業(yè)又快又好發(fā)展。

　　一是完善內(nèi)部管理和自身建設(shè)，健全協(xié)會規(guī)章制度，嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，強(qiáng)化協(xié)會工作人員考核和考績獎(jiǎng)罰工作，調(diào)動其積極性和主動性，保障協(xié)會工作正常開展；

　　二是積極抓好收取會員和自身發(fā)展項(xiàng)目申報(bào)的工作，多渠道籌集工作經(jīng)費(fèi)，爭取省里、市政府和有關(guān)單位對協(xié)會工作的支持，保障協(xié)會各項(xiàng)活動的開展，使協(xié)會贏得更大的活力和發(fā)展空間；

　　三是努力服務(wù)行業(yè)發(fā)展，積極為餐飲行業(yè)、餐飲企業(yè)會員單位服務(wù)，努力協(xié)調(diào)解決經(jīng)營困難和環(huán)境障礙；

　　四是積極完成市委、市政府、市商務(wù)局和市商業(yè)事務(wù)辦交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，積極承擔(dān)政府轉(zhuǎn)換職能移交給協(xié)會的工作，讓協(xié)會在服務(wù)行業(yè)發(fā)展中發(fā)揮更大的作用，爭取進(jìn)入永州市社會組織“3A”的先進(jìn)行列，為永州餐飲行業(yè)的發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。

餐飲部工作計(jì)劃6

　　餐飲部工作計(jì)劃

　　新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎?！边@一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：

　　1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現(xiàn)有顧客

　　很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種，計(jì)劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個(gè)以地方品味海鮮特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目標(biāo)的美食節(jié)。5-9月份計(jì)劃引進(jìn)新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務(wù)宴請、單位互請及各類消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進(jìn)行細(xì)致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。

　　2、以培訓(xùn)為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支

　　服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實(shí)際情況進(jìn)行培訓(xùn)，要求領(lǐng)班跟蹤落實(shí)。將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化、完善，同時(shí)通過考核來實(shí)施。

　　3、同時(shí)從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時(shí)

　　間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷工作計(jì)劃，通過個(gè)人帶動全員銷售，VIP包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個(gè)顧客。

　　4、降低開支、節(jié)約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制

　　是今年的工作重點(diǎn)，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、簽單，代替過去廚房各自驗(yàn)收的情況，從原材料成本上加以控制、加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實(shí)現(xiàn)部門利潤最大化。

　　新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下調(diào)動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。

　　餐飲部：王獻(xiàn)革

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