制定工作計(jì)劃的好處太多了，相信大家都了解吧，提前制定工作計(jì)劃會(huì)讓我們的工作效率大大提高，你知道怎么制定嗎？下面是范文網(wǎng)小編分享的年度廚師長個(gè)人工作計(jì)劃5篇(廚師長的年度工作計(jì)劃)，歡迎參閱。

年度廚師長個(gè)人工作計(jì)劃1

　　作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對這一年的工作來做好計(jì)劃。

　　在管理方面，我要對我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平，同時(shí)也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流動(dòng)，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對于員工們的一個(gè)情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。

　　在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時(shí)抓牢，確保采購進(jìn)來的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決。

　　一年的工作時(shí)間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一天天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要根據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調(diào)整計(jì)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認(rèn)可的。

年度廚師長個(gè)人工作計(jì)劃2

　　一、職責(zé)與職權(quán)：

　　1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

　　2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

　　3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

　　4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

　　5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　　6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

　　7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

　　8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

　　9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

　　二、任職條件：

　　1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

　　2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。

　　3、有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。

　　4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。

　　5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能。

　　6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

　　7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

　　三、工作內(nèi)容：

　　1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

　　2、餐前的準(zhǔn)備工作：

　　(1)了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

　　(2)根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

　　(3)開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。

　　(4)檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

　　3、開餐期間的.工作：

　　(1)客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

　　(2)對重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

　　(3)對客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

　　(4)客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

　　(5)開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評。

　　4、收市后的工作：

　　(1)收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　　(2)布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

　　(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

　　(4)部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

　　(5)將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

　　四、權(quán)力：

　　1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

　　2、對所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

年度廚師長個(gè)人工作計(jì)劃3

　　一、酒店廚房的人員管理人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

　　二、建立獎(jiǎng)罰制度

　　三、加強(qiáng)技術(shù)管理

　　在工作上針對個(gè)人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

　　四、廚師長職責(zé)

　　負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

　　五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

　　六、成本核算的管理

　　根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢。

　　七、原料的管理

　　通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

　　八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

　　九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

　　注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

　　1。管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

　　2。工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。

　　3。管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

　　4。制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。

　　5。要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

　　6。管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

　　7。廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

年度廚師長個(gè)人工作計(jì)劃4

　　我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計(jì)劃來進(jìn)行。

　　一、加強(qiáng)廚房管理

　　想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問題，對每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi)，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

　　二、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)

　　對于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會(huì)給他們鍛煉的機(jī)會(huì)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。

　　三、更新菜單

　　對于我們酒店能夠提供的菜單，及時(shí)更新，一個(gè)部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配，也會(huì)改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。

　　四、提高廚房工作積極性

　　我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對這些菜做出前三名選擇，給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì)，畢竟如果沒有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。

年度廚師長個(gè)人工作計(jì)劃5

　　往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著許多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話，很容易忽視缺陷所在，反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實(shí)際上略微思考便應(yīng)該明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作計(jì)劃才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。

　　應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。也許是自己缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的緣故，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項(xiàng)問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗(yàn)，再加上自己的廚藝本就十分不錯(cuò)對原因自然能夠因?yàn)楣芾硭降奶嵘龑?shí)現(xiàn)能力的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。

　　針對采購部門提供的食材應(yīng)該要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻陌踩峁┍Ｕ?，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費(fèi)才行，若是因?yàn)槭巢妮^差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會(huì)對酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食材的檢測力度并對于囤積的部分進(jìn)行妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng)。

　　縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無法在宣傳方面實(shí)現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)該針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象。

　　總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計(jì)劃制定以后會(huì)在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。

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