對(duì)于寫(xiě)工作計(jì)劃這件事情，很多人都會(huì)覺(jué)得不知所措，其實(shí)只要我們認(rèn)真回顧工作上的過(guò)程，明確好自己的目標(biāo)，就能寫(xiě)出好的工作計(jì)劃。下面是范文網(wǎng)小編收集的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)年終工作計(jì)劃3篇 運(yùn)營(yíng)總監(jiān)的工作計(jì)劃，以供借鑒。

運(yùn)營(yíng)總監(jiān)年終工作計(jì)劃1

　　1、團(tuán)隊(duì)組成

　　前期基本組成：運(yùn)營(yíng)主管1名，頁(yè)面設(shè)計(jì)1-2名(高級(jí)美工1名)，營(yíng)銷(xiāo)推廣專(zhuān)員2名，刷單專(zhuān)員1名，客服2名。

　　中后期：根據(jù)店鋪發(fā)展規(guī)模逐步增加崗位與人數(shù)。

　　2、產(chǎn)品定位

　　新產(chǎn)品：風(fēng)格、面向人群、價(jià)位區(qū)間、產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)、產(chǎn)品編號(hào)與屬性等。 庫(kù)存產(chǎn)品：價(jià)格調(diào)整與尋找賣(mài)點(diǎn)重新整體包裝促銷(xiāo)。

　　運(yùn)營(yíng)主管帶頭，參考天貓同類(lèi)目競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品并結(jié)合自身產(chǎn)品特點(diǎn)與團(tuán)隊(duì)研究一起決定產(chǎn)品定位。

　　3、網(wǎng)店整改

　　店鋪模板、首頁(yè)、產(chǎn)品列表頁(yè)、產(chǎn)品詳情頁(yè)、文案策劃、產(chǎn)品拍攝等。

　　大幅提升店鋪視覺(jué)效果，提高瀏覽轉(zhuǎn)化，由運(yùn)營(yíng)主管、頁(yè)面設(shè)計(jì)、策劃、負(fù)責(zé)編輯的同事合作完成，重做裝修店鋪。

　　4、促銷(xiāo)方案

　　日常促銷(xiāo)方案與大型促銷(xiāo)如聚劃算促銷(xiāo)方案。 新品上市促銷(xiāo)方案、庫(kù)存產(chǎn)品促銷(xiāo)方案。由運(yùn)營(yíng)主管、營(yíng)銷(xiāo)推廣制定并與部門(mén)其他同事研討，參考大家意見(jiàn)。

　　5、營(yíng)銷(xiāo)推廣方案

　　主要營(yíng)銷(xiāo)推廣以穩(wěn)定刷單任務(wù)+活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)推廣。輔助以日常營(yíng)銷(xiāo)推廣方案包含直通車(chē)營(yíng)銷(xiāo)推廣、淘寶客。新品上市、銷(xiāo)售旺季、大型促銷(xiāo)節(jié)日如增加鉆展?fàn)I銷(xiāo)推廣、聚劃算。

　　前期營(yíng)銷(xiāo)推廣方式如果人員不足暫時(shí)由運(yùn)營(yíng)主管操作，后期招聘營(yíng)銷(xiāo)推廣專(zhuān)員。淘寶客傭金比例由運(yùn)營(yíng)主管提交公司決定。

　　營(yíng)銷(xiāo)推廣中用到的圖片等由運(yùn)營(yíng)主管提出與頁(yè)面設(shè)計(jì)完成。

　　6、營(yíng)銷(xiāo)推廣費(fèi)用

　　前期：每個(gè)月?tīng)I(yíng)銷(xiāo)推廣費(fèi)用平均2到5萬(wàn)，包含直通車(chē)營(yíng)銷(xiāo)推廣、鉆石展位、其他營(yíng)銷(xiāo)推廣費(fèi)用。每年上聚劃算兩次，雙十一1次，其他根據(jù)銷(xiāo)售旺季、新品上市等擇機(jī)上一次。

　　7、服務(wù)

　　售前服務(wù)、售后服務(wù)。

　　后期招聘資深客服人員，主要負(fù)責(zé)客服培訓(xùn)，天貓規(guī)則培訓(xùn)、日?？头F(tuán)隊(duì)工作等，客服主管直接對(duì)運(yùn)營(yíng)主管負(fù)責(zé)。

　　8、獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　前期以獎(jiǎng)為主，后期隨著店鋪銷(xiāo)量增加，獎(jiǎng)懲結(jié)合。由公司制定獎(jiǎng)勵(lì)制度并部門(mén)討論參考意見(jiàn)，發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)和主動(dòng)性，激勵(lì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)為了實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目標(biāo)一起努力。

　　9、具體工作內(nèi)容以及完成時(shí)間

　　10、運(yùn)營(yíng)全年工作規(guī)劃

　　電商運(yùn)營(yíng)工作計(jì)劃篇

　　2一、電子商務(wù)項(xiàng)目組織架構(gòu)搭建及崗位職責(zé)(第一步)

　　電子商務(wù)平臺(tái)團(tuán)隊(duì)成員是關(guān)系整個(gè)項(xiàng)目啟動(dòng)推進(jìn)和后續(xù)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，需要專(zhuān)人構(gòu)建。

　　1、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：整體運(yùn)營(yíng)。

　　2、網(wǎng)站架構(gòu)管理：網(wǎng)站的整體構(gòu)架與內(nèi)容優(yōu)化。

　　3、美工：網(wǎng)站的頁(yè)面設(shè)計(jì)與頁(yè)面的人性化互動(dòng)溝通。

　　4、后臺(tái)程序員：實(shí)現(xiàn)后臺(tái)的程序功能。

　　5、網(wǎng)絡(luò)推廣員：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)媒體或其他方式推廣網(wǎng)站。

　　6、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)員：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)或傳統(tǒng)方式銷(xiāo)售網(wǎng)站服務(wù)產(chǎn)品。

　　7、網(wǎng)站編輯/信息管理員：管理網(wǎng)站各個(gè)欄目的信息。

　　8、服務(wù)器維護(hù)人員：服務(wù)器的安全、網(wǎng)站相關(guān)功能提供。

　　結(jié)合公司現(xiàn)有的電子商務(wù)崗位資源進(jìn)行合理的整合，欠缺的崗位需要人力資源進(jìn)行崗位招聘填充，整體崗位進(jìn)度在4月中旬到位。

　　二、電子商務(wù)項(xiàng)目定位(第二步)

　　根據(jù)公司兩個(gè)系列產(chǎn)品的特性和電子商務(wù)項(xiàng)目長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考慮，需要擯棄現(xiàn)有的單系列產(chǎn)品的電子商務(wù)，需建立切實(shí)符合兩個(gè)系列產(chǎn)品的新電子商務(wù)平臺(tái)。 電商域名定位原則——簡(jiǎn)短、易記、切題，與企業(yè)及其產(chǎn)品密切相關(guān)。一個(gè)成功的域名就如同一個(gè)著名的品牌，一個(gè)著名的商標(biāo)，會(huì)給企業(yè)帶來(lái)無(wú)形的資產(chǎn)價(jià)值!

　　此域名結(jié)合市調(diào)，聯(lián)動(dòng)公司全體進(jìn)行公投確定。公司現(xiàn)有的域名網(wǎng)站，根據(jù)市場(chǎng)情況進(jìn)行再優(yōu)化，基本定義為產(chǎn)品宣傳網(wǎng)站。

　　三、電子商務(wù)平臺(tái)的規(guī)劃設(shè)計(jì)(第三步)

　　1、常規(guī)網(wǎng)頁(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)項(xiàng)(注冊(cè)、登陸、會(huì)員、產(chǎn)品系列、產(chǎn)品品類(lèi)陳列、限時(shí)特賣(mài)、團(tuán)購(gòu)等)

　　2、商品搜索引擎.通過(guò)搜索引擎方便快捷地向用戶提供商品信息, 方便用戶購(gòu)物.3、購(gòu)物車(chē).購(gòu)物車(chē)具有向顧客提供存放購(gòu)買(mǎi)商品的信息、計(jì)算商品的數(shù)目和價(jià)

　　格等功能, 用戶通過(guò)購(gòu)物車(chē), 還可以修改商品數(shù)目、退回某商品或全部商品.4、客戶服務(wù)中心.為客戶提供各種操作的說(shuō)明及網(wǎng)站的各種服務(wù), 包括購(gòu)物向?qū)?、服?wù)特點(diǎn)、服務(wù)承諾、能否退換貨、商場(chǎng)支持的付款方式、送貨上門(mén)是否另收費(fèi)、在確認(rèn)收到貨款后的發(fā)貨時(shí)間等客戶關(guān)心的信息.

　　5、訪問(wèn)計(jì)數(shù)器.訪問(wèn)計(jì)數(shù)器能統(tǒng)計(jì)上網(wǎng)訪問(wèn)者對(duì)網(wǎng)站各主題的訪問(wèn)頻度, 把握消費(fèi)者對(duì)商場(chǎng)、商品及服 務(wù)的需求, 其數(shù)據(jù)是制定經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)策略的重要參考依據(jù).6、訂單查詢.用戶可根據(jù)訂單號(hào)和相應(yīng)信息進(jìn)入訂單狀態(tài)界面, 該界面提供訂單日期、是否已收到貨款、是否已發(fā)貨和發(fā)貨日期等信息.

　　7、BBS.運(yùn)用留言薄方式, 記錄客戶在瀏覽網(wǎng)站或購(gòu)物之后, 對(duì)網(wǎng)站內(nèi)容、提供的服務(wù)、產(chǎn)品搜索、產(chǎn)品對(duì)比、購(gòu)物車(chē)、客服中心、產(chǎn)品反饋、配送站、查詢中心、收銀中心、熱搜電子商務(wù)網(wǎng)站規(guī)劃計(jì)劃報(bào)告等的意見(jiàn).通過(guò)留言薄, 一方面可以了解客戶需求, 改進(jìn)服務(wù), 豐富商品種類(lèi); 另一方面通過(guò)答復(fù), 讓用戶了解商場(chǎng)提供的服務(wù),增加用戶對(duì)網(wǎng)站的信任度.8、電子郵件.在網(wǎng)站的每個(gè)頁(yè)面上提供相應(yīng)管理員的電子信箱, 使客戶在訪問(wèn)每一頁(yè)面時(shí), 將遇到的問(wèn)題及意見(jiàn)和建議以E2mail 形式反饋到管理員處, 以便管理員能及時(shí)改進(jìn)服務(wù)、處理問(wèn)題.

　　9、電子郵件列表.每當(dāng)更新商品、出臺(tái)新的優(yōu)惠措施或舉行重大活動(dòng)時(shí), 通過(guò)電子郵件列表聯(lián)系客戶.10、網(wǎng)絡(luò)支付.由于現(xiàn)階段在我國(guó)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上實(shí)時(shí)支付還未完全實(shí)現(xiàn), 因此, 商場(chǎng)在支付方面應(yīng)提供多種支付方式, 例如信用卡支付.

　　以上單項(xiàng)目版面設(shè)計(jì)，會(huì)結(jié)合市調(diào)以及B2C或O2O的類(lèi)型進(jìn)行窗口設(shè)計(jì)，整體版面會(huì)進(jìn)行兩個(gè)系列產(chǎn)品的綜合考慮。

　　四、電子商務(wù)平臺(tái)軟硬件(第四步)

　　通常一個(gè)網(wǎng)站的運(yùn)行好壞，硬件很重要，硬件是網(wǎng)站運(yùn)行的基本保障;

　　1、電子商務(wù)硬件一般分兩大部分：網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、服務(wù)器;

　　網(wǎng)絡(luò)設(shè)備：路由器、交換機(jī)、防火墻

　　服務(wù)器：根據(jù)公司的發(fā)展可視情況而定，可自建、托管、租用。

　　2、電子商務(wù)軟件一般三大部分：

　　A、操作軟件系統(tǒng)(UINX、LINUX、Netware)

　　B、web服務(wù)器軟件

　　C、數(shù)據(jù)庫(kù)軟件(如DB

　　2、Oracle、SyBase、Informix、MS SQL Server、MySQL等)

　　以上設(shè)備軟件的選擇，根據(jù)項(xiàng)目的定位以及公司自有的資源相結(jié)合，再進(jìn)行最終確定。

　　五、電子商務(wù)項(xiàng)目的流程培訓(xùn)(第五步)

　　電商平臺(tái)搭建后，協(xié)調(diào)公司兩個(gè)系列產(chǎn)品管理人員包含工廠管理人員，進(jìn)行多部門(mén)的電商運(yùn)作流程對(duì)接培訓(xùn)，以保障電商從電商平臺(tái)產(chǎn)品展示——價(jià)格操作——市場(chǎng)推廣——客戶關(guān)注——客戶下單——到兩個(gè)產(chǎn)品庫(kù)存管理協(xié)調(diào)——財(cái)務(wù)結(jié)算——產(chǎn)品送貨——客戶售后服務(wù)，整個(gè)環(huán)節(jié)的閉環(huán)不斷檔，確保流程順暢，確保公司所有人員對(duì)電商的操作流程熟悉。

　　六、電子商務(wù)的推廣運(yùn)營(yíng)(第六步)

　　1、統(tǒng)一公司全體的QQ以及公眾QQ群、個(gè)人微信及公眾微信、微博、郵箱等對(duì)外公共軟件的電商平臺(tái)口徑出口，進(jìn)行自媒體宣傳推廣營(yíng)銷(xiāo)。

　　2、統(tǒng)一公司兩個(gè)系列產(chǎn)品包裝以及對(duì)外廣告的電商平臺(tái)推廣。

　　3、對(duì)高人氣的論壇、搜索引擎(百度、搜搜、谷歌等)進(jìn)行關(guān)鍵字以及窗口推廣營(yíng)銷(xiāo)。

　　4、借助傳統(tǒng)推廣方式試點(diǎn)一個(gè)區(qū)進(jìn)行推廣，提供某一群體的便民服務(wù)(有償或無(wú)償)來(lái)歸集線下客戶資源到線上，通過(guò)便民服務(wù)和商品活動(dòng)來(lái)吸引客戶關(guān)注公司電商和手機(jī)客戶端，增加兩個(gè)系統(tǒng)的客戶點(diǎn)擊量和會(huì)員注冊(cè)，從而增加電子商務(wù)的附加值，試點(diǎn)成功后再進(jìn)行其他區(qū)的復(fù)制。

運(yùn)營(yíng)總監(jiān)年終工作計(jì)劃2

　　本人自__月中旬份加入到精英部落，融為這個(gè)大集體以來(lái)，本著對(duì)服裝品牌工作的充分熱愛(ài)，用心做好每件事，做好這個(gè)直營(yíng)運(yùn)營(yíng)管理工作，充分利用精英部落這一平臺(tái)提升自身的組織協(xié)調(diào)能力，回顧歷程，收獲和感觸頗多。

　　一、強(qiáng)化品牌形象，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　直營(yíng)部工作最大的規(guī)律就是“無(wú)規(guī)律”，因此，我正確認(rèn)識(shí)自身的工作和價(jià)值，堅(jiān)持奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)敬業(yè)，細(xì)心學(xué)習(xí)他人長(zhǎng)處，并能很好的虛心向領(lǐng)導(dǎo)、同事學(xué)習(xí)關(guān)于精英部落品牌文化，在不斷學(xué)習(xí)中使自身的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)有所提高。

　　二、嚴(yán)于律已。

　　從進(jìn)了公司這個(gè)大家庭以來(lái)，始終對(duì)自己嚴(yán)格要求，將耐得平淡、舍得付出作為自己的準(zhǔn)則，在工作中，以制度、流程規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn)，積極維護(hù)公司良好形象。

　　三、強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)工作職能。

　　工作中，注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)等工作，在這短短幾個(gè)月里，都能和同事積極配合做好店鋪及銷(xiāo)售工作，不會(huì)計(jì)較干得多，干得少，只希望把工作圓滿完成。

　　通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)與工作各方面的支持，以及自己的努力，這幾個(gè)月以來(lái)自己的營(yíng)運(yùn)工作，還是取得了一定的突破。在精英部落直營(yíng)部， 這半年來(lái)取得的工作成績(jī)得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定，在第三季度安排我代為管理營(yíng)運(yùn)一組的組長(zhǎng)一職，這些都離不開(kāi)公司領(lǐng)導(dǎo)的嚴(yán)格要求與培養(yǎng)，對(duì)我來(lái)說(shuō)這將是一個(gè)很大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)于下半年的工作，我羅列了以下的工作計(jì)劃及安排：

　　1、不定期組織本組工作會(huì)議和每日早晚例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示精神，反映員工及柜組情況，起承上啟下的作用。

　　2、認(rèn)真協(xié)助營(yíng)運(yùn)總監(jiān)工作，落實(shí)每天的工作內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時(shí)糾正。

　　3、了解本組人員思想狀況，排除不良傾向，即時(shí)匯報(bào)，研究予以解決。

　　4、嚴(yán)格落實(shí)本組員工遵守工作流程、工作要點(diǎn)和規(guī)章制度，培養(yǎng)高度的責(zé)任感和工作熱情。

　　5、熟悉本組員工的工作狀況，分析容易出現(xiàn)的問(wèn)題并提出解決問(wèn)題的基本要領(lǐng)。

　　6、不定時(shí)巡視各崗位，指導(dǎo)本組員工工作并督促完成。

　　7、宣傳團(tuán)隊(duì)精神，弘揚(yáng)企業(yè)文化，牢記公司宗旨，增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力。

　　8、組織市場(chǎng)調(diào)查，反映賣(mài)場(chǎng)存在的問(wèn)題及顧客的真正需求，定期進(jìn)行總結(jié)報(bào)告。在三季度完成主通道的招商工作，并對(duì)南廣場(chǎng)的空鋪進(jìn)行招商。以及對(duì)于明年公司品牌升級(jí)，對(duì)一些意向商戶的儲(chǔ)備。

　　9、努力學(xué)習(xí)有關(guān)知識(shí)，對(duì)復(fù)雜的要領(lǐng)能考慮到每個(gè)細(xì)節(jié)，對(duì)員工能采用不同的領(lǐng)導(dǎo)方式和督導(dǎo)方式。

　　11、組織并參與策劃有利于商戶銷(xiāo)售及品牌推廣的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　12、主持本組會(huì)議，分析工作現(xiàn)狀，提出工作要求和解決辦法，明確工作目標(biāo)。

　　13、解決問(wèn)題要有章可循，注重個(gè)人修養(yǎng)，給員工樹(shù)立良好形象。

　　14、分配區(qū)域的招商，收費(fèi)及創(chuàng)收任務(wù)，以及各種指標(biāo)，隨時(shí)關(guān)注各種指標(biāo)的完成情況。

　　5、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其他工作任務(wù)。

運(yùn)營(yíng)總監(jiān)年終工作計(jì)劃3

　　一、經(jīng)營(yíng)

(一)市場(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)預(yù)測(cè)

　　酒店酒店必須確知自己的市場(chǎng)領(lǐng)域，顧客類(lèi)型，顧客支付能力，顧客對(duì)環(huán)境，出品，服務(wù)等的需求，并預(yù)測(cè)未來(lái)發(fā)展情況。目的是尋找餐廳出品服務(wù)的市場(chǎng)所在。

(二)經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略選擇

　　酒店經(jīng)營(yíng)方針是餐廳的發(fā)展方向和指針。它隨餐飲業(yè)的性質(zhì)、任務(wù)、環(huán)境條件和接待對(duì)象不同而變化。餐飲部以“通過(guò)一流服務(wù)和高效率管理，為賓客提供舒適、親切、方便和帶人情味的享受，把企業(yè)辦成具有中國(guó)特色和國(guó)際水平的一流酒店”為經(jīng)營(yíng)方針。經(jīng)營(yíng)策略是經(jīng)營(yíng)方針的具體運(yùn)用。

(三)經(jīng)營(yíng)思想和管理目標(biāo)確定

　　酒店經(jīng)營(yíng)思想的實(shí)質(zhì)是正確處理社政、企業(yè)、員工和消費(fèi)者的相互關(guān)系，貫徹執(zhí)行社政方針政策，確保餐廳堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，餐飲部主要堅(jiān)持以下五個(gè)經(jīng)營(yíng)思想：

　　1、堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，改革管理體制，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想。

　　2、堅(jiān)持不繼改善服務(wù)態(tài)度，服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹(shù)立“餐廳的一切活動(dòng)都是為了滿足廣大消費(fèi)者需要”的思想。

　　3、堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心正確處理社會(huì)、企業(yè)、員工和消費(fèi)者相互關(guān)系。

　　4、堅(jiān)持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原則，講信譽(yù)、講衛(wèi)生、講質(zhì)量、正確開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)。

　　5、堅(jiān)持從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，進(jìn)取，開(kāi)拓，并將社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益一起抓，促進(jìn)企業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展。

　　6、堅(jiān)持與互聯(lián)網(wǎng)思維對(duì)接，辦好自媒體，鎖定粉絲群，把餐飲的美食節(jié)和各項(xiàng)推廣活動(dòng)及時(shí)傳遞給客戶。

(四)經(jīng)營(yíng)任務(wù)

　　酒店采用靈活的經(jīng)營(yíng)方式，增加服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大服務(wù)領(lǐng)域，搞好多種經(jīng)營(yíng)，將日常餐廳銷(xiāo)售與美食節(jié)、會(huì)議、食品展銷(xiāo)和宴會(huì)經(jīng)營(yíng)結(jié)合起來(lái)，采用多種銷(xiāo)售方式，搞活餐飲經(jīng)營(yíng)。

　　二、管理

　　酒店在現(xiàn)代科學(xué)管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)文化、人才指揮(亦稱(chēng)縱向指揮)、橫向聯(lián)絡(luò)、檢查反饋、預(yù)算計(jì)劃、人才選用和招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)等。如果這九個(gè)系統(tǒng)都做得好，即管理做得好，那么這個(gè)餐廳就會(huì)獲得良好營(yíng)運(yùn)，像一個(gè)精良的鐘表，只要你一上發(fā)條整個(gè)餐廳會(huì)像鐘表一樣動(dòng)起來(lái)。

(一)餐飲管理的五項(xiàng)基本要求

　　1、確保良好組織

　　酒店要求：管理員組織相應(yīng)的下屬，并把他們的行為納入一個(gè)軌道，以利于實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。這是對(duì)管理的一項(xiàng)重要要求，否則以下各項(xiàng)要求就很難達(dá)到。

　　2、掌握客源，以銷(xiāo)定產(chǎn)

　　酒店餐廳的出品一經(jīng)做好即需盡可能快地賣(mài)與客人，以保證新鮮與質(zhì)量。因?yàn)槌銎纷龊煤笫呛茈y和時(shí)間保存的，所以要求管理人員必須根據(jù)訂餐情況、市場(chǎng)環(huán)境、歷史資料、當(dāng)?shù)貧夂?、天氣預(yù)報(bào)、節(jié)假日變化等情況，做好預(yù)測(cè)分析。每天、每餐次盡可能掌握就餐客人的數(shù)量及對(duì)花色品種和產(chǎn)品質(zhì)量的要求，并據(jù)此安排食品原材料供應(yīng)和生產(chǎn)過(guò)程的組織，以避免浪費(fèi)，并防止產(chǎn)銷(xiāo)脫節(jié)，影響客人消費(fèi)需求和業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常開(kāi)展。

　　3、衛(wèi)生，確?？腿税踩?/p>

　　酒店要求管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷(xiāo)售都要建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度。

　　4、正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益

　　酒店要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價(jià)格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)價(jià)等，制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)。既要發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)的作用，又要維護(hù)供求雙方的利益;既要擴(kuò)大銷(xiāo)售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執(zhí)行結(jié)果，并根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系作必要的調(diào)整。

　　5、適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　酒店餐廳的客人來(lái)自五湖四海，消費(fèi)層次復(fù)雜。必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛(ài)好、消費(fèi)特點(diǎn)和支付能力，研究不同客人的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在產(chǎn)品上堅(jiān)持多樣化、檔次合理;在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風(fēng)味特點(diǎn)，注重色、香、味、形和原料的選擇;在服務(wù)上堅(jiān)持一視同仁，熱情、主動(dòng)、禮貌、耐心、細(xì)致、周到，以滿足客人多層次的物質(zhì)和精神生活需要，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(二)餐飲管理五種常用方法

　　1、層次管理

　　酒店其主要特點(diǎn)是機(jī)構(gòu)設(shè)置簡(jiǎn)練明確，垂直領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任清晰。一般分為：

　　酒店決策層(酒店行政委員會(huì))制定、審查、批準(zhǔn)發(fā)展計(jì)劃的財(cái)政預(yù)算，任命高層管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇。

　　酒店經(jīng)營(yíng)管理層(總經(jīng)理及餐飲總監(jiān)組成經(jīng)營(yíng)委員會(huì))向決策層負(fù)責(zé)，全權(quán)處理餐廳經(jīng)營(yíng)管理的一切事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理?yè)?dān)任。

　　酒店業(yè)務(wù)管理層(餐廳經(jīng)理/主管)貫徹落實(shí)上層指示，組織其主管部門(mén)實(shí)施業(yè)務(wù)活動(dòng)。

　　酒店操作層(基層員工)按照程序規(guī)范進(jìn)行具體工作，或接受上司指派，完成指標(biāo)。

　　酒店層次管理的優(yōu)點(diǎn)是規(guī)范出各級(jí)管理者的管理要限，使各級(jí)人員在其權(quán)力職責(zé)范圍內(nèi)得以充分發(fā)揮。

　　2、目標(biāo)管理

　　酒店其主要特點(diǎn)是使工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動(dòng)性，執(zhí)行起來(lái)就不會(huì)有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤(rùn)掛鉤的獎(jiǎng)勵(lì)方法，激勵(lì)員工將工作做得更好并爭(zhēng)取更好利潤(rùn)。

　　3、控制管理

　　酒店信任是好的，管理是更好的。控制按理是引導(dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和錯(cuò)誤，并在造成實(shí)際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實(shí)情制定控制的松緊。

　　4、制度管理

(1)制度類(lèi)型：獎(jiǎng)懲、例會(huì)、培訓(xùn)、考勤、其他。

(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營(yíng)的手段。

(3)優(yōu)點(diǎn)：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。

(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時(shí)適時(shí)，盡量用忠告和激勵(lì)的語(yǔ)言;對(duì)屢犯不改的要斷然處置。

　　5、人本管理

　　酒店人本管理的實(shí)質(zhì)是尊重人格，注重通過(guò)情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過(guò)到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個(gè)方面。為此，餐廳應(yīng)提出兩個(gè)第一：顧客第一;員工第一。并據(jù)此深入開(kāi)展人本管理。

　　酒店信任是好的，管理更是好的。作為管理員一定要敢于去管理。用人不當(dāng)和敢于放權(quán)這個(gè)矛盾困擾著很多餐飲業(yè)高層管理人員，下列方法或有助于解決：

(1)首先學(xué)會(huì)識(shí)人。

(2)其次學(xué)會(huì)考驗(yàn)人。

(3)再次學(xué)會(huì)用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長(zhǎng))。

(4)最后學(xué)會(huì)放權(quán)(高明的授權(quán)是既放權(quán)給下屬又使其重視責(zé)任感。既檢查督促，又令其人名有實(shí))。

(5)用忠告、幫助、激勵(lì)代替命令、檢查、干預(yù)。

　　與部屬坦誠(chéng)想相見(jiàn)，創(chuàng)造一個(gè)寬松愉快的工作氛圍。

(三)管理工作的五個(gè)要領(lǐng)

　　1、分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo)

　　酒店分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的重點(diǎn)是：大力開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，了解客人需求變化，同時(shí)掌握國(guó)家方針政策和對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的有關(guān)法規(guī)和規(guī)定等，然后對(duì)這些調(diào)查資料進(jìn)行認(rèn)真分析，并和企業(yè)自身?xiàng)l件結(jié)合起來(lái)，最終達(dá)到確定經(jīng)營(yíng)方針、選擇經(jīng)營(yíng)策略、確定經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，以及策劃餐飲產(chǎn)品購(gòu)、產(chǎn)、銷(xiāo)活動(dòng)的目的。

　　酒店設(shè)定管理目標(biāo)是分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的繼續(xù)和深入。餐飲管理的目標(biāo)設(shè)定，常見(jiàn)如下：

(1)按時(shí)間劃分為長(zhǎng)期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo);

(2)按內(nèi)容劃分為市場(chǎng)目標(biāo)、銷(xiāo)售目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)和效益目標(biāo);

(3)按層次劃分為企業(yè)目標(biāo)、部門(mén)目標(biāo)和基層目標(biāo)。

　　酒店設(shè)定目標(biāo)，要堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以企業(yè)目標(biāo)和部門(mén)目標(biāo)為主，長(zhǎng)短結(jié)合。因此要以調(diào)查資料為依據(jù)，通過(guò)預(yù)測(cè)分析，首先設(shè)定戰(zhàn)略目標(biāo)，然后形成市場(chǎng)、銷(xiāo)售、質(zhì)量、效益等具體目標(biāo)，并通過(guò)目標(biāo)的層層分解，轉(zhuǎn)化成收入、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，落實(shí)到企業(yè)、部門(mén)、基層等各部人員。這樣即能將各級(jí)管理至基層員工的注意力吸引到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，向著共同的目標(biāo)奮斗。

　　2、發(fā)揮規(guī)劃功能，合理發(fā)配資源

　　酒店管理目標(biāo)一經(jīng)確定，就要根據(jù)其要求做好統(tǒng)一規(guī)劃，以保證餐飲經(jīng)營(yíng)各部門(mén)、各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)發(fā)展。重點(diǎn)是人力、服務(wù)項(xiàng)目和業(yè)務(wù)活動(dòng)管理三方面的規(guī)劃。

　　酒店合理分配資源是發(fā)揮規(guī)劃功能的自然結(jié)果。餐飲管理資源主要是人、財(cái)、物和信息四大資源，合理分配的目標(biāo)是要達(dá)到人力到位，物資流、資金流和信息流暢通，為完善餐飲管理目標(biāo)提供資源保證。

　　3、督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理，組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)

　　酒店管理目標(biāo)既定，在合理分配資源的基礎(chǔ)上主要根據(jù)管理目標(biāo)和任務(wù)，逐級(jí)督導(dǎo)，檢查各級(jí)員工的工作，以保證管理目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)的順利完成。組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)和督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理是同時(shí)進(jìn)行的。其重點(diǎn)是督導(dǎo)各級(jí)管理人員去做好客源組織、采購(gòu)儲(chǔ)藏業(yè)務(wù)、廚房生產(chǎn)組織和餐廳服務(wù)組織等各項(xiàng)管理工作，它是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，管理人員要深入實(shí)際，制定管理制度、操作規(guī)程，并充分發(fā)揮現(xiàn)場(chǎng)管理作用。同時(shí)要加強(qiáng)管理溝通，搞好內(nèi)部協(xié)調(diào)，保證餐飲管理各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利開(kāi)展。

　　4、協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛

　　酒店餐飲管理內(nèi)部關(guān)系十分復(fù)雜，常常在資源分配、任務(wù)確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產(chǎn)生矛盾或磨擦。只有正確處理好這些關(guān)系，才能使各級(jí)管理員和廣大員工心情舒暢。協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系經(jīng)，要理順餐飲管理體制，明確規(guī)定各級(jí)管理人員的職權(quán)和領(lǐng)導(dǎo)隸屬關(guān)系，管理過(guò)程中發(fā)生矛盾或磨擦，要堅(jiān)持逐級(jí)協(xié)調(diào)的原則，盡量避免越級(jí)指揮和協(xié)調(diào)。

　　酒店要?jiǎng)?chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛，必須有一個(gè)團(tuán)結(jié)奮斗、開(kāi)拓前進(jìn)、辦事公道、不謀私利的領(lǐng)導(dǎo)班子，它是形成企業(yè)和部門(mén)團(tuán)體氣氛的核心;必須把廣大員工的注意力引導(dǎo)到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，為共同完成管理目標(biāo)而奮斗，它是形成團(tuán)體氣氛的紐帶;必須保證廣大員工在企業(yè)中受尊重，關(guān)心員工的物質(zhì)和精神利益，使他們心情舒暢地工作，以企業(yè)為家，關(guān)心企業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益，由此形成良好的團(tuán)隊(duì)氣氛。

　　5、作好檢查跟進(jìn)

　　酒店工作已經(jīng)開(kāi)展，或者已經(jīng)開(kāi)花結(jié)果，這需要根據(jù)情況作好檢查跟進(jìn)，以保證餐飲管理各部門(mén)、各環(huán)節(jié)的工作順利地朝著即定目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)進(jìn)行，直至完成并跟進(jìn)處理。跟進(jìn)的意義是持續(xù)性的，這是因?yàn)?，事情的完美是無(wú)止境的。再則，餐飲業(yè)的工作是不斷循環(huán)的，只有不斷地作好跟進(jìn)，才能與時(shí)并進(jìn)，使企業(yè)得以良好地持續(xù)發(fā)展。

　　酒店因地制宜地制定和推行一整套以當(dāng)?shù)叵噙m應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理方案

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