烹飪專業(yè)教學計劃5篇烹飪課程教學計劃

時間：2022-09-12 00:00:00 教學計劃

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的烹飪專業(yè)教學計劃5篇烹飪課程教學計劃，供大家參閱。

烹飪專業(yè)教學計劃1

　　一、學生情況分析

　　這個學期經(jīng)學校的安排，我教五年級(1)班、(2)和(3)班的英語課程。因為剛接手，對學生的基礎(chǔ)不是很了解，所以一切都得從零開始抓起。五年級是一個轉(zhuǎn)折點，只是也越來越廣，越來越深，學生的學習負擔會越來越重。

　　二、針對情況采取的措施

　　針對學生的具體情況，我將采取以下措施：

　　1、注重情景教學，創(chuàng)設英語環(huán)境，營造學習氣氛，使學生有更多的機會接觸英語，感觸英語，應用英語。

　　2、結(jié)合學生的年齡特點，結(jié)合教學內(nèi)容，設計適合五年級學生的課堂教學活動，調(diào)動學生的學習積極性。

　　3、針對學生記，背單詞難這一問題，向?qū)W生介紹優(yōu)秀學生的學習方法，大家互相交流，共同進步。老師向?qū)W生介紹一些好方法，如：分類記憶法，滾學球記憶法，想象記憶法等。

　　4、對學生進行語音知識訓練，教授國際音標，讓學生從簡單機械地模仿式學習，過渡到有正確的語音知識知指導英語學習的階段，也為自學鋪路。

　　5、加強閱讀訓練和語法知識的滲透學習。

　　6、滲透英語背景知識的學習，使學生擴大視野，了解國外的風土人情，異國文化，習俗等，進一步了解英語，運用英語。

　　7、進一步加強畢業(yè)班學生的思想工作，做好小學畢業(yè)與中學的銜接工作。

　　三、教材整體分析

　　本學期五年級英語課所使用教材是：外研出版社第六冊，本套教材充分吸收了世界上最先進的外語教學理論和實踐經(jīng)驗，注重學生英語聽說讀寫能力的培養(yǎng)和訓練，努力為學習者營造語境，精心設計內(nèi)容，在教學中安排了大量的有趣的教學活動，引導學生在輕松，積極向上的氣氛中學習英語，使英語變的既容易又有趣。

　　它以學生為中心，以主要人物的活動為主線，圍繞最常用的，最基本的英語詞匯、句型、交際會話等，逐步開展教學內(nèi)容，符合小學生的年齡、心理特點和語言教學規(guī)律，具有很強的科學性。

　　四、總體教學目標

　　1、堅持快樂英語教學法，調(diào)動學生學習英語的積極性。

　　2、巧用英文兒歌、歌謠、繞口令、諺語等訓練學生的語音、語調(diào)。

　　3、引導學生運用觀察、發(fā)現(xiàn)、歸納、實踐等方法學習語言知識，感悟語言功能。

　　4、在訓練學生聽說能力的同時，加強讀寫訓練。

　　5、結(jié)合學生實際，適當講解語法知識，做一些練習題和試卷，為學生的學習更上一層樓做準備。

烹飪專業(yè)教學計劃2

　　一、專業(yè)培養(yǎng)目標

　　本專業(yè)培養(yǎng)適應社會主義市場經(jīng)濟需要，德、智、體等方面全面發(fā)展，掌握一定的文化科學基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，具有一定的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，具備施工員、造價員、材料員、安全員、質(zhì)檢員、監(jiān)理員、資料員、測量員、繪圖員等職業(yè)崗位的基本技能，初步達到助理工程師管理水平。

　　二、畢業(yè)生基本規(guī)格

　　1、領(lǐng)會建設有中國特色的社會主義理論，有理想、有道德、有文化、有紀律，熱愛社會主義祖國、熱愛勞動、熱愛建筑業(yè)，有法制觀念、良好職業(yè)道德和吃苦、務實、開拓、創(chuàng)新、敬業(yè)奉獻的精神，能為實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化建設事業(yè)而努力奮斗。

　　2、具有本專業(yè)必須的文化科學知識，掌握本專業(yè)必需的基本知識和基本技能，能完成建筑施工基本業(yè)務和技能訓練，具有從事工業(yè)與民用建筑施工技術(shù)和管理的實際工作能力。

　　3、具有體育衛(wèi)生的一般知識和運動的基本技能，養(yǎng)成鍛煉身體的習慣，達到中專生體育合格標準，身體健康，能承擔基本建設的各項任務。

　　三、招生對象及學制

　　招收初中及以上文化程度人員，學制為脫產(chǎn)三年。

　　四、各學期培養(yǎng)目標及課程設置

　　(一)第一學期以培養(yǎng)學生基本素質(zhì)為主，使學生具備日常生活和職業(yè)崗位需要的閱讀欣賞，表達交流的能力，具備良好的思想道德修養(yǎng)和科學文化素養(yǎng)及綜合職業(yè)能力。掌握一些計算知識，學習應用集合、不等式、函數(shù)及三角函數(shù)等;能進行簡單的日常的英語會話;培養(yǎng)學生信息處理核心能力，熟練掌握計算機和網(wǎng)絡工具，對文稿進行編輯排版等。通過計算機、英語等級考試。

　　要求掌握基本專業(yè)技能有：了解常用建筑材料及其品種、性能、技術(shù)標準和檢驗方法，能正確選擇、合理使用和保管建筑材料及其制品;在學習投影原理的基礎(chǔ)上，進一步加強空間概念，掌握建筑制圖標準與繪圖技能，初步看懂建筑施工圖。為學生從事材料員、繪圖員崗位打基礎(chǔ)。

　　主要支撐課程：語文、數(shù)學、英語、計算機、職業(yè)道德與法律、建筑材料、建筑工程制圖

　　(二)第二學期以培養(yǎng)學生基本素質(zhì)為主，學生進一步提高個人文化素質(zhì)，培養(yǎng)個人興趣及自主學習能力。推廣、普及普通話，增強語言交流能力;學生具備將來工作中必要的計算能力，邏輯能力，了解數(shù)列、平面向量、平面解析幾何、立體幾何、概率統(tǒng)計等;能正確對計算機數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，正確使用計算機外部設備;通過普通話測試。

　　要求掌握基本專業(yè)技能有：掌握常用測量儀器的使用及檢驗校正方法，能進行簡單地形的測量和建筑施工中的定位、放線和抄平等工作;掌握工業(yè)與民用建筑構(gòu)造原理與方法，能繪制簡單的建筑施工圖，全面掌握建筑施工圖的識讀。掌握建筑力學的基礎(chǔ)知識，熟悉正確的受力分析和力系的破壞平衡條件，對工程結(jié)構(gòu)中桿件的強度問題具有明確的概念和一定的計算能力，初步掌握桿件體系的分析方法，初步了解常用結(jié)構(gòu)形式的受力性能?？梢酝瓿晒さ厥┕y量任務，具備測量員的基本技能。

　　主要支撐課程：語文、數(shù)學、普通話、禮儀、經(jīng)濟政治與社會、工程測量、房屋構(gòu)造

　　(三)第三學期培養(yǎng)目標及課程設置

　　第三學期依托專業(yè)基礎(chǔ)課程學習，為第四學期全面學習專業(yè)課程打下堅實基礎(chǔ)。掌握建筑結(jié)構(gòu)基本構(gòu)件的計算與構(gòu)造要求，掌握鋼筋混凝土與砌體結(jié)構(gòu)簡單設計計算與規(guī)范要求，熟悉混凝土結(jié)構(gòu)施工圖平面整體表示方法，能繪制和識讀一般房屋的結(jié)構(gòu)施工圖，了解幾種常見的建筑結(jié)構(gòu)體系的應用范圍及其計算要點。學會使用CAD、天正建筑繪圖軟件進行電腦繪圖，掌握工程監(jiān)理的基本理論、基本知識和方法，能看懂水、暖、電、衛(wèi)圖紙，掌握施工中水電管線的安裝方法，及與房屋建筑的搭接施工方法，掌握建筑工程施工的基本知識，能確定一般工程施工方法及技術(shù)措施，對常見的建筑體系的施工有所了解。掌握常用機械的技術(shù)性能，能合理地選用機械設備。為學生從事繪圖員、施工員、監(jiān)理員、安全員等職業(yè)崗位打基礎(chǔ)。

　　主要支撐課程：建筑力學、建筑CAD、建筑施工技術(shù)、房屋衛(wèi)生設備、工程監(jiān)理等

　　(四)第四學期培養(yǎng)目標及課程設置

　　第四學期通過專業(yè)課程學習，全面系統(tǒng)掌握專業(yè)理論知識。掌握工程量清單的概念、作用、內(nèi)容及格式，掌握各分部分項工程的工程量計算規(guī)則，學會編制工程量清單及電腦套價，掌握利用軟件進行電腦算量。掌握流水施工的基本原理，掌握網(wǎng)絡計劃技術(shù)的編制、原理與計算，能編制一般工業(yè)與民用建筑單位工程的施工組織設計，掌握建筑施工企業(yè)經(jīng)營管理的一般知識。掌握建筑工程施工質(zhì)量驗收統(tǒng)一標準對建筑工程施工質(zhì)量驗收的要求及不合格的處理;混凝土結(jié)構(gòu)工程、砌體工程、屋面工程中各分項檢驗批的驗收質(zhì)量要求、驗收方法、檢驗批驗收記錄的填寫，熟悉各分部分項工程質(zhì)量控制資料的內(nèi)容，能獨立正確完成《統(tǒng)一用表》的填寫，能熟練把握規(guī)范中強制性條文的相關(guān)內(nèi)容。了解工程中常見的質(zhì)量事故及處理辦法。為學生從事資料員、施工員、質(zhì)檢員、預算員、安全員打下堅實基礎(chǔ)。

　　主要支撐課程：建筑結(jié)構(gòu)、計價與計量、建筑施工組織與管理、資料整理、質(zhì)量事故分析等

　　(五)第五學期依托職業(yè)技能訓練，培養(yǎng)職業(yè)崗位能力。計價與計量實訓兩周，要求能獨立編制一整套完整圖紙的工程量清單，并進行電腦套價，用軟件進行計算，并與手工算量進行比較，找出計算中的錯誤和不足。測量實訓一周，掌握用全站儀測量放線，用水準儀做水準閉合測量，以及樓層標高引測等技術(shù)。建筑CAD繪圖一周，要求一周時間能繪制出一套完整的框架結(jié)構(gòu)建筑的建筑、結(jié)構(gòu)圖紙，為畢業(yè)繪制竣工圖打基礎(chǔ)。砌筑與抹灰生產(chǎn)實訓一周，進一步掌握砌筑與抹灰的施工工藝、施工方法、質(zhì)量通病、防治辦法以及質(zhì)量檢測方法等。為畢業(yè)各崗位實習提供技術(shù)保障，并以綜合實訓為基礎(chǔ)，根據(jù)學生特長，幫助學生找準適合自己的職業(yè)崗位。

　　(六)第六學期通過畢業(yè)實習，強化專業(yè)技能，把各科知識綜合運用到工程實踐中，了解工程施工管理過程中存在的問題，及理論和實際相沖突的難點問題，學會綜合應用所學知識，提高分析和解決專業(yè)問題的能力，及在實踐中不斷學習和提高自身專業(yè)素質(zhì)的能力，能初步勝任所從事建筑工程崗位的工作任務。

烹飪專業(yè)教學計劃3

　　實施性教學計劃合理與否與一所學校培養(yǎng)人才規(guī)格、質(zhì)量、層次都有很大的關(guān)系，是一所學校能否把該專業(yè)辦精、辦特、辦優(yōu)、辦成市乃至于全省有示范效應必不可少的硬件條件。

　　一、開發(fā)實施性教學計劃目的

　　每所學校開設的專業(yè)都有自已學校的實施性教學計劃，為什么還需要開發(fā)新的實施性教學計劃，主要有以下幾點。

　　1.各學校機電/數(shù)控專業(yè)實施性教學計劃大都按照20xx年教育部頒布的83個專業(yè)教學指導綱要為依據(jù)制定的，隨著職業(yè)教育的發(fā)展,中職培養(yǎng)目標發(fā)生變化、職業(yè)教育理念有了更新、課程改革取得一定成效，舊的教學指導綱要已很難適應中等職業(yè)學校發(fā)展要求，原先的專業(yè)實施性教學計劃也很難適應當今中等職業(yè)教育發(fā)展、變革的需求，更何況教育部已重新發(fā)頒布九門大類專業(yè)基礎(chǔ)課程教學大綱，機電/數(shù)控專業(yè)頒布了《機械制圖》、《機械基礎(chǔ)》、《金屬工藝與實訓》、《電工電子技術(shù)與技能》等四門專業(yè)基礎(chǔ)課程大綱，各學校實施性教學計劃應以新頒布的專業(yè)基礎(chǔ)課程大綱為依據(jù)。

　　2.20xx年江蘇省頒布了職業(yè)學校課程改革行動計劃，拉開江蘇省職業(yè)教育課程改革序幕，經(jīng)過幾年的改革與實施，創(chuàng)立“三以一化”的職業(yè)教育改革模式取得一定成功經(jīng)驗，20xx年還組織開發(fā)了江蘇省機電/數(shù)控專業(yè)指導性課程方案，各學校應以省機電/數(shù)控專業(yè)指導性課程方案為基礎(chǔ)，進行二次開發(fā)，形成新、適應當今職業(yè)教育發(fā)展、適應各地區(qū)專業(yè)特色的實施性教學計劃。

　　3.近幾年隨著省課程改革實驗點、課程改革實驗學校工作的正常開展，省內(nèi)一些重點學校都各自進行了機電/數(shù)控專業(yè)課程改革實驗工作，或多或少地將實驗情況融入各自學校實施性教學計劃中，但是通過實驗開發(fā)的實施性教學計劃是否規(guī)范、合理、有效沒有評判的標準，隨著國家專業(yè)基礎(chǔ)課程大綱及省市指導性課程方案的頒布實施，有必要兩者接合參照，研發(fā)新的實施性教學計劃。

　　二、實施性教學計劃開發(fā)原則

　　實施性教學計劃主要適用于各個學校，不同于省、市指導性課程方案及國家大類專業(yè)基礎(chǔ)課程大綱，開發(fā)時應注意以下原則：

　　1.具體性原則

　　實施性教學計劃用于具體指導各學校專業(yè)實施的教學文件，制定的實施性教學計劃必須詳細且具體，從人才培養(yǎng)目標與規(guī)格、職業(yè)能力要求、到課程設置、教材的選用、教學時間安排等等涉及到專業(yè)教學各個環(huán)節(jié)和方面都應具體、詳細。

　　2.可行性原則

　　實施性教學計劃必須具有可行性，開設的課程一方面要與國家、省市指導性課程方案中專業(yè)核心課程內(nèi)容、要求相吻合，還需要結(jié)合本校實際情況。如項目化課程、實訓課程應與本校機電/數(shù)控專業(yè)實驗、實訓設備相符合，與本校師資力量、教學水平相一致，做到開發(fā)的實施性教學計劃在實際教學中100%得到貫徹和執(zhí)行。

　　3.先進性原則

　　江蘇省專業(yè)課程改革已進行幾年，也已取得一定成效，構(gòu)建“三以一化”機電專業(yè)課程模式基本成熟，各校開發(fā)的機電/數(shù)控專業(yè)實施性教學計劃應能充分吸收近幾年專業(yè)課程改革的成果，保證其先進性。

　　4.個性化原則

　　一個學校、一個專業(yè)只有辦出特色，才有出路，才有較強的生命力，沒有特色的專業(yè)很難保證可持續(xù)發(fā)展，很難吸引優(yōu)秀的學生。機電/數(shù)控專業(yè)雖然省有指導性課程方案，也有教育部專業(yè)基礎(chǔ)課程大綱，但就每個地區(qū)來講，機電/數(shù)控專業(yè)發(fā)展是不平衡的，有地區(qū)發(fā)展特色，職業(yè)教育本著為地方經(jīng)濟服務的宗旨，必須立足本地區(qū)機電/數(shù)控專業(yè)發(fā)展的情況和優(yōu)勢，為本地區(qū)機電/數(shù)控專業(yè)培養(yǎng)高技能型人才，實施性教學計劃應體現(xiàn)本地區(qū)發(fā)展要求，在保證本專業(yè)基礎(chǔ)知識、能力基礎(chǔ)上，更多的體現(xiàn)為地方機電/數(shù)控行業(yè)服務。

　　三、實施性教學計劃開發(fā)方案

　　從學校層面出發(fā)，開發(fā)實施性教學計劃是一項較大工程，絕非一兩個人隨意拼湊、抄襲而成，學校應從組織機構(gòu)到省市指導性課程方案研讀、到實施性教學計劃開發(fā)及實施、實施后的總結(jié)與修訂而成。

　　1.建全組織機構(gòu)

　　開發(fā)實施性教學計劃是學校重要工作之一，需要有一個專門的機構(gòu)負責，當今重點職業(yè)學校都已成立專業(yè)部，以機電/數(shù)控專業(yè)部為核心，集合部分專業(yè)教師成立校實施性教學計劃開發(fā)小組是很必要的。此外，還需聘請部分企業(yè)專家、行業(yè)專家及高校教師作為專業(yè)指導委員會成員，參與實施性教學計劃制訂與修改。

　　2.研讀省、市指導性教學方案

　　實施性教學計劃開發(fā)應以省、市機電/數(shù)控專業(yè)指導性課程方案為基礎(chǔ)，不能脫離或違背省市指導性課程方案精神，開發(fā)實施性教學計劃之初，參與開發(fā)的成員應認真閱讀省、市指導性課程方案，吃透省、市指導性課程方案精神，理解省指導性課程方案開發(fā)的流程和要求，才能保證開發(fā)的實施性教學計劃規(guī)范、合理。

　　3.省、市指導性課程方案為基礎(chǔ)，二次開發(fā)實施性教學計劃要點

　　(1)職業(yè)崗位和職業(yè)能力分析。省、市指導性課程方案中有機電/數(shù)控專業(yè)參考的職業(yè)崗位群和所需職業(yè)能力，但各所學校所處地理位置不同，各地區(qū)機電/數(shù)控行業(yè)發(fā)展不平衡，機電/數(shù)控產(chǎn)品也各有特色，培養(yǎng)機電/數(shù)控專業(yè)學生面向的職業(yè)崗位群有各地區(qū)特色，適應地區(qū)機電/數(shù)控專業(yè)崗位職業(yè)能力要求也有所不同，開發(fā)實施性教學計劃時應深入本地區(qū)機電/數(shù)控工廠、企業(yè)進行職業(yè)能力調(diào)研，得出本地區(qū)所需機電/數(shù)控專業(yè)人才構(gòu)成、知識能力要求。當然，職業(yè)能力分析是一項任務艱巨的工程，僅憑一兩所學校進行調(diào)查研究難度較大，調(diào)研時可參考省、市指導性課程方案中機電/數(shù)控職業(yè)能力構(gòu)成，再進行本地區(qū)行業(yè)調(diào)查研究，以本地區(qū)最需機電/數(shù)控職業(yè)能力為突破口，減少工作量，也便于得出符合實際需求的職業(yè)能力結(jié)論。

　　(2)專門化方向的擬定。專門化方向擬定是機電/數(shù)控專業(yè)實施性教學計劃制定中新的理念，將職業(yè)崗位納入最后強化培養(yǎng)的一條途徑，使學生能適應工作崗位的一種改革和償試。通過設定一定的專業(yè)專門化方向及專門化方向知識與技能強化訓練，使學生更能貼近崗位的要求，與職業(yè)崗位實現(xiàn)零距離對接。

　　(3)課程的設置與選定。教育部頒布實施的九大類專業(yè)基礎(chǔ)課程教學大綱及省下發(fā)的省機電/數(shù)控專業(yè)指導性課程方案都是在近幾年各地區(qū)、各學校課程改革的基礎(chǔ)上修訂、改進而來，是各地課程改革成果體現(xiàn)，但是，各地區(qū)課程改革只是取得階段性成果，還沒完全形成一定的體系，配套的課程也只是在逐步完善之中，如教育部也僅僅對機電/數(shù)控專業(yè)的《機械制圖》、《機械基礎(chǔ)》等四門課程組織開發(fā)國家課程改革規(guī)劃新教材，其他專業(yè)核心課程及專門化方向核心課程都沒有隨之配套，在開發(fā)實施性教學計劃時，對課程的設置與選定就至關(guān)重要了，除了選用教育部開發(fā)的國規(guī)新教材，還要選定與之相配的其他專業(yè)核心教材及輔助選修教材，保證學生達到機電/數(shù)控專業(yè)知識、能力要求。

　　課程的設置與教材選定也應符合這樣幾條：①與新開發(fā)的國規(guī)新教材相配套，與省指導性課程方案規(guī)定的專業(yè)主干課程及標準為依據(jù)。②針對性強，與地區(qū)機電/數(shù)控行業(yè)相適應。③體現(xiàn)課程改革理念，以項目化課程為主體。④與本校實驗、實訓設備相配套，便于教學的開展與實施。

　　(4)教學安排。教學安排是教學實施的具體進程表，應依據(jù)國家和省有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學校實際情況安排公共基礎(chǔ)課、崗位群基礎(chǔ)課、專門化方向課程的教學時間，制定學年制與學分制教學計劃安排表，擬定技能訓練與考核進程，人文類選修及專業(yè)選修課程及比例，社會活動與實踐體現(xiàn)形式。學分制安排中還需規(guī)定各課程學分、獎勵學分及最終達到省有關(guān)本專業(yè)應修完的學分等。

　　4.實施性教學計劃實施與修訂

　　一次性開發(fā)的實施性教學計劃很難完善，只有在教學實踐中經(jīng)過實施、驗證才能知曉其合理與不足之處，故開發(fā)的實施性教學計劃應在實際教學中不斷總結(jié)修訂才能完善，才能適應學校專業(yè)發(fā)展需要。

　　四、幾點問題及對策

　　1.國家教育教學方針的貫徹

　　教育應體現(xiàn)國家意志，從宏觀層面講，中等職業(yè)教育應培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展高素質(zhì)勞動者，具有科學的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范;具有基本的科學文化素養(yǎng)的勞動者，為實現(xiàn)這一國家戰(zhàn)略目標，相關(guān)共公基礎(chǔ)課程內(nèi)容及學時必須得到保證，如德育課程中職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德與法律等必修課程及選修課程每學期都必須開設并不少于28學時/學期。語文、數(shù)學、外語、計算機應用基礎(chǔ)等文化課程在實施性教學計劃中也必須開設并滿足一定課時。在制定實施性教學計劃中，公共基礎(chǔ)課與專業(yè)課、專業(yè)實踐課課時比例的分配應協(xié)調(diào)各方面要求，一方面體現(xiàn)國家教育方針政策和全面發(fā)展學生能力，另一方面保證專業(yè)課與專業(yè)實踐課程時數(shù)，讓學生掌握本專業(yè)必備知識與技能。

　　2.“三以一化”課程體系在實施性教學計劃中合理調(diào)配

　　構(gòu)建“三以一化”專業(yè)課程體系是這次實施性教學計劃開發(fā)的突破點，也是區(qū)別以前實施性教學計劃要點，專業(yè)課程中那些課程宜采用項目課程，那些課程還需要沿用學科體系課程，對一個學校實施性教學計劃開發(fā)也起一定制約作用，所有機電/數(shù)控專業(yè)課程都采用項目課程，是否合理，能否實施都是值得認真研究和探索。個人認為對機電/數(shù)控專業(yè)而言，《機械制圖》、《機械基礎(chǔ)》等課程沿用學科體系課程比較妥當，機電/數(shù)控專業(yè)知識的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性等得到得很好貫徹和學習，為學生今后職業(yè)發(fā)展奠定牢固基礎(chǔ)。當然這些學科性課程能否采用項目教學形式進行開設，能否進行所謂課程的項目化改造是值得各個學校討論與實踐的命題。

　　3.頂崗實習教學計劃制定

　　現(xiàn)在中職采用2+1模式，即最后一年為頂崗實習教學，頂崗實習目的是將兩年所學專業(yè)知識與技能具體應用于企業(yè)實踐、體驗企業(yè)實際生產(chǎn)環(huán)境、做到與企業(yè)的無縫對接，讓學生就業(yè)前有一個適應過程，是中職教學必不可少的一個很重要的教學環(huán)節(jié)，省、市指導性課程方案中一般只提出頂崗實習的要求，沒有具體的操作范例，各學校在操作時也就無章可循，故而當今絕大部分學校學生頂崗實習都處于放羊狀態(tài)，負責一點的學校由班主任或委派專職教師對學生在企業(yè)頂崗實習紀律、生活等狀況給予一定形式管理，對專業(yè)知識、技能學習幾乎無從過問，頂崗實習教學計劃幾乎沒有，各學校要想做出品牌、做出特色，在這方面應進行一定償試與改革，將頂崗實習要求納入實施性教學計劃中，教學形式可多種多樣，如將頂崗實習學生固定在某幾家企業(yè)的某些通用性崗位，然后根據(jù)學生工作崗位制定一些特色的教學實施計劃;將一年頂崗實習時間中的前半年分成兩段或四段，分散到每學期去執(zhí)行，每學期下企業(yè)頂崗實習一至兩個月，頂崗實習結(jié)束后回校繼續(xù)上課等。

　　以上是我對國家專業(yè)目錄修改、專業(yè)基礎(chǔ)課程新大綱頒布實施及省新的機電/數(shù)控專業(yè)指導性課程方案發(fā)布，各學校隨之將要進行實施性教學計劃開發(fā)提出的一點個人思考和看法，希望能對全省各職業(yè)學校機電/數(shù)控專業(yè)實施性教學計劃的開發(fā)提供一點幫助和借鑒。

烹飪專業(yè)教學計劃4

　　一、培養(yǎng)目標

　　中等烹飪專業(yè)是培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化建設需要，具有全面素質(zhì)和較高道德水準及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：

　　1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎(chǔ)知識;具有科學的世界觀、為人民服務的人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想;具有良好的道德和行為規(guī)范。

　　2、具有中等文化程度，掌握烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識、基本理論和職業(yè)技能，達到國家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級工的操作水平。

　　3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識，學會制作菜肴、

　　地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點心，能制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。

　　二、招生對象

　　招收具有初中(或相當于初中)畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識青年，復轉(zhuǎn)軍人以及應屆初高中畢業(yè)生。

　　三、學習形式與學制

　　1、學習形式：脫產(chǎn)。

　　2、學制：實行學期制3年。第三年安排實習。

　　四、課程設置與課時

　　1、文化基礎(chǔ)課程：語文144，漢語360，體育與健康144，專業(yè)漢語288，思想品德修養(yǎng)144，數(shù)學144、

　　2、專業(yè)通修課程：烹飪原料加工技術(shù)288，烹調(diào)技術(shù)288，烹飪原料知識216，廚師管理知識360，面點技術(shù)288

　　五、教學輔導大綱和教材

　　1、教學輔導大綱和文字教材

　　(1)語文、數(shù)學、思想品德修養(yǎng)使用全區(qū)統(tǒng)一的(高一、高二)教學大綱和文字教材。

　　(2)烹飪原料加工技術(shù)，烹調(diào)技術(shù)，烹飪原料知識，廚師管理知識，面點技術(shù)使用勞動出版社的文字材料

　　(3)體育與健康使用教育部統(tǒng)一的教學指導綱要。

　　六、教學安排

　　1、授課：文字教材的課程由教師組織面授

　　2、自學：學員按教學輔導大綱要求，全面自學文字教材。自學學時數(shù)可根據(jù)課程難易程度和學員的實際情況安排，但不得少于教學計劃規(guī)定的總學時數(shù)。

　　3、輔導：在學員自學文字教材的基礎(chǔ)上，由輔導教師對學員進行輔導，輔導課包括自學指導、答疑解難、作業(yè)講評、學習討論和技能培訓等。

　　4、實踐：

　　(1)課程實驗：按照課程教學要求，組織學員實驗，寫出實驗報告。

　　(2)課程實習：按照課程教學要求，組織學員實習，寫出實習報告。

　　(3)職業(yè)技能培訓：按照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級工的

　　要求進行培訓。職業(yè)技能培訓鑒定可與專業(yè)通修課程的技能培訓、考核結(jié)合起來，也可與課程實習和畢業(yè)實踐融為一體。

　　八、教學要求

　　1、教學中文字教學、輔導教學、實踐教學、自學各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，以學員自學為主體，文字教學為主導，輔導教學注重能力培養(yǎng)，全面提高學員素質(zhì)。

　　2、課程教學要與當?shù)厣a(chǎn)實際、生活實踐緊密結(jié)合，加強針對性和適用性，注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。

　　九、各門課程主要內(nèi)容

　　1、思想品德修養(yǎng)：講授思想、道德、情操等知識。

　　2、語文：講授記敘文、議論文、說明文從事本專業(yè)工作所需要的應用文，學習漢語語法、修辭和文學欣賞的基本知識。

　　3、數(shù)學：在初中數(shù)學知識的基礎(chǔ)上，講授集合與函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等知識。

　　4、體育與健康：根據(jù)學員身體素質(zhì)和體育基礎(chǔ)組織教學，鍛煉身體，強健體魄，提高自我保健和身心健康及適應環(huán)境的能力。

　　6、烹飪：講授烹飪原料

　　7、烹飪原料知識：講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點、性質(zhì)、飲食業(yè)內(nèi)部的基本管理和經(jīng)營方法。

　　8、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本原理和要求及火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識和技能。

　　9、廚師管理知識：講授烹飪原料加工的基本理論及常用干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的各種刀工及加工方法。

　　10、面點技術(shù)：講授面點常用原料的性質(zhì)、特點和用途及面點制作的基本原理。

　　十、考核

　　1、考核方式

　　(1)理論考核：文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)通修課程的理論考核由校統(tǒng)一考試。

　　(2)技能考核：由勞保鑒定站統(tǒng)一負責組織實施。

烹飪專業(yè)教學計劃5

　　一、培養(yǎng)目標

　　培養(yǎng)方向:培養(yǎng)有社會注意覺悟，熱愛旅游服務事業(yè)，具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的文化知識、專業(yè)理論知識和較強的專業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識和接受終身教育實用型初、中級的中西餐烹飪廚師。

　　文化水平:進一步提高學生的文化水平，掌握專業(yè)所需要的文化基礎(chǔ)和基本技能，為日后再學習、再提高打好基礎(chǔ)。

　　二、學制及招生對象

　　學制:三年

　　招生范圍及對象:全市應屆初中畢業(yè)生

　　三、課程設置與教學要求:

　　(一) 德育課與文化課

　　(1)政治:使用國家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學校政治課教材(試用)，以建設中國特色的社會主義理論為主要內(nèi)容，進行馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論教育，進行科學世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學生運用馬列主義的立場、觀點、方法觀察分析問題和參與社會實踐的能力，提高學生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹立科學的世界觀、人生觀打下基礎(chǔ)。

　　(2)職業(yè)道德:使用中等職業(yè)技術(shù)學校教材對學生進行以人民服務思想為核心的職業(yè)道德基本常識教育，特別是進行道德基本規(guī)范的教育和訓練，使學生明確社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內(nèi)容，樹立敬業(yè)意識、質(zhì)量意識、團結(jié)協(xié)作意識、改革創(chuàng)新意識、增強法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風的能力，為學生形成與其將來相適應的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎(chǔ)。

　　(3)語文:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語文第一到第四冊。第四學期參加全市畢業(yè)會考。通過教學訓練，提高學生理解和應用祖國語言文字的能力，培養(yǎng)學生具有一定的閱讀能力、寫作能力和口語能力，使學生掌握基本的學習方法，能閱讀欣賞文學作品，并為閱讀文言文打好基礎(chǔ)，養(yǎng)成自學和運用語文知識的良好習慣，為學生繼續(xù)學習打下良好文化基礎(chǔ)。

　　(4)數(shù)學:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學第一、二冊。第四學期參加全市畢業(yè)會考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，掌握數(shù)學的基礎(chǔ)知識和基本方法，培養(yǎng)學生的運算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。

　　(5)英語:使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學統(tǒng)一教材(英語)一、二、三冊。通過教學使學生掌握一定量的詞匯和短語;掌握必要的語法基礎(chǔ)知識，能借助工具書看懂懂簡單的專業(yè)資料，能進行日常交際的簡單交談;在聽、說、讀、寫四個方面為能較順利地進入專業(yè)英語的學習打下扎實基礎(chǔ)。

　　(6)計算機應用基礎(chǔ):使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本(計算機應用基礎(chǔ))。了解計算機的基礎(chǔ)工作原理，掌握計算機操作的基本知識和技能，初步掌握一門計算機語言，能進行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會考。

　　(7)_體育:使用浙江省高級中學《體育》試用課本。進行體育基礎(chǔ)知識的教學和基礎(chǔ)技能的訓練，促進學生體質(zhì)增強。在體育運動中培養(yǎng)學生具有堅強意志，養(yǎng)成用科學方法鍛煉身體的良好習慣。

　　(二) 專業(yè)課

　　必修課

　　1、《烹飪原料知識》:講授烹飪原料的基礎(chǔ)知識，使學生熟悉各類原料的產(chǎn)地，上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標和用途，掌握主要的檢驗和儲存保管方法，為學習烹飪打下良好基礎(chǔ)。

　　2《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》:講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學的基礎(chǔ)理論，了解食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用，使學生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營養(yǎng)素的效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，達到衛(wèi)生標準，符合營養(yǎng)原則。

　　3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》:烹調(diào)技術(shù)是烹飪專業(yè)中的一門主課，是菜肴制作一項專門技術(shù)，是專業(yè)課的重點，通過學習能使學生比較熟練地掌握火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席知識等內(nèi)容，在掌握理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂講學，課堂操作，生產(chǎn)實習，進行操作技能訓練，達到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當?shù)仫L味常規(guī)的一般筵席。

　　4、《面點制作技術(shù)》:使用高等教育出版社出版的《面點制作技術(shù)》和自編講義，教授點心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團，餡心的性質(zhì)，特點，調(diào)治方法，能制作花色點心和當?shù)爻Ｒ姷拿纥c品種。

　　5、《餐飲成本核算》:使學生學會筵席菜單的編配，材料選用和價格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。

　　6、《烹飪原料加工技術(shù)》:使學生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位，同時加強學習“三基教育”，使基本知識，基本理論，基本技能緊密結(jié)合實際，通過學習使學生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等知識，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

　　7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識，使學生提高審美觀和鑒賞水平，增強對菜點的配色和造型能力，為學好專業(yè)的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎(chǔ)。

　　8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類，特點，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調(diào)教學的實踐活動提高技術(shù)指導，使學生畢業(yè)后能盡快適應工作崗位。

　　9、《素食飲食文化》:了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個基本了解，并對今后的素食發(fā)展趨勢有所掌握。

　　選修課

　　1、《舟山海鮮菜譜》

　　2、《舟山海鮮夜排擋文化》

　　3、《普陀素食文化》

　　(三) 實習

　　1、教學實習

　　文化課、專業(yè)課、專業(yè)實操(教學實習)=3:3:4

　　2、綜合實習

　　第四學期為期三個月見習