酒店員工培訓(xùn)方案3篇酒店員工培訓(xùn)方案范文

時間：2022-08-21 00:00:00 綜合范文

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酒店員工培訓(xùn)方案1

　　隨著我國酒店業(yè)在經(jīng)濟和社會發(fā)展中的作用不斷加強，在世界酒店業(yè)中的地位不斷提高，人才建設(shè)日益提高到重要的戰(zhàn)略地位，人們充分認識到酒店人才培訓(xùn)的重要性，增強了酒店人才建設(shè)的責任感和緊迫感，真正把人才培養(yǎng)作為事關(guān)酒店業(yè)發(fā)展的一件大事來抓。設(shè)計合理的員工培訓(xùn)體系

　　酒店員工培訓(xùn)方案是一個龐大的體系，包括培訓(xùn)目標、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)指導(dǎo)者、員工、培訓(xùn)日期和時間、培訓(xùn)場所與設(shè)備以及培訓(xùn)方法等眾多的要素，是這些要素的有機結(jié)合，也是對酒店員工進行培訓(xùn)需求分析的前提和關(guān)鍵。

　　首先設(shè)置科學的培訓(xùn)目標。酒店招聘員工目的就是要員工從事某個崗位。如果員工的職能和預(yù)期職務(wù)之間存在一定的差距，消除這個差距就是酒店的培訓(xùn)目標。設(shè)置培訓(xùn)目標將為培訓(xùn)計劃提供明確方向和依循的構(gòu)架。要達到培訓(xùn)目標，就要求員工通過培訓(xùn)掌握一些知識和技能，這些都是以培訓(xùn)體系分析為基礎(chǔ)的。明確員工的現(xiàn)有職能與預(yù)期中的職務(wù)要求二者之間的差距，即確定了培訓(xùn)目標，把培訓(xùn)目標進行細化，明確化，則轉(zhuǎn)化為各層次的具體目標，目標越具體越具有可操作性，越有利于總體目標的實現(xiàn)。

　　其次，選擇合理的培訓(xùn)內(nèi)容。在明確培訓(xùn)目的后，接下來就需要確定培訓(xùn)中所應(yīng)包括的傳授信息。盡管具體的培訓(xùn)內(nèi)容千差萬別，但一般來說包括三個層次，即知識培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。知識培訓(xùn)，是組織培訓(xùn)中的第一層次。在學校教育中，獲得大部分的知識培訓(xùn)，知識培訓(xùn)有利于理解概念，增強對新環(huán)境的適應(yīng)能力。技能培訓(xùn)，這是酒店培訓(xùn)中的第二個層次，也是目前酒店內(nèi)最重視的一個培訓(xùn)項目，是指能使某些事情發(fā)生的操作能力。技能一旦學會，一般不容易忘記，如擺臺，鋪床等等。招進新員工，都不可避免要進行技能培訓(xùn)，因為抽象的知識培訓(xùn)不可能立即適應(yīng)具體的操作，

　　素質(zhì)培訓(xùn)，是組織培訓(xùn)的最高層次。此處“素質(zhì)”是指個體能否正確地思維。素質(zhì)高的員工應(yīng)該有正確的價值觀，有積極的態(tài)度，有良好的思維習慣，有較高的目標。素質(zhì)高的員工可能暫時缺乏知識和技能，但他會為實現(xiàn)目標有效地、主動地學習知識和技能;而素質(zhì)低的員工，即使已經(jīng)掌握了知識和技能，但可能不用。

　　這三個層次的培訓(xùn)內(nèi)容，究竟選擇哪個，應(yīng)視不同受訓(xùn)者的具體情況決定。一般來說，酒店管理者偏向于技能培訓(xùn)與素質(zhì)培訓(xùn)，而一般職員則傾向于知識培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，它最終是由受訓(xùn)者的“職能”與預(yù)期的“職務(wù)”之間的差異所決定的。

　　什么樣的培訓(xùn)方法最適合自己本身所在酒店的培訓(xùn)，要適其實際情況而定，

　　從制定培訓(xùn)目標到培訓(xùn)方法的選擇，最終制定出一個系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，這并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計工作已經(jīng)完成，因為任何一個好的培訓(xùn)方案必是一個由制定→測評→修改→再測評→再修改→實施的過程，只有不斷測評、修改才能使培訓(xùn)方案臻于完善。

　　從培訓(xùn)方案本身角度考察，可以將培訓(xùn)方案的測評細化為三個指標來進行：首先，從內(nèi)容效度出發(fā)，檢驗培訓(xùn)內(nèi)容。檢驗培訓(xùn)方案的各組成部分是否合理、系統(tǒng)化。分析培訓(xùn)體系或者培訓(xùn)方案是否符合培訓(xùn)需求分析，各要素前后是否協(xié)調(diào)一致，是否是最優(yōu)選擇

酒店員工培訓(xùn)方案2

　　隨著酒店開業(yè)時間的鄰近，需要及時對新員工將展開系統(tǒng)化培訓(xùn)，不但使新員工知道

　　首先，員工集體培訓(xùn)的五個過程：

　　(一)確定培訓(xùn)目標;

　　(二)分解培訓(xùn)項目;例，擺臺過程的分解。

　　(三)培訓(xùn)具體工作的落實;

　　(四)四步培訓(xùn)法：1，講解;2，示范;3，嘗試;4，跟蹤指導(dǎo);

　　(五)情景培訓(xùn)法：例：晚餐時間，光線朦朧，小客人把冰激凌潑翻，應(yīng)如何處理。

　　(六)培訓(xùn)結(jié)果的總結(jié)。

　　其次，培訓(xùn)架構(gòu)暫定如下：

　　一，知識培訓(xùn);

　　有利與新員工理解酒店服務(wù)概念，增強技能理解和對新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時系統(tǒng)掌握一門專業(yè)知識;

　　1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的恭敬，而且是發(fā)自內(nèi)心的尊敬和熱心。

　　包括：國際通用稱呼禮：

　　1)國際上對男性和女性的稱呼;

　　2)對地位高的官方人士稱呼;

　　3)對來自君主制國家貴賓的稱呼;

　　4)對有職業(yè)，職務(wù)和學位者的稱呼;

　　5)對軍人的稱呼;

　　6)對神職人員的稱呼;

　　7)關(guān)于中國少數(shù)民族的稱呼;

　　8)部分國家的稱呼禮節(jié)須知;

　　(一) 國內(nèi)習慣稱呼禮：

　　1)敬稱詞的運用;

　　2)謙稱詞的運用;

　　3)美稱詞的運用;

　　4)婉稱詞的運用;

　　5)昵稱詞的運用：

　　(二)外交活動稱呼禮;

　　1)要特別重視規(guī)范性問題

　　2)周到并照顧到不同國家的文化習慣

　　3)其他需要注意的禮節(jié);

　　(三)圓滿答客的禮節(jié);

　　1)問答客人語氣要婉轉(zhuǎn)

　　2)打擾客人也要講究禮儀

　　3)與客交談話題要講禮儀

　　4)與西方人交往的

　　5)圓滿答客的其他禮節(jié);

　　(四)使用名片的禮節(jié)：

　　1)使用名片的作用;

　　2)遞接名片的禮節(jié);

　　3)名片印制的禮儀規(guī)范;

　　(五)接聽電話的禮節(jié)：

　　2)問好之后再問候;

　　3)避免用過于隨便的語言;

　　4)要學會注意聆聽;

　　5)要培養(yǎng)做記錄的習慣;

　　6)說話語氣要平和;

　　7)要禮貌地接聽電話;

　　8)禮貌地中斷或轉(zhuǎn)接電話;

　　9)答話聲音要親切;

　　10)關(guān)于音量與聲調(diào)問題;

　　11)如何婉轉(zhuǎn)地結(jié)束電話;

　　(六)餐廳衛(wèi)生的禮節(jié);

　　1)關(guān)于個人衛(wèi)生問題;

　　2)關(guān)于工作衛(wèi)生問題;

　　3)關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生問題;

　　4)關(guān)于餐具衛(wèi)生問題;

　　5)關(guān)于食品衛(wèi)生問題;

　　(七)客我關(guān)系的禮節(jié);

　　1)顧客心理要求;

　　2)顧客就餐動機;

　　3)顧客就餐通常的生理需求;

　　4)須要擺正客我之間的關(guān)系;

　　2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應(yīng)如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好;面對他們的提問和疑慮應(yīng)如何解答。

　　力量型性格顧客;

　　活潑型性格顧客;

　　思考型性格顧客;

　　和平型性格顧客;

　　3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業(yè)形象，

　　培訓(xùn)內(nèi)容包括：

　　形體訓(xùn)練，表情(微笑的標準)，形體姿勢(站姿，坐姿，拾物......) 化妝知識;

　　化妝的基本知識，淡妝與彩妝手法等等。

　　色彩知識，春季色到冬季色的搭配等。

　　二，技能培訓(xùn);

　　也是目前酒店內(nèi)最重視的一個培訓(xùn)項目，也是新員工基本功;

　　訂餐服務(wù)技巧;

　　填寫訂單技巧;

　　填寫餐飲服務(wù)本須知;

　　送餐擺臺服務(wù)技巧;

　　客房內(nèi)用餐服務(wù)技巧;

　　如何辦理客戶結(jié)帳手續(xù);

　　如何在送餐擺臺后與客人道別;

　　如何向住店客人提供送餐服務(wù)的技巧;

　　1，中餐廳服務(wù)技巧。

　　九知;人數(shù)，桌數(shù)，主辦方，邀請方，賓主身份，標準和時間，菜品，出菜順序，收費辦法。

　　三了解;風俗習慣，生活忌諱，特殊要求。

　　2)分工要明確;

　　3)布置要合理;

　　4)中餐擺臺及餐具準備;

　　5)酒水及水果的領(lǐng)取;

　　6)會前工作落實;

　　7)迎賓技巧及要求;

　　8)上菜服務(wù)講順序;

　　9)分菜服務(wù)與撤換餐具服務(wù);

　　10)中餐宴會的結(jié)帳及送客服務(wù);

　　11)會后清理和特殊事件處理;

　　12)中餐自助宴會的服務(wù)技巧及須知;

　　13)團體餐的講究。

　　2，西餐廳服務(wù)技巧。

　　(一)迎賓;

　　1)招呼，問候

　　2)引客入坐

　　(二)餐前服務(wù);

　　1)服務(wù)面包，水;

　　2)客人點餐前飲料;

　　3)呈遞菜單;

　　4)解釋菜單;

　　5)服務(wù)飲料;

　　6)點菜記錄;

　　7)送單。

　　(三)開胃品(頭盤Appetizers)服務(wù);

　　1)服務(wù)開胃品;

　　2)服務(wù)開胃酒;

　　3)清理開胃盤;

　　4)加冰水;

　　(四)湯(Soups)或色拉(Salads)服務(wù);

　　1)服務(wù)湯或色拉;

　　2)服務(wù)第二道菜用酒;

　　3)清理第二道菜餐具;

　　(五)主菜(Main Course)服務(wù);

　　1)服務(wù)主菜;

　　2)服務(wù)主菜用酒;

　　3)清理主菜盤及餐具;

　　4)清理調(diào)料;

　　5)清掃桌上面包屑;

　　(六)餐后(奶酪Cheese和甜點Dessert)服務(wù);

　　1)布置甜點餐具;

　　2)布置服務(wù)咖啡或茶的用具;

　　3)服務(wù)甜點;

　　4)服務(wù)咖啡或茶;

　　5)清理甜點盤;

　　6)服務(wù)餐后飲料;

　　7)加滿咖啡或茶。

　　(七)收尾及餐具擺放規(guī)則;

　　1)呈遞帳單;

　　2)收款;

　　3)送客。

　　(八)西餐服務(wù)的情調(diào)：

　　法式，俄式，美式，英式，大陸式和自助餐的知識和特點。

　　(九)下午茶(AfternoonTea/High Tea)服務(wù);

　　(十)

　　(十一)西餐自助餐的知識。

　　3，棋牌游藝廳員工的培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1)服務(wù)人員的基本要求;

　　2)預(yù)定服務(wù)的程序和標準;

　　3)接待服務(wù)的準備工作的程序和標準;

　　4)游藝廳服務(wù)的程序與標準;

　　三，素質(zhì)培訓(xùn);

　　子曰：

　　提高員工個體素質(zhì)和正確思維能力，便于理解傳播企業(yè)文化和價值遠景，以及樹立員工責任心，使命感和服務(wù)酒店的品牌戰(zhàn)略?？稍?/p>

　　1，八個正確的心態(tài)：

　　積極心，平常心，包容心，歸零心，忠誠心，持久心，樂觀心和責任心; 2，學習是21世紀護照;

　　主要目的是建立員工的學習心態(tài)，增強其學習力，打造學習型團隊;

　　3，改變使你成為最大的贏家;

　　增強員工適應(yīng)能力，適應(yīng)酒店各種政策調(diào)整。

　　4，情商培訓(xùn);

　　對員工進行情商教育。

　　5，逆商培訓(xùn);

　　增加員工面對突發(fā)事件的心態(tài)調(diào)整;

　　6，打造卓越團隊的17條法則;

　　使員工更注重團結(jié)維護團隊的完整性;

　　7，領(lǐng)導(dǎo)人的21個法則;

　　提升管理層領(lǐng)導(dǎo)力，了解人性;

　　最后，如酒店的培訓(xùn)機構(gòu)成功組建，對內(nèi)不再借重其他企業(yè)的培訓(xùn)模式就可以做到打造獨特的企業(yè)文化，對外展開系列培訓(xùn)課題增加酒店收益，更有效的在業(yè)內(nèi)打造企業(yè)形象，增強企業(yè)品牌含金度。

酒店員工培訓(xùn)方案3

　　一、培訓(xùn)宗旨

　　1、根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，將培訓(xùn)的目標與企業(yè)發(fā)展的目標緊密結(jié)合，圍繞企業(yè)發(fā)展開展全員培訓(xùn)，不斷探索創(chuàng)新培訓(xùn)形式;

　　2、將培訓(xùn)與人力資源開發(fā)緊密結(jié)合，拓展培訓(xùn)的深度和內(nèi)涵;

　　3、實行全員培訓(xùn)，建立培訓(xùn)效果與激勵掛鉤機制，搭建起學習型、知識型企業(yè)的平臺。

　　二、培訓(xùn)目的

　　1、達成對公司文化、價值觀、發(fā)展戰(zhàn)略的認知和認同。

　　2、掌握公司規(guī)章制度、崗位職責、工作要領(lǐng)，使新進員工盡快適應(yīng)和能勝任本職工作。

　　3、改進員工工作表現(xiàn)，強化責任意識、安全意識和質(zhì)量意識，樹立效率原則、效益原則。

　　4、提升員工履行職責的能力和主人翁的責任感，端正工作態(tài)度，提高工作熱情，培養(yǎng)團隊合作精神，形成良好的工作習慣。

　　5、提高員工學習能力和知識水平，提升員工職業(yè)生涯規(guī)劃發(fā)展能力，為個人進步和企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境和條件;

　　6、提高企業(yè)綜合素質(zhì)，增強企業(yè)的競爭能力和持續(xù)發(fā)展能力。

　　三、培訓(xùn)原則

　　依照公司員工手冊，追蹤行業(yè)新動態(tài)，掌握新知識，找出差距，需什么學什么，缺什么補什么，急用先學，立竿見影。

　　四、培訓(xùn)的組織

　　1、員工培訓(xùn)工作在公司統(tǒng)一布署下由人力資源部歸口管理、統(tǒng)一規(guī)劃，培訓(xùn)中心和各部門組織實施，員工個人主動配合。由培訓(xùn)中心主要負責公共部分、專業(yè)部分的培訓(xùn)及實際操作部分由部門組織培訓(xùn)。

　　2、人力資源部每年年底根據(jù)公司下一年度發(fā)展計劃、考核指標，擬訂公司年度培訓(xùn)計劃上報總經(jīng)辦批準執(zhí)行。

　　3、培訓(xùn)中心根據(jù)公司培訓(xùn)計劃，結(jié)合“年度考試方案”制定年度培訓(xùn)課程大綱，明確培訓(xùn)的目的、內(nèi)容、時間、授課人、課程要求和驗收標準，報人力資源部審核，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準后組織實施。

　　4、培訓(xùn)授課要落實到人，由培訓(xùn)中心組織備課，必要時還要組織授課人試講。需外請專家、教授的報公司批準。

　　5、人力資源部組織培訓(xùn)中心，建立企業(yè)培訓(xùn)資源體系，做好教案編排，完善培訓(xùn)教材庫、培訓(xùn)案例庫和試題庫，為持續(xù)的做好培訓(xùn)工作奠定基礎(chǔ)。

　　6、培訓(xùn)實施部門要做好課堂管理，制備教材，保證良好的環(huán)境，準備必要的培訓(xùn)設(shè)備及輔助材料。

　　7、員工享有參加培訓(xùn)的權(quán)利，也有接受培訓(xùn)和培訓(xùn)他人的義務(wù)。除了積極參加公司和各部門組織的各項培訓(xùn)外，公司提倡和鼓勵員工在提高專業(yè)知識、工作技能和綜合素質(zhì)方面進行自主學習。

　　6、培訓(xùn)中心、各部門要及時掌握培訓(xùn)需求動向，在公司統(tǒng)一培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，適時合理的調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容。各部門和個人也可以向人力資源部門提出培訓(xùn)要求和建議。

　　五、培訓(xùn)種類和內(nèi)容

　　(一)新員工崗前入職培訓(xùn)

　　新員工崗前入職培訓(xùn)是對新員工入職前進行的上崗培訓(xùn)，包括軍事訓(xùn)練、基礎(chǔ)理論知識學習和實際操作訓(xùn)練三個部分。時間4天。

　　1、軍事訓(xùn)練時間半天，學習立正、稍息、各種轉(zhuǎn)法和步伐。目的是培養(yǎng)員工的組織性、紀律性和吃苦精神。

　　2、基礎(chǔ)理論知識學習時間半天，內(nèi)容如下：

　　(1)企業(yè)文化和制度培訓(xùn)，目的是使員工了解企業(yè)發(fā)展史，熟知企業(yè)宗旨、企業(yè)理念、企業(yè)精神和經(jīng)營范圍;學習和掌握企業(yè)行政管理制度、各崗位工作制度和道德行為規(guī)范;了解公司、各部門的地點、內(nèi)外環(huán)境、單位的性質(zhì)、各種視覺識別物及其含義。

　　(2)崗位培訓(xùn)，培訓(xùn)部門要對新員工擬任崗位進行專業(yè)培訓(xùn)，使其熟悉崗位職責、崗位知識、日常工作流程、工作要求及操作要領(lǐng)。

　　3、實際操作訓(xùn)練主要由優(yōu)秀老員工按照公司員工“傳、幫、帶”責任制度，到公司內(nèi)部跟班定向操作訓(xùn)練，通過運用和實踐，鞏固提高專業(yè)技能。時間3天。

　　4、培訓(xùn)后進行考核，分為理論考核和實踐考核，結(jié)合平時的學習態(tài)度、學習紀律和學習成績綜合進行?？己撕细裾叻娇缮蠉?，對于補考不合格者，公司不予以錄用。

　　(二)在職員工的培訓(xùn)

　　1、崗位培訓(xùn)是對在職人員進行崗位知識、專業(yè)技能、規(guī)章制度、操作流程的培訓(xùn)，豐富和更新專業(yè)知識，提高操作水平，每次培訓(xùn)集中解決一至二個問題，邊學習邊操作邊提高。采用部門內(nèi)訓(xùn)與培訓(xùn)中心組織集中培訓(xùn)相結(jié)合的形式，讓員工了解每個崗位必須掌握的新理論、新知識、新技能等。時間3天。

　　2、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。對公司一般干部、員工進行內(nèi)部調(diào)動時進行的培訓(xùn)，為其適應(yīng)新崗位的要求補充必要的理論、知識、技能。時間3天。

　　3、待崗培訓(xùn)、下崗培訓(xùn)：對考核不合格人員，或不勝任本職工作人員，或經(jīng)常違規(guī)違紀屢教不改人員的培訓(xùn)，以期達到勝任本職工作為目的。時間7天。培訓(xùn)期間不享受工資和各項補助，費用自理。

　　4、升職培訓(xùn)：員工職務(wù)晉升后的培訓(xùn)，針對新崗位的要求補充必要的理論、知識、技能，以盡快勝任新工作。時間3天。

　　5、專業(yè)培訓(xùn)是對從業(yè)人員就某一專題進行的培訓(xùn)，目的是提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)及能力，內(nèi)容為行業(yè)新動態(tài)、新知識、新技能等。采用靈活多樣的培訓(xùn)形式：派公司員工到優(yōu)秀企業(yè)去參觀學習;邀請供應(yīng)商的專業(yè)技術(shù)人員來公司對專業(yè)人員進行培訓(xùn)指導(dǎo);聘請權(quán)威性的專家、教授來公司對專業(yè)人員進行培訓(xùn)指導(dǎo)等。時間3天。

　　(三)管理人員的培訓(xùn)

　　1、經(jīng)理助理及以上中高層管理人員的培訓(xùn)，目的是學習和掌握現(xiàn)代管理技能、領(lǐng)導(dǎo)力提升、決策思維能力、以及如何打造團隊等等。培訓(xùn)形式以聘請專家、教授舉辦專業(yè)知識講座為主，自學和內(nèi)訓(xùn)為輔。

　　2、基層管理人員，培訓(xùn)時間根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容確定，學習公司員工手冊，熟練掌握崗位知識，管理制度及操作流程。

　　(四)專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)

　　專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)針對財務(wù)人員、工程師、工程技術(shù)人員等，目的是了解政府有關(guān)政策，掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論和業(yè)務(wù)操作方法，提高專業(yè)技能。培訓(xùn)時間3天。

　　以上各種培訓(xùn)內(nèi)容除外請人員講授外，均依照公司《年度培訓(xùn)計劃》執(zhí)行。

　　六、培訓(xùn)方法

　　1、以自辦為主，外請為輔，采取培訓(xùn)中心講師授課與各部門的專項培訓(xùn)相結(jié)合，相對集中的辦法進行。

　　2、授課人以培訓(xùn)中心講師為主，亦可通過聘請方式從公司技能明星、優(yōu)秀員工、專業(yè)能力強的資深老員

　　工中出任兼職講師。

　　3、各部門的專項培訓(xùn)由單位自行組織，以內(nèi)訓(xùn)的形式進行。

　　七、培訓(xùn)要求