冷面湯的正宗調(diào)配法有哪些冷面湯的正宗調(diào)配法3篇(商用冷面湯的正宗調(diào)配法)

時(shí)間：2022-12-21 19:36:00 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的冷面湯的正宗調(diào)配法有哪些冷面湯的正宗調(diào)配法3篇(商用冷面湯的正宗調(diào)配法)，供大家品鑒。

冷面湯的正宗調(diào)配法有哪些冷面湯的正宗調(diào)配法1

　　主要材料：蕎面、雞蛋、胡籮卜、黃瓜、梨、海苔絲

　　做法：1、之前做好的冷面已經(jīng)做好備用，接著開始處理面;

　　2、將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入冷面湯鍋中，至熟軟，撈其晾涼切絲;

　　3、取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面，出鍋制成蛋皮，切絲備用;

　　4、將水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用，合著之前的牛肉片一起備用;

　　5、將梨劃成兩半，一半切少許絲備用，剩余部分榨汁;

　　6、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成手工面條。

　　7、取一湯鍋將水燒開后，面入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈出，面條熟后再放入涼水中過涼撈出稍微瀝干水分，團(tuán)成團(tuán)放入碗中央。

　　8、在面團(tuán)上按順序放胡蘿卜絲、黃瓜絲、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀;

　　9、將剩余的牛肉片，半個(gè)水煮蛋，少許蛋皮絲放在側(cè)邊排開;

　　10、最后，撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最后澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁，拌好即可食用。

冷面湯的正宗調(diào)配法有哪些冷面湯的正宗調(diào)配法2

　　1、選好面

　　好面的標(biāo)準(zhǔn)是筋道，正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。面是主食部分，要看冷面好吃不好吃，就看面買的好不好。一半都買現(xiàn)成的做好的正宗面，一定要先把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成;千萬別煮久，煮久了這頓您就只能改韓版擔(dān)擔(dān)面了;另外撈面出來時(shí)要在冷水里反復(fù)浸洗。

　　2、做好湯

　　好湯的標(biāo)準(zhǔn)就是酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭。關(guān)于冷面湯，可謂是整碗冷面的精華所在。一定要注意，必須要有這些材料：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，另外按個(gè)人喜好再加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲什么的，好吃又好看;而湯分為清湯和葷湯，清湯就是純冰水加以上材料，葷湯就是牛肉清湯加以上材料。

　　建議：冷面湯的口味最好按照個(gè)人口味來調(diào)制，酸甜咸鮮自己掌握就行。

　　3、好拌料

　　好拌料值得就是好辣醬，辣醬這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬;還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬，兩種配合在一起最好吃了。

　　而另一種配料泡菜也是拌料必不可少的，一定要用傳統(tǒng)的朝鮮泡菜，有點(diǎn)兒脆也有點(diǎn)兒甜，千萬莫用四川泡菜，用了就壞事了。

冷面湯的正宗調(diào)配法