下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店獎懲制度5篇 星級酒店獎懲制度，歡迎參閱。
酒店獎懲制度1
1、不能主動向賓客提供問候服務(wù)的，每次扣5元；如能得到賓客書面表揚(yáng)的，獎勵10元。
2、當(dāng)班期間擅自脫離崗位，未做交接的，每次扣20元。
3、夜班期間打瞌睡，睡覺的，每次扣10—20元。
4、當(dāng)班期間看報紙，聊天等從事非工作事情的，每次扣10元
5、當(dāng)班期間休息時不在指定位置而回宿舍的（有事情得到批準(zhǔn)后除外），每次扣5—10元。
6、當(dāng)班期間在酒店公共區(qū)域抽煙的，每次扣5元，并警告。
7、沒有按時控制空調(diào)，燈光，背景音樂等，三次以上扣10元。
8、沒有給進(jìn)出車輛發(fā)放停車證的（特殊情況除外），每次扣5元。
9、停車證和停車場車輛有差異的，每次扣5元。
10、寄存行李沒有客人簽名的，每次扣10元。
11、沒有在當(dāng)班期間按時按路線巡樓的，每次扣5元。
12、索要客人小費(fèi)的，每次扣小費(fèi)額的兩倍，并警告處分。
13、雨傘等需要交接物品數(shù)目核實(shí)缺少時，按原價賠償。
14、前臺已提前通知叫車，但保安沒有按時叫的（特殊情況除外），每次扣5元，造成嚴(yán)重后果的另行處理。
15、對機(jī)房等重要場所沒有定時安全檢查，造成嚴(yán)重后果的另行處理。
16、住宿的員工應(yīng)遵守宿舍制度按時回宿舍就寢，維護(hù)宿舍衛(wèi)生，對破壞宿舍衛(wèi)生環(huán)境及秩序的視情況進(jìn)行警告或罰款。
17、員工內(nèi)部未經(jīng)允許私自換班，頂班的，每次扣10元。
18、每周培訓(xùn)，例會未出席者（請假得批準(zhǔn)者除外），每次扣10元。
19、因服務(wù)質(zhì)量問題而造成客人投訴的，將扣20——50的績效獎，造成嚴(yán)重后果的，將扣50——100的績效獎。
20、每次業(yè)務(wù)知識考試不合格的員工，每次扣30元，連續(xù)3次不合格的，將作辭退處理。
21、每個月月底評選一名優(yōu)秀員工，獎勵100—200元。注：扣除的錢作為保安部活動經(jīng)費(fèi)用于獎勵工作表現(xiàn)較好的員工或組織活動用。
酒店獎懲制度2
酒店消防工作關(guān)系著客人、員工的生命、財產(chǎn)和酒店的財產(chǎn)安全，因此說明消防無小事。隨著酒店的不斷壯大發(fā)展，對消防工作就提出了更高的要求，現(xiàn)本部結(jié)合XX年5月1日新《消防法》的頒布實(shí)施和以前的消防案例和實(shí)際工作的需要將消防檢查、培訓(xùn)、制度和相關(guān)內(nèi)容進(jìn)一步明確標(biāo)準(zhǔn)，使消防工作的開展有一個明確的依據(jù)。對于消防安全成績突出的部門酒店將給予表彰，對未能執(zhí)行好消防相關(guān)制度的將作出處罰，真正提高每一位員工的消防意識。為使酒店的消防工作做到“高標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化，零缺陷”，特制定以下獎懲制度：
一、懲罰
?。?）、當(dāng)值時違規(guī)操作造成消防隱患事故的視情節(jié)給予當(dāng)事人丙類過失以上處理，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任；
（2）、收市檢查、巡查中發(fā)現(xiàn)有煤氣閥未關(guān)的，給予當(dāng)事人乙類過失處理；
?。?）、收市檢查、巡查中發(fā)現(xiàn)有空調(diào)、鮮風(fēng)機(jī)未關(guān)的，給予當(dāng)事人乙類過失處理；
?。?）、當(dāng)值期間在崗位抽煙或在一些禁止抽煙的地方抽煙，給予當(dāng)事人乙類過失處理；
?。?）、檢查中發(fā)現(xiàn)有電腦未關(guān)、插頭未拔、抽風(fēng)未關(guān)、電燈未關(guān)的給予當(dāng)事人甲類過失處理；
?。?）、對宿舍和各營業(yè)及各后勤部門進(jìn)行檢查時發(fā)現(xiàn)有亂接亂拉電線、在宿舍使用高功率電器，造成消防隱患的，給予當(dāng)事人甲類過失處理，對宿舍長提出批評并口頭警告一次。
?。?）、每月19日的防火委員會，各部防火委員未請假或請假未批準(zhǔn)的而無故不參加的，溝通上報的消防培訓(xùn)人員名單無故不參加的，給予當(dāng)事人甲類過失；
?。?）、各部門需動用明火（如工程部燒焊作業(yè)和各廚房用噴火槍燒豬毛等``），未開動用明火申請表就擅自作業(yè)，給予當(dāng)事人甲類過失處理；
（9）、檢查發(fā)現(xiàn)將部門的安全出口上鎖、遮擋或占用、堆放物品影響疏散通道暢通的，以書面形式要求限期整改無改善的，給予該部消防負(fù)責(zé)人甲類過失；
?。?0）、當(dāng)客人攜帶易燃易爆物品進(jìn)入營業(yè)區(qū)，未及時發(fā)現(xiàn)、制止上報的將給部門消防負(fù)責(zé)人口頭警告一次；
?。?1）、消防例行檢查（消防保衛(wèi)部都會對酒店各區(qū)域進(jìn)行一次例行消防檢查），如發(fā)現(xiàn)滅火器、防毒面具等消防器材被使用過，而部門未發(fā)現(xiàn)的，擅自動用消防器材挪作其它用途的，第一次給予部門消防負(fù)責(zé)人書面警告，無改善的給予甲類過失處理。
二、獎勵
?。?）、對積極學(xué)習(xí)參與消防工作開展提出合理化建議、預(yù)防杜絕消防隱患的發(fā)生有突出貢獻(xiàn)的，我部將擬文字的形式對當(dāng)事人及部門的消防負(fù)責(zé)人通報表揚(yáng)；
?。?）、本部消防檢查中，部門連續(xù)三個月沒有消防隱患的，給予部門防火責(zé)任人書面形式表揚(yáng)并呈胡總；
?。?）、在抽查部門員工消防意識時，合格率能達(dá)到部門人數(shù)的95%，給予部門防火負(fù)責(zé)人書面形式表揚(yáng)并呈胡總。
（注：本制度自XX年4月10日修訂，，XX年4月11日起執(zhí)行?。?/p>
酒店獎懲制度3
總則
獎勵的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足，又要達(dá)到激勵員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭取更好業(yè)績的目的。
懲罰的目的在于既要促使員工達(dá)到并保持應(yīng)有的工作水準(zhǔn)，又要保障酒店和員工共同利益和長遠(yuǎn)利益。
獎懲的原則
一.酒店對員工的基本要求包括酒店的各項(xiàng)規(guī)章制定，員工的崗位職責(zé)、工作流程、工作目標(biāo)和臨時工作任務(wù)。
二.員工的表現(xiàn)只有較大地超過酒店對員工的要求，才能夠給于獎勵。
三.員工的表現(xiàn)達(dá)不到酒店對員工的基本要求，根據(jù)情節(jié)不同均要給于相應(yīng)警告和懲罰。
四.員工獎(懲)單必須送當(dāng)事人，經(jīng)當(dāng)事人簽字方可生效。
五.對酒店內(nèi)部的任何處理和處分總經(jīng)理有特赦權(quán)。
六.員工有下列事件之一者給予獎勵。
1.金點(diǎn)子獎：為改進(jìn)酒店經(jīng)營管理提出合理化建議被采納并有所成效者，獎個人20—200元。
2.拾金不昧獎：酒店范圍內(nèi)拾到失物如實(shí)上交者，視情節(jié)獎個人10—100元。
3.見義勇為獎：為維護(hù)酒店員工和客人生命財產(chǎn)安全做出貢獻(xiàn)，勇于揭發(fā)違法亂紀(jì)。視情節(jié)獎30—300元。
4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服從安排，任勞任怨，能出色完成或超額完成本職工作，受到同事或客人表揚(yáng)，事跡突出者，獎個人20—50元。
5.樂于助人獎：超出工作職責(zé)范圍，為客人同事主動提供幫助，事跡突出者，獎個人10—50元。
6.全員促銷獎：非營銷人員為酒店?duì)I銷工作做出貢獻(xiàn)者，按《全員促銷獎勵辦法》予以獎勵。
七.員工有下列行為之一者，視為違紀(jì)，并處于罰款;
1.上班遲到5—20分鐘，視為遲到，未經(jīng)允許提前下班5—20分鐘，視為早退，每次遲到早退罰款5元;管理人員每次15元;遲到、早退超過20分鐘按曠工半日處理;無故曠工一天按當(dāng)月三個工作日的工資總和進(jìn)行扣罰;并以此類推計(jì)算。曠工三天視為自動離職，押金工資不予發(fā)放(所有未按正常辭職手續(xù)離職)。
2.上班時間長時間在洗手間逗留，接打私人電話者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款10元。
3.儀容儀表未達(dá)標(biāo)者，罰款5元。(包括不著工裝，不戴工牌)。
4.工作時間不得擅自脫崗、竄崗，發(fā)現(xiàn)一次，罰款5元。
5.上班時竄崗，聚眾聊天、打鬧及做與工作無關(guān)的事情扣10元。
6.上班時站位姿勢不合格、位置不正確，罰款5元。
7.偷吃東西一次罰款20元，帶走酒店客人未消費(fèi)完的商品視為偷竊，罰款30元。
8.遭客人投訴者，輕者罰款30，給酒店帶來損失者，罰款50—100元。
9.同事之間吵架，每人罰款10元。同事之間打架，每人罰款20元。
10.上錯菜品，商品者，該菜品、商品產(chǎn)生費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)，并處以罰款為該菜品、商品價格的50%，相關(guān)經(jīng)手人共同承擔(dān)該罰金。
11.檢查酒店各部門、8F員工宿舍衛(wèi)生不合格者，每處罰款10元。
12.私自挪用備用金，營業(yè)款罰100元。屢教不改者予以開除。
13.客人跑單按跑單金額的100%賠償，部門負(fù)責(zé)人負(fù)連帶責(zé)任。(當(dāng)事人60%、經(jīng)理領(lǐng)班40%)
14.客人買單一律在收銀處結(jié)帳，嚴(yán)禁個人交易行為，一經(jīng)查處按買單金額的200%罰款。三次不改者，予以開除。
15.收銀員要按時上交簽單和免單的單據(jù)，未按時交者罰款5元。(手續(xù)完善后的，特殊情況不得超過三天)
16.進(jìn)出酒店不走員工通道者罰款5元。(特殊情況除外)
17.不愛護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施者，罰款20元。
酒店獎懲制度4
第一章總則
第一條獎勵的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足，又要達(dá)到激勵員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭取更好業(yè)績的目的。
第二條懲戒的目的在于既要促使員工達(dá)到并保持應(yīng)有的工作水準(zhǔn)，又要保障酒店和員工共同利益和長遠(yuǎn)利益。
第二章獎懲的原則
第三條酒店對員工的基本要求包括酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，員工的崗位描述、工作目標(biāo)（承包指標(biāo)）和臨時工作任務(wù)。
第四條員工的表現(xiàn)只有較大地超過酒店對員工的基本要求，才能夠給予獎勵。
第五條員工的表現(xiàn)達(dá)不到酒店對員工的基本要求，根據(jù)情節(jié)不同，均要給予相應(yīng)懲戒。
第六條記過（不含）以上處分必須征得酒店工會同意方可辦理。
第七條處罰和過失單必須知達(dá)本人，本人有向上級及工會申訴的權(quán)利。
第八條該罰不罰護(hù)短的管理人員可以由人事部提出處罰，下達(dá)責(zé)任過失單。
酒店獎懲制度5
一、勞動紀(jì)律
(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退)。
1、按時上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會。
2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由主管和廚師長批準(zhǔn)。
3、工作時間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。
4、嚴(yán)禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。
5、工作時必須穿戴好工作服、帽。
6、愛護(hù)使用各種財產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價賠償。
7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、當(dāng)餐廳賓客未走時不準(zhǔn)下班。
9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。
二、嚴(yán)格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹調(diào)質(zhì)量不好，導(dǎo)致客人退菜，由負(fù)責(zé)烹制的廚師照價賠償。
2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。
A、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價賠償。
B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負(fù)責(zé)。
3、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負(fù)責(zé)賠償。
4、凡跟單出菜順序錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負(fù)責(zé)賠償。
5、操作時對原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費(fèi)，由當(dāng)事人照價賠償。
三、衛(wèi)生紀(jì)律
1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。
2、工作時隨時注意整理場地衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。
3、工作時隨時注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。
4、下班時全體廚工負(fù)責(zé)個人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。
5、每周五進(jìn)行大掃除，每周六酒樓進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以處罰。
四、廚房員工獎懲制度
1、上班遲到扣除1小分，當(dāng)月遲到5次的員工追加扣除2大分。
2、上班時間擅離工作崗位或到其它部門閑蕩扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重追加扣除1~5大分。
3、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。
4、廚房員工培訓(xùn)課或者有事先通知的臨時集合無辜缺席的，扣除3~5大分。
5、違反員工餐廳管理規(guī)定，浪費(fèi)食物，扣除5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除1~3大分。
6、廚房員工儀表不干凈，不穿著工衣就進(jìn)入廚房工作崗位工作，頭發(fā)過長，上班時間手戴戒指。扣除1~3小分。
7、由于主管級員工忘記申購菜品原料從而導(dǎo)致的菜品估清，不按照廚房六常管理法規(guī)定胡亂堆放原料工具，扣除2~5小分。
8、未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除當(dāng)月全部考評分，并扭送公安部門。
9、工作時聽MP3音樂、玩手機(jī)，上班做私事，看書報和雜志，扣除1~3小分，屢次違反的'追加扣除1~3大分。
10、廚房員工在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作，扣除3~5小分。
11、廚房員工粗心大意損壞酒店財產(chǎn)照價賠償，扣除1~3小分。
12、廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)，扣除2~6小分，情節(jié)嚴(yán)重的追加扣除3大分。
13、上班時打瞌睡，說辱罵性和無禮的話，未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間，扣除1~6小分。
14、在酒店內(nèi)危害任何人員，毆打他人或互相打架，調(diào)戲或侮辱他人，偷竊酒店物品。在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博，故意損壞告示欄或他人物品，扣除3到15小分，情節(jié)嚴(yán)重的將扣除當(dāng)月全部考勤分，并扭送公安部門處理。
15、部門上菜速度慢，菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，將不干凈或者變質(zhì)的原料上桌，因準(zhǔn)備工作不充分導(dǎo)致的客人投訴，扣除2~6小分。
16、在廚房內(nèi)吸煙，酗酒，扣除5小分。
17、不服從上級安排，頂撞上級，扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣印象的追加扣除1~5大分。
18、每日、每周例行衛(wèi)生檢查不合格，扣除1~2小分。
備注：
以上扣分制度針對廚房普通員工，部長級、主管級、主任級違反則加倍扣除考評分。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會在廚房會議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎勵每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。
五、廚房員工獎懲制度
1、工作表現(xiàn)優(yōu)異，態(tài)度積極，受到經(jīng)理，部門主管表彰，加1~5小分。
2、拾金不昧，幫助后進(jìn)員工工作，對部門日常運(yùn)作提出有建樹性提議并被采納，加3~10小分。
3、推出本部門新菜品，得到客人認(rèn)可并點(diǎn)擊率頗高，加5~15小分。
4、當(dāng)選本季度優(yōu)秀員工的，本季度每月加20小分。
5、積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，加1~5小分。
6、在酒店范圍發(fā)生以外事故(如火警、工程事故、廚房起火等)挺身而出維護(hù)酒店利益的廚房人員，加20~100小分。
備注：
以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工，由廚房主任和廚師長合適情況后下達(dá)加分單。
優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利：
1、優(yōu)秀員工每季度評選一次，當(dāng)選的員工每月增加獎金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由廚房部贈送精美禮物和公司頒發(fā)的優(yōu)秀員工獎?wù)隆?/p>
2、廚房優(yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友免費(fèi)在公司就餐一次，餐費(fèi)200元。優(yōu)秀員工考評名額權(quán)限：
1)一季度內(nèi)違紀(jì)少于5次的員工，可以獲得候選權(quán)。
2)一季度內(nèi)受到公開表彰的員工，可以獲得候選權(quán)。
3)評選會上得到30%選票以上的員工，可以獲得候選權(quán)。
4)廚房主任提議的員工，可以獲得候選權(quán)。
六、后廚獎罰制度
一)獎懲制度：
1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次;
3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除;
5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除;
6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次;
7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次;
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償;
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者，按工具價格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié)，酌情處理。
二)獎勵制度
1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次;
3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元;
4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān))，避免危險發(fā)生者，獎勵20元。
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