食用菌栽培技術(shù)教學(xué)大綱3篇食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)方案1

時間：2022-10-24 15:19:35 綜合范文

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食用菌栽培技術(shù)教學(xué)大綱1

　　淺談食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)課的體會

　　食用菌不僅味美,而且營養(yǎng)豐富,不僅含有各種人體必需的氨基酸,還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用,常被人們稱為健康食品。隨著生活水平的日漸提高,人們對食用菌的需求也越來越大。因此,食用菌栽培學(xué)這一課程也變得非常重要。為適應(yīng)這一新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及其對人才的需求,大多數(shù)農(nóng)業(yè)院校相繼開設(shè)了食用菌栽培學(xué)課程,培養(yǎng)掌握食用菌基礎(chǔ)理論和實(shí)用栽培技術(shù)的專門人才。食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的目的是為了培養(yǎng)學(xué)生既具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)又具熟練操作技能的實(shí)用型科技人才。通過學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)課程,學(xué)生們能夠真正掌握食用菌栽培技術(shù),并且能夠在未來實(shí)際工作中解決分析常見的食用菌栽培過程中出現(xiàn)的病、蟲、害防治的問題。同時,食用菌栽培學(xué)也是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。根據(jù)廣西的氣候條件,濕度和溫度條件,選擇一些易于栽培的菇類作實(shí)驗(yàn)材料。

　　八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項(xiàng)投資小、周期短、見效快的致富好項(xiàng)目在中國得以迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應(yīng)求，賣價(jià)不菲。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，食用菌又是一類有機(jī)、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。因此，對國內(nèi)市場要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合，擴(kuò)大消費(fèi)群體，提高消費(fèi)總量，以拉動生產(chǎn)；對國際市場關(guān)鍵是提高產(chǎn)品各層面質(zhì)量，以求增加國際市場占有份額。簡介1．食用菌（edible fungus）：可供人類食用的大型真菌。具體地說，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實(shí)體或菌核組織的高等真菌的類總稱。典型品種：在山區(qū)森林中生長的木生菌種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。生長條件食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機(jī)質(zhì)的場所生長。條件適宜時形成子實(shí)體，成為人類喜食的佳品。有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌（見菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態(tài)條件中的分布。食用營養(yǎng)價(jià)值中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。藥用保健價(jià)值①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機(jī)硒，可作補(bǔ)硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調(diào)節(jié)。

　　新的教材理念要求學(xué)生的化學(xué)科學(xué)素養(yǎng)是不可能單純地依靠知識的傳承、講授、灌輸來形成的，必須改變教學(xué)策略和改進(jìn)教學(xué)方法，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，把學(xué)什么變成怎么學(xué)，把被動地學(xué)轉(zhuǎn)為主動地去學(xué)。新教材將探究性學(xué)習(xí)貫穿于全書的各個欄目中，因此，在教學(xué)過程的組織和實(shí)施中不忘探究，在教學(xué)策略上要確保探究性學(xué)習(xí)活動的數(shù)量和質(zhì)量，改變過去重結(jié)果輕過程的做法，重視探究過程，不拘泥于某一種形式，從而達(dá)到預(yù)期目的。根據(jù)筆者的訪談?wù){(diào)查了解，現(xiàn)在各地中學(xué)開設(shè)勞動技術(shù)課極不平衡、不規(guī)范．現(xiàn)行勞動技術(shù)教材內(nèi)涉及的學(xué)科廣泛，項(xiàng)目繁多，而課程安排的課時數(shù)有限．因而有的學(xué)校按教材教學(xué)，則各項(xiàng)內(nèi)容只能蜻蜓點(diǎn)水，不能深入，更談不到實(shí)踐訓(xùn)練；有的學(xué)校只選其中的部分內(nèi)容教學(xué)，但由于師資缺乏，而不能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)；有的甚至以手工制作代替了勞動技術(shù)；有的干脆就不安排課時，只做課外活動，隨意性強(qiáng)．諸如上述現(xiàn)象導(dǎo)致勞動技術(shù)課形同虛設(shè)．因此，筆者認(rèn)

　　為，勞動技術(shù)課的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)進(jìn)行調(diào)整改革，廢棄選材面面俱到的思想與方法，各地各校應(yīng)根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，選取其中一二項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行較系統(tǒng)、較深入的學(xué)習(xí)；也可以根據(jù)學(xué)生的興趣、愛好、需求，自己選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)校、教師提供學(xué)習(xí)條件和指導(dǎo)．基于這種認(rèn)識，筆者建議，在食用菌生產(chǎn)為支柱產(chǎn)業(yè)的地方中學(xué)，尤其是農(nóng)村中學(xué)，勞動技術(shù)課的教學(xué)內(nèi)容可以刪除其他項(xiàng)目，集中精力與時間指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌栽培的基本理論和技術(shù)，而且側(cè)重實(shí)踐訓(xùn)練，注意選擇新技術(shù)、新模式和新品種的內(nèi)容，甚至可以把課程改為“食用菌栽培技術(shù)”．學(xué)校應(yīng)為實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)，在課時、師資、教學(xué)方式及實(shí)踐指導(dǎo)與訓(xùn)練等方面提供保障．

　　3．1 資源充足，取材廣泛食用菌栽培的原料取材廣泛，常用的有作物秸稈、果殼、蔗渣、木枝、木屑和畜禽糞便等。從理論上說，凡是纖維素或木質(zhì)素含量較高，并且不含有毒副產(chǎn)物或抑制真菌生長物質(zhì)的植物材料，都可以作為食用菌栽培的原料p。甘蔗種植是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，歷史悠久。隨著東桑西移和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，近年來，宜州、環(huán)江等縣(市)大力發(fā)展桑蠶業(yè)，并且產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴(kuò)大，已成為全區(qū)乃至全圍重要的桑蠶種養(yǎng)基地，每年均會產(chǎn)生大量的桑稈和蠶沙等副產(chǎn)品(廢棄物)，它們都是食用菌栽培的良好材料。此外，板栗、油茶及核桃等桂西北地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的副產(chǎn)物，也可以作為食用菌生產(chǎn)的替代原料㈣I。

　　3．2不爭農(nóng)時，不占耕地食用菌栽培不與農(nóng)爭時，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，而且還可變廢為寶，化害為利，在農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用、環(huán)境保護(hù)、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，以及由資源浪費(fèi)型農(nóng)業(yè)向高效生態(tài)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的過程中具有不可替代的作用一。保護(hù)區(qū)周邊社區(qū)充足的農(nóng)村勞動力，也可為推廣食用菌栽培技術(shù)提供人力保障。

　　3．3技術(shù)簡明，通俗易學(xué)食用菌栽培技術(shù)操作簡單，上手快，易學(xué)易懂，具有小學(xué)文化程度即能學(xué)習(xí)掌握。因此，在保護(hù)區(qū)周邊社區(qū)推廣食用菌栽培技術(shù)的難度不大。

　　3．4成本低廉，效益明顯食用菌栽培工藝條件要求不高，生產(chǎn)設(shè)備可繁可簡，規(guī)?？纱罂尚?，生產(chǎn)成本低，周期短，見效快，投入少，收益大，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的短、平、快項(xiàng)目之一因此，在保護(hù)區(qū)周邊社區(qū)推廣食用菌栽培技術(shù)，必將受到廣大農(nóng)民的歡迎和地方政府的支持。食用菌的周年生產(chǎn)首先應(yīng)該考察當(dāng)?shù)厥秤镁M(fèi)市場，根據(jù)市場需求選擇適銷對路的品種。然后根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蜃兓闆r。合理搭配高溫，中溫，低溫品種。進(jìn)行生產(chǎn)，這樣就可以實(shí)現(xiàn)四季種菇，周年生產(chǎn)。

　　一、食用茵周年生產(chǎn)思路及模式

　　多年的食用菌研發(fā)實(shí)踐及調(diào)研工作中，我們發(fā)現(xiàn)不少的菇農(nóng)種蘑菇效益不穩(wěn)定，個中原因除了市場等不可抗拒的因素以外，主要原因之一就是菇農(nóng)朋友的生產(chǎn)思路及其生產(chǎn)技術(shù)問題。如同做任何事情一樣，要從事食用菌生產(chǎn)，也必須要有清晰的思路和切實(shí)可行的計(jì)劃，否則，隨大流、擠獨(dú)木橋，其最終結(jié)果即使不錯，也不會很理想的，這就要求我們在生產(chǎn)之初，在相關(guān)市場調(diào)研等基礎(chǔ)上，以科學(xué)的態(tài)度理清思路，根據(jù)該思路作出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)計(jì)劃，并在計(jì)劃實(shí)施之前盡最大可能的提高技術(shù)水平，步步相連，環(huán)環(huán)緊扣，就不易發(fā)生所謂效益不穩(wěn)定的現(xiàn)象。

(一)周年生產(chǎn)的基本思路根據(jù)國際國內(nèi)市場趨勢或當(dāng)?shù)刭Q(mào)易市場所需要的品種、質(zhì)量以及價(jià)位等相關(guān)資料信息，選擇適合自己生產(chǎn)的品種，安排最佳生產(chǎn)季節(jié)或時間段?；驹瓌t是：首先要迎合市場需求，每次稍有進(jìn)步但不宜太大；其次具有引導(dǎo)消費(fèi)、訓(xùn)練市場的概念或意識；第三，盡量不要趕常規(guī)生產(chǎn)的大潮，并要有相應(yīng)的技術(shù)含金量；第四，“人無我有、人有我優(yōu)”原則；最后一點(diǎn)，就是具有一定影響力和方向性。在此基礎(chǔ)上，再選定具體品種，確定生產(chǎn)季節(jié)，做出生產(chǎn)計(jì)劃以及生產(chǎn)規(guī)模等等，然后才是詳細(xì)實(shí)施方案。

(二)主要生產(chǎn)模式

　　1．多品種組合模式年投料量10萬千克以上的生產(chǎn)戶，可以采用“周年生產(chǎn)、多品種組合”的生產(chǎn)模式：

(1)出菇時間在12～2月。品種及投料數(shù)量為雞腿菇、姬菇各1萬千克，柳松菇、白靈菇、杏鮑菇各0．5萬千克。其中雞腿菇、柳松菇為反季節(jié)栽培，其余為常規(guī)栽培，均在元旦春節(jié)期間集中上市；柳松菇作為引導(dǎo)消費(fèi)品種。(2)出菇時間在3～5月。品種及投料數(shù)量為香菇、平菇各o．5萬千克，榆黃菇1萬

　　千克。其中榆黃菇近反季節(jié)，平菇為大批栽培的下市階段，香菇根據(jù)市場可鮮售、可烘干。(3)出菇時間在6～8月。品種及投料數(shù)量為香菇、雞腿菇、平菇各1萬千克。其中香菇、雞腿菇均為反季節(jié)，可在冷庫、山洞栽培，也可就地利用原菇棚配“大棚水溫空調(diào)”；平菇為高溫菌株。(4)出菇時問在9～11月，品種及投料數(shù)量為香菇1．5萬千克、金針菇、平菇各l萬千克。該三個菌株常規(guī)栽培大多尚未上市，這是市場空檔期。

　　2．反季節(jié)模式年投料量10萬千克以上、非常規(guī)季節(jié)里進(jìn)行栽培，重點(diǎn)抓住夏季這個大多數(shù)人有“投料恐懼”的生產(chǎn)季節(jié)。(1)時間段在6～8月，品種及投料數(shù)量為香菇3萬千克、雞腿菇1萬千克。有條件時可利用冷庫、恒溫庫、山洞栽培，也可就地利用原菇棚配“大棚水溫空調(diào)器’’進(jìn)行降溫生產(chǎn)。(2)時間段在9～i0月，品種及投料數(shù)量為香菇l萬千克，杏鮑菇、白靈菇各0．5萬千克。有條件時可利用冷庫、恒溫庫、山洞栽培，也可就地利用原菇棚配“大棚水溫空調(diào)器’，進(jìn)行降溫生產(chǎn)。(3)時間段在12～2月，品種及投料數(shù)量為雞腿菇、榆黃菇各1萬千克。利用“大棚水溫空調(diào)器”進(jìn)行升溫生產(chǎn)。(4)時間段在3～5月，品種及投料數(shù)量為香菇1萬千克，杏鮑菇、白靈菇各0．5萬千克。香菇利用“大棚水溫空調(diào)器”進(jìn)行生產(chǎn)；杏鮑菇、白靈菇利用冷庫、恒溫庫生產(chǎn)。

　　3．單品種周年化生產(chǎn)模式選定一個品種、長年不停的投料播種和出菇，以平菇為例進(jìn)行說明：(1)時間段在3～5月，栽培菌株及投料量為8359、農(nóng)科12號等各l萬千克。采用“爆發(fā)出菇技術(shù)”，該季節(jié)大批量的季節(jié)性栽培產(chǎn)品近下市，以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)取勝。

(2)時間段在6～8月，栽培菌株及投料量為高溫灰、高溫9號等各1萬千克，當(dāng)?shù)厥袌鋈菁{量大，或距離城市偏近時，可適當(dāng)增加投料量。在“爆發(fā)出菇”基礎(chǔ)上，采用“大棚水溫空調(diào)器”降溫，最大限度的減少病蟲，提高商品率和商品價(jià)值，以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效取勝。(3)時問段在9～11月，栽培菌株及投料量為8359、農(nóng)科

　　12、HP等，各0．5萬千克。該季節(jié)是市場空檔期；其余要求同(2)。(4)時間段在12～2月，栽培菌株及投料量為2006、特抗1號等，各1萬千克。采用“大棚水溫空調(diào)器”升溫，以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)取勝。

　　4．菌棒模式該模式的程序相對要簡單的多，只需具備一定的發(fā)菌培養(yǎng)條件即可進(jìn)行生產(chǎn)，主要原料應(yīng)根據(jù)接種的品種而定，如接種香菇，需要木屑原料，如接種榆黃菇，則需要棉籽殼等；由于國際市場對我國的香菇菌棒需求量巨大，近年來出口形勢一直看好，所以，本文就以出口香菇菌棒的生產(chǎn)為例進(jìn)行說明：(1)ll～2月出菇，菌株要求低溫型，接種時間7～8月。簡要說明：50萬棒；調(diào)配營養(yǎng)；發(fā)菌期間采用“大棚水溫空調(diào)器”進(jìn)行降溫；嚴(yán)格剔雜；盡量后熟培養(yǎng)；轉(zhuǎn)色到位。(2)3～6月出菇，菌株要求中溫型，接種時間10～11月。簡要說明：20萬棒；調(diào)配營養(yǎng)；發(fā)菌期間采用“大棚水溫空調(diào)器”進(jìn)行升溫；嚴(yán)格剔雜；盡量后熟培養(yǎng)；轉(zhuǎn)色到位。(3)8～10月出菇，菌株要求中高溫型，接種時間5月份。簡要說明：30萬棒；其余要求同(2)。

　　二、食用茵周年化生產(chǎn)技術(shù)綜觀時下我們的食用菌產(chǎn)業(yè)，盡管生產(chǎn)總量是“天下第一”，但尚未形成周年化生產(chǎn)的氣勢，大多地方的實(shí)際生產(chǎn)，甚至連周年化生產(chǎn)的雛形尚不具備，因此，無論從提高總量的角度，還是從提高農(nóng)民收入的角度，進(jìn)行周年化生產(chǎn)是勢在必行的，這既是市場發(fā)展形勢的要求，也是廣大農(nóng)民朋友的希望。食用菌的周年化生產(chǎn)，其中包含設(shè)施、設(shè)備、反季節(jié)栽培技術(shù)等等要素，技術(shù)含量較高，實(shí)際上相當(dāng)于一個系統(tǒng)工程，只不過分散經(jīng)營顯得規(guī)模小罷了。

(一)強(qiáng)化環(huán)境觀念，嚴(yán)格消毒殺菌值得注意的是，我們的食用菌生產(chǎn)環(huán)境的確是每況愈下，諸如污染菌袋、帶病菇體以及栽培廢料的隨丟亂棄，使之成為新的“病源基地”，造成病害頻發(fā)，并伴發(fā)交叉感染，使持續(xù)生產(chǎn)的難度越來越大，對于基地型生產(chǎn)，我們一直強(qiáng)調(diào)環(huán)境的改善問題，在無法做到大面積治理的條件下，在基地內(nèi)可強(qiáng)化消毒殺菌措施：對栽培棚外包括操作場地周邊，清理衛(wèi)生，尤其垃圾需嚴(yán)格清理，并噴灑多菌靈敵敵畏混合液等進(jìn)行殺菌殺蟲，環(huán)境差者應(yīng)連續(xù)用藥兩次；對棚內(nèi)則使用百病去無蹤、辛硫磷等藥物，用藥后密封菇棚，卷起草苫曬棚以防病菌形成蔓延。

(二)建立種子概念．嚴(yán)防退化老化好種出好苗，道理很簡單，近年推出的脫毒菌種，在抗病防病等方面較之傳統(tǒng)普通菌種具有無可比擬的優(yōu)勢，主要特征是脫毒菌種自身不會攜帶任何病毒病菌，而且，由于在脫毒操作過程中給與的富養(yǎng)水平和溫差等鍛煉，使得該菌種明顯適應(yīng)性廣、抗性強(qiáng)、產(chǎn)量高，可以說，脫毒菌種代表了食用茵菌種的發(fā)展方向。

(三)嚴(yán)格預(yù)防概念，堅(jiān)持防治并重“以防為主，防治并重”，首先堅(jiān)持不帶病進(jìn)棚，即杜絕明顯帶有病蟲害的菌袋入棚；其次，堅(jiān)持藥物預(yù)防，第三，使用“大棚水溫空調(diào)器”對菇棚的溫度、通風(fēng)、水分等實(shí)施調(diào)控；最后，堅(jiān)持早發(fā)現(xiàn)、早治療等措施，(四)樹立營養(yǎng)理念．營養(yǎng)學(xué)“木桶理論”原則下，經(jīng)過長期研究，研制出了“食用菌三維營養(yǎng)精素”，對于基料營養(yǎng)平衡、健壯菌絲、大幅提高產(chǎn)量有著不可替代的作用，(五)加強(qiáng)市場意識，切忌盲從盲動市場是一只無形的手，在一切經(jīng)濟(jì)活動中發(fā)揮著牽制或引導(dǎo)作用；作為生產(chǎn)者，應(yīng)注意進(jìn)行定向性的市場調(diào)研，必要時應(yīng)向有關(guān)專家或業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行咨詢，然后再行確定自己的生產(chǎn)目標(biāo)，千萬不要盲從盲動，要想保證達(dá)到獲取利潤的目的，就必須調(diào)研市場、適應(yīng)市場

(六)堅(jiān)持技術(shù)更新?，F(xiàn)在是信息時代，通過技術(shù)培訓(xùn)班之類的途徑可以很容易掌握技術(shù)，多訂閱一些農(nóng)業(yè)科技類報(bào)刊也可進(jìn)行學(xué)習(xí)和更新知識，并能多了解相關(guān)信息，對于自己的生產(chǎn)是有百利而無一害的。4 食用菌發(fā)展策略探討

　　4．1緊跟市場形勢，多方吸取資金食用菌的市場形勢非常好，將來隨著人們對食用菌營養(yǎng)保健作用的深入了解，我國的人均消費(fèi)量必將逐年增長，市場需求量也將逐步增大。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，第一需要解決的是資金問題。采用擔(dān)保貸款、合資、股份制、委托經(jīng)營等多種形式吸取社會資金以推動食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過積極開拓渠道和多方宣傳產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢與潛力，從而增加產(chǎn)業(yè)對社會資金的吸引力。

　　4．2建立研發(fā)機(jī)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量利用農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)林業(yè)項(xiàng)日資金建立食用菌研究中心，通過科技手段對現(xiàn)有產(chǎn)品的品質(zhì)、產(chǎn)量進(jìn)行提升，同時對林區(qū)現(xiàn)有自然生長的珍貴品種進(jìn)行培育，擴(kuò)大產(chǎn)出。這些珍貴品種的市場需求量和市場價(jià)格都比普通菌類高出許多，具有一定的經(jīng)濟(jì)效益。

　　4．3運(yùn)用科學(xué)模式，實(shí)行科學(xué)管理中條山林區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要走“山上建基地、山下辦工廠、企業(yè)+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化道路。山上建基地，選擇在交通便利、與原材料供應(yīng)區(qū)距離較短、自然條件適合、有一定群眾基礎(chǔ)的山區(qū)。這類工廠本身屬于無污染的綠色環(huán)保企業(yè)，所以山下辦工廠，可選擇在附近城市，離市場近便于進(jìn)行質(zhì)監(jiān)、質(zhì)檢，運(yùn)輸商品便捷，生活生產(chǎn)條件相對較好。

　　4．4推行質(zhì)量認(rèn)證，強(qiáng)化市場運(yùn)作1)做好產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證工作，為產(chǎn)品投放市場鋪平道路。2)利用媒體宣傳產(chǎn)品品質(zhì)和對人體健康的意義，把產(chǎn)品包裝與宣傳做好，挖掘產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)的深層文化。3)學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的營銷手段開拓市場，創(chuàng)造市場知名品牌。4)在深入國內(nèi)市場的同時，積極開拓國外市場。5)堅(jiān)持以高端品質(zhì)、適當(dāng)價(jià)位、良好服務(wù)、堅(jiān)實(shí)信譽(yù)為目標(biāo)。6)緊跟市場形勢，開發(fā)優(yōu)良品種。

食用菌栽培技術(shù)教學(xué)大綱2

　　一、概論

（一）品種分類根據(jù)商品特性，分為鮮品和干品兩大類 1.鮮品類

(1)野生鮮品類：姬松茸、雞樅菌

(2)人工栽培鮮品類：平菇、猴頭菇、香菇，茶樹菇、草菇、雙孢蘑菇，滑菇、金針菇、雞腿菇

　　姬松茸

　　雞樅菌樅菌樅菌樅菌樅菌樅菌

　　平菇

　　猴頭菇

　　香菇

　　茶樹菇茶樹菇

　　草菇

　　雙孢蘑菇

　　滑菇

　　金針菇

　　雞腿菇

　　2.干品類

(1)野生干品類：松乳菇、紅椎菌、肚菌

(2)人工栽培干品類：姬松茸、香菇、竹蓀、茯苓、銀耳、木耳、靈芝

　　松乳菇

　　紅椎菌

　　肚菌

　　竹蓀

　　茯苓

　　銀耳

　　木耳

　　靈芝

（二）生物學(xué)特性（P1）

　　1.形態(tài)學(xué)特征：食用菌雖然種類繁多，形態(tài)千差萬別，但不管是什么食用菌，都是由菌絲體和子實(shí)體兩個基本部分組成。

　　2.影響食用菌生長繁殖的環(huán)境條件（p4-5）：

　　溫度、水分、光照、空氣(氧氣和二氧化碳)、酸堿度(pH值)

（三）市場前景（p6）1.營養(yǎng)價(jià)值

（1）具有：高蛋白、低脂肪、低糖的特點(diǎn)；（2）富含人體所必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、多糖等營養(yǎng)成分。

（三）市場前景（p6）2.醫(yī)療保健價(jià)值：能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，降低血壓，降低膽固醇，提高人體免疫力，促進(jìn)人體健康。

　　二、食用菌的制種技術(shù)（P9）

　　菌種：在生產(chǎn)實(shí)踐中，常將經(jīng)過人工培養(yǎng)并進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲連同培養(yǎng)基質(zhì)一同叫做菌種。根據(jù)菌種來源、繁殖代數(shù)及生產(chǎn)目的的不同，把菌種分為母種(一級種)、原種(二級種)和栽培種(三級種)。

（二）消毒與滅菌（P12）1.食用菌制種和栽培的中心工作就是如何防止和控制各種雜菌的污染，以獲得菌絲體或栽培體的純培養(yǎng)。

　　2.消毒與滅菌的方法（P12）：物理消毒滅菌、化學(xué)消毒滅菌。3.常見的物理消毒滅菌法：熱力滅菌法和紫外線殺菌法。

　　4.常見的化學(xué)消毒滅菌法：（1）氣霧消毒滅菌法（2）液體消毒滅菌法

(三)接種與培養(yǎng)（P16）1.接種：將菌種移至新的培養(yǎng)基的過程。2.菌種培養(yǎng)

(四)菌種質(zhì)量鑒定（P18）優(yōu)良菌種的共性：“純、正、壯、潤、香”

　　三、食用菌的常規(guī)生產(chǎn)技術(shù)（P24）

　　四、幾種地方特色食用菌栽培（P34）

(一)香菇栽培 1.營養(yǎng)； 2.溫度； 3.濕度;4.空氣;5.光線;6.酸堿度(pH值)

　　5(最適)

：

　　五、常見食用菌病蟲害防治（P70）(一)常見雜菌種類與防治（P70）食用菌最常見和為害較嚴(yán)重的雜菌主要有：木霉、曲霉、鏈孢霉、青霉、毛霉

（二）真菌性病害的種類與防治(p77)

（三）食用菌害蟲的種類與防治(p78)1.食用菌常見害蟲種類(p78)：

　　癭蚊類菇蚊類跳蟲類線蟲

　　2.食用菌常見害蟲的防治方法：

(p79-80)

（1）科學(xué)合理選擇和設(shè)計(jì)食用菌生產(chǎn)場所；

（2）培養(yǎng)室和出菇場的門窗安裝紗門（3）燈光誘殺（4）生物防治

（5）施用植物殺蟲劑（6）菇潮間隔期，用溴氰菊酯等噴灑空間、墻壁、床架。

　　六．（生產(chǎn)實(shí)例）香菇代料栽培管理技術(shù)（p36-41）

　　1.培養(yǎng)料配制：木屑78%、麩皮18%、蔗糖1%、石膏粉2%，過磷酸鈣%、尿素%、硫酸鎂%。先將麩皮、石膏粉及其它輔料按比例稱好，充分?jǐn)嚢?，然后再添加到木屑中，干翻?-3次，然后加水，含水量達(dá)到55-60%，再攪拌2-3遍，建堆悶2-3小時即可裝袋。2.菌筒制作與培養(yǎng)：（1）制作菌袋（2）裝料（3）消毒、滅菌（4）接種、培養(yǎng) 3.脫袋轉(zhuǎn)色 4.催蕾、出菇

食用菌栽培技術(shù)教學(xué)大綱3

《食用菌栽培技術(shù)》是中央廣播電視大學(xué)為教育部“一村一名大學(xué)生計(jì)劃”的學(xué)習(xí)者開設(shè)的一門專業(yè)課，同時也可作為種植類專業(yè)成人教育、高職高專教育和短期培訓(xùn)及相關(guān)技術(shù)人員的培訓(xùn)課程。

　　第一部分大綱說明

　　一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

　　食用菌栽培是一項(xiàng)投資少，見效快、豐富菜籃子工程的新興農(nóng)業(yè)項(xiàng)目。本課程旨在較為全面的介紹食用菌的基礎(chǔ)理論和實(shí)用栽培技術(shù)，從而為廣大學(xué)生和食用菌愛好者提供更好的借鑒。

　　食用菌栽培技術(shù)主要介紹食用菌的形態(tài)、分類、生理、生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)及病蟲害防治等方面的基礎(chǔ)知識和基本理論。著重介紹常見的優(yōu)良品種及其最實(shí)用的、最新的栽培技術(shù)。對于農(nóng)民脫貧致富、培養(yǎng)農(nóng)業(yè)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才有著重要的意義。

　　二、與相關(guān)課程的銜接、配合和分工

　　本課程是種植類專業(yè)的一門專業(yè)課。是在學(xué)習(xí)微生物基礎(chǔ)以后開設(shè)的一門實(shí)用技術(shù)課程。

　　三、課程的教學(xué)基本要求

　　在食用菌栽培技術(shù)的教學(xué)中要注重理論聯(lián)系實(shí)際，同時兼顧我國南北方不同地區(qū)的教學(xué)需要，以典型食用菌為主，適當(dāng)介紹一些新的食用菌品種和新的食用菌栽培新技術(shù)。要運(yùn)用微生物學(xué)知識掌握食用菌的形態(tài)、分類、生理、生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)及病蟲害防治等方面的基本知識，更好地服務(wù)于食用菌栽培的生產(chǎn)實(shí)踐。

　　四、教學(xué)方法和教學(xué)形式建議

　　遠(yuǎn)距離教育課程由多種媒體組成。食用菌栽培技術(shù)課程提供的媒體有：主教材、錄像教材及網(wǎng)上輔導(dǎo)等。

　　教科書是主媒體，學(xué)生必需從頭到尾系統(tǒng)通讀，最好兩遍。從學(xué)期開始就制定閱讀計(jì)劃。應(yīng)當(dāng)指出，教科書只提供了大專學(xué)生必須學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

　　錄像教材是結(jié)合圖片、標(biāo)本講解重點(diǎn)、難點(diǎn)及學(xué)科的發(fā)展。幫助學(xué)生理解、記憶食用菌栽培技術(shù)的內(nèi)容。學(xué)生可以通過提供的媒體，自主選擇，經(jīng)過刻苦學(xué)習(xí)，學(xué)好本課程也是完全可以達(dá)到的。

　　網(wǎng)上輔導(dǎo)針對學(xué)生提出的問題及時做出回答，并且提供相關(guān)學(xué)習(xí)的參考資料。

　　五、課程教學(xué)要求的層次

　　對于教學(xué)內(nèi)容，大綱按“掌握”、“熟悉”、“了解”三個層次進(jìn)行要求。掌握和熟悉的內(nèi)容是食用菌學(xué)的基本知識和常見食用菌的栽培技術(shù)，在系統(tǒng)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，應(yīng)重點(diǎn)記憶、理解、描述、比較、分析。了解的內(nèi)容包括最新的方法和最新動態(tài)，知道為什么即可。

　　第二部分媒體使用和教學(xué)過程建議

　　一、學(xué)時分配

　　本課程課內(nèi) 90 學(xué)時，實(shí)驗(yàn) 30學(xué)時，電視13學(xué)時，本課程為 5學(xué)分。學(xué)時分配見下表：

　　序號篇章（總學(xué)時）文字教材字?jǐn)?shù)（萬）電視課學(xué)時學(xué)時數(shù) 1 緒論 1 2 2 第一章食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識 1 8 3 第二章菌種的制作 1 8 4 第三章木腐型食用菌的栽培 2 14 5 第四章草腐型食用菌的栽培 2 12 6 第五章其它食用菌的栽培技術(shù)簡介 2 8 7 第六章食用菌的病蟲害及其防治 1 4 8 第七章食用菌產(chǎn)品的儲藏及加工 1 4 9 實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)及附錄 2 30 10 合計(jì) 25 13 90

　　二、教材 1．文字教材

　　主教材《食用菌栽培技術(shù)》按照本教學(xué)大綱的要求編寫，主教材是教與學(xué)的主要依據(jù)，也是編制音像教材的基礎(chǔ)。2．音像教材音像教材為重點(diǎn)講授型，配合主教材，主要講授每章的重點(diǎn)和難點(diǎn)，并在講課過程中穿插一些演示、圖片等。

　　三、教學(xué)環(huán)節(jié) 1．電視課

　　電視課是本課程的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生獲得本課程知識的重要媒體之一。2．面授、自學(xué)和考試

　　學(xué)生以文字教材為主要教學(xué)媒體，結(jié)合收看電視教材、參加面授輔導(dǎo)課進(jìn)行自學(xué)。認(rèn)真領(lǐng)會教學(xué)要求，完成教材中的思考題和練習(xí)題。

　　第三部分教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求緒論 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 食用菌的概念

　　一、食用菌的概念

　　二、食用菌名稱的演變第二節(jié) 發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義第三節(jié) 食用菌的營養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值

　　一、食用菌的營養(yǎng)價(jià)值

　　二、食用菌的藥用價(jià)值第四節(jié) 食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 第五節(jié) 毒菌 [教學(xué)要求] 掌握：食用菌的概念及食用菌名稱的演變。熟悉：食用菌的價(jià)值及與農(nóng)業(yè)的關(guān)系。

　　了解：發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義、食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及毒菌。

　　第一章食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和分類

　　一、菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)

　　二、子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)

　　三、食用菌的分類地位

　　第二節(jié) 食用菌的生長發(fā)育與生活史

　　一、食用菌的生長

　　二、食用菌的生活史

　　三、食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件第三節(jié) 食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求

　　一、食用菌的營養(yǎng)類型

　　二、食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求第四節(jié) 菌種保藏

　　一、菌種的保藏方法

　　二、菌種退化的原因和復(fù)壯措施 [教學(xué)要求] 掌握：食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件。熟悉：食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求；菌種的保藏方法。了解：食用菌的分類地位；食用菌的生活史。

　　第二章菌種的制作 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 母種的制作

　　一、培養(yǎng)基的制備

　　二、母種的轉(zhuǎn)接

　　三、組織分離

　　四、孢子分離第二節(jié) 原種的制作

　　一、谷粒原種

　　二、棉籽皮原種和鋸木屑原種第三節(jié) 栽培種的制作

　　一、栽培種培養(yǎng)基的制備

　　二、接種與培養(yǎng) 第四節(jié) 液體菌種 [教學(xué)要求] 掌握：食用菌母種、原種和栽培種的制作技術(shù)。熟悉：組織分離和孢子分離。了解：液體菌種。

　　第三章木腐型食用菌的栽培 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 香菇

　　一、香菇的生物學(xué)特性

　　二、香菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 側(cè)耳

　　一、側(cè)耳的生物學(xué)特性

　　二、側(cè)耳的栽培技術(shù) 第三節(jié) 黑木耳

　　一、黑木耳的生物學(xué)特性

　　二、黑木耳的栽培技術(shù) 第四節(jié) 銀耳

　　一、銀耳的生物學(xué)特性

　　二、銀耳的栽培技術(shù) 第五節(jié) 金針菇

　　一、金針菇的生物學(xué)特性

　　二、金針菇的栽培技術(shù) [教學(xué)要求] 掌握：香菇和側(cè)耳的栽培技術(shù)。

　　熟悉：黑木耳、銀耳和金針菇的栽培特點(diǎn)。第四章草腐型食用菌的栽培 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 雙孢蘑菇

　　一、雙孢蘑菇的生物學(xué)特性

　　二、雙孢蘑菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 草菇

　　一、草菇的生物學(xué)特性

　　二、草菇的栽培技術(shù) 第三節(jié) 雞腿菇

　　一、雞腿菇的生物學(xué)特性

　　二、雞腿菇的栽培技術(shù) 第四節(jié) 竹蓀

　　一、竹蓀的生物學(xué)特性

　　二、竹蓀的栽培技術(shù) [教學(xué)要求] 掌握：雙孢蘑菇和草菇的栽培技術(shù) 熟悉：雞腿菇的栽培特點(diǎn)。了解：竹蓀的栽培特點(diǎn)。

　　第五章其它食用菌的栽培技術(shù)簡介 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 白靈菇

　　一、白靈菇的生物學(xué)特性

　　二、白靈菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 杏鮑菇

　　一、杏鮑菇的生物學(xué)特性

　　二、杏鮑菇的栽培技術(shù) 第三節(jié) 茶樹菇

　　一、茶樹菇的生物學(xué)特性

　　二、茶樹菇的栽培技術(shù) 第四節(jié) 靈芝

　　一、靈芝的生物學(xué)特性

　　二、靈芝的栽培技術(shù) 第五節(jié) 猴頭菇

　　一、猴頭菇的生物學(xué)特性

　　二、猴頭菇的栽培技術(shù) [教學(xué)要求] 掌握：白靈菇和杏鮑菇的栽培技術(shù)。熟悉：茶樹菇、靈芝和猴頭菇的栽培技術(shù)。

　　第六章食用菌的病蟲害及其防治 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 主要病害及其防治

　　一、競爭性雜菌及其防治

　　二、真菌性病害及其防治

　　三、細(xì)菌性病害及其防治

　　四、病毒性病害及其防治

　　五、生理性病害及其防治第二節(jié) 主要蟲害及其防治

　　一、昆蟲類害蟲及其防治

　　二、食用菌害螨及其防治

　　三、食用菌線蟲及其防治

　　四、軟體動物及其防治 [教學(xué)要求] 掌握：競爭性雜菌及其防治。

　　熟悉：蟲害的種類及其防治方法；生理性病害及其防治。了解：真菌性、病毒性、細(xì)菌性病害及其防治。第七章食用菌產(chǎn)品的儲藏及加工 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮

　　一、冷藏技術(shù)

　　二、低溫氣調(diào)儲藏技術(shù)

　　三、輻射處理

　　四、減壓儲藏

　　五、速凍加工技術(shù)

　　第二節(jié) 食用菌產(chǎn)品的初級加工

　　一、鹽漬技術(shù)

　　二、糖漬技術(shù)

　　三、干制技術(shù)

　　四、罐藏技術(shù)

　　五、凍干加工技術(shù) 第三節(jié) 食用菌深度加工

　　一、食用菌糖果與休閑食品加工

　　二、食用菌飲料加工

　　三、食用菌浸膏、沖劑加工

　　四、食用菌調(diào)味品加工

　　五、食用菌美容化妝品加工

　　六、食用菌保健藥品加工 [教學(xué)要求] 掌握：食用菌產(chǎn)品的初級加工技術(shù)。熟悉：食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮技術(shù)。了解：食用菌深度加工技術(shù)。

　　第四部分實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

　　一、實(shí)驗(yàn)條件與要求

　　二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)一食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察實(shí)驗(yàn)二食用菌母種的制作

　　實(shí)驗(yàn)三食用菌原種和栽培種的制作實(shí)驗(yàn)四食用菌的組織分離和孢子分離實(shí)驗(yàn)五平菇栽培技術(shù) 實(shí)驗(yàn)六香菇栽培技術(shù) 實(shí)驗(yàn)七金針菇栽培技術(shù) 實(shí)驗(yàn)八木耳栽培技術(shù) 實(shí)驗(yàn)九雙孢蘑菇栽培技術(shù) 實(shí)驗(yàn)十白靈菇栽培技術(shù) 附：實(shí)驗(yàn)一到實(shí)驗(yàn)六為必做實(shí)驗(yàn) 附錄：

　　1．常用母種培養(yǎng)基配方

　　2．培養(yǎng)料中碳氮比例的計(jì)算方法 3．培養(yǎng)料的含水量 4．食用菌產(chǎn)品的分級

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