Assess Cleanliness: Food & Beverage

一.餐飲區(qū)域

①咨客臺(tái)等位置放酒精及消毒凝膠

②每次用餐后對(duì)餐飲桌椅地面進(jìn)行消毒

③對(duì)對(duì)客區(qū)域的桌椅每兩小時(shí)進(jìn)行消毒

④根據(jù)使用區(qū)域體積，對(duì)食品接觸站和表面進(jìn)行消毒

⑤每個(gè)餐段之間，按照自助餐操作程序?qū)λ凶灾蛥^(qū)域進(jìn)行消毒和沖洗

⑥每2小時(shí)和每晚對(duì)食物制備臺(tái)進(jìn)行消毒，早上用清水沖洗

⑦食品接觸類30分鐘一次消毒，其它每兩小時(shí)消毒一次（記錄存檔）

⑧確保員工不要徒手接觸即食食品、配菜和冰塊

⑨按照化學(xué)品標(biāo)簽指示的溫度和濃度使用（要有記錄）

二.廚房區(qū)域

①食品接觸面使用后開始消毒

②開始處理不同種類的食品前進(jìn)行消毒

③如果持續(xù)使用接觸面，四小時(shí)后重新進(jìn)行清潔與消毒

④洗鍋間嚴(yán)格按照清洗和消毒步驟（a先沖洗，刮凈或浸泡。b在至少43°的清潔劑中清洗物品，水臟及時(shí)更換。C用清水清洗或浸泡，去除殘?jiān)颓鍧崉┘皶r(shí)換水。d風(fēng)干，物品倒置排水。）

三.防疫程序

①每次客人入座后，菜單使用前后進(jìn)行消毒。

②出現(xiàn)以下情況則標(biāo)記不適用: 正在使用后的二維碼菜單

③盡量不向客人提供單獨(dú)菜單

④餐飲人員換手套前后洗手

⑤會(huì)議前后洗手

⑥每餐后對(duì)餐具和桌椅家具消毒

⑦餐具和座位數(shù)一致

⑧一次性物品最大化

⑨增加清潔

⑩餐車每次使用后對(duì)餐車消毒

?廚房區(qū)域放置洗手液，提供酒精肥皂盒紙巾

四.關(guān)于消毒

①消毒步驟：清潔表面，沖洗表面，消毒表面，讓表面風(fēng)干。

②消毒一般物體，濃度為100~250，持續(xù)10~30分鐘的浸泡沖洗。

③食飲具用濃度為250mg/L，浸泡消毒五分鐘左右

④其中如果有新冠肺炎病人（或新冠肺炎密切接觸者）使用過的餐具，應(yīng)用400~800左右的濃度

⑤清潔工具消毒物品保存好，不要亂丟亂放。

五.服務(wù)

①密切接觸時(shí)新型冠狀病毒肺炎很容易傳播，為了客人和大家的安全，保持社交距離(2m左右)

②戴口罩也要讓客人感到熱情，透過口罩微笑

③無接觸問候，疫情前通常是握手（有的文化中，手放心口是對(duì)客人傳統(tǒng)的問候方式）

④15步微笑，6步問候。

六.個(gè)人防護(hù)及衛(wèi)生

①勤洗手，38°以上的溫水，洗手液要至少60％以上的酒精

②口罩摘和戴都要注意，盡量不要觸碰口罩外面

③無論休息還是上班每天掃二維碼報(bào)備。

④各部門每天必須進(jìn)行晨檢記錄員工狀況，并將表格存檔以便查閱。

七.其他

①如果有突發(fā)事件，及時(shí)去管家部借防護(hù)服，以免事態(tài)嚴(yán)重

②口罩消毒液免洗凝膠等物資定時(shí)盤點(diǎn)，及時(shí)領(lǐng)取和補(bǔ)貨，把握使用時(shí)間，以免出現(xiàn)物資短缺現(xiàn)象

③及時(shí)了解員工情況，有發(fā)熱咳嗽，或者家在封控區(qū)，防控區(qū)，立即安排人休息。

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