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精選在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告四篇

時(shí)間:2022-12-09 13:28:40 實(shí)習(xí)報(bào)告

精選在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告四篇

  我們眼下的社會(huì),報(bào)告對(duì)我們來說并不陌生,要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式。相信許多人會(huì)覺得報(bào)告很難寫吧,以下是小編為大家整理的在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告4篇,僅供參考,大家一起來看看吧。

在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1

  xx年9月5日到xx年2月20日,在xxx酒店實(shí)習(xí)的五個(gè)半月中,在此次是實(shí)習(xí)過程中,在崗位上體驗(yàn)了兩種不同的崗位。自己學(xué)到了很多東西,也嘗到了很多酸甜苦辣與快樂。但我始終牢記實(shí)習(xí)不是正式工作,而是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程,是“從做中學(xué)”。不管是快樂還是痛苦,經(jīng)驗(yàn)還是教訓(xùn),任何一點(diǎn)收獲,任何一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都是自己辛苦總結(jié)得來。經(jīng)過五個(gè)半月的實(shí)習(xí),自己對(duì)部分崗位得到了熟悉,了解到自身的不足,總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在以后的學(xué)習(xí)生活中我也將明確自己的方向,不斷地進(jìn)行自我增值。

  雖說主要是落實(shí)在課堂中所學(xué)的理論知識(shí),做到知行合一。為成功一名合格的酒店管理人員打下基礎(chǔ)。但是幼稚的我們還是不想離開校園,因?yàn)槲覀冇X得很累很辛苦,我們的逃避心理一直追隨著我們來到了xxx酒店。

  在正式進(jìn)入部門之前,我們首先來到的是xx酒店的培訓(xùn)室,在培訓(xùn)室度過了一周的時(shí)間,在這個(gè)期間,我們對(duì)酒店的文化、背景、宗旨等得到了更進(jìn)一步的了解。一周結(jié)束迎來的是一天的休息時(shí)間,之后正式邁入部門。

  第一個(gè)部門:客房部。在知道首先進(jìn)入的部門是客房部的時(shí)候,我很不開心,因?yàn)橛X得客房部很累很辛苦,而且還要和自己的好朋友分開,那個(gè)時(shí)候自己很不理解為什么自己這么悲催自己。在接受這個(gè)事實(shí)之后,部門報(bào)到,原來在客房上崗之前要經(jīng)過培訓(xùn)。而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的是我們部門主管,連鋪床時(shí)每一步都有要求,而整個(gè)鋪床過程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等都必須在三分鐘內(nèi)完成。首先的甩單就很困難,一般要求是一次完成,并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角,即把床單整齊地包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中,這里要的不能讓床單和床墊之間有空隙,否則床單將不能保持平整。接下來開始套被子,這個(gè)也很講究,也很有技巧性,即只要把被子和被套的角相對(duì)應(yīng)然后用里甩幾下就行,其它可以細(xì)節(jié)整理,應(yīng)該主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合,這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些,最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里,要保持飽滿的一面朝向床尾,而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶。濕布一般擦木制家具,干布則則擦金屬和玻璃制的家具,每一個(gè)小地方都不能放過,整體上擦拭次序呈環(huán)形,整個(gè)過程中還要把各種家具、器皿歸回原位,還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細(xì)節(jié)的事情如電話應(yīng)該擺放在床頭柜中間、放在便條紙上的筆頭如何朝向和擦鏡子時(shí)應(yīng)注意斜著看幾眼來檢查鏡子是否干凈等等,在整個(gè)清理過程中都需要認(rèn)真對(duì)待。打掃過之后要用吸塵器清理地毯,這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的文理移動(dòng),這樣就既不會(huì)損壞地毯又能打掃干凈地毯。最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上,如果有丟失的物品,則要記錄并上報(bào)主管。我就因?yàn)榇中拇笠鈱?dǎo)致自己多次賠償損失物,這也就當(dāng)是在客房部交的學(xué)費(fèi)了。

  在正式上崗的一開始自己一點(diǎn)都不習(xí)慣,因?yàn)槟莻€(gè)工作車很重很難推,因?yàn)榭头亢芘K,因?yàn)樽约好鎸?duì)這些還沒有調(diào)整好心情。俗話說時(shí)間是解決問題的最好辦法,果然時(shí)間久了,我慢慢開始習(xí)慣每天九點(diǎn)開個(gè)早會(huì),接著進(jìn)入正軌。在這里,我認(rèn)識(shí)了我的師傅劉翠梅,一個(gè)很好很好的人,我很開心能每天跟她一起工作,因?yàn)樗男膽B(tài)、話語會(huì)很好的把我從不開心埋怨帶到認(rèn)真工作心甘情愿的地方,還有一個(gè)好可愛的主管,謝謝跟我說的一些話,還有就是在我很累很煩的時(shí)候在那里跟我吹水,哈哈!謝謝你們。

  在客房部待了兩個(gè)半月之后,我來到了怡園咖啡廳,在這里呢,我的職位就是一個(gè)餐廳服務(wù)員,在西餐廳的這段日子里,我做過了所有的工作流程,有咨客,咨客負(fù)責(zé)帶位,詢問客人是散點(diǎn)還是自助餐,幫客人介紹菜色、結(jié)賬以及歡迎客人的到來和客人的離開致上代表西餐廳的感謝等??磪^(qū)服務(wù)員,在自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域內(nèi),保證客人餐桌臺(tái)面的整潔衛(wèi)生,及時(shí)為客人斟茶倒水。在西餐廳每天必須做的事情就是自助餐服務(wù),在這個(gè)時(shí)候需要注意的事自助餐臺(tái)的準(zhǔn)備工作:做好餐前的準(zhǔn)備工作,預(yù)備足夠的服務(wù)餐具;特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量;食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美,品種多樣;要及時(shí)補(bǔ)充餐具,如大餐碟、甜品碟等;自助餐臺(tái)的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換,保持干凈;餐臺(tái)要時(shí)常保持干凈;留意布菲爐的水是否足夠;自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺(tái)剩下的食物,由廚師處理。當(dāng)然了,在西餐我也去送過水果、送餐,我們也參加過關(guān)于送餐以及送水果的培訓(xùn)。在這里我也認(rèn)識(shí)了一群可愛的人,很開心在那里有他們的陪伴。有開心的事情就會(huì)有不開心的事情。很討厭收到不明指令,自己明明做的很好還有被一些自以為是的人兇,看著一些人明明很多事情要做人家還是大搖大擺的進(jìn)進(jìn)去工作間去偷懶。

  終于實(shí)習(xí)結(jié)束,自己要離開這個(gè)生活了將近半年的地方,有沒有不舍得?說實(shí)話,我也不知道自己舍不舍得,舍得什么又不舍得什么。總之實(shí)習(xí)并不是像我們之前寒暑假出去做兼職一樣,我們不再是單純的出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬,而是作為一名酒店的員工。實(shí)習(xí)是我們與社會(huì)接軌的一個(gè)重要步驟。在實(shí)習(xí)的過程中,我們接觸到形形色色的人,結(jié)識(shí)了不同的同事和朋友,自己的服務(wù)意識(shí)的確得到了提高。

  在xxx酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間,我發(fā)現(xiàn)酒店內(nèi)部職權(quán)不清、管理混亂,容易引起部門糾紛.“例如客房送餐部與客房部,都可以送水果給客人,客人入住沒收到水果打電話來詢問或投訴時(shí),經(jīng)常因?yàn)樽肪控?zé)任而引起爭吵,破壞部門間的關(guān)系又影響了效率。” 酒店資料不統(tǒng)一,沒有完善的培訓(xùn)制度,由于人手緊缺,各個(gè)部門的員工都可以調(diào)到客房部去幫忙,由于不熟悉造成服務(wù)質(zhì)量跟不上,客人投訴等。

  當(dāng)然,自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有不足,在工作過程中對(duì)其它部門不夠熟悉,不能快速為客人提供準(zhǔn)確的信息,粗心大意的毛病在我身上還是時(shí)有發(fā)生,經(jīng)常將自己的個(gè)人情緒帶到工作中。在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心,所以這是很致命的缺點(diǎn),自己的英語水平仍需要提高,方便和客人溝通交流。

  酒店方面,我覺得酒店在培訓(xùn)方面應(yīng)加大力度,提高每位員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。另外人事部應(yīng)加強(qiáng)招聘力度,調(diào)節(jié)好各個(gè)部門的人力安排;學(xué)校方面,希望學(xué)校以后可以和酒店進(jìn)行完善的溝通,在實(shí)習(xí)部門方面能夠盡量真正做到從學(xué)生的角度出發(fā),當(dāng)然了在這里也要謝謝學(xué)院的關(guān)心,在實(shí)習(xí)期間負(fù)責(zé)老師對(duì)我們的照顧。

  我很感謝這次實(shí)習(xí),不知道為什么覺得自己內(nèi)心強(qiáng)大了許多,對(duì)很對(duì)事情看開了許多,現(xiàn)在我們都會(huì)說,我們是housekeeping出來的人,我們怕什么。

在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2

  實(shí)習(xí)地點(diǎn):廣州中國大酒店

  實(shí)習(xí)目的:本次實(shí)習(xí)本應(yīng)是在大二時(shí)進(jìn)行的,但因?yàn)榉N種原因而推遲到大三。這次實(shí)習(xí)是服務(wù)實(shí)習(xí),通過實(shí)地實(shí)習(xí),了解酒店經(jīng)營管理過程,酒店的服務(wù)及文化,加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合。更重要的是讓我們學(xué)會(huì)一種服務(wù)精神,培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)。

  實(shí)習(xí)時(shí)間:20xx.09.25——20xx.10.30

  企業(yè)介紹:

  中國大酒店(ChinahotelaMarriottHotel)是國內(nèi)首家中外合作經(jīng)營的大型五星級(jí)酒店,是廣州目前唯一一家由國際酒店管理公司管理的五星級(jí)酒店,也是廣州唯一五星級(jí)的萬豪國際品牌酒店,其業(yè)主是廣州嶺南國際集團(tuán)。酒店是位于解放北路與流花路交界處,毗鄰中國出口商品交易會(huì),緊鄰地鐵二號(hào)線越秀公園站,距白云國際機(jī)場僅十五分鐘車程,距廣州火車東站也僅二十分鐘車程,交通便利,環(huán)境舒適。

  實(shí)習(xí)部門:

  麗廊咖啡廳(CaféVeranda),這是中國大酒店餐飲部的重要組成部門之一,位于酒店二樓,從大堂上去就可以看到。原以為咖啡廳就像外面的咖啡廳一樣,環(huán)境幽雅寧靜,客人們坐在藤椅上享受咖啡和小點(diǎn)心??上У氖躯惱瓤Х葟d不是這樣的,這是一個(gè)中式的西餐廳,主營西式自助餐,有時(shí)候會(huì)有些美食專題自助餐會(huì),例如泰國、瑞典風(fēng)味自助餐等,推出各國風(fēng)味的自助餐美食。咖啡、茶免費(fèi)添飲,果汁另外加¥20可以任飲。品種都比較多,從西式烤肉到日式的三文魚刺身。當(dāng)然也有經(jīng)營散點(diǎn)的,客人可以根據(jù)喜好選擇喜歡的菜,不一定只吃自助餐。

  咖啡廳分為B、D、E、F四個(gè)Section,其中D及E的一部分為非吸煙區(qū),其他都是吸煙區(qū)。自助餐臺(tái)主要分布在B、E區(qū),我覺得分布上比較不合理的地方是自助餐臺(tái)和用餐桌離得很近,這樣在客人比較多的時(shí)候特別是交易會(huì)期間顯得很擁擠和混亂。E區(qū)的烤肉臺(tái)經(jīng)常都會(huì)排很長的隊(duì)伍,客人們拿著盤子在那里等,旁邊就是E區(qū)的客人在進(jìn)餐,給人的錯(cuò)感好像“路邊攤”而不像一個(gè)五星級(jí)酒店,而且E區(qū)也是服務(wù)員出入最頻繁的地方,像是去酒吧拿酒水、打單、撤垃圾都會(huì)經(jīng)過這里。裝滿臟杯碟碗的推車、托盤放滿酒水的服務(wù)員、排著長隊(duì)的客人、旁邊擁擠的'桌子上用餐的客人、E區(qū)的服務(wù)員,當(dāng)這么一大堆人都同時(shí)出現(xiàn)在這里的時(shí)候,那種混亂的場面可想而知。所以交易會(huì)期間經(jīng)常會(huì)聽到客人抱怨太擁擠和混亂,記得有一次幾位外國客人剛進(jìn)來把我叫過去,問我中酒里面還有沒有其他比較好的餐廳,他們實(shí)在無法忍受這里的混亂。其實(shí)不光客人會(huì)抱怨,咖啡廳的員工工作起來也十分不方便,不僅工作效率會(huì)降低,也會(huì)影響工作時(shí)的心情,而且也容易造成一些小事故。如不小心碰到客人、酒水傾倒甚至倒到客人身上等,這樣的情況我們?cè)诮灰讜?huì)期間沒少見過,這樣會(huì)嚴(yán)重降低客人的滿意度。明年3月開始中酒將全面翻新修整,應(yīng)該會(huì)好好改善咖啡廳的狀況,我們拭目以待。

  酒店的員工等級(jí)制度非常嚴(yán)明,這一點(diǎn)在咖啡廳會(huì)表現(xiàn)得更突出,各個(gè)“階層”的員工都有:幫工、實(shí)習(xí)生、普通員工、Captain、副領(lǐng)班、領(lǐng)班、主管、副經(jīng)理、經(jīng)理等等,各自的服裝上會(huì)有所不同,我們也可以根據(jù)服裝猜測一個(gè)員工的“等級(jí)”。不同級(jí)別的員工在同一個(gè)工作場所工作,都是為了更好地服務(wù)客人。員工之間關(guān)系融洽,工作環(huán)境比較輕松??Х葟d員工這么多而且層級(jí)不同,管理起來也會(huì)比較困難。

  工作內(nèi)容:

  我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工,做的是比較基本的Waitress工作。開檔,為客人倒茶/咖啡,在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子,盡量滿足客人的需求,到酒吧拿酒水,收拾桌子,擺位,清理垃圾,抹銀器和水杯,疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣,每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。

  實(shí)習(xí)心得:

  對(duì)于一個(gè)酒店來說,服務(wù)是形象之本、競爭之道、財(cái)富之源。對(duì)于從事酒店業(yè)的員工來說,培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。實(shí)習(xí)這一個(gè)多月,確實(shí)使我們的服務(wù)意識(shí)有一定的提高。多站在客人的角度,為客人的利益著想,是最基本的要求,也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源。于細(xì)微處見精神,于善小處見人情,酒店必須做到用心服務(wù),細(xì)心觀察客人的舉動(dòng),耐心傾聽客人的要求,真心提供真誠的服務(wù),注意服務(wù)過程中的感情交流,并創(chuàng)造輕松自然的氛圍,使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑,每一次問候,每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的,真正體現(xiàn)一種獨(dú)特的關(guān)注??腿瞬⒎锹殬I(yè)人,而是追求享受的自由人,且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以,其往往以自我為中心,思維和行為大都具有情緒化的特征,對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)往往帶有很大的主觀性,即以自己的感覺加以判斷。

  在服務(wù)中,微笑是最生動(dòng)、最簡潔、最直接的歡迎詞,也是最好的“武器”。有時(shí)候面對(duì)比較不講理的客人,不要試圖去和他理論,而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上,人非圣賢,孰能無過,客人并不一定總是對(duì)的,但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位,自覺、熱情地為客人做好服務(wù)工作,也就把客人當(dāng)成了“皇帝”,客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上,微笑也是最好的交流工具,有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就可以消除彼此的陌生感,拉近同事間的距離。

  為客人提供個(gè)性化的服務(wù),關(guān)注每一位客人需要,盡量滿足他們的需求。實(shí)習(xí)期間努力做到:看到客人中有小孩子,馬上拿來BB凳和BB碗,方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,立即幫客人套上西裝套,這樣保證客人的財(cái)物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩,使他們感到溫暖……許多事情都很細(xì)微,但是用心去做好后,總能時(shí)客人非常滿意,露出贊許的笑臉。

  記住和使用客人的名字,特別是??偷拿郑梢允箍腿烁杏X到自己受重視,從而提高滿意度??Х葟d有很多常客,其中有一位香港的李先生,每天早上都會(huì)來這里吃早餐,剛開始我不知道,幫他倒咖啡的時(shí)候稱呼他為“先生”,他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長住客,也是咖啡廳的常客,大家都認(rèn)識(shí)他,我才知道他不大高興的原因。后來我每次一看到他都會(huì)主動(dòng)打招呼:“李先生,早上好!”他會(huì)顯得比較高興。不僅要記住客人的名字,也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的,E區(qū)就有這樣的兩桌??停私馑麄兊膼酆煤?,每次看到他們來吃早餐我就主動(dòng)做好新鮮咖啡端上去,他們會(huì)很驚訝和高興,也會(huì)多說幾句“Thankyou”。很多東西以前在書上學(xué)的時(shí)候只是知道大概,真正用到的時(shí)候才知道它的重要性。理論和實(shí)踐相結(jié)合,這也是學(xué)院安排實(shí)習(xí)的初衷。

  一些感悟:實(shí)習(xí)也是我們了解社會(huì),真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。在實(shí)習(xí)中,我們要處理好不同的關(guān)系,上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等,很多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了,像我們這些被稱為“天之驕子”的大學(xué)生,在酒店里面受很多的約束,每天干那么多體力活,有時(shí)還要“忍氣吞聲”,的確挺磨練心境的。但是走過了,經(jīng)歷了,心境也就開闊許多,看待問題的角度會(huì)更切合實(shí)際。

  總結(jié):

  實(shí)習(xí)也告一段落了,這次實(shí)習(xí)使我們對(duì)酒店有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí),也培養(yǎng)了我們的服務(wù)意識(shí),學(xué)到許多書本上學(xué)不到的東西,同時(shí)也對(duì)我們今后的擇業(yè)有一定的幫助。

在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3

  20xx年x月,我在xx酒店進(jìn)行了為期一年的實(shí)習(xí),畢竟這次實(shí)習(xí)是我第一次踏入社會(huì),面對(duì)貴族華麗大堂,整潔有序的工作,知道面對(duì)我的會(huì)是什么樣的挑戰(zhàn)?

  第一,初步的收獲

  記得我們?cè)谌耸虏拷?jīng)過一個(gè)星期的短期培訓(xùn)后,基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容,然后就把我們分配到各個(gè)崗位,我則被分到了中餐部門,待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了,曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識(shí)就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了,不過我相信,只要認(rèn)真去對(duì)待,就會(huì)有意想不到的收獲!

  我第一次做客情就是婚宴,當(dāng)時(shí)真的很膽小,不敢去詢問客人的要求,后來師傅和主管說了,一定要放開自己心中的“怕”,主動(dòng)去做,最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快,腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了,到后來每次一有客人來吃飯,我都會(huì)主動(dòng)迎上去,熱情、周到地去服務(wù),用最真誠的微笑去迎接客人,使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩,什么樣的客人都會(huì)遇到,關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了,我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心,無論遇到什么樣的坎坷,我都會(huì)踏過去的!

  還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽,一直以來我都不敢去表達(dá)自己心中的感受,曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達(dá),后來在大家的鼓勵(lì)下報(bào)名參加了比賽,當(dāng)時(shí)比賽時(shí)的我真的很緊張,但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí),我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了,因?yàn)槟且豢涛腋杏X我戰(zhàn)勝了我自己,終于跨出了第一步,那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái),不管以后遇到什么樣的困難,我都不會(huì)害怕了,因?yàn)槲蚁嘈盼易约海?/p>

  第二,中餐廳的全面學(xué)習(xí)

  在中餐廳的這一年,人的接觸面也廣了,從一生下來認(rèn)識(shí)到自己的父母,實(shí)習(xí)什么都有任你選上了學(xué),認(rèn)識(shí)老師、同學(xué),而現(xiàn)在的我到了xxx酒店又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,隨著更深地接觸,覺得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多,所以說不和陌生人打交道是不可能的,人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了,要想在酒店干得好,有幾點(diǎn)是必須要有的:一是素質(zhì)要好,有一定的文化基礎(chǔ),也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn),工作認(rèn)真,一絲不茍。二是勤奮,有條理,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點(diǎn),我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí)管理者了,還有人生存于社會(huì)上,也不能太過于表現(xiàn)自己。其實(shí),只要用一顆熾熱、真誠的心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,那就可以問心無愧了。

  酒店里要學(xué)到的東西很多,比如說餐桌上的禮儀,和客人打交道,還有就是做為五星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳,接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?,看著客人入座,一些客套話,和一些敬酒方面的,都?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人。剛來到酒店,接觸到最多的就是班級(jí)里的同學(xué),再后來就是部門經(jīng)理、主管,有一本書叫做《不要只做我告訴你的事,請(qǐng)做需要做的事》,它在某種程度上給出了答案:能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,其實(shí)在酒店待了這么長時(shí)間,我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題,這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題,而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,所以說,要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。

  在實(shí)習(xí)的過程中,看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外,更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來,而有些人吩咐干什么就干什么,一點(diǎn)主見意識(shí)都沒有,這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,而且也沒有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問實(shí)習(xí)什么都有任你選題時(shí),你自己若要有很好的意見就可以主動(dòng)提出來,不要放在心里而不說,那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì),從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià),凡事裝個(gè)心眼,做人也許就是這樣吧,也算是磨練自己。

在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4

  一、實(shí)習(xí)單位簡介

  榆林市永昌國際大酒店,位于榆林市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的陽光廣場東側(cè),具有得天獨(dú)厚的地理位置。酒店占地面積22261平方米,總建筑面積11798平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為58436平方米,商業(yè)面積為5501平方米,公寓面積為22866平方米。酒店于20xx年4月20日動(dòng)工修建,計(jì)劃于20xx年12月投入使用。該酒店項(xiàng)目按照國家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì),酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置,酒店共有客房346間,公寓144間,大中小會(huì)議室及多功能廳12間,并可提供1000多人同時(shí)用餐的中餐廳、西餐廳,風(fēng)味廳。地下二層停車位492個(gè)。餐飲、購物、康樂、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計(jì)上聘請(qǐng)國內(nèi)外知名設(shè)計(jì)公司,同時(shí)采用先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的永昌國際大酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和團(tuán)隊(duì)精神,始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營理念,以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業(yè),并一如繼往服務(wù)榆林經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

  二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

  在永昌的實(shí)習(xí)生活中,實(shí)習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳,在其擔(dān)任服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜,可容納250人的同時(shí)就餐,其中包括四個(gè)包間。醉桃源就是我的包間,它不是最大的卻是最豪華的,其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā),多了客用衛(wèi)生間。我每天負(fù)責(zé)醉桃源的一切,衛(wèi)生,餐具盤點(diǎn),當(dāng)然也包括最重要的客人用餐,當(dāng)包間無客人的時(shí)候也會(huì)到大廳為客人服務(wù)。餐飲都是兩頭班,早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn),下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半,如果值班就從中午的十二點(diǎn)一直到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提前十分鐘按時(shí)到崗,到部門后的第一件事就是每天的例會(huì),例會(huì)會(huì)對(duì)昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對(duì)今天的工作進(jìn)行安排;之后所有到崗員工對(duì)部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃,到十點(diǎn)三十分的時(shí)候會(huì)有三十分鐘的吃飯時(shí)間;十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)間:客人來了坐定以后,首先向其問好,確定來客人數(shù),之后向其遞上菜單,在本子上記錄其點(diǎn)的菜品,如果客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主動(dòng)詢問其的口味,向其推薦,客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水,在客人喝茶的空余對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn),之后就是等廚房的出品,在傳菜生的配合之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌,如果客人對(duì)菜品有任何的變動(dòng)要及時(shí)跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調(diào)整;等客人走后我們的工作是對(duì)臺(tái)面及周圍區(qū)域進(jìn)行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

  三、實(shí)習(xí)體會(huì)

  (一)態(tài)度的改變

  幾個(gè)月的實(shí)習(xí)生活使我學(xué)到了一樣非常重要的東西:一種心態(tài)

  1、認(rèn)真做事的態(tài)度

  風(fēng)味餐廳在整個(gè)餐飲中的份額并沒有那么大,但卻是不可或缺的,相對(duì)于其它的餐飲部門風(fēng)味并沒有那么忙,每天都是那么簡單的幾桌(宴會(huì)除外),我們要做的就是做好一切準(zhǔn)備工作,對(duì)來店的每一位顧客都認(rèn)真接待。雖然客人不是那么多也會(huì)遇到挑剔的客人,他會(huì)讓你拿這干那,不停地更換骨碟、煙灰缸,拿著分酒器要跟在他的后面見到空杯子就倒酒,而且要看他的眼色不能加得太滿,剛開始好奇心驅(qū)使我們認(rèn)真,后來慢慢的,打心底里多了那份認(rèn)真和堅(jiān)持。其實(shí)生活就那樣:簡單的事情重復(fù)做,重復(fù)的事情天天做。

  2、尊重服從

  在學(xué)校的時(shí)候就學(xué)了不少管理學(xué)原理,而在實(shí)踐中卻往往會(huì)忘記。例如遇事要報(bào)告你的直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。記得有一次,有位客人點(diǎn)了蟲草花燉竹絲雞的湯,湯太咸了,當(dāng)客人叫我上前的時(shí),我的第一反應(yīng)就是,詢問客人是否要換湯或者退掉,幸好客人只是說了幾句否則我就要買單。事后我才知道我是沒有權(quán)力給客人換更別提退了,我忘記了遇事要先報(bào)告給你的直接上級(jí)。無規(guī)矩不成方圓,每個(gè)行業(yè)都有它特有的行業(yè)規(guī)范和工作性質(zhì)。有些事是你必須去做的。你必須尊重領(lǐng)導(dǎo),服從領(lǐng)導(dǎo),遵從規(guī)范,即使你的領(lǐng)導(dǎo)是錯(cuò)的,你也必須先服從事后再反駁。其實(shí)服從的更深層次就是尊重,尊重領(lǐng)導(dǎo),尊重顧客,尊重同事。

  (二)微笑

  對(duì)于服務(wù)這個(gè)直接對(duì)客的一線行業(yè),微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對(duì)客的尊重也是對(duì)客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時(shí)候覺得不就是笑一笑有什么難的,但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會(huì)到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個(gè)月的實(shí)習(xí)之后,微笑已成為我生活中必須要做的事。

  (三)靈活變通

  三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對(duì)服務(wù)有了一定的理論認(rèn)識(shí),使我們?cè)趯?duì)客服務(wù)中對(duì)自身有一定的規(guī)范要求,以做到更好。理論來源于實(shí)踐。不同的顧客有不同的需求,我們?cè)诠ぷ髦?,?guī)范是不能滿足所有客人的,有些客人的需求有時(shí)比較特殊,一般規(guī)范難以包羅萬象,所以要求我們?cè)诠ぷ髦幸欢ㄒ`活機(jī)智地處理每件事情 。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務(wù),才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。

  (四)推銷技巧

  在六個(gè)月的對(duì)客服務(wù)中,推銷菜品、推銷酒水是做得最多的

  也是我最喜歡的。當(dāng)客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點(diǎn)什么,這時(shí)就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷技巧向客人主動(dòng)推薦。首先,詢問客人的口味及對(duì)菜品的喜好,然后針對(duì)客人的需求投其所好進(jìn)行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷,都是六個(gè)月實(shí)習(xí)生活的累積和沉淀。其實(shí)點(diǎn)菜也是很有講究的,如顏色搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配等,在我們的用餐過程中,有很多東西是不能同時(shí)食用的,如果客人點(diǎn)了海鮮,那么在最后上水果的時(shí)候就要注意了,果盤中含維生素C的水果就要盡可能得少一些;榆林的羊肉特別出名,也幾乎成為就餐客人的必點(diǎn),在食用羊肉的時(shí)候需要注意,羊肉不能與醋同時(shí)食用的:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。

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