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酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告3篇(酒店管理專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告)

時(shí)間:2022-10-08 17:38:30 實(shí)習(xí)報(bào)告

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酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告3篇(酒店管理專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告)

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告1

  根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排,XX年x月x號(hào)至XX年x月x號(hào)我被分配到xxxx酒家實(shí)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程,7個(gè)月的實(shí)習(xí),讓我感受很深,認(rèn)識(shí)很多,收獲很大,切身體會(huì)到工作的辛苦,社會(huì)的復(fù)雜,實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要,實(shí)習(xí)期間,我認(rèn)真結(jié)合書(shū)本知識(shí),嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行,并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開(kāi)展工作,努力的學(xué),積極的做,掌握了xx的基本營(yíng)業(yè)程序,學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范,了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗,懂得了廣東人的日常餐桌禮儀規(guī)范,切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要,同時(shí)也對(duì)廣東餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)......使我受益匪淺,感觸頗深,深刻的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合,不可分割,學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要,特別是實(shí)習(xí)的舉足輕重;在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯,經(jīng)驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè),物欲橫流,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),使得人們的人生觀,金錢(qián)觀,價(jià)值觀,利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變,使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化,因此對(duì)于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯,人們也正是看到了這一美好的前景,許多的商人紛紛將眼光投向酒店,因此使得現(xiàn)在的酒店可以說(shuō)是百花齊放,百家爭(zhēng)鳴,星羅棋布。同時(shí)對(duì)于我們自身學(xué)習(xí)這個(gè)專(zhuān)業(yè)且今后打算從事這個(gè)行業(yè)的人還說(shuō)也產(chǎn)生了無(wú)窮的動(dòng)力,壓力,對(duì)于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步,明白了許多!直至實(shí)習(xí)結(jié)束我在xxxx酒家的實(shí)習(xí)共做了三個(gè)月零五天的備餐員和三個(gè)月零十天的服務(wù)員,后因特殊原因我們提前半月結(jié)束實(shí)習(xí)返校。

  1,起初的適應(yīng)階段

  由于南北方這種客觀的氣候,經(jīng)濟(jì),生活,人口素質(zhì)等一系列外界因素的干擾,對(duì)那里的吃飯?zhí)貏e的不習(xí)慣,氣候的炎熱,飲食的不適,再加上工作的起步和對(duì)酒店環(huán)境及同事的陌生,出現(xiàn)了近半個(gè)月的適應(yīng)和調(diào)整過(guò)程,這也是向我們發(fā)起挑戰(zhàn),考驗(yàn)我們毅力的時(shí)候,但同學(xué)之間的互相鼓勵(lì),酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心使我鼓足了干勁,化磨難為動(dòng)力一步步的走來(lái),特別是因我體積龐大沒(méi)有工作制服穿的時(shí)候,總經(jīng)理得知把自己的西褲拿來(lái)送給我,這更是鼓起了我適應(yīng)環(huán)境,戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量,領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo),同事的熱情幫助無(wú)不在激勵(lì)著我,鼓舞著我,尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)xx,習(xí)慣生活,努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。根據(jù)工作的需要,初次將我分到備餐學(xué)習(xí),當(dāng)時(shí)心無(wú)雜念,盡頭十足,酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識(shí)大廳的臺(tái)號(hào),備餐間的位置,到鍛煉托盤(pán)的托法,再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料,直至最后的開(kāi)檔,收檔,部分簡(jiǎn)單菜式的做法,菜名我們一點(diǎn)點(diǎn),一滴滴,一天天的反復(fù)記憶,不恥下問(wèn),到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理,運(yùn)作流程我也都了如指掌,但是由于時(shí)間的推移,理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合,使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足,也深受酒店人對(duì)我們大學(xué)生歧視的痛苦和無(wú)奈,因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對(duì)我們的偏見(jiàn),我們是非常的不能接受,兩個(gè)月過(guò)去了,出于學(xué)習(xí)的考慮,開(kāi)始積極主動(dòng)的申請(qǐng)換部門(mén)學(xué)習(xí),但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同,利益點(diǎn)不同,因此進(jìn)行過(guò)正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門(mén)交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

  1,酒店服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,但人們的需求旺盛

  自從來(lái)到了xx才真正感受到酒店的數(shù)量多,檔次高,規(guī)模大,效益好,前景廣闊。作為一個(gè)乘著改革開(kāi)放的東風(fēng)發(fā)展,繁榮起來(lái)了一個(gè)邊陲小鎮(zhèn),真的沒(méi)有想到社會(huì)主義具有這么大的優(yōu)越性和威力,使得一個(gè)破爛不堪,貧窮落后的小鎮(zhèn)建設(shè)的這么好,無(wú)論是從經(jīng)濟(jì)上是中國(guó)的特區(qū),政治上是副省級(jí)城市,經(jīng)過(guò)20多年的建設(shè)和發(fā)展,xx的文化也是那么的繁榮,人民的生活追求的已經(jīng)是從當(dāng)年的物質(zhì)享受轉(zhuǎn)為精神享受,xx的酒店真的是不勝枚舉,有純餐飲的,有商務(wù)的,有綜合性的;有高端的,中等的,也有夜市大排擋,對(duì)于這樣的一個(gè)大城市雖然給人一種消費(fèi)不起的感覺(jué),但他本身的供應(yīng)能力又是能滿足各種層次的消費(fèi)人群,因此這里的消費(fèi)能;力真的很強(qiáng),無(wú)論是自身的消費(fèi)人口多,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),還是外來(lái)的流動(dòng)人口多,比鄰香港等周邊的更多的大城市,是中國(guó)走向世界的窗口和中轉(zhuǎn)站!因此導(dǎo)致xx的餐飲服務(wù)業(yè)多而密,繼而使得xx的服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈!

  2,酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

  xx作為一個(gè)后來(lái)發(fā)展起來(lái)的城市,起外來(lái)人口多,特別是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè),目前大多都是北方等一些農(nóng)村小姑娘,家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^(guò)早輟學(xué),但由于年齡嬌小,因此就抱著讓孩子出來(lái)嘗試幾年的心態(tài)出來(lái)做幾年服務(wù)員等其他工作,等年齡適合了再回去結(jié)婚等籌備人生大事,因此呢導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍較低,特別是在管理層上,大多都是靠著做的時(shí)間長(zhǎng)而多了中層管理者,因此那種只有經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有理論的管理又缺乏了動(dòng)力,給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺(jué),說(shuō)服力不強(qiáng),員工不滿情緒高漲,辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生,因此使得酒店的從業(yè)人員流動(dòng)性大,加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的靈活性使得酒店管理的難度加大,尤其到了春節(jié)前的一段日子里,來(lái)自外地的員工爭(zhēng)相回家團(tuán)聚,而酒店自身的生意有那么的旺盛,在這個(gè)階段出現(xiàn)勞動(dòng)力供需緊張的局面,但公司往往采取一些手段留住人員,因此的襖制員工的情緒不良,影響工作,影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。特別是一些中層管理者,這些不是太監(jiān)勝似太監(jiān)的工作作風(fēng)是激起下屬不滿的禍根,由于本身行業(yè)的靈活性強(qiáng),工作瑣碎,變化快等特點(diǎn),所以這些中層管理者但有不懂管理的人員采取強(qiáng)制甚至壓迫,要挾的手段盲目要求那些年齡嬌小,且文化較低的員工做事,這好像是資本主義的剝削與被剝削關(guān)系,因此呢這個(gè)行業(yè)的發(fā)展必須加強(qiáng)管理,提高員工的普遍素質(zhì),這既是行業(yè)發(fā)展的需要,這也是社會(huì)發(fā)展的必然要求,這樣才更能創(chuàng)造更大的利潤(rùn)和價(jià)值!

  3,酒店服務(wù)工作不固定,無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)

  酒店行業(yè)的靈活性,個(gè)人要求的差異性這也就要求我們員工和領(lǐng)導(dǎo)要靈活對(duì)待,個(gè)性服務(wù),在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上增強(qiáng)個(gè)性化服務(wù),不能片面強(qiáng)調(diào)員工怎么做,做什么!特別是服務(wù)員要根據(jù)時(shí)令推銷(xiāo)菜市,根據(jù)菜市準(zhǔn)備服務(wù)程序,同時(shí)還要兼顧客人的特殊需求,這一系列的工作是復(fù)雜而煩瑣的!例如有的客人想先吃大閘蟹,有的想最后吃大閘蟹,因此呢如果片面的按順序上菜就有可能遭到客人的投訴不滿等!當(dāng)然如果沒(méi)有什么的特殊要求就要按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和人們的習(xí)慣而按部就班的做事,一般都是民族的不同而導(dǎo)致的差異,地區(qū)的不同等而導(dǎo)致的這些共性的差異是存在的,不可避免的!特別是根據(jù)酒店的生意情況而開(kāi)展工作的時(shí)候,由于人員的多少,客人的多少,來(lái)選擇加臺(tái)等工作時(shí)候是最麻煩的時(shí)候,有些酒店到了生意旺盛的時(shí)節(jié),時(shí)間就必須根據(jù)情況而選擇不同的工作內(nèi)容去加臺(tái),撤臺(tái)等!特別是工作的安排,人員的調(diào)動(dòng)最容易讓員工不滿,最容易激發(fā)員工的情緒,因此管理者一定要增強(qiáng)顧全大局的能力,統(tǒng)籌兼顧,做到公平!員工滿意才是公司管理的最高境界!

  我認(rèn)為酒店的管理要注重這些方面的加強(qiáng)和改革:

  1,更新管理理念,樹(shù)立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強(qiáng)調(diào)顧客滿意的思維。千萬(wàn)不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的現(xiàn)象,這對(duì)于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。要注重員工的考核,加強(qiáng)培訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)操練。

2,創(chuàng)新管理模式,不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩,千方百計(jì)的調(diào)動(dòng)員工的工作熱情和積極性。預(yù)見(jiàn)性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn)。

  3,健全管理體制,酒店要實(shí)事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實(shí)可行的措施解決現(xiàn)實(shí)的影響和制約發(fā)展的瓶頸問(wèn)題,增強(qiáng)員工和管理者的執(zhí)行力,注重公平.4,增強(qiáng)大局意識(shí),樹(shù)立良好的管理者的良好形象,對(duì)于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對(duì)待(如偷吃等),靈活的處理員工的錯(cuò)誤和過(guò)失行為,堅(jiān)持教育為本,處罰為輔,爭(zhēng)取達(dá)到標(biāo)本兼治的目的。

  總之,半年多的實(shí)習(xí)我也曾經(jīng)因困難而想退縮過(guò),半年多的實(shí)習(xí)我也曾認(rèn)為沒(méi)有用過(guò),半年多的實(shí)習(xí)我也學(xué)到了書(shū)本上沒(méi)有的知識(shí),我也為真正的接觸餐飲、了解餐飲而自豪過(guò),半年多的實(shí)習(xí)更是豐富和鞏固了我大學(xué)的理論知識(shí),但半年多的實(shí)習(xí)經(jīng)歷是我最大的收獲。我可以以次經(jīng)歷中的事情來(lái)指導(dǎo)我今后的學(xué)習(xí)和工作,無(wú)論是對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)和對(duì)社會(huì)人的認(rèn)識(shí)都更深了一步,這種財(cái)富是寶貴的、無(wú)價(jià)的!他可以教導(dǎo)我將來(lái)走向社會(huì)應(yīng)該怎樣做人,應(yīng)該做什么樣的人,做人應(yīng)該怎么樣。尤其是在即將畢業(yè)的學(xué)校的一年半的時(shí)光里讓我們清楚了的目標(biāo),明確了方向,贏得了動(dòng)力,找到了不足,看到了差距,堅(jiān)定了信心。這才是我們最大的收獲,最大的財(cái)富,最好的結(jié)果。

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告2

  隨著改革開(kāi)放的日益深化,我國(guó)與外國(guó)的交往日益頻繁,旅游業(yè)的迅猛發(fā)展,旅游飯店、酒店如雨后春筍般迅速發(fā)展起來(lái),對(duì)于酒店管理人員提出了更多、更高的要求。酒店急需一批既有理論知識(shí)又有實(shí)踐能力的技術(shù)性應(yīng)用型一線人才。通過(guò)對(duì)飯店管理的學(xué)習(xí),我們可以全面了解酒店管理的各個(gè)方面基本內(nèi)容,對(duì)飯店管理的基本原理有一個(gè)初步的、較全面的認(rèn)識(shí),初步熟悉飯店管理的各種管理活動(dòng),掌握從事飯店管理的基本技能、技巧;通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),我們?cè)诹私庥嘘P(guān)酒店管理的基本原理的基礎(chǔ)上,著重掌握餐飲服務(wù)的基本方法。培養(yǎng)自己酒店管理的基本能力、基本素質(zhì),訓(xùn)練自我發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的基本能力,對(duì)飯店的一些部門(mén)進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的管理實(shí)踐。從而使自己成為現(xiàn)代飯店所需人才。

  理論與實(shí)踐相結(jié)合無(wú)疑是學(xué)好本課程的最佳途徑,因此應(yīng)老師的要求我們走訪了XxXx大酒店并尋機(jī)會(huì)在此飯店工作。

  xxXx大酒店于2001年開(kāi)業(yè)是Xx機(jī)構(gòu)的龍頭單位,位于Xx市文化路和建設(shè)大街交叉口,地處繁華的市中心,是三星級(jí)旅游涉外商務(wù)酒店,首批國(guó)家綠色AAAA級(jí)酒店。是Xx21世紀(jì)城市標(biāo)志性建筑物之一。酒店主體樓高108米,地上21層,擁有6種戶型客房108間,是“網(wǎng)通奧運(yùn)寬帶酒店”,房間舉架高、空間大,服務(wù)配置標(biāo)準(zhǔn)齊全,并新增加了寬帶電腦。酒店擁有各種客房,內(nèi)設(shè)中央空調(diào)、24小時(shí)熱水、閉路電視、idd電話、室內(nèi)酒吧、保險(xiǎn)柜、消防全自動(dòng)噴淋系統(tǒng)、電視監(jiān)控系統(tǒng)及酒店寬帶增值服務(wù)等完善的配套設(shè)施。房間采用歐式做床,房間四季花色如春內(nèi)飾古樸典雅,臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心,東觀秦皇日出,西望碣石遺風(fēng),堪稱(chēng)Xx空中花園,房間透過(guò)落地玻璃窗可俯瞰市區(qū)全景,觀山望海,如詩(shī)如畫(huà),堪稱(chēng)Xx的空中花園酒店。酒店餐廳采用Xx區(qū)縣名稱(chēng)和著名旅游景點(diǎn)名稱(chēng)命名,并配圖片及展示柜,將地方風(fēng)情及著名景區(qū)特色展示給賓客。餐飲以港式粵菜、海鮮、海參為主,佐以上海本邦菜、杭州菜及清真菜等,大小餐廳環(huán)境優(yōu)雅、風(fēng)格迥異,可供700人同時(shí)就餐。堪稱(chēng)港城飲食一絕。酒店還擁有商務(wù)、會(huì)議等配套服務(wù)設(shè)施。店內(nèi)“天地洗浴”讓您洗去征塵;“零點(diǎn)夜總會(huì)”讓您夜彩斑斕;“藍(lán)月酒吧”溫馨浪漫。使您盡享“親情Xx,溫馨家園”。為最大限度地方便顧客,酒店提供網(wǎng)上預(yù)訂服務(wù),客戶可通過(guò)公司網(wǎng)站(),預(yù)訂客房、餐飲、會(huì)議、婚宴、Xx卡等,并可享受價(jià)格優(yōu)惠。

  xx大酒店的經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀

  一.經(jīng)營(yíng)理念:親情Xx,溫馨家園

  釋義:在服務(wù)客人、服務(wù)業(yè)主、服務(wù)員工的三個(gè)服務(wù)中,充滿親情,使Xx成為客人旅居在外、員工工作、生活、學(xué)習(xí)的溫馨家園。

  二、企業(yè)精神:誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)、進(jìn)取、卓越

  誠(chéng)信:Xx人在服務(wù)客人、服務(wù)業(yè)主、服務(wù)員工的三個(gè)服務(wù)中,本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的原則處事; 團(tuán)結(jié):企業(yè)制定目標(biāo)并不難,難的是有一個(gè)團(tuán)結(jié)、溝通、合作并善于學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì),去堅(jiān)定不移的完成目標(biāo)。

  進(jìn)?。何覀円喧椀木?,勇敢搏擊長(zhǎng)空,取得事業(yè)輝煌。

  卓越:一流的Xx人,一流的管理和服務(wù),一流的事業(yè)。用優(yōu)越的地域位置,以接待商務(wù)客戶為主,旅游散客、小型團(tuán)隊(duì)為輔,通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、親情化的服務(wù)品質(zhì),爭(zhēng)取高效的市場(chǎng)占有率”。

  三.實(shí)施品牌戰(zhàn)略的經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向

  xx大酒店創(chuàng)建初期就確定了以品牌取勝的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。其選擇以回報(bào)社會(huì)、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)為主要突破口,經(jīng)過(guò)八年的努力,凝聚了團(tuán)隊(duì)精神,贏得了社會(huì)的認(rèn)可和顧客的信任。

  1、把企業(yè)品牌置身于構(gòu)建和諧社會(huì)的環(huán)境里

  2003年以來(lái),Xx大酒店一直堅(jiān)持開(kāi)展公益活動(dòng),慰問(wèn)敬老院、孤兒院、部隊(duì)、學(xué)校、贊助國(guó)學(xué)、植樹(shù)綠化等,不僅在社會(huì)上提高了知名度、增加了社會(huì)美譽(yù)度,而且把企業(yè)的商業(yè)化功利色彩褪去,使企業(yè)融入到Xx和諧社會(huì)的大家庭,得到了顧客消費(fèi)市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可,也使的Xx大酒店成為了Xx市社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的具備親情人格化的一員。

  2、把品牌建立在高素質(zhì)員工和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)上

  酒店十分重視加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè),根據(jù)國(guó)家法規(guī)政策要求,合理安排員工福利待遇。通過(guò)堅(jiān)持開(kāi)展各種企業(yè)文化活動(dòng)激勵(lì)和促進(jìn)了員工工作的主動(dòng)性與積極性;堅(jiān)持開(kāi)展崗位技能練兵、技能服務(wù)大賽等多種工作,全面提升服務(wù)質(zhì)量;堅(jiān)持組織“一對(duì)一談心”、“民主生活會(huì)”“每月員工生日會(huì)”等活動(dòng),給員工提供參與酒店經(jīng)營(yíng)與管理決策的平臺(tái)機(jī)會(huì),使員工以主人翁的身份積極投入到酒店經(jīng)營(yíng)建設(shè)中。員工穩(wěn)定,工作積極性高漲,服務(wù)意識(shí)提高,傳承了創(chuàng)優(yōu)理念及企業(yè)文化,為顧客提供了超值服務(wù),得到了顧客的一致好評(píng),有效提高了顧客的忠誠(chéng)度,使Xx的服務(wù)品質(zhì)得以保持和發(fā)展,形成了良好的服務(wù)品牌。

  二、關(guān)注市場(chǎng),按市場(chǎng)規(guī)律做好經(jīng)營(yíng)

  以顧客需求為導(dǎo)向,充分利用價(jià)格杠桿作用,時(shí)刻了解、分析、掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),有計(jì)劃、有步驟的做好適時(shí)營(yíng)銷(xiāo)。

  1、個(gè)性化、針對(duì)性服務(wù)。除了常規(guī)服務(wù)以外,在個(gè)性化服務(wù)上下功夫,對(duì)酒店常住客人采取情感式、個(gè)性化的針對(duì)性服務(wù),如為生病客人制作病號(hào)飯、為常住客人預(yù)留喜歡的房間、專(zhuān)用餐位、車(chē)位、為常住客人提供個(gè)人喜愛(ài)的專(zhuān)用生活用品等。以此在服務(wù)上形成特色模式,贏得了顧客的認(rèn)同和感動(dòng),迎來(lái)了大批回頭客和常住客,如:某位韓國(guó)客人入住以來(lái),為其安裝韓國(guó)KBS臺(tái)、房間四季擺放鮮花、專(zhuān)用的生活用品、設(shè)專(zhuān)用茶坐、專(zhuān)用餐位、餐具,特制的專(zhuān)用菜譜每年為其舉辦特色生日宴等。由于服務(wù)好在開(kāi)業(yè)八年來(lái)他一直長(zhǎng)住酒店,而且他也為酒店帶來(lái)了新的客源?;檠鐦I(yè)務(wù)在餐飲市場(chǎng)中所占比 此文轉(zhuǎn)貼于貴大在線 重非??捎^。在全面做好婚宴服務(wù)中,重點(diǎn)突出做好對(duì)新娘的個(gè)性化服務(wù)上下功夫。酒店想到結(jié)婚當(dāng)天新娘一定特別累,新娘從早上到中午甚至下午、晚上都非常辛苦,又要迎客、敬酒、拜天地及化妝、補(bǔ)妝,再敬酒、送客等繁瑣環(huán)節(jié)。就為新娘置辦了一間非常具有人性化的新娘房。從細(xì)節(jié)考慮提供服務(wù):有棉托鞋可以讓新娘歇歇腳、有沙發(fā)可以躺會(huì)、坐會(huì),有熱水可以飲用及凈手,有水果、干果可以利用此時(shí)間一解空腹產(chǎn)生的饑餓感,有梳妝臺(tái)可以補(bǔ)妝及存放首飾;有衣架,可以撐起換下的衣服等等。房間內(nèi)布置的大紅喜字、寓意吉利的祝福對(duì)聯(lián)、祝賀早生貴子的寶寶圖,這些都使整個(gè)房間營(yíng)造出新婚氣氛,讓新娘盡量放松心情,減輕疲勞,保持愉快的心情。-我們有針對(duì)性的服務(wù)為酒店贏得好的口碑和市場(chǎng)。酒店婚宴收入已連續(xù)三年保持良好的上升勢(shì)頭。

  2、挖掘潛力、增加邊際量。Xx的客房出租率和餐位上座率始終較高,經(jīng)營(yíng)較好,但由于市場(chǎng)呈現(xiàn)出地區(qū)旅游淡、旺季的特點(diǎn),為提高營(yíng)業(yè)額也留下了5%-15%的空間??头渴翘厥馍唐罚瑫r(shí)間性較強(qiáng),一天就是一次商品,如當(dāng)天沒(méi)有人購(gòu)買(mǎi),它的價(jià)值就全部消失。所以淡季的Xx會(huì)在提高出租率、提高邊際量的經(jīng)營(yíng)思路上下功夫。因此在網(wǎng)絡(luò)、旅行社、邊緣目標(biāo)客戶上充分利用需求定理中價(jià)格杠桿的作用,增加競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),擴(kuò)大需求量以擴(kuò)大客房出租率,還有就是與餐飲銷(xiāo)售相結(jié)合,商務(wù)套餐、旅行團(tuán)餐等,增加餐位的出租率,并制定了多套有針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)菜單。經(jīng)過(guò)這一經(jīng)營(yíng)思路的調(diào)整、整合,使銷(xiāo)售總量得到較大的提高。

  三、打造特色餐飲,促進(jìn)人均消費(fèi)

  餐飲做為酒店重要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目之一,對(duì)酒店的整體經(jīng)營(yíng)收入和資源的有效利用的提高具有保障和拉動(dòng)作用,該酒店經(jīng)常組織廚師外出學(xué)習(xí)考察,不斷推出特色飲食出品,如引進(jìn)了穆斯林菜系、御廚海參等品牌項(xiàng)目,提高餐飲品位,初步形成了“5515”特色格式:即五大菜系、五個(gè)特色菜品、一個(gè)特色點(diǎn)心、五種特色宴席。每年根據(jù)節(jié)氣、節(jié)日推出各類(lèi)優(yōu)惠活動(dòng)、惠民活動(dòng)等拉近與大眾的信息溝通,有力地將企業(yè)各類(lèi)信息傳遞到社會(huì)人群,保證了營(yíng)銷(xiāo)措施的落實(shí),如婚宴菜單、滿月宴優(yōu)惠政策、同學(xué)聚會(huì)活動(dòng)宣傳等。酒店還定期的對(duì)自助早餐進(jìn)行調(diào)整,不僅花樣多品種全,而且經(jīng)常更換品種,中西結(jié)合,如早餐涼菜品種達(dá)到28種、點(diǎn)心類(lèi)達(dá)到18種等豐富品種。有利地促進(jìn)了客房的回頭客,提升了客房的入住率。

  xx大酒店經(jīng)過(guò)八年的經(jīng)營(yíng)管理,始終堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、不斷創(chuàng)新,以滿足客人的不同需求,在社會(huì)中樹(shù)立了良好的品牌形象,贏得了顧客的認(rèn)同。形成了一批忠誠(chéng)客戶,使Xx大酒店應(yīng)對(duì)各種環(huán)境的能力不斷提高,特別是在2008年奧運(yùn)期間,Xx以自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力保持了一定的優(yōu)勢(shì),餐飲、客房的經(jīng)濟(jì)收益較好,尤其是客房出租率達(dá)到了全市唯一一家百分之百的出租率。

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告3

  實(shí)習(xí)報(bào)告

  一、實(shí)習(xí)目的

  本次實(shí)習(xí)主要是為了讓我們對(duì)所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí),從而幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合,為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),更有利于對(duì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時(shí)這次酒店實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。

  二、實(shí)習(xí)時(shí)間

  xXXX年X月XX號(hào)-XXXX年X月XX號(hào)

  三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)、單位和部門(mén)

  xXXX有限公司皇冠假日酒店--餐飲部(XX咖啡廳)

  我是XX工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)XX班學(xué)生XXX,通過(guò)學(xué)校安排于今年5月中旬來(lái)到XX皇冠假日酒店實(shí)習(xí)。剛到酒店的時(shí)候感覺(jué)什么事情都很新鮮,畢竟離開(kāi)學(xué)校步入社會(huì)工作是第一次,每個(gè)人都挺激動(dòng)的,都有一股使不完的勁兒,都把酒店看成是施展自己才華的舞臺(tái),想把自己的理論知識(shí)和自己的想法付諸實(shí)踐中。然而等到真正去做的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)有的事情不是我想的那么簡(jiǎn)單,需要做的工作內(nèi)容也很多,我大概概括一下自己的工作內(nèi)容。

  四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

(一)餐前準(zhǔn)備

  1.工作前要洗手,隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。

  3.做好餐廳的的衛(wèi)生(包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、和吧臺(tái)等)并隨時(shí)觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。

  4.準(zhǔn)備好自助餐擺臺(tái)的用具(要經(jīng)過(guò)高溫消毒的)和夾食品的食品夾(沒(méi)有水質(zhì))5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等,為迎接客人做好充分是準(zhǔn)備。6.對(duì)每天餐廳所出的菜肴的知識(shí)和用思念原料做的要熟悉掌握。7.從迎賓處了解當(dāng)餐或下一班客人訂餐的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)膫洳凸ぷ鳌?/p>

  8.餐前工作準(zhǔn)備好后,到時(shí)間員工用用餐要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),并開(kāi)班前會(huì)和分配工作

(二)餐中服務(wù)

  1到開(kāi)餐時(shí)間迎賓員要準(zhǔn)時(shí)站在迎賓臺(tái),隨時(shí)迎接客人,帶客人進(jìn)餐廳并詢問(wèn)客人的人數(shù),適當(dāng)調(diào)整餐具和餐位并為客人拉椅入坐,服務(wù)人員也應(yīng)及時(shí)為客人拉椅入坐。2.客人到齊后和迎賓員核對(duì)人數(shù),迎賓員向服務(wù)員交代人數(shù)。

  3.客人離位取食物時(shí)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品,客人要求服務(wù)員幫忙看其物品的服務(wù)員要認(rèn)真地幫客人看好。

  4.及時(shí)地為客人撤換用過(guò)的餐碟,保持桌面的清潔,客人吸煙時(shí)要及時(shí)為客人點(diǎn)火和備好煙灰缸。

  5.及時(shí)為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料,根據(jù)客人的要去為客人適量取食物。6.當(dāng)客人用完熱菜后,要用甜品或者水果時(shí)為客人撤去不用的餐具并準(zhǔn)備好茶水及準(zhǔn)備好買(mǎi)單。7看自助餐臺(tái)的員工要保持自助餐臺(tái)和食品夾的干凈和整潔,并快沒(méi)有拉的食品要及時(shí)的添加,保證客人有足夠的食品享用。

  8吧員要負(fù)責(zé)客人用的水果和飲料的充足,并隨時(shí)幫助其他的服務(wù)人員。

  9.當(dāng)客人叫買(mǎi)單時(shí)服務(wù)員要按買(mǎi)單的程序買(mǎi)單并向客人致謝,并要有送客的聲音。

(三)餐后的收尾工作

  1.整理出納椅將其擺正,并檢查是否有客人遺留的物品,如果有要及時(shí)上報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班或大堂副理。

  2.檢查餐具是否有丟失或破損,盡量在客人離開(kāi)前檢查(如果發(fā)展客人把餐具放自己的包里時(shí),服務(wù)人員應(yīng)對(duì)客人說(shuō),“您好,如果您喜歡我們的餐具,您可以到我們的商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。)

  3收餐應(yīng)按收餐的順序進(jìn)行,快速的檢查臺(tái)面,整理餐椅并定位,整理花瓶和臺(tái)號(hào)卡,收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具,收拾所有臟的瓷器,收拾臟的紙墊并重新擺臺(tái)。

  5按規(guī)定對(duì)下餐進(jìn)行擺臺(tái),保持餐具的整潔和無(wú)破損。

  6.清潔工作臺(tái)和食品臺(tái),并按要求進(jìn)行備餐,備餐的量要保證下出納的使用。7當(dāng)餐廳收餐時(shí)切斷部分電源和照明燈,當(dāng)客人全部離開(kāi)后切斷主照明。8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布查干并放入工作柜做好記錄。9.關(guān)閉空調(diào)并做好地板的衛(wèi)生工作,隨時(shí)保持地板的衛(wèi)生清潔。

  五、工作中的收獲

  1、服務(wù)意識(shí)的提高

  禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少;還要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)主動(dòng)為客人提供服務(wù)。對(duì)于客人的要求,要認(rèn)真傾聽(tīng),盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);對(duì)合理的但不可能辦到的要求,要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,并耐心地實(shí)事求是地向客人解釋?zhuān)瑤退麑で笃渌鉀Q方法。

  有時(shí)候面對(duì)比較不講理的客人,不要試圖去和他理論,而是用微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上,人非圣賢,孰能無(wú)過(guò),客人并不一定總是對(duì)的,但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”,把客人放在第一位,自覺(jué)、熱情地為客人做好服務(wù)工作,也就把客人當(dāng)成了“皇帝”,客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上,微笑也是最好的交流工具,有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就可以消除彼此的陌生感,拉近同事間的距離。

  為客人提供個(gè)性化的服務(wù),關(guān)注每一位客人需要,盡量滿足他們的需求。實(shí)習(xí)期間努力做到:看到客人中有小孩子,馬上拿來(lái)BB凳和BB碗,方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,立即幫客人套上西裝套,這樣保證客人的財(cái)物安全也使他們更放心用餐;使他們感到溫暖??許多事情都很細(xì)微,但是用心去做好后,總能時(shí)客人非常滿意,露出贊許的笑臉。

  2、服務(wù)水平的提高

  經(jīng)過(guò)了六個(gè)多月的酒店實(shí)習(xí),使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的外國(guó)客人服務(wù),他們通常是不太會(huì)說(shuō)漢語(yǔ)的,所以,我們要從他們的動(dòng)作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如:當(dāng)客人用蹩腳的漢語(yǔ)說(shuō):場(chǎng),要我們安排免費(fèi)的送機(jī)服務(wù),接下來(lái)就要為他們提供乘車(chē)預(yù)約表并接受他的信息再交由主管排車(chē)了。

  3、要主動(dòng)出擊

  當(dāng)你可以選擇的時(shí)候,把主動(dòng)權(quán)握在自己手中。我想很多人和我一樣,剛進(jìn)實(shí)習(xí)單位的時(shí)候,都做過(guò)類(lèi)似打掃衛(wèi)生的“雜活”?;蛟S同事們認(rèn)為你是小字輩,要從小事做起,但有些時(shí)候,是因?yàn)樗麄冃闹袥](méi)底,不知道你能做什么。做“雜活”是工作的必需,卻無(wú)法讓我學(xué)到什么,我決定改變自己。有些東西不能選擇,有些東西卻可以選擇。份內(nèi)的工作當(dāng)然要認(rèn)真完成,但勇敢的“主動(dòng)請(qǐng)纓”卻能為你贏得更多的機(jī)會(huì)。只要勤問(wèn)、勤學(xué)、勤做,就會(huì)有意想不到的收獲。

  4、合作精神

  酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè),需要員工的互相合作,部門(mén)間的互相配合,任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來(lái)完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開(kāi)始,我們就開(kāi)始為他服務(wù),直到他離開(kāi),任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開(kāi)各部門(mén)的溝通和合作。

  六、實(shí)習(xí)總結(jié)

  在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間,成功地完成了個(gè)人角色的轉(zhuǎn)換及整個(gè)人際關(guān)系的變化.并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境,清楚的認(rèn)識(shí)到,學(xué)歷只是一個(gè)方面,它與最終的能力有關(guān)聯(lián),卻不是絕對(duì)的.所以,在實(shí)習(xí)期間我虛心地傾聽(tīng)前輩們的指點(diǎn)和教導(dǎo),記錄下每一天的工作內(nèi)容與收獲,不時(shí)地溫習(xí),熟悉并掌握餐飲部門(mén)的相關(guān)情況,一步一個(gè)腳印,從小事做起,關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié).雖然對(duì)待酒店行業(yè),還有很多東西要學(xué)習(xí),很多教訓(xùn)要吸收,但我想我已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備,無(wú)論在心態(tài)上還是技能上.現(xiàn)代社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的,但只要努力地付出,我的職業(yè)生涯就必定會(huì)開(kāi)出希望的花,結(jié)出成功的果——我相信.最后,感謝酒店為我提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),也感謝所有老師的幫助。我希望我能和酒店共同成長(zhǎng)!

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